大麦
饲料原料大麦
饲料原料大麦一、引言饲料原料是农业生产的重要组成部分，而大麦作为一种常见的饲料原料，在畜牧业中有着广泛的应用。
本文旨在介绍大麦的基本情况、营养价值、适宜动物种类以及在饲料配方中的应用等方面，为畜牧业从业者提供参考。
二、大麦的基本情况1. 大麦概述大麦（学名：Hordeum vulgare L.）是禾本科植物，是我国主要粮食作物之一。
其籽实可作为人类食品和家畜饲料，茎叶可用于制纸、编织和燃料等。
2. 大麦的分类根据形态特征和经济用途，大麦可分为六个亚种：普通大麦（Hordeum vulgare subsp. vulgare）、裸大麦（Hordeum vulgare subsp. nudum）、小穗大麦（Hordeum vulgare subsp.distichon）、长颖大麦（Hordeum vulgare subsp. elongatum）、四粒大麦（Hordeum vulgare subsp. tetrastichon）和野生大麦（Hordeum vulgare subsp. spontaneum）。
3. 大麦的生长习性大麦适应性强，能在寒冷、干旱、高海拔等环境中生长。
一般在春季播种，秋季收割。
其生长周期短，一般为100-110天。
三、大麦的营养价值1. 大麦的化学成分大麦籽实含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。
其中，蛋白质含量较高，可达10%-14%；碳水化合物主要是淀粉，含量约为60%；脂肪含量较低，仅有1%-2%；维生素主要有B 族维生素和维生素E；矿物质主要有钙、磷、铁等。
2. 大麦的营养价值（1）促进消化：大麦中富含可溶性纤维素和不溶性纤维素，能促进消化道蠕动，改善便秘情况。
（2）降低胆固醇：大麦中的β-葡聚糖可以结合胆固醇，降低血液中的胆固醇含量。
（3）调节血糖：大麦中的β-葡聚糖可以延缓碳水化合物的消化和吸收，有利于控制血糖水平。
（4）提高免疫力：大麦中的多糖类物质可以增强机体免疫力，抵御外来侵袭。
大麦的功效和作用
大麦的功效和作用
大麦，又名薏米，是一种传统的粮食作物，具有多种功效和作用。
以下是关于大麦的一些特点：
1. 排毒养颜：大麦富含膳食纤维和维生素B群，能够有效促进肠道蠕动，排出体内的废物和毒素，有助于改善皮肤质量，延缓衰老。
2. 维持消化健康：大麦具有较高的膳食纤维含量，能够帮助消化系统保持健康。
它可以增加粪便的体积和软度，缓解便秘问题。
此外，大麦还含有益生菌，有助于维持肠道菌群平衡。
3. 控制血糖水平：大麦富含可溶性纤维和慢释放碳水化合物，有助于控制血糖水平的升高速度，防止血糖突然波动，对糖尿病患者有一定的帮助。
4. 保护心脏健康：大麦含有大量的β-葡聚糖和维生素E等抗氧化物质，能够减少自由基对心脏的伤害，降低心血管疾病的风险。
5. 控制体重：大麦属于低卡路里食物，对于减肥和控制体重具有一定的帮助。
其富含的膳食纤维能够提供长时间的饱腹感，减少进食频率。
总的来说，大麦具有排毒养颜、维持消化健康、控制血糖、保护心脏健康和控制体重等多种功效和作用。
可以通过将其作为主食或添加到各种菜肴中来获得这些益处。
中药大麦的功效与作用
中药大麦的功效与作用大麦，又名青稞，其全草或其果实可入药，是一种具有较高药用价值的中药材。
