胡椒猪肚鸡的功效
正宗胡椒猪肚鸡的吃法有什么讲究
猪肚鸡是一道历史悠久的客家菜。
它是一道驱风、养胃、营养、味鲜中带辣，香味浓郁的美味佳肴。
胡椒猪肚煲鸡具有行气、活血、暖胃、温保散寒、排酒毒等攻效形成了天然、保健、养生、美味于一体的滋补药膳猪肚鸡。
《〈食尚部落〉》正宗客家胡椒猪肚包鸡技术，该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。
胡椒不仅能去除猪肚的膻味，润口暖胃，还使汤中多了一种刺激和挑逗，让人越喝越上瘾。
“猪肚鸡”做法讲究，吃法也特别讲究，要分步而食，可谓一步一味，一锅多吃，口味多样，口感层次相当丰富。
《食尚部落》正宗客家猪肚鸡培训，学习猪肚鸡的做法，学会更美味的吃这营养猪肚鸡：第一步：喝原汁原味的猪肚包鸡汤。
猪肚鸡用料十足，经过十几个小时的熬煮，猪肚、鸡和各种药材及辅料的精华都已溶于汤中，简直就是一锅地道的广东老火靓汤。
该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。
胡椒不仅能去除猪肚的膻味，润口暖胃，还使汤中多了一种刺激和挑逗，让人越喝越上瘾。
如果下雨、微凉或秋冬季节食用，更觉全身通爽暖和，非常舒服和惬意。
除了胡椒的辛辣外，汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，细细品来，口感饱满丰富，不油不腻，回味悠长，称其为“天下第一汤”也不为过。
“女士美容宴，男士加油站”就是这猪肚鸡汤的评价，可见其营养是有多高！！！第二步：吃猪肚和鸡肉。
喝过汤就可以吃鸡肉和猪肚了。
猪肚鸡肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。
鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。
将煮熟的猪肚和鸡放回原煲汤料中滚热再食，使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓入味、火候十足的鸡肉和猪肚，确实别具特色。
令很多人意想不到的是，猪肚和鸡虽然煮了这么久，口感却丝毫没有受影响。
猪肚爽脆弹牙，并没有久煮之后的绵软。
鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓，也没有久煮之后的老柴。
猪肚鸡的功效与作用
猪肚鸡的功效与作用
猪肚鸡是一道以猪肚和鸡肉为主要食材的传统滋补菜品，被广泛认为具有一定的药膳功效。
以下是猪肚鸡的一些常见功效与作用：
1. 补气血：猪肚鸡富含高蛋白质及多种维生素、矿物质等营养成分，有助于补充身体所需的营养物质，增强体质，改善贫血状况。
2. 健脾胃：猪肚鸡中的猪肚可以助消化、健脾胃，并对患有胃寒或胃病的人有一定的缓解作用。
3. 补肾益精：猪肚鸡具有滋补肾虚、益精补血的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、记忆力减退等问题有辅助治疗作用。
4. 养颜美容：猪肚鸡富含胶原蛋白，可以促进皮肤的弹性和紧致度，具有一定的美容养颜效果。
5. 增强免疫力：猪肚鸡富含多种营养成分，可以提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病。
需要注意的是，猪肚鸡虽然有一定的药膳功效，但并不能替代药物治疗或医生的指导，只能作为辅助食疗品。
在食用前最好与医生咨询，避免过量食用或对相关食材过敏。
猪肚鸡放什么药材去煲最好
猪肚鸡放什么药材去煲最好可以放入胡椒，胡椒，因为猪肚鸡火锅里最重要的配料就是胡椒。
胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。
用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。
胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
猪肚和鸡的口感鲜美，汤适合任何人进补，有养颜壮骨的作用，有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。
