第二章 食物的消化与吸收
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食品营养学第二章消化与吸收
胃液作用： 1).胃蛋白酶原：需经胃酸或已激活的胃蛋白酶作 用方具活性，使蛋白质 蛋白沶、蛋白胨 等主要产物 2).粘液：润滑作用，减少食物对粘膜的摩擦损伤， 同时减少胃酸、酶侵蚀胃粘膜，保护胃。如果粘 液分泌发生故障，胃就会自消化，造成胃溃疡。 3).胃酸：盐酸，PH0.9-1.5，具有激活酶原、调 节胃内PH、杀菌、刺激肠道分泌消化液、有利于 Ca、Fe等盐类吸收、使双糖水解等作用.
2. 胃内的消化： 1)同样有物理性消化和化学性消化 物理性消化：通过胃的蠕动，使食物磨碎；与胃 液充分混合；进入小肠等。 化学性消化：通过胃液的作用，主要是对蛋白质 的消化 胃液是胃粘膜内的胃腺分泌的，成年人可 分泌1.5-2.5L/d 2)胃腺体的主细胞、壁细胞（泌酸细胞）、粘液 细胞分别分泌酶原、胃酸（及内因子，与VB12吸 收有关）和碱性粘液，胃液就是由这些物质组成
三. 各类营养素的吸收： 1.糖类 ：吸收的主要形式是单糖。在胃中几乎 不被吸收，在小肠中几乎被完全吸收。其中葡 萄糖与乳糖的吸收是通过主动转运、戊糖与多 元醇通过单纯扩散、果糖可能是通过易化扩散 的方式吸收的。 2.蛋白质：吸收的主要形式是氨基酸，主要吸收 方式是通过耗能需钠的主动转运。 3.脂类：其吸收主要在十二指肠的下部和空肠上 部。通过扩散方式吸收。
§2-3
吸收
一. 吸收的定义及形式： 1 定义：指食物经过消化后，透过消化道粘膜进 入血液循环的过程。 2 形式有三种： 1) 单纯扩散：物质直接透过细胞膜由高浓度区进 入低浓度区，无须载体和能量，吸收速度慢。如 下列物质：水、二氧化碳、甘油、乙醇、氧、氮、 苯、甾类激素、戊糖、多元醇等主要依此形式进 行吸收
消化腺疾病有
肝胆疾病包括肝循环障碍（例如：门静脉阻塞、肝静脉阻 塞）、肝代谢性疾病（包括：含铁血黄素沉积症、糖原沉 积症、类脂质沉积症、肝豆状核变性）、肝炎、酒精性肝 病、肝硬变（肝硬化）、药物性肝损害（伤）、肝脓肿、 胆石症、肝癌、胆道癌等。 肝： 重型肝炎;慢性肝炎;小儿肝炎|;老年性肝炎;病毒性 肝炎;药物性肝炎;酒精性肝炎;自身免疫性肝炎;胆汁淤积 型肝炎; 胆道疾病： 胆囊炎;急性胆囊炎;慢性胆囊炎;无结石性胆 囊炎;肝胆管炎;硬化性胆管炎;胆囊息肉;胆结石;原发性胆 管结石;继发性胆管结石;肝胆管结石;胆囊结石;胆总管结 石;Mirizzi综合征 胆石症;胆固醇结石;胆色素结石; 胆绞 痛;胆囊肠道瘘;胆石性肠梗阻;胆道三联征 肝内胆管结石 病; 胰：胰腺炎;胰腺癌
第二章食物的消化与吸收练习和答案
第二章食品的消化与吸收、填空1、钙的吸收通过 _________________ 方式进行，并需要___________________ 的存在。
钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质 ___________________ 的情况下被吸收2、营养素的吸收方式有三种， __________________方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程, 并且是逆浓度梯度进行的； ________________ 方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢； ________________ 方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。
3、多数矿物质结合在食品的 ________________ 上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上; ________________ 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。
4、氨基酸吸收的主要部位在 ________________ ，在_________________ 末端已基本完成。
5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物 __________________ 精制糖。
6、胃粘液的主要成分为 ________________ 。
7、消化系统由 _______________ 和_________________ 两部分组成。
&淀粉消化的主要场所是 ____________________ 。
9、小肠的构成为 ________________ 、空场、__________________ 。
10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和 _________________ 。
二、选择1、胃酸由 _______ 构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A.硫酸B.盐酸C.醋酸D.鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种 _________ 液体。
