意大利葡萄酒欣赏
普利亚(Puglia)大区,第一瓶意大利桃红葡萄酒的诞生地
018普利亚（意大利语：Puglia，又称阿普利亚）是意大利南部的一个大区，东邻亚得里亚海，东南面临爱奥尼亚海，南面则邻近奥特朗托海峡及塔兰托湾。
其南部经海水冲刷，形成一个细长的半岛，也就是最知名的萨兰托半岛（Salento），位于意大利“皮靴”的“鞋跟”部分。
意大利半岛多山，普利亚（Puglia）却相当平坦。
葡萄种植和酿酒是该地区的经济支柱之一，葡萄园的覆盖面积和输出质量起着重要作用。
该大区包括巴里（Bari）、布林迪西（Brindisi）、福贾（Foggia）、塔兰托（Taranto）与莱切（Lecce）等省。
普利亚（Puglia）大区和葡萄酒之间的联系可以追溯到很早以前，该大区葡萄酒的生产一直是意大利最重要的葡萄酒产业之一。
尽管这里一直以来的红酒消费和受欢迎程度都是以本地为主，几十年来普利亚（Puglia）葡萄酒一直作为“调整用”葡萄酒（vino “da taglio”）来强化意大利北部的葡萄酒酿造，使北部葡萄酒具有更高的酒精含量和更鲜明的层次。
但多年以来，普利亚（Puglia）大区的葡萄酒生产商一直致力于开发当地巨大的酿酒潜力，以获得高品质的产品。
这些努力在近年来卓有成效，尤其是普利亚（Puglia）的红葡萄酒已享誉全球。
黑曼罗（Negro amaro）、普里米蒂沃（Primitivo）和托雅（Uva di Troia）是近年来在国际上享有盛誉的葡萄品种，标志着普利亚（Puglia）葡萄酒的振兴。
在普利亚（Puglia），葡萄酒的生产随处可见，它所代表的不仅仅是经济资源，更关系到当地的传统和文化。
由于气候和年光照质量的照拂，该地在生产葡萄酒方面具有先天优势。
普利亚（Puglia）大区的葡萄种植历史早在公元前八世纪希腊殖民时期，葡萄树可能已经在普利亚（Puglia）大区存在了，像黑曼罗（Negro amaro）和托雅（Uva di Troia）等一些当地品种就是从希腊引进的。
希腊的幼树种植也是在普利亚（Puglia）大区最普遍的种植系统。
浪漫情怀——意大利葡萄酒
基础⽣态学问答题及答案1.什么是最⼩因⼦定律？什么是耐受性定律？利⽐希在1840年提出“植物的⽣长取决于那些处于最少量状态的营养元素”。
其基本内容是：低于某种⽣物需要的最⼩量的任何特定因⼦，是决定该种⽣物⽣存与分布的根本因素，这就是利⽐希最⼩因⼦定律。
Shelford于1913年提出了耐受性定律：任何⼀个⽣态因⼦在数量上或质量上的不⾜或过多，即当其接近或达到某种⽣物的耐受限度时会使该种⽣物衰退或不能⽣存。
2.⽣态因⼦相互联系表现在那些⽅⾯？⽣态因⼦相互联系表现在如下⽅⾯：（1）综合作⽤：环境中的每个⽣态因⼦不是孤⽴的、单独的存在，总是与其他因⼦相互联系和影响。
任何⼀个因⼦的变化，都会不同程度地引起其他因⼦的变化，导致⽣态因⼦的综合作⽤，例如⽣物能够⽣长发育，是依赖于⽓候、地形、⼟壤和⽣物等多种因素的综合作⽤。
（2）主导因⼦作⽤：对⽣物起作⽤的众多因⼦并⾮等价的，其中有⼀个是起决定性作⽤的，它的改变会引起其它⽣态因⼦发⽣改变，使⽣物的⽣长发育发⽣改变。
（3）阶段性作⽤：由于⽣态因⼦规律性变化使⽣物⽣长发育出现阶段性，在不同发育阶段，⽣物需要不同的⽣态因⼦或⽣态因⼦的不同强度。
（4）不可替代性和补偿性作⽤：对⽣物起作⽤的诸多⽣态因⼦，⼀个都不能少，不能替代，但在⼀定条件下，当某⼀因⼦数量不⾜，可依靠相近⽣态因⼦的加强得以补偿。
（5）直接作⽤和间接作⽤：⽣态因⼦对⽣物的⾏为、⽣长、⽣殖和分布的作⽤可以是直接的，也可以是间接的，有时需经历⼏个中间因⼦。