还可以放入：天麻猪肚鸡有镇静安神的作用，而天麻是一种安神药，两者一起搭配食用可以增强猪肚鸡对于失眠多梦、神经紧张等人群的缓解作用，增强药效。
推荐食谱：材料：猪肚1个，鸡1只，白胡椒10粒，天麻、枸杞、红枣、食盐、白醋、面粉等。
做法：1、猪肚用面粉、白醋、食盐等清洗干净，重复几遍，用小刀刮干净。
2、将鸡清洗干净，切开腹部，切掉爪子、头等。
3、将莲子、天麻的一半放在鸡的肚子里面，用鸡的爪子、头等塞满。
4、然后将鸡放在猪肚中，用牙签封好，猪肚上扎几个气孔。
5、在砂锅中加入清水、牛奶、纱袋装好的10粒白胡椒碎、天麻、莲子和猪肚鸡。
6、大火烧开，煮10分钟，去除表面的浮沫，转中火煮60分钟即可。
7、煮好之后，捞出猪肚和鸡，切成合适的大小，加入枸杞、食盐炖煮20分钟即可。
党参党参是一种一般人群皆可食用的药材，味道甜美可口。
在汤品中放一些，有生津止渴、补中益气、健脾补肺的作用，因此猪肚鸡中加党参可以增强汤汁的甜味，并且增强功效。
推荐食谱：材料：猪肚1个，土鸡1只，党参30克，红枣、枸杞、胡椒粉、生粉、食盐、生姜、米酒适量。
做法：1、将买回来的猪肚清洗干净，用生粉、米酒、食盐揉搓一遍，清水清洗干净。
养生多吃鸡
养生多吃鸡
中医现论认为，鸡肉具有温中益气，补精填髓，益五脏，补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力，头晕等症状。
对于男性来说，由肾精不足的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状，也可以通过吃鸡肉得到一定缓解。
胡椒猪肚煲鸡
据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。
用上等胡椒煲猪肚加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用之后。
主治：中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等……功效：气、健脾、养胃、温补、散寒、止胃痛、排毒等。
猪肚鸡的传说
关于猪肚鸡来源还有一段美丽的传说，在清朝乾隆年间，宜妃在刚生完太子之后因身患肾病，身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃养身，结果多番饲养仍不见效果，最后御膳房想到把明间传统“坐月子”吃鸡汤的想法加以改良，把鸡、猪肚加上各名贵药材炖汤，宜妃吃后果然脸色红润色泽起来，更加美艳动人，此后乾隆皇帝将其命名为猪肚煲鸡，继而在明间广为流传。
猪肚鸡的简介：
猪肚煲鸡：又叫凤凰投胎，是一道古老的客家菜。
经本店精心改良，秘制出特别的调料和方法，精选广西黎村鸡，用上等胡椒精心熬制出的一道营养、美味、养肾的美食佳肴。
它具体有温中下气，和肾止呕、行气、健脾、养肾、暖胃等功效，常饮此汤滋补常年，美容养颜，打破传统火锅的弊端，同时得到了社会各界人士的认可。
猪肚鸡汤有什么功效跟作用？
猪肚鸡汤有什么功效跟作用？很多人喜欢猪肚鸡汤，是我们日常经常做的一种菜，猪肚鸡汤的功效多，对人体中气不足，还有消化不好的人可以经常吃点猪肚鸡汤改善，对于猪肚鸡汤不好的人来说，猪肚鸡汤可以有效的调理，提高人体抵抗力，还有排毒的效果，猪肚鸡汤有什么功效跟作用？下面我们来看看。
★一.猪肚鸡汤的功效含有蛋白质、脂肪、淡水化合物、维生素及钙磷铁等，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效，在加上鸡，三者制成美味浓汤，效果有中气不足，食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等都有极大功效。
★二.制作方法11.先将鸡清洗斩件，胡椒可拍碎（容易入味）。
2.清洗猪肚是关键。
先将猪肚翻出，切掉脂肪，放在盆中加入两勺豆粉揉搓一遍，在水龙头冲洗猪肚粘液，然后再加入盐又揉搓又反复冲洗，加适量白醋再搓一遍，用清水冲洗干净，把猪肚翻回来。
3.锅烧开水，烧沸后放进洗净的猪肚，待猪肚变色捞出，把黄色的垢刮净再用清水冲洗干净，这样猪肚处理好了，没异味，切块备用。
4.热锅，倒入些许花生油和姜片，将鸡块放进爆炒一下装碟备用，这样可以锁住鸡味，令到鸡吃起来更有口感。
（也可将鸡块飞水）5.将猪肚、鸡块、胡椒、放入煲内加入适量清水煮沸后转小火煲1小时。
