酒店服务与管理专业 课程体系实施方案
中卫市职业技术学校 国家中等职业教育改革发展示范学校建设 酒店服务与管理专业课程实施方案
一、指导思想 坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育方针，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法。合理调整专业结构，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，逐步建立有别于普通教育的，具有职业教育特点的人才培养、选拔与评价的标准和制度。大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系，加强学生的实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。借全国改革发展示范校重点专业建设契机，贯彻以服务为宗旨、以就业为导向的办学方针，面向市场，面向企业，科学设置专业，扎实推进教育教学改革，立足我校和中卫的实际，借鉴其它地方课程改革的有效经验，面向社会，整合现有教育资源，形成具有我校特色、充满活力的课程体系，提高酒店服务与管理专业教育质量，为“黄河水城、魅力沙都、休闲中卫”服务。 中职酒店服务与管理专业的课程改革，将以就业为导向，以提高中职学生职业能力为本位的作为基本原则，培养的是技能型的酒店服务人员，具备酒店服务与管理领域一专多能的人才，提高社会竞争力。 二、目标与任务 课程体系建设是专业建设的一个重要方面，是加强专业内涵建设、提高教学质量的核心环节。酒店服务与管理专业课程体系建设的总体目标是，在以能力为本位的现代职业教育思想指导下，开发和构建新的职业教育课程体系，以项目课程开发为中心，重点研究课程的综合化和模块化，强化实践教学，重视职业素养养成，充分体现职教课程的特色。 通过课程体系建设，完善专业课程体系，彰显就业导向的办学特色；确立符合新课程要求的现代教育教学理念，积极探索教学活动与企业实践紧密结合；构建符合校情的体现多样性、选择性的职业岗位群课程结构，适应学生个性化需求和培养学生岗位变化适应能力；优化教学过程，改变教学方式，完善实践教学的基本标准和规范建设，提高教学实效，培养学生实践创业能力；改革评价制度，建立激发学生学习动力，促进学生健康发展的评价体系；改善学校装备，加快酒店服务与管理专业数字化进程建设，促进信息技术在课程教学中的广泛应用。 1、建立“以能力本位，以实践为主线，以职业发展能力为目标”的模块化课程体系 精品文档就在这里
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“能力本位”指的是把能力作为教学中心的教学模式，这符合职业教育的目标及指导理想。能力本位，大致有三种能力观 (1)任务本位能力即操作技能，(2)一般素质，能适应生活及处理事情的能力，(3)整合的能力观即为综合素质，包括上两点。 酒店服务与管理专业依据此所建立的课程，为多元化的课程结构模式，即原分为文化课、专业基础课、专业课的三者之间，实际上在突出操作技能能力基础上也要注视培养一般素质，从而使学生的综合素质能力提高。虽然表面上分为三大类（公共基础课、专业基础课、专业技能课），但实际教学中都是相互融合的，比如文化课中有专业知识，专业课中也讲究理论相辅。 2、以“模块结构”理论实施课堂教学 教学体系应突出综合运用知识的育人特色，教师应把根据不同技能模块综合之后的知识和技能教给学生，包括专业技术、与技术相关的专业理论、文化知识和与岗位相关的法纪要求、与合作相关的人际规则等，即横向体系。以此形成的能力课程，学生学了就能应用，能用、会用、管用，能够真正形成岗位能力。根据模块教学的特点和酒店服务与管理专业培养目标的实际需要，改变酒店服务与管理专业课程体系原有的以基础文化课、专业基础课、专业技能课为主的学科课程体系，形成职业素养模块、专业能力模块、专业核心技能模块、岗位能力拓展模块及综合实践模块构成的课程体系。 以主要岗位需求为依据，学校和企业合作，共同探讨典型工作任务，明确主要岗位职业标准，根据职业岗位能力整合内容，完成基于工作过程的系统化课程体系开发。 三、建设措施 （一）是定期召开专业指导委员会，听取企业专家对专业培养的意见，认真分析企业对人才需求的规格，确定人才培养目标，调整课程结构体系和核心课程，使课程建设符合企业所需人才的技能需求。 （二）是由知名教师主持课程建设。要加大专业骨干教师的培养，选拔优秀教师承担专业课的教学，另外还要聘请知名专家教授进行专业课的教学工作及课程建设工作。 （三）是加大力度改革教学内容。处理好传授知识和培养能力的关系。既强调基本理论、基本知识的传授，同时注意加强学生的实践能力和创新能力的培养。在许多课程的教学过程中，我们要通过“优化课内、强化课外”等方法着力提高学生的综合能力。专业主干课程教学及课程建设要由学术水平高、科研成果多、教学效果好的教师承精品文档就在这里
