武夷岩茶
福建武夷山岩茶
福建武夷山岩茶关于《福建武夷山岩茶》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
茶是我们日常生活不可或缺的一部分，基本上每日都需要喝茶，茶在南方地区较为普遍，主要是出产荼叶，比如武夷山的乌龙，福建武夷山的乌龙又被变成武夷山岩茶，很多人了解福建武夷山上出产的乌龙，但说到武夷岩茶的情况下却不知道怎么办了，但事实上她们2个尽管有不一样的称呼，但实质上就说的是一个东西。
产自武夷山的乌龙，统称为武夷山岩茶。
因产茶地点不一样，又分是正武夷岩茶、半武夷岩茶、洲茶。
正武夷岩茶指武夷岩中心地段生产的荼叶，其质量高味醇正，岩韵特显。
半武夷岩茶指福建武夷山边缘地带生产的荼叶，其岩韵略逊流滟武夷岩茶。
洲茶特指靠武夷岩海峡两岸生产的荼叶，质量又低一筹。
关键种类有武夷水仙、武夷奇种、金骏眉等，武夷岩茶中以金骏眉、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等知名，其他种类也有瓜子金、道路、大半天腰等种类。
金骏眉福建武夷山金骏眉为武夷山岩茶四大名枞之首，有着“茶中之首”的美名，具备明显的健胃消食健脾养胃药用价值。
金骏眉较大的特性便是特性柔和，合适四季食用，也有突显的健胃消食健脾养胃作用，胃肠不好和寒气重的人能够喝。
除此之外，也有防电磁辐射和防风吹日晒的功效。
武夷岩茶之首——金骏眉铁罗汉武夷最开始的名丛。
清朝郭柏苍《闽产录异》（1886年）记述："铁罗汉、坠柳枝，皆宋树，又仅止一株，年产量少量。
"传说故事出产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。
相传，惠安施集泉茶叶店于19新世纪中期运营武夷山岩茶，以"铁罗汉"更为珍贵，有疗热症的作用，极火爆。
白鸡冠白鸡冠之名在明朝现有传言，早于金骏眉。
白鸡冠树高1。
75米，发枝颇多，该落叶色呈浅绿色，叶子淡绿淡黄，叶片进行，春稍顶芽微弯，茸毫显出似鸡冠。
这也是白鸡冠名字之来历。
水金龟原产地于牛栏坑杜葛寨峰下边岩上，后被水灾冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。
1919~1920年间，因此树曾造成起诉。
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶是一种以福建武夷山一带的大红袍、水仙、肉桂、黄嫩等品种为原料，经过揉捻、发酵、烘焙等工艺制成的一类绿茶。
其制作方法如下：
1. 采摘：选择春季的3-4月份采摘，每次采摘8~10克嫩芽。
采摘后稍做摊晾，保持叶片柔软。
2. 揉捻：将摊晾的鲜叶置于篮子中进行揉捻，直到叶片变软发酵。
揉捻时手法需轻柔，不要破坏嫩芽的完整性。
3. 发酵：揉捻后的叶片放置在通风干燥的地方进行自然发酵，发酵时间约为8~10小时。
4. 烘焙：完成发酵后的叶片放入烘焙窑中进行烘焙，时间约为10~12分钟。
烘焙温度应掌握在110~120之间，以免破坏茶叶的营养成分。
5. 晾凉：经过烘焙的武夷山岩茶需风干晾凉，使其水分均匀分布，茶叶的香气得以散发。
6. 手选：晾凉后的茶叶需要进行手工摇选，筛掉不符合要求的叶片、杂质，使得茶叶的色泽和品质更佳。
以上就是制作武夷山岩茶的全过程，其中关键是发酵和烘焙的时间和温度掌握，这将影响到茶叶的香气、口感和品质。
武夷岩茶工艺技术特点
武夷岩茶工艺技术特点武夷岩茶是中国传统的名茶之一，拥有悠久的历史和丰富的工艺技术。
武夷岩茶的工艺技术特点主要包括以下几个方面：一、原料的选择和采摘：武夷岩茶的原料一般是从武夷山区的高海拔茶园中选择，这些茶园地处高山丘陵地带，气候湿润，土壤肥沃，适合茶树的生长。
采摘的时候主要选择一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，以保证茶叶的质量和口感。
二、传统的制作工艺：武夷岩茶采用的是传统的工艺制作，包括晒青、杀青、揉捻、焙火等工序。
其中晒青是将摘来的嫩芽在阳光下晒干，以使茶叶的青气散发出来。
杀青是将茶叶在高温下迅速烘干，以阻止茶叶的发酵。
揉捻则是将茶叶进行揉捻，使茶叶的细胞断裂，并提取出茶汁。
最后是焙火，将揉捻后的茶叶放入炭火上烘焙，以去除茶叶中的水分，使茶叶更加干燥。
三、特殊的发酵工艺：武夷岩茶与其他茶叶最大的区别在于其特殊的发酵工艺。
发酵是武夷岩茶制作过程中最为重要的环节，也是形成其独特口感和气味的关键。
发酵分三个阶段进行：首先是初始发酵阶段，茶叶经过一段时间的发酵，茶叶的酶活性开始增强；然后是黄褐发酵阶段，茶叶酶活性达到最高峰，茶叶开始产生特殊的气味；最后是红褐发酵阶段，茶叶的酶活性逐渐减弱，茶叶的气味变得更加浓郁。