6.这个时候再加入红枣、枸杞子继续煲40分钟，就可以了。
★三.做法21.洗干净的猪肚一个，用生粉和盐反复抓到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，四遍以上，冲洗无数遍,再是新鲜的走地鸡半只,一般是一只，由于是两个人的量，我用了半只，猪肚不用过水，一过水猪肚会缩小，鸡就塞不进去了2.上辅料，我这里准备有：党参、小北芪、枸杞和不可缺少的胡椒，这些在超市都可以买的到的3.除枸杞以外一半的辅料和鸡一同塞到猪肚里面，如果是整只鸡的话就把除枸杞以外一半的辅料塞进鸡肚里面，然后将鸡塞进猪肚里面，然后用线把猪肚给扎起来，这样就不会漏了4.锅内置清水，把猪肚放进去，放入几片姜，再把剩余的辅料放进去，除枸杞外。
5.先大火烧开，撇去浮沫。
猪肚鸡
猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的。
所谓的猪肚包鸡，当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。
猪肚包鸡的功效：有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。
先上个成品图诱惑一下下面上具体做法了1，准备好主料：洗干净的猪肚一个（用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，四遍以上，冲洗了无数遍）再是新鲜的走地鸡一只（在这里，不焯水，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了）2，上辅料，这里准备的有：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒。
这些在超市都能买到的。
3，把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）4，再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的，找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏5，砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外）7，先大火烧开8，撇去浮沫之后，盖盖子小火慢炖。
香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了9,两个半小时以后，关火了，看着很油，想想也正常，这么多主料。
10.把猪肚捞出来，准备切件了，太软了，捞的过程中都断了一小部分11，剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了12,戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟13,10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香14.开吃吧，闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好到爆。
胡椒猪肚鸡汤的功效与作用
胡椒猪肚鸡汤的功效与作用胡椒猪肚鸡汤是一道中华传统养生汤品，以鸡肉、猪肚为主要材料配以适量胡椒和其他调味料熬制而成。
这道汤品既具有美味可口的口感，又拥有丰富的营养价值，被誉为滋补养颜的佳品。
胡椒猪肚鸡汤的功效与作用主要体现在以下几个方面：1. 补充营养：在制作胡椒猪肚鸡汤时，鸡肉和猪肚的营养成分会溶解到汤中，其中包括丰富的蛋白质、维生素和矿物质等。
鸡肉富含蛋白质和B族维生素，有助于增强体力、提高免疫力和促进新陈代谢；猪肚富含胶原蛋白，具有滋养肌肤、防止老化的作用。
因此，长期饮用胡椒猪肚鸡汤可以补充身体所需的营养物质，保持身体健康。
2. 温补身体：根据中医理论，胡椒猪肚鸡汤属于温补类食品，具有温中散寒、活血祛瘀的作用。
尤其适合气虚体质、寒性体质、血液循环不畅的人群。
胡椒具有温补的特性，可以促进血液循环，增强新陈代谢，改善寒冷引起的不适。
同时，猪肚作为寒邪中较温和的食材，具有温中散寒的功效，有助于促进肠胃蠕动，改善消化问题，缓解胃寒引起的腹痛、腹泻等症状。
