第十一章食品安全管理体系ISO22020
ISO22000(食品安全管理体系-要求)
中华人民共和国药品管理法实施条例ISO22000（食品安全管理体系要求）免费下载ISO9001与质量管理2010-08-28 19:27:38 阅读8 评论0 字号：大中小订阅引言对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言,食品安全要求是首要的。
而且，所有这些组织都认识到,对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。
本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织,如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。
食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。
由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害,必须对整个食品链进行充分的控制，因此,通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。
为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则：-—相互沟通;——体系管理；-—过程控制；——HACCP原理；-—前提方案。
为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。
这意味着组织必须与其在食品链中的上游和下游组织沟通.在系统的危害分析获取信息的基础上,与客户和供方进行的沟通也将有助于明确客户和供方有关要求的可行性，以及需求和对终产品影响的要求。
认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。
图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间可能的沟通渠道.农作物种植者饲料加工者食品初级生产者食品加工者食品再加工者批发商零售商消费者杀虫剂、肥料和兽药生产者辅料和添加剂生产食品链中的生产者运输和仓储者设备制造者清洁剂生产者包装材料生产者服务提供者其它注箭头表示相互沟通图1---食品链上的沟通实例本国际标准整合了危害分析和关键控制点（HACCP）体系和国际食品法典委员会（CAC)制定的实施步骤，并将其与必要的前提方案动态地结合，旨在终产品交付到食品链下阶段时，将其中已确定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了设计控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效食品安全管理体系的关键.本标准要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害进行识别和评价,明确确定哪些危害需要在组织内控制，哪些危害需要由食品链的其他组织控制（或已经控制）和（或）由最终消费者控制.因此，本标准提供了形成文件并证实控制措施中的内容和删减的合理性的方法以.本标准进一步阐明了前提方案的概念。
食品安全与质量控制之食品安全管理体系ppt课件
5、强调了“确认”和“验证”的重要性
强调了“确认”和“验证”的重要性“确 认”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性 前提方案安排的控制措施有效。ISO22000标 准在多处明示和隐含了“确认”要求或理念。 “验证”是通过提供客观证据对规定要求已 得到满足的认定。目的是证实体系和控制措 施的有效性。ISO22000标准要求对前提方案、 操作性前提方案、HACCP计划及控制措施组合、 潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤 回等都要进行验证。
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ISO22000标准是适用于所有食品链组织的标 准，它仅表达了共性要求，而没有针对每一 环节的食品组织提出特定要求，因此在实施 过程中还需要开发与该标准配套的指南和规 范性文件，这样既为食品组织建立和实施食 品安全管理体系提供帮助，也为认证机构及 其审核人员的审核提供参考。此外，政府部 门应借助立法规范和行政监管权力，加强 ISO22000标准的实施力度。如在相关法规中 将其作为高风险食品出口加工企业的强制性 要求，以确保这类食品企业的产品的安全和 健康发展，为企业在国际市场竞争中取得优 先权创造条件。
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第十一章 食品安全管理体系 ISO22000
第一节 概述 第二节 食品安全管理体系的基础术语 第三节 食品安全管理体系：要求 第四节 ISO22000与HACCP
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第一节 概述
ISO 22000:2005标准《食品安全管理体系－ 对食物链中任何组织的要求》于2005年9月1 日已经正式发布。该标准的颁布将取代目前 各国存在的大多数食品安全管理标准，该标 准也将使目前存在过多的食品安全管理体系 认证统一到一个标准之下。2006年3月1日， 等同转换国际版标准GB/T22000：2006正式 发布，2006年7月1日正式实施，在全球食品 行业引起了巨大的反响 。
iso22000食品安全管理体系
随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题，要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。
这种对标准的呼唤，促使ISO22000食品安全管理体系要求标准的产生。
下面就让安徽爱帮企业管理咨询有限公司为您简单介绍，希望可以帮助到您！ISO22000表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。
该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。
它适用于农产品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商。
它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅。
ISO22000采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。
本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。
安徽爱帮企业管理咨询有限公司位于安徽省安庆市，是一家专门为各级有志于提高自身管理水平、产品质量档次的企业提供多方面管理咨询和技术支持的咨询机构。
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食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训
标准培训
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什么是HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Point HACCP：食品安全卫生预防控制体系。
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食品安全卫生控制技术的发展
体系认证： ISO HACCP 有机食品（动态） 登记、注册：规范 （如GMP 静态）
人员,使用正确的方法。
◆ 观察：两工作台面交接处积存食品残渣。 ◆ 纠正：分开工作台,留出清洁的通道。
◆ 观察：工作台面有腐蚀痕迹。 ◆ 纠正：重新抛光或者更换损坏的设备,改用腐蚀性小
的清洁化合物。
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2-7. 记录:
◆ 卫生控制记录的目的是提供证据，来证实企业 的消毒计划是充分的、并被执行，问题被及时 发现和纠正。
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有关的背景情况 2-７. 食品接触面的材料
食品接触面的一般要求
◆ 安全的材料是指： ● 无毒(物化学物的渗出); ● 不吸水(不积水和/或干燥); ● 抗腐蚀; ● 不与清洁剂和消毒剂产生化学反应.
