巧识铁棍山药
怎样挑选铁棍山药
怎样挑选铁棍山药铁棍山药是众多山药品种之一，山药已有三千年种植历史，山药曾为历代皇室之贡品，山药属于四大怀药(怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花)，在国内外享有很高的知名度，现已被申请为国家原产地保护产品。
但是，有很多人不知道究竟怎样挑选铁棍山药，为此，下面店铺为大家分享怎样挑选铁棍山药的方法。
挑选铁棍山药的方法：看好颜色好的铁棍颜色比较深，呈现褐色，好像铁锈一样，所以在购买时要看仔细，尽量选择这样标准的颜色的。
挑选铁棍山药的方法：选择带泥土的铁棍山药带泥土的比较好，这样的山药比较新鲜，而且能储存时间长一些。
挑选铁棍山药的方法：看折断面质量好的铁棍山药，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，这样的才是上乘山药。
不要嫌麻烦，一定要折断看一看。
挑选铁棍山药的方法：选择毛须密实的正宗铁棍山药有毛须，而且越密实的越好。
挑选铁棍山药的方法：尽量去大货车上购买大货车上卖的山药小编认为比较好，比较新鲜，一般是从著名的产地直接拉过来的，质量可靠。
挑选铁棍山药的方法：注意掐断较细的一头铁棍山药比较细，购买时时要掐断较细的那一头，毕竟过细了已经吃不着了。
铁棍山药的营养价值铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。
山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。
作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。
作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
铁棍山药的功效与作用山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。
早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。
山药适合什么人吃 鉴别铁棍山药小技巧
山药适合什么人吃鉴别铁棍山药小技巧山药适合什么人吃，冬日已至，天气寒冷，人体阴阳代谢也进入阳消阴长的过渡时期，此时养生要特别注意调理脾胃！要问调理脾胃哪家强，山药肯定榜上有名，下面给大家介绍山药适合什么人吃。
一、哪些人适合吃山药山药被称为“食物药”，营养丰富，有很好的养生功效，适合各年龄段人群。
那么，哪些人最适合吃山药呢？经常消化不良的人山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，中医常用于治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等症。
易患感冒的人山药具有健脾益气的作用，多汗、反复感冒的气虚患者，秋冬季可适度增加山药的摄入量。
小孩子孩子6个月起，就可以将山药做成泥添加到辅食中。
山药含有丰富的维生素和大量的微量元素，能补充营养，维持孩子膳食平衡，有助于孩子健康成长。
孕产妇山药补气健脾，蛋白质含量高、营养丰富，吃山药可以促进胃肠消化吸收，预防和缓解便秘，孕妈和产妇都可放心食用。
男性及容易疲劳的人中医认为山药为上品之药，应该常服，多则终生，少则数年。
所以，凡是有肾虚问题的人，可以把山药作为养生保健的常用食物，居家常备一些，常年食用。
手脚发凉的女性中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
三高人群山药可有效降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化，所以对于三高人群和老人来说，山药是非常棒的食物。
二、鉴别铁棍山药小技巧技巧一：捏一捏假冒的山药用力一捏容易捏碎，容易捏碎的是假货。
技巧二：折断看一看由于温县铁棍山药质地坚硬、折断后汁液粘稠，可以看到断面有黏液。
假的铁棍山药，断面汁液如水，没有黏液。
技巧三：洗洗瞧一瞧大家吃之前水洗，洗之后可以看到表面的“红锈斑”。
技巧四：蒸熟尝一尝蒸熟后，山药口感干面甜、带皮吃有一点点麻，也可以揭皮后再吃。
如何识别铁棍山药、伪品山药、硫磺熏制山药？
如何识别铁棍山药、伪品山药、硫磺熏制山药？山药为常用中药，始载于《神农本草经》，列为上品。
