麦当劳店长工作手册-博士通资料
店长工作手册
店长工作手册店长工作手册一、引言作为一名店长，你将成为整个店铺的核心管理者，负责店铺的日常运营和管理工作。
这份手册将为你提供一些基本而重要的知识、技能和指导，帮助你更好地履行自己的职责。
二、岗位职责1. 协调店员工作，确保店铺运营顺畅；2. 确保店铺达到或超过销售目标；3. 监督并协助员工提供优质的客户服务；4. 管理店铺的库存和采购工作；5. 负责员工招聘、培训和绩效考核；6. 负责店铺的日常财务管理；7. 解决员工和客户的问题和投诉。
三、管理技能1. 领导能力：激励、指导和管理员工，帮助他们实现个人和团队目标；2. 沟通能力：与员工和客户保持良好的沟通和合作关系；3. 问题解决能力：及时发现和解决店铺内的问题，确保顾客满意度；4. 组织能力：合理安排员工工作，并处理紧急情况；5. 分析能力：通过销售数据和市场分析，制定有效的销售策略。
四、客户服务1. 为员工树立榜样：始终展示出良好的服务态度和行为；2. 培训员工：确保他们具备良好的产品知识和服务技巧；3. 提供投诉处理培训：帮助员工妥善处理客户投诉，并及时解决问题；4. 定期回访客户：了解客户的需求和反馈，不断改进服务质量。
五、员工招聘和培训1. 招聘策略：确定招聘需求，制定有效的招聘广告和筛选方法；2. 培训计划：为新员工制定培训计划，并定期对现有员工进行培训；3. 培训内容：包括产品知识、销售技巧、客户服务和团队合作等；4. 绩效考核：根据员工的工作表现，制定合理的绩效考核标准，激励员工提高工作效率。
六、财务管理1. 做好店铺销售预算和成本控制；2. 监督店铺的现金流，并制定合理的资金使用计划；3. 维护店铺的财务记录，并及时与总部进行沟通；4. 定期检查库存，并制定清货策略。
七、员工激励和团队建设1. 建立良好的工作氛围：鼓励员工相互合作、互动和支持；2. 确立激励机制：制定奖励制度，表彰和鼓励优秀员工；3. 促进员工职业发展：提供培训机会和晋升通道，激励员工积极进取。
店长工作手册(1)
店长工作手册〔1〕门市店员培训标准一、早操练习1、立正2、稍息3、向左转4、向右转5、蹲下6、起立7、敬礼8、立正9、向后转、中间可参加向左瞧齐二、喊口号：〔喊二遍〕对企业一心一意、讲真话作实事。
〔喊二遍〕今日工作不努力，明日努力寻工作。
早训目的：振奋精神，增强使命感，提高工作效率效劳职员作前早训一、早操练习：1、立正2、稍息3、向左转4、向右转5、蹲下6、起立7、敬礼8、立正9、向后转、中间可参加向左瞧齐，或向右瞧齐二、口令：对顾客诚心诚意，讲话甜，笑脸美。
〔和喊二遍〕今日工作不努力，明日努力寻工作。
学习顾客来时：你好！送不光临。
顾客走时，请慢走，送不下次光临。
早训目的：振奋精神，增强使命感，提高工作效率。
以后每位效劳员走上台做自我介绍。
时刻1分钟。
自我介绍：设法使不人记住自己。
从下面做：自我介绍：1、姓名2、我是一个如何样的人3、抱着什么心态参加培训4、对自己有什么期瞧自我介绍的目的，培养锻炼效劳员口才，讲话能力与声音是否宏亮，信心和勇气。
答复以下咨询题：你出来打工的目的是什么？不答复的站着听，锻炼讲话的胆识一、一面简单介绍我们公司二、公司组织架构：三、培训期间守规：1、不迟到，不早退，不旷课，按时参加培训，假设迟到罚站半小时，假设通过培训，认为你达不到效劳员标准劝退。
2、不准许随便进进车间、男生宿舍、上课时不能随便讲话或做与上课无关的情况，上课时就职认真听讲，认真做笔记，踊跃发言。
3、学以致用，马上使用。
四、培训重要性，培训目的企业中每一天每个人所做的每一件事直截了当或间接地碍事经营的绩效，因此，作为我们职员做每件事不能够马马虎虎，大伙儿不要轻视工作上所有细节要求。
作为一个企业，把练习缺乏的人推向岗位是自毁前程，是消耗顾客的时刻和对顾客的欺侮。
IBM，〔国际商用机器公司〕利润率居世界500家最大工业公司之首。
产品以微机为主。
职员38.3万，年销售额630亿。
在IBM，教育是无止境的，瞧瞧他们公司的从业人员的教育制度，1920年成立顾客工程教育练习机构。
麦当劳店长工作手册-博士通资料
m店长工作手册（店长必读Manager Choice）店长的一天1.早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况以及人员的精神状况；B：营业店面的检查：存货的复核、断货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况；C：昨日营业额的分析：具体的数目、是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法；D：宣布当日营业目标。
2.开店后到中午A：今日工作重点的确认（今日营业额要做多少、今日全力促销哪样产品）;B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）；C：店面近期的西饼、面包进行销售量/额比较；D：今天的营业高峰是什么时候。
3.中午轮班午餐4.下午（1：00～3：00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气；B：对发现的问题进行处理和上报；C：四周同行店面的调查（生意和本店相比如何）。
5.傍晚（3：00～6：00）A：确认营业额的完成情况；B：检查店面的整体情况；C：指示接班人员或代理人员注意事项；D：进行订货工作，和总部协调。
