餐饮食品安全管理人员必备知识考试题
国家市场监管总局印发《餐饮服务食品安全管理人员必备知识》题库及答案
国家市场监管总局印发《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》（公开资料）（共 200 题，其中判断 100 题，单选 50 题，多选 50 题）一、判断题（共 100 题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。
（对）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。
（对）19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案：C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于必须建立的制度？A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案：B4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案：C5. 食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案：C6. 餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项是必须要求的？A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案：D7. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案：C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪项内容不属于培训范围？A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案：C9. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案：C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D11. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案：B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员，以下哪项职责不属于食品安全管理人员？A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案：D15. 食品安全追溯体系中，以下哪项信息是必须记录的？B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案：D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案：D17. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案：C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D19. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案
餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品对消费者健康不产生任何不利影响D. 食品色泽、口感良好答案：C2. 以下哪种食品最容易引起细菌性食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A3. 以下哪个环节是预防食物中毒的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B4. 以下哪种措施可以有效预防细菌性食物中毒？A. 食品加热至75℃以上B. 食品冷藏C. 食品腌制D. 食品熏制答案：A二、判断题5. 食品添加剂的使用必须符合国家有关法规和标准。
（）答案：正确6. 食品安全管理人员只需要具备食品安全知识，不需要具备食品安全管理能力。
（）答案：错误7. 食品原料的采购、储存、加工、销售和消费等环节均需要符合食品安全要求。
（）答案：正确8. 食品安全管理人员只需要对食品进行感官检查，不需要进行实验室检测。
（）答案：错误三、简答题9. 简述餐饮食品安全管理人员的主要职责。
答案：餐饮食品安全管理人员的主要职责包括：（1）负责制定和实施食品安全管理制度；（2）对食品原料采购、储存、加工、销售和消费等环节进行监督和管理；（3）对食品从业人员进行食品安全培训；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）对食品安全风险进行评估和控制。
10. 简述预防食物中毒的主要措施。
答案：预防食物中毒的主要措施包括：（1）加强食品原料的采购管理，确保原料新鲜、合格；（2）严格食品加工过程中的卫生操作，避免交叉污染；（3）对食品进行彻底加热，确保熟透；（4）妥善储存食品，防止细菌滋生；（5）加强食品销售环节的管理，确保食品卫生；（6）提高食品从业人员的食品安全意识，加强培训。
四、案例分析题11. 某餐厅在一场婚宴中，发生了集体食物中毒事件。
经调查，原因是餐厅在加工过程中，使用了未煮熟的肉类。
请分析该事件中餐厅食品安全管理人员应承担的责任。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、既是食品又是药品的中药材C、药品D、天然食用色素正确答案：C2.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对正确答案：B3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C4.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案：D5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、食品经营许可证B、营业执照C、酒类流通许可证D、税务登记证正确答案：A6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每1年B、每18个月C、每6个月D、每2年正确答案：A7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案：C8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、30B、15C、10D、7正确答案：D9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：C10.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、2千～2万B、5千～3万C、5千～5万D、2千～3万正确答案：D11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、30B、12C、40D、24正确答案：C13.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案餐饮食品平安管理人员必备学问考试题库及答案1、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色答案：D2、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是。
A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受力气加工食品答案：D3、许可申请人隐瞒真实状况或者供应虚假材料申请食品经营许可的，申请人在。