大麦作为一种常见的粮食作物，在我国的种植面积和产量都很大。
除了作为粮食外，大麦在中医药学中也有着较为重要的地位。
它具有多种功效与作用，包括清热解毒、利尿消肿、健脾胃等，下面我将详细介绍大麦的功效与作用。
一、清热解毒大麦具有清热解毒的功效，可用于治疗热病、痢疾、疮疡等病症。
其中，大麦茎秆具有清热、止泻、解毒的作用，可用于治疗病毒感染引起的发热、腹泻等症状。
大麦根具有较强的抗感染能力，可用于治疗化脓性疾病、疖肿等病症。
大麦根皮和叶片中含有较多的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎症、抗菌等作用，可以提高机体的免疫力。
二、利尿消肿大麦具有利尿消肿的功效，可用于治疗水肿、尿路感染等病症。
大麦根茎中富含黏液物质，具有较强的利尿作用，可以帮助排除体内多余的水分，减轻水肿症状。
此外，大麦根茎中还含有一些具有抗菌作用的成分，可用于治疗尿路感染等病症。
三、健脾胃大麦具有健脾胃的作用，可用于治疗脾胃虚弱引起的消化不良、食欲不振等症状。
中医认为，大麦味甘、性寒，具有补虚劳、助消化的作用。
大麦中含有丰富的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，促进消化吸收。
同时，大麦还含有一些消化酶，可以帮助分解食物，增强消化功能。
四、清热利湿大麦具有清热利湿的作用，可用于治疗湿热胃痛、泻痢等病症。
大麦中富含纤维素和多糖类物质，具有良好的吸湿、凝固和排泄能力，可以帮助排除体内多余的湿气，改善湿热症状。
此外，大麦中的一些活性成分还具有抗菌、抗炎症的作用，可以消炎解毒，改善相关病症。
五、降血脂大麦中含有较多的膳食纤维和一些具有调脂作用的物质，对降低血脂有一定的作用。
膳食纤维可以帮助排除体内过多的脂肪和胆固醇，减轻血管内脂肪沉积，降低血脂水平。
此外，大麦中的一些活性成分还具有抗氧化、抗炎症作用，可以减少血管壁的炎症反应，预防血脂的氧化和沉积。
六、抗氧化大麦中含有丰富的黄酮类、酚酸类和多糖类等天然抗氧化物质，具有较强的抗氧化作用。
大麦是粗粮还是细粮
大麦是粗粮还是细粮大麦是什么粮食大麦属于粗粮，经过特殊的加工出来是大麦米，在于使用时需要注意摄入量。
大麦的营养价值比小麦、燕麦都要高许多，而且含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素b、维生素b族、钙元素、铁元素等多种营养物质，具有比较高的营养价值，使用可以为机体补充所需营养成分和能量，而且能给人体补充膳食纤维，增强胃肠功能，帮助人体维持钾钠平衡，有利于消除水肿，更利于人体的生长发育。
在日常生活中需要多注意休息，避免过度劳累，饮食营养均衡多样化。
大麦仁的功效与作用及适应人群大麦仁一般人群均可食用，大麦仁适宜胃气虚弱、消化不良者食用;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦仁芽。
宜：胃气虚弱、消化不良者宜食;肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦仁芽。
忌：因大麦仁芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。
