借鉴西式快餐实现中式快餐的标准化管理
借鉴西式快餐实现中式快餐的标准化管理摘要：标准化成为制约中式快餐大规模发展的瓶颈，而西式快餐在食物生产的标准化和经营管理的标准化方面都有严格的要求和标准，中式快餐要发展扩大就必须借鉴西式快餐的标准化管理方式。
本文从食物生产、服务质量、员工培训、店面设计、店面选址、特许加盟六个方面分析西式快餐的标准化方法，实现中式快餐的标准化。
关键词：中式快餐；西式快餐；标准化现代快餐1987年在中国开始起步，在20多年时间里，迅速发展，品种日渐丰富，快餐占餐饮业营业总额的比重由1966年的20%增长到2007年的45%，而且快餐占餐饮业的比重仍在逐年增长，快餐在人们的生活中起着越来越重要的作用。
在快餐市场上肯德基、麦当劳两个洋品牌占据20%的高端市场，中式快餐依靠价格优势占有80%的市场，但在规模和服务特色上无法与洋快餐比，长期处于弱势。
李霞认为中式快餐应实现标准化和产业化发展，改变经营管理理念，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
王军，王海燕运用波特五力模型对中式快餐发展中的障碍进行分析，认为只有实施品牌战略，发展连锁经营，加强自主创新，实施标准化战略，并进行准确的目标市场分析，才能不断提升中式快餐的核心竞争力。
郭春燕运用SWTO模型分析中式快餐，指出中式快餐具有品种丰富，口味多样化，价格适中，营养搭配合理的优势，但是标准化程度低，行业经营理念落后，产业化没有形成，人才缺乏，营销观念落后，因此要适度工业化和标准化，以特许经营模式扩展，进行产品服务创新，打造全国品牌。
刘洪昌认为西式快餐目标市场定位准确，产品质量优良；服务细节量化，就餐环境优雅；标准化与本土化结合，而中式快餐标准化程度低，软环境建设弱，经营方式落后，品牌意识淡薄，因此中式快餐应重视人才培养；坚持“口味多样化，价格大众化”策略；依据实情，逐步实现机械化；重视连锁经营，切勿盲目跟风。
近年来中式快餐虽然在营业额的增幅上超过西式快餐，但西式快餐仍然是市场的主力，占据大部分的市场份额。
西式快餐在食物的标准化生产、服务质量、卫生环境和营销方式上优于中式快餐。
中式快餐具有营养丰富、口味众多、价格适中、文化蕴含深等优点，有些食材有养生作用，有些食材有美容的作用，有些食材有医疗的功效，而且美味。
中式快餐要有大的发展，应该学习西式快餐高质量的服务、优雅的就餐环境、同一菜品统一口味、快速的出菜速度等。
中式快餐难以发展壮大主要是因为标准化难题的制约，中国快餐品种众多，工艺复杂，用料的多少难以掌握，同种菜品间的口感在不同人手中也难以做到统一。
如果解决了标准化难题，中式快餐就能加快实现规模化发展。
近几年的发展中，一些中式快餐品牌在不同程度上实现了标准化生产。
例如：真功夫1997年终于研制出一套完整的电脑程控蒸汽设备，保证了同一炖品蒸制时的同温、同压、同时，因而几乎是绝对的同一口味，实现了中餐的标准化；大娘水饺规定每10公斤馅用一袋调料、每6只饺子重120克①；马兰拉面对各种主辅料的品质都有严格的要求，特别是对拉面的关键环节汤料，进行标准化配方，工业化生产，为各连锁店统一配送。
真功夫、苏州大娘水饺、马兰拉面、丽华快餐等中式快餐在标准化的路上已前进了一大半，但是大多数中式快餐店是缺乏标准化、系统化管理的，如土掉渣儿馅饼、荣华鸡因为缺乏标准化管理，盲目扩张，快速倒闭。
真功夫、苏州大娘水饺、马兰拉面等在企业内部已经实现生产经营的标准化，这些快餐品牌应该发挥先行效应带领中式快餐实现生产上的标准化和实现员工培训、店面设计、服务管理等方面的标准化。
要实现标准化管理，必须借鉴西式快餐的优势并结合自己的具体情况加以创新改进，形成适合自己的一套标准化管理方式。
一、结合自身特色，食物生产标准化西式快餐的食物无论走到哪里都是一样的味道，给人一种安全感和信赖感。