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担，他们视野广阔，了解学科前沿，在教学中能将最新研究成果融入教学。 （四）是更新教学方法和手段。积极鼓励教师建设计算机多媒体课程。争取部分实现了电子教学大纲、教学进度和教案。通过一段时间的建设，这些课程教学内容的广度和深度都得到了明显发展，为学生的学习提供了广阔平台。 四、专业培养目标及规格 1.培养目标 培养具有良好的职业道德，德智体美劳全面发展和有较全面的专业知识与职业技术能力，熟悉酒店服务与管理等业务知识，掌握餐饮、前厅、客房服务技能，具备适应社会发展所需要的服务营销能力，具有良好职业道德，适应酒店业服务（餐饮、客房、前厅）、接待、销售等岗位第一线需要的应用型技能型专门人才。 2.培养规格 （1）掌握邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟悉国家有关对酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。 （2）熟悉酒店服务与管理和导游学基本理论、掌握餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的基本技能与方法，通过酒餐厅、客房服务员、计算机操作员等职业资格鉴定合格。 （3）掌握英语，具备用英语直接与客人对话的基本能力。 （4）掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。 （5）具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店服务与管理行业发展的新动态。 （6）具备从事酒店服务员、礼仪接待员、等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技能。
五、职业能力分析
序
1
能力结构 主要能力构成 相关课程
专业能力
1.掌握酒店经营的基本方法
2.掌握酒店服务与管理的原理、程序、方法和技巧
3.有适应酒店服务与管理的口语会话、英语阅读能力和计算机能力
4.掌握酒店的前厅、客房、餐饮等业务技能和管理技能。 前厅服务与管理
客房服务与管理
餐厅服务与管理
饭店管理概论
康乐服务与管理
饭店英语
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2
3
西餐与服务
饭店营销
饭店服务心理学
饭店服务礼仪
社会能力
1.具备职业适应能力
2.具备现代企业需要的团队协作能力
3.具备基本的交际沟通能力，掌握社交的基本技能。 职业道德与法律
哲学与人生
语文
发展能力
1.具备跨职业工作能力
2.具备独立思维和开拓创新能力 茶艺服务
形体训练
六、课程教学计划
酒店服务与管理专业教学进度与计划
课程模块 序号 课程名称 学时总数 第一段
第二段（学工轮替） 第三阶段
一学期 二学期 三学期 四学期 第三学年
合计 8周
学校 10周
企业 8周
学校 10周
企业 顶
岗
实
习 公共基础课 1 语文 72 2 2
2 服务语言艺术(普通话） 72 2 2
3 酒店英语 72 2 2 精品文档就在这里
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4 数学 72 2 2
5 体育 104 2 2 2 2
6 计算机 144 4 4
7 德育 104 2 2 2 2
8 班会 52 1 1 1 1
专业基础课 9 酒店服务礼仪 72 4
10 酒店文化 54 3
高职酒店管理专业“顾问型“人才定位与课程体系设计
