新人教版高中生物选修1专题一 综合练习
高中生物选修一(人教版)：专题测试卷含答案及解析
高中生物选修一〔人教版〕：专题测试卷〔四〕一、选择题1.在淀粉溶液中参与淀粉酶，保温一段时间后，再参与蛋白酶并连续保温，酶解产物包括( )A.多肽B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 核苷酸2.在原材料有限的状况下，以下曲线中能正确表示一样时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是( )A. B. C. D.3.以下关于纤维素酶的说法，错误的选项是( )A.纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种B.葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖C.纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁D.纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖4.探究温度对果胶酶活性影响的试验中，得到如下试验结果。
据此分析不正确的选项是( )温度/℃30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 果汁量/mL 3.5 4.6 8.6 10.9 12.3 11.7 10.1 5.4 3.9 4.8 5.6A.试验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调整到对应温度后再混合B.为了试验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应一样C.应在 50～55 ℃之间设置更细温度梯度进展试验探究果胶酶的最适温度D.该试验结果说明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解5.生物体内的酶很简洁降解、失活，洗衣粉中的酶却能在较长时间内保持活性，缘由是( )A.洗衣粉中的酶活性不受温度影响B.洗衣粉中的酶外层有特别的化学物质层层包裹C.生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D.参与的酶种类很多，总有一局部保持活性6.有关加酶洗衣粉使用留意事项的表达正确的选项是( )①蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤②加酶洗衣粉使用的水温一般在 50 ℃以下③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期④碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤外表蛋白质，从而损伤人体皮肤，因此应避开与这类洗衣粉长时间地接触A. ①②B. ②③④C. ①③④D. ①②③④7.在探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果的试验中，以下有关变量把握方法的表达，正确的选项是( )A.试验材料的污染程度属于本争论的无关变量，试验过程中不必考虑B.假设承受手洗法进展去污操作，需尽可能保证各组的洗涤用力程度、时间等根本一样C.水温属于本试验的变量，试验过程中必需保证各组试验温度一样且恒定D.水的用量和布料的大小是成正比的，试验用的布料越大、水量越多试验效果越好8.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是由于苹果中果胶的“立场”不太坚决，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸取细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的成效。
人教版高中生物选修一学练测精练：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 含解析
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C．红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长[解析]选D附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用，A正确；在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的品质，B正确；酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，D错误。
2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒[解析]选C酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。
3．(2019·杭州期末)葡萄酒呈现红色的原因是()A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的[解析]选C发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。
人教版高考生物选修一+专题一专项测试题
人教版高考生物选修一专题一专项测试题一．选择题（共20小题，每题1分）1．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（）A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖2．将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是（）A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通3．如图是草莓酒制作的步骤．下列分析中不正确的是（）A．步骤②是对草莓进行灭菌处理B．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C．发酵过程中放气量先增加后减少D．利用重铬酸钾溶液检测酒精的生成4．葡萄糖酒酿制期间，酵母细胞内由ADP转化为ATP的过程（）A．在无氧条件下不能进行B．只能在线粒体中进行C．不需要能量的输入D．需要酶的催化5．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同6．家庭酿酒过程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示，下列叙述正确的是（）A．0～8h间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少B．0～6h间，酵母菌能量利用率与6﹣12h间能量利用率大致相同C．0～8h间，容器内压强不断增大，在8h时达到最大值D．6h左右开如产生酒精，6～12h间酒精产生速率逐渐增大7．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件8．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA9．关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（）A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖C．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵10．关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（）A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染11．