18.不同饲料添加剂对鸭蛋成分_蛋品质和蛋黄着色效果影响的研究_石天虹

合计 100.0 100.0 100.0 100.0
40 m，南北宽 11 m，高约 3 m。鸭舍中间有一东西走向 一端蛋壳导入另一端蛋壳，使浓蛋白缓慢流入平皿
的水池，将鸭舍分为南北两个饲养区。水池长约 39 m， 宽 50 cm，深约 40 cm。本试验在南区进行。网的离地 高度为 80 cm，铁丝平网上再用钢架做支架，细铁丝 网作围墙，隔成 10 个长方形饲养小舍，每舍东西长 3.90 m，南北宽 1.65 m，细铁丝网的高度 60 cm。小舍均 在北侧铁丝网上朝北开门，门的一侧靠近小舍的南北
表 1 试验设计及饲料配方
项目
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
试验设计
对照组 5% 鱼 粉 组 5%虾 壳 粉 组 10% 虾 壳 粉 组 核黄素(维生素 B2)组
叶酸组 核黄素+叶酸组
维生素 B12 组 虾青素Ⅰ组 虾青素Ⅱ组
玉米 30.00 30.00 30.00 30.00
饲 料 配 方 (%)
6
72.91±3.36 11.94±0.43 54.61±1.85 33.57±1.95 13.44±0.72 53.78±0.66 34.20±1.63
7
72.90±3.04 11.93±0.34 54.61±2.61 33.57±2.14 12.77±0.68 53.97±1.01 34.84±1.95
1.2 试验设计及饲料配方(见表 1)
单因素试验设计，将 300 只 200 日龄金定鸭分为
石天虹，山东省农业科学院家禽研究所，研究员，250023， 10 个组，每组蛋鸭 30 只。第 1 组为对照组，饲喂玉
济南市天桥区交校路 1 号。
米-豆粕-次粉型日粮，无动物蛋白。第 2 组～第 10 组
黄保华（通讯作者）、魏祥法、武彬、艾武、刘涛、李桂明， 为试验组，分别在饲料中添加鱼粉、虾壳粉、核黄素、
2
71.22±4.07 11.98±0.40 54.57±1.71 33.43±1.83 12.69±0.39 53.64±0.26 34.80±1.78
3
72.55±4.48 11.94±0.47 54.50±1.53 33.54±1.87 12.79±0.53 53.77±0.80 34.05±0.94
中色素含量有关。能够改善蛋黄色泽的饲料添加剂有 1.1 试验材料
多种，如天然着色剂万寿菊、海藻、红辣椒、黄玉米等，
200 日龄金定鸭；鱼粉（烟台产）、虾壳粉（烟台
也有化学合成着色剂叶黄素、辣椒红、虾青素等。但色 产）、核黄素（湖北产）、叶酸、维生素 B1（2 石家庄产）、 素在天然着色剂中的含量较少，提取成本高。化学合 虾青素（上海）。
x：蛋重，g)；
蛋重的增加而增加（P＜0.05)。这在一定程度上说明，同
关系式三：y = 9.460 5 (P=0.345 1)+ 0.650 7x (P= 日龄的鸭群在同样的饲养管理条件下，蛋越大就越易
0.024 8)- 0.004 1x2(P=0.043 8)(y：蛋黄中脂肪含量，%； 破损；蛋重的增加主要是由于蛋黄重量的增加造成
响时，蛋黄颜色就变差，因此，消费者通常将蛋黄颜色 加剂为试验材料，试图筛选到既不影响鸭蛋成分和蛋
与质量和健康联系在一起，大多消费者喜好深色蛋 品质、能够保障食品安全，又能改善蛋黄色泽，满足人
黄。但是，家禽自身无法合成色素，必须从饲料中摄 们对鸭蛋食品视觉需要的饲料添加剂。
入，所以蛋黄颜色除和健康状况有关外，主要和饲料 1 材料和方法
个，直径 60 cm 的风机 2 个。
定蛋黄干物质中脂肪含量，计算蛋黄中脂肪含量。
1.3.2 饲养管理
蛋品质测定（蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、哈
舍内为自然温度，无温度调节设备。根据气候变 夫单位）：用蛋壳强度测定仪、蛋白高度测定仪等仪器
化和舍内气体状况，冬天需要时一般开小风机通风， （日本产）测定。
单位及通讯地址同第一作者。
虾青素等。各组主要营养成分相同。
收稿日期：2010-08-17
1.3 试验方法
★ 国家科技支撑计划：沿南四湖鸭鹅养殖废弃物最低入湖排 1.3.1 鸭舍结构
放技术研究与示范（2007BAD87B05）
蛋鸭为舍内网上平养。鸭舍东西走向，东西长约
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营养研究
石天虹等：不同饲料添加剂对鸭蛋成分、蛋品质和蛋黄着色效果影响的研究
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70.01±4.31 12.03±0.11 54.52±2.54 33.36±2.29 13.08±0.52 53.83±0.52 34.59±1.42
0.039 2) +0.009 6x2(P=0.032 3)(y：蛋黄占蛋重百分比，%； （P＜0.05)，蛋黄占蛋重百分比和蛋黄中脂肪含量却随
4