高职酒店管理专业“顾问型“人才定位与课程体系设计
[摘 要]高职酒店管理专业学生“高技能型”专门人才服务面向定位一般是星级酒店的前厅、客房、餐饮服务人员。然而酒店行业一方面 “用工荒”导致人才缺口大，另一方面，企业只需要简单培训，非专业人员会快速适应酒店服务岗位要求。高职酒店管理专业学生在服务经济背景下如何能象工科学生一样学到“一门手艺”，这与高职院校的专业培养规格定位与课程体系密切相关。本着提高学生的动手操作能力和技术性出发，本文通过查文献和实地调研，探索出高职酒店管理专业的“顾问型”人才定位，并根据此定位设计出“顾问型”高技能人才培养课程体系，以期为酒店行业输送更多高技能型人才，稳定专业人才队伍，服务行业经济。
[关键词]酒店管理 顾问型 人才培养 定位 课程体系
中图分类号：f250-4 文献标识码：f 文章编号：1009―914x（2013）22―0511―01
一、行业人才现状及成因分析
酒店业人才可分为三个层次，即高层管理人才、中层管理人才、基层管理人才以及一线对客服务人才。其中，高层管理人才主要包括战略规划、核心管理层等，中层管理人才主要是各部门经理；基层管理人才包括主管、领班及智能型人才等，一线对客服务人才他们在酒店人才体系中处在最高层次，对酒店的发展影响最大。基层管理人才他们居于酒店人才体系的中层，是酒店业发展的中层力量。辅助性人才主要包括接待服务等，是酒店业顺利发展的关键因素。
十堰市现有星级酒店几十家，其中五星级酒店1家，四星级酒店2家，三星级酒店43家，还有如家、锦江之星和七天经济型酒店，及一些小型酒店旅馆。为了解行业人才现状，2012-2013年，郧阳师范高等专科学校酒店管理专业老师选取了十堰市有代表性的5家星级酒店作调研，调查内容涉及员工数量、员工流失率、平均工资和高职及以上学历占比等五项指标，其中武当雅阁大酒店的五项指标分别为：500，9%，2200，28%；燕良大酒店的五项指标分别为：390，10%，1700，5%，美乐大酒店的五项指标分别为350，15%，2100，5%；车城明珠大酒店的五项指标分别为：78，7%，2200，10%；万豪大酒店的五项指标分别为：320，9%，2000，13%。
创新酒店服务与管理专业教学评价体系
／ 创新酒店服务与管理专业教学评价体系 李娉婷 摘 要：我国许多职业院校都在推进“以国家职业标准为依据、以工作任务为导向、以 综合职业能力培养为核心”的一体化课程体系改革。本文广州市轻工高级技工学校的实践， ｌ ｌ讨论如何创新酒店服务与管理专业教学评价体系。——一 ｌ 关键词：职业院校；酒店服务与管理；教学评价 ｉ 我国许多职业院校都在推进“以国家职业标准为依 据、以工作任务为导向、以综合职业能力培养为核心”的 一体化课程体系改革。为适应当前企业对高技能人才的 培养规格的要求，提高学生的综合职业能力，创新相应 的教学评价模式显得尤为重要。 酒店服务与管理工作的最大特点就是在人与人的 沟通之中实现产品的生产和销售，酒店从业人员要想赢 得客人的认可，不仅要具备娴熟的服务技能，还更要有 综合的从业素养，为实现这一专业人才培养目标，职业 院校应按照“专业能力——岗位适应能力——就业能 力——创业能力”逐级递进的能力阶段来构建酒店服务 与管理专业的教学评价体系。下面笔者结合自身经历来 阐述广州市轻工高级技工学校现代服务系是如何创新 酒店服务与管理专业教学评价体系的。 一、构建发展性教学评价体系 当今职业教育注重学生综合职业能力的培养，根据 本专业人才培养模式，构建具体的酒店服务与管理专业 人才培养质量评价体系。根据评价主体多样化的原则， 实行学校、企业、社会为一体的评价模式，以综合的主体 评价结果形成对人才培养质量的最终评价。 我校结合酒店服务与管理专业的特点和人才培养 职业标准，构建发展性教学评价体系。发展性教学评价 是一种注重评价过程，以促进评价对象发展为根本目的 的，重视评价对象的主体性的教学评价，它是一种形成 性评价，包括过程评价和综合评价两方面。 在评价的过程中，既要注重对教学中取得成果的总 结，更要进行纵向、横向的比较查对，找出存在不足；在 教学中更注重学生职业道德、职业素养、职业能力、创新 能力等综合职业能力的培养。 