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染12．下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D．实验室制作的腐乳不易直接食用13．下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是（）A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用B．毛霉生长的最适温度为30℃﹣35℃C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰14．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长．A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥15．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌16．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色17．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法18．下列关于生产措施或生活现象的分析，错误的是（）A．零度以上低温贮存果蔬，可降低呼吸酶活性，减少有机物的分解B．提倡慢跑，可防止因肌细胞无氧呼吸积累乳酸而导致的酸胀乏力C．若H7N9禽流感病毒侵入人体，机体的T细胞会合成并分泌淋巴因子D．由于亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前尽快食用泡菜19．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）A．B．C．D．20．下列关于“测定亚硝酸盐含量”实验操作的叙述中，正确的是（）A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量二．解答题（共20小题，每题4分）21．如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：（1）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为色，说明产生了酒精．（2）过程乙中使用的微生物是，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：第一步：配制（固体/液体）培养基．第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．第三步：接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和．第四步：培养．温度控制在℃范围内．第五步：挑选符合要求的菌落．（3）在的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为，再将其变为醋酸．22．如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：（1）在果汁加工过程中可添加酶提高出汁率和澄清度．（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间．经过10﹣12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由色变为色，说明产生了酒精．（3）过程乙中使用的微生物是，可以从食醋中分离纯化获得．纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是；培养温度控制在摄氏度范围内．（4）在的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸．23．天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图1．（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶．（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌．在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭．通气能提高的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物．（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天．工艺如图2．①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图．据图3分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度，变化的主要环境因素是．②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因．发酵过程中，发酵缸中层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸．③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的，淘汰了部分乳酸菌种类．24．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：．（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在%左右．（3）制作泡菜的原理是．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料．25．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答：（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了的发酵作用，该过程需将温度控制在．（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是．（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是，葡萄酒呈现红色的原是．（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是，能否使用加了抗生素的牛奶作原料（能/否），原因是．26．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答：（1）在果汁加工过程中可添加酶来提高出汁率和澄清度．（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了的发酵作用，该过程需将温度控制在．（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是．（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？（填“能”或“不能”）．请说明理由：．（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供、等条件．27．根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：（1）图甲所示装置可用于提取（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．（2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是．（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之进行的．