3. 改善女性生理问题：在中医传统理论中，胡椒和猪肚也被认为对女性生理问题具有改善作用。
胡椒具有理气、活血、祛寒的功效，有助于缓解痛经、坐月子等女性生理问题；猪肚富含丰富的胶原蛋白和胆碱，具有滋养肌肤、保湿养颜的作用。
因此，女性饮用胡椒猪肚鸡汤可以改善女性生理问题，保持身体健康。
4.增强抵抗力：胡椒猪肚鸡汤中的胡椒具有一定的抗菌作用，可以起到预防感冒和呼吸道感染的作用。
此外，鸡肉和猪肚中的蛋白质可以增强身体免疫力，促进白细胞的产生，提高抵抗力，减少感染的风险。
综上所述，胡椒猪肚鸡汤是一道既美味又具有丰富营养价值的养生汤品。
长期饮用胡椒猪肚鸡汤可以补充身体所需的营养物质，温补身体，改善女性生理问题，增强抵抗力。
然而，需要注意的是，胡椒猪肚鸡汤可能不适合患有胃溃疡、消化不良等消化系统疾病的人群，因为其中的辛辣成分可能会刺激胃黏膜，加重症状。
此外，由于胡椒和猪肚都具有温补作用，因此不宜食用过多，以免引起体内火气过旺。
冬日养胃暖身の名药胡椒猪肚鸡
冬日养胃暖身の名药胡椒猪肚鸡中国有句古话“以形补形”，也就是说身体哪部分不好可以适当摄取到一些相同的食材补益身体。
容易手脚冰冷，胃寒，或者经常食欲不振的人在冬季就需要好好进补，调理一下脾胃，每年的深秋初冬季节也是最适合补虚损的时候···【名药胡椒猪肚鸡】材料：农家鸡、猪肚、枸杞子、胡椒、当归、黄芪；调味：盐；做法：猪肚的清洗过程猪肚一定要将里面的胃液清洗干净，否则有腥臭味，影响汤品质量，试过各种方法，现在将最简单有效的方法做出来，只需要短短十几分钟，猪肚就完全干净无任何异味了。
1．清水冲洗一遍猪肚内、外侧都清洗干净。
2．准备生粉，食油；将生粉，食油洗搓猪肚，双手用力的抓揉，大概没几分钟就感觉黏黏的东西被面粉带出来了，面粉和油变得越来越滑，如果感觉赃污还没清洗干净，可以再放生粉继续揉捏，大概15分钟左右，就可以放入温水中彻底冲洗干净。
3．锅内烧沸水，放入黄酒，生姜，将猪肚放入，大概一分钟左右，猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。
4．最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。
煮法：水煮开后，先把枸杞子、胡椒、当归，黄芪和清洗切好的农家鸡放入锅里煮一个小时，之后加入预先清洗切好的猪肚再煲一个小时，加入盐调味就可以~\(≧▽≦)/~啦啦啦！建议：为了保留原汁原味，有些人只加入胡椒没有加入药材，单纯加入胡椒煮出来的汤会更奶白些；我比较喜欢当归煮出来的味道，而且丘比特还是小盆友，不能接受胡椒的辣味太重，胡椒我放的分量很少，所以加了几样药材一起药膳一下。
（药膳不能乱食哦，要注意阴阳调和~）【当归】功效：补血；活血；调经止痛；润燥滑肠主治：血虚诸证；月经不调；经闭；痛经；症瘕结聚；崩漏；虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤。
【枸杞子】功能：养肝；滋肾；润肺。
主治：肝肾亏虚；头晕目眩；目视不清；腰膝酸软；阳痿遗精；虚劳咳嗽；消渴引饮。
【胡椒】主治：能健胃进食，温中散寒，止痛，脾胃虚寒，呕吐，腹泻。
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： 好， 却不是人人皆宜。有些人每啖鲍鱼就胃痛， 因其高 ：
蛋 白质颇难 消化 。至于 尿酸 高者 （ 即痛风 患者 ） ， 亦 不
胡椒猪 肚鸡 的做 法也 很简 单 ， 准备 １个猪 肚 、 １只
！ 鸡， 把白 胡椒、 葱 结、 姜片塞进鸡肚子里， 再把鸡塞到猪 肚里。开口 处用 针线缝好或者用牙签穿起来。置于砂 ｉ
更 加 坚韧 ， 不易 于老年 人 咀嚼食 用 ， 但 改 进 后 的工 艺
４ 产 品 质 量 标 准
产 品质量 指标 从感 官和 理化 两个 方 面列 出 了具
在腌 制工 序 中加入 了磷 酸盐 ， 增 加 了猪 蹄 的保 水 性 ， 使 猪 蹄柔嫩 多 汁 ， 软硬 适 中具有 良好 的适 口性 。
９ ５ ℃， 灭菌 ３ ０ ｍ ｉ ｎ 。
３ ． ５ ． ６ 入 库
５ 结 果 与讨 论
本产 品改进 了原 有 生 产 工 艺 ， 与 传 统 加 工 工 艺 相 比增加 了腌 制 工序 ， 起 到 了增 色 添 味 的 作 用 。一