例如肯德基要求在全球11000多家肯德基连锁分店中，每个汉堡的味道都是一样的，每只鸡都会被准确地分解为9快；鸡块会在温度恒定的油锅中炸13分30秒，成品在保温箱保存的最长时间为90分钟，逾时丢弃。
食物生产有统一的中央大厨房，所有口味由中央厨房统一，店铺的厨房人员只要简单的重复动作，即可完成一份餐点。
中式快餐的食物由于蒸、煮、炖、煎很难达到统一的标准，因此应努力逐步自主研发一套机器设备，以达到食物生产的标准化。
并且在原材料的采购上和加工中制作标准。
可以通过工序量化的方法，包括数量、重量和时间的量化。
数量的量化就是把调味料进行固定比例的混合，定制专门的定量勺子。
重量的量化就是每种原料处理时都是按照一定重量标准。
时间的量化就是对具体半成品的蒸、煮、烤、炖所花的时间。
二、服务热情，有一定标准西式快餐的点菜、上菜流程都有标准，服务人员的着装、服务态度都有标准，各个服务细节都量化。
肯德基“即买即取”的销售方式就需要在90秒的时间内完成“点单、唱单、配餐、收银、取餐”的全过程，这就是上菜的标准。
中式快餐前台的服务人员在客人进入店铺的一刻起，就应该微笑服务，整个点菜、上菜流程都应在较短的时间内完成，前台服务人员应统一着装。
企业应对每一个服务细节进行量化，建立起一整套科学的量化标准。
并加强对员工文化方面的培训，让消费者在享受可口的中式快餐的同时，也能品味到深厚的“东方文化”。
三、重视人员培训，晋升制定标准西式快餐在培养人才上相当重视。
如麦当劳，其培训体系大体可以分为三类：新员工的培训、餐厅经理培训、汉堡包大学培训。
新员工的培训由公司的训练员进行，主要是让员工接受麦当劳企业文化，熟悉麦当劳手册；餐厅经理培训是指对普通员工持续培训的一个过程，使其成为管理人员；汉堡包大学培训主要是对公司优秀员工和餐厅经理的培训，目前亚洲地区的培训在澳大利亚的汉堡大学完成。
中式快餐对员工的培训极少，大部分是直接上岗。
从原料的采购、仓储、加工、配送、销售等各个环节，都应该有专门的部门来完成，这种专业化提高了工作效率，但必须有专门化的人才去负责。
中式快餐要制定一定的培训体系，对不同层面的员工进行培训。
像麦当劳一样制定一个员工的培训体系。
同时应制定一个晋升制度，明确奖励和惩罚措施，调动员工的积极性。
不论是品牌企业还是个体经营店，都应对员工有培训。
把在经营中的流程和制作工序制定成小册子，发给员工，进行奖惩。
四、店面设计统一标准西式快餐的店面都有统一的装修风格，给人熟悉亲切的感觉。
西式快餐几乎都有鲜明的品牌标识，如笑容可掬的“麦当劳叔叔”和标志性的大M符号成为麦当劳快餐的替身。
而中式快餐中能和西式快餐相比的，只有真功夫，真功夫设计了一个摆开架势、随时准备格斗搏击的酷似李小龙的英雄形象。
其他的中式快餐有自己独特的形象品牌符号的聊聊无几。
西式快餐一般店面较大，店内窗明几净，装修舒适。
很多中式快餐店面较小，店内十分简陋，卫生状况很难保证。
中式快餐的店面也应统一装潢，设计一些显目的标识，设计统一的菜单；店内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，能最大限度地利用店堂的有限空间；店内的收银台应像西式快餐一样点菜，收银合一。
店内要干净，整洁，给客人留下好感。
五、位置选址科学西式快餐选址都有一套自己的标准。
麦当劳能将目标店址方圆5-7公里范围内的消费群和竞争态势做出透彻的分析 。
在位置选择上，麦当劳、肯德基一般选在繁华路段的路口拐角处、大商场的旁边或者下面，都是很引人注目的地方。
而中式快餐很多都选在小街、居民楼旁、小商业区等不太繁华的地段，人流量少，顾客大多是居住在附近的人。
品牌难以发展。
中式快餐应根据自己的目标市场定位，科学的选址。
目标群体是学生就应该设在学校附近；目标是上班族，就应该设在写字楼附近；目标是流动人口，就要设在繁华商业区，交通要塞。
如果是设在居民楼附近，就应该根据具体情况设计店面的大小。