内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年答案：C4、熟制凉菜应在()内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对答案：B5、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过O小A、1B、2C、4D、24答案：A6、餐饮服务供应者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放。
A、营业执照B、酒类流通许可证C、食品经营许可证D、税务登记证答案：C7、有关食品平安的正确表述是。
A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是平安的答案：B8、餐饮服务供应者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持OA、到下次监督检查时B、3个月C、6个月D、2年答案：A9、餐饮服务供应者应当制定()方案,定期检查各项食品平安防范措施的落实状况,准时消退食品平安事故隐患。
A、食品平安事故处置B、食品平安保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障答案：A10、下列不属于食品原料的物质是。
A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠答案：AIK冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行。
A、空气消毒和操作台的清洗B、空气和操作台的消毒C、空气和操作台的清洗消毒答案：B12、留样食品的留样数量不少于。
餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案
餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于餐饮服务食品安全管理员的主要职责？A. 确保食品加工过程符合食品安全要求B. 组织食品安全培训C. 负责餐厅日常运营管理D. 对食品原料进行检验答案：C2. 食品安全法规定，餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于该制度内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 餐厅卫生管理制度答案：D3. 以下哪种食品原料采购方式不符合食品安全要求？A. 选择具有合法资质的供应商B. 对供应商进行现场考察C. 采购未经检验合格的食品原料D. 建立食品原料采购台账答案：C4. 食品加工过程中，以下哪种做法不符合食品安全要求？A. 食品原料与成品分开存放B. 食品加工工具专用C. 食品加工人员未穿戴工作服D. 食品加工场所保持清洁卫生答案：C5. 以下哪种食品添加剂使用不符合食品安全要求？A. 按照国家标准使用食品添加剂B. 使用未经批准的食品添加剂C. 使用过期食品添加剂D. 使用食品添加剂时，标明添加剂名称和使用量答案：B6. 以下哪项不是餐饮服务食品安全管理员应当具备的素质？A. 具备食品安全法律法规知识B. 具备食品加工操作技能C. 具备良好的沟通协调能力D. 具备餐厅经营策略知识答案：D7. 餐饮服务食品安全管理员在食品安全事故处理中，以下哪项做法不正确？A. 及时报告食品安全事故B. 配合相关部门进行调查处理C. 对事故原因进行隐瞒D. 对事故责任人进行追责答案：C8. 以下哪种食品储存方式不符合食品安全要求？A. 食品冷藏储存B. 食品冷冻储存C. 食品直接暴露在空气中储存D. 食品密封储存答案：C9. 以下哪种餐饮服务提供者需要配备食品安全管理员？A. 50人以下员工的小型餐馆B. 100人以下员工的快餐店C. 200人以下员工的酒店D. 500人以下员工的企事业单位食堂答案：D10. 以下哪种情况下，餐饮服务食品安全管理员可以不履行职责？A. 休假期间B. 离职前C. 临时外出D. 以上都不对答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，餐饮服务提供者应当对食品原料进行检验。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种行为不属于餐饮服务中的食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 食品加工场所卫生不达标C. 提供一次性餐具D. 未按规定进行食品留样答案：C2. 食品经营许可证的有效期一般是多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C3. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸钠C. 香精D. 抗氧化剂答案：B4. 食品加工人员上岗前必须进行的健康检查周期是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：D5. 下列哪种情况不属于食品交叉污染？A. 生熟食品混放B. 食品加工工具混用C. 食品原料与有毒物品混放D. 食品加工场所通风不良答案：D6. 餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少天？A. 30天B. 60天C. 90天D. 180天答案：D7. 下列哪种消毒方法不适用于餐饮具的消毒？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒剂消毒C. 紫外线消毒D. 沸水消毒答案：C8. 食品加工场所的地面应当具备哪些特性？A. 防滑、易清洗、不积水B. 高档、美观、耐用C. 隔音、隔热、防潮D. 便宜、易更换、颜色鲜艳答案：A9. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生食与熟食分开储存B. 食品与非食品分开储存C. 易腐食品冷藏储存D. 所有食品均常温储存答案：D10. 餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括哪项？A. 停止经营活动B. 报告相关部门C. 控制事故现场D. 继续销售剩余食品答案：D11. 下列哪种行为符合食品安全操作规范？A. 直接用手接触熟食B. 使用未经清洗的蔬菜C. 定期对食品加工场所进行清洁消毒D. 食品加工人员带病上岗答案：C12. 食品留样的重量一般不少于多少克？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B13. 下列哪种食品容易引起食物中毒？A. 新鲜蔬菜B. 熟食制品C. 烤肉D. 水果答案：B14. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：C15. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 食品中有害物质的残留B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存不当引起的变质D. 食品包装材料的污染答案：D16. 餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，自查频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B17. 下列哪种行为符合食品储存规范？A. 食品与非食品混放B. 易腐食品常温储存C. 生食与熟食分开储存D. 食品储存场所不通风答案：C18. 餐饮服务单位应当配备的食品安全管理人员数量是多少？A. 1名B. 2名C. 3名D. 根据经营规模确定答案：D19. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是允许使用的？A. 硼砂B. 糖精C. 苏丹红D. 甲醛答案：B20. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，预案内容包括哪些方面？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急救援措施D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全责任的落实。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(含答案)
