是膳食中能量的主要来源..
公共营养师三级练习题+答案
公共营养师三级练习题+答案1、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、土豆C、肥肉D、牛奶答案：C2、提倡全母乳喂养至（）个月A、4B、5C、6D、7答案：C3、宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、碳水化合物、膳食纤维、维生素D、脂肪、蛋白质、碳水化合物答案：D4、三大产能营养物质（）A、蛋白质、维生素、脂肪B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、矿物质、碳水化合物D、脂肪、维生素、矿物质答案：B5、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D答案：A6、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡答案：C7、肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症答案：D8、肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是答案：D9、含硫化合物最高的食物A、山药B、莴笋C、西红柿D、大蒜答案：D10、食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品价格B、食品的卫生质量C、食品的食用性D、食品的外观质量答案：C11、下列食物中消化率最高的是A、黄豆B、奶类C、土豆D、面包答案：B12、下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、乳糖答案：D13、实验中常用作参考蛋白质的是：A、牛奶蛋白质B、猪肉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、鱼肉蛋白质答案：C14、蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸答案：A15、下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、稀饭C、肉末D、饮料答案：B16、夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
食物营养成分
食物营养成分食物营养成分是指食物中所含的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及水分等。
这些营养成分是维持人体正常生理功能和健康的重要物质，对于人体的生长发育、代谢和免疫系统的正常运转起着至关重要的作用。
本文将从食物营养成分的角度，介绍各种营养物质的作用及其在食物中的来源。
碳水化合物是人体能量的主要来源之一，主要包括简单糖、复杂糖和膳食纤维。
简单糖主要来自于水果、蜂蜜、果糖等食物，它们能够迅速提供能量，但过多摄入会导致血糖升高。
复杂糖主要来自于谷类、薯类、豆类等食物，它们能够提供较为稳定的能量，并且富含膳食纤维，有助于消化道的健康。
膳食纤维是一种对人体没有能量贡献的碳水化合物，主要来自于水果、蔬菜、全谷物等食物，它能够促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖。
脂肪是人体能量储备的主要形式，同时也是维持细胞结构和功能的重要组成部分。
脂肪主要分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。
饱和脂肪酸主要来自于动物性食物，如肉类、奶制品等，摄入过多会增加心血管疾病的风险；不饱和脂肪酸主要来自于植物性食物，如橄榄油、花生油等，有助于降低血脂和预防心血管疾病；脂溶性维生素主要来自于动物性食物和植物性食物，如维生素A、D、E、K等，它们在人体内具有重要的生物学功能。
蛋白质是构成人体组织和维持生理功能的重要物质，主要来自于动物性食物和植物性食物。
动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶制品等含有较高质量的蛋白质，植物性食物如大豆、豆制品、谷类等也能提供一定量的蛋白质。
蛋白质是人体所需的氨基酸的来源，它们对于人体的生长发育、免疫系统的正常运转和细胞修复有着重要作用。
维生素是人体正常生理功能所必需的有机物质，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素主要来自于新鲜蔬菜、水果、全谷物等食物，如维生素C、维生素B1、维生素B2等，它们在人体内不易储存，需要经常摄入；脂溶性维生素主要来自于动物性食物和植物性食物，如维生素A、维生素D、维生素E等，它们在人体内可以储存，但过量摄入会有毒性反应。
食品营养学题库
1、习题集一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、能量系数5、基础代谢6、基础代谢率7、食物的特殊动力作用8、血糖生成指数9、膳食纤维10、节约蛋白质作用11、必需脂肪酸12、限制性氨基酸13、蛋白质功效比值：14、蛋白质生物价：15、氨基酸评分16、蛋白质互补作用17、必需氨基酸18、视黄醇当量19、食品营养价值20、营养素的生物利用率21、营养质量指数22、营养素密度23、保健食品24、强化食品25、体质指数26、RNI27、DRIs28、社区营养29、膳食结构30、膳食指南二、填空题1.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是营养功能，其二是感官功能。
2.营养素的三大基本功能分别是提供能量、构成机体组织和调节生理活动。
3.人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪、蛋白质，其摄入量分别占总能量的 55%—65% 、 20%—30% 、 11%—15% 。
4.在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占 20%—30% ，蛋白质占 11%—15% 。
5.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物, 脂肪和蛋白质。
6.从化学性质和生理功能可将营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水这七大类。
7.我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与营养过剩的双重挑战。
8.在营养性贫血中，缺铁性贫血是世界上四大营养缺乏病之一。
9.脂肪组织、小肠和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。
10.大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成 B族维生素和维生素K 。
11.蛋白质经消化后转变成氨基酸，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在分解代谢中可以产生能量。
12.胃的运动形式有容受性舒张、紧张性收缩和蠕动。
13.消化系统由消化道和消化腺组成。
14.在糖吸收过程中, 半乳糖和葡萄糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
营养学基础总复习题参考答案
营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收与利用食物中营养成分,满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新与良好健康状况的动态过程。
2.营养素——就是指食物中能够为人体所利用的有效成分,能提供机体维持生命活动所需的能量与构成机体的原材料。
3.必需氨基酸——必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育与生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下,人体合成不能满足机体需要,必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其她氨基到转化而来,若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较,数量最感缺乏者称为LAA。
7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化,将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以互相补充,使其模式更接近人体的需要,从而提高蛋白质的营养价值,这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近,它们的生物价最接近100,即在体内将近100％可被利用。