选址应考虑人流、周围环境、租金、交通状况、竞争程度、周围经济背景等。
中式快餐应根据经验制定出一套选址标准。
六、发展特许连锁加盟标准西式快餐在中国发展很快，品牌口碑也很好，其特许连锁加盟制度起了很大的作用。
在中国的连锁店数量2009年中国有1000家，真功夫有300家，从中可以看出差距很大。
麦当劳对加盟者的要求极为严格，要有足够的资金、良好的品格、很强的事业心，还要有成功经营生意的记录，并且要到美国本土经过一年的专业培训。
连锁加盟店受母公司的统一领导。
中式快餐的加盟者都是只要有资金即可，很多加盟者都是家庭式的经营，人才素质偏低。
许多加盟店往往会损害公司的形象。
中式快餐企业在选择加盟者时应不仅看是否有足够的资金，也要看是否具有良好的品格，是否具有很强的事业心，并且注重对加盟者的培训。
同时形成一本培训手册。
对加盟店进行统一的领导，实现千店一面，统一采购、供货、配送，降低经营成本，实现标准化生产。
在发展连锁加盟时，一定不能盲目跟风，要根据企业自身的经营状况，合理分配企业的资源。
综上所述，中式快餐要实现标准化管理，就应该在食物生产上的质量和数量上实现标准化；服务热情，给人亲切感，加快服务流程；制定员工培训体系，使员工工作符合标准；店面设计统一标识，店内装潢舒适，店内整洁卫生；店面选址科学，选择人流多的地方；店面扩充时应采取特许加盟的方式，对加盟者应进行培训，最后形成标准化的统一的经营管理标准。
中式快餐要发挥产品营养丰富，口味众多的特点，在全国制定出统一的招牌菜，在不同的地方在根据地方特色加上本土化的产品，再结合标准化的管理，一定能加快中式快餐品牌的发展壮大。
参考文献：①李霞:《中式快餐应该站在“巨人”的肩膀上——论中式快餐的标准化管理》,载《硅谷》，2010年3月。
②李刚，余倩：《中式快餐连锁业核心能力比较》，载《江苏商论》，2003年（11），第24页。
③刘洪昌，《中式快餐业的发展模式分析》，载《淮海工学院学报》，2009年3页。
④王军，王海燕：《基于波特五力模型对中式快餐发展的研究》，载《黑龙江对外经贸》，2009年（1）。
⑤张雅菲：《中西式快餐的品牌战略差异化分析》，载《四川烹饪高等专科学校校报》，2010年3月。
⑥郭春燕：《运用SWOT模型分析中国快餐业发展的优势与劣势》，载《商业现代化》，2008年5月。
⑦杨铭铎，张良胤：《对中国快餐业发展趋势的预测》，载《商业经济》，2010年（19）。
⑧卢绮文，傅云新：《试析中西式快餐的差距及中式快餐的出路》，载《商业经济》，2004年（8）。
中式快餐的标准化
中式快餐的标准化旅游0902 陈群群092502203摘要：中国饮食文化有着几千年的历史,与西方饮食文化有根本差异。
作为中国本土的中式快餐,拥有先天的优越条件,如何利用这些条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。
而目前，中式快餐发展的瓶颈在于中式快餐的标准化。
如何实现快餐标准化以及科学有效地快餐标准化体系，成为中式快餐企业当务之急。
本文，通过中式快餐的现状的剖析，分析出，中式快餐企业要想发展，需要在产品、服务、操作、管理、宣传等方面实现标准化。
关键词：中式快餐、标准化、流程、标准化管理古人云：“民以食为天。
”此话道出了餐饮业不息的生命力。
现在，餐饮消费已成为国民生活消费的重要内容和新型经济的重要组成部分。
随着人们的生活水平的提高和时代的发展，“快节奏”成为这个时代的一个突出特征。
人们的饮食方式因而有了很大的变化，人们不仅开始注重食物的营养、口味等，同时高效率的服务也是他们考虑的重要因素。
快餐作为传统饮食文化变革的产物,是为了适应人们高效率的要求,在只满足基本营养供给的前提下,以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。
快餐业在我国起步较晚,是我国经济体制改革的新生事物,曾被我国著名科学家钱学森比喻成烹饪的工业化。
