(完整版)合理营养与食品安全习题(含答案)

14．水灾过后要防治瘟疫爆发，注意饮食卫生显得格外重要，这是为了
A．控制传染源B．保护易感人群C．切断传播途径D．获得免疫
【答案】C
【解析】
【分析】传染病的预防措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。
【详解】传染病的预防措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。水灾过后会因为饮水遭到污染、人们的生活质量下降等原因，引发消化道传染病，预防消化道传染病的主要措施是通过注意饮食卫生切断其传播途径。所以水灾过后要防治瘟疫爆发，注意饮食卫生显得格外重要，这是为了切断传播途径。
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】
食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是：①构成细胞的重要材料，②为生命活动提供能量。
8．用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑的是
A.合理搭配谷类食物、蔬菜和水果、动物性 食物、奶类和豆类食物、油脂类等五种食物
B.父母的身体健康状况
C.食物的种类、营养成分
D.以上都对
【答案】D
【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．因此为父母设计一份营养餐时，一定要考虑的是均衡搭配五类食物、考虑父母的身体状况（需要）、考虑食物的种类、营养成分，做到平衡膳食．可见D符合题意．
【点睛】
解题的关键是知道维生素缺乏症。
5．下列饮食习惯比较合理的是（）
A．一日三餐，按时进餐，三餐能量之比3:4:3
B．不吃早饭省时省钱
C．合口味的食物多吃，不合口味的食物少吃
D．早上、中午务必少吃，晚上多吃
【答案】A
【解析】
【分析】
合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食，据此解答。
【点睛】
本题主要考查的是食品安全，食品安全是关乎人们健康与否的大事，多注意掌握。
4．小乐是学校闻名的“小胖墩”,平时常吃汉堡外加鸡鱼肉，每天还补充一袋牛奶。可是他却经常感冒，身体素质一般，生物老师说他营养不良。你认为小乐日常的营养摄入可能是图中的哪一个（）
A．AB．BC．CD．D
【答案】B
【解析】
【分析】
合理营养与食品安全习题（含答案)
一、单选题
1．如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（）
A．牛奶、鸡蛋、馒头B．饼干、饮料、方便面
C．肉丝面、牛奶、蔬菜D．稀饭、鸡腿、油条
【答案】C
【解析】
【分析】
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。
【点睛】
解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
3．今年世界卫生日的主题是“从农场到餐桌，食品安全人人有责”。以下做法不利于食品安全的是（ ）
A．生熟食品混装B．饭前便后洗手 C．肉食安全煮熟D．果蔬吃前洗净
【答案】A
【解析】
【分析】
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。例如缺乏维生素D会影响骨骼的生长，儿童青少年易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松；缺维生素C易患神经炎、坏血病、抵抗力下降等。故B符合题意。
考点：本题考查的是科学设计健康食谱。
点评：此题较新颖，解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析。
13．下列食品可以安全、放心食用的是（）
A．含有“瘦肉精”的火腿肠B．用“地沟油”炸的热油条
C．用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果D．超市里买的“染色馒头”
【答案】C
【解析】
“瘦肉精”和“染色馒头”用的色素属于不合格的食品添加剂，“地沟油”中含致癌物质，所以只有C中的食品可以安全、放心食用。
【答案】B
【解析】解：常见的食品安全问题包括食品中是否有药物残留、细菌污染、含有有毒物质等，可以采取蔬菜水果用清水浸泡、冲洗，严格肉类检疫，防止食品污染；食品包装注明配料、品名、批号、生产日期、保质期或有效期，加大食品质量的有效监督和检查等措施予以保证；为保证食品安全，要严禁在婴幼儿食品中添加有害的食品添加剂，并不是禁止添加任何食品添加剂．
故选D
9．水在人体含量最多，占体重的比例大概为多少（）
A．6%~7% B．0.6%~0.7% C．60%~70% D．100%
【答案】C
【解析】水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二。故选C
10．下列不符合营养卫生和饮食卫生要求的习惯是（ ）
Ａ.不暴饮暴食，按时进餐 Ｂ.饭后加强运动，以助消化
【详解】
我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等，因为，常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏，多吃有害身体健康，科学，A不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，科学，B不符合题意；牛奶中含丰富的蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此饮食中应含有足够的蛋白质，科学，C不符合题意；人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应的缺乏症，如缺乏维生素B1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状。粗粮或粮食的麸皮中维生素B1的含量非常丰富，因此要多吃粗粮，如果长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1，而导致神经炎、脚气病、口角炎等，不科学，D符合题意。
【详解】
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。可见A合题意
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17．下列为初二学生准备的早餐中最合理的方案是
【答案】B
【解析】三餐中主食是含淀粉的食物，另外，青少年要多吃含蛋白质的食物。
18．我们平时要养成远离垃圾食品的生活习惯，多多食用绿色食品。绿色食品指的是（）
A．绿颜色的食品B．经济价值高的营养食品
C．有叶绿素的食品D．安全、无公害的营养食品
【答案】D
【解析】所谓绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
【详解】
生熟食品混装容易使食品变质，故A符合题意；养成良好个人卫生习惯，饭前便后洗手，故B不符合题意；生肉含有大量的细菌、真菌，肉煮熟会把细菌、真菌杀死，符合食品安全，故C不符合题意；果蔬在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，就可以减少农药残留物，该选项的行为注意了食品安全，故D不符合题意。故选A。
考点：本题考查的是合理营养。
点评：此题为基础题，解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
7．（2009山东菏泽学业)晓兰的父 Nhomakorabea最近患了冠心病，他在饮食中应适量少吃的食物是
A.牛奶、鱼B.土豆、米饭C.肥猪肉D.蔬菜、水果
【答案】C
【解析】本题考查的是心血管疾病的危害，心血管疾病的种类很多，常见的有动脉硬化、高血压、冠心病、心肌炎、先天性心脏病等。影响心脑血管疾病的因素，除了遗传和先天性因素外，还包括人们的生活方式，如吸烟、喝酒、营养过剩、熬夜、压力过大等，因此这类疾病又称为生活方式病。食用过多的油脂类食物，容易造成心脏和血管壁的脂肪沉积，影响其正常功能，甚至引起动脉硬化、高血压、冠心病等心血管疾病，因此，晓兰的父亲最近患了冠心病，在饮食中应适量少吃肥猪肉等含脂肪丰富的食物。故选C
A．坏血B．贫血C．糖尿D．肾炎
【答案】A
【解析】饮食中，缺少蔬菜，所以时间长了，会缺少维生素C，引起坏血病。
12．某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）
A．煎鸡蛋 B．稀饭 C．五香牛肉 D．炒青菜
【答案】D
【解析】
【点睛】预防传染病的措施不但是主要的考点，应用于生活实际亦可以达到治病防病的实效。
15．下列关于食品质量安全的说法中，不正确的是：
A．国家对食品添加剂的种类和含量应制定严格标准