烹饪基本功训练-一体化教案-烹饪基本功知识

专业＿课程＿烹饪基本功训练任课教师＿授课班级＿授课日期：年月日

教学过程

课堂任务二（烹饪基本功在烹饪中的作用）

【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：

(1) 烹饪基本功在烹饪中起到什么作用？

(2) 机械设备能代替传统手工吗？

【老师】组织同学进行交流、老师引导学生罗列出哪些机械设备增加了烹饪中的技术含量。

课堂任务三（练好烹饪基本功的途径）

【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：

(1) 练好烹饪基本功的主要途径有哪些？

(2) 深刻理解烹饪基本功中的“三字诀”

【老师】组织同学写一篇计划书，如何练好烹饪基本的的具体实施计划。作用：烹饪基本功是一门手工操作的技术，是目前烹饪机械不可完全替代的，对菜点的品质有极大的影响。

练好的途径：要敬业、乐业，端正学习态度；练好亨饪基本功的"三字诀":好、稳、快；拥有健康的身体、充沛的体力。

教师示范：

一．老师示范做一道热菜——番茄炒蛋、

二．老师示范做一道凉菜——凉拌牛肉

观察、听讲、思考

学生实训，教师巡回指导

学生分小组，同学们分工协作，分别完成一道番茄炒

蛋和一道凉拌牛肉。

学生以组为单位，实训。

讲解、示范结合

老师做出综合评价。

给学生的作品做出客观的评价和建议。

听、实训

五、展示评价 1.展示：以小组为单位展示学生作品