一：中国快餐业发展现状在中国，快餐业是一项朝阳产业，蕴藏着无限的商机。
此外，中餐在国际上享有盛誉，深受世界人民的喜爱，中式快餐也凭借中餐的这些优势走向世界。
近几年，在众多产业开始出现疲软的情况下，中国的快餐业发展速度却保持着稳定的增速。
但是，中国在与洋餐饮的竞争中在很大程度上处于下风。
以北京为例，距据北京餐饮业发展状况调查报告显示，2001年西式快餐零售额17.8亿元，是中式快餐的3倍。
2002年上半年零售额9.4亿元，是中国快餐的三倍多。
而北京共有经营西式快餐企业263家，比西式快餐企业少95家；从事西式快餐业人员1.3万人，比中式快餐多0.4万人；营业面积8.7万平方米，比中式快餐少3万平方米；餐位4.1万个，比中式快餐多0.4万个。
如何解决中式快餐标准化经营问题
如何解决中式快餐标准化经营问题在中式餐饮行业中，老板最头疼的问题是：如何解决中式餐饮行业中标准化经营的问题！由于标准化瓶颈制约中式快餐业的开展，致使曾经多少雄心壮志的中式快餐业者梦断于此。
中式餐饮出名天下，却少有几家中式快餐店知名于凡人耳目。
为何中式快餐无法标准化？是否没有更好的理念能改变这一切？米饭是中国人的主食，目前市面上的中式快餐如：盖码饭、套餐蒸饭、炒菜等等，这些中式快餐都难以将菜式与米饭定量、标准、卫生、标准地结合到一起，致使中式快餐开展缓慢，显示不出先进、智能、标准、规模化的特色。
但吃起来既有肉料，米饭中还带了肉味，令人食欲大增！特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。
煲仔饭也是雅俗共享的美味佳肴：饕餮食客可以在街头食肆光着膀子挥汗如雨狂吃一番，狠狠地体验煲仔饭那种酣畅淋漓之甘香！俊男美女也可以优雅地在中西餐厅，五星级食府细细品味煲仔饭那种缓慢释放的热度和浓香，宛如情人间的热吻！好不惬意！那么好的传统食品，为什么没有能规模化地开展连锁？原因在于传统瓦煲饭的制作方法离不开厨师的技术和经历，依靠人看火，靠人判断熟饭程度，因此一个上等的煲仔饭是需要厨师的精心打理，出品质量很难做到每煲一样。
加上制作时间长，而且制作的过程是明火烧煲，黑呼呼瓦煲形象难于见人，且不环保、卫生难辨，致使那么好的瓦煲饭只能在地摊大排档延续，不能形成规模。
全现代中式快餐设备智能煲仔饭机，使全世界人都能吃到与传统瓦煲饭质一样的煲仔饭，而且煲煲快速、品质一样，既环保又卫生！全现代智能煲仔饭机的创造，使广东煲仔饭可以昂首扩张中式快餐市场，满足更多消费者的需求。
为中式快餐的规模化、标准化、连锁化做出了一次大胆的创新。
饮食行业专家们预言，该产品及其它配套设备的问世，解除了中式快餐业开展标准化的瓶颈制约，这一创始性的变革改变了传统的中式快餐定论，它不仅与西式快餐麦当劳、肯德基相媲美，且将超越西式快餐的饮食，中式快餐进入机械化、标准化操作、高速环保、营养安康的崭新时代。
目前我国中式快餐市场的现状、问题及机遇分析
目前我国中式快餐市场的现状、问题及机遇分析1.1 我国快餐市场的分析近年来，中国的经济高速发展，人均消费水平不断提高，由此带来的是中国快餐市场的繁荣。
在中国经济繁荣的大背景下，中国快餐业的发展进入到了一个前所未有的阶段，各快餐企业相互竞争激烈，尤其是中式快餐和西式快餐的竞争更是十分激烈。
但是在激烈的市竞争中，中式快餐企业却远落后于西式快餐企业。
以下的资料表明了国人对快餐店的认知程度。
（如表1.1）从以上资料我们不难看出，在消费者对快餐店的认可度当中，其中排在前几位的均为西式快餐。
由此可见，西式快餐在中国快餐市场的强劲势头。
虽然中国快餐业市场的经营主体仍是中式快餐，中式快餐占到了78.9%的市场份额，但是中式快餐所占的市场份额是以不同的业态形式存在的。
中式快餐市场基础稳定雄厚，控制着西式快餐4倍的市场份额，但是西式快餐凭借其先进的经营模式和顾客对其的认可，创造了中国快餐业70%左右的营业额。
