餐饮服务教案第一周(3)
餐饮第一周教案
课题项目一餐饮概述任务一餐饮部基本概况【引入新知识】随着社会的发展，经济水平不断地提高，人们就餐的方式逐渐从走出家庭走向社会。
我们外出就餐一般选择的地点有餐馆、酒店等等，那我们今天就来学习什么是餐饮，什么是餐饮业及分类。
【提出任务】任务一餐饮业概况俗话说：“民以食为天”。
饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。
（1）吃饱（2）吃好（3）吃出花样（4）吃上异国风味: 中华美食，法国大餐，意大利菜式，日本料理，韩国烧烤等（5）光顾餐厅词语解释:1．筵席：坐具的总称（铺之为筵，筵上供人坐的为席）2．尊：盛放酒的器具3•俎（z u）盛牛、羊等祭品的器具4．笾：盛放果实的器具5.豆：高脚盘6.肴殳（xi do）混杂肴殳旅成市：中原与少数民族饮食文化相互渗透，混杂成市中国餐饮业发展概述：（ 1 ）考古发现（2）最早的聚餐形式——筵席（3）夏商周三代——餐饮已发展成为独立的行业（4）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展（5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模（6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆（7）建国之后，出现了四大菜系、八大菜系、十大菜系为代表的中国菜一、中国餐饮业何时发展为一个独立行业，其特点是什么？1.夏商周三代，约公元前256年饮食特点：1、菜肴丰盛、精致：《周礼•天官》所述“八珍”，记载了黄河流域的北方风味食品；《楚辞•招魂》中则记载了长江流域的南方风味食品。
2.厨膳格局已形成出现了烹调食谱——《周礼》等典籍记载着：如何选择食品原料；如何去粗取精进行细加工；形成刀工、配菜的时间、空间格局；调节火候和五味调和；运用多种技术加工不同的食品。
3.讲究就餐的礼仪——按等级确定了筵席食品和数量4.音乐助餐已出现5.专职服务人员、服务机构出现课堂思考:二、中国餐饮业何时已具相当规模，其特点是什么？（1）坐椅而餐；（2）酒席规模大、分工细、组织全；大型宴会菜品多达220 个，满汉全席，菜品180 余道。
餐饮服务与管理教案五篇范文
餐饮服务与管理教案五篇范文第一篇：餐饮服务与管理教案教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。
“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。
2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。
从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。
3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。
5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。
二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。
此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。
4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。
（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。
三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。
餐饮服务实训教案
《餐饮服务与管理》实训教案一、课程说明授课对象：14酒管、14航空总课时：36学时考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成果二、实训目的餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
通过教学，使学生娴熟地驾驭餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。