具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
山药中含山药素，山药多糖，甘露多糖，多巴胺，薯蓣皂苷，盐酸山药碱，止杈素，多种甾醇及其衍生物和氨基酸等。
现代研究证实山药有增强免疫力，调节血脂，降低血糖，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤等药理活性。
山药的原植物为薯蓣科薯蓣，是多年生缠绕草本，根茎肉质肥厚，垂直向下生长；地上茎叶常带有紫色，特别是茎节、叶柄关节、叶脉等处颜色加深成紫色尤为明显；叶腋常生有珠芽（称“零余子”）；叶片形状多变，通常耳状3裂，两侧裂片呈圆耳状，基部戟形、截形、深心形或宽心形。
上图为薯蓣的嫩叶，心形，不裂，叶基部与叶柄接合处呈紫色，右上方示零余子。
上图为薯蓣的老叶，叶片微3裂，深浅不一上图薯蓣叶片明显3浅裂，叶基部与边缘均呈紫色。
上图为野生山药（薯蓣）叶片，叶柄、叶缘紫色明显，3浅裂。
上图为山药初生的珠芽（零余子），未掉落就形成了气生须根上图为采摘下来的“零余子”，表面有明显的须根痕（红圈）和粗皮。
以上图片是山药的茎叶、零余子的描述，可见山药叶片开状多变，但有共同点，如局部紫红色、3浅裂、叶片的大小等。
接下来我们认识一下山药主要的食用和药用部位-根茎。
下面先看铁棍山药。
上图为铁棍山药，生长于垆土地，垆土是指黑色坚硬而质粗不粘的土壤，这种土壤生长出来的山药根茎弯曲，不顺直，表面凹凸不平，略扁，质地坚实，粉性强，口感好。
折干率也是最好的，三斤多一点就能晒一斤干山药。
上图中画白色圈的部分是山药的节子，或称山药头子，因是山药最先生长的，也是芦头繁殖时原始的种茎，所以木质化强，采挖后往往剪去扔掉，也有商贩会专门低价收集此部分加工成干品山药，甚至糊弄消费者称此种为野生山药。
上图也是铁棍山药，但生长于沙土地，也垆土地山药有明显的差异，整体较为顺直，表面光滑平整，无凹凸不平，粗细较均匀，较圆。
怀山药和铁棍山药的区别
怀山药和铁棍山药的区别怀山药和铁棍山药是两种常见的山药品种，它们在形态、口感、营养价值等方面存在一些差异。
本文将详细介绍怀山药和铁棍山药的区别，帮助读者更好地了解这两种山药的特点。
1. 形态差异怀山药（学名：Dioscorea polystachya）是一种多年生草本植物，其块茎为椭圆形或卵圆形，长约10~20厘米，直径约2~5厘米。
表皮光滑，疙瘩不明显，颜色多为黄白色。
而铁棍山药（学名：Dioscorea oppositifolia）的块茎更粗壮，形状也更为特殊，它的表皮有明显的纵向疙瘩，颜色多为黄褐色。
2. 口感差异怀山药的口感相对细腻，质地稍软，煮熟后略带黏性，富有弹性和韧性。
铁棍山药则更加粗糙，质地相对较硬，煮熟后的口感较为粗糙，嚼劲更强，没有怀山药那种细腻的感觉。
3. 营养成分差异怀山药和铁棍山药在营养成分上也存在一些差异。
怀山药富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、钾等营养成分。
它还含有丰富的膳食纤维和多种人体所需的微量元素，对身体具有很好的保健作用。
而铁棍山药则富含淀粉、蛋白质、维生素C和多种矿物质，尤其是葡萄糖、蔗糖等含量相对较高。
4. 烹饪用途差异怀山药在烹饪上常用于煮、炖、炒等多种方式。
怀山药的质地韧性适中，在烹饪时不容易煮烂或变软，能够保持其原有的口感和营养成分。
它适合搭配肉类、海鲜、蔬菜等食材一起烹饪，可以制作成炒山药片、山药排骨汤等美味佳肴。
铁棍山药则更适合用来制作面食或磨成粉，制作成糕点、面条等食品。
5. 医药价值差异怀山药和铁棍山药在中医药上有着不同的应用价值。
怀山药因含有高浓度的黏蛋白，有润肺滑肠、健脾暖胃、补肾益肺的功效，适用于治疗肺燥、肠燥便秘、脾胃虚弱等症状。
铁棍山药则具有健脾开胃、增强消化功能的功效，对于脾胃功能不佳、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。
综上所述，怀山药和铁棍山药在形态、口感、营养价值、烹饪用途以及医药价值等方面存在一定的差异。
铁棍山药可以生吃吗 怎么辨别是不是铁棍山药
铁棍山药可以生吃吗怎么辨别是不是铁棍山药
山药是一种很常见的蔬菜，分类也很多，最常见的就是铁棍山药，它具有很高的营养价值，平时我们一般都会清炒或是蒸着吃，那么铁棍山药可以生吃吗?