由此可见，中式快餐和西式快餐在营业额方面的差距还是相当大的。
因此，中式快餐应适当借鉴西式快餐的经营模式，以此来发展自己。
表1.1 中国消费者对快餐品牌的认知程度别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间,用于扩大再生产。
广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,为中式快餐的进一步发展提出了挑战。
4.顾客对快餐厅软硬件环境的要求，也对中式快餐企业的发展提出了挑战。
中式快餐的餐厅布局、饮食环境、服务环境还有待提高,社会化组织程度低,产业化推动仍未形成,企业管理也不够科学。
在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通以及餐厅环境不卫生，服务员态度粗鲁等现象。
我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构,经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。
这种就餐软硬件环境，已经对中式快餐提出了挑战。
在中式快餐面临的挑战中，除了有其自身的原因，西式快餐的快速发展对于中式快餐来说已是一个威胁。
中式快餐的管理制度
中式快餐的管理制度一、前言中式快餐是指以中华传统饮食文化为原始素材，以独特的烹饪技艺和口味，结合现代快餐业的经营管理模式而形成的一种快捷、方便、美味的餐饮品类。
随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，中式快餐越来越受到消费者的青睐，并且逐渐成为快餐业中的重要组成部分。
然而，随着中式快餐市场的竞争日益激烈，各类中式快餐店如雨后春笋般不断涌现，导致行业竞争加剧，生存压力增大。
因此，建立科学、完善的管理制度，是中式快餐店成功经营的基础和核心竞争力所在。
本文将通过对中式快餐管理制度的研究与探讨，为中式快餐店的经营管理提供参考和借鉴。
二、中式快餐店的管理制度1.组织架构中式快餐店在制定管理制度时，首先需要建立科学的组织架构。
通常来说，中式快餐店的组织架构可以分为董事会、监事会、经理层和员工层四个层次。
董事会负责公司的战略决策和监督管理，监事会负责对公司的经营活动进行监督和检查，经理层负责公司的日常经营管理，员工层负责具体的生产和服务工作。
每个层次的职责和权限都应该明确规定，以确保公司的运转有序。
2.制度建设中式快餐店的管理制度建设应包括公司章程、岗位职责手册、流程规范、奖惩制度等多个方面。
公司章程是公司的法规和规章制度，对公司的目标、业务范围、管理结构、人事制度等进行规范和约束。
岗位职责手册是对各个岗位的职责和权限进行明确规定，避免职责不清、责任不明的现象发生。
流程规范是对日常经营活动的流程和操作进行规范，以确保公司的运转顺利。
奖惩制度是对员工的绩效和行为进行评估和奖励，以激励员工的积极性和创造力。
3.培训考核中式快餐店的管理制度应包括员工培训和考核机制。
员工培训是指对员工的专业技能、产品知识等进行培训和学习，以提高员工的综合素质和服务水平。
员工考核是指对员工的绩效和行为进行评估和考核，以决定员工的晋升、奖惩等事宜。
员工培训和考核应该成为公司组织文化的重要组成部分，充分发挥员工的潜能和能力。
4.质量管理中式快餐店的管理制度应包括质量管理体系。
国内外先进的餐饮管理案例
国内外先进的餐饮管理案例那我先给你讲个国外的麦当劳的餐饮管理案例。
一、国外麦当劳。
1. 标准化管理。
你知道吗？麦当劳那可是把标准化做到了极致。
就拿做一个汉堡来说，面包的大小、厚度，肉饼的重量、煎制的时间和火候，蔬菜的新鲜度和分量，酱料的涂抹方式和量，那都是有严格标准的。
比如说那肉饼啊，必须是1.6盎司（约45克），误差范围小得很呢。