二、实施发展性教学评价 结合本专业基于工作过程体系的教学改革，本专业 长期与企业积极探索和实践校企合作模式 打造集专业 实习、课堂教学、素质培育、“双师型”师资培训于一体的 校企合作平台，共同搭建“职业体验——职业认同—— 职业养成’三段式校企合作新模式，培养学生的“职业基 本能力——职业核心能力——职业综合能力”，使学生 逐步完成 ‘初学者——准职业人——职业人”的转变。 在学生的成长过程中，教师对学生综合评定实施发 展性教学评价。学生通过专业认知、基于工作过程系统 化的课堂教学及在企业的职业体验，培养学生的职业基 本能力，使之成为初学者；通过仿真教学、岗位训练（企 业课堂）及在企业的职业认同，培养学生的职业核心能 力，使之成为准职业人；通过专业实习指导，在企业的岗 前培训、职业素养、实习总结与评估，培养学生的职业综 合能力，使之成为职业人，最终实现与企业的“零距离接 轨”。其具体操作如下： 对学生的发展性评价包括过程评价和综合评价。过 程评价包括：学生的课程学习态度、学习过程中任务完 成情况、任务指向的职业能力掌握情况。评价形式主要 由学生自评、小组互评、教师点评三方面组成；综合评价 包括：学生对课程综合项目完成情况、课程指向的职业 能力掌握情况及创新能力、知识迁移能力的评价，评价 方式以技能大赛、创新专题设计、ＰＰＴ课件汇报、命题试 卷等，考察学生对课程指向职业技能掌握情况和知识的 综合运用能力。 学生从开始学习一个工作任务到完成这个任务，教 师都要关注学生的整个学习过程，－并对其进行评价，最 终目标是在完成该学习任务时培养学生的专业核心能 力，使学生能熟练运用各项专业技能完成该项任务。因 此，教师针对各个学习情境设计多个学习任务，学生根 据学习任务的内容，首先分组借助网络、工作页等教学 载体实施“咨讯讨论”，接着每个小组“制订计划”，并在 老师的指导下按计划实施本学习情境，然后老师、学生 对本学习过程进行“评价”，让学生在服务中相互评价、 互相促进，体现评价的实效性。 当学生完成每个学习任务后，教师按照知识目标、 能力目标、情感与素质目标三方面对学生的学习态度、 专业能力及通用能力进行过程性评价，最后对整个学习 专 业 建
构建基于“学习、工作、晋职同步进行”人才培养模式的酒店管理专业课程体系
第５卷第１１期 ２０１３年１１月 当代教育理论与实践 Ｔｈｅｏ￣ａｎｄ Ｐｒａｃｔｉｃｅ ｏｆ Ｃｏｎｔｅｍｐｏｒａｒｙ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ＶＯＩ．５ ＮＯ．１１ ＮＯＶ．２Ｏｌ３
构建基于“学习、工作、晋职同步进行’’
人才培养模式的酒店管理专业课程体系
陈胜花 ，龙玉忠
（１．湖南外贸学院旅游与航空服务学院，湖南长沙４１０００１；２．长沙理工大学经管学院，湖南长沙４１０００１）
摘要：课程体系是实现人才培养目标的关键。在分析了当前高职酒店管理专业课程体系存在的主要问题后，提出构
建基于“学习、工作、晋职同步进行”的人才培养模式的教学体系的思路与建议，以培养更多符合行业需求的高素质、技能型
酒店管理人才。
关键词：课程体系；酒店管理；高职教育；培养模式
中图分类号：Ｇ６４２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—５８８４（２０１３）１１—０１２４—０３
课程体系是实现人才培养目标的关键。学生专业技
能的提高和职业素养的养成，主要通过课程体系及课程内
容的实施来实现。近年来，随着酒店管理专业“学生就业 难，企业用工荒”等供求矛盾的进一步激化，高职院校开始 纷纷探索人才培养模式改革和课程体系创新，如工作过程
导向的课程体系、能力本位的课程体系、双证书导向的课
程体系等等，力图打破传统的学科体系课程结构，并取得
了相当的成就。
湖南外贸职业学院酒店管理专业在多年的办学实践
中也探索了一种“学习、工作、晋职同步进行”的人才培养
模式，并构建了与之相适应的完整的课程体系。实践证明
该课程体系能较好地实现人才培养目标，深受学生、企业
欢迎。
一“学习、工作、晋职同步进行的人才培养
模式”的特征
“学习、工作、晋职同步进行的人才培养模式”是湖南
外贸学院在酒店管理专业多年的办学实践中探索的一种
行之有效的人才培养模式，即学校选择一家或几家龙头酒 店企业，利用“校企合作、订单培养”的契机，通过“工学交
替、逐级轮岗实训晋职”的方式，使学生在大学３年里，一 边学习，一边工作，一边晋职，毕业时能直接走向酒店基层 管理岗位的一种人才培养模式。这种培养模式具有以下 基本特征：（１）企业和学校都成了人才培养的主体。校企
