超市生鲜运营19个步骤与流程
超市生鲜高效周转的运营流程
超市生鲜高效周转的运营流程1.采购：采购是超市生鲜运营的第一步，也是关键的一步。
超市需要严格把控供应商和产品的质量，确保进货的鲜活和新鲜。
采购部门需要根据商品销售情况和市场需求做好销售预测，以便合理制定采购计划，避免过多或过少的采购。
同时，采购部门需要与供应商进行谈判和合作，争取更好的采购价格和条件。
2.储存：超市需要建立合理的储存系统，确保生鲜产品的保存和保鲜。
这包括不同商品的分类和分区储存，根据不同的温度和湿度要求合理设置存储环境。
超市还需要定期检查和维护储存设备，及时处理储存环境中的问题，避免商品腐烂或变质。
3.陈列：陈列是促进销售的重要环节。
超市需要根据商品的特点和顾客的购买需求，合理布局和设计陈列区域。
生鲜产品需要经常更新和调整陈列，确保商品的新鲜和吸引力。
同时，超市还需要定期检查陈列区域，清除过期和损坏的商品，确保陈列的整洁和有序。
4.销售：超市需要培养专业的销售团队，提供优质的销售服务。
销售人员需要了解产品的特点和优势，能够向顾客提供准确的产品信息和购买建议。
超市还可以通过促销活动和降价策略吸引顾客，增加销售额。
5.库存管理：超市需要建立科学的库存管理系统，实时掌握商品的库存情况和销售情况。
超市可以根据销售数据制定库存预警指标，及时补充库存，避免库存过高或过低。
合理的库存管理还可以减少损耗和报废，提高库存周转率和利润率。
综上所述，超市生鲜高效周转的运营流程涵盖了采购、储存、陈列、销售和库存管理等环节。
超市需要通过合理的采购计划、科学的储存系统、精心的陈列设计、优质的销售服务和科学的库存管理来提高生鲜产品的周转效率，确保商品的新鲜和销售额的最大化。
超市生鲜运营19个步骤与流程
补货申请规定1.各门店每天下午4∶00前做补货申请，做隔一天的补货申请.（例:周一下午做补货申请，周三早上配送货，如有追加订单,在周二上午10∶00—11∶00通知采购)必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做。
2.做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核,确保没有遗漏，尽量做到准确，避免卖场断货或造成积压。
3。
卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日,天气情况，保证货源充足。
4.做补货申请要提高准确率，要货水平体现业务水平。
配送验收1.每天早上6∶30以前配送车辆到达卖场。
验收部根据配送单，首先验好周转箱或带包装商品的数量,然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检，验收无误后在配送单上签字让司机捎回,已验收商品一律不退。
如有质量问题让司机师傅证明，配送的找生鲜配送中心主管处理，直送的找采购主管处理,当天必须处理完，隔日一律不予处理。
2。
对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收的商品要做到及时入库，不允许打白条,如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时，可以拒收并及时通知采购，验收人员要做好货物长短称的记录。
3.对商品质量的验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责.理货员及其他班组人员不予参与。
4.配送量对于生鲜商品而言，上下浮动10％左右属于正常，如出现略多现象，则由大卖场分摊销售。
商品入库1.商品入库时根据商品的习性分类贮存,坚决不能随机存放，南方水果坚决不能与北方水果混放在一起（北方水果会放出乙稀气体，对南方水果有很强的催熟作用,会很大程度的缩短南方水果的保质期）。
2。
仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出。
堆积的商品要考虑商品的承受力。
如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任.专业的超市管理实操干货分享平台,搜索“零售动力”进行关注.3.入冷库的商品,收货后必须及时入冷库，摆放整齐做到先进先出，做好清洁卫生,专人定时检查冷库温度，发现问题及时维修。
超市自采生鲜商品运营流程
