营养学维生素汇总
各种维生素的作用
各种维生素的作用
1. 维生素A：维持正常视力，促进骨骼生长，增强免疫系统功能，促进细胞分化和修复。
2. 维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维护神经系统健康，增强心脏功能。
3. 维生素B2（核黄素）：参与能量代谢，维护皮肤、眼睛和
黏膜健康，促进红细胞生产。
4. 维生素B3（烟酸/尼克酸）：改善血液循环，调节胆固醇水平，维护消化系统健康。
5. 维生素B5（泛酸）：促进能量代谢，参与合成激素和胆固醇。
6. 维生素B6（吡哆醇）：参与蛋白质代谢，维护神经系统健康，增强免疫功能。
7. 维生素B7（生物素）：促进细胞生长和修复，维护健康的
头发、皮肤和指甲。
8. 维生素B9（叶酸）：参与DNA和RNA合成，维护红细胞
生产，促进胎儿神经管发育。
9. 维生素B12（氰钴胺）：参与红细胞形成，维护神经系统健康，增强能量代谢。
10. 维生素C：促进结缔组织合成，增强免疫功能，促进铁的
吸收，抗氧化。
11. 维生素D：促进钙和磷的吸收，维护骨骼健康，增强免疫
功能。
12. 维生素E：抗氧化，保护细胞膜，维护心血管健康，促进
红细胞生产。
13. 维生素K：参与凝血过程，维护骨骼健康，促进钙的吸收。
人体必需的13种维生素
人体必需的13种维生素人体要吃的维生素有13种哦,都是我们身体必备的营养物质。
这13种维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸和生物素。
每一种维生素都具有不同的作用,比如维生素A有助于维护视力健康,维生素C可以增强免疫力,维生素D则能促进钙和磷的吸收。
如果我们日常饮食中缺乏这些维生素,身体就容易出现各种问题,比如夜盲症、贫血、出疹子等。
所以我们一定要保证每天都能摄入足量的维生素,可以多吃一些富含维生素的食物,如胡萝卜、柑橘类水果、全谷物等。
维生素A、B、C、D、E、K这些你肯定都知道,还有很多别的种类,比如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12,这些统称为维生素B家族,对我们的神经系统、血液、皮肤都很重要。
例如：维生素B1又称为硫胺素,它能帮助我们的身体将碳水化合物转化为能量,缺乏维生素B1会导致恶心、食欲不振、水肿等症状。
维生素B2又称核黄素,它参与眼睛、皮肤、头发的代谢,缺乏会造成口角炎、舌炎等。
维生素B3又称烟酸,它可以帮助降低胆固醇,还能改善血液循环。
再比如：维生素B5又称泛酸,它能帮助我们合成肾上腺素和皮质醇,从而增强抵御压力的能力。
维生素B6又称吡哆醇,它能参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢,还能帮助调节免疫功能。
维生素B12又称cobalamin,它是构建血液和神经系统的关键营养素,缺乏会导致贫血和神经损伤。
这些维生素B家族成员各有特点,相辅相成,共同维护着我们身体的正常运转。
我们应该按时补充各类维生素,保持身心健康。
总之这些维生素虽然种类多,但是对健康都是必不可少的,大家平时一定要注意补充哦。
维生素的分类及功效
维生素的分类及功效维生素是人体所需的一类有机化合物，能够调节人体的代谢功能，维持人体正常的生理机能。
维生素有很多种，按照疏水性、化学性质和营养学作用不同可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
一、水溶性维生素1.维生素B1（硫胺素）维生素B1主要参与人体能量代谢。
缺乏维生素B1会导致疲劳、食欲不振、神经系统疾病等。
含有维生素B1的食物主要有豆类、瘦肉、全麦面包等。
2.维生素B2（核黄素）维生素B2参与人体代谢叶酸和生物素。
缺乏维生素B2会引起皮肤炎症，口角炎，角膜溃疡等症状。
含有维生素B2的食物主要有乳制品、动物内脏、绿叶蔬菜等。
3.维生素B6（吡哆醇）维生素B6参与神经递质的合成以及生长激素的分泌。
缺乏维生素B6会导致贫血、皮肤炎症、神经系统疾病等症状。
含有维生素B6的食物主要有鸡肉、鱼类、谷类等。