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的酶．（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和．（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（能、不能）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌（能、不能）将乳酸分解CO2和水．28．【生物﹣﹣选修I：生物技术实践】回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和．（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长．（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的．（4）发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物（5）腐乳制作后期加入卤汤，卤汤不仅可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味（或香味）．29．【生物一选修1：生物技术与实践】王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成．请回答下列问题：（1）在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比毛霉在结构上的主要特点是．现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如、等（写出两种即可）．（2）毛霉等多种微生物产生的酶和酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收．（3）腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免，装瓶时加入的卤汤中的和也有相同的作用．（4）当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是．30．阅读如下材料，回答下列问题：资料Ⅰ：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为．（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能．（3）从资料Ⅱ中看出，是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用灭菌．（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是．31．红方是腐乳的一种．请回答与其制作有关的问题：（1）补充制作红方的实验流程：①→②加盐腌制_③→④密封腌制．（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在℃，并保持在一定的．5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的．（3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能，避免豆腐块腐败变质．（4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由及各种配制而成的．此外，红方因加入了而呈深红色．32．乳酸茵是存在于人体内的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶的制作．回答下列问题：（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是．（2）大量生产乳酸菌一般用．（填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制等培养条件．（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用法，所用仪器如接种环常用法，接种室用法．（4）含有抗生素的牛奶（填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是．33．请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题：（1）腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过制作出不同风味的腐乳．（2）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到时食用．（3）人们常用化学药剂消毒法进行消毒，如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源；日常生活中也常用到，如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间；实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是，以杀死物体表面或空气中的微生物．（4）对植物花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要．为了选择单核期的花药，通常采用的方法是，若某些植物的花粉细胞核不易着色，则需采用的方法是．34．人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：（1）腐乳制作中主要利用了微生物产生的酶和脂肪酶．（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是．在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行（填“消毒”或“灭菌”）．（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量（填“增多”、“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精（填“增产”、“减产”或“不产生”）．（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在酸性条件下呈现灰绿色．（5）纯化果酒制作的菌种时，利用（固体、液体）培养基．接种时常用的方法有平板划线法和法．35．某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加人适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．（1）在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验．处理编号处理方法显色结果①37℃放置℃0min 加入等量双缩脲试剂紫色②37℃放置℃10min ？③37℃放置℃120min ？④100℃加热5min后，37℃放置120min 紫色实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将．处理④中，100℃加热的目的是．（2）如果处理③与处理④相比，显色较，且处理③与处理②相比，显色较，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的分解．最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．（3）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可在人体内形成新的氨基酸，新合成的氨基酸属于（必需/非必需）氨基酸，氨基酸分子结构特点是．36．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是．乳酸菌发酵第一阶段的产物有．