厨工岗位职责
生态园出品部总经理岗位职责
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、完成上级交给的其他工作。
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食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法
抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法 一、岗位职责 （一）炉台厨师 1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。 2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。注意合理安排准备时间和工序。 3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。向采购员提供采购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。 4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。 5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。 6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。下班后关好水电气开关。 7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。 8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。 9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早：6:30—早餐结束（早班安排一名厨师） 中：9:00—中餐结束 晚：16:30—晚餐结束（有接待任务的15:30上班） （三）勤杂工 1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。
2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、盆子、篓子等）。厨师工具不在清洁范围内。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。 3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。 4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。 5、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清洁工作。听从厨师指挥。 6、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作（食堂大门走廊周围5米范围内，包括水池），做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。做好食堂后门铁门范围内的卫生清洁工作。 7、做好泔水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。 8、做好打饭服务工作，树立为干部服务的思想，打饭过程中热情、快捷、周到。 9、做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门（不包括客房走廊）的卫生清洁工作。 10、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早中班：7:00—中餐结束 晚班：16:30—晚餐结束 （四）蒸饭工（一名勤杂工兼） 1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供应的准备工作，领导用餐杂粮粥的制作和供应工作。 2、做好早餐米粉供应准备工作。
中餐各岗位职责
中餐各岗位职责 餐饮部经理岗位职责 ☆全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责。 ☆负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 ☆制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 ☆与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 ☆根据市场情况的季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、印饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。 ☆与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。 ☆制定服务技术的烹饪技术培训计划的考核制度。定期同行政总厨师研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。 ☆了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低经营费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 ☆注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督。组织QC（全面质量管理）小组活动，保证各项动作正常。 ☆亲自组织、安排大型固体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。 ☆主持日常的定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。
☆抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。 ☆协调本部门与公司其他部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其他工作。 中餐厅楼面主管岗位职责 ☆编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 ☆每日班前检查服务员的仪表、仪容。☆了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 ☆随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP 客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 ☆加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 ☆定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 ☆注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。 ☆负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 ☆积极完成经理交派的其他任务。 中餐厅迎送员岗位职责 ☆上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。 ☆熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。
餐厅厨师岗位职责
餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人； 3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 厨师长的主要职责范围 1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员 检查所有和食品相关的区域的运行 通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付 确保遵守合适的安全卫生清洁规定 与餐饮部其他部门协调厨房的运行 针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识 2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训 为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务 采用一对一的培训方式 定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合 3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格 审视目前采用菜品的反响 适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念 进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责 职责一：行政总厨岗位职责 1。组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按会顶的成本生产优质产品。 2。依照饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责中餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。 3。协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系，依照厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动 4。依照各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时刻表，检查下属对职员的考情考核工作 5。督导各厨房治理人员对设备，用具进行科学治理，审定厨房设备，用具更换添置打算6。定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作出现的咨询题 7。审定各厨房工作打算，培训打算，规章制度，岗位工作程序及标准。 8。负责菜点出品质量的检查，操纵工作，亲自烹制高规格以及重要来宾的菜肴 9。定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确操纵成本，部断提高厨房生产质量和经济效益 10。负责对饭店贵重食品原料申购，验收，领料，使用等方面检查操纵的工作 11。主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见，才去有效改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 12。参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证饭店精神的惯彻执行，负责召开厨房工作会议。 13。巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作的职责情况，检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发觉咨询题及时安排解决。 14。签署有关工作方面的各类报告。 15。依照餐饮推销几环和食品原料的季节特点，打算组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴的品种。 16。完成上级布置的其它各项工作。
酒店餐饮部-西厨厨工岗位职责
附赠 酒店管理的八大要点 酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。归纳起来，酒店管理离不开以下八件事： 酒店质量管理 酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。 酒店能源管理 加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。 酒店客户管理 酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关
重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。 技术研发管理 酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。 服务现场管理 一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。客户的满意程度也大多由此决定。服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。以一个好的服务体系去面对客户。 酒店目标管理 目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。没有目标的管理，也就是没有质量的管理。 部门和管理者 1、对各部门的管理。在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。 2、对管理者的自身管理。管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。 酒店的创新 创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。这种态度并不可取。管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。
中餐(酒店)行政总厨角色特征
中餐(酒店)行政总厨角色特征 中餐（酒店）行政总厨的角色特征 无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房管理人员业务水平和管理能力的高低。负责厨房生产管理的最高管理人员就是行政总厨，也有的酒店称为总厨师长。 由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，而且是唯一的一个生产部门，这就确定了厨房在管理上与其它部门的独特性。厨房的管理是建立在以生产优质食品为主要目标的管理内容之上的，而酒店其它部门则以提供无形的服务产品为管理目标。不仅如此，厨房作为生产部门，其生产任务又完全取决于服务销售的结果，也就是说，厨房的生产管理与一般的工业生产的生产管理有很大的区别。由于厨房生产管理的特殊性，使行政总厨这个角色在整个酒店的管理岗位中富有特别的意义。 一、中餐行政总厨的岗位特点 对于熟悉酒店管理的人员来说都很清楚，中餐厨房的最高管理者——行政总厨，不是所有具有管理能力的人都能够胜任的。由于中餐厨房所具有的特殊性，导致行政总厨的岗位也具有一定的特点，大致说来有如下几个方面。 1、既要懂技术，又要精通管理 中餐厨房菜点的生产加工是一个专业性较强、技术性高的工作，如果负责管理厨房生产的行政总厨不懂烹调技术，其结果可想而知。这是因为，菜点、食品的生产过程与产品质量都无法进行严格意义的量化，具有很大的模糊性与随意性。要想确保厨房菜点的出品质量符合出品的标准，行政总厨首先必须是一个烹调技术高超的技术型人才，这就是“内行管理内行”的道理。如上所述，厨房的生产又不同于一般的工厂生产，行政总厨除了要具有一般的管理知识与管理能力之外，还必须能够根据中餐厨房的生产特点进行有的放矢的管理。因此，行政总厨所精通的管理不仅仅精通一般的管理理论，更重要的是要把管理理论与厨房的具体生产管理相结合，形成厨房生产的有效管理。 2、既要负责生产，又要配合生产营销 一般的工业生产，生产车间只负责产品的生产，而无须分心关注产品的销售问题，但作为中餐厨房的行政总厨来说，只负责菜点等食品的生产还是远远不够。因为，菜点的生产取决于餐厅销售菜点的情况，如果餐厅没有销售，厨房就无法进行生产。菜点的生产和销售是连在一起的，这确定了中餐厨房的行政总厨不仅仅要负责厨房产品的生产，而更重要的在于能够很好地与餐厅、销售部门进行良好的配合，生产加工出客人喜欢的菜点来，以促进菜点的销售。从这个意义看，中餐厨房的行政总厨既要全面负责厨房的生产管理，还要从菜点的生产开始就注重菜点的销售情况。因为没有菜点的销售就没有菜点的生产，所以一个不具有销售意识的行政总厨最终会失去生产管理的意义。 3、既是管理者，又是生产操作者 毫无疑问，中餐厨房的行政总厨在日常工作中承担的主要责任是管理，但由于菜点的生产加工具有一定的技术性，行政总厨在督导中还必须对技术不达标和低等级的厨师进行技术培训，如示范表演菜品生产，对新菜品确定技术标准等等，这些都需要行政总厨亲自进行操作。这就是说，中餐厨房的行政总厨不仅能够很好的管理厨师和厨房生产，同时还是厨房生产操作和规范烹调技术的生产者。