6.晚间（6：00～关门）A：推销产品，尽力完成当日目标；B：盘点物品、收银；C：制作日报表；D：打烊工作的完成；E：做好离店的工作（保障店面晚间的安全）。
店长的权限1.店员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退，严格遵守纪律；B：服务的管理：以优质服务吸引回头客；C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作质量；D：对不合格员工进行再培训；E：对无药可救的员工进行辞退工作。
2.缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，店长在下订单时，必须考虑营业的具体情况。
每隔一段时间，应有意识地增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡。
3.损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗。
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3—5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
内部损耗（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机◆员工没有请假就擅自离开门店；◆店员无证据却怀疑他人不诚实；◆收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）；◆店员的工作态度异常；◆店员抱怨报表难以和现金收支核对起来；◆店员抱怨收银机有问题。
(完整版)店长手册
店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质 >品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
店长工作手册
店长工作手册店长工作手册第一章引言1.1 说明本手册是为了帮助店长了解和履行其职责和责任而编写的。
它提供了关于店长角色、管理原则和实践的准则和指导。
1.2 店长的角色1.2.1 领导者店长是店铺的领导者。
他/她应该具备激励员工的能力，并为他们设立明确的目标和期望。
1.2.2 管理者店长负责日常运营管理，包括人员调度、库存控制和客户服务。
他/她应该确保店铺的正常运营。
1.2.3 指导者店长应该为员工提供培训和指导，帮助他们提升技能和提高工作效率。
第二章店长的职责2.1 招聘和面试店长负责招聘合适的员工来填补空缺，并参与面试过程以确保选择到最合适的候选人。
2.2 培训和发展店长应该制定培训计划，为员工提供必要的培训和发展机会，帮助他们提高技能和知识。
2.3 商品管理店长应该确保有足够的库存，并负责订购和管理商品。
他/她也应该监督货架陈列，确保产品摆放整齐。
2.4 销售和客户服务店长应该设立销售目标，并确保员工达到这些目标。
他/她还负责处理客户投诉，并提供优质的客户服务。
2.5 财务管理店长应该制定和管理店铺的预算，并确保财务目标得以实现。
他/她还应该监督店铺的现金流和销售数据。
第三章管理原则和实践3.1 沟通店长应该与员工保持良好的沟通，包括传达目标和期望，提供反馈和指导，并解决问题和纠纷。
3.2 团队合作店长应该促进团队合作，并鼓励员工之间的互相帮助和支持，以实现共同的目标。
3.3 激励和奖励店长应该设立激励机制来鼓励员工的积极工作表现，并给予适当的奖励和回报。
3.4 时间管理店长应该有效地管理时间，合理分配工作和任务，并确保店铺能按时完成工作。
3.5 自我管理店长应该具备自我管理的能力，包括自我管理时间、情绪和压力。
他/她还应该定期进行自我评估和反思，以提高自己的能力和业绩。
第四章总结本手册为店长提供了管理店铺的指导和准则。
店长应该充分发挥领导者、管理者和指导者的角色，履行好自己的职责和责任。
同时，店长也应该遵循管理原则和实践，与员工保持良好的沟通和协作，并设立激励机制来提高员工的工作积极性和工作效率。
【北京麦当劳公司管理人员手册】 麦当劳餐厅的管理人员
【北京麦当劳公司管理人员手册】麦当劳餐厅的管理人员北京麦当劳公司管理人员手册目录P1 导论P1 .1 欢迎加入麦当劳行列………………………………………………………1 P1 .2 麦当劳是……………………………………………………………………2 P1 .3 北京麦当劳是………………………………………………………………2 P1 .4 麦当劳经营的四大宗旨Q.S.C&V…………………………………………3 P1 .5 麦当劳在地方经济发展扮演的角色………………………………………4 P1 .6 麦当劳作风…………………………………………………………………5 P1 .7 北京麦当劳公司组织结构图………………………………………………7 P2 公司的基本政策P2.1 开门政策，沟通………………………………………………………………10 海报栏…………………………………………………………………………10 意见调查………………………………………………………………………10 合理化建议……………………………………………………………………10 开门政策………………………………………………………………………10 问题解决、申诉程序…………………………………………………………11 