第五章 食品中的兽药残留
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食品中的兽药残留
一、兽药和兽药残留
1、兽药
习惯上，将用于畜禽疾 病的药物称为兽药，但 是，随着集约化生产的 开展，一些化学的、生 物的药用成分被开发成 具有某些功效的动物保 健品或饲料添加剂，也 属于兽药的范畴。 其主要用途为：防病 治病，促进生长，提高 生产性能，改善动物性 食品品质等。
2、兽药残留 根据联合国粮农组织（FAO） 和世界卫生组 织（WHO）食品中兽药残留联合立法委员会 的定义，兽药残留（animal drug residue）是指 动物性食品的任何可食部分所含兽药的母 体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药 有关的杂质。 所以兽药残留既包括原药，也包括药物在 动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生 的杂质
不同种类的抗生素用于饲料添加的剂量及所具有的促进 生长效果不尽相同。 总体来说，用量一般在每吨饲料中添加 10～15 g 抗生 素。
2．常用种类 治疗用抗生素主要品种有青霉素类、四环 素类、杆菌肽、庆大霉素、链霉素、红霉 素、新霉素和林可霉素等。常用饲料药物 添加剂有盐霉素、马杜霉素、黄霉素、土 霉素、金霉素、潮霉素、伊维菌素、庆大 霉素和泰乐菌素等。 由于抗生素应用广泛，用量也越来越大， 则不可避免会存在残留问题。如： 美国曾检出 12%肉牛、58%犊牛、23%猪、 20%禽肉有抗生素残留； 日本曾有 60%的牛和 93%的猪被检出有抗 生素残留。
休药期:也叫消除期，是指动物从停止给药到 许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间 隔时间。 休药期是依据药物在动物体内的消除规律确 定的，就是按最大剂量、最长用药周期给药，停 药后在不同的时间点屠宰，采集各个组织进行残 留量的检测，直至在最后那个时间点采集的所有 组织中均检测不出药物为止 影响因素： 休药期随动物种属、药物种类、制剂形式、 用药剂量、给药途径及组织中的分布情况等不同 而有差异。经过休药期，暂时残留在动物体内的 药物被分解至完全消失或对人体无害的浓度。 不遵守休药期规定，造成药物在动物体内大 量蓄积，产品中的残留药物超标，或出现不应有 的残留药物，会对人体造成潜在的危害。
食品中的兽药残留检测要求
食品中的兽药残留检测要求随着现代农业的发展和畜牧业规模的扩大，人们对食品安全问题的关注也越来越高。
其中一项十分重要的问题就是食品中兽药残留的检测要求。
本文将从食品中兽药残留的概念、检测方法及要求等方面进行论述。
一、食品中兽药残留的概念兽药是指用于治疗、预防和控制动物疾病以及促进动物生长的药物。
然而，在畜牧业生产过程中，为了提高养殖效益，往往会滥用兽药，导致兽药残留在动物的组织和食品中。
食品中的兽药残留是指在食品中残留的兽药及其代谢物的含量。
兽药残留的存在可能会对人体造成危害，例如引发过敏反应、耐药性病菌的产生等。
因此，食品中的兽药残留的检测要求成为确保食品安全的关键环节。
二、食品中兽药残留的检测方法食品中兽药残留的检测方法通常分为物理、化学与生物学方法三类。
物理方法主要通过观察食品样品的形态、色泽、异味等来判断兽药残留情况。
物理方法较为简单快捷，但对于微量残留的兽药难以准确检测，且缺乏客观性。
化学方法是采用化学分析手段来检测兽药残留。
常见的化学方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、液相色谱-质谱法等。
这些方法能够实现兽药残留在食品中的定量检测，具有高灵敏度和准确性，但需要专业设备与技术支持。
生物学方法通过利用某些生物体的生物反应来检测待测物。
常见的生物学方法包括酶联免疫吸附测定法、免疫层析法等。
这些方法具有较高的灵敏度和选择性，但受到样品状况和检测试剂的干扰。
三、食品中兽药残留的检测要求为了确保食品中兽药残留的安全性，各国家和地区都制定了相应的法规和标准。
首先，要求农药及化肥生产企业必须进行兽药残留调查和风险评估，明确合理使用兽药。
其次，饲料生产企业应确保生产过程中不添加兽药，并进行兽药残留的检测。
同时，饲料添加剂也必须标明兽药残留物含量。
接着，畜禽养殖场要严格执行兽药使用标准，按照规定的剂量和使用时间使用兽药，并保留相关记录。
