法式香煎鹅肝
西餐文化
二、各国菜肴的特点
（一）法国菜
1、地位
法国是世界三大烹饪王国之一。闻名世界的法国料 理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃。 16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文 化。法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始， 法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时 期，餐桌上一次可上200道菜。 法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料 理开始在民间生根。 法国菜，在法国人的生活中占有重要的位置，法 国人将“吃”视为人生一大乐事，传统的法国人 将用餐看作是休闲和享受。菜肴可以表现艺术甚 至是爱情，用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性 的建议等。
6、法国著名菜系
法国皇宫菜：豪特（haut）烹调法制成，也称皇 宫烹调法或豪华烹调法。现在法国高级饭店和餐 厅仍使用。 法国贵族菜：以法国贵族家庭烹调法制成，相当 于中餐中的官府菜。 地方风味菜：发源于各地农民菜，使用地方特色 原材料，带有地方特色。 新派法国菜：诞生于20世纪50年代，流行于20世 纪七十年代。讲究原料的新鲜度和质地，烹调时 间短，少司和冷菜调味汁清淡份额小，讲究装饰 和造型。结合的亚洲烹调的特点，目前对世界餐 饮产生了深远的影响。
(三)西餐服务的特点
现代西餐采用分食制，菜肴以份（一个人的食 用量）为单位，每份菜肴装在个人的餐盘中。 西餐服务讲究菜肴服务程序、服务方式、菜肴 与餐具的搭配。 欧美人在用餐中，对菜肴的种类和上菜的次数 有着不同的习惯，通常这些习惯来自不同的年 龄、不同的地区、不同的用餐习惯、不同的用 餐时间和不同的用餐目的等。较传统的欧美人 吃西餐时，讲究一餐的道数(Course)，尤其是 在正餐时人们会点上(购买)三至四道菜肴。隆 重的宴会可能五到七道菜。
亨 利 四
世
英式西餐厅主餐菜单及价格参考
英式主餐菜单及价格一、英式主餐布拉塔脆椒鸡丁披萨——68蜜汁鱿鱼波尔饭——68岩烧牛肉佐96°火炙伏特加——158澳芝小牛堡佐烤翅拼盘——78美式西牧炭烤肋排佐香煎时蔬——98（美式游牧人的七分豪迈，两分朴实和最后一分浪漫都佐着炭火裹进了烧肉场的夜里。
）巴萨迷迭香烤鸡——96（我曾听说-迷迭香最适合18.00pm的日暮巴萨罗那最相宜私奔的人，而此刻的菜单最中意。
）一町炭烧海上拼盘——188（海拔2300澎湃的山林，海里1500外的无尽潮汐，我们借来它的日出月没，放在一张餐桌上。
）英式皇家嫩牛排——128（亲切的黑椒汁，现香的嫩煎牛排，英式皇家的烹制手法，最热切的味蕾享受。
）T骨牛排配果蔬烤物拼盘（套餐含桂花酒）——298（公路料理-在无尽的66号公路上，四面八方的风都有一个名字，成千上万的路口都有一个站牌，所有风格料理自成一味，一路驶向，此刻的你。
）北海道盐烧金枪鱼意面——58白汁轻酪蜜烤南瓜——49维多利亚风味炸鸡佐迷迭小红酱——58盐煎鲽鱼佐柠汁——68（小叶春煎梦，慢火一笔清，悠悠时节味，缓缓随入心。
）帕格拉提浓烧牛舌——58（诗人的浪漫，时间的消弭，帕格拉提的自由之味，就在一分一寸的火候里，浮游）花园意面——58松露野菌面——48（城市不再消燥，所以我们让味觉先逃离，动身前往郁郁生长的野林子，看一株株菌菇、青笋、野椒生长时，日光赋予了什么。
）拿波里黑椒海鲜面——62（拿波里的传说有两个秘密，一个是欧洲森林的独家酱料，一个是马可波罗的海上秘方。
）马苏里拉菠萝焗虾饭——68（如果你不主动，那么永远不会有事发生。
那么，请我吃饭吧。
）半岛芝虾海鲜饭——65（我愿意用海上半岛一切的辽阔去怀抱你对食物的新鲜幻想。
）法式香煎鹅肝炒饭——65白汁牛肝菌蔬饭——58（做个少女，永远怀春，诗放在心里，奶油抹在脸上，年轻藏在胃里。
）黑松露温泉蛋披萨——78（这个世界有这么多的滋味，唯有念念不往的，才叫人念念不忘）拿波里培根披萨——55禾谷塔可卷——58（自由想一枚质数，食物像一行距离，让你成为迷失在墨西哥的墨西哥人。
香煎法式鹅肝做法【养生食谱大全】
香煎法式鹅肝做法
文章导读
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香煎鹅肝这道菜原本是属于法国的菜，在法国非常的流行，营养价值高，虽说分量比较少，可是价格却非常昂贵，平时如果想吃鹅肝的同时，我们会去餐厅或者是西餐厅才可以吃到，饭量不仅减少，对于我们来说还会总是吃不饱，今天就来大家介绍一道香煎法式鹅肝的做法。
香煎鹅肝 :
·配料: 香煎鹅肝配煮梨、糖蜜
·特色: 鹅肝不仅口感好，营养价值也极高，和香梨，糖蜜的搭配更
是为这道菜增色不少。
·操作: 用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。
做法。
法兰西共和国
④法兰西共和国，简称“法国”，是一个本土位于西欧的半总统共和制国家，海外领土包括南美洲和南太平洋的一些地区。
④法国为欧洲国土面积第三大、西欧面积最大的国家，东与比利时、卢森堡、德国、瑞士、意大利接壤，南与西班牙、安道尔、摩纳哥接壤。