4.维生素B12（腺苷钴胺素）维生素B12参与造血、脂肪和碳水化合物代谢。
缺乏维生素B12会导致贫血、神经系统疾病、皮肤炎症等症状。
含有维生素B12的食物主要有动物肝脏、鱼类、肉类等。
5.叶酸叶酸主要参与人体核酸的合成。
缺乏叶酸会导致贫血、神经管畸形等症状。
含有叶酸的食物主要有绿叶蔬菜、谷类、动物肝脏等。
6.维生素C（抗坏血酸）维生素C主要参与人体免疫系统的调节和胶原蛋白合成。
缺乏维生素C会导致坏血病、口腔炎症等症状。
含有维生素C的食物主要有柑橘类水果、绿叶蔬菜、草莓等。
二、脂溶性维生素1.维生素A（视黄醇）维生素A主要参与人体视觉和细胞分化。
缺乏维生素A会导致夜盲症、皮肤干燥、角膜溃疡等症状。
含有维生素A的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等。
2.维生素D（钙化醇）维生素D主要参与人体的钙代谢。
缺乏维生素D会导致骨质软化症和佝偻病等疾病。
含有维生素D的食物主要有鱼肝油、蛋黄、鱼类等。
3.维生素E（生育酚）维生素E具有抗氧化作用，能够延缓细胞老化。
缺乏维生素E 会导致生殖障碍、神经系统疾病等症状。
含有维生素E的食物主要有植物油、坚果类、绿叶蔬菜等。
各种维生素的作用及功能主治图片
各种维生素的作用及功能主治1. 维生素A•功能：维生素A是一种脂溶性维生素，对维持正常视力、促进骨骼生长、改善免疫系统功能等起着重要作用。
•主治：预防夜盲症、保护视网膜、促进骨骼生长、增强免疫力。
2. 维生素B•功能：维生素B复合物由多种B族维生素组成，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
它们在体内参与一系列代谢反应，维持身体正常运作。
•主治：预防脚气病、缓解压力、促进血液生成、改善心理状态等。
3. 维生素C•功能：维生素C是一种水溶性维生素，对于合成胶原蛋白、促进铁吸收、提高免疫力等都具有重要的作用。
•主治：预防坏血病、促进伤口愈合、增强抵抗力、美白肌肤等。
4. 维生素D•功能：维生素D是一种脂溶性维生素，主要参与调节钙和磷的代谢，有助于维持骨骼健康。
•主治：预防佝偻病、促进钙吸收、增强免疫功能等。
5. 维生素E•功能：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。
•主治：减缓衰老、抗氧化、保护血管壁、预防心脑血管疾病等。
6. 维生素K•功能：维生素K参与血液凝固过程，维持血液正常凝结能力。
•主治：促进伤口愈合、防治出血病、预防骨质疏松等。
7. 维生素B12•功能：维生素B12参与红细胞生成、维持神经系统正常运作等。
•主治：预防贫血、促进神经系统发育、改善记忆力等。
8. 维生素B9（叶酸）•功能：维生素B9是一种水溶性维生素，对维持细胞正常分裂以及胎儿神经管发育至关重要。
•主治：预防胎儿神经管缺陷、促进红细胞生成、改善贫血状况等。
9. 维生素B6•功能：维生素B6参与蛋白质、脂肪和糖的代谢，具有调节身体代谢的作用。
•主治：缓解妇女经前症候群、改善皮肤状况、促进神经传递等。
10. 维生素H（生物素）•功能：维生素H参与多种酶的生物反应，对人体的生长、发育和健康维持起着重要作用。
•主治：改善皮肤指甲状况、促进胎儿发育、维持血糖稳定等。
以上是常见的各种维生素以及它们的功能和主治。
营养素功效表
营养素功效表一、维生素名称：维生素A功效：维生素A对于视力的维持和改善至关重要。
它帮助保护眼睛表面组织，促进视网膜内色素形成，增强夜间视力。
此外，维生素A 还有助于增强免疫系统功能，促进骨骼生长和维持正常生理发育。
名称：维生素B1（硫胺素）功效：维生素B1参与人体能量代谢，帮助将食物中的碳水化合物转化为能量，对神经系统和心脏功能起着重要作用。
它还维持神经系统的健康状态，促进健康的皮肤和肌肉功能。
名称：维生素B2（核黄素）功效：维生素B2参与人体能量代谢，维持正常的血红蛋白水平，促进皮肤、眼睛和神经系统的健康。
它还是抗氧化剂，帮助细胞对抗自由基损伤，并提供抗炎功效。
名称：维生素B3（烟酸）功效：维生素B3参与能量代谢过程，帮助提供人体所需的能量。