A.酸性B.弱酸性C.碱性D.弱碱性3、 大肠的主要功能在于 _________ 。
七年级下册生物第二章第二节消化和吸收
一、食物的消化
食物的消化是靠消化系统完成的。
消化主要通过多种消化酶的作用而进行的。
酶属于 蛋白质
模拟探究馒头在口腔中的变化实验：
不变蓝
搅拌相当于 模拟牙齿和 舌头的作用
变蓝
变蓝
将这３支试管一 起放入３７度左 右的温水中 ５～１０分后， 取出３支试管， 各滴加２滴碘液， 摇匀．观察并记 录和试管中颜色 的变化
馒头＋唾液 （搅拌） 馒头＋清水 （搅拌）
馒头＋唾液 （不搅拌） 物理消化
本实验的对照组为： ①
口
咽
食道
消化道
消 化 系 统
消化腺
胃 小肠 大肠
肛门
外消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺等 内消化腺：胃腺、肠腺等。
口腔 咽
唾液腺
食道 肝脏 胃腺 胰脏 肠腺
胃 小肠 大肠 肛门
消化道
消化腺
唾液
肠液胰液 小肠 葡萄糖
小肠
大部分水、无 机盐和维生素 全部葡萄糖、 氨基酸、甘油 和脂肪
教材31页
Y
肠液、胰液、胆汁等消化液
分别在口腔、小 肠、胃
1 2
3 4
5 6
消化吸收的主要器 小肠 官是————— 7 分泌胰液的是图 胰腺 8 （10 ）————— 分泌唾液的是图 唾液腺 （ 1 ）————— 9 10 分泌胆汁的是图 肝脏 11 （ 3 ）————— 12
营养物质是在哪里被吸收的呢？
结论： 小肠是人体内吸收营养物质的主要器官。
1、小肠很长，约5－6米。
2、小肠内表面有许多皱襞和绒毛，增加了内 表面积。 3、小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富 的毛细血管，有利于营养物质的吸收。
它们这些特点大大增加了小 肠的吸收面积
七年级生物下册第4单元 第2章 第2节 消化和吸收
4．通过探究“馒头在口腔中的变化”实验，培养探究能力和 实验操作能力。
【知识点 1】 食物的消化 1．食物中的淀粉、脂肪、蛋白质等大分子有机物，必须先分
解成 小分子 的有机物，才能被细胞吸收。食物在 消化道 内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做 消化 。
2．人的消化功能由 消化系统 完成，它由 消化道 和 消化腺 组成的。
后被 肠液 和 胰液 消化成 甘油和脂肪酸 。
[探究问题 1]馒头在口腔中仔细咀嚼后，为什么会变甜？
答案：馒头中的淀粉经唾液淀粉酶催化分解为麦芽糖， 所以有甜味。
[探究问题 2]请估算你的一只手的手掌和手指的表面积后，来 类比说明小肠绒毛的生理意义。
(建议使用一根线和米尺分别测量手掌的手指紧紧闭拢和手指 张开时的轮廓线。)
答案：五个手指张开时的面积远大于手掌的面积。因此， 突起的小肠绒毛大大地扩大了小肠的表面积，大大地增加了 和营养物质接触的机会，有利于小肠对营养物质的吸收。
2．三大营养物质的消化过程
(1)淀粉―口唾―腔液→ 麦芽糖 胰―液―小―、肠―肠→液 葡萄糖 (2)蛋白质―胃胃―液→多肽胰―液―小、―肠―肠→液 氨基酸 (3)脂肪―小胆―肠汁→ 脂肪微粒 胰―液―小―、肠―肠→液甘油＋脂肪酸
吸收的小分子有机物，称之为化学消化。
【知识点 2】 营养物质的吸收
5．人体进行消化和吸收的主要场所是 小肠 ，它适应消
化吸收的结构特点有：
(1)小肠有 5～6 米长； (2)小肠中有 胰腺 和 肠腺 分泌的大量的消化液(胰 液和肠液)，还有肝脏分泌的 胆汁 。
(3)小肠的内表面有皱襞 ， 皱 襞 表 面 有 许 多 绒 毛 状 的 突 起
3．消化道包括：口、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠、肛门等器官。消化腺包括 唾液腺 、 肝脏 、
【知识点 1】 食物的消化 1．食物中的淀粉、脂肪、蛋白质等大分子有机物，必须先分
解成 小分子 的有机物，才能被细胞吸收。食物在 消化道 内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做 消化 。
2．人的消化功能由 消化系统 完成，它由 消化道 和 消化腺 组成的。
后被 肠液 和 胰液 消化成 甘油和脂肪酸 。
[探究问题 1]馒头在口腔中仔细咀嚼后，为什么会变甜？
答案：馒头中的淀粉经唾液淀粉酶催化分解为麦芽糖， 所以有甜味。
[探究问题 2]请估算你的一只手的手掌和手指的表面积后，来 类比说明小肠绒毛的生理意义。
(建议使用一根线和米尺分别测量手掌的手指紧紧闭拢和手指 张开时的轮廓线。)
答案：五个手指张开时的面积远大于手掌的面积。因此， 突起的小肠绒毛大大地扩大了小肠的表面积，大大地增加了 和营养物质接触的机会，有利于小肠对营养物质的吸收。
2．三大营养物质的消化过程
(1)淀粉―口唾―腔液→ 麦芽糖 胰―液―小―、肠―肠→液 葡萄糖 (2)蛋白质―胃胃―液→多肽胰―液―小、―肠―肠→液 氨基酸 (3)脂肪―小胆―肠汁→ 脂肪微粒 胰―液―小―、肠―肠→液甘油＋脂肪酸
吸收的小分子有机物，称之为化学消化。
