厨房美食菜谱：豆腐圆子----地方特色邵阳年菜的做法
家乡年俗
年俗
“恭喜发财，红包拿来。
”每当人们把这句话挂在嘴上，预示着新年又来了。
十二月中旬新年的准备活动便如火如荼的开始了……
首先最大的活动便是杀过年猪。
虽然生活水平提高了，但是猪肉仍是除夕餐桌上的比例最大的菜色。
腊肉也是家家户户必做。
猪血丸子更是我们邵阳的一大特色。
这些原料都在养了大半年的猪身上。
每年除夕之前，屠户都是最忙的，每家每户都需要他们的帮忙。
一般在这天我们都会请亲戚朋友一起吃饭，一起在过年之前热闹热闹。
小时候最喜欢这样到亲戚家轮流吃饭了，气氛热烈，开开心心的。
新年除了年夜饭，另一个重头戏便是拜年。
我们的大年初一是不能到处拜年的，另一个便是这天不要花钱。
据说是初一花钱，这一年就很难进财了。
对于小朋友来说，拜年就意味着存钱罐又多了压岁钱，只希望亲戚朋友们来的更“猛烈”些吧！我们那儿有些地方对拜年的亲戚都会有回礼。
比如扯一根红布条再加上苹果。
红布条寓意着这年红红火火，苹果则是平安的“代言人”。
除了这些年俗，介绍一个我们邵阳的特色菜- 猪血丸子。
顾名思义，猪血丸子是用猪血、豆腐、碎猪肉揉成丸子，随后用炭火烘干。
别看它黑黝黝的，味道可好了。
除了腊肉，这也是家家必备。
随着年龄的增长，过年的习俗并未改变，却总觉得年味儿越来越淡。
环境并未改变，只是身边的人少了，随之心态也变了吧。
炸素丸子的家常做法酥脆
炸素丸子的家常做法酥脆炸豆腐丸子是属于山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系。
一般是在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉、小麦面粉等后拌匀，揉成丸子，放入油中炸至金黄色。
我们一起学习关于这道菜的做法。
材料准备主料：豆腐(北)(克)。
辅料：小麦面粉(克)、虾米(克)。
调料：花椒粉(2克 )、姜(10克 )、大葱(15克) 、盐(4克)、植物油(75克)。
制作步骤1、豆腐黏在布中，全然擦拭水分。
2、豆腐放入碗中，用手抓碎。
3、在碎豆腐中嵌入糖、盐、太白粉和味素用手葱花。
4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。
5、把豆腐泥搓成直径2.5厘米的丸子。
6、炸油加热至度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可。
提示信息事项1，丸子里面加入少许面粉容易团成丸子。
2，食盐不要没味了，太咸的东西喝多了血压高。
3，小火慢炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩，非常好吃。
营养成分能量.71千卡;维生素b60.38毫克;蛋白质96.25克;脂肪35.63克;碳水化合物.08克;叶酸.52微克;膳食纤维14.75克;胆固醇毫克;维生素a25.91微克;胡萝卜素29.4微克;硫胺素1.01毫克;核黄素0.31毫克;烟酸13.05毫克;维生素c0.85毫克;维生素e30.59毫克;钙.31毫克;磷.13毫克;钾.64毫克;钠.26毫克;碘87.12微克;镁.1毫克;铁18.34毫克;锌6.4毫克;硒92.85微克;铜22.46毫克;锰1.52毫克营养功效豆腐(南)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
厨房美食菜谱：油豆腐烧肉丸的做法
厨房美食菜谱：油豆腐烧肉丸的做法
不知不觉一年就要过去了，老感觉一年过的太快了，眨眼一年都过完了。
小的时候喜滋滋的老盼着过年，因为平时很少吃到的东西，只有在过年的时候可以吃个够，还因为过年时还有新衣穿，现在想的时间过的快了，岁月不饶人，又老了一岁，不喜欢过年了，这就是大人和小孩的区别吧。
