欧盟发布花生及其制品中黄曲霉毒素总量最大限量风险评估报告
2017年花生主产区黄曲霉毒素污染情况分析
2017年花生主产区黄曲霉毒素污染情况分析程果;陈娜;王少军;胡东青;庞国兴;高连喜;张智猛【摘要】为评估花生主产区黄曲霉毒素污染风险,保障出口花生质量安全,对2017年度山东、河北、辽宁、吉林、内蒙和河南等10个花生主产区花生黄曲霉毒素田间污染情况进行了普查分析.结果表明,2017年河北省和河南省两大北方花生主产区花生黄曲霉毒素田间污染风险极高,其阳性率分别达100％o和50％,青岛市黄岛、胶州和即墨三个山东省花生产区黄曲霉毒素田间污染水平以胶州较高,其阳性率为40％,即墨和黄岛次之,阳性率在30％左右;2017年,辽宁、吉林和内蒙古三区未检出花生黄曲霉毒素田间污染.花生黄曲霉毒素浸染受降雨、温度、土壤水分和运储等多因素影响.【期刊名称】《花生学报》【年(卷),期】2018(047)002【总页数】4页(P30-33)【关键词】花生;黄曲霉毒素;污染【作者】程果;陈娜;王少军;胡东青;庞国兴;高连喜;张智猛【作者单位】青岛出入境检验检疫局,山东青岛266001;山东省花生研究所,山东青岛266100;青岛出入境检验检疫局,山东青岛266001;青岛出入境检验检疫局,山东青岛266001;青岛出入境检验检疫局,山东青岛266001;青岛出入境检验检疫局,山东青岛266001;山东省花生研究所,山东青岛266100【正文语种】中文【中图分类】S565.2;S41-31花生在明末传入我国，至今已有400多年栽培历史，出口花生已有一百多年的历史，是我国传统出口商品之一。
黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在适宜的条件下侵染花生，产生黄曲霉毒素[1]。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为IA类致癌物，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
欧盟和日本是我国花生出口的主要市场，均高度重视花生黄曲霉毒素污染问题，设定了严苛的技术壁垒。
黄曲霉毒素b1限量标准
黄曲霉毒素b1限量标准黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）是一种由黄曲霉（Aspergillus flavus）和曲霉（Aspergillus parasiticus）产生的毒素，属于黄曲霉毒素家族中的一员。
黄曲霉毒素B1是一种强烈的致癌物质，对人体健康造成严重威胁。
因此，各国纷纷制定了黄曲霉毒素B1的限量标准，以保障食品安全，保护公众健康。
在中国，国家标准《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1的限量 GB 2761-2017》规定了食品中黄曲霉毒素B1的限量标准。
根据该标准，不同食品中黄曲霉毒素B1的限量标准也有所不同。
比如，谷类及谷类制品中黄曲霉毒素B1的限量标准为5μg/kg，花生及其制品中的限量标准为20μg/kg，食用油中的限量标准为5μg/kg。
这些限量标准的制定，旨在降低食品中黄曲霉毒素B1的含量，减少公众摄入致癌物质的风险。
黄曲霉毒素B1的限量标准的制定，对食品生产企业和监管部门来说都是一项重要举措。
食品生产企业需要加强对原料和生产过程的监控，确保食品中黄曲霉毒素B1的含量符合国家标准。
监管部门需要加大对食品市场的监督抽检力度，对不符合标准的食品进行处置，保障公众食品安全。
在实际生产和监管过程中，如何有效控制食品中黄曲霉毒素B1的含量，成为了一个亟待解决的问题。
首先，食品生产企业应加强原料的筛查和检测，选择质量可靠的原料进行生产。
其次，在生产过程中，要严格控制温湿度等环境因素，减少黄曲霉毒素B1的产生。
此外，加强对成品的检测，及时发现问题并进行处理。
监管部门应加大对食品市场的监督力度，加强抽检频次，对不符合标准的食品进行处理，维护公众的食品安全。
总的来说，黄曲霉毒素B1的限量标准的制定是为了保障公众的食品安全和健康。
食品生产企业和监管部门应共同努力，加强对食品生产和市场的监管，确保食品中黄曲霉毒素B1的含量符合国家标准，为公众提供安全的食品。
只有这样，才能有效降低公众摄入致癌物质的风险，保护公众的健康。
(整理)各国黄曲霉毒素标准比对.