最后，食品生产企业应对从畜禽养殖场收购的动物及其产品进行兽药残留的检测，并建立相应的检测档案。
第五章3农兽药残留
1、“瘦肉精”中毒
在养殖业中常见 使用的激素类， 也叫盐酸克伦特
罗
全球禁止，不得检出
2001年央视新闻头条，屡禁不止
2、鲜牛奶中抗生素残留
国家质检总局的一条消息频繁见诸媒体：一项对中国 北方市场的检测调查结果显示，在近800份乳品采样中， 抗生素残留超标居不合格项目第一位，其次是汞和铅超 标。
温 馨 提示
思考：为什么酸 奶都是无抗奶？
购买无抗奶。 担心有抗奶，就喝酸奶。
▪ 奶粉、奶片、冰激凌等奶制品生产原则是一般不 用好奶。
3、进出口贸易受挫
谁来解决我 放心吃鱼虾
的问题
2002年，外经贸部收到驻欧使团经商处的特 级报告：
欧盟委员会拟讨论通过全面禁止从中国 进口所有动物源性产品的决议。
由于欧盟的禁令，美国、日本等国已高度 关注我国出口水产品的质量。
二、兽药残留定义
兽药残留：根据联合国粮农组织和世界卫生 组织（FAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委 员会的定义，兽药残留是指动物产品的任何 可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其 代谢物，以及与兽药有关的杂质。
三、我国兽药残留安全问题
▪ “瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒事件 ▪ 鲜牛奶中抗生素残留 ▪ 进出口贸易受挫
除方法
水果削皮后几乎可除 掉全部农残，不管水溶 还是脂溶。
除外层叶可除蔬菜中 的农残。
4、储藏
耐储存果蔬最 好不要放在冰
箱里保存
空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农 药反应，可以使农药氧化降解。在正常室温下， 每放置24小时，果蔬中的化学农药的平均消失 率为 4.8%。但如果在低温下放置，则会使残留 农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放 置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。
动物源性食品中的兽药残留
品品质（ 如 提 高 瘦 肉率 ） 等， 生产性能提高 １ ０ ％以 上 。
自２ ０世 纪 ５ ０年 代 开 始 ，亚 治 疗 剂 量 的 抗 生 素 等 药
物 添 加 剂 逐 渐 成 为 动 物 日粮 或 饮 水 的 常 规 成 分 ． 至
并 影 响我 国养殖 行业 的健康 发展 和走 向国 际市场 。世 界上很 多国 家对兽 药 残 留都有 严格 要 求，药 物残 留已 经成为 一种动 物产 品的 贸易性 技术 壁垒 。
允许 动 物屠 宰或 其 产 品上 市 的 间隔 时 间 ， 可 以理 解 为
杀 虫剂 和消 毒 剂等 。兽 药残 留是 指给 畜禽 等 动物 用药 后 蓄积 或储 存 在 动物 细 胞 、 组 织和 器 官 以及 可 食 性产 品 中 的药物 或化 学物 的 原形 、 代 谢产 物和 杂质 。
２ ０世 纪 ４ ０年 代 以来 出现 的各 种 抗 生 素 和 激 素 ，
腺素 能受 体阻 断 剂兽药 残 留 。但 是有些 兽 药例 如属 于 Ｂ 一 肾上 腺 素能受 体 阻断 剂 的盐酸 克伦 特 罗 （ 瘦 肉精 ） ，
在 我 国 以及世 界 上许 多国 家是 法律禁 止 添加 的 。 ５ 兽药 残 留超标 的危 害 兽 药对 于现 代养殖 业 是必不 可少 的 。可 以肯 定 的 是动物 源性 食 品 中会有 兽药 残 留， 但 是如 果残 留超标 ， 不仅 对 人体产 生 急慢性 毒 副作 用，引起细 菌 耐药 性 增 强， 还 将通 过环 境和 食物链 间接 对 人体健 康造 成 危 害，
组稿 ＼ Ｅ ｍａ Ｂ ：ｎ ｍｇ ｘ ｍｙ ２ ０ ０ ８ ＠ｓ ｉ ｎ ａ 。 Ｃ Ｏ ｎ ｒ
动 物 源 性 食 品 中的兽 药 残 留
动物性食品中兽药残留危害与控制措施
标 的 食 品 ，不 仅 会 对 人 们 的身 体 健 康
一
些 非 致 病 菌 被 抑 制 或 死 亡 ．造 成 人
体 内菌群 的平衡 失调 ，从而 导致 长期 的腹 泻或 引起维生 素缺 乏等 反应 。 菌
群 失 调 还 容 易造 成 病 原 菌 的交 替 感 染 ．
动物性食品中兽药残留危害 与控制措施