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(含答案)一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个部门负责餐饮服务食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A2. 食品安全管理人员应当具备以下哪项基本素质？A. 丰富的实践经验B. 良好的沟通能力C. 较高的食品安全知识水平D. 良好的服务态度答案：C3. 以下哪个环节是餐饮服务食品安全的关键环节？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具清洗消毒答案：B4. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 生食C. 半熟食D. 预包装食品答案：C5. 食品安全管理人员在食品安全事故发生时应采取以下哪种措施？A. 及时报告B. 隐藏事实C. 消极对待D. 等待领导指示答案：A二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品安全管理人员只需具备基本的食品安全知识，不需要深入了解法律法规。
（）答案：错误7. 餐饮服务单位可以自行制定食品安全管理制度，无需遵守国家法律法规。
（）答案：错误8. 食品安全管理人员应当对食品原料、加工过程、储存条件等进行全面监控，确保食品安全。
（）答案：正确9. 餐饮服务单位在采购食品原料时，可以不查验供应商的相关资质。
（）答案：错误10. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，可以不立即采取措施，等待领导指示。
（）答案：错误三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述餐饮服务食品安全管理人员的主要职责。
答案：餐饮服务食品安全管理人员的主要职责包括：（1）组织制定和实施食品安全管理制度；（2）对食品原料、加工过程、储存条件等进行全面监控；（3）对员工进行食品安全培训；（4）及时处理食品安全事故；（5）定期进行食品安全检查。
12. 请简述食品中毒的预防措施。
答案：预防食品中毒的措施包括：（1）保证食品原料的新鲜、合格；（2）严格控制食品加工过程中的卫生条件；（3）食品储存条件适宜，防止交叉污染；（4）对餐具进行彻底清洗消毒；（5）加强食品安全管理人员和员工的培训。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题271、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。
（） [判断题]对(正确答案)错272、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（） [判断题]对(正确答案)错273、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查。
（） [判断题]对(正确答案)错274、进口的预包装食品可以不标注中文标签。
（） [判断题]对错(正确答案)275、餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。
（） [判断题]对(正确答案)错276、野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。
（） [判断题]对(正确答案)错277、餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。
（） [判断题]对错(正确答案)278、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。
（对） [判断题]对(正确答案)错279、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） [单选题]3个月6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)12个月18个月280、下列不属于食品原料的物质是（） [单选题]罂粟壳(正确答案)黑胡椒桔子罐头中式腊肠281、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）病死的(正确答案)毒死的(正确答案)死因不明的(正确答案)未经检验或者检疫不合格的(正确答案)282、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应查验相关资质。
（） [判断题]对(正确答案)错283、餐饮企业采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
[判断题]对(正确答案)错284、餐饮企业应记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及下列哪项（）供货者名称(正确答案)地址(正确答案)联系方式(正确答案)285、特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况进行评价。
（） [判断题]对(正确答案)错286、餐饮服务提供者应将符合食品安全管理要求的供应商列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。
（） [判断题]对(正确答案)错287、运输化肥的车辆进过清洗后可以运输食品。
（） [判断题]对错(正确答案)288、进货时未查验许可证和相关证明文件，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（） [判断题]对错(正确答案)289、进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行政处罚（）责令改正，给予警告(正确答案)拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款(正确答案)拒不改正的，处五万元以上罚款情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证(正确答案)290、学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，应责令改正，给予警告，不得再给予其它行政处罚（） [判断题]对错(正确答案)291、学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，责令改正，给予警告，并处10000元以上罚款。
（） [判断题]对错(正确答案)292、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（） [判断题]对错(正确答案)293、采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的，应责令停产停业，直至吊销许可证。
（） [判断题]对(正确答案)错294、履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。
（） [判断题]对(正确答案)错295、学校食堂（或者供餐单位）未查验或者留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者的社会信用代码或者身份证复印件或者购货凭证、合格证明文件，拒不改正的，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款。