座谈会…………………………………………………………………………11 员工大会………………………………………………………………………11 职前简日…………………………………………………………………………12 P2.2 公司规章制度…………………………………………………………………12 政策说明………………………………………………………………………12 工作时间………………………………………………………………………13 加班……………………………………………………………………………13 付工资日………………………………………………………………………14 合同，合同期……………………………………………………………………14 培训协议…………………………………………………………………………15 试用期，转正，试用期延长……………………………………………………15 进公司日期（CSD）………………………………………………………………16 作伙伴的基本责任……………………………………………………………16 公正、公平………………………………………………………………………16 禁止性骚扰………………………………………………………………………17 安全政策…………………………………………………………………………17 防盗………………………………………………………………………………17 保密………………………………………………………………………………17 接见新闻媒体……………………………………………………………………18 个人资料更改……………………………………………………………………18 健康政策…………………………………………………………………………19 健康与安全………………………………………………………………………19 禁烟………………………………………………………………………………19 仪容仪意……………………………………………………………………20 禁止接受礼品和利益……………………………………………………………21 利益冲突…………………………………………………………………………21 工作职位变动……………………………………………………………………21 事假………………………………………………………………………………22 辞职………………………………………………………………………………22 办公室日常规定…………………………………………………………………23 P3 工资及工作表现P3.1 按工作表现付酬…………………………………………………………24 P3.2 工作表现评估……………………………………………………………24 P3.3 绩效考核…………………………………………………………………25 P3.4 工作表现改进计划（PIP）……………………………………………26 P3.5 工作表现评估——年度工资增长………………………………………26 P3.6 职务升迁的工资增加……………………………………………………27 P3.7 最高工资额………………………………………………………………29 P3.8 年终双薪…………………………………………………………………29 P3.9 佳节利事…………………………………………………………………29 P3.10 职位级别…………………………………………………………………30 P3.11 级别说明…………………………………………………………………30 P3.12 餐厅人员编制……………………………………………………………30 P4 福利P4.1 节假日…………………………………………………………32 P4.2 国家法定假日…………………………………………………32 P4.3 年度休资…………………………………………………34 P4.5 丧假……………………………………………………………35 P4.6 婚假……………………………………………………………36 P4.7 产假……………………………………………………………36 P4.8 哺乳期…………………………………………………………36 P4.9 保育期…………………………………………………………37 P4.10 计划生育假……………………………………………………37 P4.11 探亲假…………………………………………………………37 P4.12 餐厅管理人员制服规定………………………………………37 P4.13 餐厅管理人员餐饮规定………………………………………38 P4.14公司职员餐券…………………………………………………38 P4.15 出差补助………………………………………………………38 P4.16 不同职位的福利………………………………………………39P4.17 激励活动………………………………………………………39 P4.18 独生子女医疗费报销…………………………………………39 P5 保险P5.1 养老保险…………………………………………………………40 P5.2 医疗费报销………………………………………………………40 P5.3 大病保险…………………………………………………………42 P5.4 失业保险…………………………………………………………43 P5.5 工伤保险（雇主责任险）………………………………………43 P6 档案P6.1 麦当劳档案……………………………………………………44 P6.2 国内档理.........................................................44 