这几天每天做饭之前都去冰箱看看，把能吃完的东西，都得快点吃完，又要储存年货了，油豆腐、丸子，是每年得炸一些的，虽然老公不喜欢吃丸子，可是我和女儿还是喜欢吃的，在说过年炸丸子也是老百姓的传统菜，虽然每个地方的炸丸子做法各不相同，但是丸子是年夜饭都喜欢做的很有寓意的一道菜，象征着团团圆圆。
食材
主料：
油豆腐
肉丸
油适量
盐适量
老抽3g
味极鲜3g
鸡精2g
毛白菜50g
高汤适量
胡椒粉2g
水淀粉适量
葱3g
姜2g
步骤
1.主料：油豆腐、肉丸
辅料：植物油、盐、味极鲜、葱姜、老抽、毛白菜、高汤、胡椒粉、水淀粉
2.把葱姜洗净切末，毛白菜洗净
3.热锅凉油，加葱姜炒出香味
4.加高汤、老抽、味极鲜、胡椒粉、鸡精大火烧开
5.下油豆腐、丸子
6.转小火再煮几分钟
7.勾薄芡煮开
8.把油豆腐、肉丸装盘
9.煮锅加水，下上海青，加盐几滴植物油煮开，捞起，把毛白菜铺在盘子一圈即可
小贴士：没有高汤的用清水煮
油豆腐和丸子一定得多煮一会入味。
厨房美食菜谱：豆腐香菇猪肉丸的做法
厨房美食菜谱：豆腐香菇猪肉丸的做法
香菇是中国着名食用菌，在民间素有“山珍”之称。
据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素
B21.13mg、尼克酸18.9mg。
鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。
豆腐是我国健康食品。
时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。
发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。
是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
这道菜少油低盐，非常健康，操作简单，但味道却一点都不简单。
浓郁的香菇味儿，清香的豆腐味儿，嫩嫩的肉泥儿非常开胃，2岁以上的小宝宝和准妈妈也能吃的哦！
食材
主料：
豆腐200g
香菇
猪肉40g
鸡蛋
油适量
盐适量
大葱2段
水淀粉适量
枸杞少许
生抽少许
步骤
1.各种材料准备好
2.香菇切末、葱切碎，豆腐捏碎和肉末一起入盆。
加入鸡蛋、盐、少许生抽拌匀，搅拌上劲儿
3.搅拌好的
4.手蘸一下水淀粉
5.做成丸子
6.做好装饰，开水上锅蒸十分钟出锅
7.入盘
小贴士：1、尽量选择嫩豆腐
2、有小宝宝葱要切碎
3、这款丸子可蒸可煮。
香口糯糯的珍珠豆腐丸子做法
香口糯糯的珍珠豆腐丸子做法
想吃香糯可口的珍珠豆腐丸子，现在就过来跟美食达人学习吧!简单易学哦!
珍珠豆腐丸子所需材料
原料：猪肉
配料：糯米，豆腐，葱姜，料酒，生抽，盐，香油
珍珠豆腐丸子的做法
1、首先将一小碗糯米清洗干净后浸泡大约几小时，最好浸泡到米粒微软，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。
请点击香豆腐加盟查看详细信息。
2、分别把猪肉，葱，姜洗干净，猪肉剁成肉未，葱姜切成小段，然后加入料酒，生抽各一小汤勺，香油和盐适量，拌肉馅的时候，不用加水，只需加入将与肉馅比例为2：1的豆腐捏碎放入肉馅中，不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。
3、现在各位要留意啦，一定要顺同一方向搅拌均匀直到肉馅抱团上劲，后静分15-30分钟待味入肉。
顺同一个方向搅拌是下一步团肉丸的时候肉丸会不散开，所以各位可要留意啦。
4、15-30分后用手团一款肉馅，滚成圆形，然后在沥干水的糯米上滚一圈，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将滚好的丸子放在，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟，光莹莹的、美味可口的珍珠豆腐丸子就大功告成了。
厨房美食菜谱：豆腐丸子的做法_0
厨房美食菜谱：豆腐丸子的做法
1.香葱洗净切段，豆腐放入盘中压碎。