各国黄曲霉毒素标准比对黄曲霉毒素（Aflatoxins）超标是我国食品出口频繁遇到的问题，我国每年食品出口因黄曲霉毒素超标而遭受通报扣留屡屡发生，尤其体现在出口的花生、谷物、果仁中。
黄曲霉毒素是生长在食物及饲料上的黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。
主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等。
黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米中。
因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。
各国对黄曲霉毒素在食品中的残留限量均有规定。
我国在食品中真菌毒素限量GB 2761-2005中，对黄曲霉毒素B1、M1分别在花生、玉米、大米、植物油、豆类、发酵食品、以及乳制品中的限量作出明确规定。
欧盟在委员会条例(EC) No 629/2008、委员会条例(EC) No 1881/2006中，对黄曲霉素在花生、谷类、坚果等食品中的限量作出明确规定.美国在FDA“遵守政策指南（Compliance Policy Guide）”中对黄曲霉毒素在动物饲料、食品、牛奶、花生及其制品、坚果（包括巴西坚果、阿月浑子果仁）中的限量作出规定。
日本在肯定列表制度中规定，食品中黄曲霉毒素的限量是10ppb。
具体各国黄曲霉毒素在食品中的限量标准比对分析如下表所示：（以下数据均更新于2009年）表1 各国食品中黄曲霉素的限量标准比对分析表附：欧盟食品中黄曲霉毒素系列法规汇总：委员会条例(EC) No 1881/2006，规定食品中某些污染物的最高限量委员会条例(EC) No 629/2008，部分修订条例(EC) No 1881/2006 委员会条例(EC) No 401/2006，规定食品中毒枝菌素（包括黄曲霉毒素）的采样方法和分析方法委员会决定2006/504/EC，决定用特殊条件来管理从特定第三方国进口特定食品，因这些产品的黄曲霉毒素污染的风险委员会决定2007/459/EC，部分修订决定2006/504/EC委员会决定2007/563/EC，就原产于美国的杏仁及其衍生产品方面，修订决定2006/504/EC委员会决定2007/759/EC，就原产于巴西的花生及其衍生产品方面，修订决定2006/504/EC欧盟依据黄曲霉毒素法规对黄曲霉毒素进行控制的指导文件（该指导文件对上述欧盟黄曲霉毒素的相关规定做出了具体解释）。
黄曲霉毒素标准
黄曲霉毒素标准
黄曲霉毒素是一类由黄曲霉属真菌产生的毒素，包括多种亚型，如黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2等。
这些毒素可能在粮食、坚果、豆类、干果等食品中出现，对人类和动物健康构成潜在威胁。
为了保障食品安全，各国和国际组织通常设定了黄曲霉毒素在食品中的限量标准。
这些标准可能因地区和食品类型而异。
以下是一些主要的国际和国家标准组织发布的关于黄曲霉毒素的标准：
1.欧洲标准：
•欧盟标准：欧盟设定了黄曲霉毒素的法规，具体标准可在欧洲食品安全局（EFSA）的官方网站上找到。
不同食品
可能有不同的限量标准。
2.美国标准：
•FDA标准：美国食品药品监督管理局（FDA）对黄曲霉毒素的含量设有限量标准，具体标准可在FDA的网站上
查阅。
3.国际标准：
•CODEX标准：国际食品法典委员会（CODEX）发布了关于食品中黄曲霉毒素限量的标准。
这些标准通常被国际贸
易中的各个国家所采纳。
4.中国标准：
•GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中毒素限量》：中国设有食品安全国家标准，其中包括对食品中黄曲霉毒
素的限量标准。
这些标准通常规定了不同食品中黄曲霉毒素的最大容许限量，以确保食品安全。
食品生产者和监管机构通常会监测和检测食品中黄曲霉毒素的含量，以确保其符合相关标准。
(EU)No 1881-2006 欧盟食品污染物限量标准(中文版)
6.1.5 6.1.6 双壳贝类（26） 6.1.7 专供婴幼儿及儿童食用的经加工的谷物制品 婴幼儿奶粉和较大婴幼儿奶粉、包括婴幼儿牛 6.1.8 奶和较大婴幼儿奶（8、29） 6.1.9 专供婴幼儿食用的以医疗为目的的食疗食品
委员会法规（EC）No 1881/2006 2006年12月19日发布 规定食品中特定污染物的最大限量 附录
第一部分 硝酸盐 食品(1)
1.1 1.2 新鲜菠菜（2） 保存、深低温冷冻或冷冻菠菜 10.1-3.31收获 覆膜生菜 露天生长的生菜 4.1-9.30收获 覆膜莴苣 露天生长的莴苣 覆膜生菜 露天生长的生菜
