食品检验工高级理论知识试卷正文1
(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案
8、在 10ml 纯水中加入 2~3 滴氨缓冲溶液，加 中有金属离子存在。 （错）
2~3 滴铬黑 T 后溶液呈蓝色，表示水
9、物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。
（错）
10 、硫代硫酸钠分子中的
S2O3 2-为 -2 价，所以 它的物质的当量浓度的基本单元为
（ 1/2Na 2S2O3 ）。（对）
5、按照有效数字的运算规则，下列各式的计算结果应包括几位有效数字： （ 1） 213.64 + 4.402 + 0.3244 _______5 位 __；（ 2） pH=0.03 求 H+ 浓度 ____1 位 _ ；
0.1000 (25.00 1.52) 246.47
（ 3）
1.000 1000
______4 位 _____ 。
一、 选择题（每题 1 分，共 10 分）
1、 下 列物质分子式错的是（ C ）
A 、 CuCl B 、 CuCl 2 C、 CuCl 3 D 、 CuBr 2、在 H 2S 饱和溶液中加入 CuCl 2, 则溶液的 pH 值是（ B ）
A 、增大 B、不变 C 、减小 D 、无法确定
3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（
A 、列文 .虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D 、琴纳
9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（ C ） A 、细 菌 B 、真 菌 C、放 线 菌 D 、立克次体
10 、不属于食品安全存在的主要污染因素是
(D )
A 、生物性污染 B 、化学性污染 C、食物过敏 D 、食品添加剂
二、 填空题（每空 1 分，共 20 分）
C 、透过溶液后吸收光的强度
D 、一定厚度溶液颜色的深浅
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是2、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是3、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm4、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是5、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm6、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%7、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定8、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、6049、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm10、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状11、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌12、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外13、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质14、56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群｡正确答案AA、4B、5C、6D、815、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm16、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定17、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法18、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思19、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期20、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型21、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g22、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃23、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管24、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%25、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中26、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断。
检验试题一
食品检验工高级理论知识试卷注意事项地区准考证号姓名单位名称1.考试时间：120分钟。
2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读各种题目的问答要求，在规定位置填写您的答案。
4.不要再试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
题号一二总分得分得分评分人一、单项选择（第1题-第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分）1.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（）进行定位。
A. 0.1mol/L的标准酸溶液定位B. 0.1mol/L的标准碱溶液定位C. 用pH为6.86的缓冲溶液定位D. 至少2个标准缓冲溶液定位2.下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。
A. 光度分析法B. 电化学分析法C. 色谱法D. 化学沉淀称重法3.下列人员中（）不能进行食品的感官检验。
A. 身体健康B. 具有超常敏感的人员C. 个人卫生条件较好D. 对所检产品有偏见者4.沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生（），使赖氨酸产生胺类物质。
A. 水解酶B. 脱氨酶C. 脱羧酶D. 氧化酶5.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能（）。
A. 柠檬酸盐杆菌B. 大肠艾希氏菌C. 沙门氏菌D. 志贺氏菌6. 0.756为（）有效数字。
A. 五位B. 四位C. 三位D. 二位7.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A. 1位B. 2位C. 3位D. 4位8.金属离子指示剂的变色原理是（）。
A. 溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生变色B. 游离指示剂与指示剂—金属离子络合物具有不同颜色C. 产生指示剂僵化现象即引起变色D. 指示剂浓度变化而产生色变9.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
A. 果糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 葡萄糖10.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