通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.了解和驾驭餐饮服务的专业学问、服务和操作技能，培育过硬的专业本事；2.增加学生思索、分析和解决实际问题的实力；培育学生的创新意识。
三、实训要求1、学生必需按支配要求完成实训任务。
实训前，应仔细阅读本次实训的全部内容，明的确训目的和实训任务，做好必要的实训打算。
2、学生在实训期间留意平安，遵守实训制度，听从老师的指导和支配。
3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。
4、严格进行考勤，不得迟到。
5、保持实训室宁静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。
实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。
四、实训条件餐饮实训室。
五、实训支配8 中餐摆台实训室 69 摆台技能考核实训室 210 创意摆台实训室 411 创意摆台展示实训室 2六、实训内容与要求一、示瓶与开瓶（第一周，课时）[实训目标]学问目标：了解示瓶的目的；驾驭示瓶与开瓶的操作要求及留意事项.实力目标：驾驭示瓶与开瓶的操作要求及留意事项。
[实训时间]：2课时[实训内容]当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标记着服务操作的起先。
示瓶是向客人展示所点的酒水。
这样做的目的有两个，一是对客人表示敬重，请客人确定所点酒水无误；二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。
1、示瓶的操作要求：（1）服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到来宾座位的右侧，另外取—个小碟子放在来宾餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。
（2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜45度，商标向上，请来宾看清酒的商标，并询问来宾是否可以马上开瓶。
餐饮服务教案
餐饮服务教案一、教学目标1.了解餐饮服务的基本概念和特点；2.掌握餐饮服务的基本流程和服务技巧；3.培养学生的服务意识和服务技能；4.提高学生的沟通能力和团队合作能力。
二、教学内容1. 餐饮服务的基本概念和特点1.餐饮服务的定义和分类；2.餐饮服务的特点和要求；3.餐饮服务的发展趋势和前景。
2. 餐饮服务的基本流程和服务技巧1.餐前准备工作；2.接待客人和点餐；3.餐饮服务的基本流程；4.餐后服务和结账；5.餐饮服务的服务技巧和注意事项。
3. 学生服务实践1.学生分组进行模拟服务；2.学生实践服务中的问题分析和解决；3.学生服务实践的总结和反思。
三、教学方法1.讲授法：通过讲解餐饮服务的基本概念和特点，让学生了解餐饮服务的基本知识；2.案例分析法：通过分析实际案例，让学生了解餐饮服务的实际操作流程和服务技巧；3.实践教学法：通过学生分组进行模拟服务，让学生实践服务，提高学生的服务意识和服务技能；4.讨论法：通过讨论学生服务实践中的问题和解决方法，提高学生的沟通能力和团队合作能力。
四、教学评估1.学生服务实践的成果评估；2.学生对餐饮服务的理解和掌握程度的评估；3.学生的课堂表现和参与度的评估。
五、教学资源1.餐饮服务教材和案例；2.餐饮服务实践场地和设备；3.学生服务实践的指导教师。
六、教学计划时间教学内容教学方法第一周餐饮服务的基本概念和特点讲授法第二周餐饮服务的基本流程和服务技巧案例分析法第三周学生服务实践实践教学法第四周学生服务实践实践教学法第五周学生服务实践实践教学法第六周学生服务实践总结和反思讨论法七、教学建议1.教师应根据学生的实际情况和能力，适当调整教学内容和方法；2.教师应注重学生的参与和反馈，及时调整教学计划和方法；3.学生应积极参与教学活动，认真完成实践任务，提高服务意识和服务技能。
餐饮岗位培训教案模板范文
一、课程名称：餐饮岗位培训二、适用对象：餐饮服务行业新员工、在职员工及管理人员三、课程目标：1. 使员工了解餐饮服务的基本概念、服务流程及服务标准。
2. 培养员工良好的服务意识、沟通能力和团队协作精神。
3. 提高员工对餐饮行业法规、食品安全及职业道德的认识。