3.⽣物对极端的⾼温和低温会产⽣哪些适应？⽣物对极端⾼、低温的适应表现在形态、⽣理和⾏为等各个⽅⾯。
低温的形态适应：植物的芽和叶⽚常有油脂类物质保护，树⼲粗短，树⽪坚厚；内温动物出现贝格曼规律和阿伦规律的变化。
在⽣理⽅⾯，植物减少细胞中的⽔分，增加糖类、脂肪和⾊素等物质以降低植物冰点，增强抗旱能⼒；内温动物主要增加体内产热，此外还采⽤逆流热交换、局部异温性和适应性低体温等适应寒冷环境。
弗留利·威尼斯·朱利亚(Friuli Venezia Giulia),宇宙的混合物
030
（Grappa，意为果渣酒，即用果渣蒸馏而得的一种烈酒）。
蒸馏酒与这片土地的历史紧密相连，其起源可追溯至数百年前。
它曾被用于抵御严寒，当作治疗风湿的药物，甚至还可以用来支付诊金。
多年来，格拉帕酒（Grappa）也在不断发展，当地有远见的企业家决定将它打造成烈酒界的酒中皇后。
格拉帕酒（Grappa）的酿造过程分为四个步骤：获取和选择原料、发酵、蒸馏和陈酿。
在弗留利（Friuli）有很多手工蒸馏作坊，每个蒸馏工坊都有自己的铜制间歇式蒸汽蒸馏器。
在葡萄采收期，这些蒸馏器全天24小时工作，选取健康、完美的葡萄进行压榨发酵，然后立即开始蒸馏这些新鲜的果渣，可以与葡萄采摘同步进行。
葡萄果渣的特性取决于葡萄种植的气候和地域因素、葡萄种类，尤其是葡萄的产区起着根本性的作用。
为了获得优质的产品，必须选取新鲜的果。
探索不同地域对葡萄酒口味的影响
探索不同地域对葡萄酒口味的影响葡萄酒是一种饮料，它是用葡萄发酵制成的。
葡萄在不同地理环境和气候条件下生长，这些因素会影响葡萄的成熟度、糖分和酸度，进而影响葡萄酒的口味。
不同地域对葡萄酒口味的影响非常显著，下面我们将探索一些不同地域的葡萄酒口味的差异。
首先，我们来看看法国的勃艮第地区和波尔多地区所产的葡萄酒。
勃艮第地区位于法国东部，气候温和，夏季阳光充足，适宜葡萄的生长。
这里产出的葡萄酒通常具有较高的酸度和水果味道，口感十分清新。
勃艮第地区主要以产出红葡萄酒为主，在品尝时可以感受到明亮的水果香味和细腻的丹宁酸。
波尔多地区则是法国最知名的葡萄酒产区之一，其产出的葡萄酒更加复杂且浓郁。
这里的气候更为海洋性，有较多的降雨和湿度，使得葡萄的成熟度较高。
因此，波尔多地区的葡萄酒通常有浓郁的黑色水果味道和柔和的丹宁酸。
接下来，我们来看看意大利的托斯卡纳地区和皮埃蒙特地区所产的葡萄酒。
托斯卡纳地区位于意大利中部，气候宜人，一年四季温暖，有利于葡萄的生长。
这里的葡萄酒具有丰富的果香和柔和的丹宁酸，尤其以薄皮桑娇葡萄酿造的葡萄酒最为有名。
而皮埃蒙特地区位于意大利西北部，有着大陆性气候和多样的土壤类型。
这里产出的葡萄酒通常具有高酸度、高丹宁酸和浓郁的水果味道，尤其是拙观葡萄酒。
然后，我们来看看西班牙的里奥哈地区和拉里奥哈地区所产的葡萄酒。
里奥哈地区位于西班牙北部，气候干燥温暖，适宜葡萄的生长。
这里的葡萄酒通常具有较高的酸度和丹宁酸，口感较为饱满。
拉里奥哈地区则位于西班牙东北部，气候更为大陆性，产出的葡萄酒有着较高的酸度和丰富的水果味道，口感较为平衡和柔顺。
最后，让我们来看看新世界产区的澳大利亚和南非。
澳大利亚位于南半球，独特的地理环境使得其产出的葡萄酒风格鲜明。
例如，在南澳大利亚的巴罗莎谷地区，气候温暖和日照充足，适宜种植浓郁的红葡萄酒。
这里的葡萄酒通常具有高糖度和浓郁的黑色水果味道，口感更为丰富和复杂。
南非则以独特的气候条件和土壤类型而闻名。
6级意大利
意大利南部
意大利南部主要有：普丽雅Puglia和西西里产区，以及 更西边横跨伊特鲁利亚海通往西部的撒西岛。南部应该 说是意大利最火热最干燥的地区，同时，也是意大利最 古老的葡萄产区，以 地方品种为主。
