果胶的提取作业指导书
实验五十五果胶的提取
实验五十五 果胶的提取一、目的要求1. 了解果胶的性质和提取原理。
2. 掌握果胶的提取工艺。
3. 了解果胶在食品工业中的用途。
二、仪器药品圆底烧瓶、漏斗、吸滤瓶等0.3％盐酸溶液、1%氨水、95%乙醇、柑橘皮、活性炭等 三、实验原理果胶广泛存在于各类水果和蔬菜中。
例如苹果中的含量为0.7~1.5%，蔬菜南瓜中的果胶含量最多，达到7~17%。
其用途是用作酸性食品的胶凝剂、增稠剂等。
果胶是一种分子中含有几百到几千个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000~180000之间，其基本结构是以α-1,4苷键结合而成的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲基化果胶分子的部分链节如下所示：HH OOH HCOOCH 3H OHOHH OOH HCOOCH 3H OO HOHOHOH H HCOOHO HOHOH OHH HCOOCH 3在果蔬中果胶多以原果胶存在。
在原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲醇部分酯化，并以金属桥（特别是钙离子）与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接，其结构如下：HH OOH H COOCH 3H OH OOHH OOH HCOOCH 3H OHOOHOOH HOHH HCOOHO OHHOH H HCOO H HOOH HCOOCH 3HH OH O HHOOHH OO COOHOH HH OH HCOOCOOCH 3HOHOHOHH HCOOOH COOCH 3CaCa原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥（离子键）被破坏，即可得可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
世界上柑橘年产量超过5×108t ，其果皮约占20％，为提取果胶提供了丰富的原料，也是目前我国常用的一种原料。
所以本实验采用柑橘皮为原料，采用酸法萃取，酒精沉淀这一种最简单的工艺路线来提取果胶。
四、实验步骤1. 原材料的预处理[注1]称取新鲜柑橘皮5 g 用清水漂洗干净，加水20 mL ，加热到90℃，保持10分钟以达到灭酶的目的。
果胶实验方案
果胶实验⽅案果胶提取1⽅法1.1原料制备称取10克冬青，切碎，放⼊烧杯中。
在烧杯中加⼊蒸馏⽔，⽤⽔浴锅加热到90度，加热10分钟，以除去果胶酶。
过滤，将滤液⽤蒸馏⽔多次洗涤，直到滤出液变得澄清，以出去⾊素。
1.2果胶提取把滤渣放⼊烧杯中，加⼊盐酸，调节PH⾄2，放到⽔浴锅中，100度加热1.5⼩时。
过滤，得到的溶液就是果胶溶液，向其中加⼊等量的稍多的⽆⽔⼄醇。
即可得到湿果胶2果胶提取的单因素实验，2.1 提取温度对果胶提取率的影响，在PH 2，加热时间1.5⼩时，料液⽐1：10的条件下。
设置50℃60℃80℃100℃120℃做⼀组实验。
2.2PH对果胶提取率的影响在温度100℃加热时间1.5⼩时，料液⽐1：10的条件下。
设置PH 1 2 3 4 5做⼀组实验2.3 提取时间对果胶提取率的影响在温度100℃PH 2 ，料液⽐1：10的条件下。
设置加热时间50min 60min 80min 100min 120min做⼀组实验。
2.4料液⽐对果胶提取率的影响在温度100℃加热时间1.5⼩时，PH为2的条件下。
设置料液⽐为1:6 1:8 1;10 1;12 1；14做⼀组实验。
3 实验⽬的在单因素的基础上找出每个因素下的最优条件，为正交实验做准备。
4.果胶的⼲燥（四种⽅法）1.果胶⼲燥⼤多采⽤喷雾⼲燥，即⽤压⼒式喷雾⼲燥，将浓缩液在进料温度150～160℃，出料温度220～230℃的条件下⼲燥，连续化操作中可不断得到粉末状产品。
2.将湿果胶转移于100 mL烧杯中，加⼊30 mL⽆⽔⼄醇洗涤湿果胶，再⽤尼龙布过滤、挤压。
将脱⽔的果胶放⼊表⾯⽫中摊开，在60～70 ℃烘⼲。
将烘⼲的果胶磨碎过筛，制得⼲果胶。
3．冷冻⼲燥。
将湿果胶冷冻，然后在较⾼真空下将溶液蒸发⽽⼲燥的⽅法。
4.⽤布⽒漏⽃过滤得到果胶沉淀，把果胶移动于烧杯中⽤95%⼄醇洗涤吸过滤。