这种标准化的好处可大了，不管你是在中国的麦当劳，还是美国的麦当劳，吃到的巨无霸味道基本都是一样的。
就像有个神奇的汉堡配方被复制到了全世界，这样顾客心里就有底了，不管走到哪，只要想吃麦当劳，就知道是啥味儿。
2. 员工培训。
麦当劳对员工的培训也是相当厉害的。
新员工一进去，就像是进入了一个汉堡大学（当然是比喻啦，他们有专门的培训体系）。
从怎么微笑迎接顾客，到怎么快速准确地把餐点配好，都得学。
而且他们还有一套晋升体系，员工可以从普通的收银员一步步往上走，做值班经理、店长啥的。
这让员工有盼头，工作起来就更有劲儿了。
比如说，一个员工最开始可能在前台笨手笨脚的，但经过培训，就能在高峰时段快速地把餐递给顾客，还能准确地回答顾客关于新品的问题呢。
3. 供应链管理。
麦当劳的供应链那叫一个强大。
他们对供应商的挑选可严格了，就像挑对象一样。
从土豆的种植农场，到鸡肉的养殖场，都得符合他们的标准。
他们的土豆供应商得保证土豆的大小、形状和淀粉含量都合适，这样炸出来的薯条才够香脆。
而且他们的物流配送也很高效，能够保证食材新鲜地送到各个门店。
你想啊，要是没有这么好的供应链，可能你吃到的薯条就软趴趴的，那可就不是麦当劳的风格了。
二、国内海底捞。
1. 服务至上。
海底捞的服务那可是出了名的好。
你一进门，就感觉自己像个超级VIP。
服务员会热情地迎接你，还会贴心地给你提供各种小玩意儿，像眼镜布、发圈这些。
要是你一个人吃饭，他们可能还会给你放个小玩偶在对面陪着你，多暖心啊。
有一次我朋友去海底捞，他说他就随口提了一句今天有点感冒，服务员就给他送来了一碗姜汤。
肯德基：探索中式快餐标准化
肯德基：探索中式快餐标准化肯德基是最成功的外资企业之一，更是实施“本土化”战略最成功的标杆外资企业，它颠覆了中国餐饮行业的运营理念，其发展历程浓缩了中国餐饮业态的历史嬗变。
本书完整介绍了肯德基中国的发展历程，将肯德基放在中国这一大背景中，梳理历史，剖析成功之道，集成经验以供读者借鉴。
推荐理由：与中国本土企业相比，跨国公司自进入中国，就必须经历对中国市场探索、磨合、适应、创新的过程，在此过程中，跨国公司以其极强的学习能力、创新能力、融合能力，摸索出了一条适合中国市场的本土化发展之路，其经营公司的价值观、文化观、商业战略等颇值得我们本土企业学习。
在众多在华的跨国公司中，肯德基的发展是引人瞩目的，是跨国公司本土化发展的标杆案例。
以“为中国而改变”为宗旨，肯德基凭借其强势的城市攻略、特色的服务团队、中国化的产品服务、高效的物流供应链、圆熟的危机公关在中国市场取得了傲人的成绩，成为中国餐饮连锁企业的绝对领先者，创造了一个“本土化”的奇迹。
肯德基在中国几乎家喻户晓，是最成功的外资企业之一，更是实施“本土化”战略最成功的企业，它颠覆了中国餐饮行业的运营理念，其发展历程浓缩了中国餐饮业态的历史嬗变。
《肯德基:中国式进化》(卞君君著中信出版社出版)完整介绍了肯德基中国的发展历程，将肯德基放在中国这一大背景中，剖析其成功之道。
美国快餐巨头卖中餐肯德基在中国20多年的成功，其背后值得探讨的东西有很多。
但有一点是普通百姓都知道的秘诀，那就是他们不断地实行“变脸”，无论是店面的装饰风格还是食品的种类。
而且都体现了本土企业难以做到的“万变不离其宗”--质量不变、服务不变、理念不变。
难怪有人开玩笑说:“如果哪一天肯德基开始卖炸鸡馅的饺子时我都不会感到奇怪，因为他们越来越接近中国消费者的饮食习惯。
”创新是什么？在中国，肯德基的理解就是从美国文化的束缚中解脱出来，“实现本土化”。
如同几年前迪士尼公司成功制作了动画电影《花木兰》一样，那些代表中国文化的元素正在被外国公司玩转--擅长卖炸鸡、汉堡、比萨的百胜正式开始了卖中餐。
浅谈中式快餐的标准化
浅谈中式快餐的标准化摘要：本文综述了我国中式快餐业的发展现状、中式快餐标准化的涵义、现状和发展趋势，论述了标准化对中式快餐产业化发展的重要意义。