一、铁棍山药可以生吃吗
首先铁棍山药是可以生吃的，但是在生吃的时候有几个注意点：
1、生吃铁棍山药要先去皮;
2、一些肠胃不好或者便秘的人士最好不要生吃铁棍山药，因为山药本身具有收涩的功效，如果肠胃不好进食的话会加重病情，而且铁棍山药生吃的口感不如煮熟的好。
二、怎么辨别是不是铁棍山药
外形
铁棍山药是山药的一个品种，外形呈细长型，酷似铁棍，因而得名铁棍山药。
粗细比较均匀，头尾的粗细度也相当，差别不大，且头尾的直径都超过了硬币的直径，这点能很好的区分开与它外观相似长度相似的其他山药。
颜色
铁棍山药的表皮是土褐色，煮熟后肉质呈现淡黄色，一般假的铁棍山药煮熟后的肉质为白色，且质地也比真的稀疏。
肉质
铁棍山药之所以叫铁棍除了外观相似外，肉质紧实细腻也是其中
一个原因，煮熟后口感比较细腻软糯。
看尾部
铁棍山药的辨别除了要看头尾的直径外，还需对山药的尾部形状做观察，一般普通的山药尾部偏尖，而铁棍山药的尾部则是浑圆状态。
口感
铁棍山药的口感比较软糯，因为水分比其他山药少所以比较干甜，而其他山药的口感比较疏松。
三、铁棍山药的保存方法
山药在去皮吃不完的时候要做好保存，否则长时间的接触空气会变质，可以用保鲜膜将山药保存好存放在冰箱中进行冷藏。
如果未去皮的山药可以存放在木屑中，这样能更好的保存山药，以免长期暴露在空气中丢失水分变得干涩。
如何鉴别真假怀山药（铁棍山药）
如何鉴别真假怀山药（铁棍山药）由于怀山药的功效独特，很多消费者常年都在作为保健品食用。
但是现在假冒怀山药的横行让很多朋友花高价还买不到真正的怀药，如何鉴别真假怀山药一直是大家最关心的问题。
今天我们将从鲜货和干货两个方面来详细的讲解一下如何鉴别真假怀山药。
真假怀山药鲜货的鉴别这里所说的鲜货指的是从泥土中挖出来以后未经任何加工的整根怀山药。
第一：鉴别怀山药和普通山药的方法怀山药均产自河南焦作怀药产区，由于怀药产区的土壤结构独特，这里种植出来的怀山药的密度比较大，同样大小的怀山药要比普通山药明显重很多；普通山药水汽比较大，容易折断，用指甲掐一下就会有很多水分溢出，而怀山药含水量较少，基本上掐不出水分，并且不易折断；普通山药用手容易捏碎，普通山药一捏就碎；怀山药的口感面而甜，并且就煮不烂，普通山药口感脆而微麻。
第二：鉴别铁棍山药和普通怀山药的方法很多人都误以为怀山药就是铁棍山药，事实并非如此，铁棍山药只是怀山药的一个品种，而除了铁棍山药以外怀山药还有诸如白皮山药、小绒毛山药等多个品种。
就目前来说铁棍山药是怀山药的最好品种，从这个意义上来说并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药的；铁棍山药产量比较低，每亩只有0.6吨左右，而其它品种的怀山药可达到每亩1.5至2吨，所以铁棍山药要比其它品种的怀山药价格高很多。
铁棍山药与普通怀山药相比最显著的特征就是粗细均匀，通常直径在2厘米左右，表皮颜色微深，毛须多，表皮可见特有的紫红色“锈斑”，折断后的铁棍山药横截面呈白色或略显牙黄色；普通怀山药粗细不均匀，表皮颜色较浅，毛须较少；另外普通怀山药没有铁棍山药口感好。
第三：鉴别垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的方法因种植地土质不同，铁棍山药又分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。
在焦作的几个怀药产区中，以温县铁棍山药最为有名。
垆土地质坚硬、黏性大，所以长出来的山药粗细不均匀、形状不规则。
虽然长相不好，垆土铁棍山药却是山药中的极品，其口感最好，营养价值最高。
铁棍山药怎么挑选
铁棍山药怎么挑选
想必大家在购买山药的时候都比较喜欢购买铁棍山药，因为铁棍山药吃起来的口感会比一般的山药更好一些，而且铁棍山药中所含有的营养成分也会更加丰富。
购买铁棍山药的时候一定要仔细区分，因为有一些商家以次充好，是假的铁棍山药。
喜欢吃山药的人千万要学习到关于挑选铁棍山药的小方法。
第一，看。
在选择铁棍山药的时候，首先我们需要看，进行仔细的观察外形，因为铁棍山药粗细均匀，通常直径在1-2厘米左右，就和我们成年人的拇指把样粗细，而且颜色微深，根茎有铁红色的疤痕，如果是我们看到的山药直径比较粗，表面过于光滑，这就说明并不是真正的铁棍山药，这是挑选时应该注意的要点。