2、生鲜部经理应对《生鲜采买计划表》中的采买品种、竞争性商品售价、定价毛利等进行审核。原则上蔬菜的必卖品种不少于35个，水果的必卖品种不少于10个，干货的必卖品种不少于20个。属于必卖品种和竞争性商品的应在《生鲜采买计划表》上的对应栏标注，除必卖品种外的其它商品为门店的可选品种，严禁门店超出当期《生鲜采买计划表》商品范围订货，一经发现按照10元/单品处罚。
3、生鲜部应在每周一16:00前将审批后的《生鲜采买计划表》分别传门店部和信息部各一份，信息部在当日17:00前按照当期的《生鲜采买计划表》对生鲜商品的进售价进行修改，下传至门店价签打印模块，门店应在次日完成“同步生鲜价”和传称操作，新的生鲜价格即可生效。原则上每周《生鲜采买计划表》上的品种和价格从本周三执行到下周二，如遇市场价格发生较大调整，即采买进价比计划表上的价格上升或降低20%以上时，生鲜采买人员可自行通过布谷鸟内部QQ和微信群通知门店变价，并报生鲜部经理备案。
3、门店在正式下达生鲜订单前应先在现场检查门店生鲜品种的库存数量、品质状况，并根据其预估销售在《生鲜采买计划表》上的对应时间的空白栏上填写当日订货量，之后再对照录入系统订单。如不按此规定进行要货，公司将按照20元/次进行处罚。
三、采买验收
1、蔬菜的采买人员每日按照所有门店提交的订单汇总数量进行采买，在每日5时前送达配送中心，生鲜验收人员按单进行称重验货，按实收数量入库。允许毛重存在3%的重量偏差，超过3%，生鲜部验收人员应在《生鲜验收工作日志》上登记，并由生鲜采买人员负责追回损失。
生鲜服务流程体系细则
生鲜服务流程体系细则生鲜服务流程体系细则一、订单接受及处理流程1. 客户进入生鲜平台进行商品选择和下单。
2. 平台工作人员接收到订单后，核对客户信息和商品信息，确保准确性。
3. 根据客户下单时间和送货地址，进行配送任务的调度。
4. 将订单信息发送给仓储人员，进行商品的分拣和打包准备。
二、商品储存和保鲜流程1. 仓储人员按照商品种类和储存要求，将商品储存在相应的仓库区域。
2. 对于需要冷藏或冷冻的商品，确保冷链设备正常运行，保持适宜的储存温度。
3. 定期检查商品的保质期，并对临近保质期的商品进行标记和处理。
三、配送流程1. 仓储人员将商品按照配送区域进行分拣，并装车准备出发。
2. 配送员根据路线规划，及时送达客户的送货地址。
3. 配送员在送达客户时，应当检查商品的完好性和准确性，确保客户的满意度。
4. 若客户有特殊要求（如放置位置、帮忙搬运等），配送员应尽量满足。
四、客户服务流程1. 客户下单后，可以通过生鲜平台的客服系统进行咨询和反馈。
2. 客服人员应及时回复客户的咨询，并解决客户的问题。
3. 对于客户投诉或退换货申请，客服人员应认真处理，及时响应。
4. 平台应保留客户的购买记录和反馈信息，用于提升服务品质和营销活动。
五、退换货流程1. 若客户对商品不满意，可以通过生鲜平台提交退换货申请。
2. 平台工作人员应核实客户的申请，并与客户进行联系，了解问题原因。
3. 对于由于平台问题导致的商品质量问题，应及时为客户办理退换货手续。
4. 对于客户个人原因导致的退换货请求，应根据平台的退货政策进行处理。
六、价格调整流程1. 在生鲜市场价格波动较大的情况下，平台可以根据市场变化调整商品价格。
2. 平台工作人员应及时与供应商进行沟通，了解价格变化，并及时更新价格信息。
3. 对于已下单但未支付的订单，平台应通知客户商品价格的变化，并重新确认客户的购买意愿。
4. 若客户不同意变化后的价格，平台可以根据协议和政策进行退货处理。
超市生鲜工作流程
超市生鲜工作流程超市生鲜工作流程超市生鲜部门是一个非常重要且繁忙的工作区域。
在超市生鲜部门工作的员工需要对食品安全有深刻的认识，并能够按照一定的工作流程进行操作和管理。
下面将介绍一下超市生鲜部门的工作流程，帮助大家更好地了解这个部门的日常工作。
首先，每天早上员工们需要准时到岗，检查设备的运行情况，如切割机、冷藏设备等是否正常运行。
然后他们会开始整理货架上的商品，如蔬菜、水果、肉类等，以确保它们摆放整齐、干净无尘，并检查是否有过期的食品需要及时处理。
接下来，员工们需要进行商品的陈列和标价。
根据不同的商品种类和季节需求，他们会将食品分类摆放在相应的货架上，并保持货架的整洁。
同时，他们会使用标签机给商品打上价格和产地等信息，以便顾客能够快速选择和购买想要的商品。
在忙碌的早晨，员工们还需要根据店家的要求制作一些特定的菜品。
比如，他们会根据要求切割和包装肉类，或者制作一些简单的水果拼盘。
这些菜品通常是为了满足顾客购买即食食品的需求。
