怎样制作牛肉干并保存
肉干的制作方法
肉干的制作方法
肉干，是一种美味可口的肉制品，不仅口感独特，而且富含蛋白质和营养物质，备受人们喜爱。
下面就为大家介绍一下肉干的制作方法。
首先，选择新鲜肉类。
肉干的制作首先要选择新鲜、优质的肉类，比如猪肉、
牛肉或鸡肉等，肉质要鲜嫩，没有腥味。
其次，腌制肉类。
将肉类切成薄片或条状，然后用盐、糖、酱油、料酒等调料
腌制，腌制时间一般为2-3个小时，让肉类充分吸收调料的味道。
接下来，晾晒肉类。
腌制好的肉类要放在通风干燥的地方晾晒，让肉类表面形
成一层微干的外皮，这样有利于肉类更好地保持口感和营养。
然后，烘烤肉类。
将晾晒好的肉类放入烤箱或烘干机中进行烘烤，温度一般控
制在150-180摄氏度，时间根据肉类的厚薄而定，一般需要烘烤3-4个小时，直到
肉类变得干燥，口感酥脆。
最后，包装保存。
将烘烤好的肉干放凉后，用密封袋或密封罐进行包装保存，
放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以免影响口感和品质。
以上就是肉干的制作方法，简单易行。
制作肉干时要注意卫生和食材的选择，
确保肉类新鲜，调料卫生，制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
希望大家都能制作出美味可口的肉干，享受美食的乐趣。
牛肉干制作方法和过程
牛肉干制作方法和过程牛肉干是一种美味的肉制品，制作过程相对简单，下面将介绍制作牛肉干的详细步骤。
1. 材料准备：- 新鲜牛肉：选择肉质紧实、无筋膜的肉块，最好选用牛腿肉或牛腱肉。
- 腌制料：生抽、老抽、料酒、细砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉等适量。
- 调味料：根据个人口味可添加辣椒粉、花椒粉、孜然粉等。
- 辅助工具：砧板、刀具、保鲜膜、烤盘或烘干机。
2. 腌制牛肉：- 将牛肉切成厚度约0.5-1厘米的薄片，在切割肉片之前，可将牛肉稍微冷冻30分钟，这样切割更容易。
- 在一个大碗中，将所有的腌制料和调味料混合均匀，使其成为一个腌汁。
- 将切好的牛肉片放入腌汁中，搅拌均匀，并确保每片肉都沾满腌汁。
- 将腌制好的牛肉放入保鲜膜中，封口密封，腌制时间一般在4-6小时，放入冰箱冷藏。
3. 烘干牛肉：- 如果使用烘干机：将腌制好的牛肉片平铺在烘干机的烤盘上，设置温度在70-80摄氏度之间，烘干时间约4-6小时，直到肉变得干燥、硬而有弹性即可。
- 如果使用烤箱：事先将烤箱预热至70-80摄氏度，将腌制好的牛肉片均匀地放置在烤盘上，放入烤箱中，然后稍微打开烤箱门，保持微小的缝隙，使湿气能够逸出。
烘干时间约需6-8小时，中途可翻动一次牛肉片，确保均匀受热。
4. 食用和储存：- 制作好的牛肉干需要完全晾凉后才能食用。
可以尝试一两片，如果口感满意，即可享用。
- 未食用完毕的牛肉干应放置在干燥、通风的容器中，以免潮湿导致变质。
可以用铝箔纸或保鲜膜包裹密封，放置在阴凉处储存。
以上是制作牛肉干的详细步骤和过程，希望对你有帮助！。
牛肉干的加工工艺以及生产条件优化
牛肉干的加工工艺以及生产条件优化牛肉干是一种古老的食品，制作工艺经过千百年的传承和发展，逐渐形成了独特的加工工艺，从选材到腌制、晾晒都有着一套严谨的流程。
而随着工艺的不断改良和创新，现代的牛肉干工艺在保留传统口感的也更加注重食品安全和生产效率。
本文将介绍牛肉干的加工工艺以及生产条件优化，希望对相关从业者和爱好者有所启发和帮助。
一、牛肉干的加工工艺牛肉干加工工艺主要包括选材、腌制、晾晒、干燥、包装等环节。
下面将详细介绍每个环节的工艺流程和注意事项。
1. 选材选材是牛肉干制作的第一步，牛肉的品质直接影响着最终产品的口感和质量。
优质的牛肉应该是鲜嫩多汁，肌肉纤维细腻，没有腥味和异味。
一般来说，牛肉干选用的是瘦肉，可以选用牛腿肉、牛腩肉等部位，肥瘦相间的效果会更好。
2. 腌制腌制是牛肉干制作中非常重要的一环，腌制的目的主要是为了增加肉质的鲜味和口感，同时还可以使肉质变得更加紧实。
腌制的主要原料包括盐、糖、酱油、料酒、香料等，不同的地区和口味还有一些差异。
腌制时间一般需要12-24小时，也有些地方甚至需要更长时间。