4. 增强员工应对突发事件的应变能力。
四、课程内容：第一部分：餐饮服务基本知识1. 餐饮服务概述- 餐饮服务的定义、特点及分类- 餐饮服务的发展趋势2. 餐饮服务流程- 预订服务- 入场服务- 点餐服务- 上菜服务- 结账服务- 离场服务3. 餐饮服务标准- 服务态度- 服务礼仪- 服务效率- 服务质量第二部分：餐饮服务技能培训1. 餐饮服务沟通技巧- 倾听技巧- 沟通技巧- 应对客户投诉的方法2. 餐饮服务操作技能- 酒水服务- 点餐服务- 上菜服务- 清洁卫生3. 餐饮服务突发事件处理- 食物中毒事故处理- 客户投诉处理- 火灾事故处理第三部分：餐饮行业法规与职业道德1. 餐饮行业法规- 食品安全法- 餐饮服务行业管理条例- 餐饮服务卫生管理办法2. 职业道德- 服务意识- 团队协作- 诚信经营五、教学方法：1. 讲授法：由讲师进行系统讲解，使学员对餐饮服务知识有全面了解。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，使学员掌握餐饮服务技能和应对突发事件的方法。
3. 角色扮演法：模拟真实场景，让学员在实践中提高服务技能和沟通能力。
4. 互动讨论法：鼓励学员积极参与讨论，提高学员的参与度和学习效果。
六、课程安排：1. 课程总时长：16课时2. 课程安排：- 第一周：餐饮服务基本知识（4课时）- 第二周：餐饮服务技能培训（6课时）- 第三周：餐饮行业法规与职业道德（4课时）- 第四周：餐饮服务突发事件处理（2课时）七、考核方式：1. 课堂参与：考核学员在课堂上的发言、提问及互动情况。
2. 课后作业：要求学员完成课后作业，检验学员对课程内容的掌握程度。
3. 案例分析：对学员提交的案例分析报告进行评审，考察学员的综合分析能力。
餐饮课程教案模板范文
一、课程名称：《餐饮服务与管理》二、课程性质：必修专业课三、适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业四、总学时：64学时五、使用教材：《餐饮服务与管理》六、授课对象：饭店（旅游、旅行社）管理专业学生七、授课教师：[教师姓名]八、授课班级：[班级名称]九、授课日期：[具体日期]十、教学目标：1. 知识目标：（1）了解餐饮服务的基本概念、特点、原则和分类；（2）掌握餐饮服务的基本流程、服务礼仪和沟通技巧；（3）熟悉餐饮管理的组织结构、岗位职责和绩效考核；（4）了解餐饮市场调查、餐饮营销和餐饮企业运营策略。
2. 能力目标：（1）培养学生具备餐饮服务的基本操作技能；（2）提高学生的沟通能力、团队协作能力和应急处理能力；（3）锻炼学生的餐饮管理实践能力。
3. 情感态度与价值观目标：（1）培养学生树立良好的职业道德和服务意识；（2）培养学生热爱餐饮行业，具备职业责任感；（3）培养学生具备团队合作精神，积极面对挑战。
十一、教学内容：1. 餐饮服务概述2. 餐饮服务流程3. 餐饮服务礼仪与沟通技巧4. 餐饮管理概述5. 餐饮组织结构6. 餐饮岗位职责与绩效考核7. 餐饮市场调查与营销8. 餐饮企业运营策略9. 餐饮服务实训十二、教学过程：1. 导入新课：通过案例、图片等形式，引导学生了解餐饮行业的发展现状和就业前景。
2. 讲授新课：按照教学目标，系统讲解餐饮服务与管理的基本知识、技能和策略。
3. 课堂讨论：针对具体案例，组织学生进行讨论，培养学生的分析和解决问题的能力。
4. 实践操作：组织学生进行餐饮服务实训，让学生亲身体验餐饮服务的过程，提高学生的实践能力。
5. 总结与评价：对学生的学习情况进行总结和评价，及时反馈教学效果。
十三、教学评价：1. 平时成绩：课堂表现（20%）、作业完成情况（20%）、实训成绩（20%）2. 期末考试：笔试（40%）、操作考核（20%）十四、教学资源：1. 教材：《餐饮服务与管理》2. 辅助教材：餐饮服务与管理相关书籍、案例、视频等3. 教学设备：多媒体教室、实训室、餐饮服务模拟设备等十五、教学进度安排：1. 第一周：餐饮服务概述2. 第二周：餐饮服务流程3. 第三周：餐饮服务礼仪与沟通技巧4. 第四周：餐饮管理概述5. 第五周：餐饮组织结构6. 第六周：餐饮岗位职责与绩效考核7. 第七周：餐饮市场调查与营销8. 第八周：餐饮企业运营策略9. 第九周：餐饮服务实训10. 第十周：课程总结与复习注：以上模板仅供参考，具体教学内容和教学进度可根据实际情况进行调整。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