四、独特的岩溶地理环境：武夷岩茶生长于武夷山的特有的岩溶地质环境中，这种特殊的地质环境赋予了茶叶独特的风土气息。
岩溶地质条件下产生的土壤矿物质含量丰富，茶树吸收了这些矿物质，使得茶叶更加丰满和有口感。
同时，茶树在这种环境下长时间受到岩石的压迫，茶叶的细胞结构更加紧密，纤维更加韧性，进一步提升了茶叶的品质和口感。
五、传统的炭火烘焙工艺：武夷岩茶采用传统的炭火烘焙工艺，经过长时间的传统炭火烘焙，使得茶叶更加干燥，香气更加浓郁。
炭火的火候和温度控制非常关键，不同的茶叶需要不同的火候和温度。
炭火的热量能够提高茶叶中的有效成分释放，使得武夷岩茶具有独特的香气和口感。
以上是武夷岩茶工艺技术特点的一些简要介绍。
通过以上的工艺技术，武夷岩茶得以在世界各地广为传播和赞誉，成为世界上最受欢迎的茶叶之一。
武夷山岩茶的冲泡方法
武夷山岩茶的冲泡方法
武夷山岩茶是中国福建武夷山地区产的一种优质绿茶，具有浓郁的香气和爽口的口感。
以下是武夷山岩茶的冲泡方法：
1. 准备工具：茶壶、茶杯、温水。
尽量使用陶瓷或玻璃壶，以保持茶叶的原汁原味。
2. 烧开水：将水煮沸后稍微冷却一下，使水温在85-90摄氏度之间。
过热的水会破坏茶叶的鲜香和口感。
3. 温润茶具：倒入一些温水，加热和润湿茶壶和茶杯，然后将温水倒掉。
4. 加入茶叶：一般情况下，每次冲泡用量为3-5克茶叶。
将茶叶放入茶壶，注意不要压实。
5. 冲泡茶叶：将热水慢慢倒入茶壶中，让茶叶舒展开。
第一泡一般为茶洗，倒掉不喝。
然后再进行第二泡、第三泡…可根据个人口感调整泡茶时间。
6. 倒出茶液：每次冲泡应以茶壶中茶液剩余1/3时倒入茶杯，以保持浓淡均匀。
7. 品味茶汤：欣赏茶汤的颜色、闻茶的香气，感受茶汤在口中的滋味。
8. 多次冲泡：武夷岩茶耐泡，多泡几次会有不同的味道和体验。
一般可以冲泡3-5次，每次冲泡时间可逐渐延长。
以上是武夷山岩茶的冲泡方法，希望对您有帮助。
武夷岩茶有什么特征？武夷岩茶的三个特征
武夷岩茶有什么特征？武夷岩茶的三个特征武夷岩茶产于闽北名山武夷山上，是乌龙茶中的极品，既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，深受人们的喜爱。
武夷岩茶有着极其特别的加工工艺，其色、香、味、形都很特别，初次饮用武夷岩茶有点微苦，但是稍后就会有回甘天，有股松柴烟和桂圆汤味，那么武夷岩茶有什么特征呢？接下去跟着小编一起来看看。
武夷岩茶(1)品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。
撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征) 因此，低档岩茶品种特征较弱。
品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。
如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。
而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。
品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
(2)工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。
如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。
某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。
武夷岩茶(3)岩韵(环境特征)：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。
武夷岩茶以上就是有关武夷岩茶的特征知识介绍。
武夷岩茶的最典型特征就是它有“岩韵”，很多人喜欢喝岩茶其实也就是喜欢那股“岩韵”。
武夷岩茶独特的岩骨花香，这是因为它的生长环境条件好以及加工工艺中自然形成的。
小编提醒，在冲泡武夷岩茶的时候，适合用干净的山泉水冲泡，这样更能品出它的韵味。
武夷岩茶制作工艺
武夷岩茶制作工艺武夷岩茶是中国著名的一类清香型乌龙茶，以其特有的岩骨香、鲜爽甘醇的口感，在国内外茶界享有很高的声誉。
武夷岩茶的制作工艺非常复杂，需要经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、炒青、杀青、干燥等多个环节。
下面，我们来详细了解一下武夷岩茶的制作工艺。
