鱼的另一种吃法“五香熏鱼”是如何做的,来厨魂告诉你技巧
五香熏鱼
上篇一鱼多吃之从头开始--鱼头粉条汤引起了好多同学的兴趣，今天再来唠叨一下草鱼的选购及保鲜。
买草鱼我们一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。
一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
鲜鱼一旦离开赖以生存的水，鱼体就开始慢慢失去新鲜度，一般家庭买来一整条大草鱼，往往一次吃不完，所以鲜鱼如何保鲜也是一门学问。
在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。
一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。
冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。
今天用了草鱼中段的一半，做了道上海风味的五香熏鱼，这是上海人餐桌上经常出现的一道家常菜。
成品色泽深红，外酥内松，口感咸中带甜。
原料：草鱼中段、葱、姜、老抽3大勺、生抽1大勺，料酒1大勺、醋1小勺、鸡精1/4小勺、白糖1大勺、五香粉1小勺、水5大勺。
做法：
1、将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开；
2、将带脊梁骨的一半鱼身，切成约1厘米厚的鱼块，放入篮子里晾干表面水分；
3、把酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤；
4、炒锅烧热，加入油烧热，将鱼块逐块放入油锅中，炸至两边金黄酥脆捞出（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块）；
5、把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，浸泡15分钟后捞出即可。
青岛五香熏鱼正宗做法
青岛五香熏鱼正宗做法
熏鱼最正宗的做法如下：
用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。
1、青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。
2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。
3、油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。
4、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。
5、今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。
6、锅放少许油，炸香佐料。
7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。
8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。
上海熏鱼【精品海鲜吃法教学】
1、鱼块不要切太薄，否则炸的时候容易碎。
2、腌料用不完Βιβλιοθήκη 以密封冷藏保存，下次做熏鱼时煮开还能用。
上海熏鱼
妈妈做的熏鱼味道嗲是嗲得来，鱼肉酥软，十几种原料汇出的腌料回味无穷，甜盐口若有若无的辣。无论她做多少，从来没有剩过，饭桌上不算，光我看书、看电视时当零嘴都吃得不亦乐呼，再配上杯茉莉热茶，那份满足真是神仙也不换的。
用料
草鱼
1条3斤
老抽
8汤匙
黄酒
3汤匙
醋
1汤匙
香油
1汤匙
鸡精
1/3汤匙
八角
2粒
干辣椒
2颗、
十三香（0r五香粉）
半汤匙
胡椒粉
1/3汤匙
糖
2汤匙
葱段
适量
姜片
适量
盐
适量（也可不放）
上海熏鱼的做法
1
草鱼处理洗净，去头，将鱼身横切成厚约4CM的片
2
倒入老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份
3
准备一小锅将腌料倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放
4
进去炸至金黄色捞出，放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多
薰鱼的制作方法
薰鱼的制作方法
无论是烤活鱼还是其它业态的餐厅，甚至是更多的市场都必须抛开陈旧思维，你的市场调研准备充足，才能做好更多准备。
烤活鱼也是随着市场的不断增大，大众的需求也越来越高。
这对于传统餐饮行业也就是存有非常大影响，因为烤鱼的建议随着大众提升，存有更多人可以把以前的饭食向此方向迁移。
对于现在很多餐厅也开始做烤活鱼这块市场。
制作方法：
1、将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。
2、将色拉油烧得七成热离火，放入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至甜捞起．放进捣碎并枕头存有洋葱丝的石盘内。
3、另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。
制作关键：
炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。
它的菜色很类似吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，万州烤鱼喝的不是光是鱼的滋味，而是除了很多很多的蔬菜和肉类可以喝。
万州烤鱼制作过程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，制作一锅烤鱼的老油，至少得6个小时。
整个制作过程很艰辛，须要不停的用勺子擦拭锅里的油，一担过了一段时间哪怕动的话就可以在滋味上很难阳入出。
所以烤鱼重要的是，如何把老油给熬好，火候应该怎样掌握，等技巧。
家常熏鱼的做法
家常熏鱼的做法