【知识点 2】 营养物质的吸收
5．人体进行消化和吸收的主要场所是 小肠 ，它适应消
化吸收的结构特点有：
(1)小肠有 5～6 米长； (2)小肠中有 胰腺 和 肠腺 分泌的大量的消化液(胰 液和肠液)，还有肝脏分泌的 胆汁 。
(3)小肠的内表面有皱襞 ， 皱 襞 表 面 有 许 多 绒 毛 状 的 突 起
3．消化道包括：口、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠、肛门等器官。消化腺包括 唾液腺 、 肝脏 、
第二章消化与吸收
无机物——碳酸氢盐；
有机物 —— 各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰 蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等。 (2) 性质：无色碱性液体，pH7.8－8.4； (3) 作用： 碳酸氢盐——中和胃酸，调解pH值
胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等；
胰脂肪酶——消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质； 其他酶类——水解相应的物质
④胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁—胆盐的利胆作用。
C.小 肠 液
(1)性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6； (2) 成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。
(3) 作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；
稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利 于小肠内水分及营养物质的吸收；肠激酶激
活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。
2.胃的运动主要有以下三方面的作用。
贮存食物 胃壁内的平滑肌具有很大的伸展性，伸 长时可达原来长度的2～3倍。因此，胃常可以容纳好 几倍于自己原来容积的食物。 使食物和胃液充分混合 食物进入胃以后，胃体中 部开始产生蠕动。蠕动的主要作用是使胃液和食物充 分混合，形成食糜，便于消化酶发挥作用，并且把食 糜推送到幽门部，然后经过幽门进入十二指肠。 胃的排空 食糜进入十二指肠的过程叫胃的排空。 胃的排空时间，与食物的量、质和胃的运动状况有关。
第二章 食物的消化和吸收
教学主要内容： 1、消化系统概述 2、各种营养素在体内的消化与吸收
本章学习目的 1、掌握消化、吸收等基本概念 2、了解食物在体内的消化与吸收过程 3、重点掌握各种营养素在小肠被吸收和 利用的情况。 学习重点：食物在体内消化与吸收
学习难点：各种营养素如何被消化、吸收
第一节
2.消化的方式：
（1）物理消化（又称机械消化）：通过口腔咀嚼及消化道肌 肉收缩活动，将食物磨碎，并使食物与消化液充分混合，将食 物不断地向消化道的下方推送。 （2）化学消化：消化液中含有的各种消化酶分别对蛋白质、 脂肪和糖类等物质进行化学分解，使之成为可被吸收的小分子 物质。
有机物 —— 各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰 蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等。 (2) 性质：无色碱性液体，pH7.8－8.4； (3) 作用： 碳酸氢盐——中和胃酸，调解pH值
胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等；
胰脂肪酶——消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质； 其他酶类——水解相应的物质
④胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁—胆盐的利胆作用。
C.小 肠 液
(1)性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6； (2) 成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。
(3) 作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；
稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利 于小肠内水分及营养物质的吸收；肠激酶激
活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。
2.胃的运动主要有以下三方面的作用。