72.63±3.37 11.94±0.18 54.52±2.29 33.54±2.06 12.66±0.43 53.75±0.32 34.69±1.19
5
70.23±4.74 12.02±0.15 54.51±2.28 33.37±2.58 12.72±0.56 53.68±0.45 34.25±1.00
定；30 枚用于蛋黄脂肪含量测定；另外 30 枚用于蛋品 含量在 34.50%左右。
质检测。
研究还发现，蛋壳、蛋黄占蛋重百分比以及蛋黄
蛋重和鸭蛋各部分占蛋重百分比：用分析天平逐 中脂肪含量与蛋重有显著的回归关系。
个称重，之后将鸭蛋中间位置撞击硬物上，蛋壳打破，
关系式一：y = 14.292 5 （P＜0.000 1) - 0.032 4x
关键词：金定鸭；蛋成分；蛋品质；蛋黄色泽
中 图 分 类 号 ：S816.7
文 献 标 识 码 ：A
文章编号：1001-991X（2010）21-0007-05
食品颜色在人的感觉中有重要作用，特定食品应 成着色剂虽然在一定用量范围内安全、稳定，但用量
有其特定的颜色。当家禽营养状况较差或受到疾病影 过大，多数会产生不良影响。本研究以常用的饲料添
《饲料工业》·2010 年第 31 卷第 21 期
营养研究
不 同 饲 料 添 加 剂 对 鸭 蛋 成 分 、蛋 品 质 和 蛋黄着色效果影响的研究
石天虹 黄保华 魏祥法 武 彬 艾 武 刘 涛 李桂明
摘 要：试验研究了几种饲料添加剂对金定鸭蛋成分、蛋品质及蛋黄着色效果的影响。200 日龄金
定鸭 300 只分为 10 个组，每组 30 只。第 1 组为对照组，饲喂玉米-豆粕-次粉型日粮，第 2 组~第 10 组
盐分超标；日粮中添加 20 mg/kg 的核黄素可以显著改善蛋黄色泽（P＜0.05），使蛋黄色泽等级由 7.90 提
高到 9.01，提高了 14.05%，蛋黄呈亮黄色。饲料中添加叶酸或同时添加叶酸和核黄素均不能显著改善蛋黄
色泽（P＞0.05），而且蛋黄呈叶酸的颜色土黄色；饲料中添加维生素 B12 对改善蛋黄色泽无任何作用（P＞0.05）； 饲料中添加虾青素 1 mg/kg 和 2 mg/kg 均显著提高了蛋黄色泽等级（P＜0.05），蛋黄色泽等级由 7.90 分
泽等级，色泽由浅到深分 1～15 级。 蛋清、蛋黄干物质：称重后的蛋清、蛋黄，参 照
GB/T 5009.3—2003，恒温烘干法测定水分含量，除去 水分含量即为干物质含量。
蛋黄脂肪含量：鸭蛋放置于盛凉水的锅中，开锅 后煮 10 min，捞出，室温冷凉。仔细去壳和蛋清，蛋黄 称重后烘干，参照 GB/T 5009.6—2003，索氏抽提法测
在基础料中依次添加 5%鱼粉、5%虾壳粉、10%虾壳粉、核黄素(维生素 B2)20 mg/kg、叶酸 5 mg/kg、核黄 素 20 mg/kg+叶酸 5 mg/kg、维生素 B1（2 1%）10 mg/kg、虾青素 1 mg/kg、虾青素 2 mg/kg。试验开始 45 d 后，每组收集鸭蛋 90 枚检测相关指标。结果如下：①添加剂对鸭蛋成分和蛋品质（蛋黄色泽除外）未产
双手从蛋壳破的位置把蛋掰开，使清蛋白缓慢流入事 （P=0.006 7（) y：蛋壳占蛋重百分比，%；x：蛋重，g）；
先准备好的平皿中，然后双手将未流下的蛋内容物从
关系式二：y = 77.255 1(P=0.000 6)-1.301 2x(P=
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石天虹等：不同饲料添加剂对鸭蛋成分、蛋品质和蛋黄着色效果影响的研究
中，来回 5、6 次，即可将蛋清、蛋白分离得较为彻底。 将蛋黄倒入另一事先准备好的平皿，剩余的蛋壳置于 另一平皿。分别称量蛋壳、蛋清、蛋黄重量，计算鸭蛋 各部分所占重量百分比。
蛋黄色泽：将称重后的蛋黄，使用日本 Robotma－ tion 公司 2004 年生产的蛋黄比色扇测定新鲜蛋黄色
隔离墙，门的宽度 40 cm。门外有宽约 40 cm 的东西走 向的水泥走廊，用于人员进出和运送饲料。走廊北面 是水池，水池中用带塑料网的钢架结构做南北向隔 断，隔断起自水池底部，并高出水面 60 cm。隔断之间 的距离和饲养小舍等长。打开饲养小舍的门时，门恰 好和水池中隔断连在一起，保证鸭子在下水后小舍之 间不会串群。鸭舍西墙上安装直径 1.4 m 的风机 2
别提高到 11.80 和 12.80，分别提高了 49.37%和 62.03%，但蛋黄色泽发暗。③综合以上研究结果和饲料
质量以及饲料成本，认为在饲料中添加核黄素 20 mg/kg 是一种生产高质量鸭蛋产品的好方法，这样既
可使蛋黄色泽得到显著改善，又使鸭蛋产品不残留任何化学合成着色剂，安全可靠，食用放心。
试验开始 45 d 后集蛋，每组收集鸭蛋 90 枚检 73.65 g；蛋壳、蛋清、蛋黄占蛋重的比例分别在 12.0%、
测。其中 30 枚用于鸭蛋物理性状（蛋壳、蛋清、蛋黄占 54.50% 、33.50% 左 右 。 蛋 清 干 物 质 含 量 12.66% ~
蛋重百分比）、蛋黄色泽及蛋清、蛋黄干物质含量测 13.44%，蛋黄干物质含量在 53.70%左右，蛋黄中脂肪