P7 纪律P7.1正式口头警告.........................................................46 P7.2最终局面警告.........................................................46 P7.3 纪律性停职................................................47 P7.4 降职 (47)P7.5 解聘…………………………………………………47 P7.6 导致处分的例子……………………………………47 P7.7 导致立即解聘的例子……………………………49 P8 训练、发展P8.1 公司办公室人员训练…………………………………………51 P8.2 公司人员发展…………………………………………………51 P8.3 餐厅管理人员训练……………………………………………52 P8.4 餐厅管理人员发展……………………………………………53 P9 奖励P9.1 总裁奖………………………………………………………56 P9.2 金色双拱门奖………………………………………………56 P9.3 团队奖………………………………………………………56 P9.4 杰出团队奖…………………………………………………56 P9.5 麦当劳方式团队奖…………………………………………57 P9.6 服务工龄奖…………………………………………………57 P9.7 优胜奖………………………………………………………57 P9.8 二百万TC 奖………………………………………………57 P9.9 年度杰出经理奖……………………………………………57 P9.10 积极管理奖…………………………………………………57 P9.11 特殊贡献奖…………………………………………………58 结束语本手册适用于办公室职员及所有麦当劳餐厅的管理人员，请注意保管。
麦当劳公司管理人员手册
麦当劳公司管理人员手册----------------------------------各位亲爱的伙伴：你好！欢迎你加入麦当劳并将其作为你的事业。
麦当劳公司作为全球性的快餐连锁集团，有其特殊的经营、管理方式。
自1955年第一家麦当劳餐厅在美国开业以来，目前全世界已有100多个国家开设有2万多家麦当劳餐厅。
麦当劳公司成为全球最成功的快餐集团。
其之因此如此成功，不只因其始终坚持一流的QSC&V，更由于拥有你们--制造这一切的工作伙伴。
麦当劳的竞争对手能够抄袭我们的很多秘密，却无法抄袭我们的工作伙伴对麦当劳事业的自豪与热情。
麦当劳团队的成员信奉敬业进取、追求卓著、永不言败的精神，原你与所有的伙伴一起与麦当劳共同进展。
祝：工作愉快、事业成功！付总裁总经理北京麦当劳公司管理人员手册目录———————————————————————————————————————目录————————P1导论P1 .1 欢迎加入麦当劳行列 (1)P1 .2 麦当劳是 (2)P1 .3 北京麦当劳是 (2)P1 .4 麦当劳经营的四大宗旨Q.S.C&V (3)P1 .5 麦当劳在地方经济进展扮演的角色 (4)P1 .6 麦当劳作风 (5)P1 .7 北京麦当劳公司组织结构图 (7)P2 公司的基本政策P2.1 开门政策，沟通 (10)海报栏 (10)意见调查 (10)合理化建议 (10)开门政策 (10)问题解决、申诉程序 (11)座谈会 (11)员工大会 (11)职前简介 (12)沟通日 (12)P2.2 公司规章制度 (12)政策说明 (12)工作时间………………………………………………………………………一三加班……………………………………………………………………………一三付工资日 (14)合同，合同期 (14)培训协议…………………………………………………………………………一五试用期，转正，试用期延长……………………………………………………一五进公司日期（CSD） (16)作伙伴的基本责任 (16)公正、公平 (16)禁止性骚扰 (17)安全政策 (17)防盗 (17)保密 (17)接见新闻媒体……………………………………………………………………一八个人资料更换……………………………………………………………………一八健康政策 (19)健康与安全 (19)禁烟 (19)仪容仪表 (20)禁止招揽生意 (20)禁止同意礼品与利益 (21)利益冲突 (21)工作职位变动 (21)事假 (22)辞职 (22)办公室日常规定 (23)P3 工资及工作表现P3.1 按工作表现付酬 (24)P3.2 工作表现评估 (24)P3.3 绩效考核 (25)P3.4 工作表现改进计划（PIP） (26)P3.5 工作表现评估——年度工资增长 (26)P3.6 职务升迁的工资增加 (27)P3.7 最高工资额 (29)P3.8 年终双薪 (29)P3.9 佳节利事 (29)P3.10 职位级别 (30)P3.11 级别说明 (30)P3.12 餐厅人员编制 (30)P4 福利P4.1 节假日 (32)P4.2 国家法定假日 (32)P4.3 年度休假 (32)P4.4 病、事假工资 (34)P4.5 丧假 (35)P4.6 婚假 (36)P4.7产假 (36)P4.8哺乳期 (36)P4.9保育期 (37)P4.10计划生育假 (37)P4.11 探亲假 (37)P4.12 餐厅管理人员制服规定 (37)P4.