高级理论试卷正文1
江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分，满分40分。
) 1．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。
A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全 2．在重量分析中，若样品中不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（ ）。
A 、过失误差 B 、偶然误差 C 、 随机误差 D 、系统误差 3．标准偏差（S ）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（σ）。
此两者之间的关系σS/=( )。
A 、n n /)1(- B 、)1/(-n n C 、n n /)1(- D 、)1/(-n n 4．原子序数为12，其元素的符号为( )。
A 、Na B 、K C 、Si D 、Mg 5．对于33NaNO AgCl NaCl AgNO +↓=+的化学反应，下面( )的改变，不会影响反应速度。
A 、反应物浓度 B 、压力 C 、反应温度 D 、都不影响 6．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。
A 、蔗糖 B 、蛋白质 C 、淀粉 D 、油脂 7．下列分析不属于仪器分析范围的是( )。
A 、光度分析法 B 、电化学分析法C 、萃取法测定食品中脂肪含量D 、层析法测定食品农药残留量8．沉淀滴定中，莫尔法测定-Cl 时，可能的干扰离子是( )。
考 生 答 题 不准超过 此 线A 、与Ag +生成沉淀的阴离子，如-242-24-34O C SO 、PO 、等 B 、与-24CrO 生成沉淀的阳离子，如++22Pb 、Ba 等 C 、有色离子+++222Ni 、 Co 、Cu 等D 、A 、B 、C 选项都正确9．微生物学的发展分为哪几个时期（ ）。
高级食品检验工试题及答案
高级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品添加剂在食品加工中使用时，需要严格控制使用量？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 酶制剂答案：A2. 在食品检验中，以下哪种方法属于化学检验法？（）A. 比色法B. 荧光法C. 气相色谱法D. 高效液相色谱法答案：A3. 以下哪种仪器适用于食品中重金属含量的测定？（）A. 原子吸收光谱仪B. 紫外-可见分光光度计C. 气相色谱仪D. 红外光谱仪答案：A4. 食品中微生物检验时，平板计数法的目的是测定（）。
A. 食品中总菌数B. 食品中大肠菌群C. 食品中沙门氏菌D. 食品中金黄色葡萄球菌答案：A5. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：A6. 在食品检验中，以下哪种方法属于生物检验法？（）A. 显微镜观察法B. 酶联免疫吸附试验C. 比色法D. 气相色谱法答案：B7. 以下哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 粮食答案：A8. 以下哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：C9. 在食品检验中，以下哪种方法适用于食品中农药残留的测定？（）A. 气相色谱法B. 紫外-可见分光光度计C. 原子吸收光谱仪D. 高效液相色谱法答案：A10. 以下哪种食品中不得检出致病菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：A二、填空题（每题3分，共30分）11. 食品检验的基本程序包括：抽样、（）、检验、结果判定和报告。
答案：样品处理12. 在食品检验中，常用（）作为微生物生长的培养基。
答案：营养琼脂13. 食品中重金属含量的测定通常采用（）法。
答案：原子吸收光谱14. 食品中农药残留的测定通常采用（）法。
答案：气相色谱15. 食品检验中，常用（）法测定食品中的蛋白质含量。
答案：凯氏定氮16. 食品检验中，常用（）法测定食品中的脂肪含量。
职业技能考证-食品检验工理论试题-1
食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（? ?）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（?? ）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶3. ）A ≤）A 四位5.)A 小于）A 217. ?）A 36%8. ）9AB 称取C 称取D 称取10. )A（11.A 5sB 10sC 15sD 20s12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（?）A 金属指示剂-被测金属配合物颜色B 游离金属指示剂的颜色C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………(?? ?)A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C 滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次D 读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14. 标定NaOH溶液常用的基准物是……………………………………………………（? ? ）A 无水碳酸钠B 邻苯二甲酸氢钾C 碳酸钙D 硼砂15. 在间接碘法测定中，下列操作正确的是……………………………………………( ?)A 边滴定边快速摇动B加入过量KI，并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-80℃恒温条件下滴定D滴定一开始就加入淀粉指示剂16. 标定KMnO4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是……………………………………………………………………………（）A KMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B O2为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C Mn 2+为该反应催化剂，待有足够Mn 2+才能加快滴定速度D MnO217. )AC18. ?）A调节19. ? ? ?）ABCD20. ?）A21.A22. ?）A23.A24. ）A 光谱干扰B 基体干扰C 化学干扰D 以上都不是25.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是………………………………（?? ）A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收26. 制备好的试样应贮存于………………………………………………( )中，并贴上标签。
(完整版)食品检验工(高级)试题库及答案
食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。
以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
（）5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
（）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
（）9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。
