食品安全习题库及答案
(完整)食品安全练习题库及答案
（（完整））食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。
答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活()。
答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒()。
答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早()。
答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。
答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。
答案:正确7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜()。
答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。
答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贪存()。
答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的食品原品种()。
答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便各层间有冷空气循环()。
答案:正确12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。
答案:错误13.食物中毒是挃食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病()。
答案:正确14.食物加热敁果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度()。
答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用()。
答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()。
答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20?,能保证肉品具有较好的鲜度()。
答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭不破坏敁果()。
食品安全题库及参考答案
食品安全题库及参考答案1、以下关于贮存的说法不正确的是( )。
A、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度的要求，不得将食品堆积、挤压存放B、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。
C、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测D、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放答案：B2、对引起食物中毒的食物，应该( )A、未出售的应停止销售并封存B、己售出的应追回C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D、以上都是答案：D3、食源性疾病具有的基本特征是( )A、食物是传播病原物质的媒介B、病原物质是食物中含有的各种致病因子C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D、以上都是答案：D4、非食品处理区是指( )等非直接处理食品的区域。
A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房B、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台C、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台D、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所答案：C5、任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的( )。
A、欣赏价值B、食用价值C、品牌价值D、艺术价值答案：B6、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，( )。
A、可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录B、企业各门店应当建立总部统一配送单据台账C、门店自行采购的产品，应当按照规定做好索证索票工作D、以上都是答案：D7、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩( )A、炖牛肉B、切酱牛肉C、洗生牛肉D、切生牛肉答案：B8、除了食物中毒外，食源性疾病还包括( )A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D9、保存温度低于60°C或高于10°C，存放时间超过( )小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
食品安全与法规知识考试题库300题(含答案)
C、加入一定量的开水后便可食用D4必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
答案：D15.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒'O病毒性肝炎、戊型病市性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有用食品安全的疾病的.食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型G丙型D4丁型答案：A16.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是OA、生食类食品B4裱花蛋糕Cs所有冷食类食品D4现榨果蔬汁、果蔬拼盘答案：D17.蛋白质在人体中的作用不包括：OA、构成人体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能C4调节生理功能D、海关答案：A28.食品生产企业在生产前.必须向质量监督管理部门申请获得O。
A、食品生产许可B、食品流通许可C4餐饮服务许可D4食品卫生许可答案：A29.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植.全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定'使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级,即O A、安全级和优质级B v A级和AA级C4合格级和优质级DxA级和B级答案：B30.广告经营者、发布者设计'制作、发布虚假食品广告.使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。
责任。
A%相同Bv基本相同G连带A、明星代言Bv产品标准代号C4疾病预防'治疗功能D'制作成份6答案：ABD56.根据《中华人民共和国食品安全法》.直接入口的食品应当使用O的包装材料、铃具、饮具和容器。
As透明B4无而G有色D4清洁答案：BD57.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的O。
A4社会信用代码或者身份证复印件B4产地证明C、购货凭证D4合格证明答案：ABCD58.下列关于食盐标签标识正确的是O。
A、加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量B、加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标识破的含量C、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样D、低钠盐的产品标签中应标示押的含量答案：ACD59.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后,应当采取()等措施.防止或者减轻社会危害A4开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员Bs拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检险D4对确认属于被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营答案：ACD60.食品生产经营企业的法定职责包括00A、建立健全食品安全管理制度B4加强对职工食品安全知识培训C4配备专兼职食品安全管理人员D4做好对所生产经营食品的检验工作答案：ABco61.食品生产经营者应当对变质'超过保质期或者回收的食品进行0。
食品安全知识试题库及参考答案
食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。
A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。
A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。
A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。
A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。
A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。
A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
食品安全试题库(含参考答案)
食品安全试题库（含参考答案）1、冷菜专间内应当由专人加工制作，( )进入专间A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后答案：B2、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( )A、副溶血性弧菌食物中毒（混合型）B、变形杆菌食物中毒（感染型）C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：D3、蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料A、脂肪B、维生素C、糖类D、蛋白质答案：B4、餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是( )。