3. 晾晒晾晒是牛肉干制作中非常关键的一环，晾晒的好坏直接影响着最终产品的口感和质量。
晾晒的条件一般为风干，通风性好的环境更适合晾晒。
晾晒的时间一般需要3-5天，也可以根据地区的气候和温湿度进行调整。
4. 干燥干燥是牛肉干制作的最后一步，干燥的好坏直接影响着产品的保存期和口感。
一般干燥的温度控制在40-50度为宜，时间一般需要8-12小时。
干燥的最终目的是为了除去肉质中多余的水分，使得产品更加耐储存。
5. 包装牛肉干的包装主要是为了保护和保存产品，一般使用食品级的密封袋或者罐装。
在包装的过程中，还需要对产品进行质量检测和卫生消毒，确保产品的卫生与安全。
二、生产条件优化除了工艺流程的不断改进和创新外，生产条件的优化也是提高牛肉干加工效率和产品质量的重要环节。
下面将从生产设备、人员技术和卫生条件三个方面来介绍生产条件的优化。
牛肉干的加工与贮藏
实验一：牛肉干的加工和贮藏1 工艺流程：鲜牛肉----初煮----切丁----复煮----收汁----干燥----冷却----包装2 加工要点及调控2.1 原料肉的预处理1）牛肉干加工一般选鲜瘦肉，以黄牛前、后腿为佳。
将原料剔去皮，骨，筋腱，脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成1斤左右的肉块；2）用清水浸泡1—2小时除去血水、污物，沥干后备用。
2.2初煮1）目的是通过煮制进一步挤出血水，并使肉块变硬以便切丁；2）初煮是将清洗、沥干的肉块放在沸水中煮制，用水量以覆盖肉块为准；3）通常不加辅料，但有时为了去肉腥或异味，添加占肉重0.5%的鲜姜块；4）初煮过程中，注意撇去汤面油沫或污物；5）时间随着肉的嫩度及肉块大小而异，以切面呈粉红色、无血水为宜，即肉中心温度55±50C左右；6）初煮通常需要30-35分钟左右，这个过程非常重要；7）且无煮制时间过长，否则会使肉块失水过多，收缩紧密，造成以后汤料不易被肉吸收而降低出品率；8）肉块捞出后，汤汁过滤待用。
2.3 切丁1）肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状；2）不论什么形状，都要求大小均匀一致（丁：1cm3）；2.4 复煮、收汁1）复煮是将切好的肉丁（片、条）放在料汤中煮制，其目的是进一步熟化和入味；2）复煮汤料配制时，取40%的初煮汤（在以前的实验中，5斤鲜牛肉经过初煮后，再取1.8-2斤初煮汤即可），配方中可以溶解的调味料入白砂糖、食盐等直接入锅；3）大火煮沸后，随着汤料的减少应该减小火力以防焦锅，尤其要注意的是料酒、味精和糖宜在快收汁的时候放；4）料就可以分两次放，复煮前期放一次，快收汁的时候放一次；5）一般文火收汁1.5-2小时，待卤汁基本收干即可起锅（控制在糊而不焦其风味和颜色会更好，这就是美拉德反应的实际运用）；2.5 干燥1）牛肉干常规的干燥脱水的方法为烘烤法，将收汁的半成品肉干在不锈钢的托盘或铁丝网筛上，进烘房烘烤；2）前段温度可稍高，控制在700C左右，烘1小时左右；3）后期温度可控制在55-600C左右，烘1.5小时左右可以使含水量下降到20%以下（AW:＜0.75）；4)为了防止烘烤内部温度的不均匀，烘烤过程中倒盘（筛）、翻盘（筛）的掌控非常重要；3 注意事项1）要注意的是料酒、味精和糖宜在快收汁的时候放；2）复煮、收汁过程中不断轻轻翻动，控制在糊而不焦，其风味和颜色会更好；4 牛肉干配方（以5kg鲜牛肉计算）咖喱牛肉干：白砂糖400g、精盐120g、味精25g、曲酒50g、酱油100g、咖喱粉25g；五香牛肉干：白砂糖400g、精盐120g、味精25g、曲酒50g、酱油100g、五香粉25g；五香咖喱牛肉干：白砂糖400g、精盐120g、味精25g、曲酒50g、酱油100g、咖喱粉25g、五香粉25g；五香辣味牛肉干：白砂糖400g、精盐120g、味精25g、曲酒50g、酱油100g、五香粉25g、辣椒粉25g；。
牛肉干生产工艺流程
牛肉干生产工艺流程
牛肉干是一种干燥、去水分的肉制品，具有较长的保质期和便携性，适合作为零食和滋补品。
下面将介绍牛肉干的生产工艺流程。
一、原料准备
1.牛肉的选择：选用新鲜、无病变和深色的牛肉，通常选择腿
部或脊椎肌肉。
2.原料处理：将牛肉去掉多余的脂肪和筋膜，并切成适当的厚
度和大小。
二、腌制
