宁夏省2017年二级公共营养师试题
公共营养师之二级营养师练习题库附带答案
公共营养师之二级营养师练习题库附带答案单选题（共20题）1. 调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D2. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D3. 四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200B.250C.300D.350【答案】 C4. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A5. 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C6. 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。
A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A7. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C8. 下列叙述正确的是（）。
宁夏省2017年上半年公共营养师技能考试试题
宁夏省2017年上半年公共营养师技能考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____A．果冻B．冰激凌C．早餐饼D．酱油2、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。
A．挑选霉粒法B．碾压加工法C．加水搓洗法D．榨油、加碱、水洗法3、下列属于人体必需的微量元素为____A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂4、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为____g。
A．12.4 B．13.4 C．21.5 D．25.85、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以6、学龄前儿童宜采用____的膳食制度。
A．一日三餐B．一日三餐三点C．一日三餐二点D．一日三餐一点7、C18∶0是____A：单不饱和脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：饱和脂肪酸D：类脂8、促进铁吸收的因素是____A．膳食纤维B．植酸C．脂肪酸D．维生素C9、鲜奶消毒常采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。
A．600 B．700 C．800 D．1000 E．120011、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%12、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7%B．0.8%～1.0%C．1.0%～1.2%D．1.2%～1.5%13、下列有关佝偻病防治措施，______项是错误的。
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及14、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为____A．游离原卟啉浓度升高B．血红蛋白浓度下降C．运铁蛋白浓度升高D．出现临床症状15、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。
营养师(二级)考试试题集锦及答案
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B3. 维生素A的主要来源是以下哪种食物？A. 胡萝卜B. 番茄C. 花菜D. 菠菜答案：A4. 以下哪种食物中钙含量最高？A. 奶制品B. 豆制品C. 蔬菜答案：A5. 铁的主要来源是以下哪种食物？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 禽蛋D. 水果答案：A6. 以下哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素B6答案：C8. 以下哪种食物中不含有胆固醇？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 鱼肉9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 鱼肉答案：D10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 膳食纤维可以降低血糖、血脂，对预防糖尿病和心血管疾病有益。
（正确）2. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
（正确）3. 铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。
（正确）4. 碘是人体必需的微量元素，缺乏会导致甲状腺肿大。
（正确）5. 胆固醇是人体必需的脂质，适量摄入有益健康。
（正确）6. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（正确）7. 蔬菜和水果中的抗氧化物质可以预防衰老和癌症。
（正确）8. 植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低心血管疾病风险。
（正确）9. 深海鱼中的ω-3脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。
（正确）10. 膳食平衡、适量运动是保持健康的关键。
（正确）三、论述题（共30分）1. 简述营养过剩和营养不良的危害。
（10分）营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素，导致肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病。
公共营养师之二级营养师训练试卷附答案
公共营养师之二级营养师训练试卷附答案单选题（共20题）1. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。
A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A2. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A3. 现在国际和我国通用的能量单位是（）。
A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C4. 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D5. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】 D6. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C7. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D8. EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B9. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C11. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。
A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B12. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
宁夏省2017年上半年公共营养师试题
宁夏省2017年上半年公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取____g蛋白质时所增加的体重克数。
A．100 B．50 C．10 D．12、牙龈肿胀、出血可能是由于____缺乏造成的A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D3、大脑主要能量来源是__A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸4、肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的____，也是肾小球有超滤功能的条件之一。
A．10%～30% B．15%～35% C．40%～60% D．60%～70%5、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关______。
A．B(a)PB．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素6、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g7、老年人随年龄增长体内瘦体组织______，脂肪组织______。
A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加8、食物的生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量9、信函调查的特点是____A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本10、大型调查的参与率应在____以上。
A．30% B．50% C．65% D．80%11、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用A：半胱氨酸B：酪氨酸C：精氨酸D：丝氨酸12、下列何种矿物质有助于血红素的形成？A．碘B．铜C．钙D．钠13、爱岗敬业的具体要求是__。
A．看效益决定是否爱岗B．转变择业观念C．提高职业技能D．增强把握择业的机遇意识14、含维生素A原相对较高的食物是______。
宁夏省2017年上半年二级公共营养师专业能力考试试题
宁夏省2017年上半年二级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大米的第一限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸2、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素3、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．604、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)5、大肠主要吸收____A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物6、鲜奶消毒常采用______。
A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法7、目前确定的必需脂肪酸是__A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸8、蛋白质生物价的计算公式为____A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) C．生物价=吸收氮-(粪氮-粪代谢氮) D．9、体质指数(BMI)的计算公式是____A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]210、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%11、身体测量常用指标不包括____A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度12、腰围测量对于__的判断尤为重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体格发育程度D．体型匀称13、机体缺乏维生素K可引起____A．佝偻病B．凝血障碍C．坏血病D．癞皮病14、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%15、人体中____存在血液中A．5% B．10% C．15% D．20%16、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求____ A．一人单轨录入B．二人单轨录入C．一人双轨录入D．二人双轨录入17、24h饮食回顾法最典型的调查方法是____A．面对面询问B．电话调查C．计算机程序D．录音进行18、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是____A．肌肉B．卵巢和肝脏C．皮肤D．血液19、治疗高碘甲状腺肿主要应用____A．垂体激素B．甲状腺激素C．胰岛素D．肾上腺素20、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A：短链脂肪酸B：中链脂肪酸C：单不饱和脂肪酸D：多不饱和脂肪酸21、为说明食物价格与营养的关系，可采用____标示。