基于职业成长性高职酒店管理专业课程体系开发和重构
基于职业成长性的高职酒店管理专业课程体系的开发和重构
摘要：本文借鉴国内外职业教育的研究成果，针对目前高职酒店管理专业大部分学生被动吸收理论知识，教材、师资、实习错位，教学与实际工作脱节等现象，提出了酒店管理专业课程体系及课程内容的重构思路，即突出职业成长性、岗位导向、工作过程、以能力为本位，以学生为主体，从而使学生能力、知识、素质得到全面提升。
关键词：职业成长性；高职酒店管理专业；课程体系改革
高职酒店管理专业培养能够从事高星级酒店基层高级服务员、二线行政人员、中基层管理人员岗位工作等高技能应用型人才，因此，高职酒店管理专业的课程体系和课程内容应根据毕业生的职业成长规律和岗位（群）工作过程进行开发和重构，从而打破传统的教育教学模式。
1 基本思路
以毕业生在高星级酒店的职业成长过程为主线，以酒店各岗位的实际工作过程为干线，串起整个职业教育教学的各个环节和过程，让职业活动的各个元素，渗透和融合在学校教学的环境、实施教学的教师、接受教育的学生以及学院教学管理的各个方面，从而形成系统化和职业化的课程体系和教学内容，最终达到“一年会操作、二年能运行、懂管理、三年可提升”的人才培养目标。
本课程体系开发与设计的基本步骤：首先是市场调研，通过人
才需求调研及岗位工作活动分析确定专业岗位群，以此为基础，根据岗位的社会需求量、教育教学的规律、教学组织实施的可能性确定该专业职业面向岗位；其次是召开企业实践专家座谈会，邀请企业实践专家、资深教育专家座谈确定该专业职业面向岗位的各项具有代表性的工作任务，并对其进行分析、梳理、归类合并，共同确定出该专业的典型工作任务，分小组对典型工作任务进行分析归纳确定典型工作任务的基本内容（包括工作过程、工作岗位、工作对象、工具和工作方法、工作组织、对工作及技术的要求、综合性问题等）；三是对典型工作任务进行分析、归类、合并，确定相应的若干个行动领域；四是根据完成行动领域应该具备的能力、知识和素质要求，按照教学规律、认知规律的要求，结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与岗位（群）的工作过程将职业能力从简单到复杂、从单一到综合进行整合，将行动领域转化为与之相对应的学习领域，逐步开发出体现职业成长性和岗位工作过程系统化的酒店管理专业课程体系框架，再针对每一个学习领域从学习目标、学习内容、学习方法、教具准备、教学场所等多方面进行描述，最后设计出学习领域所包含的学习情境的具体内容。开发流程如图1 所示。
酒店管理本科专业课程体系构建探索以广西师范大学新办酒店管理专业为例
教育教学论坛EDUCATIONTEACHINGFORUM2019年3月第10期Mar.2019NO.10酒店管理本科专业课程体系构建探索
收稿日期：2018-06-15基金项目：2017年度广西高等教育本科教学改革工程项目（2017JGB168）、广西师范大学2017年教育教学改革立项（2017XJGA04）联合资助作者简介：张燕（1981-），女，广西南宁人，博士，副教授，硕士研究生导师，主要研究方向为旅游经济模拟与生态旅游。随着我国酒店产业规模的不断扩大，管理要求的日益规范，使得酒店产业对高素质酒店专业人才产生了巨大的需求，这也推动了酒店专业本科层次教育的不断发展。教育部普通高等学校本科专业目录（2012版）将旅游管理升格为与管理科学与工程、工商管理并列的学科门类，酒店管理成为该门类下的三大本科专业之一。但作为典型的应用型学科，我国的酒店管理本科教育尚处于起步阶段，专业人才培养定位、培养方式尚处在摸索阶段，输送人才与市场人才需求之间存在明显矛盾。究其深层次原因，问题的根源在于专酒店管理本科专业教育的严重滞后。课程是教育教学的核心，学生知识能力的培养主要是通过学习课程的过程中获得，因此，解决这一矛盾的关键便在于酒店管理本科专业教学的课程改革上。桂林作为国家旅游综合改革试验区和国际旅游胜地，是中国旅游业发展的风向标。然而，相对于桂林乃至广西旅游产业的蓬勃发展，广西的酒店管理本科专业发展严重滞后[1]。截止到2016年，广西仅有桂林理工大学、桂林旅游学院、广西师范大学漓江学院（民办）3所高校拥有酒店管理本科学士学位授予权。2017年，广西师范大学历史文化与旅游学院获得了酒店管理本科专业的招生资格并计划于2018年开始招生。