一三餐厅管理人员餐饮规定 (38)P4.14公司职员餐券 (38)P4.一五出差补助 (38)P4.16不一致职位的福利 (39)P4.17激励活动 (39)P4.一八独生子女医疗费报销 (39)P5 保险P5.1 养老保险 (40)P5.2 医疗费报销 (40)P5.3 大病保险 (42)P5.4 失业保险 (43)P5.5 工伤保险（雇主责任险） (43)P6 档案P6.1 麦当劳档案 (44)P6.2 国内档案 (44)P6.3 离职档案办理 (44)P7 纪律P7.1正式口头警告 (46)P7.2最终局面警告 (46)P7.3 纪律性停职 (47)P7.4 降职 (47)P7.5 解聘 (47)P7.6 导致处分的例子 (47)P7.7 导致立即解聘的例子 (49)P8 训练、进展P8.1 公司办公室人员训练 (51)P8.2 公司人员进展 (51)P8.3 餐厅管理人员训练 (52)P8.4 餐厅管理人员进展 (53)P9 奖励P9.1 总裁奖 (56)P9.2 金色双拱门奖 (56)P9.3 团队奖 (56)P9.4 杰出团队奖 (56)P9.5 麦当劳方式团队奖 (57)P9.6 服务工龄奖 (57)P9.7 优胜奖 (57)P9.8 二百万TC奖 (57)P9.9 年度杰出经理奖 (57)P9.10 积极管理奖 (57)P9.11 特殊奉献奖 (58)结束语P1 导论P1.1 欢迎加入麦当劳行列欢迎你加入麦当劳大家庭，愿麦当劳的工作成为你事业新的起点。
店长工作手册
《店长工作手册》本手册是帮助连锁面包店各店店长,理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务，其中的时间、业务范围是大致填写,不要盲目照搬。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理,达到公司经营效益之目标.2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现,50％是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者,那就是你，你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据］从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张(指突发性的问题）2、推卸责任,逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。
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m店长工作手册
（店长必读Manager Choice）
店长的一天
1.早晨开门的准备（开店前半小时）
A：手下员工的确认，出勤和休假的情况以及人员的精神状况；
B：营业店面的检查：存货的复核、断货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况；
C：昨日营业额的分析：具体的数目、是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法；
D：宣布当日营业目标。
2.开店后到中午
A：今日工作重点的确认（今日营业额要做多少、今日全力促销哪样产品）;
B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）；
C：店面近期的西饼、面包进行销售量/额比较；
D：今天的营业高峰是什么时候。
3.中午轮班午餐
4.下午（1：00～3：00）
A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气；
B：对发现的问题进行处理和上报；
C：四周同行店面的调查（生意和本店相比如何）。
5.傍晚（3：00～6：00）
A：确认营业额的完成情况；
B：检查店面的整体情况；
C：指示接班人员或代理人员注意事项；
D：进行订货工作，和总部协调。
6.晚间（6：00～关门）
A：推销产品，尽力完成当日目标；
B：盘点物品、收银；
C：制作日报表；
D：打烊工作的完成；
E：做好离店的工作（保障店面晚间的安全）。
店长的权限
1.店员的管理
A：出勤的管理：严禁迟到、早退，严格遵守纪律；
B：服务的管理：以优质服务吸引回头客；
C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作质量；
D：对不合格员工进行再培训；
E：对无药可救的员工进行辞退工作。
2.缺货的管理
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，店长在下订单时，必须考虑营业的具体情况。
每隔一段时间，应有意识地增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡。
3.损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗。
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3—5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
内部损耗
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机◆员工没有请假就擅自离开门店；
