六大营养素的功能与作用

六大营养素的功能与作

用

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六大营养素的功能与作用

（一）蛋白质

蛋白质是人体最重要的营养素，它是生命的物质基础。人体的细胞、组织、器官的主要成分是蛋白质。蛋白质由20多种氨基酸组成，人体所需的蛋白质，不能由其他营养素代替，必须保证供给。如果蛋白质长期供应不足，可能导致肌肉萎缩、体重减轻、贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓，严重时可能出现营养不良性水肿。由此可见，蛋白质在促进青少年生长发育和智力发展方面，有着十分重要的作用。

食物中的蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。蛋白质含量较高的食物有奶、蛋、肉、鱼和豆类制品，其他植物性食物也含有一定量的蛋白质。因此，同学们在吃饭时，应该做到荤素搭配，不同的食物所含氨基酸不同，可以取长补短，提高蛋白质的生理价值。

（二）脂肪

脂肪是油和脂的总称，就是我们常说的油脂。凡是室温下成液体状态的称为油，如菜子油等植物油；在室外温下成固体状态的称为脂，如猪油等动物油。

脂肪的生理功能，首先是供给人体热量和贮存能量。脂肪在各种营养素中产生的热量最高，20～25%由我们从膳食中摄取的脂肪供给。脂肪中含有磷脂和胆固醇，能促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等的吸

收。脂肪酸能促进生长发育和维持皮肤、毛细管的正常功能，因此，要供给足量的必需脂肪酸。

在动物性食物中，禽肉、兔肉、鱼肉、瘦肉含脂肪相对少些，但瘦肉中含不饱和脂肪酸多。因此，同学们在选择膳食脂肪时，除了植物油外，还应注意选择禽蛋类、鱼类、猪、牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物。（三）碳水化合物

碳水化合物，又称糖类，广泛存在于谷类和根茎食物中。它的生理功能主要是：

A.供给能量。人体热能消耗的60%以上来自碳水化合物。血中的葡萄糖称为血糖，是碳水化合物在体内的运输形式。葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，脑中血糖浓度下降，可出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。严重可出现低血糖昏迷。

B.参与人体组织构成。人体细胞、神经组织、结缔组织等的构成都有碳水化合物。

C.协助脂肪代谢。脂肪在体内的正常代谢过程，必须有碳水化合物起协同作用。

D.保肝解毒。只有在肝糖原储备较充足时，肝脏对砷、铅、酒精等有毒物质才有较强的解毒作用。

粮食能提供充足的碳水化合物，因为淀粉属多糖类，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷类和薯类。

（四）维生素

维生素是维持生命不可缺少的一类营养素。人体对维生素需要量虽然微小，但其作用却很重要。它与人体生长发育，体内细胞的新陈代谢和维持正常生理活动都有密切关系。

下面我们来看看几种维生素的缺乏所带来的后果。

（1）缺乏维生素A，可能导致视力下降，夜间视力模糊，患“夜盲症”，引起上皮细胞退变，使皮肤干燥，对传染病抵抗能力下降等。（2）缺乏维生素D，可发生骨质软化或骨质疏松等症状，如佝偻病就是维生素D缺乏引起的。

（3）缺乏维生素B，出现口腔溃疡、口角炎、唇炎、舌炎等。

（4）维生素C长期缺乏可发生坏血病，表现为牙龈出血，严重者可导致粘膜出血、鼻子流血，皮下等全身有广泛的出血点，伤口不易愈合等。（五）无机盐

无机盐又称矿物质。人体需要的无机盐在体内的含量，可分为常量元素和微量元素。常量元素如钙、磷、钾、钠、氯、镁等。目前已知人体所

需的微量元素有：铁、碘、氟、硒、铜、锰、铝、钴、铬、镍、锡、硅和钒。

现在我们来谈谈三种常见的无机盐。

钙：它是构成骨骼和牙齿的主要成分。青少年缺钙可影响身高的增长和牙齿的钙化。食物中钙的主要来源是奶、奶制品、虾皮、芝麻酱、豆类、骨头汤等。

铁：主要分于人体的血液、肝、脾、骨髓等组织中。铁元素缺乏会导致缺铁性贫血。食物中铁主要来源是动物肝脏、动物血、瘦肉和某些蔬菜。

锌：是人体多种酶的组成成分或激活剂。人体缺锌会引起生长发育缓慢、性成熟推迟、对疾病的抵抗力和免疫力降低等。防止缺锌，平时应多吃海产品、瘦肉、鱼及核桃等。

（六）水

水是人体不可缺少的物质，水占体重的70%左右。

水的生理功能有：组成细胞组织的成分；参与人体各种生理功能，如养分的消化、吸收和运输，废物的运送和排出，以及调节体温。中学生一般每天需水量如按体重计算，则为每公斤体重需要50毫升水，这样才能达到身体中水分摄入和排出的平衡状态。