2.将香葱.玉米面.黑芝麻放入压碎的豆腐中，打入一颗鸡蛋，撒上盐跟胡椒粉搅拌均匀！
3.中火烧热油，将豆腐捏成丸子，放入锅中炸，炸到金黄即可！
食材
主料：
豆腐1块
油适量
盐1勺
葱适量
鸡蛋适量
玉米面适量
芝麻适量
胡椒粉适量
步骤
1.准备好食材！豆腐选择水份比较大的，据说是北豆腐最好，易于捏成丸子！
2.将豆腐，玉米面，香葱，黑芝麻全部放入盘中，打上鸡蛋，充分搅拌。
3.用手将豆腐捏成丸子，放入锅中用中火炸至表面金黄即可！
小贴士：丸子最好边捏边炸，时间久了水份容易流失，吃起来没有那幺鲜嫩！还有就是不容易炸了！。
厨房美食菜谱：黑白菜炖猪肉豆腐丸子的做法
厨房美食菜谱：黑白菜炖猪肉豆腐丸子的做
法
老家亲戚给了我们3斤豆腐，亲戚自己做的，看着就好吃，婆婆到早市上割了一斤肉，拿去了葱姜一起剁成肉泥，回来娘俩做了丸子。
油煎的，婆婆说煎的香。
依我做清窜的，味鲜又健康，最后还是依了她。
也不错，熬菜香。
食材
主料：
猪肉豆腐丸子
大白菜
水发木耳
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
粉条适量
花椒面适量
香油少许
步骤
1.早做好的猪肉豆腐丸子，
2.水发木耳，洗净备用，
3.三益无公害大白菜切粗丝。
4.锅热放油，油热放葱姜炸锅，香味出来后，放木耳白菜丝，快速翻炒，加水粉条开锅后加盐和花椒面调味，
5.盛到碗里滴入几滴香油，味道更好。
小贴士：水不要太多，少放盐，丸子有盐了。
厨房美食菜谱：豆腐粉丝炖丸子的做法
厨房美食菜谱：豆腐粉丝炖丸子的做法
晚上不知道做什幺饭好吃，一掀开冰箱还有冷冻的丸子和鱼豆腐，所以拿出来这两样来炖着吃，光吃这些有点太单调了，所以又加了点粉丝和油麦，味道真的是很不错，好吃。
食材
主料：
丸子150g
鱼豆腐
粉丝20g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
茴香适量
油麦适量
步骤
1.准备好丸子和鱼豆腐
2.准备好葱姜切成段
3.汤锅中加入适量的水烧开
4.待水烧开之后将丸子倒入锅中
5.加入切好的葱姜
6.加入适量的酱油
7.再加入少许的盐调味
8.取适量的茴香放入汤锅中
9.准备好一把粉丝放入锅中
10.待开锅之后放入一些油麦
11.盖上锅盖煮十分钟
12.盛入碗中食用
小贴士：如果想要味道好的话，也可以加点辣椒或者其它的调味品，这样更好吃。
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厨房美食菜谱：豆腐圆子----地方特色邵阳年
菜的做法
这个黑乎乎的椭圆蛋是个啥玩意呢？乡巴佬鸡蛋？
非也非也
看切面有点象香肠了哈，这个湖南人一看就知道了，这是邵阳地区人过年必吃猪血丸子
最正宗的炒法是跟腊肉一块炒哈，我这俩年没要腊肉，所以我就用湖南攸县的香干辣椒蒜苗一块炒啦。
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猪血丸子，又称豆腐圆子，亦称血粑，是湖南邵阳地区的传统家常菜。
始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。
“血粑”，春节时候，“血粑”炒腊肉是邵阳人待客的一道好菜！
“猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸
子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。
丸子熏干后即可食用。
“猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。
”
食材
主料：
猪血粑(圆子)两个，0
湖南攸县香干两大块，
红辣椒两个0
蒜苗几根，0
大蒜两三瓣0
步骤先将蒜片和蒜苗杆煸炒一下后加入猪血粑翻炒，然后是香干，红椒，调味放一小勺盐、两勺酱油，最后撒上蒜苗叶兜匀即可。
小贴士：猪血粑也可以直接上锅蒸熟吃，还可以跟剁椒一起蒸～～。