（2）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者；pH呈下降超势，原因是．（3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参照资料的实验方案和食盐浓度（4%﹣10%），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件．请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论．．37．某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌．分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸菌能溶解培养基中的碳酸钙．回答下列问题：（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是．（2）推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有和．分离纯化时应挑选出的菌落作为候选菌．（3）乳酸菌在﹣20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的（填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）．38．某实验小组在泡菜制作过程中每隔3至4天测一次亚硝酸盐的量，结果如下表，请回答下列问题：（腌制过程中亚硝酸盐的含量变化mg/kg）腌制天数1号坛2号坛3号坛封坛前 5 5 53 15 10 76 25 12 139 30 15 1713 18 9 1117 7 4 5（1）该实验小组是用的方法大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，配制提取泡菜中亚硝酸盐的提取剂的方法是：50g和50g溶解于100mL蒸馏水中，用盐酸调节pH值至．（2）关于亚硝酸盐含量测定的原理描述正确的是．A、重氮化→酸化→显色→比色B、重氮化→酸化→比色→显色C、酸化→重氮化→显色→比色D、酸化→重氮化→比色→显色（3）进行比色时，加完试剂后要静止15分钟后才能观察样品的颜色并比较，静止15分钟的原因是．（4）发酵过程中，1、2、3号坛亚硝酸盐的含量都有一个上升和下降的过程，上升的原因是．（5）1、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg，但发酵过程中上升幅度有差异，造成这种差异的最主要的原因可能是．39．某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：（1）实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由．（2）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是，用水封坛的作用是；（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理？．说明理由：．（4）测定亚硝酸盐含量的方法是，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是：．40．生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会的广泛关注．请回答下列有关问题：（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．（2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是；玫瑰精油的提取需要大量原料，通常采用植物组织培养技术来实现玫瑰的快速繁殖．（3）在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温才能加入已活化的酵母菌，原因是．如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明．（4）微生物强化采油（MEOR）是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油黏度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术．为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用培养基，常用的接种方法是和．。
人教版高中生物选修一练习题(含答案)
人教版高中生物选修一练习题（含答案）第I卷（选择题）1．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是 [单选题] *A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型(正确答案)B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型D. 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型2.以下关于血红蛋白提取和分离的过程及原理叙述正确的是 [单选题] *A.红细胞洗涤过程中要加人5倍体积的蒸馏水，重复洗涤3次B.将血红蛋白溶液放在质量分数为0.9%的NaC1溶液中透析12小时C.凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在(正确答案)D.蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的移动速度慢3．下列有关生物技术实践应用的叙述，正确的是 [单选题] *A. 固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显B. 牛肉膏蛋白胨培养基是常用的细菌基础培养基，可用高压蒸汽灭菌法灭菌(正确答案)C. 相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D. 向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精，可以获得无杂质的DNA4．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是 [单选题] *A. 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒(正确答案)B. 果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵C. 制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长D. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品5．果胶酶能使果胶水解，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。
某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。