主要产区：
普利亚（Puglia）
西西里岛（Sicilia） 撒丁岛（Sardegna） 卡拉布里亚（Calabria） 莫利泽（Molise）
意大利
意大利和法国每年都在争夺世界上最大的葡萄生产国、出产国还有 消费国的头衔。这两个国家每年大约生产6百万吨的葡萄酒，年出 口量占其总产量的四分之一，意大利和法国的年人均消费葡萄酒量 几乎一样，大约是50升（25年前为90升）。意大利酿酒葡萄种植 面积约为922，000公顷，法国与其相当，有917，000公顷（从这 个数据上看，相比于西班牙的1，166，000公顷就略显失色）。很 明显，从产量、出口量、消费量以及葡萄园面积来看，意大利和法 国几乎没有太大的差别。
第一，这个可能的DOCG产区已经生产了历史上重要的葡萄酒； 第二，该产区生产的葡萄酒质量已经在国际范围被认知，并且具有持续性； 第三，葡萄酒质量有了巨大提升并且受到关注； 第四，该地区生产的葡萄酒已经为意大利经济的健康发展做出巨大贡献。 所以任何人都能发现，DOCG命名并不完全是科学。
意大利西北部皮埃蒙特
红葡萄酒65%
意大利苏打白葡萄酒（白起泡酒）18% 白葡萄酒17% 当你开始喝皮埃蒙特红葡萄酒时，应该先从清淡的巴贝拉和多赛托开始， 拉下来喝更丰满的巴巴瑞斯可，直到最后才欣赏巴罗洛。年迈的酒商雷 纳托-拉提（Renato Ratti）说：“巴罗洛是葡萄酒的目的地”
托斯卡纳－基安蒂酒的故乡
在意大利，托斯卡纳区在葡萄栽培和葡萄酒酿制的发展上位列前端，共 有六个DOCG产区。 基安蒂是托斯卡纳的核心区，作为葡萄酒的最早记载是在公元700年。 基安蒂酒的等级划分 基安蒂 基安 蒂经典（Chianti Classico） 来自基安蒂的传统区域 基安蒂经典珍藏：来自经典区域，至少陈贮2年3月个 超级托斯卡纳： 有些意大利酿酒师标新立异，超出DOC范围，将不同葡萄进行混合，坚 持酿造属于自己的风格葡萄酒。在托斯卡纳，这类酒被称为“超级托斯 卡纳” 著名的西施佳雅（Sassicaia）葡萄酒是巴里奥－因奇萨候爵（Marchese Mario Lncisa della Rochetta）法国引进的赤霞珠酿造；
各个国家葡萄酒特点及产区介绍(共33张PPT)
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马拉加
• 马拉加的酿酒史可以(kěyǐ)追溯到公元前6世纪，这个DO级产区以由麝香 (Moscatel)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿造的甜酒而闻名。马拉加 甜酒以口感纯净著称，充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等， 口感脆爽、结构平衡，还伴有矿物气息。
• 德莫罗德瑞兹酒庄(Telmo Rodiguez)是这里的代表性酒庄，其出产的佳贝西白葡萄酒(Gaba do Xil)采用采用种植(zhòngzhí)于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造，并不经过橡木桶 发酵或陈年，高酸，口感脆爽，风味浓郁。另外，拉斐尔•帕拉西奥斯(Bodegas Rafael Palacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎，代表性酒款包括经橡木桶发酵的As Sortes 和Louro de Bolo。