酒店后厨岗位职责
酒店后厨岗位职责 【篇一：后厨岗位职责】 后厨各岗位职责 一、岗位职责 厨师长 一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配， 对下属员工 做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。 二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食 品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好 出菜前的定 型和拍照，建立菜式品种档案。 四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。 五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。 六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使 人员在这里 能有所提高。 七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。 八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。 九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例 非正常上升 者，负主要责任。 十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。 对厨房内贵 重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字， 炒灶： 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品； 三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各 类菜式的工艺要求；
四、熟知灶台的安全控制与操作方法； 五、对厨工进行指导、培训； 六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜； 七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率； 八、协调各岗位关系，顾全大局。 凉菜： 一、归后厨厨师长管理，并对其负责； 二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度； 三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能； 四、雕刻要具备相应制作工艺水准； 五、熟练掌握占板切配的各种刀法； 六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。 七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价 单倍处罚。 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率； 三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力； 四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报； 五、遵守后厨各项规章制度。 一、各项条例遵从（面点、蒸笼）； 二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较 强的业务创 新能力； 三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够 不出；不 符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员 叫点通知不出； 四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能； 五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。 【篇二：餐饮后厨各岗位职责】 厨师长岗位职责 1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务 及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证 各环节的工作正常运转。
帮厨岗位职责及工作说明书
帮厨岗位职责及工作说明 书 Prepared on 21 November 2021
帮厨岗位职责及工作流程 一、基本资料 岗位名称：帮厨 定员标准：2 直接上级：厨师长 二、岗位职责 （一）概述：在厨师长的带领下，负责向华山论面的客人提供优良的产品。（二）工作职责 1、服从厨师长的管理和日常工作安排； 2、负责店铺的食品质量，保证质量，确保放心厨房理念的实行； 3、协助厨师长领取主副物料，并做好主副食预加工； 4、协助厨师长进行菜品出样调整，并做好出品卫生工作； 5、负责及时清理厨房台面的水渍、油渍、污渍，确保后厨卫生干净整洁； 6、负责后厨餐具摆放、卫生的相关工作； 7、负责后厨设备的保养和维护，电气设备重点检查，做好安全防范工作； 8、协助厨师长进行新品研发及产品优化； 9、定期并及时向厨师长汇报后厨工作情况和发生的问题； 10、向厨师长提供关于餐厅的合理化建议 三、其他职责：协助完成厨师长交办的其他临时工作 四、监督及岗位关系 （一）所受监督与所施监督 1、所受监督：厨师长
2、所施监督：无 （二）与其他岗位的关系 1、内部联系：本岗位属于后厅部，与前厅有着直接的合作关系。 2、外部联系：无。 （三）本岗位晋升阶梯图 店长 厨师长 帮厨 五、岗位权限： 1、有对上级领导提出合理化建议和意见的权利 2、有就后厨的正常营运，向上级申报优化的权利 六、劳动条件和劳动环境： 本岗位属于手工工作，室内走动进行。属于体力劳动。工作环境温、湿度适中，无噪音粉尘污染，照明条件良好 七、资历： 1、工作经验：具有帮厨的工作经验 2、学历要求：具有初中以上文化程度 八、身体条件： 本岗位要求身体健康，精力充沛，具备一定协调力、控制力，随机应变能力和记忆力。 九、心理品质及能力要求； 1、智力：具备灵活的头脑，较强的学习能力和理解能力； 2、语言能力：具备较强的口头表达能力和沟通能力；
食堂厨师岗位职责
篇一:员工食堂厨师岗位职责 员工食堂厨师岗位职责 (1 负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费, 千方百计降低伙食成本。 (2 每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数 量和质量,并定期与食堂管理员核对。 (3 负责中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生, 不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。 (4 打饭时认真收取应收的餐票,严防漏收、错收,同时做好就餐人员 的统计工作。 (5 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、 味俱佳。 (6 负责餐具消毒,每天消毒一次。 (7 负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁, 炊具放置有序。 (8 爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。 (9 按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。 (10 负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。 (11 不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资。