下列能正确反映实验结果的曲线是 [单选题] *AB(正确答案)CD6．相对分子质量不同的两种蛋白质在凝胶色谱柱中的行进过程，可表示为图中哪一个（）【注：图中大圆点代表相对分子质量大的蛋白质】 [单选题] *AB(正确答案)CD7．下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是（） [单选题] * A．干酵母细胞处于休眠状态，需置于蒸馏水中活化B．配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防海藻酸钠焦糊C．若海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色，固定的细胞数目过少D．凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡时间的长短，不影响发酵效果(正确答案)8．如图所示的固定化方式中，适宜固定化酶的方法是（） [单选题] *A．①②③B．①②C．②③D．①③(正确答案)9．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）[单选题] *A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢(正确答案)10．下列不属于纤维素酶组分的是 [单选题] *A．C1酶B．Cx酶C.葡萄糖苷酶D．半乳糖苷酶(正确答案)11．能合成脲酶的微生物所需要的碳源和氮源分别是 [单选题] *A．C02和N2C02和N2C02和N2 B．葡萄糖和NH3D．葡萄糖和尿素(正确答案)12．下列不属于菌落特征的是 [单选题] *A．菌落的形状B．有无荚膜(正确答案)C．菌落的大小D．隆起程度13．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是 [单选题] *A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝(正确答案)D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌14．从土壤中筛选纤维素分解菌的实验设计正确的是 [单选题] *A．土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→发酵培养B．土壤取样→选择培养→稀释涂布平板→挑选菌落(正确答案)C．土壤取样→梯度稀释→选择培养→挑选菌落D．土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→选择培养→挑选菌落15．下列有关分解纤维素微生物的分离的叙述，错误的是 [单选题] *A．纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵B．对分解纤维素的微生物进行了初步筛选后，无需再进行其他实验(正确答案) C．纤维素酶的测定方法，一般是对所产生的葡萄糖进行定量测定D．纤维素酶是一种复合酶16．含氨苄青霉素的LB培养基在基因工程中有很重要的应用。
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高考生物选修1复习资料【随堂练习】一、单项选择题：每小题只有一个选项最符合题意。
1．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是A．降低温度B．隔绝空气．加缓冲液D．加新鲜培养基2．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气．拧松，放出O2 D．打开，放出O23．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是A．6 H12O6+6O2→6O2+6H2O B．6H12O6→22H5OH+2O2．O2+H2O→H2O+O2 D．2 H5OH+O2→HO3OOH+H24．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是A．温度为15～18℃，干燥环境 B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐．温度为15～18℃，并保持一定湿度 D．温度为25℃，并保持一定湿度5．下列属于腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤香辛料的用量A．①②③④⑤ B．①②③ ．①②⑤ D．③④6．在探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验时，往往采限同一型号的小容量自动洗衣机洗涤衣物，其原因是A．便于更好地控制变量 B．洗涤时间短．洗涤时更省力D．可洗涤的衣物多7．下列关于固定化酶技术说法中，正确的是A．固定化酶技术就是固定反应物，让酶围绕反应物旋转的技术B．固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应．固定化酶中的酶无法重复利用D．固定化酶是将酶固定在一定空间的技术8．酶的固定方式不包括A．将酶吸附在载体表面上 B．将酶相互连接起．将酶包埋在细微格里 D．将酶加工成固体9．下列有关固定化酵母细胞制备步骤正确的是A．应使干酵母与自水混合并搅拌，以利于酵母菌活化B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀D．将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注人al2溶液中，会观察到al2溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成10．凝胶色谱法中所用的凝胶化本质大多是A．糖类化合物B．脂质．蛋白质D．核酸11．凝胶色谱法操作正确的是A．将橡皮塞上部用刀切出锅底状的凹穴B．将橡皮塞下部切出凹穴．插入的玻璃管的上部要超出橡皮塞的凹穴底面D．将尼龙剪成与橡皮塞下部一样大小的圆片12．下列说法不正确的是A 血红蛋白在释放时，加蒸馏水到原血液的体积，再加40％体积的甲苯，充分搅拌B 血红蛋白溶液离心后分为4层，第1层为白色薄层固体血红蛋白溶液离心后分为4层，第4层为暗红色沉淀物D 血红蛋白溶液离心后分为4层，第3层为红色透明液体，这是血红蛋白的水溶液13．做DNA粗提取和鉴定实验时，实验材料用鸡血而不用猪血的原因是A．鸡血的价格比猪血的价格低 B．猪的红细胞没有细胞葡萄糖果糖核，不易提取到DNA．鸡血不凝固．猪血会凝固 D．用鸡血提取DNA比用猪血提取操作简便14 在DNA粗提取实验中，向在溶解DNA的Nal溶液中，不断加入蒸馏水的目的是A．有利于溶解DNA B．有利于溶解杂质．减少DNA的溶解度 D．减少杂质的溶解度15．提取含杂质较少的DNA所用的溶液是A Nal溶液B 冷却的酒精体积分数为90％的溶液加热的酒精体积分数为90％的溶液 D 冷却的酒精体积分数为90％的溶液二、简答题16（1）请请在横线上填出各标号名称。
人教版高中生物选修一测试题全套及答案.doc
最新人教版高中生物选修一测试题全套及答案生物人教版选修1专题1传统发酵技术的应用单元检测（时间：60分钟，满分：100分）—、选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%〜18%的发酵酒。
在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。
下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）oA.果酒和果酷的制作都是由酵母菌完成B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D.葡萄汁装入发酵瓶吋，要将瓶装满2.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的衙萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）oA.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异3.下列关于果醋制作的叙述，错误的是（）。
A.制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是--种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 °C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖充足时，酷酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）。