搓碎放于表⾯⽫中在⼲燥器中过夜，⽤研钵研磨得到果胶粉，计算产率5果胶的纯度检验1.重量法2.咔唑⽐⾊法测定果胶含量（1）原理果胶经⽔解，其产物半乳糖醛酸可在强酸环境下与咔唑试剂产⽣缩合反应，⽣成紫红⾊化合物，其呈⾊深浅与半乳糖醛酸含量成正⽐，由此可在530nm波长下⽐⾊测定。
实验6 植物废弃物中提取果胶
实验6 植物废弃物中提取果胶一、实验目的①掌握从甜菜渣、桔皮等植物废弃物中提取果胶的原理和方法。
②了解果胶的主要性质和用途。
二、实验原理1. 主要性质和用途果胶（pectin ）属多糖类植物胶，以原果胶的形式存在于高等植物的叶、茎、根等的细胞壁内，与细胞彼此粘合在一起，由水溶性果胶和纤维素结合而形成不溶于水的成分。
未成熟水果因果实细胞壁中有原果胶存在，因此组织坚实。
随着果实不断生长成熟，原果胶在酶的作用下分解为（水溶性）果胶酸和纤维素。
果胶酸再在酶的作用下继续分解为低分子半乳糖醛酸和α—半乳糖醛酸。
原果胶含量逐渐减少，因而果皮不断变薄变软。
原果胶在水和酸中加热，可分解为水溶性果胶酸。
果胶在果实及叶中的含量较多。
在橙属水果的果皮和苹果渣、甜菜渣中都含有质量分数20%~50%的果胶。
各种果实、果皮中的原果胶，通常以部分甲基化了多缩半乳糖醛酸的钙盐或镁盐形式存在，经稀盐酸水解，可以得到水溶性果胶，即多缩半乳糖醛酸的甲酯。
果胶的基本化学组成是半乳糖醛酸，基本结构是D —吡喃半乳糖醛酸以α-1,4-糖苷连接的长链，通常以部分甲酯化状态存在，其结构式为果胶水解时，产生果胶酸和甲醇等，其反应式为果胶是高分子聚合物，可以从植物组织中分离提取出来，其相对分子质量在5万~30万之间为淡黄色或白色的粉末状固体，味微酸，能溶于20倍水中生成粘稠状液体，不溶于酒精及一般的有机溶剂，若先用酒精、甘油或糖浆等浸润，则极易溶于水中。
果胶在酸性条件下稳定，但遇强酸、强碱易分解，在室温下可与)(4229710661265105332366041果胶酸O H C O H C O H C COOH CH OH CH O H O H C ++++=+强碱作用生成果胶酸盐。
果胶具有良好的胶凝化和乳化作用，在食品工业、医药工业和轻工业中有广泛的用途，他可以用于制备低浓度果酱、果胶及胶状食物，作结冻剂；用作果汁饮料、乳品、巧克力、速冻饮粉和糖果等食品中的添加剂；也可用作冷饮食品的稳定剂。
从植物中提取果胶操作方法
从植物中提取果胶操作方法
提取果胶的方法主要有以下几个步骤：
1. 选择合适的植物材料：一般可以选择富含果胶的植物，如苹果、柚子、柠檬、草莓等。
新鲜的植物材料可以提供更好的果胶提取效果。
2. 准备植物材料：将植物材料洗净，并去除果皮和籽等部分。
将果肉切成小块或搅碎，以便更好地释放果胶。
3. 浸泡植物材料：将搅碎后的植物材料放入足够的水中浸泡。
一般来说，水的浓度越高，果胶的提取效果越好。
可以根据需要调整浸泡时间和水的浓度，通常需要浸泡几个小时到一整夜。
4. 煮沸植物材料：将浸泡后的植物材料连同浸泡水一起加热至沸腾，然后继续煮沸几分钟。
这样可以促进果胶的释放和溶解。
5. 过滤植物材料：将煮沸后的植物材料过滤掉，只留下果胶溶液。
可以使用细网过滤器或纱布来过滤固体颗粒，以获得清澈的果胶溶液。
6. 浓缩果胶溶液：将过滤后的果胶溶液倒入浅平底容器中，然后将其置于通风良好的环境中待其自然脱水。
可以将容器放在阳光下或使用加热设备进行脱水。
脱水过程中，果胶溶液会逐渐变浓，直到形成固体的果胶。
7. 干燥果胶：可以将浓缩后的果胶放在通风良好的地方晾干，也可以使用烘干机等设备加速干燥过程。
待果胶完全干燥后，即可得到提取好的果胶。
需要注意的是，果胶提取的具体操作方法可能会因不同的植物材料和实验条件而有所变化，可以根据具体情况进行调整。
此外，果胶的提取可以使用化学试剂进行加工处理，但这需要更专业的实验设备和知识，且不适合家庭条件下进行。
果胶的提取
果胶的提取原料处理：原料新鲜、洗涤，挤干备用。
提取：加入0.15%盐酸溶液调pH2-3,加热到85℃～95℃，保持1～1.5h，不断搅拌。
分离：一般用布袋式螺旋挤压机，挤压分离。
脱色：加入活性炭1.5%～2%、60℃～80℃下保温20min，然后压滤浓缩：真空浓缩到，真空度13.33kPa以上，温度控制在45℃～50℃，果胶含量提高6%～9%。
沉淀：压滤洗涤：先将果胶浓缩后再用95%酒精沉淀。
烘干、粉碎包装：在60℃以下进行干燥,过60～80目筛香精油的提取蒸馏法：通过原料浸润、分层上料、蒸馏分离、提纯等步骤。
提取的香精油应过滤，装于能密封的有色瓶中，贮放在阴凉处，以防止香精油的挥发损失或氧化变质。
如：大蒜油玫瑰油浸提法：先将原料破碎,再用有机溶剂在密封容器中进行浸渍，在较低的温度条件下进行，以免浸出的香精油挥发损失。