在超市的开业时间内，员工们需要随时保持货架的整洁，补充商品并清理过期食品。
他们通常会按照先进先出的原则，将新进的商品摆放在原有商品的后面，以确保所有商品都能及时售出，避免浪费。
当顾客购买商品后，员工们需要进行快速和准确的结算。
他们会将商品对应的条码扫描，并根据系统显示的价格进行结账操作。
此外，员工们还需要确保在结账过程中给予顾客礼貌和耐心的服务，解答顾客的问题和需求。
除了日常操作，员工们还需要定期参加相关的培训和教育，以便了解新的食品安全标准和程序，提高自己的专业知识和技能。
他们也会参与定期的巡检，检查冷藏设备的工作状态，以确保食品的新鲜度和质量。
总结起来，超市生鲜部门的工作流程包括货架整理、商品陈列和标价、特定菜品制作、货架保持整洁、商品结算和顾客服务。
员工们需要具备食品安全知识和操作技能，并通过培训不断提升自己。
他们的工作确保了超市生鲜部门的顺利运营和顾客满意度。
超市连锁商超生鲜部蔬果相关流程及关键点
蔬果相关流程及关键点营运概论蔬果在整个生鲜部是一个很重要的部门，蔬果柜组所经营的蔬菜、水果是人们每日生活必需购买的商品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量、价格最敏感的温度计。
行业内有句名言：蔬果带动肉类、水产。
肉类、水产带动烘焙和熟食。
可见蔬果部门在整个生鲜部门乃至整个门店营运中的作用是非常重要的。
来自资料搜索网() 海量资料下载蔬果部门的主要经营目标是高质量、低价位的商品吸引顾客、带动消费，创造高的营业额，围绕这一目标，蔬果的营运风格是“短、平、快”。
“短”是指周转周期短，周转的越快，商品就越新鲜。
“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激消费，扩大销售，最大限度地建立平价形象。
“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬果不能等，他们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
蔬果营运要关注的环节很多，营运的重点有三：即新鲜质量管理、库存周转、价格竞争。
突出细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。
蔬果产品分类新鲜水果：柑橘柳桔类、苹果梨类、瓜果类、杂果类新鲜蔬菜：叶菜类、根茎类、豆类、花果类、菌菇类、其它蔬菜加工蔬果：加工水果、腌制蔬菜、干菜类、其它加工蔬菜蔬果不良的特征叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软瓜类：变色，变软，擦伤豆类：枯萎，变色地茎类：长芽，变色，擦伤，出水有切口菜：切口变色，内茎腐烂蔬果收货流程1、早七点部门主管授权专人同收货课验货员持订货记录本，由防损员监督，对商品进行收货工作；2、收货过程中必须有验货员、防损员、部门授权人及供货商一同过秤；3、部门授权人、防损员、验货员对商品质量检查要严格把关，不符合质量标准的要剔除，质量次等要折扣；4、商品的外包装要进行扣皮重，并且记录；5、全部的商品秤重完毕后对前一天的商品进行退货；注意事项：、退货商品要严格过磅检斤；、退换商品根据重量进行核减，或当日无该种退换商品应取其价格相同商品进行核减重量，如无价格相同的减去总价相同的菜即可；6、由验货员进行记录，由部门授权人、供货商同时签字。
生鲜超市运营管理方案免费
生鲜超市运营管理方案1. 引言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，生鲜超市的需求也不断增加。
为了有效的运营和管理生鲜超市，制定科学的运营管理方案是非常重要的。
本文将介绍生鲜超市运营管理的各个方面，以帮助超市管理者制定合理的管理策略。
2. 供应链管理供应链管理是生鲜超市运营管理中的关键环节。
良好的供应链管理可以确保超市能够及时获得新鲜的商品，并且减少仓储和运输环节中的损耗。
以下是供应链管理的几个关键要点：2.1 供应商选择选择可靠的供应商是确保超市商品质量和供货稳定的基础。
超市管理者应该认真评估供应商的信誉和品质，并与供应商建立长期合作关系。
2.2 采购管理采购管理是保证商品充足且价格合理的重要环节。
超市管理者需要根据销售数据和市场需求，制定合理的采购计划，并与供应商进行有效的沟通和协调。
2.3 库存管理合理的库存管理可以减少过多的库存积压和商品过期的风险。