篇二:食堂厨师岗位职责说明书 食堂厨师岗位职责说明书 一、基本情况 二、岗位职责说明 篇三:餐厅厨师岗位职责 餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量; 2、服务周到,礼貌待人; 3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。 4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜; 5、遵守安全操作规程, 正确使用操作工具, 合理使用原材料, 节约水、电、煤气等用料; 6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品, 防止食物中毒; 7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶; 8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术; 9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。厨师长的主要职责范围 1 监督厨房的运营, 在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求
中餐行政总厨岗位职责资料
中餐行政总厨岗位职责 直接上级：总经理 直接下属：中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长 岗位职责： 1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。 4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。 7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。 8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。 9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行
考核、评估。 10.负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。 蓝宝酒店 1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。 2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。 3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。 4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。 5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。 6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。 7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。 8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。 9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。 10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主
厨师岗位职责23578
厨师 （一）职责 1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失，发现问题及时汇报。 2、充分利用食堂食材，做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒，搞好每日三餐的营养配餐。 3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。 4、负责食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。 6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。 7、完成领导交办的临时性工作。 (二)工作流程 1、食材送到后，做好食材验收，及时将食材分类存放相应位置，做到摆放整齐，方便随拿随取。 2、根据现有食材，做好食材分配，提前准备下餐的食材，做到准时准点开饭。 3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。 4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。 5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。 6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。
食堂帮厨的岗位职责 （一）职责 1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作。 2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。 3、供餐时负责饭、菜的及时添加，做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清 理)，供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。 4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净，柜外无油污，水池、窗台清洁无灰尘、无油污。 5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。 (二)工作流程 1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。 2、供餐完毕及时回收餐具，并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。 3、供餐前的准备，摘菜、洗菜。 4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作，并做到每日清洁一次，保证操作台清洁整齐，保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序，摆放整齐。 5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。 6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒，保证每次消毒碗筷的消毒时间，确保餐具的使用安全。 7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理，保证桌面、地面无污渍。 8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理，每月更换一次抹布。 9、每周五大扫除(夏季每周二、五)。青山埋白骨，绿水吊忠魂。
总厨岗位职责