本土地势东南高西北低，大致呈六边形，三面临水，南临地中海，西濒大西洋，西北隔英吉利海峡与英国相望，科西嘉岛是法国最大岛屿。
④法国从中世纪末期开始成为欧洲大国之一，于17~18世纪路易十四统治时达到封建社会的鼎盛时期，在1789年爆发法国大革命之后，推翻君主专制政体，先后经历两次帝国和三次共和国，国力于19~20世纪时达到巅峰，在第二次世界大战前，法国是当时世界第二大殖民帝国，殖民地面积等于本土的20倍，成为20世纪人口最稠密的国家，二战后，建立法兰西第四共和国，1958年被夏尔·戴高乐建立的第五共和国所取代。
在漫长的历史中，该国培养了不少对人类发展影响深远的著名文学家和思想家，此外还具有全球第四多的世界遗产。
④法国是一个高度发达的资本主义国家，欧洲四大经济体之一，其国民拥有较高的生活水平和良好的社会保障制度，是联合国安理会五大常任理事国之一，也是欧盟和北约创始会员国、申根公约和八国集团成员国，和欧洲大陆主要的政治实体之一。
④法国美食三大天王指的是法国有三大顶级美食：鹅肝、松露、鱼子酱。
这三种美食是菜肴中的贵族，是法国上流社会的宠儿。
④提起法国美食，绝大多数人第一个想起的就是鹅肝。
在法国历史上，鹅肝被作为皇室珍品，社会名流争相称赞，这奠定了它顶级美食的地位。
现在，鹅肝跻身于上流社会。
在13道繁琐的用餐程序上，鹅肝通常作为头道冷盘列出来。
④小火微煎，佐以甜酒或者深色的酱汁，这种吃法叫做法式煎鹅肝;把鹅肝浸泡在牛奶或者葡萄牙甜酒后再用各种香料以及白兰地进行腌制，煮熟后冷却切片成冷盘，配以酱料汁食用，也可以与面包一起食用。
④黑松露是一种真菌，价格昂贵，堪比黄金，在法国被誉为“黑钻石”。
中厨-标准食谱卡
主料 副料 建议售价 份量
鲜冬菇粒、带子粒、虾仁、鲜 河粉 1 斤 2 两、银芽 1 两、葱 鱿粒、丝瓜粒、冬菜粒 肚、韭黄、洋葱丝 上汤、葱花、调料 3 元 28 元/位 位 调料、酱油、调料 3 元 22 元/例、肉炒 28 元/例 例
标准食谱卡 分部：
做法
菜 内 录 名 容
中厨
炒
汤煮 豉油皇炒面 温面 1 斤 2 两、银牙 1 两、 葱 1 两、洋葱丝、韭黄 1 两 酱油、油、调料 3 元 28 元 例 炒
大麦淮山煮大连鲍 大麦 1 两、 淮山 1 两、 大连鲍 1只 金汤 3 两、调料 5 元 58 元/位 位 煮
牛仔骨拼澳带 牛仔骨 3 两、澳带 1 只 西兰花、柠檬半只、调料 5 元 68 元/位 位 香煎
主料 副料 建议售价 份量 做法
标准食谱卡 分部：
菜 内 录 名 容
中厨
堂煎澳洲龙虾仔 龙虾仔半只 3 两 水果盘头、调料 5 元 138 元/位 位 煎焗
目
主料
标准食谱卡 分部：
副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
目
韩式泡菜牛仔骨 牛仔骨 6 两、韩国泡菜 4 两 碎料、调料 5 元 88 元
主料 副料 建议售价
标准食谱卡 分部：
份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
例焖焗 香芹百合炒木耳
例 石锅焗 野生水鱼焖鸡 野生水鱼 1 只 2 斤、清远鸡 半只
打 煎焗 红焖芒鼠
条 煎焗 罗汉上素
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
目
粉丝焗膏蟹 膏蟹 1 只（1.5 斤） 、粉丝 6 两 咸日王 3 只、碎料、调料 3 元 时价 例 煎焗
法国自然特点和人文风情
法国自然特点和人文风情法国是一个位于欧洲西部的国家，拥有丰富的自然特点和独特的人文风情。
本文将分别从法国的自然特点和人文风情两个方面进行介绍。
一、法国的自然特点1. 地理环境和地形地貌法国地处欧洲大陆西侧，北濒大西洋，南濒地中海。
其地形地貌多样，包括阿尔卑斯山脉、比利牛斯山脉、勃朗峰等，形成了令人叹为观止的自然景观。
法国还拥有河流众多，如塞纳河、罗讷河、罗亚尔河等，河流纵横交错，为法国增添了别样的韵味。
2. 自然景观和名胜古迹法国有着世界级的自然景观和众多的名胜古迹，其中最为著名的包括：a. 滨海度假胜地：如戛纳、尼斯等地拥有优美的海滩和温暖的阳光，吸引着大批游客；b. 科西嘉岛：被誉为“地中海的宝石”，以其原始自然风光和独特的地中海风情而闻名；c. 阿尔卑斯山脉：法国拥有阿尔卑斯山区的一部分，这里有丰富的滑雪资源和壮丽的山川景色；d. 勃朗峰：是法国及整个欧洲最高峰，是许多登山者的梦想。
3. 自然保护和可持续发展法国非常重视自然保护和可持续发展，积极采取措施保护自然环境。
例如，法国成立了许多国家公园和自然保护区，如卡尔卡松古堡等，以保护独特的生态系统和物种多样性。
此外，法国还鼓励可持续能源的使用和环保交通方式的发展，致力于减少对自然资源的消耗和环境的污染。
二、法国的人文风情1. 独特的历史文化法国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家。
从古罗马、法兰西王国到现代的法兰西共和国，法国历史悠久而精彩。
这里有诸多历史古迹和文化遗址，如巴黎圣母院、凡尔赛宫、卢浮宫等，吸引着无数艺术爱好者和历史迷。
2. 艺术与时尚之都法国以其独特的艺术氛围和时尚品味而闻名于世。
巴黎是全球著名的艺术之都，这里有世界级的艺术博物馆和画廊，如卢浮宫和奥赛博物馆。
法国还是时尚界的领袖，拥有众多知名设计师和时装品牌，巴黎时装周更是时尚界的盛事。