餐饮部培训教案模板范文
一、课程名称：餐饮服务技能与礼仪培训二、培训对象：餐饮部全体员工三、培训目标：1. 使员工掌握餐饮服务的专业知识和技能。
2. 提高员工的服务意识和服务水平。
3. 培养员工良好的职业素养和团队协作精神。
四、培训时间：为期两周，每天上午9:00-11:30，下午14:00-16:30五、培训内容：第一周：1. 餐饮服务概述- 餐饮服务的重要性- 餐饮服务的原则和标准- 餐饮服务的流程2. 餐饮服务礼仪- 礼仪的基本概念- 餐桌礼仪- 仪容仪表要求3. 餐饮服务技能- 酒水服务- 菜肴上桌- 餐具摆放- 点餐服务- 结账服务第二周：1. 实战演练- 模拟接待流程- 餐桌布置与装饰- 餐饮服务技巧演示- 服务案例分析2. 团队协作与沟通- 团队协作的重要性- 沟通技巧- 解决问题的能力3. 餐饮服务安全与卫生- 食品安全知识- 卫生操作规范- 食物中毒预防六、培训方法：1. 课堂讲解：由专业讲师进行理论知识的传授。
2. 实操演练：学员分组进行实际操作，讲师现场指导。
3. 角色扮演：模拟真实场景，提高学员的应变能力和服务水平。
4. 案例分析：通过案例分析，使学员深入了解餐饮服务中的常见问题及解决方法。
七、培训考核：1. 理论知识考核：以笔试形式进行，考察学员对餐饮服务基本知识的掌握程度。
2. 实操技能考核：以实际操作为主，考察学员的服务技能和应变能力。
3. 团队协作考核：以团队项目形式进行，考察学员的团队协作和沟通能力。
八、培训总结：1. 对培训效果进行评估，总结培训过程中的优点和不足。
2. 对优秀学员进行表彰，激励全体员工。
3. 对培训内容进行整理，形成餐饮服务培训手册，便于员工随时查阅。
九、注意事项：1. 培训过程中，讲师应注重与学员的互动，及时解答学员疑问。
2. 培训结束后，要求学员撰写培训心得体会，以提高培训效果。
3. 鼓励员工将所学知识运用到实际工作中，不断提升自身综合素质。
本培训教案旨在提高餐饮部员工的服务水平，提升企业整体形象，为顾客提供优质、高效的服务。
餐饮服务教案
餐饮服务教案教案标题：餐饮服务教案教案概述：本教案旨在为餐饮服务课程提供全面的教学指导。
通过本教案，学生将学习餐饮服务的基本原理、技巧和职业素养，培养他们在餐饮服务行业中的实践能力和专业素养。
教学目标：1. 了解餐饮服务行业的基本概念、职业要求和发展前景。
2. 掌握餐饮服务的基本技能，包括食物准备、食物摆盘、餐桌布置等。
3. 培养学生的沟通能力、团队合作精神和客户服务意识。
4. 培养学生的创新思维和问题解决能力，以适应餐饮服务行业的变化和挑战。
教学内容和活动：1. 餐饮服务行业概述- 分享餐饮服务行业的发展历程和重要性。
- 分析当前餐饮服务市场的趋势和机会。
- 邀请行业专家进行讲座或座谈，让学生了解行业最新动态。
2. 餐饮服务基本技能培训- 食物准备技巧：介绍食材的选择、储存和加工方法。
- 餐具摆放技巧：演示餐桌摆设的基本原则和技巧。
- 食物摆盘技巧：教授食物摆盘的原则和创意。
- 餐厅服务礼仪：培养学生的服务技巧和待客之道。
3. 模拟实践活动- 设计餐厅布置：让学生合作设计一个理想的餐厅布置方案。
- 食物准备与摆盘实践：学生分组进行食物准备和摆盘实践，并进行点评和改进。
- 客户服务角色扮演：学生分角色进行客户服务的模拟，提高他们的沟通和解决问题的能力。
4. 创新项目设计- 邀请学生设计一个创新的餐饮服务项目，包括菜单设计、营销策略和客户体验。
- 学生分组进行项目展示和评选，培养他们的创新思维和团队合作能力。
评估方法：1. 参与度评估：观察学生在课堂活动中的积极参与程度。
2. 技能评估：评估学生在食物准备、摆盘和客户服务等方面的技能表现。
3. 项目评估：评估学生设计的创新项目的可行性和创意程度。
4. 反馈评估：鼓励学生互相评价和提供反馈，促进他们的成长和改进。
教学资源：1. 餐饮服务相关的教材和参考书籍。
2. 餐饮服务行业的案例分析和实际操作视频。
3. 餐饮服务行业专家的讲座或座谈会。
4. 模拟实践活动所需的食材、餐具和场地。
餐饮服务教案
餐饮服务教案一、教学目标：1.了解和掌握餐饮服务的基本知识。
2.培养学生基本的餐饮服务技巧。
3.提高学生的沟通能力和服务意识。
二、教学重点：1.餐饮服务的基本知识。