超市管理者需要定期进行库存盘点，并根据销售情况和季节需求，对库存进行调整和销售合理安排。
3. 商品展示和陈列商品展示和陈列是吸引顾客和提高销售的重要手段。
以下是一些有效的商品展示和陈列策略：3.1 分类陈列将商品按照类别进行陈列，可以提高顾客购买的便捷性和效率。
超市管理者可以根据商品销售情况和顾客需求，合理划分陈列区域，并进行合理的商品组织和展示。
3.2 商品标签和说明为每个商品设置清晰的标签和说明，可以帮助顾客更好地了解商品特点和用途。
超市管理者可以使用标签和说明来介绍商品的产地、品质和使用方法，提高顾客购买的决策依据。
3.3 促销陈列定期组织促销活动，并将促销商品进行突出展示，可以有效吸引顾客，并提高促销商品的销售量。
4. 服务质量管理优质的服务可以提升顾客满意度和忠诚度。
以下是一些提高服务质量的方法：4.1 培训员工培训员工时，超市管理者应注重教授专业知识和良好的服务态度。
员工需要了解各类商品的特点和使用方法，并掌握良好的沟通和服务技巧。
生鲜超市运营指导方案模板
生鲜超市运营指导方案模板一、前言生鲜超市是指销售新鲜食品、蔬果和肉类等的零售店铺。
近年来，随着人们健康饮食意识的提高，生鲜超市在市场上的竞争越来越激烈。
因此，如何有效地运营生鲜超市，提高盈利能力，成为了每个生鲜超市经营者关注的焦点。
本文将针对生鲜超市的运营进行指导，提供一套行之有效的运营方案，帮助生鲜超市经营者实现长期稳定的盈利。
二、市场调研分析1.行业分析对生鲜超市所在地区的生鲜市场进行全面调研，了解竞争对手的规模、定位和产品种类等。
同时，分析消费者对生鲜产品的需求和购买习惯，掌握市场供求关系。
2.目标消费群体根据调研分析，确定目标消费群体，包括年龄、收入水平、消费观念等方面的特征。
以此为基础，制定产品采购方案，满足目标消费群体的需求。
三、产品采购与品质保证1.供应链建设建立与可靠的供应商合作关系，确保产品的供应稳定、品质优良。
同时，建立合理的采购计划，根据销售情况进行调整，避免库存积压和损耗。
2.品质管控严格把控供应商的产品质量，确保产品符合卫生标准和安全要求。
对于有机食品和特色农产品等高端产品，要与供应商建立长期合作关系，进行专项验收和品质把控。
四、店面布局与陈列设计1.店面布局合理规划生鲜超市的空间布局，根据不同的产品类别划分不同的区域。
要注意通道宽度的设置，以便消费者顺畅地进行购物。
2.陈列设计对于易腐食品，要遵循“先进先出”原则，确保产品的新鲜度。
不同品类的产品要进行有序陈列，增加消费者的购物体验。
五、价格策略与促销活动1.价格策略根据产品的成本和竞争对手的价格水平，制定合理的价格策略。
可以采用差异化定价，对高品质、有机认证的产品给予适当溢价。
2.促销活动根据不同的节假日和消费者的购买习惯，制定促销活动方案，吸引更多消费者。
可以采用打折、满减、赠品等方式进行促销。
六、营销与宣传1.线上渠道建立自己的官方网站和社交媒体账号，通过线上渠道宣传产品和促销活动。
同时，可以开展在线购物服务，提供送货上门或自提服务。
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补货申请规定1.各门店每天下午4∶00前做补货申请，做隔一天的补货申请。
（例：周一下午做补货申请,周三早上配送货,如有追加订单,在周二上午10∶00-11∶00通知采购)必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做。
2。
做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核，确保没有遗漏，尽量做到准确，避免卖场断货或造成积压。
3。
卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日,天气情况，保证货源充足。
4.做补货申请要提高准确率,要货水平体现业务水平.配送验收1.每天早上6∶30以前配送车辆到达卖场.验收部根据配送单，首先验好周转箱或带包装商品的数量，然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检，验收无误后在配送单上签字让司机捎回，已验收商品一律不退.如有质量问题让司机师傅证明，配送的找生鲜配送中心主管处理，直送的找采购主管处理，当天必须处理完，隔日一律不予处理.2。