基于此，作为新办专业，应该发挥地域优势及后发优势，在借鉴国内外酒店管理本科专业办学经验的基础上进行创新探索，构建一个具有国际视野、地方特色、适应行业需求的人才培养模式及与之相适应的课程教学体系。一、国内外酒店管理专业本科课程体系评价1.国外酒店管理专业本科课程体系。美国康奈尔大学旅游管理学院和瑞士洛桑酒店管理学院，其培养的酒店管理毕业生普遍任职于全球高星级酒店的高层管理职位，其酒店管理课程体系设计也一直为世界各地专业人士所推崇[2]。康奈尔大学酒店管理专业将其开设的22门核心必修课程和101门选修课程，划分为9类不同类型的课程，每一类课程对应培养不同的工作能力[3]：（1）操作实践类，主要涵盖酒店各个岗位的实训技能课程；（2）人力资源类；（3）财会类；（4）食品饮料管理类；（5）旅游战略及营销类；（6）设备管理、计划与设计类；（7）管理沟通类；（8）信息系统类；（9）法律类。同时，为了拓展思维，还要求学生选修校内非酒店管理学院的限定选修课，以培养学生的综合能力。专业课程设置上，瑞士洛桑酒店管理学院遵循由实操到理论、由基础到综合的整体原则，学制为三年半（7学期），开设有理论、实践和语言三大类课程。第一、二、三学期以酒店基础课程为主，包括专业理论课程及实践课程，核心课程有餐饮管理、客房管理、市场营销、餐饮烹饪等，第四学期要求学生到酒店带薪实习半年，第五、六学期为管理类课程，如战略管理、宏微观经济学、国际旅游管理、人力资源管理等；第七学期只开设少量提升课程，学年的最后由学生搭配专业教师组成团队，开展为期10周的学生商务项目，针对征集的管理和规划问题，完成相应的理念设计、营销与财务规划、事件策划等报告的撰写，最后进行毕业论文的撰写与答辩[3]。通过比较可知，两所大学在酒店管理专业课程设置上各具特色：康奈尔大学的课程设置更强调商务与张燕（广西师范大学历史文化与旅游学院，广西桂林541001）摘要：酒店管理本科教育的培养目标是理论和实践俱佳的综合管理人才。本文通过广西师范大学新办酒店管理本科专业的契机，在借鉴国内外酒店管理本科专业课程体系设置的基础上，反思如何发挥地域优势及后发优势，在经验借鉴中创新探索，构建一个具有国际视野、地方特色，适应行业需求的“基本技能+岗位技能+职业发展能力”的课证深度融合的人才培养模式及与之相适应的课程教学体系。关键词：酒店管理本科专业；课程体系；广西师范大学中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2019）10-0126-03———以广西师范大学新办酒店管理专业为例
酒店管理与数字化运营专业的课程体系
酒店管理与数字化运营专业的课程体系
酒店管理与数字化运营专业的课程体系是为了培养学生在酒店管理和数字化运营方面的专业能力。本文将从课程设置、课程内容和学习目标三个方面进行介绍。
一、课程设置
酒店管理与数字化运营专业的课程设置主要分为基础课程、专业核心课程和选修课程三个部分。
1.基础课程：包括管理学、市场营销、会计学、酒店运营等基础知识的学习，旨在为学生打下坚实的管理基础。
2.专业核心课程：包括酒店管理、餐饮管理、客房管理、会议活动管理、数字化运营等专业知识的深入学习，培养学生对酒店管理和数字化运营的全面理解和应用能力。
3.选修课程：包括酒店设计与装修、酒店品牌管理、酒店财务管理、酒店市场调研等选修课程，学生可以根据个人兴趣和职业规划进行选择，加强对特定领域的专业知识学习。 二、课程内容
1.酒店管理：学习酒店组织与管理、酒店运营管理、酒店保安管理、酒店人力资源管理等内容，了解酒店管理的基本原理和实践技巧。
2.餐饮管理：学习餐饮市场营销、餐厅运营管理、餐饮质量管理等内容，培养学生在餐饮管理方面的专业能力。
3.客房管理：学习客房预定管理、客房清洁管理、客房维修管理等内容，了解客房管理的流程和技巧。
4.会议活动管理：学习会议策划与组织、会议服务管理、会议设备管理等内容，提升学生在会议活动管理方面的能力。
5.数字化运营：学习酒店数字化运营的基本理论和技术，包括酒店电子商务、酒店信息系统、酒店大数据分析等内容，培养学生在数字化运营方面的专业能力。
三、学习目标
酒店管理与数字化运营专业的学习目标主要包括以下几个方面：