3.3.1
0.5
3.3.2
1 200 100 50
3.4
3.4.1 3.4.2 3.4.3
锡
非饮料类罐装食品 罐装饮料，包括水果汁及蔬菜汁 专供婴幼儿食用的罐装婴儿食品及经加工的谷物食 品，不包括干燥粉末状制品（3、29） 罐装婴幼儿奶粉及较大婴幼儿罐装奶粉（包括也婴 幼儿牛奶及较大婴幼儿牛奶），不包括干燥精粉制 品（8、29） 专供婴幼儿的特殊医疗用罐装食品不包括干燥精粉 制品（8、29）
谷物、豆类蔬菜及豆类 蔬菜，不包括芸薹属蔬菜、叶类蔬菜、新鲜草本植 物及真菌（27）.马铃薯的限量按照去皮马铃薯计 3.1.10 算 3.1.11 芸薹蔬菜、叶类蔬菜及养殖真菌 3.1.12 水果，不包括草莓及小水果（27） 3.1.13 草莓及小水果（27） 3.1.14 脂肪和油，不包括乳脂 3.1.15 水果汁、浓缩果汁及水果花蜜（14） 葡萄酒（包括汽酒、不包括烈酒）、苹果酒、梨酒 3.1.16 及果酒（11） 3.1.17 加香葡萄酒、加香葡萄酒饮料及加香鸡尾酒（13）
2（12） 2（12）
0.5 0.5
黄曲霉素的检测
黄曲霉毒素B1检测卡产地：湖南长沙简介:黄曲霉毒素（aflatoxins）是由一组真菌（黄曲霉、曲霉等）产生的一组化学结构类似的真菌毒素。
目前已分离鉴定出12种，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇。
黄曲霉毒素B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）。
前者为基本毒性结构，后者与致癌性有关。
M1、M2分别是由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物。
M1和M2 主要存在于牛奶中。
B1的毒性及致癌性最强，在天然污染的食品中以B1最为多见。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
它被证明对人和动物的肝脏、肾脏等组织和器官具有很大的危害。
产生黄曲霉毒素的霉菌（如黄曲霉、寄生曲霉等）遍及世界各地，黄曲霉毒素的污染可以发生在植物的生长、收获和加工、贮藏、运输等过程中。
及时发现污染源是最好的预防黄曲霉毒素污染的方法。
检测原理黄曲霉毒素快速检测卡是应用免疫竞争法分析原理，结合胶体金标记技术和免疫层析技术设计的一种快速检测卡。
具有简单、快速，无需特殊的仪器设备，既可以在实验室进行，也可在农场、饲料混合车间等实地进行测定。
结果准确，灵敏度度为5ppb，准确率大于95%。
适用于粮食、饲料原料、配合饲料、发酵产品、加工食品、中药原料和中成药等样本中的黄曲霉毒素的检测。
试剂盒组成：40次/盒。
1、检测卡：40人份。
2、样品抽提液：40瓶×2ml。
3、样品稀释液：40瓶×0.8ml。
4、说明书：1份。
操作步骤1、检测试卡袋中取出所需的试卡，在夹上做好标准。
向样品槽中缓慢加入100微升处理后的样品。
2、静置10分钟后，观察测定结果。
20分钟后的结果无效。
结果A、阴性B、阳性C、无效A：阴性：对照线(C)和测试线(T)同时出现，表明样品中黄曲霉毒素的浓度小于5ng/ml。
黄曲霉毒素的危害、限量标准及检测方法
黄曲霉毒素的危害、限量标准及检测方法作者：来源：《食品安全导刊》2017年第05期黄曲霉毒素（Aflatoxins，简写AF）主要为黄曲霉和寄生曲霉的次生代谢产物。
在温暖与潮湿的气候地区，凡是被黄曲霉和寄生曲霉污染过的粮食和饲料都可能存在黄曲霉毒素。
最易受黄曲霉毒素污染的有花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品等产品，其次是小麦、高粱和甘薯，而大豆豆粕污染黄曲霉毒素的程度略轻。
在我国，粮食和饲料被黄曲毒素污染的概率很高，给饲料企业以及养殖业主带来了很大的损失，而人们食用含有黄曲霉毒素的食物还会危害到身体健康。
黄曲霉毒素的理化特性目前已经确定黄曲霉毒素的结构有AFB1、AFB2、AFM1等18种，它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素）。
黄曲霉毒素很难溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿以及二甲基甲酰胺（DMF）等有机溶剂。
黄曲霉的分子量为312～346，熔点为200～300℃，该毒素耐高温，通常的加热处理方式对其破坏性很小，只有在熔点的温度下才会发生分解。
黄曲霉毒素在遇碱情况下能迅速分解，但此反应可以实现逆还原，即在酸性的条件下又会复原。
一般来说，温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上（花生的水份在9%以上）的条件最适合黄曲霉繁殖和生长。