2.基本的餐饮服务技巧。
三、教学难点：1.如何提高学生的服务意识。
四、教学内容和教学步骤：1.导入-通过观看餐厅服务视频，引导学生讨论和想象餐饮服务的场景和环境，激发学生的学习兴趣和积极性。
2.讲解餐饮服务的基本知识：a.介绍餐饮服务的定义和目的。
b.讲解餐厅组织结构和分工。
c.介绍餐厅的基本服务流程。
3.讲解餐饮服务的基本礼仪和技巧：a.服务员的仪态和形象。
b.餐具摆放和叉、刀、勺的使用。
c.基本的客户沟通技巧。
d.基本的菜单和订单处理技巧。
4.实践训练：a.分小组角色扮演餐饮服务场景，让学生在实际操作中学习和体验。
b.引导学生互相评价和反思，帮助他们不断改进。
五、巩固与拓展：1.布置作业-要求学生选择一家餐馆，前往体验并写一篇餐饮服务的体会。
2.课后评价-通过听取学生的体会和意见，总结餐饮服务教学的优点和不足，为今后的教学提供借鉴。
六、教学资源：1.视频资源-餐厅服务的相关教学视频。
2.幻灯片-餐饮服务的基本知识和技巧。
3.实物资源-餐具、菜单等。
七、教学反思：本教案通过观看视频、讲解理论知识和实践训练相结合的方式，使学生在实践中掌握和提高餐饮服务的基本技巧和意识。
教学过程中注重学生的参与和互动，提高了学习兴趣和教学效果。
但是，在实践训练中，由于时间有限，学生的操作可能不够熟练，需要在今后的教学中进一步加强。
同时，教师还可以通过邀请专业人士进行餐饮服务实操指导，提供更高质量的教学资源，促进学生能力的全面提升。
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(1)地位：中国菜的主要组成部分
(2)特点：优质原料、本地烹调方法
(3)代表：粤菜、川菜、鲁菜等
2.宫廷菜：
(1)地位：历代封建帝王、皇后等
(2)特点：原料名贵的三镇海味
讲解这部分重点知识，教给学生掌握和介绍菜肴的方法,包括三个方面的知识点即：地位、特点、代表等，使学生思路清晰。
教具
多媒体
课型与课时
理论4学时
授课方法
讲授法、练习法、情景教学法
教学过程与分析
复习
酒的分类
导语
俗话说，“民以食为天”。随着社会生产力的发展,人们更加关注食品的营养、环境的舒适、服务的优质，在享受饮食的过程中品味文化。
中国菜
理论知识与教学设计
能力知识与教学设计
第一学时
一、中国菜
（一）中国菜分类
依据地区、历史和风味：
.
第二学时
(二)中餐厅经营特点
1．咖啡厅
(1)含义:又称coffee shop.
(2)特点:
1主题鲜明，风格迥异
2讲究效率，轻松愉快
3餐娱结合，消费经济
2．高级西餐厅
(1)含义:满足客人需求
(2)特点:
1突出主题，经典浪漫
2豪华享受，高档消费
教师利用多媒体教学课件讲解这部分难点知识，即教师先讲解各种特点,然后再让学生分析,使学生在掌握这部分难点知识.
5.少数民族菜：
(1)地位：民族菜
(2)特点：以牛羊肉为主
(3)代表：清真菜、朝鲜菜等
教师让学生根据教师所归纳的掌握菜肴的分类三个知识点，分别找3个学生来介绍这几种菜式，掌握报菜名的能力
3．咖啡厅
(1)含义:又称coffee shop.
(2)特点:
4主题鲜明，风格迥异
5讲究效率，轻松愉快
6餐娱结合，消费经济
4．高级西餐厅
(1)含义:满足客人需求
(2)特点:
3突出主题，经典浪漫
豪华享受，高档消费
学生练习：
1、情景练习：假如你是老板，如何经营饭店，结合餐饮课所学的内容，进行情景练习。
学生回答问题，鼓励学生，动脑分析，突出学生的主动性。
学生进行情景练习，进行服务员培训，处理突发事件，提高学生运用餐饮专业基本知识能力及服务员服务能力
总结:
一、地餐厅经营特点
(一)餐厅经营特点
主题鲜明、讲究效率、餐娱结合
作业：
比较我市饭店的经营特点,分析其不同的地方.
教学反思：
3.官府菜：
(1)地位：封建王朝的高官
(2)特点：有一定影响的菜肴
(3)代表：孔府菜、随缘菜等
4.素菜：
(1)地位：寺庙
(2)特点：以植物类和菌类
(3)代表：家常民间素菜等
授课日期
2.27-3.2
授课班级
10旅游技能班
学科
餐饮服务与管理
授课课题
中国菜
教学目的
知识目标
了解中国菜的分类、烹饪方法
能力目标
掌握报菜名的能力
情感、态度目标
培养学生强烈的爱国主义情感和良好的职业道德情感
教学重点
了解中国菜肴的分类
解决方法
教师利用多媒体课件，重点讲解
教学难点
掌握中餐厅经营的
解决方法
教师让学生分析，突破难点