◆ 制造方面的要求是： ● 能被正确地清洁和消毒 ● 要求表面光滑,包括缝、角和边在内。
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通常应避免作为食品接触面的材料
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《食品企业通用卫生规范》
原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
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《出口食品生产企业卫生要求》
卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员要求 环境卫生要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求
食品安全管理体系
食品安全管理体系食品安全是每个人都关注的问题，食品安全管理体系是保障食品安全的重要手段。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，对食品安全的要求越来越高，如何有效地管理食品安全成为了亟待解决的问题。
本文将针对食品安全管理体系进行详细介绍。
一、食品安全管理体系的定义食品安全管理体系是通过预防性措施和全面的风险管理以确保食品安全的系统。
它为食品安全提供了一个框架，以帮助企业落实食品安全政策、制定食品安全计划、实施监控和纠正措施以及持续改进。
二、 ISO22000食品安全管理体系ISO22000食品安全管理体系是一个国际标准，它是由ISO（国际标准化组织）开发的。
ISO22000标准包括一系列的要求和指南，从而提供给企业一个有效的食品安全管理体系。
ISO22000食品安全管理体系的要求包括：1. 建立、实施和维护食品安全管理体系；2. 对相关的法规、规章和标准进行评估和管理；3. 对食品生产中的危害进行评估并采取适当的控制措施；4. 定义控制指标并对其进行监控，以评估和改进食品安全管理体系的有效性和适用性；5. 建立、维护和更新食品安全管理体系的记录和文件；6. 对员工进行培训和教育，以确保他们理解安全要求和指导文件的内容。
三、食品安全管理体系的优势1. 提高食品安全水平，降低食品危害的风险。
2. 保障消费者权益，增强消费者对企业信任的程度。
3. 提高企业生产效率和管理质量，减少损失。
4. 提高企业的社会形象和竞争优势。
五、食品安全管理体系的实施步骤1. 确立组织食品安全政策和目标：对组织的食品安全政策和目标进行明确，以便在实施食品安全管理体系时有一个确切的方向和指导。
2. 进行危害分析：进行危害分析以识别可能导致食品危害的因素。
3. 化危为机，确定控制措施：设计有效的控制措施，在制作、加工、包装、存储、运输和销售等环节进行控制。
4. 实施监控措施：建立监测及度量手段、监控食品安全措施的效果，确保食品安全控制措施的实施效果。
ISO22000食品安全管理体系.