一、摘采：武夷岩茶的制作工艺从采摘开始，一般在梅雨季节的5月中旬至7月下旬进行，以采取新嫩的茶芽为主。
一般来说，采摘时间要选择在清晨或傍晚，这时茶籽的光合作用减弱，茶叶的香气更为浓郁。
二、萎凋：茶叶采摘下来后，需要先进行萎凋处理以降低水分含量，使茶叶柔软并适应其他工艺处理。
萎凋的方法有两种：自然萎凋和人工萎凋。
自然萎凋是将茶叶摊放在通风的地方，使其在自然空气中逐渐失去水分，通常需要持续1-2个小时；人工萎凋则是通过加热和晾晒来加速茶叶的水分蒸发，一般需要花费1个小时左右。
三、揉捻：萎凋后的茶叶需要进行揉捻，这个步骤是分散茶汁，破坏茶叶的组织，促进茶叶内部物质的调和和发酵。
揉捻分为静揉和活揉两个过程。
静揉是将萎凋的茶叶在特定的容器中反复滚动，以促进茶叶与器皿之间的摩擦，从而使茶叶不断破碎并释放茶汁；活揉则是将茶叶用手揉动，促进茶叶内部的复杂化学反应。
四、发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，以进一步改变茶叶的香气和口感。
发酵是将茶叶摊放在适当的环境中，加速叶片内部酶的作用，使茶叶的内部物质发生化学变化。
发酵过程中，茶叶的色泽会从绿色渐变为红褐色，香气也会发生显著变化。
五、炒青：发酵结束后，茶叶需要进行炒青处理，以杀死茶叶内部的酶活性，防止茶叶过度发酵。
炒青是将茶叶投入到特定的炒青机中，通过高温、快速而均匀的炒制，使茶叶受热均匀，达到均匀的炒绿目的。
六、杀青：炒青后的茶叶需要进行杀青处理，以停止茶叶内部的酶活性。
杀青是将茶叶置于高温烘干机中，通过高温和风力将茶叶进行烘干处理。
一般来说，杀青温度应控制在高温90℃-100℃之间，时间约为1-2分钟。
七、干燥：杀青后的茶叶需要经过干燥工艺，从而彻底去除茶叶内部的水分，保证茶叶的质量和保存时间。
武夷岩茶的介绍
武夷岩茶的介绍
武夷岩茶，又称为武夷山茶，是位于中国福建省武夷山脉的老牌大名小茶树茶。
它以其独特的茶叶质地、清新淡雅的茶香、出色的绿色色泽而闻名，并被誉为“福建五大名茶”之一。
二、历史
武夷岩茶的长期制作，始于明代（公元1368年—1644年）。
那时，武夷山县的茶叶栽培迅速发展。
明代福建省统治者李自成（1564—1632）曾在武夷山巡查，他深切喜爱武夷山茶，也曾在“霸王经”中提到“武夷茶为至品”，“武夷山茶”便一跃成为茶叶中的精品。
三、分类
武夷岩茶可以分为四大大类：新茶、老茶、新茶老化和老茶新化。
新茶：选用新鲜的茶树叶制作而成，茶叶特征比较清新淡雅，色泽偏淡，茶香有青香型和花香型。
老茶：主要选用成熟的茶树叶提取而成，茶叶特征比较淡涩，也有些味道比较浓厚，色泽发绿，茶香有果香型和烟香型。
新茶老化：是将新鲜的茶树叶经过适当发酵，以工艺使其变得比较成熟，茶叶特征比较清香，香气浓郁，色泽偏深，茶香有果香型和青香型。
老茶新化：是将成熟的茶树叶再经过适当烘焙，以工艺使其变得比较年轻，茶叶特征比较清淡，色泽偏浅，茶香呈青香型。
四、特点
武夷岩茶因其独特的茶叶质地、清新淡雅的茶香、出色的绿色色
泽而闻名，其品质居茶叶界较高的水准，具有香气、清新、杀菌的功效，是自古以来尊贵的佳饮。
武夷岩茶的历史故事
武夷岩茶的历史故事文章一：面向茶叶爱好者茶友们，今天咱们来聊聊武夷岩茶那充满传奇色彩的历史。
传说，在很久很久以前，有一位茶农在武夷山上劳作。
一天，他偶然发现了几株特别的茶树，叶片肥厚，芽头壮实。
他好奇地采下带回家，经过一番精心制作，泡出的茶汤香气扑鼻，滋味醇厚。
这消息不胫而走，大家纷纷前来讨要茶种，从此武夷岩茶就开始慢慢传播开来。
还有一个故事，说是古代有位文人墨客，游历至武夷山。
他被这里的山水美景所陶醉，更被那独特的茶香所吸引。
在当地人家中品尝了武夷岩茶后，诗兴大发，当即写下了好多赞美武夷岩茶的诗篇，让武夷岩茶的美名传遍了大江南北。
武夷岩茶能有今天的地位，那可是经过了无数茶农和茶人的辛勤努力。
他们用心呵护每一株茶树，精心钻研制作工艺，才让咱们能品尝到这一口口的美味。
文章二：面向普通大众朋友们，你们知道武夷岩茶吗？它可有一段特别有意思的历史呢！据说啊，古代的时候，武夷山有个小村子。
村里有个年轻人，特别勤劳善良。
有一天，他上山砍柴，累了就在一棵大树下休息。
突然，他闻到一股特别好闻的香味，顺着香味找过去，发现是几棵长在石头缝里的茶树。
他好奇地摘了些叶子回去，做成茶一喝，哎呀，那味道，简直绝了！从此，他就开始精心照料这些茶树，还把茶分给村里的人喝。
慢慢地，武夷岩茶就出名啦！还有一回，皇帝微服私访来到武夷山。
当地的官员献上了武夷岩茶，皇帝一喝，龙颜大悦，当即就把武夷岩茶列为贡茶。
从那以后，武夷岩茶的名气就更大了。
现在，武夷岩茶已经成为了咱们中国茶文化的一张名片。