１ ． ２ 抗 药性 的 产 生
从 而致使 药物 残 留过 多 。同时 在对 畜
产 品 质 量 安 全 的 监 管 过 程 中 ， 工 作 的 力 度 和 深 度 还 没 有 进 一 步 落 实 ．导 致
由 于 兽 药 的 长 期 滥 用 ．导 致 了 耐
药性 细菌 的变异 和产 生 ，使 得 这一部 分细 菌在 常用抗 生素 的作用 下失 去部 分或 全部疗 效 ，甚至 已经有 一些 超级 细菌 的产生 。例 如在畜 禽养 殖 中 ，青
殖 人 员 漠 视 这 一 规 定 ．没 有 严 格 执 行 ．
康发展和生态环境的生态 平衡 。
刘 凤
山
１ ． １ 引起 中毒
动物 性食 品 中 的兽 药残 留一般较 低 ，长期食 用 必然会 引起人 体 的慢性 中毒 或者 毒性 的蓄积 。例 如 ，磺 胺类 药物 可 以引起 泌尿系 统 的损 害 。氨基 糖甙 类可对 耳蜗 神经 和前庭 神经 造成 损害而引起 听力下 降和眩晕 ［ ２ １ 。
造 成损 害 ，还 会严重 威胁 畜牧 业 的健
境 产生污染 。 ２ 动物性食品中兽药残 留的原 因 由于对 经济 利益 的追求 ．养殖 从 业 者 在 养殖 生 产为 了防止 动 物 患 病 ． 往 往会 加大用 药剂量 ，有 些不 法养 殖 人员还 可能会采用高残 留的违法药 品。 还 有些 药物有 一定 的停 药期 ，部分 养
一
些 非 致 病 菌 被 抑 制 或 死 亡 ．造 成 人
体 内菌群 的平衡 失调 ，从而 导致 长期 的腹 泻或 引起维生 素缺 乏等 反应 。 菌
群 失 调 还 容 易造 成 病 原 菌 的交 替 感 染 ．
动物性食品中兽药残留危害 与控制措施
１ ． ２ 抗 药性 的 产 生
从 而致使 药物 残 留过 多 。同时 在对 畜
产 品 质 量 安 全 的 监 管 过 程 中 ， 工 作 的 力 度 和 深 度 还 没 有 进 一 步 落 实 ．导 致
由 于 兽 药 的 长 期 滥 用 ．导 致 了 耐
药性 细菌 的变异 和产 生 ，使 得 这一部 分细 菌在 常用抗 生素 的作用 下失 去部 分或 全部疗 效 ，甚至 已经有 一些 超级 细菌 的产生 。例 如在畜 禽养 殖 中 ，青
殖 人 员 漠 视 这 一 规 定 ．没 有 严 格 执 行 ．
康发展和生态环境的生态 平衡 。
刘 凤
山
１ ． １ 引起 中毒
动物 性食 品 中 的兽 药残 留一般较 低 ，长期食 用 必然会 引起人 体 的慢性 中毒 或者 毒性 的蓄积 。例 如 ，磺 胺类 药物 可 以引起 泌尿系 统 的损 害 。氨基 糖甙 类可对 耳蜗 神经 和前庭 神经 造成 损害而引起 听力下 降和眩晕 ［ ２ １ 。
造 成损 害 ，还 会严重 威胁 畜牧 业 的健
境 产生污染 。 ２ 动物性食品中兽药残 留的原 因 由于对 经济 利益 的追求 ．养殖 从 业 者 在 养殖 生 产为 了防止 动 物 患 病 ． 往 往会 加大用 药剂量 ，有 些不 法养 殖 人员还 可能会采用高残 留的违法药 品。 还 有些 药物有 一定 的停 药期 ，部分 养
5兽药残留分析与食品安全
2020/8/11
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兽药残留分析与食品安全
（一）兽药残留概念
兽药在生态环境中的残留
在生产中大量使用抗菌药物、抗寄生虫药物及各种促 生长制剂，这些药物都会以原形或以有活性的代谢产 物形式随动物粪便、尿液或其他排泄物进入环境。
这些物质在环境土壤、微生物、水生生物、植物等蓄 积或贮存。
兽药残留分析与食品安全
（一）氯霉素
氯霉素（CAP）是一种临床疗效突出的抗生素，同时也是 一种致癌物。目前中国、美国、加拿大和欧盟已经禁止在 肉类生产、水产生产、饲料生产中使用该药物。
由于其临床副作用以及在某些进口食品中发现含有氯霉素， 美国FDA和世界上其他相关机构已经加强了对进口水产品、 饲料、奶制品等的抽样检验。
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兽药残留分析与食品安全
兽药与化学物残留对人及生态环境的影响示意图
兽
肉 、 蛋 、 奶
()
消 费 者
人
残 留 毒 性 作 用
药 、
动
化 学
物
物
排
环
生 态
泄
境 生
毒 理
物
态
作 用
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急性毒性作用 慢性毒性作用 特殊毒性作用 病原菌耐药性 对胃肠道菌丛的影响