关键词：中式快餐业；标准化。
改革开放以来，肯德基、麦当劳等洋快餐的涌入使中国人认识到了什么是快餐。
但由于中国人传统的饮食习惯，西式快餐终究不是大多数消费者的第一选择。
在此背景下，我国的中式快餐作为一支新生力量出现在我国餐饮市场上，不仅丰富了人们的饮食生活，也为中国餐饮业的发展做出了重大贡献。
1 中式快餐业的发展现状。
中式快餐从 1987 年在我国开始发展。
1995 年底，我国快餐店有 28 万多家，快餐专业公司 400 个左右，年营业额为 400 亿元；2004 年，全国快餐业营业额约为1500 亿元；2007 年，我国全社会餐饮业实现营业额 12352 亿元，同比增长％，其中快餐超过 4000 亿元；2008 年，我国餐饮业实现销售额亿元，同比增长约％，其中，快餐与正餐、火锅呈现“三分天下”的格局，快餐业的销售额已占到整个餐饮业销售总额的三分之一［1］。
快餐产业有着自身的独特之处，它能满足人民群众饮食社会化的需求。
国外研究表明，当人均收入达 500－800 美元时，是传统家务劳动由个人完成转向社会提供服务的需求急剧扩张时期。
我国一些城市已进入这一时期，今后十年还会有更多的城市和地区进入这一时期。
据估计，五年以后我国大中城市80％的居民早餐将以成品、速冻食品或在餐饮店就餐为主，十年以后 80％的居民午餐将以各种快餐为主，晚餐也将有相当部分通过购买成品、半成品来解决［2］。
随着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们普遍希望买来就能吃，或经简单加工就能吃的餐饮食品，实现餐饮社会化生产，已成为全社会对中式快餐业提出的一项重要任务。
中式餐饮产业化是实现我国农业产业化发展的客观要求。
餐饮产业化是农业产业化发展的客观延伸。
我国的基础产业系统链使餐饮产业与农业紧密联系在一起，二者具有不可分割的联系。
中西快餐的比较分析及中式快餐发展的策略
中西快餐的比较分析及中式快餐发展的策略关于饮食文化。
作为中国的消费者，不仅口味上更偏重于中式快餐，就是在消费心理上也或多或少倾向于中式快餐。
这是因为中国是泱泱大国，有着几千年的饮食烹饪历史，其烹饪技术博大精深，五十六个民族，具有光辉灿烂丰富多彩的饮食文化，这是中式快餐发展的根基，也是中式快餐饮食文化发展的坚强后盾。
引言“快餐”一词是20世纪80年代进入中国的外来语，英语称为“fast food”，因为是来自西方中文则译之为“西式快餐”。
为了区别来自西方国家的西式快餐，把中国的快餐称为“中式快餐”，英文译为“Chinese fast food”，中式快餐又可分为“传统快餐”和“现代快餐”。
所谓快餐，顾名思义就是快速的餐食，可以快速供应的饭食。
快餐的突出特点就是“制售快捷”，其基本特点就是：食用便利、质量标准、服务简便、价格低廉。
现代快餐是相对于传统快餐而言的，传统快餐大部分属于个体行为、小本经营、少量的雇工、简单的法律申请程序，获得批准即可开业运营，依靠辛苦的劳作、专门的技术、现场制作、现场销售，其店铺就是传统意义上的小吃部。
而现代快餐在传统快餐的基础上进行了长足的发展，并且吸取了西方快餐企业的复制扩张连锁经营、标准化生产等优点，走向了更加快捷、标准化和模式化的发展方向。
这里所讲的中式快餐就是指的现代快餐。
一、中西快餐发展态势分析早在1987年，肯德基西式快餐就已进入中国，率先成为在中国发展特许经营的国际公司。
1990年，麦当劳西式快餐紧跟其后，在深圳开设了第一家中国分店。
紧随其后，比萨饼、芳香鸡、必胜客等西式快餐也纷纷涌入中国，西式快餐进入中国，对中国快餐业冲击很大，但也掀起了中式快餐的发展热潮，中西快餐经过瞬间的对立之后，也得到了迅速发展。
到目前，全聚德集团已经有加盟店44家，狗不理包子加盟店35家，马兰拉面300多家，其中马兰拉面已经是国内加盟连锁店最多的中式快餐企业，并且还在美国开设了分店，仅次于肯德基、麦当劳之后，一跃成为国内中西快餐品牌的第三位。