对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收的商品要做到及时入库，不允许打白条,如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时，可以拒收并及时通知采购,验收人员要做好货物长短称的记录。
3.对商品质量的验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责。
理货员及其他班组人员不予参与。
4.配送量对于生鲜商品而言，上下浮动10%左右属于正常，如出现略多现象，则由大卖场分摊销售. 商品入库1.商品入库时根据商品的习性分类贮存，坚决不能随机存放，南方水果坚决不能与北方水果混放在一起（北方水果会放出乙稀气体，对南方水果有很强的催熟作用,会很大程度的缩短南方水果的保质期）。
2。
仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出.堆积的商品要考虑商品的承受力。
如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任。
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3。
入冷库的商品，收货后必须及时入冷库,摆放整齐做到先进先出，做好清洁卫生，专人定时检查冷库温度，发现问题及时维修。
商品陈列1。
卖场营业员陈列商品，同样要根据商品的习性，做好布局陈列标准，颜色搭配好, 把握以下几个陈列原则:量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。
以上原则理货员一定要认真领会，并长期坚持做下去.专业的超市管理实操内容分享平台,搜索“零售动力"进行关注。
2。
上货架的过程中，遵循先进先出，一定要爱护商品,做到轻拿轻放，陈列堆积量不允许太高，避免人为损耗。
3.排面要丰满，保证货源充足，下午2∶00以前保证货源不脱销，下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。
盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒.4.品类要分清楚，果蔬货架不能陈列其他品类商品。
5.品种数量要全,大卖场必须保证生鲜配送中心采购的全品项,保证高中低商品齐全，综合超市的蔬果品种数不低于大卖场的85％,其他连锁店的品种数不低于大卖场的75％。
营业中1。
营业中做到及时补货，货架商品同样做到先进先出,确保陈列丰满，出现残损的商品及时挑出，设立专门打折区域，随时打折处理，不能汇集等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏即是赚。
2。
商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的,要及时挑出,及时处理，降低损耗。
打折处理1.打折商品销售要用单品折扣码，不能再用正码，全部做称重后处理，经主管批准后通过信息员做价格调整。
在打折商品上放折扣签吸引消费者，坚决不允许按一捆多少钱，一袋多少钱或者多品混为一码处理，确保数据分析准确，毛利率真实.2.商品已不能再次处理时，必须按类别进行登记（包括品名、数量、金额)并有主管或领班过目签字后方可报废。
3。
必须保证商品的周转率，保证合理库存。
商品调价1。
蔬果商品价格波动大，每天都要做价格调整，适应市场，要求主管每天早上的第一项任务就是先看配送单，第一看补货申请的商品是否到位,第二看当日的配送价格，根据配送价格，调整卖场零售价.参考毛利率为:蔬菜25％~30%；水果35%～40％,同时做好差异化定价。
早上看前一天的毛利率情况,是否为负毛利,加以分析。
各卖场保持价格统一，定期询价,不能出现互相压价，产生内耗。
2。
调查市场或同行商场价格,及时调整.直送商品管理1.供应商直送商品，数量和单品要与订单相符。
2.卖场验收部一定严格把关,确保质量,质量不合格拒收，如有拒收商品一定要及时通知采购.3。
直送商品如有返厂单，卖场验收部必须通知采购人员拿到返厂单，便于和供应商对帐,返厂单、调拨单一定要在单据备注上，注明原因及供应商姓名；4。
卖场如要直送供应商补货，一定要通知采购.沟通配送中心人员与卖场人员要勤沟通，勤交流，坦诚布公，实事求是地谈,发现问题及时解决，不能互相抱怨。
促销1。
要明白促销的目的：提升客流量；提升客单价；扩大业绩,提升毛利率；提升商品的注目率;提升季节性或特定商品的销售；提升超市的知名度；提升市场占有率;活跃卖场气氛；清理库存；与竞争店对抗。