1.理论知识：掌握酒店管理和数字化运营的基本理论知识，了解酒店行业的相关政策和规范，掌握数字化运营的基本原理和技术。 2.专业能力：具备酒店管理和数字化运营方面的实践能力，包括酒店运营管理、餐饮管理、客房管理、会议活动管理以及数字化运营技术的应用能力。
3.团队合作：培养学生的团队合作精神和沟通能力，使其能够在酒店管理和数字化运营项目中与他人协作、解决问题。
高职酒店管理专业学习领域课程体系构建
珂’ ｔ蘑 ２０１１年第２期 课程改革
高职酒店管理专业学习领域课程体系构建
张丽萍
（长沙环境保护职业技术学院商贸旅游系，湖南长沙４１０００４）
摘要：随着酒店业的迅速发展，酒店的人才需求日益重视人才的质量，高素质技能型人才将成为酒店人才需求 的重点。而高职教育的优势正在－－Ｉ－－￣养高素质的技能型人才，因此，高职酒店管理专业应根据酒店工作过程，从 酒店工作岗位来设计相应的学习领域，培养既具有酒店各项基本操作技能，又具有酒店经营管理能力和高级服 务能力的高素质的专业人才。 关键词：酒店管理；学习领域；课程体系；工作过程 基金项目：长沙环境保护职业技术学院教育教学课题“高职酒店管理专业课程体系优化研究”（长环院通［２００９１ ２９号） 作者简介：张丽萍，女，讲师，硕士，主要研究方向为旅游与酒店管理专业教改、旅游企业管理方面的研究。 中图分类号：Ｇ７１２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—７７４７（２０１１）０２—００１２—０３
传统的高职酒店管理专业课程都是以专业学
科为本位组织专业教学内容，其理论性有余，而实 践性不足；教学内容更多的是强调学科自身的系
统性，过于理想化，既脱离生产实践，又脱离学生
实际（超出了学生基础与实际接受能力），造成学
生学习效果不佳，厌学情绪严重。“学习领域”是德
国目前职业教育课程建设的一场革命，它以就业
为导向，以工作过程情境教学和教学项目为核心， 体现了职教特色，也符合学生特点，值得我们借
鉴。对于高职酒店管理专业教学来说，可以采用
“学习领域课程”来构建课程体系，以真实的工作
任务为依托，以核心技术能力培养为中心，按工作
任务的系统化原则建立课程体系，设置培养职业
能力的学习领域课程。
一、学习领域课程体系的理论基础
（一）学习领域
学习领域是以一个职业的典型工作任务为基 础的专业教学单元，它是从具体的“工作领域”转
化而来，常表现为理论与实践一体化的综合性学
高职酒店管理专业实践教学体系设计研究
Ｏ职擞ＣＡＲＥＥＲ ＨＯＲＩ 职业时空
高职酒店管理专业实践教学体系设计研究
魏 芬
（安徽工商职业学院，安徽合肥 ２３００４ １）
摘要：实践教学体系是高职酒店管理专业教学体系设计中的重要环节，是突出“校企合作”指导思
想的重要表现 也是将人文社会科学与技术教育结合的典范。酒店管理专业实践教学体系应坚持整
体优化原则、课程模块化整合原则、实用性原则。酒店管理专业实践教学体系的运转，需要目标体
系的引导、内容体系的构建、保障体系的支撑。
关键词：实践教学体系；校企合作；整体优化；模块化整合
实践教学体系是培养学生动手能力、观察能力、 分析和处理问题能力的重要手段，也是保证酒店管
理专业人才培养质量的重要途径。在酒店管理专业
建设中，如何将专业理论教学体系和实践教学体系 更好地融合，如何设计和实施专业实践教学体系，显 得尤为重要。
一、实践教学体系概述
教学内容、课程体系的改革是人才培养模式改
革的主要落脚点，也是教学改革的重点和难点。为 了适应２ ｌ世纪科学技术、经济、社会发展的趋势和
旅游产业发展的需要，酒店管理专业实践教学体系
设计的总体思路是：从人才培养整体目标出发，根 据培养目标和人才培养模式的要求，更新内容，优
化课程体系，打破学科课程问的壁垒，加强课程与 课程体系间在逻辑和结构上的联系与综合。要精选 经典教学内容，不断充实反映学科及产业发展的最
新成果，注意把体现当代科学发展特征的、多学科 间的知识交叉与渗透反映到教学当中来。注重教给
学生科学的思维方法和实践能力，为学生探索新事
物、培养创新能力奠定基础。 实践教学体系，从狭义概念来理解，是指实践教
学的内容体系，即在制定教学计划时，通过课程设置
和各个实践教学环节的配置而建立起来的与理论教学
体系相辅相成的内容体系，主要包括实验教学、实训
教学和实习教学等；而从广义范畴来认识，实践教学 体系应该是实践教学活动中的各要素构成的有机联系
高职酒店管理专业课程设置与教学体系探讨