一.中西式快餐的对比docx
一、行业发展的现状特点分析1．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。
通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。
2．快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。
快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
3．行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。
据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。
中式快餐要如何学习麦当劳简单到极致的标准化？
中式快餐要如何学习麦当劳简单到极致的标准化？“西式”重技术，“中式”重艺术，“食品工业”是技术，“中国传统烹饪”又接近于艺术。
而中式快餐标准化，就是要将技术和艺术给两者融合起来。
快餐标准化肇始于麦当劳，之后风行世界，这也宣告了一个饮食新时代和全新生活方式的到来。
像麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克这些西式快餐品牌之所以能快速复制到全世界，其法宝就是它们有严格到极致的标准化。
以麦当劳为例，雷.克洛克在1955年开设出全球首家麦当劳餐厅之前，其实就已经为麦当劳食品标准化打下了坚实而严格的基础。
克洛克在年轻时对食品高效率出品非常感兴趣。
早在二十世纪30年代，他还只是个餐厅钢琴师，当时他发现弗罗里达州一家叫“ 夜晚静悄悄”的夜总会里一些固定的饮料和时髦而简单的食品很有意思。
这家夜总会没有印好的菜谱，只有三道菜：缅因州的龙虾、牛排和烤小鸭。
克洛克还看到瑞士侍应生的熟练服务，他们用一个大木盘子把烤小鸭端上来，然后在客人的桌上把鸭肉片下来，速度就像魔术师从帽子里变兔子那样快。
（左一是被称为“麦当劳之父”的雷.克洛克）这也是后来麦当劳“简单化”思路的重要源头，即KISS原则，“Keep It Simple and Stupid”。
这一原则至少使我们认识到两件事：1，人们通常喜欢简单的、容易学习和使用的事物；2，生产产品或提供服务的公司会发现“简单”对公司来说有巨大的好处，因为它能降低成本、提升效率。
比如，麦当劳的汉堡、油炸食品和饮料都是在一条标准生产线上制作的，程序的简化使它能够集中精力抓好每一个环节的质量，这正是其赖以成功的诀窍。
（“大道至简”的麦当劳）想要简单化，就必须先做到专业化和标准化；只有简单化，才能实现规模化。
麦当劳在食品制作上的标准化1、薯条长度要求为5英寸的占20%左右，3-5英寸的占50%，3英寸以下比例在20—30%；采用“芝加哥式”炸法，即先炸3分钟，临时再炸2分钟，从而令其更香脆；2、可乐的温度为4度，因为其在4度时味道最为甜美；3、面包厚度规定为1.7厘米，因为该厚度入口味道最佳；4、牛肉原料必须挑选精瘦肉，牛肉由83%的肩肉和17%的上等五花肉精制而成，脂肪不超过19%；牛肉饼一律重47.32克，直径98.5毫米，厚5.65毫米；5、烤面包55秒，煎肉饼1分45秒，不能多也不能少；6、烧好的牛肉饼出炉后10分钟，炸薯条炸好后7分钟内若卖不出去，就必须毫不可惜地扔掉……麦当劳的设施和装置也是全球统一标准的1、柜台高都是92厘米，因为这个高度最适合人们从口袋里掏出钱来付款；2、壁柜全部离地；3、装有屋顶空调系统；4、用来装袋用的是“V”型薯条铲，这样可以大大加快薯条的装袋速度；5、用来煎肉的是贝壳式双面煎炉，可以将煎肉时间减少一半……以上只是麦当劳在食品制作上和在门店设施、装置上的标准化，并且只是繁多的标准化准则中的一小部分。