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化学定量方法
GC HPLC
原子荧光 原子吸收
仪器确证方法
HPLC GC-MS GC-MS-MS HPLC-MS HPLC-MS-MS
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兽药残留分析与食品安全
四、兽药残留检测与食品安全
食品中有害物质测定—兽药残留检测(食品检测技术课件)
兽药残留检测方法
❖根据原理不同
理化方法生物学方法 NhomakorabeaLOGO
兽药残留检测方法
LOGO
理化方法
气相色谱 高效液相色谱 色谱质谱联用薄层 色谱 毛细管电泳
生物学方法
酶免疫测定法 荧光免疫测定法 金标检测法 生物抑制法
兽药残留检测方法
气相色谱法
气相色谱法是利用气体作流动相的 色层分离分析方法。汽化的试样被 载气（流动相）带入色谱柱中，柱 中的固定相与试样中各组份分子作 用力不同，各组份从色谱柱中流出 时间不同，组份彼此分离。
质谱法(MS)即用电场和磁场将运动 的离子按它们的质荷比分离后进行检 测的方法。测出离子准确质量即可确 定离子的化合物组成。
LOGO
兽药残留检测方法
金标检测法
胶体金是一种常用的标记技术 ，是以胶体金作为示踪标志物 应用于抗原抗体的一种新型的 免疫标记技术，有其独特的优 点。近年已在各种生物学研究 中广泛使用。
LOGO
本节内容
❖1.兽药残留概述 ❖2.兽药残留检测方法
LOGO
4
兽药滥用
LOGO
概念
兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或 者有目的地调节动物生理机能的物质。
兽药残留：是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形 及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食 性产品中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。
LOGO
兽药残留检测方法
高效液相色谱法
高效液相色谱是色谱法的一个重要分支 ，以液体为流动相，采用高压输液系统 ，将具有不同极性的单一溶剂或不同比 例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装 有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分 离后，进入检测器进行检测，从而实现 对试样的分析。
❖根据原理不同
理化方法生物学方法 NhomakorabeaLOGO
兽药残留检测方法
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理化方法
气相色谱 高效液相色谱 色谱质谱联用薄层 色谱 毛细管电泳
生物学方法
酶免疫测定法 荧光免疫测定法 金标检测法 生物抑制法
兽药残留检测方法
气相色谱法
气相色谱法是利用气体作流动相的 色层分离分析方法。汽化的试样被 载气（流动相）带入色谱柱中，柱 中的固定相与试样中各组份分子作 用力不同，各组份从色谱柱中流出 时间不同，组份彼此分离。
质谱法(MS)即用电场和磁场将运动 的离子按它们的质荷比分离后进行检 测的方法。测出离子准确质量即可确 定离子的化合物组成。
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兽药残留检测方法
金标检测法
胶体金是一种常用的标记技术 ，是以胶体金作为示踪标志物 应用于抗原抗体的一种新型的 免疫标记技术，有其独特的优 点。近年已在各种生物学研究 中广泛使用。
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本节内容
❖1.兽药残留概述 ❖2.兽药残留检测方法
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兽药滥用
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概念
兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或 者有目的地调节动物生理机能的物质。