贮存食物 胃壁内的平滑肌具有很大的伸展性，伸 长时可达原来长度的2～3倍。因此，胃常可以容纳好 几倍于自己原来容积的食物。 使食物和胃液充分混合 食物进入胃以后，胃体中 部开始产生蠕动。蠕动的主要作用是使胃液和食物充 分混合，形成食糜，便于消化酶发挥作用，并且把食 糜推送到幽门部，然后经过幽门进入十二指肠。 胃的排空 食糜进入十二指肠的过程叫胃的排空。 胃的排空时间，与食物的量、质和胃的运动状况有关。
第二章 食物的消化和吸收
教学主要内容： 1、消化系统概述 2、各种营养素在体内的消化与吸收
本章学习目的 1、掌握消化、吸收等基本概念 2、了解食物在体内的消化与吸收过程 3、重点掌握各种营养素在小肠被吸收和 利用的情况。 学习重点：食物在体内消化与吸收
学习难点：各种营养素如何被消化、吸收
第一节
2.消化的方式：
（1）物理消化（又称机械消化）：通过口腔咀嚼及消化道肌 肉收缩活动，将食物磨碎，并使食物与消化液充分混合，将食 物不断地向消化道的下方推送。 （2）化学消化：消化液中含有的各种消化酶分别对蛋白质、 脂肪和糖类等物质进行化学分解，使之成为可被吸收的小分子 物质。
食品营养学食物的消化与吸收
《食品化学与营养学》教案
食品营养学部分
第二章 食物的消化与吸收
消化：食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食 物在消化道内进行分解的过程。
吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不 被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
一、人体消化系统：
1、消化道： 一条长而盘曲的肌性管道。据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、
《食品化学与营养学》教案
食品营养学部分
胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不 同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。主成分 是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。纯净胃液是一种无 色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）。主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、 粘蛋白等有机物。 1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃 内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆 汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对 Fe2+、Ca2+的吸收。 2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2），是胃液中的主要消化酶。能将 Pro 进行初步水解。 3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白，其次 为粘多糖等大分子。在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和 HCl 和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到 HCl 和蛋白酶的消化作 用。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为 53000 的一种糖蛋白，与 VB12 结 合并促进其吸收。 3、胆汁的成分及作用：
食品营养学部分
第二章 食物的消化与吸收
消化：食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食 物在消化道内进行分解的过程。
吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不 被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
一、人体消化系统：
1、消化道： 一条长而盘曲的肌性管道。据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、
《食品化学与营养学》教案
食品营养学部分
胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不 同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。主成分 是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。纯净胃液是一种无 色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）。主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、 粘蛋白等有机物。 1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃 内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆 汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对 Fe2+、Ca2+的吸收。 2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2），是胃液中的主要消化酶。能将 Pro 进行初步水解。 3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白，其次 为粘多糖等大分子。在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和 HCl 和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到 HCl 和蛋白酶的消化作 用。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为 53000 的一种糖蛋白，与 VB12 结 合并促进其吸收。 3、胆汁的成分及作用：
食品营养学 第二章食品的消化吸收 第二节食品的消化吸收
水分的吸收主要在小肠，水可以自由地穿过消化道的膜， 通过黏膜细胞进入体内，主要通过渗透作用和过滤作用，而 且以渗透作用为主，小肠吸收其他物质的渗透压可促使水分 的吸收。此外小肠蠕动收缩时肠道内流体静压增高，也可使 水分滤过黏膜细胞。
水的吸收也可在大肠，这时各种溶质特别是NaCl的主动 吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。
钙的吸收机制为主动转运，肠黏膜细胞的微绒毛有一种与 钙有高度亲和性的钙结合蛋白，它参与钙的转运而促进钙的 吸收。
第二章 食品的消化吸收
• 3．铁的吸收 铁主要在小肠上部被吸收，铁的吸收与其存在形式和机体
的机能状态密切相关。肠黏膜吸收铁的能力决定于黏膜细胞 内的含铁量。存积在肠黏膜细胞内的铁量，是再吸收铁的抑 制因素。铁的吸收与机体对铁的需要有关，当服用相同剂量 的铁后，缺铁患者的铁吸收量可比正常人大1～4倍。
散布的小唾液腺分泌唾液，内含α-淀粉酶，可使淀粉水解 成糊精和麦芽糖，因为食物在口腔中停留的时间较短，淀 粉的水解程度不大。食物进入胃后因胃酸的作用，唾液淀 粉酶很快失去活性，淀粉的消化也立即停止。
淀粉的消化主要在小肠进行。来自胰液的α-淀粉酶可 将淀粉的α-1,4糖苷水解成α-糊精及麦芽糖，肠黏膜上皮 细胞也有同样的酶，将α-糊精中的α-1,6糖苷键及α-1,4 糖苷键水解，最后将糊精和麦芽糖等水解为葡萄糖。
第二章 食品的消化吸收
• 2．蛋白质消化产物的吸收 食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨
基酸的吸收也是主动转运过程，需要转运载体以及消耗能量。 正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内 的毛细血管吸收而进入血液循环。四肽以上的氨基酸需要进 一步水解才能被吸收。
各种氨基酸的吸收速度取决于主动转运过程的不同转运 系统。中性转运系统可转运芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸含 硫氨基酸以及组氨酸、谷氨酰氨等，转运速度最快；碱性转 运系统主要转运赖氨酸、精氨酸，转运速度较慢，仅为中性 氨基酸载体转运速率的10％；酸性转运系统转运天门冬氨酸 和谷氨酸，转运速度最慢。
水的吸收也可在大肠，这时各种溶质特别是NaCl的主动 吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。
钙的吸收机制为主动转运，肠黏膜细胞的微绒毛有一种与 钙有高度亲和性的钙结合蛋白，它参与钙的转运而促进钙的 吸收。
第二章 食品的消化吸收
• 3．铁的吸收 铁主要在小肠上部被吸收，铁的吸收与其存在形式和机体
的机能状态密切相关。肠黏膜吸收铁的能力决定于黏膜细胞 内的含铁量。存积在肠黏膜细胞内的铁量，是再吸收铁的抑 制因素。铁的吸收与机体对铁的需要有关，当服用相同剂量 的铁后，缺铁患者的铁吸收量可比正常人大1～4倍。
散布的小唾液腺分泌唾液，内含α-淀粉酶，可使淀粉水解 成糊精和麦芽糖，因为食物在口腔中停留的时间较短，淀 粉的水解程度不大。食物进入胃后因胃酸的作用，唾液淀 粉酶很快失去活性，淀粉的消化也立即停止。
淀粉的消化主要在小肠进行。来自胰液的α-淀粉酶可 将淀粉的α-1,4糖苷水解成α-糊精及麦芽糖，肠黏膜上皮 细胞也有同样的酶，将α-糊精中的α-1,6糖苷键及α-1,4 糖苷键水解，最后将糊精和麦芽糖等水解为葡萄糖。
第二章 食品的消化吸收
• 2．蛋白质消化产物的吸收 食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨
基酸的吸收也是主动转运过程，需要转运载体以及消耗能量。 正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内 的毛细血管吸收而进入血液循环。四肽以上的氨基酸需要进 一步水解才能被吸收。
各种氨基酸的吸收速度取决于主动转运过程的不同转运 系统。中性转运系统可转运芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸含 硫氨基酸以及组氨酸、谷氨酰氨等，转运速度最快；碱性转 运系统主要转运赖氨酸、精氨酸，转运速度较慢，仅为中性 氨基酸载体转运速率的10％；酸性转运系统转运天门冬氨酸 和谷氨酸，转运速度最慢。
《食物的消化与吸收》 图文
凡事都是多棱镜，不同的角度会看到不 同的结 果。若 能把一 些事看 淡了， 就会有 个好心 境，若 把很多 事看开 了，就 会有个 好心情 。让聚 散离合 犹如月 缺月圆 那样寻 常，让 得失利 弊犹如 花开花 谢那样 自然， 不计较 ，也不 刻意执 着；让 生命中 各种的 喜怒哀 乐，就 像风儿 一样， 来了， 不管是 清风拂 面，还 是寒风 凛冽， 都报以 自然的 微笑， 坦然的 接受命 运的馈 赠，把 是非曲 折，都 当作是 人生的 定数， 不因攀 比而困 惑，不 为贪婪 而费神 ，无论 欢乐还 是忧伤 ，都用 平常心 去接受 ；无论 得到还 是失去 ，都用 坦然的 心去面 对，人 生原本 就是在 得与失 中轮回 的，让 一切所 有的经 历，都 化作脸 上的云 淡风轻 。 人的一生说白了，也就是三万余天，贫 穷与富 贵，都 是一种 生活境 遇。懂 得爱自 己的人 ，对生 活从来 就没有 过高的 奢望， 只是对 生存的 现状欣 然接受 。漠漠 红尘， 芸芸众 生皆是 客，时 光深处 ，流年 似水， 转瞬间 ，光阴 就会老 去，留 在心头 的，只 是弥留 在时光 深处的 无边落 寞。轻 拥沧桑 ，淡看 流年， 掬一捧 岁月， 握一份 懂得， 红尘纷 扰，我 自心安 ；书一 笔清远 ，盈一 抹恬淡 ，浮华 三千， 只做自 己；人 间有情 ，心中 有爱， 携一米 阳光， 微笑向 暖。
辉是多麼的想见到莉啊，可世间总有那麼多的无奈 清弦坠满心事，弹落片片梦幻，我该如何用这弦、这韵去丈量你我天涯的距离，一滴泪上的墨香，如何画下你最爱的睡莲？ 清影摇曳，眉眼如水，缓缓来到钢琴前为你弹一曲你最爱的《莫失莫忘》，让我借琴声悄悄告诉天涯的你：今夜，我想喜欢一句话：能让人生灿烂的不只有阳光，还有你的微笑。 每天早上醒来，打开心灵的窗户，让阳光照射进来，你的心中便会亮堂堂，既便是在任何季节，也不会觉得孤单寒凉。每天当你迈开双腿，将微笑挂在脸上，你的步伐便会走的轻松和稳当。携着阳光，带着微笑行走在人生路上，就能看见一路上的美好风光。在四季辗 能有丰盈的成熟，当见冬雪时，便能够净化灵魂。每天的生活虽然都过得普普通通，可每一段路上我们都能看到不同的美丽风景，生活也因此淡而生香，。 走在人生路上，最宝贵的是你的微笑。人的一生会遭遇许多坎坷，经历许多风雨，纵然前面充满荆棘，也必须走下去。微笑着，无论是在平淡的日子里，还是在迷茫低落的时候，都让自己内心尽量靠近阳光，只要心中有阳光，前方就会有希望。微笑着，证明了你对未 无比的坚强，既然确定了目标就去奋斗，一切的阻挠都显得可笑和无力，丝毫都不能让你停顿半步。你脸上的微笑，会让你在行走时浑身增添起无穷无尽的力量；你脸上的微笑，就像是那照亮天空的火炬，能使你的眼前永远闪耀着光明与希望；你脸上的微笑
辉是多麼的想见到莉啊，可世间总有那麼多的无奈 清弦坠满心事，弹落片片梦幻，我该如何用这弦、这韵去丈量你我天涯的距离，一滴泪上的墨香，如何画下你最爱的睡莲？ 清影摇曳，眉眼如水，缓缓来到钢琴前为你弹一曲你最爱的《莫失莫忘》，让我借琴声悄悄告诉天涯的你：今夜，我想喜欢一句话：能让人生灿烂的不只有阳光，还有你的微笑。 每天早上醒来，打开心灵的窗户，让阳光照射进来，你的心中便会亮堂堂，既便是在任何季节，也不会觉得孤单寒凉。每天当你迈开双腿，将微笑挂在脸上，你的步伐便会走的轻松和稳当。携着阳光，带着微笑行走在人生路上，就能看见一路上的美好风光。在四季辗 能有丰盈的成熟，当见冬雪时，便能够净化灵魂。每天的生活虽然都过得普普通通，可每一段路上我们都能看到不同的美丽风景，生活也因此淡而生香，。 走在人生路上，最宝贵的是你的微笑。人的一生会遭遇许多坎坷，经历许多风雨，纵然前面充满荆棘，也必须走下去。微笑着，无论是在平淡的日子里，还是在迷茫低落的时候，都让自己内心尽量靠近阳光，只要心中有阳光，前方就会有希望。微笑着，证明了你对未 无比的坚强，既然确定了目标就去奋斗，一切的阻挠都显得可笑和无力，丝毫都不能让你停顿半步。你脸上的微笑，会让你在行走时浑身增添起无穷无尽的力量；你脸上的微笑，就像是那照亮天空的火炬，能使你的眼前永远闪耀着光明与希望；你脸上的微笑
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如牙齿的切、咬，胃的蠕动等。 如牙齿的切、 胃的蠕动等。
2、化学性消化：改变了食物的分子结构。 、化学性消化：改变了食物的分子结构。
如蛋白质被消化分解成氨基酸， 如蛋白质被消化分解成氨基酸，糖类被消化分解成葡萄 脂肪被消化分解成脂肪酸和甘油。 糖，脂肪被消化分解成脂肪酸和甘油。
淀 食 粉