大麦仁还是很多面包、饼类、饮料、啤酒等的主要材料，例如全麦面包、大麦粥、牛奶麦片、威士忌酒以及日本的传统饮料“大麦茶”等。
大麦食品对我们人体有很大的好处，专家建议大家日常可以多食一些大麦食品，特别是中老年人。
1、防上火、咽喉肿痛大麦茶具有止热消渴，下气利水、消温解毒等功效，可以预防内火旺盛、咽喉肿痛，牙痛等病症，我们还可以在吃烧烤时候喝些大麦茶，可以消火止津、有利脾胃。
2、消油腻、健脾胃助消化大麦茶具有养胃健脾、解油腻、帮助消化等功效，所以日常饮用不仅可以起到消除油脂、帮助消化，还可以改善面黄肌瘦、体弱乏力的功效。
3、养颜瘦身、润发美肤由于大麦茶可以化解油脂，这样对瘦身就起到了一定作用，同时本身的特性还具有美白肤色、保养发质的功效，所以长期饮用对身体是很有帮助的。
大麦茶的其他用途1，全身美白。
家里有浴缸可以把喝过的茶包放进浴缸里，或是直接把茶水倒进浴缸，可以根据个人需要滴入一些精油，例如玫瑰、薰衣草等，做个全身美白的SPA。
2，隔夜的大麦茶用来刷眉毛，眉毛会变得浓密。
大麦
大麦
【拼音名】 Dà Mài
【别名】麰、稞麦、麰麦、牟麦、饭麦、赤膊麦。
【性味】甘；凉
【归经】脾；肾经
【功能主治】健脾和胃；宽肠；利水。
主腹胀；食滞泄泻；小便不利
【功能主治】和胃，宽肠，利水。
治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤。
【用法用量】内服：煎汤，30-60g；或研末，外用：炒研调敷或煎水洗。
【用法用量】内服：煎汤，1～2两；或研末。
外用：炒研调敷或煎水洗。
【注意】朱丹溪：“大麦安装熟，人多炒食，此物有火，能生热病。
”（引自《纲目》）【注意】《本草经集注》："蜜为之使。
"
【附方】①治卒小便淋涩痛：大麦三两，以水二大盏，煎取一盏三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和。
食前分为三服服之。
（《圣惠方》）
②治麦芒入目：煮大麦汁洗之。
（孙思邈）
③治蠼螋尿疮：大麦研末调敷，日三上。
（《伤寒类要》）
④治汤火灼伤：大麦炒黑，研末，油调搽之。
（《纲目》）大麦面作稀糊。
令咽之，既滑腻，容易下咽，以助胃气。
"。
大麦有什么营养成分 大麦有什么功效
大麦有什么营养成分大麦有什么功效大麦和小麦同属麦类家族，大麦分为稃大麦和裸大麦两种,稃大麦的皮较难剥离,不容易制成面粉，所以很少用做主食，多半用来制作啤酒或优质饲料。
裸大麦没有壳，可以用来制面粉，也可用来煮粥。
裸大麦在西藏被称为青稞，是西藏四宝之首。
一、大麦有什么营养成分1、大麦含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、碳水化合物,微量元素钙、磷、铁，维生素B1、维生素B2、尼克酸、尿囊素等多种成分。
2、每100克大麦所含磷及尼克酸分别为381毫克和4.8毫克,是谷类中含量之冠。
营养成分十分丰富，是其他作物所不能代替的。
二、大麦有什么功效1、大麦是低钠、低脂的健康食物，既可以提供能量,又有助于减肥。
2、大麦中含有一种化合物，具有抑制肝脏产生”坏胆固醇”的能力，而坏胆固醇能够损害血管并导致心脏病和中风的发生。