（）10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。
（）11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
（）12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。
（）13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
（）14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL （）16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
（）17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。
（）l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。
（）19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。
（）20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
高级食品检验复习
食品检验工(粮油及制品检验)高级理论知识一、单项选择题1．遵纪守法，()，敬业爱岗，团结同志，是食品检验工的职业守则。
A、锐意进取B、办事公道C、规范操作D、认真负责2．沉淀滴定法中常用银量法，即用()测定卤化物含量的方法。
A、氯化银标准溶液B、硝酸银标准溶液C、碘化银标准溶液D、硫化银标准溶液3．标准溶液配制时一般有()。
A、一次配制法和多次配制法B、直接配制法和间接配制法C、固体配制法和液体配制法D、质量配制法和容量配制法4．乙醇的化学式是()。
A、CH3OHB、C2H5OHC、C3H8OHD、CHOOH5．()在常温常压下易溶于水。
A、氯化银B、碳酸钙C、碳酸钠D、碳酸钡6．实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是()。
A、能用手直接接触粉末状药品B、可以直接用鼻孔闻药品C、用剩的药品放回原瓶D、用剩的药品放在指定容器7．石蕊指示剂在酸性溶液中为()。
A、红色B、蓝色C、紫色D、无色8．下列选项中属于细菌的基本形态的是()。
A、片状B、镰刀状C、饼状D、螺旋状9．下列选项中对于大肠菌群描述正确的是()。
A、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌B、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌C、在一定培养条件下能发酵乳糖、不产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌D、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌10．关于实验中废液、废物的处理，以下说法正确的是()。
A、处理原则为：集中收集、存放，分别处理B、尽可能采用废物回收以及固化、焚烧处理C、废液倒进水槽及排水管道D、排放应符合国家卫生排放标准11．下面哪项不属于细口瓶使用原则：()。
A、见光易变质的要用棕色瓶B、细口瓶可以加热C、碱性试剂要用橡胶塞D、酸性药品、具有氧化性的药品、有机溶剂，要用玻璃塞12．放在试管内的液体，不加热时不超过试管容积的l/2，加热时不超过()。
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职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷1 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( )。
A 、有利于保障人身安全和健康 B 、有利于合理利用国家资源 C 、应做到有关标准的协调配套 D 、应有计划按一定程序进行 2. 下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( )。
A 、长度、米、m B 、质量、千克、kg C 、电流、安、A D 、物质的量、摩尔、M 3. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。
A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全 4. 由于试剂不纯引起的误差是( )。
A 、偶然误差 B 、系统误差 C 、过失误差 D 、或然误差 5. 表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是( )。
A 、a,b B 、b,d C 、c,d D 、e,f 6. 在置信度为95%时，某测定结果表示为30.15%±0.03%，则表示( )。
A 、校正系统误差后，真值落在(30.12-30.18)%的几率为95% B 、真值落在(30.12-30.18)%的范围内 C 、真值落在(30.12-30.18)%的置信区间内 D 、真值有95%的把握为30.15% 7. 两变量x 、y ，例如吸光度A 与吸光物质浓度C ，是否存在线性关系是以( )来检验的。
A 、相关系数 B 、y=a+bx 中b 值的大小 C 、y=a+bx 中a 值大小 D 、最小二乘法8. 0.75mol NaOH 是( )克。
A 、0.75B 、40C 、30D 、759. 元素周期律是指元素性质随着( )的递增呈周期性变化。
考 生 答 题 不 准超过此 线A 、电子层数B 、核电荷数C 、原子核最外层电子数D 、质子数和中子数10. 原子核由( )和中子构成。
A 、质子B 、电子C 、核电荷D 、负质子11. 下列关于分子的叙述错误的是( )。
A 、物质是由分子构成的B 、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C 、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D 、物质发生物理变化时，分子也被破坏12. K 3[Fe(CN)6]中，Fe 与CN 结合的化合键的种类是( )。
A 、离子键B 、配位键C 、共价键D 、离子键及配位键13. 有机化合物中C 与H 的化学键是( )。
A 、氢键B 、共价键C 、离子键D 、配位键14. 有机酸中含有( )官能团。
A 、B 、C 、=C=0D 、|000==C15. 对有机物CH C CHO CH 23=-|的化学性质叙述错误的是( )。
A 、能发生银镜反应B 、能使酸性KMnO 4还原C 、能发生加聚反应D 、1mol 该有机物只能和1mol H 2加成16. 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )。
A 、果糖B 、蔗糖C 、乳糖D 、葡萄糖17. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。
A 、蔗糖B 、蛋白质C 、淀粉D 、油脂18. 下列( )是α-氨基酸。
A 、R-CH NH |2-CH 2-CH 2-CH 2-COOH B 、R-CH NH |2-CH 2-CH 2-COOH C 、R-CH 2-CH NH |2-CH 2-COOH D 、R-CH 2-CH NH |2-COOH19. 下列分析不属于仪器分析范围的是()。
A、光度分析法B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量20. 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是( )。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确21. 配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是( )。