通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近,既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全,但多少不均匀,比例偏离人体所需,以其为唯一蛋白来源时,只能维持生命,不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全,为唯一来源时,不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——就是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况与机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂,主要存在于细胞原生质与细胞膜中,其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物,其不能在人类小肠消化与吸收,可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病,使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏,使乳糖的消化、吸收发生障碍,进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状与体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高与散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温(18 ℃～25 ℃)环境中,处于空腹(一般禁食后12小时)、清醒而安静状态下,维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间,人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——就是维持身体健康所必需的一类有机化合物,在体内既不就是构成身体组织的原料,也不就是能量的来源,就是一类调节物质,在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素,一部分在体内能转变成维生素 A30.常量元素——在人体内的含量>0、01%31.微量元素——在人体内的含量<0、01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素、常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素,砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素,并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法与膳食制度调配而成,为身体的发育、成长与健康、长寿服务。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
公共营养师基础试题第3章
第三章判断题1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。
（）答案：错2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（对3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。
（）答案：错4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。
（）答案：对5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）答案：对6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。
（）答案：对7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。
（）答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用）8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。
（）答案：对9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
（）答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水）10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。
（）答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少）11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。
答案：对12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错（只有50%）15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）答案：错16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。
答案：对17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）。
答案：错18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。
答案：对19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）答案：对20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。
食品营养与保健题库答案超全
B1 食物中1g碳水化合物产生的热量是(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3k J(D)7.0kcal (E)9.0k c a l B2 在耐力运动中，主要的供能物质是(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素E3 不可能使基础代谢水平升高的因素是(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿E4 不属于轻体力劳动的是(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动C5 人体在休息状态下60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原B6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%C7 食物热效应作用最强的是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合D8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高A9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)1.0kcal (B)4.0kcal(C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcalC10 食物中1g脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal(E)7.0kcalD11 基础代谢是指 (A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗B12 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 (A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物B13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(A)5% (B)10% (C)15%(D)20% (E)30C14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(A)12%～14% (B)25%～30%(C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%B15 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为(A)19.8 (B)22.9(C)23.6 (D)24.7 (E)28.0D16 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(A)10g (B)25g (C)50g(D)100g (E)200gA17 人体中最经济、最重要的能量来源是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素C18 成人膳食中脂肪供能比最好不超过(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%A19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)40g (B)90g (C)120g(D)150g (E)180gC20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素B21 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁D22 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价D23 限制氨基酸是指(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸C24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(A)5.85 (B).05 (C)6.25(D)6.45D25 以下为必需氨基酸的是(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸D26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白D27 氮平衡概念是指(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系D28 自然界中的蛋白质常见分类原则是(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类C29 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸B30 