3、大麦是可溶性纤维极佳的来源，可以降低血液中胆固醇的含量,还可以降低低密度脂蛋白的含量。
4、大麦还有改善消化和减轻便秘的功能,可以益气、宽中、化食、回乳，适宜胃气虚弱、消化不良、肝病导致食欲不振、伤食后胃满腹胀者食用。
5、大麦还常用于病后体虚、肾炎水肿、泌尿系统感染等的辅助治疗。
6、大麦芽是制造啤酒的主要原料，加工后熬炼成的麦芽糖(饴糖)富有营养，是老、少及体虚者的滋补品,还可消食化滞。
三、大麦怎么做好吃麦茶大麦茶是经过特殊加工制作的传统清凉饮料，只需要用热水冲泡2~3分钟就可沁出浓郁的香味。
大麦茶含有人体需要的17种微量玩素19种以上氨基酸，以及多种维生素和不饱和脂肪酸,具有助消化、解油腻、养胃、暖胃、健胃的作用。
南瓜大麦粥材料：大麦150克，南瓜200克，枣15克，白砂糖60克。
做法：1、大麦米洗净后用温水泡两个小时，捞出沥干水分，南瓜去皮切丁，红枣洗净去核。
2、锅中加1500毫升冷水，煮沸后放入大麦米，以旺火熬煮，然后加进红枣,改用小火煮至大麦米开裂。
3、加入南瓜丁,继续煮至完全熟透，加入白砂糖即可。
大麦注意事项
大麦注意事项大麦／大麥是一种常见的粮食作物，也是许多国家的主要能源和食品来源之一。
它有很多种类，包括普通大麦、薄螺纹大麦、突变大麦等。
大麦是冬季耐寒的作物，适应性较强，生长期较短，产量也相对较高。
在种植大麦时，我们需要注意以下几个方面：1. 土壤选择：大麦喜欢在湿润的土壤中生长，但也需要排水良好的土壤。
因此，在选择种植大麦的土壤时，应选择富含有机质和养分、排水性好的土壤。
2. 水分管理：大麦对水分的需求较高，特别是在生长期间。
因此，在种植大麦时，我们应注意及时浇水，避免土壤干旱或过度湿润。
保持土壤适度湿润，有助于提高大麦的产量和品质。
3. 施肥技巧：大麦生长期短，对养分的需求量也相对较低。
在种植大麦时，我们应根据土壤肥力状况合理施肥，尽量避免过量施肥导致环境污染。
通常情况下，大麦需要施入适量的氮、磷、钾肥料，以及其他微量元素。
4. 病虫害防治：大麦容易受到一些病虫害的侵害，如大麦蚜虫、赤霉病、白粉病等。
为了有效防治病虫害，我们应及时采取相应的防治措施，如喷洒农药、合理轮作、使用抗病虫害品种等。
5. 控制除草：大麦生长期相对较短，抗除草能力较弱。
因此，在种植大麦时，我们需要注意及时除草，以减少杂草对大麦生长的影响。
可以手动除草、喷洒除草剂等方式进行除草。
6. 种植密度控制：大麦喜欢较稠密的种植密度，一般每亩密度为100-150kg种子。
但过于密植或过于疏植都会对大麦的生长和产量造成负面影响。
因此，在种植大麦时，我们应根据具体情况合理控制种植密度。
7. 收获时间选择：大麦的收获时机与种植时期和气候条件有关。
通常情况下，大麦的地上部分变黄、籽粒颜色变黄、水分含量适中时，即可进行收获。
过早或过晚的收获都会影响大麦的品质和产量。
总结起来，种植大麦需要注意土壤选择、水分管理、施肥技巧、病虫害防治、除草控制、种植密度控制和收获时间选择等。
只有在科学合理地管理下，才能获得更好的大麦产量和品质。
大麦是一种重要的农作物，对于农村农业发展有着重要的意义，因此需要我们更加重视种植大麦时的注意事项。
大麦功效与作用及禁忌