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｖｏｃａｔｔｏｎａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｉｎａｎｃｅ ａｎｄ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ Ｓｅｐ，２００９ Ｖ０Ｊ．２５ ＮＯ．３
高职酒店管理专业
课程设置与教学体系探讨
◇时永春
摘要：高等职业教育担负着为国家、社会、行业培养人才的重任，就酒店管理专业来讲如何更好地在课
程设置与教学体系等方面加强建设，以培养出适应社会急需的高级应用型人才是一个重要课题。本文就
北京财贸职业学院旅游系酒店管理专业的课程设置与教学有关问题进行研讨。
关键词：高职院校；旅游；酒店管理；课程设置；教学体系
中图分类号：Ｇ７１９．２１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—２９２３（２００９）０３—００４９—０４
一、我国酒店行业发展对酒店管理人才的需 求状况
中国目前是全球第四大入境旅游接待国、亚
洲最大出境旅游客源国。预计到２０１５年中国将成
为全球最大的入境旅游国和第四大出境旅游国。
截止到２００８年２月，北京星级饭店规模已近８００ 余家，其中最近五年新增星级饭店３００余家，新增
客房供应达８０００套以上。随着旅游业的发展，酒
店也更趋向于专一性客源定位，其产品也更加细
化，更有深度。
通过对北京多家酒店的人才需求调查表明，
未来北京每年需要１０万左右的酒店专业人才，而
目前北京每年只能向饭店市场供应３万人左右的专 业人才，其中存在巨大的缺口，酒店管理专业的
学生未来就业前景非常乐观。北京财贸职业学院
是全国高职高专示范校建设单位（２００８年），酒店
管理专业为重点专业群专业，由北京市财政重点
支持专业。主要培养掌握酒店服务技能、具有酒
店管理专业知识、掌握国内外酒店管理基础理论、
具有良好的职业素质和职业发展潜质的技能型人
才和基层领班人。对于该专业，积极探索建立起
一套能够真正符合教育教学规律、适应实际需要
的课程体系进行教学，从而达到培养目标要求，
是一个值得深入思考和研究的问题。
酒店服务心理学课程思政教学方案构建与实践
136 公关世界 \ PRWORLD
公关论坛
酒店服务心理学课程思政教学方案构建
与实践
文/罗晓堂
摘要：为提高酒店服务心理学课程思政育人的效果，研究基于知信行理论和服务设计理论构建课程思政教学方
案，主要内容包括确定思政维度、挖掘思政元素、确定教学目标与内容、制定评价方法等，对酒管专业112名
学生实施教学实践。研究发现，所有学生的综合成绩均达到大纲要求，自我效能感和职业认同感评分显著高于教
学前（均P<0.05）。课程思政教学方案有效丰富了教学活动，提高了课程思政教学效果。
关键词：酒店服务心理；课程思政；知信行理论；教学方案
引言
《酒店服务心理学》是酒店专业的一门平台课程，旨在
培养学生掌握酒店服务心理的理论知识，能够了解顾客的
心理需求并提供个性化的服务。目前该课程的教学实施方
法传统，授课方式单一，缺乏全过程的考核管理，教学效
果不佳。课程思政以润物无声的教学方式将价值观念浸入
学习过程中，帮助学生塑造正确的价值观念[1]，但是目前
研究中思政元素零散，融合路径不清[2-3]。因此，本研究在
梳理文献的基础上，进一步整合思政元素，构建融合路径，
形成专业课程教学方案，为相关研究提供参考。
一、教学方案构建与实施
（一）思政维度与元素确立
在目前的教学活动中，很多课程思政教学虽然不断涌
现思政元素，但是多为碎片化、高频次植入，思政目标缺
乏系统结构支撑，降低育人成效。本研究采用《酒店服务
心理学》第3版教材，基于专业和类型教育视域、高等教
育视域下[4-5]，参考《高等职业院校酒店管理专业教学标》
《《职业院校酒店管理专业顶岗实习标准等》，将课程的思
政维度划分为理想信念、专业素养、职业素养、辩证唯物
主义、中华优秀传统文化，并在各个维度下提取了相关的
思政元素，最后形成系统的、核心的、易于呈现的思政元素。
（二）教学方案构建
1.理论基础
①健康教育理论
知信行理论是美国疾病预防控制中心列出的最有影响
力的行为干预理论之一，通常被应用于医学康复领域。它认为人们想要改变自己的行为习惯需要经过获取知识、产