A、KMyM y 稳[][][]B、K稳越大，My越稳定C、若K稳（My）>K稳（Ny），则M+Ny→My+ND、若K稳（My）>K稳（NY），则M+N+Y→首先生成NY22. 测定溶液pH时使用的指示电极是()。
A、甘汞电极B、标准氢电极C、铂电极D、玻璃电极23. 金属离子指示剂的变色原理是()。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变24. 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是()。
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积25. 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是()。
A、气体供应B、离子室C、离子头D、点火器26. 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。
A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜27. 细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。
A、脂蛋白B、类脂C、糖脂D、脂肪28. 根据真菌分类，曲霉菌属于()。
A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲29. 含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫()培养基。
A、选择B、鉴别C、合成D、天然30. 罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。
A、灭菌B、无菌C、消毒D、商业无菌31. 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。
A、150～180nmB、200～300nmC、250～400nmD、400～450nm32. 下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧()。
A、阴沟杆菌B、变形杆菌C、甲型付伤塞沙门氏菌D、沙门氏菌33. 某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( )。
A、Pb++B、Cu++C、AS+++D、Hg++34. 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。
A、0.1mol/L K2CrO4溶液B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO3D、0.1mol/L的SnCl235. 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl236. 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管37. 某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()。
A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-38. 食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除( )以外的试剂。
A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿39. 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。
A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、饱和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液40. 某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂和用具()。
A、氨水、酒精灯、试管、NH4NO3B、点滴板、离心管、氨水、NaOHC、盐酸、试管、氨水、AgNO3D、离心管、水浴、氨水、(NH4)2C2O441. 某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有()。
A、蔗糖B、维生素VcC、葡萄糖D、α-氨基酸42. 下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。
A、磷酸B、富马酸C、柠檬酸D、乙酸43. 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。
A、水蒸汽蒸馏B、回流C、分馏D、蒸馏44. 减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()。
A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流、温度、震动的影响C、化验员操作正确熟练的培训D、同一个试验使用同一台天平45. 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是()。
A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点46. 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。
A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够47. 下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是()。
A、波长的精确度B、最大吸收峰处有干扰C、显色反应条件的控制D、样品量的称量误差48. 测铅用的所有玻璃均需用下面的()溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。
A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2HNO349. 蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是()。
A、样品处理是否均匀B、计算是否有误C、样品消化是否都完全D、蒸馏装置是否有漏气50. 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。
A、1位B、2位C、3位D、4位51. 作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的() 。
A、准确数B、近似C、MPND、可能数52. 霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。
A、和B、平均数C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿计数53. 某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能( )。
A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌54. 作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。
A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质55. 在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。