简单易行但生产效率低。
压榨法：新鲜的柑橘类果皮以白色皮层朝上晾晒1天，使果皮水分减少到15％～18％，破碎至3mm大小压榨。
每100kg上述湿度的干皮，可得0.6～1.2kg纯净的香精油。
酸枣红色素提取工艺流程：酸枣皮连续浸润过滤调提取液PH 沉淀过滤洗涤干燥粉碎过筛成品注意事项：提取溶剂：酸枣皮中色素不溶于酸和醇，微溶于热水，易溶于碱类。
选用5％的碳酸钠和2％的氢氧化钠作为提取溶剂。
pH：溶液随pH的增大色素提取率明显提高，提取酸枣红色素的最佳pH为7～8。
热稳定性：在100℃内加热有利于色素的显色，但在煮沸的情况下再持续加热，会使颜色变浅辣椒红色素提取的操作要点1.粉碎、提取。
将粉碎后的干红辣椒投入提取罐中，用95％乙醇连续提取至红辣椒无红色，可得到辣椒油树脂。
2.蒸馏、萃取。
用水蒸汽蒸馏（辣椒油）树脂、蒸馏去残余的醇类，同时可部分蒸除辣味。
并用乙酸乙酯萃取收集含有辣椒油树脂。
3.碱水处理。
取一定量的辣椒油树脂，加入20%氢氧化钠溶液，料液比为1：4.5，搅拌处理4h，控制温度为70℃。
果胶的提取及果冻制作实验指导书
果胶的提取及果冻制作实验指导书一、实验目的通过实验，进一步加深对果胶特性的理解，掌握果胶的一般提取方法和技术，了解果胶的应用。
二、实验原理果胶是高分子糖类化合物，是一种植物性天然交替物质，广泛地存在于苹果、山楂和柑桔类等的果实及其它植物体内。
果胶在植物体中，以原果胶、果胶和果胶酸二种形式存在。
原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转变为可溶性果胶。
可溶性果胶的基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羟基被甲醇脂化为甲氧基。
一般植物中的果胶甲基含量，约占全部多聚半乳糖醛酸结构（包括被脂化的羟基）的7~14%，甲氧基含量高于7%的果胶，称为高甲氧基果胶，即普通果胶。
普通果胶中甲氧基含量越多，胶冻能力越大。
甲氧基含量低于7%的果胶，称为低甲氧基果胶，几乎无胶凝力但有多价金属离子如Ca2+、Mg2+、Al3+等存在时可生成凝胶，多价离子起到果胶分子交联剂的作用。
果胶为白色淡黄褐色粉末，溶于水成粘稠状液体，对石蕊试纸呈酸性。
果胶与适量的糖和有机酸一起煮，可形成柔软而有弹性的胶冻。
基于此特性，所以果胶在食品工业中具有用来制造果酱、果冻、巧克力、糖果等食品，也可用作冷饮食品、冰淇淋、雪糕等的稳定剂。
在医药上果胶可作为肠出血的止血剂，低甲氧基果胶能与金属离子形成不溶于水的化合物，因而果胶又是铅、汞、钴等金属中毒的良好解毒剂。
三、实验材料、试剂和仪器干桔皮；0.1NHCl；95%C2H5OH；白糖；柠檬酸；500mL烧杯2只；10mL1只；表面皿6cm 1块；干燥器、抽滤瓶1只；布氏漏斗1 只；龙头布袋一只；电炉；滤纸φ=7.0cm；研钵、量筒100mL1只；10mL1只。
四、实验内容（一）果胶提取称取干桔皮15克，用水洗净，稍软，剪碎，置于600mL烧杯中加水150~200mL 煮沸10分钟（去除糖类、色素、苦味等）弃去水，用冷水反复漂洗残渣，挤干后称重，置500mL 烧杯中，加残渣3倍量0.1NHCl煮沸10分钟，趁热用尼龙细布袋（布袋用水浸湿挤干），挤压布袋使滤渣挤干，弃去滤渣，把布袋洗净后将滤液再滤一次，把滤液浓缩至50mL，冷却，滤液中加95%乙醇至混合液中乙醇浓度达60%止，用玻璃棒搅匀，得到胶体溶液。
果胶提取实验报告
果胶提取实验报告一、实验目的本实验旨在探究从水果中提取果胶的方法，并对提取的果胶进行质量评估和分析。
二、实验原理果胶是一种多糖物质，广泛存在于植物的细胞壁中。
其主要成分是半乳糖醛酸聚合物，具有胶凝、增稠等特性。
利用酸水解的方法可以使果胶从植物组织中释放出来，然后通过沉淀、过滤、干燥等步骤获得果胶成品。
三、实验材料与仪器1、实验材料新鲜水果（如柑橘、苹果等）无水乙醇盐酸氢氧化钠活性炭2、实验仪器电子天平恒温水浴锅真空抽滤机干燥箱玻璃棒烧杯容量瓶四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜、无腐烂的水果，洗净、去皮、去核，将果肉切成小块备用。
2、酸水解称取一定量的水果小块放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，再加入一定浓度的盐酸，使料液比达到 1:X（X 根据具体实验条件确定）。