成 品人 ０～ ４ ｑ ｃ 库冷 藏 。
般来 讲 ， 猪 蹄 因 其 胶原 蛋 白含 量 高 ， 韧性 强 ， 冷 却 后
；磷 、 铁等 ， 具有补虚 损、 健脾 胃的功效 ， 适用 于气 血虚损 、；
： 至人参 ， 平如萝 卜 ， 都各有药疗功效 中国人餐桌上的 ：
； 珍馐 ： 鲍鱼， 本身正是美食也是 良 药， 既美味又滋补。真 ； ： 正的鲍鱼具有平肝 、 养阴、 固肾之效。夜尿频 、 气虚哮喘 ：
： 火烧开 １ ０ ｍ ｉ ｎ ， 转小火煲 ２ ～ ３ ｈ ， 即可。
；
；
（ 涂前 涛 摘 编）；
摘编 ）；
ｏ ： ｏ 肉 制品加工与新产品开发． ． ．
３ ． ５ ． ３ 卤制
由 凌摹 业
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ Ｔ ＲＹ
２ ０ １ ３年 第 １ 期 总第 ３ ８ １期
先 大火 保 持 老 汤 沸 腾 煮 至 ３ ０ ｍｉ ｎ后 ， 改 为 中火
（ 沸腾 的泡 沫 以刚好 见 不 到 猪 蹄 为 宜 ） 煮至 １ ｈ左 右
２—３次并 撇去 浮油 ） 。待 猪蹄 熟烂 后 即可 出锅 。
３ ． ５ ． ４ 包 装
使用尼龙 聚丙烯复合袋 ， 取 卤制猪蹄 ５ ０ ０ ｇ ， 在
０ ． １ ＭＰ ａ 条 件下 用真 空封 口机抽 真空 、 封 口、 包装。
３ ． ５ ． ５ 灭菌
将包 装 好 的 产 品 ， 放 入 杀 菌机 ， 杀 菌 参 数 为
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在 日常生 活中 ， 每样食物都可 以是药 ， 无分平 贵 ， 贵；
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； 身体瘦弱者食用。胡椒有温 中下气、 和 胃、 止呕功效。；
： 胡椒加上猪肚和整只的鸡一起煲汤， 对中气不足、 食欲 ；
６ 不振 、 消化不 良、 虚寒 、 胃痛 、 酒毒伤 胃等 ， 具有 行气 、 健
： 脾、 暖胃、 温补 、 散寒、 止胃 痛和排毒的功效。
同时 兼顾 了食 品 的 营养 健 康 ， 因此 具 有 良好 的市 场 前景 。
（ 收 稿 日期 ２ ０１ ２—１ １—３ ０）
个体饱满 、 表皮平整 、 光滑 ， 细腻无破损 ， 不允许
组 织 状 态
有 杂 质存 在
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胡椒 猪肚鸡 的 功效
后 的加工 煮 制 工 艺 可有 效 降低 产 品 中胆 固醇 含 量 。
项目 色 泽 口感
指 标
外观 色泽 为均匀酱黄色 ， 油润富有光泽 香味浓郁 ， 口味咸淡适 中 ， 软硬适宜 ， 人１ ２ １ 爽滑 ，
有 弹 性 不 油 腻
对消 费者 的心 脑血管 健康 起到 保健作 用 。 综上 所述 ， 本 品在 保 持 传 统 酱 猪 蹄 优 良风 味 的
本产 品为 了迎合 消费 者 的健 康 需 求 ， 在 配 方 中
体 的指标 ， 便 于产 品 的标 准化 生产 。
４ ． １ 感 官指标
表 １ 产 品 感 官 指 标
科学 配伍 了适 量 的咸 味酵 母 膏 ， 在 保 证 终 产 品正 常 口感 的前 提下 ， 有效 的减 少 了食 盐 含 量 。此外 ， 优 化
４ ． ２ 理化指 标
表 ２ 产 品理 化 指 标
（ 期 间翻动 一次并 撇 去浮油 ） ， 加 入 味精 和 料酒 ， 再 大
火开 锅煮 １ ５ ｍｉ ｎ ， 后 关小 火加 盖焖 煮 ３ ｈ （ 期 间需 翻动
项目 固形 物 蛋 白质
盐 含量 胆 固醇
指 标
≥ ９０％ ≥１ ５％ ０． ８％ ～ １． １ ％ ≤８ ０ｍｇ ／１ ０ ０ｇ
锅内， 加入淮 山、 红枣 、 桂圆、 料 酒 。煲 内注入 清水 。大
！ 宜吃肉， 只宜喝汤。 至于作食疗用的鲍鱼， 应该选用哪 ｉ 一种 鲍鱼 最好？ 这可按个人口 味 作标准， 因 为名贵十鲍
如 网鲍 、 吉品 、 窝麻 、 顶级 中东鲍 及顶级 南非 鲍 ， 食疗效 ； 用差别不 大。在食 味方 面 ， 上述各类鲍鱼各有特色 ； （ 吴 敏 ｊ