在24～34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。
几乎所有谷物、饲草和各种食品（包括畜产品）都可作为黄曲霉基质。
黄曲霉毒素对动物和人的危害黄曲霉毒素对动物的危害黄曲霉毒素的毒性非常高，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。
目前发现的18种黄曲霉菌毒素家族中，AFB1的毒性最为强烈，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性较弱。
AFB1的毒性是砒霜的68倍，诱发肝癌的能力甚至比二甲基亚硝胺还要大75倍。
其毒性大小因动物的种类、年龄、性别、体况及营养状况的不同而有所差异，其中，年幼动物、雄性动物对其反应较敏感。
黄曲霉毒素具有很强的诱导突变、抑制免疫以及强致癌的作用。
花生及其制品中黄曲霉毒素的检测及脱除技术研究进展
Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年4月第48卷 第2期Apr.2023Vol.48, No.2花生是中国重要的油料与经济作物，在食用植物油、休闲食品、调味品等消费领域具有至关重要的作用。
花生的营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和纤维，可促进血液循环，还可以有效抵抗心血管疾病。
此外，花生富含多种维生素和矿物质，有助于改善机体免疫力，增强身体健康[1]。
中国是世界第一大花生生产国，2021年，我国花生种植面积为475万hm 2，总产量1 820万t，占全球总产量的38%左右[2]。
花生在种植期间因温暖潮湿等环境因素，易被菌株尤其是黄曲霉、寄生曲霉等污染，导致花生受到黄曲霉毒素污染[3]。
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等某些菌株产生的小分子代谢产物，是一类结构相似的化合物，现已发现的黄曲霉毒素约有20种，其基本结构都含有二呋喃环（基本毒性结构）和氧杂萘邻酮（又名香豆素）。
自然环境下，受污染的食品中常见的黄曲霉毒素包括：黄曲霉毒素B 1（AFB 1）、B 2（AFB 2）、G 1（AFG 1）、G 2（AFG 2）、M 1（AFM 1）和M 2（AFM 2），其毒性大小排序为AFB 1＞AFM 1＞AFG 1＞AFB 2＞AFM 2＞花生及其制品中黄曲霉毒素的检测及脱除技术研究进展沈典英，王韶颖，邢常瑞，沈 飞，方 勇，李 彭（南京财经大学 食品科学与工程学院/粮油国际标准研究中心（粮油食品质量检测），江苏 南京 210023）收稿日期：2023-02-22基金项目：国家自然科学基金项目(32072317，31701697)；江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
作者简介：沈典英，男，硕士研究生，研究方向为粮油质量安全。
通信作者：李彭，男，博士，副教授，研究方向为粮油质量安全。
摘要：黄曲霉毒素是由曲霉属产生的一类具有强致癌、致畸性的次级代谢产物。
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果 、卜果 、大 米 等进 口食 品 巾 检 … ，加热 、烘 烤 等 可减 少 含量 水 平 ，即使 是 黄 曲霉 毒 素 高度 污 染 的 仡 生 样 夺 在 提 取 食 油 的 过 程 ｌｆ１禽量 也能 降 低 到 ｌ做 克／千 克 以 下 ．．根 据 评估 ，黄 曲霉 毒 素 Ｂ１、（；ｌ致 癌 ，Ｂ２致癌 性 的 证据 有 限 ，Ｇ２的 致 癌 性 证据 不 足 ，计算 的癌 症 风险 表 明 ，最 大 限 量 的增 加 将 使 风 险 进 一 步 增 加 １．６一１．８倍 ？为 此 ，评估 小 组 建 议 存 坪俯 对 可能 增 ＪＪ口的 公 共 卫生 风 险 的 影 响 时 ．需 要 ｒ解 由于 超 过 现 行 限量 而 未运 往 欧 盟 的货 物 的 污 染 水平 ．以 评 估 限量 ．．
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欧 盟 发 布 花 生 及 其 制 品 中 黄 曲 霉 毒 素 总量 最 大 限量 风 险评 估 报 告 ２０ｌ８年 ２月 ８¨ ．瞅 洲 食 品 安 全 局 （ＥＦＳＡ）发 布 １０．２９０３／ｉ．ｅｆｓａ．２０ｌ８．５ｌ７５文件 ，就 影 响 人 类 公 共 卫 生 的 角 度 ，就 将
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