ISO22000食品安全管理体系
2.3 ISO22000中表述的术语 2.3.7 OPRP与CCP
操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引 入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可 能性。
组织(Organization)
指在食品链中从原料准备加工包装贮存销售直至使用阶段提供产品
或服务的机构 HACCP 计划(HACCP Plan):
为确保对影响食品安全的危害实施控制遵照HACCP 原理而制定的
书面计划
ISO22000食品安全管理体系
2.2 HACCP中表述的术语 2.2.5 HACCP体系、危害分析与监控
1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间
的关系 1.6 ISO22000的适用范围
ISO22000食品安全管理体系
1.1 篇首语 莫让难敌临城下，斩其根基未定时。
-------杜牧（803～852）
过莫大于坐等无防，善莫大于时刻准备。 -------中国谚语
ISO22000食品安全管理体系
1.3食品安全管理的起源与发展 1.3.2 历程 A
1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出； 1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议； 1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施； 1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上； 1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用； 1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计 改善水产品的监督体系； 1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案； 1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行 HACCP控制，最后期限定为1997年12月； 1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否 则将对最终产品进行全面测试；
ISO22000《食品安全管理体系》
ISO22000《食品安全管理体系》1范围这些要求适用于整个食品链中希望设计和实施有效的食品安全管理体系的操作者，包括与食品链中一个或多个步骤相关的组织以及其他直接涉及食品链的组织。
2规范性引用文件ISO9000：2000质量管理体系——基础与词汇3术语和定义3．1控制措施3．2关键控制点3．3关键限值3．4终端产品3．5流程图.3．6食品安全根据预期用途准备和/或消费食品时，确保食品的消费不会对消费者产生危害。
3．7食品安全管理体系用来指导和控制一个组织关于食品安全的管理体系。
3．8FSM体系的确认通过客观证据以确认食品安全管理体系，包括危害分析、关键点计划和支持性安全措施程序，以确保食品安全。
3．9FSM体系的验证通过客观证据，确定所规定的食品安全管理体系要求被履行，且满足所规定的执行准则。
3．10危害3．11执行准则3．12潜在危害3．13相关危害3．14安全性可疑产品3．15SSM程序3．16支持性安全措施4政策和原理4．1总则食品安全管理体系是一个持续的体系，由上层管理者制定是可发展、文件化、可实施以及可维持的。
在实际操作时该体系的各个要素是相互作用且可控的，并且与外部要求保持一致。
体系的整个结果都应保持记录。
4．2食品安全政策组织的上层管理者应定义、文件化其政策并使公众知晓，承诺实施食品安全的相关义务。
4．3组织4．3．1人力资源组织的上层管理者应为FSM体系的实施与控制提供足够的资源。
4．3．2食品安全小组组织的上层管理者应指定一个食品安全小组组长，负责组织食品安全小组的工作。
应组建食品安全管理小组，建立和维持FSM体系，食品安全小组由综合专业人员组成，具有相应的知识和经验，以制定和执行FSM体系。
4．3．3其他责任4．3．4人员技能从事与食品安全有关工作的人员应接受适当的教育、培训、并具有技能和经验。
4．4食品安全管理体系4．4．1总则组织应确保确定、评估该体系所有应用领域中已知潜在的危害，所评估的相关危害被控制，组织的产品不会伤害消费者。
ISO22000食品安全体系培训课件
3.4 食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。 3.5 终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。 3.6 流程图 flow diagram 以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。 3.7 控制措施 control measure 能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动。 3.8 前提方案 PRP,prerequisite program 在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和 提供安全终产品和人类消费的安全食品； 注：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同术语如：良好农业操 作规 范（GAP）、良好兽医操作规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生操 作规范（GHP）、良好生产操作规范（GPP）、良好分销操作规范（GDP）、良好贸易 操作规范（GTP）。 3.9 操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program 为控制食品安全危害（3.3）在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性， 通过危害分析确定的必不可少的前提方案（3.8）。 3.10 关键控制点（ccp ） 能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害（3.3）或将其降低到 可接受水平所必需的某一步骤。
ISO22000食品安全体系 培训
一：ISO22000食品安全体系介绍
1.定义
ISO22000：2005标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制 定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤； 基于审核的需要，本标准将HACCP计划与前提方案(PRPs) 相结合。本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家 认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家 认可委员会、农业部畜牧局、卫生部卫生监督中心、商务 部屠宰技术鉴定中心、中国质量认证中心、中检集团认证 中心、方圆标志认证中心等。
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