1.调配腌制液：将淀粉、食盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油等
适量的调料和适量的水混合均匀，制成腌制液。
2.腌制牛肉：将切好的牛肉均匀地浸泡在腌制液中，使其均匀
地吸收调料，通常腌制时间为2-3小时。
三、晾晒
1.晾晒前处理：将腌制过的牛肉均匀地摆放在通风透气的架子上，使其表面稍微风干。
2.晾晒：将晾晒架子放置在阳光直射的室外，将牛肉晾晒数天，让其肉质变得坚硬。
四、烘烤
1.烘烤前处理：将晾干的牛肉平均放在烤架上。
2.烘烤：将烤架放置在设定好的烤箱中，以适当的温度和时间
进行烘烤，通常温度为70-80℃，时间为4-6小时。
期间需要
定时翻动牛肉，以保证其均匀受热。
五、包装
1.冷却：将烤好的牛肉取出，冷却数小时，待其完全冷却。
2.真空包装：使用真空包装机将冷却的牛肉进行真空包装，以
防止氧化和湿气进入。
3.包装材料：可以选择食品级塑料袋或铝箔包装。
六、储存
将包装好的牛肉干放置在干燥、通风、常温的储存环境中，避免阳光直射和潮湿。
并定期检查包装是否有破损或变质的情况。
以上就是牛肉干的生产工艺流程，通过腌制、晾晒、烘烤和包装等环节，将新鲜的牛肉加工成美味的牛肉干。
风干牛肉的制作方法
风干牛肉的制作方法
风干牛肉（jerky）是一种风干的肉制品，有助于延长其保存期限。
以下是制作风干牛肉的一般步骤：
1. 选择适合风干的肉：选用瘦肉，如牛腱肉、牛腿肉等。
注意去除肉上的脂肪和筋膜。
2. 切成薄片：将肉切成厚度约为0.6-1.3厘米的薄片。
切片时最好与肉纹方向垂直，这样在风干时可以更容易嚼碎。
3. 腌制：准备一个适合的腌制液，可以使用酱油、食盐、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等根据口味添加调料。
将肉片放入腌制液中，确保每个肉片都沾满腌制液，并腌制约6-24小时。
4. 去水分：在腌制后，用纸巾等将肉片上沾满的多余水分擦干。
5. 风干：使用专用的风干机或将肉片挂起来晾干，确保通风良好的环境。
根据肉片的厚度和湿度，风干时间可能需要1-2天或更长时间。
温度最好保持在
60-70摄氏度。
6. 检查风干程度：风干后，可以打开一个肉片进行检查。
肉应该变干、有弹性，没有水分流出，并且可以嚼碎。
7. 储存：风干后的牛肉应储存在干燥、不受阳光直射的容器中。
它可以保存几个月，但最好在一个月内食用完毕。
注意事项：
- 制作风干牛肉时，确保在干净卫生的条件下操作，以免交叉污染。
- 切肉片时，使用锋利的刀具，以免切割不均匀。
- 在腌制时，可以根据个人口味调整调料的种类和比例。
- 如果没有风干机，可以将肉片放在通风良好的区域晾干，但风干时间可能会更长。
- 风干的时间和温度可能根据肉的厚度和环境湿度有所变化，需要根据实际情况进行调整。
内蒙古风干牛肉干工艺过程
内蒙古风干牛肉干工艺过程1. 原料选择牛肉那可得好好选。
要选那种新鲜的、筋肉相间的牛肉。
一般来说呢，牧民们会选择草原上的黄牛或者牦牛的肉，这些肉啊，肉质紧实，有嚼劲。
而且肉的品质直接决定了最后牛肉干的口感。
要是肉不新鲜或者太肥，那做出来的牛肉干可就不好吃喽。
就像我们平时挑水果一样，得精挑细选。
2. 切割处理选好肉之后，就开始切肉啦。
这个切肉也是有讲究的呢。
要把牛肉切成大小均匀的长条状。
不能太大块，不然不容易风干，也不能太小块，太小块吃起来不过瘾。
一般每块的长度大概在5 - 10厘米，宽度在 1 - 2厘米左右。
就像我们切薯条一样，得把大小切得差不多，这样做出来才好看又好吃。
3. 腌制腌制可是让牛肉干有味道的关键步骤。
调料方面，盐那是必不可少的，给牛肉增加咸味。
还会放一些花椒、八角、孜然等香料。
这些香料就像是魔法粉末一样，能让牛肉干充满香味。
把切好的牛肉条放到调料里，充分搅拌，让每一条牛肉都裹满调料。
然后就把它们放到一个容器里，腌制的时间大概在 2 - 3个小时。
这期间呢，牛肉就在调料里“泡澡”，充分吸收调料的味道。
4. 晾晒风干腌制好的牛肉条就要开始风干之旅啦。
在内蒙古，很多地方还是采用传统的自然风干的方法。
把牛肉条挂在通风良好、阳光不是特别强烈的地方。
比如说，挂在蒙古包外面的架子上或者是院子里的晾架上。