2。
为扩大卖场销售、拉动市场，促销活动要不间断,卖场要与采购提前策划，卖场主管要与采购主管互通信息，各卖场要搞错位促销。
同一种促销商品要做到价格相同，不允许私自变价。
3.连锁店每周要提出一次促销方案。
生鲜常用的促销种类有：价格促销、主题促销、试吃促销、量感陈列促销、现场制作促销、面对面喊卖、竞赛活动、打包买赠、会员促销、抽奖兑奖促销等.4。
做促销活动,需要做DM、报纸广告的，须提前一周策划；一般性促销，须提前3天向生鲜采购部申报,认可后方可执.一般不允许低于进价销售或进价销售，对未申报的单品不允许跟随其他卖场进行促销活动。
5。
卖场、连锁店主管每周必须制定或建议促销方案，每周必须有促销活动，充分利用好“生鲜快讯”牌和店内POP.6。
促销活动结束后,全面进行分析,做出效果评估，积累经验,让促销做得有意义、有效果。
盘点1.蔬果每10天盘点一次，每月2日、12日、22日严格按盘点流程对蔬果进行盘点,每次盘点必须更新库存，已销售商品和未销售商品各自报表。
2.认真分析各个货架的损耗,做到单品的分析,包括销售、毛利以及损耗，发现的问题及时查找原因做好记录。
盘点结果在次日10点前通过智能办公网传给配送中心。
配送中心报总经理、常务副总、分管经理各一份。
3。
盘点、报表数据要真实，必须实事求是，如出现造假账、虚报行为，根据情节轻重,对管理人员进行处罚.周转筐管理1.周转筐作为商品配送到卖场，卖场的空筐要提前打好调拔单.配送车辆卸货后，周转箱装车，卖场与司机同时点数签字,如有丢失，卖场自行负责。
做到配送多少，调拨多少。
2。
每月2日、12日、22日盘点一次,汇同商品盘点表一同报到配送中心.3。
周转筐要及时回调,坚决不允许借给他人使用，或盛装其他商品，如果出现以上情况严肃处理管理人员.新品上市1。
新品配送到卖场，首先要把它陈列在明显位置，给消费者一种新品上市的信号，卖场管理人员要随时掌握新品的销售情况,及时反馈给采购。
2。
卖场新品制定的零售价，确保电子称与收银台价格同步.3。
给顾客做好新品的品尝、宣传及食用方法、营养价值的说明.4。
新品上市,门店不能拒收.损耗控制1。
损耗管理的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的增加直接削减门店的利润，影响全店营运目标的完成.减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗，但也要清楚合理的损耗是正常的，不要因为怕损耗而不敢订货，只为求低损耗而订货量不足,导致缺货，即使全部售完，但业绩却上不来。
2.影响损耗的原因有：补货申请不准确、进货验收失误、搬运损耗、储存损耗、陈列损耗、顾客挑选、作业错误、商品管理不当、偷窃损耗、意外损失等，卖场管理人员要时刻关注以上问题。
3.尽最大努力降低自然损耗，杜绝一切人为损耗，蔬果尾货、孤儿商品、大量库存及时处理，同时加强员工的技能训练（例：叶菜勤喷水,保持新鲜，及时处理残伤商品，二次加工，充分利用冷藏库等）.4.对货架进行分段管理，责任到人，做损耗控制的考核。
5。
门店损耗率,第一、二、四季度5％~7%,第三季度6％～8%，如超出规定由门店人员承担,低于规定，对门店进行奖奖励。
变质商品每天填写商品报损单，对无价值商品分单品称重，按实际数量报损，每日报损一次，当日做好记录,做单品损耗分析,分清责任,追究到个人,不得拖延。
附加值商品做有附加值商品。
如：土豆丝的切制、水果拼盘的制作、菠萝切块、沙拉等，降低损耗，优化库存，对有创意的门店、人员予以奖励。
库存结构卖场主管、领班要掌握库存，做好双休日、节假日的安全库存，杜绝库内有遗忘商品，如造成损失，追究当事人责任。
生鲜自营把握的四个重要环节1。
必须大力扩大销售额,拉动市场,提高卖场竞争力。
2。
尽最大努力提高毛利率，利润最大化。
3.全方位的控制损耗率。
4。
熟知商品知识，提升服务质量。
任务指标门店必须按计划完成任务，如销售下降10％,扣管理人员高出收入的20％、如下降20％，扣管理人员高出收入的40％，连续3个月完不成任务的，扣管理人员全部高出收入,连续6个月完不成人为的，对管理人员免职,连续3个月超计划50%的，对管理人员进行特殊奖。
罚则以上流程、规定希望各卖场、连锁店认真遵守，严格执行，并长期坚持。
对于违规操作的处以2~10分的惩罚。
对严重违反以上工作流程，给公司、部门造成重大损失的，处以1000元以上罚款，并交公司人力资源部处理.。