大家有机会一定要尝尝，感受一下它的独特魅力！文章三：面向青少年小朋友们，今天给你们讲一个关于武夷岩茶的有趣故事。
很久很久以前，在美丽的武夷山，住着一位勇敢的少年。
有一天，他上山玩耍，不小心迷路了。
又饿又渴的他，在一个山洞里发现了几株神奇的植物，叶子绿油油的。
他摘了一片放进嘴里嚼了嚼，顿时觉得精神了许多。
他心想，这说不定能做成好喝的茶呢。
于是，他把这些叶子带回家，经过反复尝试，终于做出了香喷喷的武夷岩茶。
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黄总您好！给你寄去的武夷茶共16种，其中岩茶8种、正山小种红茶8种。
分别如下：岩茶1.高山水仙2.肉桂N3.水仙D4.正岩A5.岩桂6.岩老丛7.大红袍8.特级大红袍正山小种红茶1.小赤甘2.18#小种3.烟小种4.陈小种5.一、二、特级银骏眉6.金骏眉A 武夷岩茶可分为正岩、半岩、洲茶、外山茶，其中以正岩茶最佳，如样品中的岩桂、正岩A、岩老丛、特级大红袍。
肉桂:如岩桂、正岩A，条索紧结、油润，香气浓郁、辛锐、持久似桂皮香；滋味醇厚甘爽，岩韵明显、汤色金黄清澈明亮；叶底肥厚软亮，三分红七分绿。
水仙：如高山水仙、水仙D、岩老丛，条索壮结、油润；香气浓郁鲜锐、高长，特征明显；滋味浓爽鲜锐，岩韵明显；汤色金黄清澈；叶底肥嫩软亮，红边明显。
其中岩老丛有兰花香，有老丛的特征味（棕叶香、青苔香）。
正山小种红茶：有传统工艺的如烟小种，滋味中有轻烟感，桂圆香；有新工艺小种如小赤甘、18#小种、金骏眉、银骏眉，滋味醇厚顺滑，有密香。
以上只是简略说明样品茶的品质特征，如有不详，欢迎致电了解。
武夷茶文化博大精深，建议购买“武夷茶经”一书，发行量有限，市面上难见，淘宝上有卖。
因朋友介绍，未曾谋面，仅寄上16款茶，供您选择。
茶因人而异，希望能有几款茶得到你的认同，并达成合作的意向。
每款样品我均按3泡量装袋（红茶4.5克/泡，岩茶7克/泡），请不要喝完，应留一泡做样，以备以后和货品核对。
如能合作我的发货方式市款到发货，且价格不含运费和税。
另注：标签价格为两种，一种市我的批发价，另一种是我茶在福州市场的零售参考价格。
武夷岩茶【介绍】武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。
18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
乌龙茶中的明珠。
“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。
历史悠久。
据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。
宋、元时期已被列为“贡品”。
元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。
清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。
当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。
武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。
“大红袍”最为名贵。
传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。
他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍“之名。
武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的“侨销茶”。
【产地】武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。
中国十大名茶之一。
武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。
因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。
武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。
武夷山坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。
武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。
茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。