这个风干的过程可不能着急，大概需要 5 - 7天的时间呢。
在这个过程中，牛肉的水分慢慢蒸发掉，肉变得越来越干，越来越紧实。
5. 烤制风干后的牛肉干虽然已经有了基本的形状和味道，但是还不够完美。
接下来就要进行烤制啦。
把风干的牛肉条放到烤箱或者烤炉里。
温度大概控制在150 - 180度之间。
烤制的时间根据牛肉条的大小和厚度而定，一般在10 - 20分钟左右。
烤制的时候，牛肉干会散发出诱人的香味，而且烤制能让牛肉干的口感更加酥脆，同时也能进一步消毒杀菌。
6. 包装保存最后一步就是包装保存啦。
把烤制好的牛肉干放凉之后，就可以进行包装了。
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉干的制作方法如下：
1. 准备材料：牛肉（选择有一定肥瘦比例的瘦肉），盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料。
2. 把牛肉洗净，切成厚度约0.3-0.5厘米的片状。
3. 在一个容器中，将盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料混合均匀，制成腌肉汁。
4. 将切好的牛肉均匀地涂上腌肉汁，腌制30分钟至1小时，使其充分入味。
5. 取一根竹签，将腌制好的牛肉串成串，挂在通风干燥的地方，如透风的阳台或者室内通风良好的地方。
6. 保持牛肉通风干燥，可以辅助使用电风扇等设备加速干燥过程。
具体时间根据天气和牛肉的厚度来确定，通常需要3-7天。
7. 在风干的过程中，可适时翻动牛肉，以保证牛肉干的均匀风干。
8. 当牛肉完全变硬干燥，并且没有任何水分时，即可取下享用。
注意事项：
- 制作过程中要保持卫生，避免交叉污染。
- 牛肉干制作重在掌握好腌制的时间和通风干燥的条件。
- 制作牛肉干最好使用切口清晰霜降牛肉，以便更好地入味和风干。
- 存放牛肉干时，可将其分成小份装在密封袋中，以保持新鲜和口感。
自制牛肉干做法
自制牛肉干做法自制牛肉干做法大全【自制牛肉干做法一】食材准备牛腿肉，料酒，老抽，生抽，卤料包，食盐，胡椒粉，冰糖，麻椒粉，辣椒粉，花椒粉。
方法步骤1、牛肉切成手指粗的条，尽量大小均匀；2、将牛肉条泡去血水；3、锅内煮开水，将牛肉放入，并加料酒煮开，撇去血沫；4、下生抽，老抽上色，牛肉料，冰糖，盐等，焖煮约40分钟左右取出；5、锅内少许植物油，加入一小把冰糖，小火加热，冰糖慢慢溶解，最后变成焦糖色，迅速下牛肉，划散，炒均匀；6、锅内少许植物油，放入辣椒粉，花椒粉，麻椒粉等，等锅内沸腾，油变成红色时，再入牛肉翻炒，让牛肉沾到辣油，炒均匀后盛出；7、最后用烤箱或烘干机处理即可。
【自制牛肉干做法二】食材准备牛肉，料酒，花椒，大料，葱，姜，盐，酱油，干辣椒，麻椒粉。
方法步骤1、将牛肉洗净后切成条或块状；2、用热水浸煮，撇去浮沫，沥干；3、倒入电饭煲中，加花椒，大料，姜，糖，干辣椒，盐，料酒，酱油后蒸；4、蒸好后，再按情况添加适当调料，葱，再次蒸干即可。
小提示喜欢更有嚼劲可以将牛肉风干。
【自制牛肉干做法三】食材准备牛肉，娘惹调料，生抽，老抽，料酒，糖，盐，胡椒粉，辣椒粉。
方法步骤1、将牛肉洗净切块，焯水备用；2、将牛肉放入电饭煲中，倒入所有调料后拌匀；3、按蒸饭键，蒸熟；4、取出后放入烤盘中，入烤箱，100度烤1个小时；5、烤完后转入微波炉中高火打一打即可。
【自制牛肉干做法四】食材准备牛健肉，盐，鸡精，糖，花椒粉，干红辣椒，生抽，花雕酒，孜然。
方法步骤1、将牛肉洗净切成条状，干辣椒剪碎；2、盐用小火炒热，加入花椒粉、辣椒粉、孜然炒香；3、等香料凉至手温的时候与白糖，鸡粉，生抽一同加入牛肉条中拌匀；4、然后倒入花雕酒，酒要淹过牛肉，放入冰箱腌制4-5小时；5、锅烧热不放油，倒入腌好的牛肉干翻炒，炒出水分倒出，炒到肉熟稍变干为止；6、烤箱预热180度，烤15分钟即可，中途可翻面。
小贴士烤干后的牛肉干需放入密封容器中保存。
五香牛肉干的制作方法如何制作出咸鲜香口感
五香牛肉干的制作方法如何制作出咸鲜香口感五香牛肉干作为一种传统的美食，深受人们的喜爱。
它具有咸鲜香口感，能够满足人们对于美食的追求。
而制作出咸鲜香口感的五香牛肉干，需要经过一系列的步骤和技巧。