第二，掂。
所谓的掂，就是对山药的基本重量进行一个估计，因为铁棍山药的单支重量一般是在200克左右，如果手中的山药过重，证明并不是真正的铁棍山药，应该进行重新的挑选，这是非常重要的，如果平时自己不能够达到一种估计的效果，可以采取一些其他的外物来进行估计，这是挑选铁棍山药一个非常重要的要点。
第三，折。
所谓的折，就是将铁棍山药进行折断可以清楚的观察山药内置的一些结构，如果感觉到其肉质比较硬，并且粉性足，断面非常的细腻，呈白色，或者是略显牙黄色的颜色，粘液比较少，证明这是真正的铁棍山药，如果进行折断山药以后，不
仅肉质没有这么坚硬，粉性不够，足以证明并不是正宗的铁棍山药。
以上三点是关于挑选铁棍山药的三要素，希望这三年的介绍能够对女性的帮助，平时在进行铁棍山药挑选的时候多加注意，采取正确的方法进行选择，以免被欺骗得不到真正的铁棍山药，因为现在市面上冒充铁棍山药的过多。
真正的铁棍山药老药农牌
【如何辨别铁棍山药】外观：铁棍山药通常直径2—2.5厘米,表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕,若直径太粗或表皮过于光滑，说明不正宗。
重量：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味。
【铁棍山药常识】简单来说分两种：一种是沙土铁棍山药，一种是垆土铁棍山药。
垆土铁棍山药是在硬土地生长，受土质的影响，生长费力，长的较慢，外观弯弯曲曲的，正是因为这样，垆土山药水份比水沙土山药含量更低，口感更干面。
山药挖的时候，很费力，因为山药是竖着生长的，垆土地的山药挖起来就更费力了，土质硬，所以种植垆土山药的要比沙土山药的农户少的多，产量相对来说也比较低。
物以稀为贵，也就更受大家的青睐。
所售山药均为温县农户家收购。
温县是焦作市辖区内的一个县，以产怀山药远近闻名。
铁棍山药是怀山药的最好的一个品种，营养价值最高，吃也来口感干面甜，落口略带点麻，适合大众口味，无任何负作用，深受大家喜欢。
2008年9月胡锦涛主席来河南省考察农业，特意在9月8日安排到焦作市了解怀山药的种植情况。
2007年12月，中央电视台“健康之路”栏目来到焦作县城录制了“神仙之食—山药”；2008年11月，再次与焦作市政府联合录制并推出四大怀药节目系列，其中首集就以怀山药为主题，名为“药食同源话山药”。
这些节目以实况录像加著名主持人与权威专家解说的形式，对鲜怀山药作为保健食品方面的特性做了很好的介绍。
节目在中央台的播出对这两年鲜山药的销售起到了较大的推动作用。
【山药问答】1、怀山药和铁棍山药有什么区别？焦作地区所产山药均称为怀山药，或者怀山，铁棍山药是其中的一个品种，表皮有明显的红色锈斑，直径在1-2厘米，长度40-80厘米不等。
铁棍山药鉴定大全
在放上我在网上收集的鉴别山药的方法一看铁棍山药粗细均匀，周身瘦小，直径通常为1厘米～2厘米，表皮颜色微深，毛多且细，根茎有铁红色斑痕。
若直径太粗或表皮太光滑，很可能就是冒牌货。
二称铁棍山药的单根重量一般不超过200克。
如重量超过300克，正宗的可能性就会大打折扣。
三泡铁棍山药经简单泡制后，轻轻互相敲击时能够发出铁棍撞击的声音；折断后断面比较细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少，粉性足。
普通山药则不具备上述特点。
这点没办法测试！四尝铁棍山药水分含量少，因此其液汁较浓，煮食后口感干腻、甜香，并伴随淡淡的麻味。
其他山药则无此口感。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。
所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。
药食兼用。
温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。
如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药！但也要注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火。