◆店员无证据却怀疑他人不诚实；
◆收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）；
◆店员的工作态度异常；
◆店员抱怨报表难以和现金收支核对起来；
◆店员抱怨收银机有问题。
当发生以上问题时，店长应及时调查，发现问题的根本原因，并迅速解决。
（2）店员误入歧途时，有几种表现
◆现金短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报
表；
◆产品短缺，所收产品数目或结算核查数目时总和报表数目不符合；
◆员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入；
◆员工给顾客找零时，故意少给；
◆店员监守自盗；
◆开门和关门时偷窃产品；
◆下班或轮休时，偷窃产品或现金。
当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）。
（3）作业疏忽产生损耗
◆价签放置或标识错误；
◆账目检查错误；
◆店门没锁好；
◆物品有效期已过。
外部损耗
（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗
◆出货单有改过的痕迹；
◆出货单模糊不清；
◆在没有点收之前，产品上了货柜；
◆搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单；
◆不让营业员仔细点收；
◆产品进入店面时，不通知店员；
◆搬运工快速给店员或店长免费样品，施以小恩小惠；
◆企图威胁检查他的店员；
◆店员私自向车间订货；
◆店员对他的工作不快或对公司强烈不满；
◆员工有不寻常的财务压力。
（2）订货和验收不当造成的损耗
◆应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了；
◆没有验收品名、个数、品质、有效期、标签；
◆忘记将验收好的产品上架。
解决方案：
——订货要适量，但一段时间内要有意识地多订一些数目，以提高营业额；——订货前，要严格检查库存量和卖出量；
——参考以前的订单；
——单笔大订单，应追踪情况；
——核对送货的出货单；
——问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字；——暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对。
（3）退货处理不当造成的损耗
◆面包、西饼保质期已过的必须退货；
◆脏、破损的产品必须退货；
◆没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货；
◆退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理；
◆对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任。
4.收银的管理
◆收银操作不能误输、错输；
◆收银机清零要由店长负责；
◆收银的现金和账目不符，应找出原因；
◆收回的现金要安全保存；
◆收银要防止个别员工的偷窃行为。
5.报表的管理
◆表报填写必须正确，签名后不能更改；
◆要仔细，发现涂改要问明原因；
◆报表错误，要严格审查；
——哪些卖得好
——哪些卖得不好
——找出原因
6.卫生的管理
卫生管理包括店内卫生和店外卫生的管理：
A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头；
B：店外的卫生也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动；
清洁卫生是做好食品的重要条件，现代的快餐业竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做得比另人更好，才能吸引顾客。
店长的自检
开店前自检
1.店员是否正常出勤；
2.店员是否按平日计划预备工作；
3.店员的服装仪容是否依照规定；
4.产品是否及时送到；
5.产品是否陈列整齐；
6.产品陈列是否有品种遗漏；
7.标价牌是否搞错；
8.入口处、营业区是否清洁；
9.地面、玻璃、收银机、设备等是否清洁；
10.灯光是否适宜；
11.收银找零是否准备充足；
12.包装材料是否准备充足；
13.前一日报表是否做好送出；
14.产品盘点是否无误；
15.产品是否缺货；
16.产品品质有无检查；
17.通道是否畅通；
18.柜台内是否有店员；
19.陈列是否过多；
20.如有促销，促销准备工作是否完成；
21.店员是否只顾聊天或做私事；
22.海报、墙报、营业卫生执照是否完成；
23.货柜是否清洁，冰柜有无积水；
24.前一日营业额达成状况的分析。
开店中自检
1.服务用语是否亲切；
2.地面、入口、桌面是否清洁；
3.冰柜是否够冷；
4.招牌灯是否须打开（视天气情况）；
5.灯光是否充足；
6.产品摆放是否整齐；
7.畅销产品是否足够；
8.店员是否有异常表情和态度；
9.交接班是否正常。
关店自检1．是否有顾客滞留；
2．收银机是否清零；
3．现金是否放置恰当；
4．报表是否制作；
5．营业额是否达到目标；
6．店面是否保持清洁；
7．电力、水力、煤气是否关闭；
8．保安措施是否完备；
9．离店前店员是否异常。