本文将详细介绍五香牛肉干的制作方法，并提供一些制作技巧，帮助读者制作出口感绝佳的五香牛肉干。
材料准备：1. 切成薄片的牛肉（约500克）2. 生抽适量3. 料酒适量4. 盐适量5. 白糖适量6. 五香粉适量7. 老抽适量步骤一：腌制牛肉1. 将切成薄片的牛肉放入一个容器中。
2. 加入适量的生抽、料酒、盐、白糖和五香粉。
3. 搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放置于冰箱中腌制12小时，使牛肉充分吸收调味料的味道。
步骤二：烘干牛肉1. 取出腌制好的牛肉，用吸油纸将多余的水分擦干。
2. 将牛肉均匀地摆放在烤盘上。
3. 放入预热至150摄氏度的烤箱中，烘干4到5小时，直到牛肉变干而有嚼劲。
步骤三：调味煮制1. 取一个大锅，加入适量的水，放入烘干好的牛肉片。
2. 放入适量的五香粉、盐、生抽和老抽，用中火煮制。
3. 不断翻煮牛肉片，直到锅中的调味汁将牛肉片充分浸润。
步骤四：晾干五香牛肉干1. 将煮制好的五香牛肉片取出，放置于通风的地方晾干。
2. 可以选择在晾晒架上进行晾干，以保证牛肉干均匀受热。
步骤五：存放和食用1. 完全晾干后，将五香牛肉干装入干燥的密封容器中，放置于阴凉干燥的地方保存。
2. 干燥的环境可以保持五香牛肉干的口感和质量。
3. 制作好的五香牛肉干可以作为零食食用，也可以作为出行时的补充能量食物。
制作技巧：1. 切牛肉时要确保刀刃锋利，这样可以保持牛肉的完整性和外观。
2. 腌制的时间要足够长，这样可以使调味料充分渗透到牛肉中。
3. 烘干的时间要根据牛肉的厚度和烤箱的温度进行调整，以保证牛肉的质地口感。
4. 在煮制过程中要不断翻煮牛肉片，以保证每片牛肉都能充分浸润调味汁。
5. 在晾干的过程中可以利用自然风或者通风设备来增加风干速度。
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怎样制作牛肉干并保存
牛肉干的制作方法有多种，下面就给大家介绍几种牛肉干的制作方法以及如何保存
内蒙牛肉干的制作方法
原料主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
调料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量
制作步骤：
先进行腌制，然后进行风干晾制。
因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。
盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。
内蒙古地区空风干时间用的少些。
3.将肉条取下切成四、五公分一块。
炒锅置于火上，热锅注入花生油。
四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油。
等到熟透，即可装盘上桌。
保存散干、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为
冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
红酒咖喱牛肉干
材料：牛肩肉500g，蒜，姜，红酒，干红辣椒，生抽，老抽，盐，白糖，咖喱粉
制作步骤：
1.牛肩肉洗净，切成手指粗的长条，入冷水锅至煮沸5分钟，焯烫后捞出，放入清水中将血沫冲洗干净，捞出备用。
2.蒜两瓣洗净后切成蒜片，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成段，备用。
3.牛肉条入锅，倒入足量红酒没过牛肉条，然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段，大火烧开后，转为小火炖煮30分钟。
关火后，将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。
之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中，放入微波炉中高火加热5分钟，去除水分。
4.取出容器，将牛肉条倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃动密封袋，使牛肉条均匀裹上咖喱粉。