在下列食品中蛋白质消化率最高的是(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆A31 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率A32 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥C33 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸B34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBIB35 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是 (A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质B36 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多E37 营养生理需要量是指(A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量(D)维持基础代谢所需要的量 (E)维持人体正常生理功能所需的最低数量C38 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(A)碳(B)氢(C)氮(D)氧B39 蛋白质的基本组成单位是(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖C40 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸B41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白B42 治疗铁缺乏应该多吃的食物是(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉A43 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
平衡膳食宝塔
前言中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。
它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，这是不可缺的。
应把它看作是一个奋斗目标，努力争取；逐步达到。
平衡膳食宝塔的应用一、确定你自己的食物需要宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。
年青人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。
表1列出了三个能量水平各类食物的参考摄入量。
表1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量 (克/日)食物低能量中等能量高能量(约1800千卡) (约1800千卡) (约1800千卡)谷类 300 400 500蔬菜 400 450 500水果 100 150 200肉、禽 50 75 100蛋类 25 40 50鱼虾 50 50 50豆类及豆制品 50 50 50奶类及奶制品 100 100 l00油脂 25 25 251千卡=4184千焦尔从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量10．04兆焦(2400千卡)膳食进行安排自己的进食量；从事中等强度体力劳动者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者可参照高能量11.72兆焦(2800千卡)膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量7.53兆焦(1800千卡)膳食来安排。
女性一般比男性的食量小，因为女性体重较低及身体构成与男性不同。
女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低836.8干焦(200千卡)或更多些。
一般说来人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。
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绿色食品标志徽
居民膳食指南
• 每天足量饮水，合理选择饮料
– 饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。建议饮水量1200ml。
应少量多次，切莫口渴再喝水。合理选择饮料，经常适量饮茶 。
• 生、熟食品要分开存放和加工
– 在食品加工、贮存过程中，生食品上的细菌或寄生虫有可能污染 熟食品。因此，生、熟食品要分开存放、分开加工，避免生熟食 品直接或间接接触。
居民膳食指南
• 饭菜要做熟，生吃蔬菜、水果要洗净
– 吃未经充分加热烧熟煮透的食物，可能含有未被杀死的细菌、病 毒、寄生虫等，会引起肠道传染病或食物中毒等。剩饭剩菜要彻 底加热再吃。餐具经常煮沸消毒。
平衡膳食宝塔
• 第二层——蔬菜、水果，是膳食中
维生素和矿物质的主要来源。含丰
富的膳食纤维和植物化学物。蔬菜 包括叶菜类、鲜豆类、瓜茄类、菌 藻类等。推荐每日300 ～500 克蔬 菜。水果含有糖分，建议每日吃 200 ～ 400克。 • 蔬菜水果每日吃，且不能相互替代。 膳食中蔬菜的摄入应多样，尤其是 深绿色的蔬菜。
摄入50 ～ 100克以上。 • 蛋的营养价值全面而高，建议每日摄
入25～50克，约半个至一个鸡蛋。
平衡膳食宝塔
• 第四层——奶类、大豆、坚果， 主要提供优质蛋白质、脂类、矿 物质和维生素。 • 奶类含钙丰富且易被吸收，非任 何食物可比。每天应吃鲜奶300克 以上。 • 大豆富含蛋白质、脂肪等。推荐 每日摄入大豆30～50克，而40克 大豆相当于80克豆腐干、240克南 豆腐或650克豆浆。 • 坚果是植物的精华部分，营养丰 富。每天适宜吃30克左右。
平衡膳食宝塔
• 第三层——动物性食物，包括肉类、 水产品和蛋类等。主要提供优质蛋白 质、脂类、维生素与微量元素。 • 肉类包括猪、牛、羊和禽肉及内脏， 推荐每日摄入50 ～ 75克。猪肉尽量
选择瘦肉。内脏营养价值高，含胆固
醇较多，不宜多食。 • 水产品包括鱼类和甲壳类等，蛋白质
丰富且易于消化，脂肪含量低，推荐
• 食物多样、谷类为主、粗细搭配
– 各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然 食物都不能提供人体所需的全部营养素。多种食物组成，才能满 足人体各种营养需要。要重视多样化和粗细搭配，适量选择一些 全麦制品、碾磨不太精细的米面和粗粮、薯类及杂豆。
居民膳食指南
• 多吃蔬菜、水果和薯类
– 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，深色的蔬菜
• 不吃变质、超过保质期的食品
– 腐败变质的食物对人体健康是有害的，可能引起食物中毒，不能食用。 食品储存时间过长或者储存不当就会受污染或者变质。任何食品都有储 藏期限 ，粮、油也有保质期。
居民膳食指南
• 科学选择烹调方式
– 烹调要讲究科学，尽量保存食品中维生素和矿物质。米要轻洗， 菜要先洗后切； 不宜煎炸；急火快炒，现吃现炒。
平衡膳食宝塔
• 底层(第一层)——谷类、薯类、 杂豆，是膳食中能量的主要来源。 谷类制品，如米饭、馒头、玉米 面等；薯类包括红薯、马铃薯等； 杂豆如红小豆、绿豆等。 • 多吃谷类，重视多样化和粗细搭 配，适量选择一些全麦制品、碾 磨不太精细的米面和粗粮等。推 荐每日摄入250～400克，每周 5～7次粗粮，每次50～100克。
中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。对保持心血管健康、增
强抗病能力及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。
居民膳食指南
• 经常食用奶类、豆类或其制品
– 奶类含丰富的优质蛋白质和维生素，含钙量和利用率高，是天然
钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、 不饱和脂肪酸，钙及维生要合理，零食要适当
– 要天天吃早餐，并保证其营养充足；午餐要吃好；晚餐要适量。 – 一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。 – 合理有度吃零食 ; 坚果好吃不易过量。
居民膳食指南
• 吃卫生新鲜的食物
– 在选购食物时应当选择外观好，没有污染、杂质，没有变色、变味，并 符合卫生标准的食物。
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居民膳食指南
• 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
平衡膳食宝塔
• 第五层——烹调油和盐。包括植物油和
动物油，主要提供人体所需的脂肪酸等。
• 烹调油每日推荐量为25克，过量食用有 潜在的危险，可引起肥胖与营养相关慢 性病；油炸食物要少吃。 • 食盐是高血压的致病因素之一，每日推 荐量为6克，酱油每20毫升含盐3克，计 算摄入量时应一并计算在内。
居民膳食指南
– 动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。 氨基酸组成适合人体需要，注意荤素搭配 。肥肉为高能量和高脂 肪食物，摄入过多会引起肥胖，是慢性病的危险因素，要少吃。
居民膳食指南
• 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
– 吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的 动物性食物和油炸、烟熏食物。食盐摄入量过多，与高血压发病 相关，每人每日食盐用量不超过6克为宜。
• 讲究饮水卫生，注意饮水安全
– 生活饮用水受污染可以传播肠道传染病等疾病，还可能引起中毒。
保障生活饮用水安全卫生，保护好饮用水源，提倡使用自来水。