A、中型餐馆B、供餐人数100人以下的学校食堂C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D、连锁经营餐饮服务企业总部答案：A5、对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的( )A、因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒B、中毒症状以胃肠道症状为主C、引起中毒的是一种神经毒素D、患者预后良好答案：C6、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面1.0m以内B、距离地面1.5m以内C、距离地面0.5m以内D、距离地面2.0m以内答案：D7、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，( )。
A、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对答案：C8、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应( )A、较大食品安全事故B、重大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：A9、( )应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全进行舆论监督。
A、新闻媒体B、食品行业协会C、消费者协会D、以上都是答案：A10、因食品受到污染引起的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、发芽马铃薯中毒C、河豚鱼中毒D、肉毒杆菌中毒答案：D11、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。
食品安全试题库及参考答案
食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。
A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。
A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。
A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。
A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。
A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。
A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。
A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。
A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。
食品安全知识习题库含答案
食品安全知识习题库含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、肝吸虫易污染（）A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案：C2、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（）。
A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案：A4、常温贮存不适用于下列哪类食品（）A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案：C5、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案：C7、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动∏I级响应（）A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A、二B、一C、四D、三正确答案：D9、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）oA、广东省市场监督管理局B、县（区）餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案：A10、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）oA、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对正确答案：CIK关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案：C12、维生素按照溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶性正确答案：D13、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于（）。
食品安全基础知识习题库含参考答案
食品安全基础知识习题库含参考答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
A、45B、60C、30D、20正确答案：D2、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D3、《广东省食品安全条例》自（）起施行。
A、2015年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日D、2016年10月1日正确答案：C4、食品腐败变质的类型取决于（）A、细菌来源B、细菌菌相C、大肠菌群D、菌落总数正确答案：B5、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。
A、质量或者质量分数B、质量C、质量和质量分数D、质量分数正确答案：A6、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A、添加顺序B、营养价值C、加入量递减D、加入量递增正确答案：C7、《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。
下面不属于特殊食品的是_____。
A、酒类B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、保健食品正确答案：A8、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
A、复检结论为最终检验结论B、企业可再次申请复检C、监管部门可提出复检要求D、初检机构可申请复检正确答案：A9、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
A、给予警告B、吊销许可证C、责令改正D、处以罚款正确答案：B10、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）A、饮料B、现制现售的食品C、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等D、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类正确答案：A11、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、反映食品对人体健康的危害程度B、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数C、是食品清洁状态的标志D、可预测食品的耐保藏性正确答案：A12、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。
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食品安全习题库及答案1、在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、单核细胞增生李斯特菌C、金黄色葡萄球菌D、空肠弯曲菌答案：B2、根据《食品召回管理办法》，食品生产者应当按照( )召回不安全食品。
A、县级以上地方市场监督管理部门的要求B、召回计划C、召回公告D、食品经营者的要求答案：B3、( )没有图片上传要求。
A、基础信息上报B、演练上报C、自查上报D、巡查上报答案：C4、对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式( )A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是答案：C5、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L （又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间( )以上。
A、1分钟B、30分钟C、10分钟D、5分钟答案：D6、食品用工具容器最佳材质( )。
A、木制品B、不锈钢C、竹制品D、铁制品答案：B7、下列属于继发性污染的是( )A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、动物对食品的污染答案：A8、发生食物中毒后,餐饮服务提供者应立即采取下列哪项措施( ) 停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备A、废弃剩余食品B、清扫现场,搞好室内外卫生C、调换加工人员答案：B9、食品中混入草籽属于( )A、天然含有的污染物B、物理性污染C、生物性污染D、化学性污染答案：B10、下列肉类中胆固醇含量最高的是( )A、猪脑B、猪肉C、五花肉D、牛肉答案：A11、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、5B、2C、4D、3答案：D12、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在( )以上。
A、10cmB、15cmC、20cmD、5cm答案：A13、食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素( )A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D14、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( )A、海产品B、乳及乳制品C、蔬菜及水果D、家禽及蛋类答案：A15、下列关于过期食品处置措施正确的是( )A、降价销售B、禁止使用C、混合使用D、尽快使用答案：B16、抑制土豆发芽宜采用( )A、腌渍B、辐照C、巴氏消毒D、高温杀菌答案：B17、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