蛋 白 质
根据以上实验的结果可以推断： 根据以上实验的结果可以推断： 在人体消化道中，等量的相同类型的食物， 在人体消化道中，等量的相同类型的食物，形 体积大小不同对消化速度是否有影响？ 状、体积大小不同对消化速度是否有影响？
消化类型： 消化类型：
1、物理性消化：只改变食物的形状和大小 、物理性消化： 但不改变食物的分子结构。 但不改变食物的分子结构。
思考：食物中的蛋白质、脂肪、 思考：食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的
最终产物是什么？ 最终产物是什么？
胃液、 胃液、胰液
蛋白质
肠液 唾液、胰液 唾液、
氨基酸
糖类
肠液 胰液、 胰液、胆汁
葡萄糖
脂肪酸+甘油 脂肪酸 甘油
肠液
三、酶
1、概念：酶是生物体产生的、 、概念：酶是生物体产生的、 具有催化能力的蛋白质。 具有催化能力的蛋白质。
你会觉得有甜味吗？这些甜味来自哪里？ 你会觉得有甜味吗？这些甜味来自哪里？
唾液腺分泌的唾液
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
咽：食物和空气的共同通道。 食物和空气的共同通道。
食道：食物通道。 食道：食物通道。
咽
食道
胃壁很厚的肌肉层对胃 的蠕动有一定的作用。 的蠕动有一定的作用。
胃腺分泌胃液进入胃中帮助消化 胃主要消化的营养物质是蛋白质 胃主要消化的营养物质是蛋白质 胃可以吸收无机盐、 胃可以吸收无机盐、水和少量酒精 无机盐
酶使食物中的糖类、脂肪、 酶使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成 可吸收的物质，所以酶是生物催化剂。 可吸收的物质，所以酶是生物催化剂。
支试管中各滴入1滴碘液 （4）在3支试管中各滴入 滴碘液，然后摇匀。 ） 支试管中各滴入 滴碘液，然后摇匀。 支试管中溶液颜色的变化情况。 （5）观察并记录ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 支试管中溶液颜色的变化情况。 ）观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况 试管的变化： 试管的变化： 1号试管（沸水）中溶液颜色变为蓝色； 号试管（沸水）中溶液颜色变为蓝色； 号试管 2号试管（冰块）中溶液颜色变为蓝色； 号试管（冰块）中溶液颜色变为蓝色； 号试管 3号试管（37 ℃ ）中溶液颜色没有变化。 号试管（ 中溶液颜色没有变化。 号试管
小肠
小肠一般根据形 态和结构变化分为三 段，分别为十二指肠， 空肠和回肠
小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠绒毛， 小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠绒毛， 小肠绒毛 这样可以大大增加小肠的吸收面积。 这样可以大大增加小肠的吸收面积。
腺 肝脏 胰腺 胆 汁 肠腺 肠 液 胰 液
小 肠 是 消 化 的 主 要 场 所
胰 肠
十二指肠介于胃与空肠之间，十二指肠成人长 度为20～25cm，管径 4～5cm，紧贴腹后壁，是 小肠中长度最短、管径最大、位置最深且最为固 定的小肠段．胰管与胆总管均开口于十二指肠。 因此，它既接受胃液，又接受胰液和胆汁的注入， 所以十二指肠的消化功能十分重要。
大肠基本没有 消化功能
肛门是消化产物的排出口
说明温度会影响酶的催化作用， 说明温度会影响酶的催化作用，最适宜 唾液淀粉酶的温度是37℃ 唾液淀粉酶的温度是 ℃。
催化效率高，专一性，多样性， 催化效率高，专一性，多样性， 受温度、 影响 影响。 受温度、pH影响。
脂 唾液腺 肪
营
口腔
养
咽 食道
物 质 的
胃腺 胃
消 化 与
液
吸
腺
收
消 化 系
葡萄糖
液
脂肪酸 氨基酸 甘油
统
口腔中的牙在消化食 物时有什么作用？ 物时有什么作用？
咬、嚼并把食物磨碎
口腔中舌的作用是什么？ 口腔中舌的作用是什么？
搅拌并品尝味道
思考：在吃米饭或馒头时，如果慢慢地咀嚼， 思考：在吃米饭或馒头时，如果慢慢地咀嚼，
第二章 食物的消化与吸收
食物中的营养素：蛋白质、糖类、 食物中的营养素：蛋白质、糖类、脂肪 须消化后被吸收 水、无机盐、维生素 无机盐、 无需消化即可直接吸收 纤维素 不能被消化
一、消化系统
消化管： 消化管： 口腔、 口腔、咽、食道、胃、 食道、 小肠、大肠、 小肠、大肠、肛门 消化腺： 消化腺： 唾液腺、胃腺、肝脏、 唾液腺、胃腺、肝脏、 胰腺、 胰腺、肠腺
口腔 咽
食 物 进
食道
入 消 化
胃
系 统 的 过 程
消化腺 流入的部位
唾液腺 胃腺 口腔 胃 十二指肠 胆囊 小肠 胰腺 肝脏 肠腺
注意：肝脏分泌的胆汁暂时贮存于胆囊中，最终 注意：肝脏分泌的胆汁暂时贮存于胆囊中， 将通过胆管流入十二指肠。 将通过胆管流入十二指肠。
影响物质的溶解快慢的因素：温度、 影响物质的溶解快慢的因素：温度、溶质 和溶剂的性质与量等。 和溶剂的性质与量等。
2、化学性消化：改变了食物的分子结构。 、化学性消化：改变了食物的分子结构。