将烧杯置于恒温水浴锅中，在一定温度下加热搅拌进行酸水解，反应时间为 Y 小时（Y 根据具体实验条件确定）。
3、过滤水解完成后，用真空抽滤机对料液进行过滤，收集滤液。
4、脱色向滤液中加入适量的活性炭，搅拌均匀，在一定温度下保温一段时间进行脱色处理。
5、沉淀向脱色后的滤液中缓慢加入氢氧化钠溶液，调节 pH 值至 Z（Z 根据具体实验条件确定），使果胶沉淀。
6、过滤与洗涤再次用真空抽滤机对沉淀进行过滤，收集果胶沉淀。
用蒸馏水对沉淀进行多次洗涤，以去除杂质。
7、干燥将洗涤后的果胶沉淀放入干燥箱中，在一定温度下干燥至恒重，得到果胶成品。
五、实验结果与分析1、产率计算根据提取得到的果胶成品质量和原料质量，计算果胶的产率。
果胶产率（％）＝（提取得到的果胶质量／原料质量）× 1002、质量评估外观：观察提取得到的果胶成品的颜色、状态等外观特征。
纯度：通过化学分析方法（如滴定法等）测定果胶的纯度。
3、结果分析比较不同水果原料对果胶产率和质量的影响。
分析酸水解条件（如盐酸浓度、温度、时间等）对果胶提取效果的影响。
探讨脱色处理和沉淀条件对果胶质量的改善作用。
实验C 果胶提取
实验四果胶的提取和应用一、目的要求1、了解果胶的性质和提取原理；2、掌握果胶的提取工艺；3、了解果胶在食品工业中的用途。
二、实验原理果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7％-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％--14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品工化中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
若在酸性和碱性条件下加热果胶，会使甲酯水解。
苷链断裂．变成低酯化度或低分子量的果胶，从而降低果胶的胶凝强度和速度。
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果胶的提取作业指导书
一、目的要求
1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理
果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验器材
烘箱、恒温水浴锅、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH 试纸、（100mL、250mL）烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。
四、实验试剂
1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L盐酸溶液：18mL HCl溶于1000mL蒸馏水中。
3．6 mol/L氨水：向100mL市售氨水（25-28%）中加入19mL水。
五、操作步骤
1．称取新鲜柑橘皮20g（干品为8g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．滤液冷却后，用6mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%乙醇溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
4．将湿果胶转移于100mL烧杯中，加入30mL无水乙醇洗涤湿果胶，再用尼龙布过滤、挤压。
将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在60～70℃烘干。
将烘干的果胶磨碎过筛，制得干果胶。
六、注意事项
1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂。
2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。
3．滤液可用分馏法回收酒精。
七、问题与思考
1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？
2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？
3．在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？。