大麦功效与作用及禁忌大麦（学名：Hordeum vulgare L.）是一种禾本科的作物，是主要粮食作物之一，具有多种功效和作用。
大麦富含营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，具有降血脂、润肠通便、滋养胃肠黏膜、健脾胃、清热解毒等多种作用。
然而，大麦也有一些禁忌，特定人群需要慎用。
下面将详细介绍大麦的功效与作用以及禁忌。
一、大麦的功效与作用1.降血脂大麦中富含可溶性纤维β-葡聚糖，它可以帮助降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏”胆固醇）的含量，从而起到降血脂作用。
此外，大麦中的谷胱甘肽还可以抑制肝脏内源性胆固醇合成，进一步降低血脂。
2.润肠通便大麦富含纤维素，尤其是不溶性纤维素，可以增加肠道的蠕动，促进食物的消化吸收和排泄。
适量食用大麦可以减少便秘的发生，保持肠道通畅，预防肠道疾病。
3.滋养胃肠黏膜大麦中的β-葡聚糖可增加胃肠道粘液的分泌，形成黏液层覆盖在胃肠黏膜上，保护胃肠黏膜，减少胃酸对黏膜的刺激和损伤，起到滋养胃肠黏膜的作用。
4.健脾胃大麦有助于健脾胃的作用。
中医认为，大麦味甘性凉，具有健脾益胃的功效，可以增加脾胃的消化吸收能力，调理消化系统功能。
5.清热解毒大麦具有一定的清热解毒作用。
它中的黄酮类化合物和多糖可以增强人体免疫力，有抗病毒、抗菌的作用。
大麦汤可以用于辅助治疗感冒、发热等症状。
6.调理肠道菌群大麦中的不溶性纤维素能够促进健康的肠道菌群的增长，抑制有害细菌的繁殖，调整肠道菌群平衡，提高人体免疫力。
二、大麦的禁忌1.脾胃虚寒者慎食大麦富含寒凉性质的营养物质，对脾胃功能健康的人来说，可以增进食欲，健脾消食。
但是脾胃虚寒者多有寒凉体质，食用大麦可能会造成消化不良、腹泻或腹胀等症状，因此脾胃虚寒者要慎食大麦。
2.痰湿体质者慎食大麦本身具有滋阴降火的作用，对于热症体质或痰火体质的人来说，大麦适量食用可以起到清热解毒的作用。
然而，痰湿体质者多有痰湿征象明显（如痰多、胸闷、咳嗽等），大麦的寒凉性质可能会加重体内的湿气，不利于痰湿体质者的康复。
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酿造大麦导言大麦是世界上继小麦、玉米及大米之后的第四种重要谷类作物。
据称大麦已有9000多年的种植历史，其发源地被认为是靠近现今以色列和约旦附近的满月湾山谷，在所有的谷类作物中，大麦最适合酿酒。
大麦与其他谷类作物相比，大麦能够在更为广泛的气候条件下生长。
它往往生长在气候条件不适于种植其他谷类作物的地区。
以下三个主要特征使大麦成为主要的谷类作物：•广泛的生态适应性•可以作为饲料和粮食使用•大麦麦芽用于酿酒的先天优势大麦品种：我们将能够生产优质麦芽的大麦品种称为酿造大麦。
酿造大麦应具有如下特征：•蛋白质含量适中。
后面我们将提到，酿造大麦中不宜存在较高的蛋白质含量。
•麦壳附着牢固。
在糖化麦壳之前，麦壳一直起着保护麦粒的作用。
当糖化麦粒之后，将麦汁从糖化醪中分离时，麦壳在过滤过程中也起着过滤层的作用。
•颗粒饱满。
饱满的麦粒会提供更多的淀粉。
•酶作用明显。
在糖化时，需要酶作用将淀粉转化为糖。
•易转化为麦芽。
不能轻易转化为麦芽的大麦品种会增加麦芽加工成本，从而增加成品的总成本。