它还有助于维持健康的消化系统和健康的皮肤。
此外，维生素B3还有助于降低胆固醇和血脂水平，促进心血管健康。
名称：维生素B6功效：维生素B6参与体内蛋白质代谢和合成，帮助构建健康的红血球，并维持神经系统的健康功能。
它还有助于维持免疫系统的正常功能，促进脑部发育和功能。
名称：维生素B12功效：维生素B12对红细胞生成至关重要，它也有助于保护神经系统，维持正常的神经功能。
维生素B12还参与蛋白质和脂肪代谢，促进能量产生，并有助于免疫功能的维持。
名称：维生素C功效：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。
它促进骨骼、牙齿和结缔组织的形成和修复，增强免疫系统和伤口愈合能力。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收和提高抗感染能力。
名称：维生素D功效：维生素D有助于促进钙和磷的吸收，维持正常骨骼和牙齿的健康。
它还有助于免疫系统的正常功能，并参与细胞生长和分化。
名称：维生素E功效：维生素E是一种脂溶性维生素，具有强大的抗氧化能力，有助于保护细胞免受自由基和氧化损伤。
它还有助于维持心血管健康、免疫系统和神经系统的正常功能。
名称：维生素K功效：维生素K在凝血过程中起关键作用，有助于合成凝血蛋白，维持正常的血液凝固功能。
维生素功能和作用一览表
维生素功能和作用一览表维生素是人体必需的有机化合物，它们在人体内起到多种功能和作用。
以下是维生素的功能和作用一览表：1.维生素A-保护视力：维生素A是视网膜的组成成分之一，它有助于保护眼睛免受损伤，并维持良好的视力。
-促进生长发育：维生素A有助于细胞的分化和增殖，对人体的生长发育起着重要的作用。
-提供抗氧化保护：维生素A是一种有效抗氧化剂，可以防止自由基的损伤，减少细胞的氧化压力。
2.维生素B群：-提供能量：维生素B群与葡萄糖酸盐和胆碱一起参与葡萄糖的代谢，转化为可供身体使用的能量。
-维持神经系统的正常功能：B族维生素对神经系统的正常运行至关重要，可以帮助维持神经递质的合成和神经信号的传导。
-促进红细胞的生成：维生素B群可以促进红细胞的生成，预防贫血发生。
3.维生素C：-抗氧化保护：维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以中和自由基，减轻氧化压力。
-增强免疫力：维生素C可以促进白细胞的活性，增强免疫系统的功能。
-有助于胶原蛋白的合成：维生素C对胶原蛋白的合成至关重要，有助于维持皮肤、骨骼和关节的健康。
4.维生素D：-促进钙的吸收和利用：维生素D可以提高小肠对钙的吸收率，并促进骨骼中钙的转运和利用。
-维持骨骼健康：维生素D有助于骨骼的形成和保持，预防骨质疏松症的发生。
-调节免疫和炎症反应：维生素D在调节免疫和炎症反应中发挥重要作用，有助于预防自身免疫性疾病的发生。
5.维生素E：-抗氧化保护：维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，可以保护细胞膜免受自由基损伤。
-保护心血管健康：维生素E可以防止胆固醇的氧化，并减少心血管疾病的风险。
-提供免疫支持：维生素E支持免疫系统的正常功能，有助于抵抗疾病和感染。
6.维生素K：-促进血液凝固：维生素K是促进凝血因子合成的关键成分，可以减少出血的风险。
-参与骨骼健康：维生素K有助于骨骼矿物质的正常代谢，促进骨密度的增加。
营养学考试 维生素部分总结
白肉中含量最高，肝、豆、蛋黄、蔬菜水果，奶类含量少
叶酸（活性形式：四氢叶酸THFA）一碳单位的载体
耐碱不耐酸，光热不稳定
参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA和RNA；参与血红蛋白及甲基化合物（肾上腺素、胆碱、肌酸）的合成；参与氨基酸代谢
巨幼红细胞性贫血；胎儿神经管畸形；高同型半胱氨酸血症；动脉粥样硬化
VitB6（吡哆醇-植物，吡哆醛、吡哆胺-动物）
耐酸不耐碱，中性环境中易被光破坏
氨基酸代谢；糖原与脂肪酸代谢