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阿里维斯
• 9、阿里维斯(Arribes) • 阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区，其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面，与葡
萄牙隔杜埃罗河(Duero River)相望。这里属于地中海气候(qìhòu)，也受大西洋气候(qìhòu) 影响，土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主，本地红葡萄品种胡安加西亚(Juan Garcia)最为出名。
• 圣瓦多酒庄(Finca Sandoval)是该产区的代表，其庄主维克多•德•拉•塞尔纳 (Victor de la Serna)是西班牙著名的葡萄酒作家(zuòjiā)。他将博巴尔视为西 班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔)，认为其最大的 特点是充满浓郁的黑色水果味，单宁粗犷而口感新鲜。另外，庞赛酒庄 (Bodegas Ponce)也是这里的著名酒庄，其白葡萄酒El Reto (挑战)采用100%
意大利葡萄酒分级共有4个不同级别
意大利葡萄酒分级共有4个不同级别意大利葡萄种植和酿酒业历史悠久。
早在公元前800年希腊殖民者将葡萄种植带到意大利以后，葡萄种植业就开始在意大利广袤的土地上发展起来。
意大利葡萄酒种类繁多，产区风格多样。
1963年，意大利政府开始制定葡萄酒分级制度，到1966年正式实施，后又经多次完善，形成了如今的意大利葡萄酒分级制度。
意大利葡萄酒分级共有4个不同级别，如下：优质法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita 简称DOCG)：DOCG是意大利葡萄酒等级中的最高级别。
想要成为DOCG，至少要在DOC的级别停留5年以上，并且要接受比DOC级别更严格的葡萄酒生产与标示法规管制，还要通过委员会的品尝认可。
目前获得此级别的葡萄酒产区有35个，而更多的葡萄酒正在积极地加入这个级别。
法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata 简称DOC)：与法国的AOC同等级别，DOC级的葡萄酒在意大利目前有315个，品质相当卓越。
这个级别对葡萄品种、最低酒精含量、酿造工艺、贮藏方法以及味觉上的特征等等都给出了严格的法定标准。
地区餐酒(Indicazione Geografica Tipica 简称IGT)：1992年推出此级别，与法国的Vi ns de Pays同等。
到2002年为止大约有200个地区加入了这个级别。
这个级别的葡萄酒因为对酿酒品种没有特别的限定，所以很多意大利的新派酿酒师利用国际品种酿造出了一些非常出色的葡萄酒，尽管级别只是IGT，但是价格与品质都远远地超过了很多一流的好酒。
普通餐酒(Vino da Tavola 简称VDT)：这些酒主要产自意大利的南部地区与西西里岛，产量巨大。
标签上无须标示产地、来源、年份等信息，只需要有酒精含量与酒厂即可。
2009年8月1日，欧盟通过新法律，意在将欧盟关于葡萄酒产区地理标志的管理架构同世贸组织(WTO) 的相关规定保持一致。
意大利葡萄酒产区介绍
意大利葡萄酒产区介绍一、皮埃蒙特大区（PIEMONTE ）位于意大利西北部的皮埃蒙特大区面积25，399平方公里，其中山区占43%、丘陵占30%、平原占27%，由8个省组成：亚历山德里亚、别拉、阿斯蒂、库内奥、诺瓦拉、都灵、威尔巴诺-库西奥-奥索拉、维切利。