行政总厨岗位职责与工作内容 一:岗位名称:行政总厨 二.岗位级别 三.直接上司:餐饮总监 四.管理对象:中餐厨房领班及所有厨师. 五.岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为饭店创造最佳的社会效益和经济效益. 六.具体职责: 1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品. 2.根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换 工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作. 3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系<根据厨师的业务能力和技术特长,决 定各岗位人员安排和工作调动 4.根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表<检查下属对员工的考情考核工 作 5.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划 6.定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题 7.审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准. 8.负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴 9.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济 效益 10.负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作 11.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处 理客人对菜点质量方面的投诉. 12.参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议. 13.巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全 及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决. 14.签署有关工作方面的各类报告. 15.根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜 肴的品种. 16.完成上级布置的其它各项工作. 七.任职条件 1.有较强的事业心,责任心和良好的个人素质. 2.熟悉厨房生产工艺流程,全面掌握中餐菜点生产制作方法并有一技之长. 3.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力. 4.具有中专以上学历,有3年以上从事厨房全面管理经历,以达高级烹调师水平.
帮厨岗位职责及工作说明书
帮厨岗位职责及工作流程 一、基本资料 岗位名称：帮厨 定员标准：2 直接上级：厨师长 二、岗位职责 （一）概述：在厨师长的带领下，负责向华山论面的客人提供优良的产品。 （二）工作职责 1、服从厨师长的管理和日常工作安排； 2、负责店铺的食品质量，保证质量，确保放心厨房理念的实行； 3、协助厨师长领取主副物料，并做好主副食预加工； 4、协助厨师长进行菜品出样调整，并做好出品卫生工作； 5、负责及时清理厨房台面的水渍、油渍、污渍，确保后厨卫生干净整洁； 6、负责后厨餐具摆放、卫生的相关工作； 7、负责后厨设备的保养和维护，电气设备重点检查，做好安全防范工作； 8、协助厨师长进行新品研发及产品优化； 9、定期并及时向厨师长汇报后厨工作情况和发生的问题； 10、向厨师长提供关于餐厅的合理化建议 三、其他职责：协助完成厨师长交办的其他临时工作
四、监督及岗位关系 （一）所受监督与所施监督 1、所受监督：厨师长 2、所施监督：无 （二）与其他岗位的关系 1、内部联系：本岗位属于后厅部，与前厅有着直接的合作关系。 2、外部联系：无。 （三）本岗位晋升阶梯图 店长 厨师长 帮厨 五、岗位权限： 1、有对上级领导提出合理化建议和意见的权利 2、有就后厨的正常营运，向上级申报优化的权利 六、劳动条件和劳动环境： 本岗位属于手工工作，室内走动进行。属于体力劳动。工作环境温、湿度适中，无噪音粉尘污染，照明条件良好 七、资历： 1、工作经验：具有帮厨的工作经验 2、学历要求：具有初中以上文化程度 八、身体条件：
本岗位要求身体健康，精力充沛，具备一定协调力、控制力，随机应变能力和记忆力。 九、心理品质及能力要求； 1、智力：具备灵活的头脑，较强的学习能力和理解能力； 2、语言能力：具备较强的口头表达能力和沟通能力； 3、具备较强的执行力； 4、严谨、细心，善于发现问题,并能及时作出判断。 十、所需专业知识和专业技能 （一）担任本岗位职务应具备的专业知识和技能 1、掌握餐饮加工规范和相关知识； 2、具备一定的成本意识； 3、具备丰富的社会经验； （二）招聘本岗位员工所需要考核的内容 1、思想道德素质 2、对餐饮业的热爱程度 3、对餐厅的忠诚度。 （三）上岗前应接受的培训内容 1、了解餐厅厨师长的主要职能和责任，熟悉本餐厅的相关规章制度； 2、服务意识，良好的心态； 3、专业的技能； （四）上岗后应继续教育培训的内容： 1、对公司的忠诚度；
食堂厨师工作职责
食堂厨师工作职责-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
食堂厨师工作职责 一、每日保证员工按时就餐。 （中餐11:00——12:00，晚餐17:00——18:00，夜宵22:00——23:00）二、开餐时由厨师负责分菜，确保食用量，杜绝挑菜造成不必 要的浪费。 三、严格保证食品卫生和质量，需去皮、去茎的原材料必须按 要求操作，确保员工的身体健康。 四、注意个人卫生要干净。 五、制定每日食谱，按食谱进行口味的调换。 六、在食堂制作过程中不得浪费，剩余食物材料不可随意倾 倒，要合理利用。 七、灶具、餐具等物品要定置、定位放置，刀具应放在指定的 安全位置，不可乱放。 八、成品、半成品不得混放，应生、熟分开，对变质等不符合 卫生安全标准的材料，严格执行废弃处理。 九、厨房应经常保持干净整洁。 十、对个别人员提出的不符合规定的要求有权给予拒绝。 十一、认真做好每日就餐人员的统计，做到心中有数。 十二、对员工一视同仁，不允许发生厚此薄彼的现象。
食堂制度处罚标准： 1、如遇特殊情况未能如实开餐，应及时上报管理人员，如遇特殊情况未及时上报管理人员而导致公司员工无法正常用餐的，将以200元/次的标准予以处罚。 2、严格确保食品卫生和厨房卫生，每周至少有一次大扫除如卫生检测不符合要求，将以20元/次的标准予以处罚。 3、灶具、刀具等物品如未按要求放置，将予以10元/次的标准予以处罚。 4、成品、半成品不得混放，应生熟分开，如因食物导致员工身体不适及出现中毒事件，厨师承担相应责任、治疗费用及损失等。 以上条例本人以认真阅读，并清楚相应责任及义务情况，承诺严格遵守，共同维护！ 确认签字：
厨房各部门岗位职责
1. 行政总厨的工作要点 ⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作. (2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施. (3)负责厨房生产任务的安排和工作协调. (4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发. (5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查. (6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉. (7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划. (8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作. (9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作. (10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作. (11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 行政总厨岗位特点 (1) 既要懂技术,又要精通管理 (2) 既要负责生产,又要配合产品营销 (3)_既是管理者,又是生产操作者 (4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力. 中餐厨房主管.领班的岗位职责 (1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责.. (2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定. (3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动. (4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.