夏天刚过，外卖送餐人员也渐渐消停了。
点外卖的那么多，可见现代人是有多懒。
虽然前段时间天气很热，但是也不能天天吃外卖。
外卖里面的油盐含量严重超标，长期下去必致病。
而为了活得久一点，你或许可以自己下厨房，跟着学一下如何做好家常熏鱼这道菜。
1.草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片。
2.121放入五香粉。
3.212锅中倒入老抽、放入盐。
4.再放入姜、蒜头。
5.放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火，等待煎好鱼片放入。
6.另锅热油，放入鱼片，中小火煎。
7.煎至两面金黄色后，捞出。
8.直接放入正在烧酱汁锅中。
9.煮至两面着色即可。
10.重复以上步骤，将所有鱼片煎好，上酱汁，装盘上桌。
要想做好家常熏鱼这道菜，首先你需要充分理解它的做法。
而
在了解完做法之后，你便可以付出行动了。
相信拥有强大行动力的你，肯定能够很快“胜任”。
薰鱼的三种不同做法
薰鱼的三种不同做法关于《薰鱼的三种不同做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
东北人很喜欢吃酥鱼，实际上我们了解当代酥鱼早已变成一种较为普遍的作法，由于放的時间能够较为久，那麼大家掌握是多少和做酥鱼相关的状况呢?网编在这儿就期待能给诸位来实际介绍一下有关薰鱼的三种不一样作法详细介绍，我明白大家一定是心动了。
有需要掌握的盆友我们一起来瞧瞧吧!作法一食物提前准备鲤鱼(或鲫鱼)中区1斤、葱3支、姜5片、生抽5一茶匙、酒1一茶匙、盐1/2小勺、糖4一茶匙、五香粉1小勺、油5杯、沸水1.5杯制做流程1、将鱼清洗控干，由背部切两开变成两块后，再立即切割成八块斜片(共得16片)葱与姜敲碎后放到海碗内，添加生抽、酒、盐翻拌，再将鱼肉放入腌泡4钟头上下(须左右滚动2次便于匀称进味) 。
2、食用油烧开后将鱼肉分两支落锅炸酥(每次约炸3分鐘上下)捞起来后控干油迹，直接趁着热泡入红豆糖水中(1杯沸水融化4一茶匙糖后添加五香粉调均匀)侵泡4分鐘上下。
3、当第二批鱼炸比较好的时候，就可以将第一批泡在红豆糖水中之鱼肉夹起状盘，续泡第二批鱼肉。
4、将炸鱼之油倒入，锅中倾下原先泡鱼之生抽汁，并添加少量色拉油煮滚后歇火，将泡过红豆糖水之鱼肉掉入锅中翻覆双面沾浸一下就可以摆盘，待冷后供食。
作法二食物提前准备大青鱼中区约一斤，姜、葱少量生抽、酒、糖、生抽酱油适当。
制做流程1、鱼从脊纵分，每过鱼关节切割成一小块用生抽、酒腌渍两小时，控干水。
烧滚油，将鱼逐块放进，炸至两侧金黄色，松脆，捞起来。
(炸时不适合常常滚动，以防打碎油炸小鱼。
)2、倾出不必要的油，爆小香葱、姜，加少量水，下生抽酱油、糖、生抽适当，滚至汁浓。
把炸好的油炸小鱼放进调准的浆汁中，拌炒一会儿，便可盛盘。
作法三食物提前准备主要材料：银鲳500g ;葱段1一茶匙;姜3片调味品：油适当;酒3一茶匙;生抽3一茶匙;糖1一茶匙;五香粉1小勺;小茴香1个制做流程1、银鲳切割成小块，用卫生纸擦拭水。
五香熏鱼配料有哪些
五香熏鱼配料有哪些
五香熏鱼作为一道有着悠久历史的美食，它不但在中国大陆流行，而且在世界各地也享有盛誉。
作为一道地道的中国美食，五香熏鱼的主料有熏鱼、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、青红椒等，而配料也有很多种，每一种配料都给五香熏鱼增加了饱满的颜色和风味，下面就给大家介绍几种常见的五香熏鱼配料。
首先，就是酱油，因为酱油的味道醇厚，口感浓郁，所以大多数的五香熏鱼配料都会加入酱油，用来增强熏鱼的颜色和味道。
其次，是醋。
醋有把熏鱼的原有风味提升到一个新的境界，它也可以用来激发食欲，让食物更有风味。
次，就是料酒，料酒可以改善熏鱼的口感，并且可以有效地抑制熏鱼中的异味，让熏鱼更加美味可口。
此外，大蒜也是一种常用的配料。
大蒜有很强的辛辣味，要想让五香熏鱼口感更加鲜美，加入一些蒜末是很有必要的，而且蒜末还可以抑制熏鱼中的异味，让食物更加美味。
最后，要说的就是胡椒粉了，加入一定量的胡椒粉，可以激发出熏鱼本身的淡淡的辛辣，让五香熏鱼更有口感。
虽然五香熏鱼的主料和配料都很重要，但其实，五香熏鱼的制作过程中也包括很多细节技巧，比如考虑熏鱼的厚度，熏制的时间，鱼肉的搭配，最后的烹饪等等。
这些细节的把握和处理，决定了五香熏鱼的最终口感和美味程度。
综上所述，五香熏鱼的配料有酱油、醋、料酒、大蒜、胡椒粉等，而五香熏鱼的制作过程也包括很多细节，所以一道五香熏鱼可谓考验
厨师技艺的绝佳组合。
把这些配料和技巧都把握好，熏制出来的五香熏鱼一定会令你回味无穷！。
熏鱼的制作方法
熏鱼的制作方法
熏鱼是一道美味的传统食品，具有独特的香味和口感，深受人
们喜爱。
下面我将介绍一种简单易行的熏鱼制作方法，希望能够帮
助大家在家中制作出美味的熏鱼。
首先，选择新鲜的鱼。
熏鱼的选择很重要，一般来说，鲤鱼、
鲈鱼、鳗鱼等都是比较适合制作熏鱼的鱼种。
选择时要确保鱼的新
鲜度和质量，最好选择体型较大、鱼肉较鲜美的鱼。
接着，进行腌制。
将鱼洗净后，用盐、糖、料酒、生抽等调料
腌制，时间一般为1-2小时。
腌制的目的是为了让鱼肉更加鲜美，
同时也能增加熏制后的香味。
然后，进行熏制。
将腌制好的鱼放入熏炉或烟熏箱中，使用果木、茶叶、稻草等进行熏烤。
熏制的时间一般为2-3小时，具体时
间可以根据鱼的大小和熏制的火力来进行调整。
熏制过程中要注意
火候，避免熏烤过度或者不足。
最后，熏鱼完成。
经过熏制后的鱼肉呈现出金黄色，外表焦香，内里鲜嫩。
将熏制好的鱼取出，待其冷却后即可享用。
熏鱼可以直
接食用，也可以切成薄片，配上葱姜蒜、辣椒油等调料，味道更加鲜美。
总的来说，熏鱼的制作并不复杂，只要掌握好腌制和熏制的技巧，就能够在家中制作出美味的熏鱼。
希望大家能够尝试一下这种制作方法，享受到熏鱼带来的美味和乐趣。
薰鱼的三种不同做法
薰鱼的三种不同做法北方人很喜欢吃熏鱼，其实我们知道现代熏鱼已经成了一种比较常见的做法，因为放的时间可以比较久，那么你们了解多少和做熏鱼有关的情况呢?小编在这里就希望能给各位来具体介绍一下关于薰鱼的三种不同做法介绍，我知道你们一定是心动了。