•抗病害。
抗病虫害的大麦品种更容易生长，因此其价格通常比易感染病害的那些大麦品种便宜。
较低的原料价格有利于降低产品成本。
•产量高。
作物产量高必然导致种植成本低。
较低的原料价格有利于降低产品成本。
大麦分为两类，即2棱和6棱大麦。
2棱和6棱大麦品种之间的酿酒特性差异非常重要，接下来我们会对它们进行讨论。
2棱大麦：世界各地种植的大麦主要是2棱大麦。
•大多在灌溉条件下生长•质量稳定•蛋白质含量较低或适中•不易遭受病害•产量较高6棱大麦：美国是唯一广泛种植6棱大麦的国家。
大多在旱地条件下生长•质量不稳定•蛋白质含量适中或较高•易遭受病害•在发芽过程中生成酶的能力较强•产量较低6棱大麦的价值不如2棱大麦，主要是因为其作物产量和麦粒质量较低。
酿酒时考虑的事项：2棱大麦与6棱大麦最理想的酿造大麦应能生产饱满、形状一致的麦粒，麦壳附着紧密，蛋白质含量适中，淀粉含量较高，在大麦发芽过程中还能以较高的效率合成酿酒所需要的酶。
遗憾的是，这种理想的大麦并不存在。
搭配使用不同的大麦品种可以获得理想的大麦特性，但这样也会带来不需要的一些特性。
例如，2棱麦芽的淀粉含量较高，蛋白质含量较低，但酶合成能力欠佳。
我们可以搭配使用一些6棱麦芽来提供所需的酶合成能力，但6棱麦芽却具有更高的蛋白质含量，且其麦壳含有更多的酚类化合物，这样会使啤酒产生异味。
任何事物都有正反两面，问题在于如何尽可能使搭配的品种趋利避害。
2棱和6棱大麦为啤酒赋予了不同的口味。
例如，百威啤酒麦粒清单中6棱麦芽的比例高于2棱麦芽，这样可以得到我们希望的强烈和清新的味道。
另一方面，Michlob麦粒清单中只有2棱麦芽，这样啤酒就有了微甜、更怡人的口感。
大麦形态：所有品种的大麦麦粒物理结构都是一样的。
每个麦粒都由下面这五个主要结构组成。
•麦壳•果皮•糊粉层•胚乳•胚芽麦壳：麦壳是胚芽和胚乳的一个保护层。
它将微生物阻止在脆弱的种子局部机体之外，并在发芽阶段保护幼芽的生长。
麦壳的厚度因大麦的品种而异。
麦壳的主要化学成分为纤维素、戊聚糖、大分子碳水化合物及多酚。
纤维素和戊聚糖对酿酒没有影响。
大分子碳水化合物可在糖化时从麦壳中滤出，并为成品啤酒贡献卡路里。
多酚也同样从麦壳中滤出，但这一步更多地发生在过滤时而不是在糖化时。
酿酒时不希望出现多酚，因为它会使啤酒苦涩、粘稠。
糖化之后，大麦麦壳将发挥过滤层的作用，在过滤桶中将麦汁从醪液中分离出来。
糊粉层：糊粉层与麦粒发芽息息相关。
麦粒对水的吸收会引发一系列有机化学反应，并促使幼苗生长。
胚芽会产生赤霉酸，这种赤霉酸能够穿透糊粉层。
糊粉层中的蛋白细胞拥有赤霉酸的受体部位，当赤霉酸分子结合到这个受体部位时，细胞就会分泌一种酶。
糊粉层可以分泌好几种酶。
这些酶的作用是以化学方式将胚乳分解为更简单的有机化合物，以便为幼苗的生长提供原料，直到幼苗根茎能够吸收养分并通过光合作用合成养料。
下面列出了糊粉层分泌的部分酶：•葡聚糖酶，它能破坏胚乳的细胞壁，从而使淀粉成分暴露在其他酶的面前。
•淀粉酶，它将胚乳细胞中的淀粉转化为供幼苗吸收的糖类养分。
•蛋白酶，它将蛋白质分解为供幼苗生长时吸收的氨基酸养分。
上面列出的这些酶在酿酒过程中扮演着非常重要的角色。
由酶腐蚀胚乳淀粉而生成的糖可以被酵母发酵。