A.参与果酒发酵和果酷发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的坏境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量5.在制果酒的过程中，在不同吋间内取发酵液样品，发现发酵液的pH-直下降，原因是（）。
A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO?,溶于发酵液屮，使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性6.在制葡萄醋的过程中，时I'可应控制在（）0A.7〜8天B. 10〜12天C. 9〜12天D. 15天左右7.在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）。
【创新设计】高中生物 专题整合1试题 新人教版选修1
【创新设计】高中生物专题整合1试题新人教版选修1A卷(时间：45分钟满分：100分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难果酒和果醋的制作1、2、5、6、8、134腐乳的制作3、7、14制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量10、11、129 151．酒精发酵时应控制的温度为( )。
A．10 ℃左右B．10 ℃以下C．30～35 ℃ D．18～25 ℃解析酵母菌酒精发酵的适宜温度为18～25 ℃。
答案 D2．葡萄酒呈现红色的原因是( )。
A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的解析红葡萄酒的红色不是因为发酵过程中产生了红色的物质，而是因为葡萄皮中的色素溶解在发酵液中。
答案 C3．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( )。
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好解析香辛料可以调制腐乳的味道，也具有防腐杀菌的作用。
可根据自己的口味来配制卤汤，但并不是香辛料越多，口味就越好。
答案 D 4．下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响，其中正确的是( )。
答案 C5．在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是( )。
A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性解析酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧呼吸和无氧呼吸均产生CO2，CO2溶于发酵液，使之酸性增强。
答案 A6．下列各种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的是( )。
A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少解析醋酸菌可以利用糖类或酒精作为营养物质并将其转化成醋酸。
人教版高中生物选修一(生物技术实践专题)分专题综合练习Word版附答案及解析
人教版高中生物选修一（生物技术实践专题）分专题综合练习试题部分PS：P60～128为答案及解析部分专题1：传统发酵技术的应用1、[选修一：生物技术实践专题]与黄啤相比，黑啤的营养成份更加丰富，享有“黑牛奶”的美誉。
下图是黑啤的酿造工艺流程简图，请回答下列相关问题：（1）麦汁煮沸的主要目的是_____________(至少答出两点才得分)，为保证发酵时有足量的发酵菌，冷却后的麦汁中应该通入_________。
（2）制作黑啤的原料是优质麦芽、黑麦芽以及其他辅料，糖化过程是将粉碎后的原料内含物在一定温度、pH等条件下，在________的作用下继续溶解和分解的过程。
为保证黑啤的营养物质不被破坏，啤酒罐装前除菌常用的方法是____________。
（3）发酵过程中接种的微生物是_________，请用反应式表示发酵过程的原理________________。
（4）为监测发酵状况，可用____________法对发酵菌种进行计数，一段时间内统计结果分析可发现，培养液中的菌种种群数量的生长曲线变化规律是_______________。
2、[选修一：生物技术实践专题]如图所示为制作泡菜的流程，回答下列问题：（1）在制作泡菜的过程中，所用盐水需煮沸，其目的是__________________。
为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是____________。
（2）用白酒擦拭泡菜坛的目的是___________。
向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是__________。
若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是________________________。
（3）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的________________和食盐的用量等。
（4）为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制________________标准显色液、并与样品进行比较。
泡菜制作的第3～5天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是______________________。
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专题一综合练习
一、选择题﹙25个，分值50分﹚
1．酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是
A、染色体
B、线粒体
C、细胞质基质
D、线粒体和叶绿体
2．与细胞核遗传相比，细胞质遗传的主要特点是
A、符合基因的分离定律
B、伴性遗传
C、父系遗传
D、杂交后代无一定的分离比
3．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。
若它
们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO
2之和与它们消耗的O
2
之和比为
A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3
4．细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌
5．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是A．前者必须含有机成分 B．后者必须含有机成分
C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐
6．畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是
A．玉米秸秆 B．乳酸菌
C．害虫玉米蝗 D．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌
7．与乳酸菌代谢类型相同的一组是
A．疟原虫和蛔虫 B．醋酸菌和放线菌
C．水稻和硝化细菌 D．水螅和菟丝子
8．能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是
A．酵母菌大量繁殖 B．乳酸菌产生大量乳酸
C．蛔虫的正常生理活动 D．酵母菌产生大量酒精
9．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过
一段时间后，它们中仍然能够生存的是
A ．乳酸菌
B ．白菜
C ．蚯蚓