“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
【相关介绍】1、什么是武夷岩茶？依据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植、在特定时间内以特定标准采摘。
以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。
种植范围：一定要在武夷山市行政区域范围内。
不能是周边或其他地区。
采摘时间：一般在每年的4月底到5月中旬。
采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。
武夷岩茶的香气别具一格，胜似兰花而深沉持久。
滋味浓厚清活，生津回甘，浓饮且不见苦涩。
色泽青褐润亮呈“宝光”。
采搞标准：中偏大开面时采摘。
一般指三叶一蕊。
生产工艺：以传统的乌龙茶工艺进行加工。
不包揉。
成品呈条索形，不得有其他任何添加成份。
2、武夷岩茶的分类：依据武夷岩茶国家标准（GB/18745—2002）武夷岩茶的分类如下：大红袍系列：说话不定。
可参看《我说大红袍》贴。
肉桂系例：武夷山传统茶叶品种水仙系列：武夷山传统茶叶品种。
茗枞：典型的有四大名枞：白鸡冠水金龟铁罗汉半天妖奇种：武夷山野生茶叶树种。
3、武夷岩茶品质如何区分。
武夷岩茶注重：活、甘、清、香的特点。
以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。
武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。
回味足（即岩韵初学者不易把握）以茶香为品种特征鉴定的第二因素。
熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。
清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。
有异杂味的茶为下品。
茶水无质感，淡薄的茶为下品。
苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。
4、武夷岩茶不同异杂味的判断及易出现的加工环节。
烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。
如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中青味：非清香。
指茶叶中的青草味。
主要是因为发酵不到位产生。
馊味：类似于变质饭菜的味道。
产生原因：茶青在运输过程中受热。
也称夏秋味。
是夏秋茶所具备的一种特征。
也是辨认夏秋茶的标准。
焦味：类似于炒豆子的味道。
主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生。
水味：白开水的味道。
通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。
初学者不易判定。
5、武夷岩茶的感观审评简法使用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。
在过程中感受盖香的变化及香气的表现。
（以异杂味为劣。
花果香为优）三分钟后出水。
此法易于区分茶叶是否存在异杂味。
可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。
低档的茶叶苦涩感极强。
二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气持久为优。
出水，对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。
以口感变化的差异为品质鉴定的标准。
以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。
通过此方鉴定可得出以下结论：香气：以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易判定茶叶中的异杂味）茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。
口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质。
回甘：三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。