兽药残留：是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形 及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食 性产品中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。
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兽药残留检测方法
高效液相色谱法
高效液相色谱是色谱法的一个重要分支 ，以液体为流动相，采用高压输液系统 ，将具有不同极性的单一溶剂或不同比 例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装 有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分 离后，进入检测器进行检测，从而实现 对试样的分析。
食品中的兽药残留与控制
食品中的兽药残留与控制食品安全一直是人们关注的焦点之一，而其中一个重要的问题就是食品中的兽药残留。
兽药的使用在畜牧业中是必要的，但若不加以适当控制，兽药残留可能对人类健康产生严重影响。
因此，控制食品中的兽药残留具有重要的意义。
从理论上讲，兽药的使用应该遵循严格的规定和标准。
这些规定和标准的制定应该基于兽药的安全性和有效性进行科学评估，并结合实际情况进行合理设置。
同时，相关部门和机构应该加强对兽药的监管，确保它们在使用过程中的安全性和合规性。
然而，在实际操作中，存在一些问题导致了兽药残留的产生。
首先，一些畜牧业人员可能缺乏必要的安全意识和知识，致使兽药的使用不当。
其次，市场上存在一些劣质和假冒的兽药，这些兽药的质量和安全性无法得到保证。
此外，监管部门的监督力度也需要加强，以确保兽药的使用符合规定。
为了有效控制食品中的兽药残留，我们需要采取一系列的措施。
首先，加强宣传和教育，提高畜牧业人员和消费者的安全意识和知识水平。
通过宣传活动、培训课程等形式，向他们传达正确的兽药使用和购买常识，引导他们选择安全可靠的兽药产品。
其次，加强监管和检测，确保兽药的质量和安全性。
监管部门应该加强对兽药生产企业和经销商的监督，对兽药产品进行质量抽检，并严厉打击劣质和假冒兽药的生产和销售行为。
同时，建立完善的兽药残留检测体系，加强对食品中兽药残留的监测和检测工作，及时发现和处理问题。
另外，加强国际合作与交流，借鉴和学习其他国家和地区的经验和做法。
在全球化的背景下，兽药残留是一个全球性的问题，需要各国共同努力解决。
通过国际合作，可以分享科研成果、技术信息和管理经验，提高全球食品安全水平。
总之，控制食品中的兽药残留是保障人类健康的重要环节。
除了政府和监管部门的积极参与之外，每个人都应该有自己的责任意识，关注食品安全问题。
只有通过共同的努力，我们才能确保食品中的兽药残留得到有效控制，给人们带来健康和安全的食品。
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苯并咪唑类药 物是重要的抗 寄生虫药物， 主要有左旋咪 唑、丙硫苯咪 唑和苯硫苯咪 唑等。
有机砷是猪和 禽类的重要生 长促进剂。
特例介绍：
盐酸克伦特罗又名“瘦肉精”， 曾广泛用于养猪配合饲料添加 剂，对生猪有催长、提高瘦肉
率的效果。
盐酸克伦特罗是一类化学结构和 生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺 素的苯乙醇胺类衍生物的总称。也称 β-兴奋剂，可与动物细胞膜上的肾 上腺素受体结合，激活肾上腺素受体， 刺激脂肪组织释放脂肪酸，增加肌纤 维细胞中蛋白质沉淀。对生长激素和
兽药进人动物体的主要途径
预防和治疗畜禽
疾病用药：在预 防和治疗畜禽疾 病的过程中,通 过口服、注射、 局部用药等方法 可使药物残留于 动物体内而污染 食品。 饲料添加剂：为 预防动物疾病, 促进禽畜的生长， 饲料中常需添加 药物。当这些药 物以小剂量拌在 饲料中,长时间喂 养食用动物时,药 物可在动物体内 残留,发生兽药污 染。 食品保鲜保活过 程引入药物：食 品保鲜保活过程 有时加入某些药
其体内敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药
性菌株大量繁殖。