皮埃蒙特在意语的发音意思是"山脚下"，在中世纪时就叫这个名字，意思是"阿尔卑斯山脚下的土?quot;，皮埃蒙特这个名字一直沿用到今天。
皮埃蒙特大区与利古里亚大区的亚平宁山脉、沿海的阿尔卑斯山脉相连，与阿尔卑斯山的大天堂山和勃朗峰相接，东面靠近切尔维诺峰和玫瑰峰。
利古里亚境内亚平宁山脉的丘陵伸向其北部，直到意大利最长的波河之滨。
阿尔卑斯山脉象是一道高大的城墙环绕着皮埃蒙特的平原，横卧在皮埃蒙特大区与法国之间。
皮埃蒙特大区由西阿尔卑斯山的一部分、亚平宁山的一小段、和帕大纳平原的西半部分所组成。
西面和北面与法国和瑞士以国界相隔，北面有一段与瓦莱--达奥斯塔大区交界，南面与利古里亚大区交界，东面与伦巴第大区和罗马涅--艾米利亚大区接壤。
这里的冬天有意大利中南部少见的雪，气温常在-4℃左右，夏季干燥无雨，天气炎热，气温常达35-38℃，春秋两季的昼夜温差很大。
在皮埃蒙特波浪起伏的丘陵地带，满布小山村、农场和古堡。
这里树木成林，果树和葡萄园到处可见。
皮埃蒙特大区葡萄酒的产量不是最高的，2002年其葡萄酒的产量为23.29万吨，占全意大利总产量446.04万吨的5.22%，仅占第七位，但其质量名列前茅，高等级的葡萄酒（DOC、DOCG）比例竟占全国的15.3%(2000年)，仅次于维尼托大区17.5%（2000年）。
皮埃蒙特大区7个DOCG其中，有四个系由"内比奥罗"葡萄（NEBBIOLO）所生产。
1、（ASTI）阿斯蒂--这一个DOCG级的葡萄酒分为两种，一种是平静白葡萄酒(IL MOSCATO D'ASTI )，由限定产地于阿莱桑德里亚，阿斯蒂，库内奥三个省(ALESSANDRIA, ASTI, CUNEO)的MOSCATO白葡萄制成.另一种是ASTI 阿斯蒂起泡酒，它可以通过在瓶中发酵（古典方式），也可以通过在发酵罐中发酵（化学方式）制成。
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v 颜色： 浅黄色
v Nose: Very aromatic wine with a unique fruity fragrance. Hints of fruit and fragrant flowers are followed by the sweet aromas of honey.
v 气味： 独特的果味芬芳怡人。随之而来的是 甜甜的花蜜香气四溢。
v Taste: Sweet with balance, fresh. 口感：新 鲜、平和的香甜。
v Alcool: 6.50 % Vol. 酒精度：6.5%
MERLOT VENETO IGT
莫兰朵梅洛特 v Colour: Ruby red 颜色：宝石 红
v Flavour: Vinous, characteristic and intense 特色: 香气浓郁而强烈
v 特点：高贵的酒采用了特殊的工艺，而是不 发酵，取代传统的起泡酒，完美的保留特有 的香气和葡萄的新鲜味；根据此酒特性，建 议在6-8° C的温度环境下保存和饮用。
v Colour: Light straw-coloured yellow.颜色： 淡黄色
v Flavour: Delicatly fruity. 味道：清新的水 果香味
斯 (甜
白)
v Mouth:
Unmistakable full-
flavoured taste that is stable and quite
pleasant while maintaining a delicacy.