6、茶叶培火程度对茶叶口感的影响武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现具体如下：轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。
中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。
初品及茶客较喜之高火（足火）岩茶：开泡火香冲。
茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。
对岩茶有一定喜好者最爱。
仅对单号茶叶纵向对比。
一种茶叶在轻，中。
足火对比。
【相关品种】岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。
因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。
其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。
武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。
武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。
【武夷岩茶 - 制作工艺】武夷岩茶 - 制作过程武夷岩茶品种多样，但有其规律：最上等的是名岩名枞，原来有五个品种：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰，后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法。
除了名枞，下来就是一系列有名有姓的品种茶了，肉桂、奇兰、黄观音等等。
再往下，很多说不清楚的茶叶统统称为奇种，也就是当地的“菜茶”（普通得跟种菜一样随便可以在房前屋后种植的茶）。
名枞、品种、奇种虽然历史上已经排列了名次，但并不意味着茶叶的等级就这么随便就排列清楚了，因为茶叶品质除了品种以外,还要看制作水平，最终才能体现茶叶的品质高低。
武夷岩茶武夷山的古老茶品种应该是水仙茶，在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大。
水仙茶叶大（比佛手小）、厚、适应面广。
所制成品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透。
由于历史久远，水仙茶很多老枞还在产茶。
原生态状态下生长的老枞水仙茶更是制茶、喝茶人的钟爱，人们往往把被虫咬过还带着虫眼的茶青当做原生态和野生的标志之一。
津津乐道。
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
一些讲究的制作也用手工制作，具体体现在做青上。
让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。
萎凋是洋气一点的说法，老百姓爱用做青的说法，因为青是做出来的，一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。
意思是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。
做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。
摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快，但是走失太快，达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。
等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。
这些“做”的过程非常仔细，是实现好茶的制作关键环节。
做青的诀窍就是“看青做青”要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。
大部分人采用机械摇青的做法，这样的好处是，可以大量生产茶叶，缺陷是茶叶在机械运动中比较难控制，尤其对茶叶大小发酵的均匀程度容易失控。
尽管机械已经有了很大改良，速度的快慢，次数都可以控制，但总难避免茶青的磨损不均现象。
做青好了以后，武夷山人把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。
茶厂采用薪炭加温的办法，比现在很多人采用的油燃和气燃方法不同，我过去把手放在烟处熏了一会儿，发现，烟是香的，这种透着香的烟恐怕也是不一样的木材才能达到的效果。
武夷山茶的制作方法大同小异，这小异也许就是区别与他人的秘方。