我们可以控制这些酶的活性，以生产具有特定特性的麦汁。
在“糖化”模块中将详细讨论如何控制酶。
胚乳：胚乳是种苗的食物来源。
它由淀粉、蛋白质、糖及大分子碳水化合物组成，碳水化合物负责支撑其结构。
胚乳的主要化学成分是淀粉、蛋白质和糖。
表1 化学成分——大麦胚乳物质比重淀粉 60 – 65%蛋白质 10 – 13%糖 6 – 8%大分子碳水化合物 6 – 8%胚乳中有两种淀粉：支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉是由单糖组成的复杂、分支极多的链，而直链淀粉是单糖的直链。
淀粉酶将淀粉链中的化学键破坏，并使淀粉形成能被酵母发酵的糖类。
胚乳淀粉集中在颗粒中，而这些颗粒包含在又长又圆的细胞中。
胚芽：胚芽是麦粒中有生命的一个部位。
当胚芽处于合适的湿度和温度条件下时，就会发芽。
开始发芽时，胚芽首先将自身的糖类和油脂耗尽，而酶此时开始腐蚀胚乳淀粉并将它们转化为糖类。
当胚芽将内部的食物来源耗尽之后，就开始消耗在胚乳中产生的糖类。
胚乳为幼苗提供生长所需的养分，直到幼苗长到能够从外界获取食物为止。
大麦生长特性：有三个生长特性会影响大麦产生优质麦芽的能力，它们分别是：•休眠•发芽•对水的敏感程度休眠休眠是指在麦粒成熟后发育不充分。
这是一种适应性特征，它使一年期的植物（例如大麦）在由于冬季气候而停止生长后仍能继续繁殖。
休眠使种子在冬天也能保持活力，从而在来年春天继续发芽。
如果种子不休眠，它将在秋天发芽，并在低温的天气条件下死亡。
发芽当麦粒遇到水和氧气时，就会开始发芽。
胚芽和胚乳一旦吸收水分，就会开始膨胀。
麦粒会开始呼吸，并从周围环境中吸收氧气、排出CO2。
其中大约70%的氧气由胚芽吸入，剩余的氧气由糊粉层吸入。
胚芽开始释放赤霉酸，后者随后通过角质鳞片被转移到糊粉层。
赤霉酸通过糊粉层细胞刺激酶的产生。
酶开始将胚乳成分分解为幼苗的食物。
蛋白质基体和细胞壁被降解，淀粉开始转化为糖类。
大麦发芽测试：我们通过三种常见的测试方法来测试大麦的发芽。
它们是发芽力、发芽率以及对水的敏感程度。
发芽力：在每一大批种子中都有一些坏死、不能发芽的种子。
样品中能发芽的种子所占的百分比称为“种子发芽力”。
在25℃温度下，将100粒麦粒在200 ml、浓度为0.75%的过氧化氢溶液中浸泡三天，即可测出发芽力。
过氧化氢提高了果皮的通透性，有助于防止休眠。
发芽率：发芽率实验用来测试休眠。
在这一实验中，将100个麦粒放在一个装有滤纸和4 ml水的培养皿中。
将麦粒在25℃条件下放置三天，并在每天对出现小芽的麦粒进行统计。
对水的敏感程度：未充分成熟的麦粒会表现出一种被称为“对水敏感”的行为。
当水分过多时，对水敏感的麦粒不会发芽。
在水分过多的条件下，一层水膜将覆盖在麦粒表面并阻止麦粒呼吸，因而胚芽和糊粉层无法获得足够的氧气。
而充分成熟的麦粒内部有足够的氧气促使发芽，而且一旦成长的胚根穿透果皮，氧气就能够进入麦粒的内部。
在两个分别放入4 ml水和8 ml水的培养皿中分别放入100个麦粒，即可测出对水的敏感程度。
在25℃温度条件下，在发芽室中孵化三天，两个培养皿中麦粒的发芽差异就是大麦对水的敏感程度。
鉴定大麦质量：下面的几个段落将简单介绍这些因素。