两招教你分辨真假。
(1)、铁棍山药的外观直径只有**般粗细，表皮颜色微深，并可见特有的铁锈红的斑点，仿冒的铁棍山药表皮颜色发白，截面微黄，水份大。
(2)、可以用手捏，一般山药用力捏的话可以捏碎的，但真正的铁棍山药是捏不碎的，这也就是为什么叫“铁”棍山药的原因了。
结识山药社区还是在去年，一直在上面当看客，然而着实学到了不少东西，看到好多人都在喝山药薏米芡实粥，有的却是花个高价还买不到真正的铁棍山药，很想为大家做点什么，又怕说我做广告，所以一直没有发帖！我老家是河南温县的，也是在去年的时候大学毕业的我在西安开了一个卖老家铁棍山药的特产店，说实话，虽然这是我老家的东西，可刚开始做的时候，我还是知之甚少，经过这一年的学习，我才算是真正了解和认识了铁棍山药！来这里的人应该都是知道铁棍山药的，相信也有好多人买过，所以关于铁棍山药的基本知识，像产地啊，功效啊什么的我就不再做什么介绍了，要是不了解的，可以百度搜索一下或者找出来《健康之路》关于铁棍山药的那两期视频看一下，上面介绍的还是比较详细的！只是一直以来，关于铁棍山药都存在这样几个误区：1.怀山药就是铁棍山药。
鉴别铁棍山药
铁棍山药的功效：根据药理和临床研究结果表明，该产品有以下特点：一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健：由于山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。
“李时珍写到：“山药能润皮毛。
“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
国内外临床研究证实山药能滋补健身，延缓衰老。
防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病等。
山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病.用法与用量：洗净后可以蒸、煮、炖、均可，对人体有极高的保健和治疗疾病的作用。
为了大家可以购买到真正正宗的“焦作温县铁棍山药”和保障您个人的消费合法权益，您有必要细细看完以下产品描述！！！下面有详细的铁棍山药普及知识，看完后您会对铁棍山药有更加全面深入的了解！太极乡怀药回答大家关心的几个问题1.种植时间：每年的清明节前后种垄头。
2.收获时间：每年中秋节前根据市场需求会开始采挖，正常是在霜降以后每年的11月－12月集中采挖。
大部分商家和农户都是采取先挖出来，放在冷库里保险-太极乡怀药为了采用了现挖现卖的方式，最大限度保证山药的新鲜度，我们相信最好的保鲜方法是在在地里3.销售时间：每年9月－－全部卖完。
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5招巧识铁棍山药
铁棍山药既是山药中的极品，因其具有补中益气、消渴生津、益精养颜、健脾益胃、润肺止咳、延缓衰老以及调节内分泌等作用，因而被历代医家所推崇。
铁棍山药原产地为河南省焦作市温县。
目前市场上销售的铁棍山药中，有很多其实都是假冒的，因此在购买时一定要仔细加以鉴别，防止上当受骗。
一看：铁棍山药粗细比较均匀，通常直径1～2厘米（像成年人的拇指一般粗），表皮颜色微深，根茎具有特有的铁红色斑痕；倘若直径太粗或者表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单根重量一般不会超过200克，倘若感觉太重那就很可能不是正宗的了。
三捏：真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的，或许这也就是为什么叫“铁”棍山药的一个原因了。
四折：将铁棍山药使劲折断，可以感到其肉质较硬，粉性很足，并且断面细腻，呈白色或者略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有那么坚硬，而且粉性也不够足。
五尝：由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟（一般5～10分钟即可），熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。