单纯缺乏少见，多伴有多种VB缺乏。鼻口周围脂溢性皮炎（口炎、唇干裂、舌炎，类似VB2），高半胱氨酸血症
色氨酸负荷试验；尿中4-吡哆酸含量；红细胞转氨酶活力；血液磷酸吡哆醛含量
RAI：1.2mg
男性：1.4mg
女性：1.2mg
动物性食物高于植物性，肝、心、肾、蛋、乳类多。大都、绿叶蔬菜含量高，谷类和一般蔬菜少，谷物精制大量损失
VitB3（烟酸）辅酶I（NAD）、辅酶II（NADP）
酸碱光热稳定，烹饪损失小。（在VB1、2、6作用下由色氨酸转变而来）
参与细胞内氧化还原过程；降胆固醇；组成葡萄糖耐量因子
血浆25-(OH)-D3浓度；血清1.25-(OH)2-D3浓度
青少年孕妇乳母：10ug
成人：5ug
UL：20ug
最佳：日光照射。海鱼、鱼卵、肝脏、蛋黄、奶油、奶酪，鱼肝油。
瘦肉、奶类中少
VitE（生育酚）
耐热耐酸不耐碱。高温油炸加速破坏抗氧化，保护PUFA和生物膜与生殖有关；抗衰老、增强免疫、防癌
癞皮病，三D症状：皮炎、腹泻、痴呆
过量：皮肤潮红、眼部感觉异常、高尿酸血症、高血糖
尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺的比值；尿负荷实验；N-甲基烟酰胺与肌酐比值；红细胞NAD含量
《营养学》第七章 维生素
牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
一碳单位转移
甲基化高半胱氨酸为蛋氨 酸转化甲基丙二酰-CoA为 琥珀酰-CoA 抗氧化，胶原合成中 羟化酶的辅因子
巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐 布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头 菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏
巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏， 肉类，鱼类，贝壳
卜素被吸收。在小肠黏膜细胞内，β-胡萝卜素15,15’-二加氧酶作用，β-胡萝卜素转化成视黄醛，
与细胞视黄醛结合蛋白II结合，在视黄醛还原酶的作 用下结合的视黄醛转变成视黄醇。
肝脏是储存维生素A的主要器官，视黄醇以棕榈酸 视黄酯的形式储存在肝星状细胞(80%～95%)和肝主细 胞。
维生素A在体内被氧化成一系列的代谢产物，与葡 萄糖醛苷结合后由胆汁进入粪便排泄，大约70%是经过 此途径排泄，其中一部分经肠-肝循环再吸收入肝脏。 30%的代谢产物由肾脏排泄。类胡萝卜素主要由胆汁排 泄。
第七章 维生素
一、概 述
维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需 的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多， 化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的 主要原料，也不是体内的能量来源，它在能量产生的 反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的 作用。
维生素以其本体形式或以能被机体利用的前体形 式存在于天然食物中。大多数不能体内合成。少部分， 如尼克酸(niacin)和维生素D可由机体合成；维生素K 和生物素(biotin)可由肠道细菌合成，但不能满足机 体的需求。
<25 mg/ml为缺乏
血清1,25-(OH)2-D3 正常值为16～60 pg/ml
血清钙磷乘积、血清碱性磷酸酶活性
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
羧化反应 氨基转移反应
量生鸡蛋所致,厌食,恶心 脂溢性皮炎,舌炎,抽搐
血浆PLP
第1页,共6页
பைடு நூலகம்第1页
B6
U、叶酸 抗贫血因子 M
B12
钴胺素
C
抗坏血酸
名 别名
A
视黄醇
维生素小结表 制作人: LXX 2020/1/2