(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定. (7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施. (9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全. 炉灶领班岗位职责 （1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。 （2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。 （3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。 （4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。 （5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。 （6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。 （7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。 （8）完成厨师长布置的其它工作任务。 切配领班岗位职责 （1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。 （2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。 （3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。 （4）理用料，准确配份，把好成本控制关。 （5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。 （6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。 （7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。 （8）成厨师长布置的各项工作任务。 加工厨房领班岗位职责 （1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。
食堂厨师岗位职责共篇
篇一：员工食堂厨师岗位职责 员工食堂厨师岗位职责 （1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费， 千方百计降低伙食成本。 （2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数 量和质量，并定期与食堂管理员核对。 （3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生， 不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。 （4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员 的统计工作。 （5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、 味俱佳。 （6）负责餐具消毒，每天消毒一次。 （7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁， 炊具放置有序。 （8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。 （9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。 （10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。 （11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。 篇二：食堂厨师岗位职责说明书 食堂厨师岗位职责说明书 一、基本情况 二、岗位职责说明 篇三：餐厅厨师岗位职责 餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人； 3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 厨师长的主要职责范围 1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人 的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员 检查所有和食品相关的区域的运行 通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付
酒店后厨岗位职责
酒店后厨岗位职责
酒店后厨岗位职责 【篇一：后厨岗位职责】 后厨各岗位职责 一、岗位职责 厨师长 一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工 做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。 二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食 品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定 型和拍照，建立菜式品种档案。 四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。 五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。 六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里 能有所提高。 七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。 八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升 者，负主要责任。 十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵 重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字， 炒灶： 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品； 三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各 类菜式的工艺要求； 四、熟知灶台的安全控制与操作方法； 五、对厨工进行指导、培训； 六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜； 七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率； 八、协调各岗位关系，顾全大局。 凉菜： 一、归后厨厨师长管理，并对其负责； 二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度； 三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能； 四、雕刻要具备相应制作工艺水准；
学校食堂厨师岗位职责
学校食堂厨师岗位职责 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
学校食堂厨师岗位职责 一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，认真执行《食品卫生法》，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。 二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。 三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。 四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老师的菜，晚餐5：30前）各种菜式的加工、烹饪工作。 五、早上协调好厨工的工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。 六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。 七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。 八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。 九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。 十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。 十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
十二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。 十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作，并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。
连锁餐饮行政总厨 岗位职责 - 制度大全
连锁餐饮行政总厨岗位职责-制度大全 连锁餐饮行政总厨岗位职责之相关制度和职责，连锁餐饮行政总厨职位说明书职位代码:职位名称行政总厨职位定员1人直属上级营运总监直属下级主管岗位级别本职工作协助店总做好连锁店管理工作,全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务工作... 连锁餐饮行政总厨职位说明书 职位代码: 职位名称 行政总厨 职位定员 1人 直属上级 营运总监 直属下级 主管 岗位级别 本职工作 协助店总做好连锁店管理工作,全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务 工作职责 1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标; 2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行; 3. 对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责; 4. 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现; 5. 统筹并合理安排厨部人力、物力; 6. 做好厨部的日常管理工作,冷静并妥善处理日常事务,尤其是突发事件; 7. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作; 8. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施; 9. 同上级、员工保持良好沟通,有问题建议及时知会上司; 10. 巩固和完善自身业务水平与专业知识;
11. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况; 12. 将厨部有关资料、数据存档。 关键绩效考核指标 1. 出品质量; 2. 新产品研发情况; 3. 厨部员工流失率; 4. 厨部人员梯队培养及厨部知识培训; 5. 各项营运指标的达成率。 领导责任 1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责; 2.对公司制度在本部门的执行效果负责; 3.对各项营运指标的达成率负责。 组织沟通关系 1.直属营运总监; 2.保持与其他部门的良好沟通; 3.部门员工投诉和员工关系处理; 4.本部门员工直接沟通关系。 工作环境 办公室 √ 连锁店 有时出差 岗位素质要求 生理条件 1. 年龄区间: 25—50岁 2. 性别:男、女不限 3.