菌群失调：过多食用兽药残留的食品会造成体内一些 非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长期
的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，对人体造成危害。 “三致”作用：
致畸、致癌、致突变
激素的副作用：人们长期食用含低剂量激素的动物性
食品，由于积累效应，有可能干扰人体的激素分泌体 系和身体正常机能
第五章
食品中的兽药残留
主要内容
概论
兽药残留的来源、污染食品的原因、危害 主要的兽药类型
兽药残留的控制
人们的食物花样繁多，
肉制品更是最常食用也最能
勾起人们食欲的一种食物。
肉制品的安全性就更引起大
家的重视。
第一节 概论
FAO/WHO联合组织的食品中兽药残留立法委员会给出兽药残 留的定义：
激 素 类 药 物
按化学结构可分为固醇或类固醇 （肾上腺皮质激素、雄性激素、 雌性激素）和多肽或多肽衍生物 （垂体激素、甲状腺素、甲状旁 腺素、胰岛素、肾上腺素）
用于加速催肥、
提高胴体的瘦
肉与脂肪的比
例、提高增重
按来源分为天然激素和人工激素 （雄性激素、乙烯雌酚、甲基睾 酮、孕激素等） β-兴奋剂（克伦特罗、克喘素、 息喘宁等）
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物
及/或其代谢物, 以及与兽药有关的杂质残留。
我国动物性食品中兽药残留量超标的主要原因
▒ 使用违禁或淘汰的药物
▒ 不按规定执行应有的休药期
▒ 随意加大药物用量或把治疗药物当做添加剂使用
▒ 滥用药物
▒ 饲料加工过程受到污染 ▒ 用药方法错误或未做用药记录 ▒ 屠宰前使用兽药 ▒ 厩舍粪池中含兽药
率和饲料转化
率
化学合成药物添加在饲料中主要 用在防治疾病和驱虫等方面，少 数毒性低、副作用小、促生长效 果较好的抗菌剂作为动物生长促 进剂在饲料中加以应用。
其 他 兽 药
我国批准 喹乙醇用 作猪、鸡 抑菌促生 长剂。
呋喃类药物有抗 菌作用，长应用 于猪和鸡的饲料 中，用于愈发那 个疾病，促进生 长。
的配合饲料和肉类。
“瘦肉精”对人的危害
第三节 兽药残留对人体的危害
毒性作用：人长期摄入含兽药残留的动物性食物后，
药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对 人体产生毒性作用。 过敏反应和变态反应：经常食用一些含低剂量抗菌药 物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应。 细菌耐药性：动物经常反复接触某一种抗菌药物后，
第四节 兽药残留的控制
▓ 有效的监督管理和检测体系建设 ▓加强药物的合理使用规范 ▓严厉查处违禁药物用作饲料添加剂
▓谨慎使用抗生素
▓饲料生产过程中药物添加剂污染的控制 ▓严格规定休药期和制定动物性食品药物的最高残留限量
物来抑制微生物
的生长、繁殖, 这样也会不同程
度造成食品的药
物污染。
第二节 影响食品安全的主要兽药
目前对人畜危害较大的兽药及药品饲料添加剂主要包括： 抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类、激素类
根据应用目标和方法分为：治疗动物临床疾病的抗生素 和用于治疗亚临床疾病的抗生素。
抗 生 素 类
抗生素饲料添加剂除防病治病外，还能促进动物生长、 提高饲料转化率、提高动物产品的品质、减轻动物的 粪臭、改善饲养环境等功效。
治疗用抗生素主要有：青霉素类、四环素类、杆菌肽、庆 大霉素、链霉素、红霉素、新霉素和林可霉素；饲料药物 添加剂主要有：盐霉素、马杜霉素、黄霉素、土霉素、金 霉素、潮霉素、伊维酶素、庆大霉素和泰乐霉素。
磺胺类药物是一类具有广谱抗菌活性的化学药物，广
泛应用于兽医临床
磺 胺 类 药 物
用于全身感染的磺胺类药（磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、 磺胺二甲基嘧啶）、用于肠道感染；内服难吸收的磺胺 药物和用于局部的磺胺药（磺胺醋酰）
“瘦肉精”
胰岛素有调节作用。
“瘦肉精”对动物的危害：
影响心血管系统功能，对环
境适应性降，易患病。
影响胴体品质。肌肉中糖原
减少，色深，坚硬、干燥，冷却
中易发生冷缩现象，口感变差。
食用过多含“瘦肉精”猪
肉的人常会感到心跳加快，
头晕乏力、呼吸困难、肌 肉震颤、头痛、易疲劳。 不仅如此，这些生长调节 剂还是高活性、易残留的 环境激素。我国自2001年 始严禁销售含“瘦肉精”