n 国际标准化组织（ISO）发布的 ISO22000：2005《食品安全管理体 系———对食物链中任何组织的要求》 通用国际标准是描述食品安全管理体系 要求的使用指导标准，又可作为认证和 注册的审核标准，同时也是在整个食品 供应链中实施HACCP的一种工具。
第十一章食品安全管理体系 ISO22020
7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施
撤回机制
n ISO22000标准提出了对不安全产品采取 撤回要求，充分体现了现代食品安全的 管理理念。要求组织建立从原料供方到 直接分销商的可追溯性系统，确保交付 后的不安全终产品，利用可追溯性系统， 能够及时、完全地撤回，尽可能降低和 消除不安全产品对消费者的伤害。
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
2、强调了沟通的作用
n 沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息，须通过外部沟通获得，以获得充 分的食品安全相关信息。通过内部沟通 可以获得体系是否需要更新和改进的信 息。
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
第一节 概述
n ISO 22000:2005标准《食品安全管理体系－ 对食物链中任何组织的要求》于2005年9月1 日已经正式发布。该标准的颁布将取代目前 各国存在的大多数食品安全管理标准，该标 准也将使目前存在过多的食品安全管理体系 认证统一到一个标准之下。2006年3月1日， 等同转换国际版标准GB/T22000：2006正式 发布，2006年7月1日正式实施，在全球食品 行业引起了巨大的反响 。
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
6、增加了“应急准备和响应”规定
n ISO22000标准要求最高管理者应关 注有关影响食品安全的潜在紧急情况和 事故，要求组织应识别潜在事故(件)和 紧急情况，组织应策划应急准备和响应 措施，并保证实施这些措施所需要的资 源和程序。
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一、 ISO22000不同于HACCP的特点
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1、突出了体系管理理念
标准适用范围更广 ISO22000标准与HACCP相比， 突出了体系管理理念，将组织、资源、过程和程序 融合到体系之中，使体系结构与 ISO9001标准结构 完全一致，强调标准既可单独使用，也可以和 ISO9001质量管理体系标准整合使用，充分考虑了两 者兼容性。ISO22000标准适用范围为食品链中所有 类型的组织，比原有的HACCP体系范围要广。
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
3、体现了对遵守食品法律法规的要求
n ISO22000标准不仅在引言中指出“本 标准要求组织通过食品安全管理体系以 满足与食品安全相关的法律法规要求”， 而且标准的多个条款都要求与食品法律 法规相结合，充分体现了遵守法律法规 是建立食品安全管理体系前提之一。
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
4、提出了前提方案
n 提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重 要性 “前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生 环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业 良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全 危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的 可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP 也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控 制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区 别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目 的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危 害降低到可接受水平的行动或活动。
第十一章食品安全管理 体系ISO22020
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2020/11/28
第十一章食品安全管理体系 ISO22020
第十一章 食品安全管理体系 ISO22000
n 第一节 概述 n 第二节 食品安全管理体系的基础术语 n 第三节 食品安全管理体系：要求 n 第四节 ISO22000与HACCP
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
5、强调了“确认”和“验证”的重要性
n 强调了“确认”和“验证”的重要性“确 认”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性 前提方案安排的控制措施有效。ISO22000标 准在多处明示和隐含了“确认”要求或理念。 “验证”是通过提供客观证据对规定要求已 得到满足的认定。目的是证实体系和控制措 施的有效性。ISO22000标准要求对前提方案、 操作性前提方案、HACCP计划及控制措施组合、 潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤 回等都要进行验证。
控食品风险，通过安全食品链的理念让消费者、农
民、食品加工商、食品零售商和政府相关部门都认
识到共同分担提供安全食品的责任的重要性，并最
大程度地扩展食品的追溯性，而且还可以确定整个
链条的脆弱环节。可以说，ISO22000标准为建立统
一食品链安全管理体系提供了平台，这将给全球食
品的生产、质量保障、危害防控和安全监管产生广
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
二、ISO22000对全球食品贸易的影响及其 应对措施
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随着经济全球化的发展，食品受污染的几率在不
断的增长，食品引起疾病的风险和费用也大大增加。
ISO22000标准采用“基于风险”的方法来建立安全
管理体系，融合前提方案和HACCP的预防性体系来防
泛而又深远的影响。
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
n ISO22000标准是适用于所有食品链组织的标 准，它仅表达了共性要求，而没有针对每一 环节的食品组织提出特定要求，因此在实施 过程中还需要开发与该标准配套的指南和规 范性文件，这样既为食品组织建立和实施食 品安全管理体系提供帮助，也为认证机构及 其审核人员的审核提供参考。此外，政府部 门应借助立法规范和行政监管权力，加强 ISO22000标准的实施力度。如在相关法规中 将其作为高风险食品出口加工企业的强制性 要求，以确保这类食品企业的产品的安全和 健康发展，为企业在国际市场竞争中取得优 先权创造条件。