( )A、正确B、错误解析：食品安全法，第六条县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制）答案：A18、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当( )。
A、立即将其解雇B、将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C、隐瞒不报D、劝其治疗，岗位不变答案：B19、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
A、维生素B、脂肪C、微量元素D、葡萄糖答案：D20、重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是( )。
A、确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要的条件B、加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查C、对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定D、以上都是答案：D21、留样食品每个品种留样量不少于( )克A、100B、175C、125D、200答案：C22、食品安全检验方法与规程标准是指( )A、理化检验方法B、微生物学检验方法C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法D、以上都是答案：D23、食物烹饪加工过程中，过度烟熏、烧烤、煎炸容易增加哪方面的食品安全危害( )A、食物本身的显著危害B、苯并芘等生物性危害C、砂石等物理性危害D、大肠杆菌等生物性危害答案：B24、不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在()市场监督管理部门网站和( )主要媒体上发布。
A、国家级；中央B、地市级：省级C、县级：省级D、省级：省级答案：D25、鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是( )A、感官指标B、化学指标C、物理指标D、微生物指标答案：A26、对有明显结核病症状的乳畜产的乳应( )A、就地消毒销毁B、经巴氏消毒后作食品工业用C、经巴氏消毒后喂饲牛犊D、经高温或巴氏消毒后饮用答案：A27、国务院( )依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
A、质量监督行政部门B、市场监督管理部门C、卫生行政部门D、农业行政部门答案：B28、刚宰后的畜肉呈( )。
A、弱酸性C、弱碱性D、碱性答案：C29、下列哪种情况可引起病原物对食物的污染( )A、带菌或带毒者接触食物B、食物加工过程中生熟不分交叉污染C、加工设备未彻底清洗D、以上都是答案：D30、主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是( )A、葡萄球菌食物中毒（乳/乳制品/剩饭肉，肠毒素耐热性强，100℃1.5小时不失去活性，呕吐/腹痛为主）B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒（畜、禽、乳污染，类霍乱等胃肠炎症）D、副溶血性弧菌食物中毒（海产品）答案：B31、辐照对下列哪项基本不起作用( )A、寄生虫B、害虫C、微生物D、朊病毒答案：D32、煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )A、油温过高使油产生对人体有害的物质,如苯并芘B、容易产生食物中毒C、油温过高容易使油产生“哈喇味”D、容易使被煎炸食物的口感不好答案：A33、用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有毒成分的污染( )A、酚B、汞C、镉D、铅34、属于过敏性食物中毒的是( )。
A、含氰甙类食物中毒B、毒蕈中毒C、发芽马铃薯中毒D、鱼类引起的组胺中毒答案：D35、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是( )A、8℃～60℃B、61℃～70℃C、0℃～9℃D、－15℃～0℃答案：A36、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、刑事责任B、行政责任C、民事责任D、道德谴责答案：A37、在禽类产品中，下列哪项不得检出( )A、金霉素B、四环素C、土霉素D、己烯雌酚答案：D38、以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳( )A、含氯制剂消毒B、蒸汽消毒C、酒精消毒答案：B39、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及( )。
A、产品配方B、疾病预防、治疗功能C、制作工艺D、产品标准40、从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件( )A、商场B、超市C、批发零售市场D、以上都是答案：D41、每克脂肪在体内可以提供( )千卡的热量。
A、7B、2C、9D、4答案：C42、可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是( )A、日晒B、炒食C、冷冻D、水煮答案：D43、2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品安全”。
世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开( )A、烧熟煮透B、保持食物的安全温度，C、使用安全的水和原料。
D、以上提法都是答案：D44、食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？( )A、市场监督部门B、农业行政部门C、质量监督部门D、卫生行政部门答案：A45、在引起腐败变质的微生物中，最主要的是( )A、病毒C、霉菌D、酵母答案：B46、除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括( )A、制定食品标签标准B、实施公众教育计划C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D、以上都是答案：D47、餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作( )。
A、痢疾B、伤寒C、甲型病毒性肝炎D、以上都是答案：D48、接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除( )外都应洗手A、处理熟食物后B、处理动物或废弃物后C、上厕所后D、处理生食物前答案：A49、下列选项中可引起食品污染的是( )A、高温烹调B、辐照灭菌C、销售过程中混入杂物D、以上都是答案：C50、亚硝酸盐中毒的机制是( )A、扩张毛细血管B、低铁二价血红蛋白被氧化为高铁三价血红蛋白C、溶血作用D、抑制胆碱酯酶51、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门予以( )。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款D、货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款答案：ABCD52、制定、修订食品安全国家标准应当( )A、草案向社会公布，公开征求意见B、经食品安全国家标准审评委员会审查通过C、广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见D、以食品安全风险监测和评估结果为依据答案：ABCD53、餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括( )。
A、食品安全检查计划制定和实施情况B、场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况C、对从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况D、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况答案：ABCD54、准清洁操作区包括( )A、备餐场所B、切配场所C、餐用具保洁场所D、烹调场所答案：CD55、将食品离地离墙贮存是为了( )A、通风防潮B、防止有害生物藏匿C、便于存取D、便于检查和清洁答案：ABD56、餐饮业加工操作规程应具体规定( )A、加工操作过程关键项目控制标准B、加工操作程序C、设备操作与维护标准D、各工序、各岗位人员的要求及职责答案：ABCD57、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于( )。
A、各级政府确定的具有特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理B、各级政府确定的具有特定规模和影响的文化活动餐饮服务食品安全监督管理C、各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济活动的餐饮服务食品安全监督管理D、企业大型活动答案：ABCD58、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正确的是( )A、健康证明可以长期有效B、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗C、每年进行健康检查取得健康证明D、健康证明的有效期限为1年答案：BCD59、主办单位在重大活动期间的责任包括( )。
A、在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件B、应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管C、督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任D、应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息答案：ABCD60、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下有关餐饮服务从业人员的规定正确的是( )。