如蛋白质被消化分解成氨基酸， 如蛋白质被消化分解成氨基酸，糖类被消化分解成葡萄 脂肪被消化分解成脂肪酸和甘油。 糖，脂肪被消化分解成脂肪酸和甘油。
淀 食 粉
蛋 白 质
根据以上实验的结果可以推断： 根据以上实验的结果可以推断： 在人体消化道中，等量的相同类型的食物， 在人体消化道中，等量的相同类型的食物，形 体积大小不同对消化速度是否有影响？ 状、体积大小不同对消化速度是否有影响？
消化类型： 消化类型：
1、物理性消化：只改变食物的形状和大小 、物理性消化： 但不改变食物的分子结构。 但不改变食物的分子结构。
思考：食物中的蛋白质、脂肪、 思考：食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的
最终产物是什么？ 最终产物是什么？
胃液、 胃液、胰液
蛋白质
肠液 唾液、胰液 唾液、
氨基酸
糖类
肠液 胰液、 胰液、胆汁
葡萄糖
脂肪酸+甘油 脂肪酸 甘油
肠液
三、酶
1、概念：酶是生物体产生的、 、概念：酶是生物体产生的、 具有催化能力的蛋白质。 具有催化能力的蛋白质。
你会觉得有甜味吗？这些甜味来自哪里？ 你会觉得有甜味吗？这些甜味来自哪里？
唾液腺分泌的唾液
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
咽：食物和空气的共同通道。 食物和空气的共同通道。
食道：食物通道。 食道：食物通道。
咽
食道
胃壁很厚的肌肉层对胃 的蠕动有一定的作用。 的蠕动有一定的作用。
胃腺分泌胃液进入胃中帮助消化 胃主要消化的营养物质是蛋白质 胃主要消化的营养物质是蛋白质 胃可以吸收无机盐、 胃可以吸收无机盐、水和少量酒精 无机盐
酶使食物中的糖类、脂肪、 酶使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成 可吸收的物质，所以酶是生物催化剂。 可吸收的物质，所以酶是生物催化剂。
支试管中各滴入1滴碘液 （4）在3支试管中各滴入 滴碘液，然后摇匀。 ） 支试管中各滴入 滴碘液，然后摇匀。 支试管中溶液颜色的变化情况。 （5）观察并记录ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 支试管中溶液颜色的变化情况。 ）观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况 试管的变化： 试管的变化： 1号试管（沸水）中溶液颜色变为蓝色； 号试管（沸水）中溶液颜色变为蓝色； 号试管 2号试管（冰块）中溶液颜色变为蓝色； 号试管（冰块）中溶液颜色变为蓝色； 号试管 3号试管（37 ℃ ）中溶液颜色没有变化。 号试管（ 中溶液颜色没有变化。 号试管
小肠
小肠一般根据形 态和结构变化分为三 段，分别为十二指肠， 空肠和回肠
小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠绒毛， 小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠绒毛， 小肠绒毛 这样可以大大增加小肠的吸收面积。 这样可以大大增加小肠的吸收面积。
腺 肝脏 胰腺 胆 汁 肠腺 肠 液 胰 液
小 肠 是 消 化 的 主 要 场 所
胰 肠
十二指肠介于胃与空肠之间，十二指肠成人长 度为20～25cm，管径 4～5cm，紧贴腹后壁，是 小肠中长度最短、管径最大、位置最深且最为固 定的小肠段．胰管与胆总管均开口于十二指肠。 因此，它既接受胃液，又接受胰液和胆汁的注入， 所以十二指肠的消化功能十分重要。
大肠基本没有 消化功能
肛门是消化产物的排出口
说明温度会影响酶的催化作用， 说明温度会影响酶的催化作用，最适宜 唾液淀粉酶的温度是37℃ 唾液淀粉酶的温度是 ℃。
催化效率高，专一性，多样性， 催化效率高，专一性，多样性， 受温度、 影响 影响。 受温度、pH影响。
脂 唾液腺 肪
营
口腔
养
咽 食道
物 质 的
胃腺 胃
消 化 与
液
吸
腺
收
消 化 系
葡萄糖
液
脂肪酸 氨基酸 甘油
统
口腔中的牙在消化食 物时有什么作用？ 物时有什么作用？
咬、嚼并把食物磨碎
口腔中舌的作用是什么？ 口腔中舌的作用是什么？
搅拌并品尝味道
思考：在吃米饭或馒头时，如果慢慢地咀嚼， 思考：在吃米饭或馒头时，如果慢慢地咀嚼，
第二章 食物的消化与吸收
食物中的营养素：蛋白质、糖类、 食物中的营养素：蛋白质、糖类、脂肪 须消化后被吸收 水、无机盐、维生素 无机盐、 无需消化即可直接吸收 纤维素 不能被消化
一、消化系统
消化管： 消化管： 口腔、 口腔、咽、食道、胃、 食道、 小肠、大肠、 小肠、大肠、肛门 消化腺： 消化腺： 唾液腺、胃腺、肝脏、 唾液腺、胃腺、肝脏、 胰腺、 胰腺、肠腺
口腔 咽
食 物 进
食道
入 消 化
胃
系 统 的 过 程
消化腺 流入的部位
唾液腺 胃腺 口腔 胃 十二指肠 胆囊 小肠 胰腺 肝脏 肠腺
注意：肝脏分泌的胆汁暂时贮存于胆囊中，最终 注意：肝脏分泌的胆汁暂时贮存于胆囊中， 将通过胆管流入十二指肠。 将通过胆管流入十二指肠。
影响物质的溶解快慢的因素：温度、 影响物质的溶解快慢的因素：温度、溶质 和溶剂的性质与量等。 和溶剂的性质与量等。