有需要了解的朋友我们一起来看看吧!做法一食材准备草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯制作步骤1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
做法二食材准备青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。
烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。
(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。
)2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。
把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
做法三食材准备主料：鲳鱼500g;葱花1大匙;姜3片调料：油适量;酒3大匙;酱油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1个制作步骤1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。
家常熏鲅鱼的做法步骤
家常熏鲅鱼的做法步骤
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
你了解家常熏鲅鱼的做法步骤吗?下面店铺为你整理了家常熏鲅鱼的做法。
家常熏鲅鱼的食材准备
家常熏鲅鱼的具体做法步骤
1.鲅鱼去头去除内脏，清洗干净。
2.切成1.5厘米左右的片，放料酒，生抽，葱姜，盐，五香粉腌制一天一夜。
3.腌好的鱼用厨房用纸吸干表面的水分。
4.放入热油锅中炸至鱼肉发紧。
5.取一砂锅，放入葱，姜，八角，花椒，桂皮，陈皮，香叶和能没过鱼肉的水，煮开。
6.煮开后放入炸好的鱼，添加生抽，老抽，料酒，白糖，五香粉，转小火。
7.煮至汤汁大部侵入鱼肉，关火。
8.凉吃，热吃，味道都很棒!
家常熏鲅鱼做法制作技巧
鲅鱼的营养价值
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物蓝点马鲛质(主要是钙)等营养元素。
如何挑选鲅鱼
鲅鱼肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。
鲅鱼的储存方法
去除内脏，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。
在冷冻室可长期保存。
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西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 鱼的另一种吃法“五香熏鱼”是如何做的，来厨
魂告诉你技巧
五香熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜。
色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。
鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
五香熏鱼是山东特有的一道小吃，用新鲜鲅鱼制作而成，每年到鲅鱼上市的时候，山东的胶东半岛几乎家家户户都会做熏鱼。
熏好的鱼香味十足还很有嚼头，是一道非常好的宴客菜。
食材用料
生姜适量、鱼1条（去头去尾）、料酒适量、盐适量、酱油适量、白砂糖适量、油适量、鸡精适量、陈醋适量、五香粉适量、小葱适量
五香熏鱼的做法
1.鱼选用大一点的。
洗净，去掉头和尾，切块。
加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.做拌料。
取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。
五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。
3.取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。
水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。
拌料做好备用。
4.油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。
鱼块分次入油锅内，炸至金黄。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.炸好的鱼块呈金黄色，捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。
然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 6.依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放入一个大碗内。
最后将拌料全部倒入装鱼块的大碗内，小心拌匀就可以了。
小贴士
1，鱼块入油锅炸的时候，要时不时用锅铲铲锅底，以防鱼块粘锅。
鱼块炸好后，沥掉油后立马放入拌料碗内浸泡（2-3分钟），这样可以让鱼肉更入味。
2.鱼肉太多要分次炸，分次过拌料浸泡。
不能一锅炸，那样很容易粘锅，鱼肉也容易散掉。
3.越在碗底的鱼肉由越有味道，吃的时候可以先吃底部泡过拌料水的。
拌料里的水不可以太多，没过调料一点点就可以。
太多水就没味道了。
五香熏鱼的做法非常简单,只要按照步骤来一定会享受到一道美味菜肴,五香熏鱼是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,五香熏鱼以鱼为主要材料,烹饪以炸为主，口味属于五香味。
相信你一定会成功！
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