3. 美食与葡萄酒文化法国以其卓越的美食和葡萄酒文化享誉全球。
法式料理以其精致独特的烹饪技巧和口味而闻名，如法式奶油蛋糕、香煎鹅肝等。
舌尖上的环球美食之旅
泰式风情装饰
现场将运用明亮的黄色和紫色相互搭配，加上泰国的国宝亚洲象的摆件， 进行装饰点缀。
泰国水果塔
活动内容：巨型泰国水果塔（1.5米）+巧克力瀑布 缤纷可爱的水果，在巧克力瀑布里转圈圈，在口中融尽之后，甜蜜的滋味在唇舌间 绽放，治愈一切心情低落烦躁抑郁。
泰式美食&娘惹菜
咖喱鱼头
海南鸡饭
叻沙
个人形象定制
我的时尚穿搭规则，美丽主题沙龙活动，让你在每个时刻都焕发光彩。 • 活动目的：形象定位，提升个人形象，生活品味，了解自己的风格，在装扮自己之前先了解自己。 • 本期内容预告：针对服装搭配、化妆造型，饰品搭配。
在海洋和沙漠当中的国家，使用特色的调味料，将整只的羔羊烧烤，用树 叶包裹米饭，用特色的大饼招待远来的贵客。特色的阿拉伯烤鸡、阿拉伯 甜品、阿拉伯烤牛、阿拉伯烤羊是不能错过的，阿拉伯烤饼和混合了各种 海鲜的炒米饭，是任何一种阿拉伯餐不可或缺的主食。
传统美食品鉴
活动当天现场将为来宾准备了中国具有鲜明特色的美食邀大家共同 品鉴。还将邀请素食大师为大家讲解和制作养生汤和素食沙拉，并 告诉嘉宾健康的饮食和运动方式。
茶道表演
【煮一壶茶赏花品茗】茶艺表演 一花一世界，一茶一人生 品一杯茶，体验一段人生，足矣， 来宾可以品一品原生态的茶，观赏一下 茶道表演。
备选： 意大利
意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他 们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓 重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家 耳熟能详的比萨饼和意大利 粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的 意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国 餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美பைடு நூலகம்。
法国鹅肝全攻略(含20款菜式)
法国鹅肝全攻略（含20款菜式）欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
如此重要的食材当然不能怠慢。
君不见，我们国内的餐厅，近年来不是到处可见鹅肝菜肴吗？本期粤港餐饮微杂志编辑的《法国鹅肝全攻略》，为你详解鹅肝这种我们认识但也许没有了解透彻的高级食材。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。
在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。
由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。
法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。
鹅肝的营养价值鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。
在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
鹅肝的四种类型，你知道吗？生的鹅肝 Foie Gras Cru就是指未加工的鹅肝，其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味，更让它入口即化，口感如丝。
新鲜鹅肝 Foie Gras Frais指已经烹调过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏可以保存一星期，一般在熟食处可以购买到。
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法式香煎鹅肝
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。
煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。
材料
鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁
做法
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。
再翻面煎另一面。
火不能大。
也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。
吃起来应是外香内嫩的感觉。
为避免煎不熟。
不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。
加少放糖。
或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。
煮好浇在肝上。
不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。
加少许柠檬汁。
没有水果伴食会腻感觉也会差很多。