颜色（外观）：从明亮的淡黄色到晦涩的棕黑色，大麦的颜色千差万别。
发霉的大麦（也称为风化大麦）外观呈灰色或钢铁色，并带有少量霉菌粉末。
气味：质量上好的大麦气味新鲜、纯净而且没有任何异味。
在取样或鉴定过程中发现任何异味时，必须进行彻底的调查。
下面列出了大麦异味的一些常见描述。
•霉味——通常由水份过多导致。
•葡萄干味或酒味——表明受热过多。
•化学药味——通常由杀虫剂导致。
麦角：麦角是由寄生真菌形成的一团微红、棕色或黑色的谷粒状物质。
它代替了大麦麦粒生长在被感染的花瓣上。
杂粕及杂质：杂粕由杂质种子、茎干、谷糠、麦杆、沙子、泥土、尘埃以及谷粒加工过程中的其他非麦粒材料组成。
杂质是指不希望存在的物质，例如石块、贝壳、木棍、金属碎片及类似物质。
杂粕可以通过过滤和清洗去除。
虫害/损害：合格的大麦必须不含任何存活的害虫或者害虫残骸。
谷生害虫可以通过在筛子上摇动大麦样品、然后检查过滤物中是否有昆虫活动迹象来鉴定。
谷生害虫可以通过在筛子上摇动大麦样品、然后检查过滤物中是否有昆虫活动迹象来鉴定。
如果大麦中有异物镶嵌或者脱壳，则表明大麦遭到了谷生昆虫的破坏。
正在生长的大麦一旦受到昆虫破坏，麦粒就会变形或变小、变轻。
蛋白质：合格的酿造大麦蛋白质成分必须在11%到13%之间。
准确的蛋白质含量需要实验室分析才能得出，但麦芽坊和谷仓可以通过近红外测试来获得比较准确的蛋白质含量。
水份：大麦的水份必须低于13.5%。
较高的水份含量会在储存过程中产生质量问题，包括失去发育能力。
异味和受热过多或微生物生长迹象都表明大麦的水份含量较高，但需要通过实验室分析才能准确确定这一含量。
和蛋白质一样，近红外测试能够提供比较准确的水份含量。
饱满与瘦小：瘦小的大麦麦粒主要由干旱的生长条件、欠佳的田间管理或病虫害导致。
它们通常含有更高的蛋白质以及更少的可浸出淀粉。
瘦小的麦粒通常在大麦清洗过程中被去除，这对麦芽生产者是一种损失。
杂质种子：杂质种子是指除大麦种子以外的任何作物种子，例如玉米、小麦、向日葵或野生燕麦等。
即便已经考虑到杂粕的存在，大麦清洗过程中仍无法去除所有的杂志种子。
大多数杂质种子比大麦具有更高的含油量，而油对啤酒质量具有负面影响，因此过多的杂质种子会导致货物被拒收。
受热过多：受热过多是由储存方法不当或机械烘干过度造成的。
储存方法不当会导致大麦呼吸产生的热量逐渐积累，受热过多的麦粒会有一种类似葡萄干或酒的独特味道，去壳麦粒的胚芽和胚乳会呈微红色、红褐色或者变黑。
受热过多可能会杀死胚芽，使麦粒发芽。
它还可能在糖化和过滤时产生问题。
如果在酿酒时存在受热过多的麦粒，啤酒就可能变味。
出芽的麦粒：出芽的麦粒是指已经发芽的大麦颗粒。
它可能还没有长出支根，但出芽的麦粒会露出一个膨胀的胚芽，有时麦壳还会开裂。
在潮湿的天气下收割或在潮湿的条件下储存都会造成提前发芽。
被中断的发芽过程不能在麦芽坊内重新继续，这对麦芽生产者来说是一种损失。
出芽的麦粒在糖化工艺中具有更低的榨取价值，而且会造成发酵困难，使啤酒产生异味并变得不稳定。
品种混合：品种混合是指大麦品种或种类的任意混合，例如2棱品种与6棱品种混合，或者不同的2棱品种或6棱品种之间的混合。
不同品种之间的任意混合可能会造成麦粒发芽不当，这是因为被发芽的品种有基于自身化学特性的特殊发芽工艺序列和时间。