D ．蘑菇
10．分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为500ml ，乙烧瓶为250 ml ，丙烧瓶为150ml ，丁烧瓶为100ml 。
密封保存，其中发酵得最好的是
A ．甲瓶
B ．乙瓶
C ．丙瓶
D ．丁瓶
11．（全国）取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。
然后分别放入4个保温瓶中。
一段时间后，种子堆内温度最高的是
A ．甲
B ．乙
C ．丙
D ．丁
12．（某某）下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是
①核糖体 ②叶绿体 ③中心体 ④线粒体
A ．①②④
B ．④
C ．②④
D ．③④
13．（某某某某）酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是
A ．葡萄糖的无氧分解
B ．丙酮酸的氧化分解
C ．RNA 的合成
D ．各种酶的合成
14．（某某）缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为
A ．蛋白质
B ．葡萄糖
C ．乳酸
D ．脂肪
15．（某某）在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是
A B C D
16．（某某）下列4
支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物，经一定时间的
加入水
加入葡萄
加入葡萄糖
加入葡萄糖和
保温后，会产生CO
2
的试管是
A．丙酮酸+细胞膜已破裂的细胞 B．葡萄糖+线粒体
C．丙酮酸+线粒体 D．丙酮酸+内质网17．(某某)在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成
A．CO
2和H
2
O B．CO
2
和酒精 C．乳酸 D．丙酮酸和CO
2
18．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是
A．葡萄糖 B．脱氧核糖 C．核糖 D．纤维素
19．（某某）细菌繁殖中不可能发生的是
A．有丝分裂 B．DNA复制 C．细胞壁形成 D．蛋白质合成
20．醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是
A．生活环境不同 B．DNA分子中碱基对排列顺序不同
C．DNA分子中碱基配对方式不同 D．着丝点数目不同
21．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者相比，前者特有的是A．基因突变 B．基因重组 C．染色体变异 D．不可遗传的变异
22．在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是
A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质青霉比毛霉多
23．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是
A．种内互助、种内斗争、种间斗争 B．种内互助、种间斗争、种内斗争
C．种内斗争、种间斗争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助
24．下列菌类，属于生产者的是
A．光合细菌、霉菌 B．光合细菌、硝化细菌
C．乳酸菌、酵母菌 D．醋酸菌、乳酸菌
25．常作为菌种鉴定的依据的是
A ．鞭毛的有无
B ．荚膜的有无
C ．芽孢的形成能力
D ．菌落的形态
二、非选择题
26
CO 2产生的影响，请据图回答
（1）A 点表示酵母菌组织释放的CO 2较多，这些CO 2是的产物。
（2）由A 到B ，CO 2的释放量急剧减少，其原因是。
（3）由B 到C ，CO 2的释放量又不断增加，其主要原因是。
（4）为了有利于减少有机物的消耗，氧气浓度应调节到图中的那一点所对应的浓度？ 。
采取这一措施的理由是。
27．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h 即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：
（1）在中间挖一个洞的目的是。
（2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？。
写出发酵反应式。
（3）请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。
（4）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？为什么？
0 5 1015 20 25
O CO
2
释放的相对值
28．将酵母菌研磨离心分离后，得到上清液（含细胞质基质）和沉淀物（含细胞器）。
将等量的上清液、沉淀物和未经离心的匀分别放入甲、乙、丙三只试管中进行下列实验，请回答：
（1）实验一：向三只试管分别滴加等量的葡萄糖溶液，3只试管中的最终产物分别是：甲；乙；丙。
（2）实验二：向三只试管分别滴加等量的丙酮酸，三支试管的最终产物是：甲；乙；丙。
（3）实验三：在隔绝空气的情况下，重复实验一，3支试管的最终产物是：甲；乙；丙。
（4）实验二：向三只试管分别滴加等量的荧光素（荧火虫尾部提取的可发光物质）重复实验一和实验三，从理论上讲，发光最强的是实验中的试管。
供选答案（A ）水和二氧化碳（B ）乙醇和二氧化碳（C ）水（D ）无反应
29．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进
行，以增加酵母菌的
数量，然后再获得葡萄酒。
（2）随着发酵程度的加深，液体密度
会逐渐变低（可用密度计测量），原因 是。
（3）下列叙述中不正确的是
A ．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B ．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C ．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D ．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生 参考答案:
1.B
2.D
3.D
4.A … 5．B 6．B 7．A 8．A 9．A 10．D
11．C 12．A 13．A 14．B 15．A 16．C 17．B 18．D 19．A 20．B
21．B 22．C 23．B 24．B 25．
D
葡萄汁+白糖+酵母
断绝与空气接触
气泡不再发生时，盖上盖子（15~20℃约甲 丙
26．（1）无氧呼吸（2）氧气增加，无氧呼吸受到抑制（3）氧气充足时有氧呼吸加
强，CO
2
释放量增多（4）B点所对应的浓度。
这时无氧呼吸已明显降低，同时有氧呼吸还很弱，糖类等有机物分解得最慢。
27．（1）在坛中挖洞的止的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸，代谢繁殖快。
（2）酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加，发酵基质液面逐渐升高最后没入水中，水中的
氧被耗尽后造成无氧环境，发酵反应式为：C
6H
12
O
6
2C
2
H
5
OH+2CO
2
+能量
（3）开始时进行无氧呼吸，随着氧气逐渐减少，当氧气被完全消耗时就转入发酵，产生大量的酒精。
（4）不能得到酒精。
菌种太少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败。
28．（1）BDA （2）BAA （3）BDB （4）一丙
29．（1）有氧呼吸发酵（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO
2
，酒精的密度比糖水低（3）B
酶。