脱羧反应
小细胞性贫血
AST和ALT的AC
一碳转移单位
巨幼红细胞性贫血
血清叶酸含量
参与血红蛋白及甲基 胎儿神经管畸形
第3页,共6页
表
良好 的食物来源 粮谷类、豆类、酵母
制作人: LXX 2020/1/2
理化性质 怕热碱光
硬果类、动物心、肝、肾 对酸稳定
动物心、肝、肾、 奶类 蛋类豆类、绿叶蔬菜 在食物中广泛分布 尤其蛋黄,肝脏,肾脏, 酵母含量高 动物肝脏,肉类、鱼类 乳类、全谷类、豆类 玉米（加碱） 消化道微生物合成; 酵母,肝脏,肾脏 肉类、全谷类产品
抗动脉粥样硬化
儿童和成人：神经病变,肌病
对免疫功能的作用
对胚胎发育和生殖作用
对神经系统和骨骼肌
的保护作用
调节凝血蛋白质全成 儿童：新生儿出血性疾病 促进肝脏合成凝血酶原成人：凝血障碍
激活凝血因子Ⅶ,Ⅱ,Ⅸ,Ⅹ
第3页
附：AST-红细胞天门冬氨酸转氨酶 ALT-丙氨酸转氨酶 AC-活性系数 ETK-红细胞转酮醇酶 BGR-谷光酣胱还原酶 PLP-磷酸吡哆醛 AST-红细胞天门冬氨酸转氨酶 ALT-丙氨酸转氨酶
花椰菜,猕猴桃、柚子汁 食物来源
良好 的食物来源 动物肝脏,红心甜薯,菠菜 胡桃南瓜等黄红色蔬菜 深绿色蔬菜
对酸稳定
理化性质 酸热碱稳定 怕光易氧化
制作人: LXX 2020/1/2
第5页,共6页
第5页
在皮肤经紫外线照射合成 鱼肝油、牛奶、肝脏
热碱稳定 怕光和酸
制作人: LXX 2020/1/2
只能在植物中合成 绿色植物中含量高于黄色 菜籽油是主要来源
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
生理功能
缺乏症 状
生化检查
维持视觉的正常功能 儿童：暗适应能力下降
血清视黄醇的含量
维护上皮组织细胞健康干眼病，角膜软化免疫低下 暗适应能力测定
维持骨骼正常生长发育骨组织停止生长,发育迟缓 生理盲点
促进生长与生殖
成人：夜盲症，干皮病
尿液上皮细胞检查
其它：阻止癌前病变 皮肤干燥、
怕酸 热光碱稳定
肠道细菌合成, 绿叶蔬菜
肝、蛋类
对热稳定 怕酸碱氧化剂和光
R-谷光酣胱还原酶 PLP-磷酸吡哆醛
第6页,共6页
第6页
生化检查 尿中B1排出量 负荷试验 ETK-AC效应 尿中B2排出量 BGR-AC 负荷试验
尼克酸
B5 PP、烟酸
H
生物素
B6
电子(氢)传递
糙(癞)皮病,腹泻,皮炎,痴呆 尿中烟酸排出量
糖耐量因子组成成分 或精神压抑, 3D症状
负荷试验
保护心血管
克肌酐烟酸排出量
CO2转移反应
缺乏症少见,常由于摄入大
名称 B1
B2
别名 硫胺素
核黄素
生理功能 参与α -酮酸
糖的氧化脱羧 电子(氢)传递
酰基转移反应
B3
泛酸
维生素小结表 制作人: LXX 2020/1/2 水溶性维生素小结表
缺乏症状 脚气病,肌肉无力,厌食 心悸,心脏变大,水肿 婴儿脚气病 舌炎、唇炎、口角炎 脂溢性皮炎、阴囊炎 视力模糊、畏光、流泪 缺乏症少见,呕吐,疲乏 缺乏症少见,呕吐,疲乏
怕热碱易氧化 对酸稳定 怕热、碱 对酸稳定
酸热碱氧稳定
怕热、碱 对酸稳定 怕热、碱光
第4页,共6页
第4页
蔬菜和坚果类 动物肝、肾、鸡蛋、豆类 绿叶蔬菜
对酸稳定 怕热、碱光
酵母、绿叶蔬菜、水果坚果 对酸稳定
肉类,鱼类,贝壳
怕热碱强酸氧
家禽,动物肝脏及蛋类
对弱酸稳定
木瓜,橙汁、甜瓜,草莓,辣椒 怕热碱光氧
眼结膜印迹细胞学法
第2页,共6页
第2页
维生素小结表 制作人: LXX 2020/1/2
D 抗佝偻病vit E 生育酚 K 抗凝血因子
促进小肠粘膜对钙吸收儿童：佝偻病
血液钙磷乘积＜30
促进骨组织的钙化 成人：骨软化病
碱性磷酸酶活性＞28单位
促进肾小管对钙磷的
腕骨X线片毛刷状/杯口状
重吸收
抗氧化作用
婴儿：溶血性贫血
红细胞 叶酸含量
化合物、嘌呤和 高酮型半胱氨酸血症
血浆同型半胱氨酸量
胸腺嘧啶的合成
组氨酸负荷试验
转甲基作用
巨幼红细胞性贫血 、舌炎 血清B12浓度
外周神经退化,皮肤过敏, 血清全转钴胺素Ⅱ
抗氧化
坏血病,厌食,疲乏,
血中VC的含量
参与胶原合成
牙龈出血,毛细血管自发破裂 尿中VC的含量 伤感愈合延迟、骨质疏松