（） [判断题]对(正确答案)错296、不新鲜蟹类具有下列特征( )背面发白或微黄(正确答案)腹面变黑(正确答案)蟹腿、蟹螯均松懈(正确答案)297、食品本身有害的有哪些( )发芽马铃薯(正确答案)苦杏仁(正确答案)河豚鱼(正确答案)发芽木薯(正确答案)298、猪肉上的哪“三腺”不能食用( )甲状腺(头部部分)(正确答案)肾上腺(腰子部分)(正确答案)淋巴腺(在颈部)(正确答案)胸腺(胸脯)299、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（错） [判断题]对错(正确答案)300、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（） [判断题]对(正确答案)错301、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）[判断题]对(正确答案)错302、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
（对） [判断题]对(正确答案)错303、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（） [判断题]对错(正确答案)304、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
（） [判断题]对错(正确答案)305、餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。
（） [判断题]对错(正确答案)306、经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。
（） [判断题]对错(正确答案)307、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（） [判断题]对错(正确答案)308、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。
（） [判断题]对错(正确答案)309、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
（） [判断题]对(正确答案)错310、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
（） [判断题]对错(正确答案)311、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C） [单选题] 食品的名称食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表(正确答案)保质期312、下列关于过期食品处置措施正确的是（） [单选题]尽快使用降价销售禁止使用(正确答案)混合使用313、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（） [单选题]装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁防止食品在储存、运输过程中受到污染食品贮存、运输温度符合食品安全要求将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)314、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）食品添加剂有毒物品(正确答案)有害物品(正确答案)315、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）食品的名称、规格、净含量(正确答案)食品的生产日期、保质期(正确答案)生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)316、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）硼砂(正确答案)罂粟壳(正确答案)酸性橙（金黄粉）(正确答案)柠檬黄317、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）吊白块(正确答案)甲醛(正确答案)苏丹红(正确答案)三聚氰胺(正确答案)318、餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）食品(正确答案)食品洗涤剂、消毒剂(正确答案)桌椅板凳319、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）查验供货者的许可证、食品检验合格证明(正确答案)检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品(正确答案)按规定索取并留存购物凭证(正确答案)按规定记录采购食品的相关信息(正确答案)320、将食品离地离墙贮存是为了（）便于存取通风防潮(正确答案)防止有害生物藏匿(正确答案)便于检查和清洁(正确答案)321、食品可与杀虫剂一同贮存。
（） [判断题]对错(正确答案)322、存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品，无须设立单独隔间或区域。
（） [判断题]对错(正确答案)323、动物性食品、植物性食品、水产品应分开存放，防止交叉污染。
（） [判断题]对(正确答案)错324、动物性食品和水产品都是荤菜，可以一起存放，不会交叉污染。
（） [判断题]对错(正确答案)325、原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。
（） [判断题]对(正确答案)错326、食品添加剂使用时，须专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样，根据需要配置精确的计量工具。
（） [判断题]对(正确答案)错327、在散装食品储存位置（食用农产品除外）应标明下列哪项（）食品名称(正确答案)生产日期(正确答案)生产批号(正确答案)使用期限(正确答案)328、食品贮存应遵循下列哪项存放（）分区(正确答案)分架(正确答案)分类(正确答案)离地(正确答案)离墙(正确答案)329、原料存储库房应设有下列哪项装置（）通风(正确答案)防潮(正确答案)防虫(正确答案)330、应遵循下列哪项原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
（）先进(正确答案)先出(正确答案)先用(正确答案)331、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，应责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
（）对(正确答案)错332、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )-4℃--0℃0℃--5℃0℃--8℃(正确答案)1℃--8℃333、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )炒勺(正确答案)鼠药消毒剂334、食品生产经营者应当对（）进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。
变质(正确答案)超过保质期(正确答案)回收的食品(正确答案)335、食品生产经营者未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，或者未及时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录, 应责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（） [判断题]对(正确答案)错336、贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备（）等设备设施，并保持有效运行。
保温(正确答案)冷藏(正确答案)冷冻(正确答案)337、可以用切过生肉的菜板切熟食。
（） [判断题]对错(正确答案)338、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（） [判断题]对错(正确答案)339、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。