v 口味： 口味丰富持久怡人，亦不失雅致。
v Serving suggestions: Best with the dessert and home-made cakes.
v 酒精度：15% v 酒体呈宝石红，并散发着
浓郁的香气。干葡萄的香 味，饱满且如丝般柔顺。 此款葡萄酒是由科维纳， 考维诺内
v 配餐建议：适合野餐，烧 烤，烘焙或者与乳酪一齐 享用。建议在饮用前一小 时打开并16-18度条件下 保存。
Brunello di Montalcino 2003
黑牌蒙斯娜 v Brunello di Montalcino 2003
Asti Spumante Docg
v 品尝说明： 阿斯蒂甜起泡酒
v 颜色：稻草般的色泽 泛着金光，呈现出精 细的纹路，清澈迷人
v 气味：柑橘的果香和 鼠尾草的气息，芬芳 四溢，回味悠长
v 口感：新鲜的，馥郁 的，充满了桃子，杏 子，香木缘的果香。
Bersano Rosso
Vino Spumante Aromatico di Qualita
v Visual:
Straw-yellow colour with
a hint of light green diamond.
v 颜色： 稻草黄色，有浅绿色的光晕。
v Nose: Offers a fragrant bouquet with hints of bananas over a background of albicocca.
v 气味： 香气馥郁。香蕉的味道若隐若现。
v Mouth:
On the mouth this wine
has an incredibly fresh taste with good body,
perfect acidity and a persistent finish.
v 口味：口味极其清爽，酒体饱满，酸度完美， 回味绵长。
v Grape variety: Sangiovese grosso 100% 葡 萄种类：100%大桑乔维亚
v 酿制：在3500-4000升的斯拉沃尼亚橡木桶 存放30个月
v 提炼：在瓶中置放8个月 v 颜色：石榴红、宝石红 v 味道：清新的水果芳香萦绕，混着优雅香甜
的沉木香 v 口感柔和而醇厚
v 保存温度：18-20° C v Alcohol: 14% by vol. v 酒精度：14% v 建议配餐：适合在烧烤，野餐时享用，搭配
时令的乳酪，如：帕米吉亚诺乳酪和托斯卡 尼诺羊乳酪
Bersano Gavi DOCG 2002
v Region: Piedmont
佳威干白
v 产 地：
皮埃蒙特
v Grape variety: Cortese di Gavi
v 葡萄品种：
产自佳威镇的蔻迪丝葡萄
v Tasting Notes:
v 品尝特征：
Bersano Moscazo d’Asti DOCG NV
玛 斯, 凯 托 阿
v Grape varieties: 100% Moscato d'Asti
v 葡萄品种: 凯托葡萄
100%来自阿斯地的玛丝
v Tasting Notes:
v 品尝特征
v Visual:
制作的蛋糕、典型的意大 利面食相配极佳
MOSCATO SPUMANTE
莫兰朵干型起泡酒 v Product: MOSCATO SPUMANTE
v Description: The particular working of this noble product, obtained from the must not fermentated, instead of the wine as in the classic sparkling wine, allows the perfect conservation of the characteristic aroma and the freshly of the grapevine from it comes; for this characteristic has to be drunk and served at temperature of 6°-8° C.
v 品尝说明：
罗斯红甜起泡酒
v 颜色：明亮的樱桃红色
v 气味：紧致，优雅，玫瑰 的气息和点点意大利黑醋 的酸甜气味。
v 口感：甜蜜的，柔软如丝 绒，均衡，适当的酸度给 予酒体新鲜的感觉，令回 味无比愉悦。
Amarone della Valpolicella DOC Classico 黑牌埃玛娜
v 葡萄品种：科维纳60%， 考维诺内20%，龙堤内拉 15%，莫林纳拉5%