5.将牛肉条倒入盘子中，自然晾干，味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了。
小诀窍：
1.牛肉洗净切好后一定要放入冷水至煮沸焯烫，去除血沫，食品卫生的第一步保证哦！
2.红酒的量一定要足够没过牛肉，红酒不仅可以增加牛肉干的香
气，也可以帮助牛肉熟透。
其他的调料如盐和糖的搭配，可根据个人喜好增减。
3.牛肉条在汤汁中煮熟，关火后一定要浸泡一段时间充分入味儿。
4.牛肉条放入微波炉高火加热5分钟足以去除水分，时间不可过久，避免牛肉条过硬。
5.将牛肉条装入密实袋，撒入咖喱粉再晃动，方便牛肉条裹满咖喱粉。
也可以根据自己的喜好，撒入孜然粉或是辣椒粉等，同样美味哦！
6.自然晾干，牛肉干就嚼劲十足了，也可以不晾干就吃，馋嘴的吃货们一般就边晾边吃了。
做好的牛肉干可以放在密实袋中保存。
自制烤箱牛肉干
材料：牛肉，花椒，大料，油，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面
制作步骤：
1.牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块
2.水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水
3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条
4.锅中放油，用花椒大料炝锅
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味
6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘
7.烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，
烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次
川味五香牛肉干
主料：牛肉（瘦）2500克，
调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克制作步骤：
1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。
另换净水烧沸放进牛肉。
文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽
3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。
待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。
4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。
烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。
散牛肉干和真空包装牛肉干的保存方法和特别注意：
1.裸装牛肉干的保存：裸装牛肉干也就是散牛肉干，最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥。
特别注意不能存放于阴潮
的地方，会加速牛肉干长毛变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存，因为冰箱内有潮气，大家长时间在冰箱内存放容易给自己一种在冰箱里呢，没事的错觉。
而放置在冷冻箱内在食用时还得化冻，口感就完全不一样了。
2.真空包装牛肉干的保存：真空包装牛肉干在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下。
如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。
真空牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用，免得变坏了。
凡是开袋食用后剩下的牛肉干，都要像裸装牛肉干（散牛肉干）那样保存。