公共营养师之二级营养师练习题附答案详解
B.22%
C.30%
D.41%
【答案】A
18.食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C
19.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
【答案】A
20.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。
A.粮谷类食物为主
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒
【答案】A
12.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（ ）h内的尿做测定。
A.5
B.4
C.l3
D.2
【答案】B
13.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D
14.营养学中的膳食结构是指（ ）。
A.食物内部的组织结构
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
【答案】D
4.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（ ）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】A
5.混合系数是指（ ）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】D
多选题（共10题）
1.营养工作者为了能够胜任工ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，需要具备的知识和技能包括（ ）。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
宁夏省2017年上半年公共营养师上岗考试试卷
宁夏省2017年上半年公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、奶与奶制品的主要卫生问题是____A．农药残留B．致病菌污染C．虫卵污染D．生活污水污染2、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A．烟酸B．叶酸C．锌D．植酸3、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____A：果胶B：木质素C：树胶D：菊糖4、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。
A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.95、下列有关佝偻病防治措施，____项是错误的。
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及6、菌藻类食物具有____A．抗肿瘤作用B．抗病毒作用C．还原作用D．抗菌作用7、机体氮元素唯一的来源是____A：脂肪B：维生素C：碳水化合物D：蛋白质8、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高____A．北方B．南方C．西部D．东北地区9、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%10、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA11、大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为____A．1:2:1 B．1:1:1 C．2:2:1 D．1:2:212、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____A．B(a)P B．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素13、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g14、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，____和制定和执行食品中农药残留限量标准。
宁夏省2017年公共营养师入职考试试卷
宁夏省2017年公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、脂类的生理功能是__A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质B．构成人体细胞的重要成分C．促进脂溶性维生素吸收和利用D．以上都对2、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克3、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动4、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶5、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。
A．6B．10C．50D．100E．2506、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。
A．钠B．钾C．磷D．铝7、青春期第二次体格突增女孩在____岁。
A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～138、食物蛋白质营养价值的评价是不包括____A．食物蛋白质含量B．食物的组成和结构C．食物蛋白质在体内的消化率D．食物蛋白质生物利用率9、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1000 E．60010、淀粉的消化产物是____A：30-40%，10-15%B：40-45%，15-20%C：50-60%，20-25%D：60-70%，25-30%11、能量RNI和EAR的关系为____A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EARD．RNI=EAR12、高压灭菌方法主要用于____A．果汁B．鲜奶C．饮料D．罐头食品13、新生儿的胃容量为______mL。
A．20～25B．25～30C．25～50D．30～5014、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
宁夏省2017年二级公共营养师试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、与Vit D有关的性腺激素为
A．动情素
B．催产素
C．胎衣激性腺素
D．黄体酯酮
2、谷类中的碳水化合物主要是____
A．葡萄糖B．纤维素C．淀粉D．果糖
3、蛋类中含有多种维生素，但缺乏__。
A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素D
4、人体体格测量中最重要的指标为____
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围
5、高位肠瘘在营养支持初期应先采用
A：鼻饲肠内营养
B：肠外营养
C：口服流食
D：空肠造瘘管饲肠内营养
E：肠外与肠内联合营养支持
6、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后
B．后脑勺至耳后
C．头顶至前额
D．耳后部
7、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____
A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g
8、中国人的体质指数如果小于______被认为是消瘦。
A．15.0
B．18.0
C．18.5
D．20.0
9、膳食调查方法不包括____
A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法
10、青少年期每日钙储备约为____mg。
A．100 B．200 C．300 D．400
11、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____
A．磷B．硒C．铁D．硫
12、与凝血有关的维生素是____
A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2
13、传播是人类通过____交流作息的活动。
A．语言和符号B．语言和媒介C．符号和示意D．符号和媒介14、二手资料是指____
A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料
15、下列说法不正确的是____
A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏
16、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。
A．大米
B．玉米
C．大豆及豆制品
D．面粉
17、下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素____
A．钙摄入量不足B．缺乏维生素D C．雌激素缺乏D．大量饮酒和咖啡
18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
A．脂肪
B．蛋白质
C．矿物质
D．乳糖
19、职业道德具有（）
A．法律的强制性
B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C．兼有强烈的纪律性
D．对从业人员无关紧要
20、现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算100克该大米含蛋白质应为____ A．7克B．7.5克C．8克D．8.5克
21、营养教育的特点是____
A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广
22、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近
23、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____
A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求
B：立即向领导汇报
C：对顾客进行适当的批评教育
D：不再理睬顾客
24、以下公共营养师职业态度正确的是____
A：对待领导的任务更重视一点
B：根据经验解决问题
C：可以奉行拿来主义，借为己用
D：严守规程制度，保证质量
25、VitB2最怕的是
A：光
B：热
C：酸
D：以上皆非
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、我国使用最多的农药是____
A．除草剂B．杀虫剂C．杀菌剂D．植物生长调节剂E．杀鼠剂
2、有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。
A．膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素
B．为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物
C．可以吸水膨胀，增加饱腹感
D．可以促进微量元素的吸收
E．可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性
3、青春期生长发育的特点为____
A．体格生长突增B．到骨骼完全融合C．性发育逐渐成熟D．第二性征迅速发育E．男女营养需要量出现较大差异
4、膜浓缩的种类有____
A．微滤B．网滤C．布滤D．超滤E．电渗析
5、我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有____
A．《预包装特殊膳食用食品标签通则》B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C．《食品营养标签管理规范》D．《保健功能食品通用标准》E．《中国食品管理条例》
6、孕早期的膳食要点包括____
A．少食多餐，想吃就吃B．补充长链多不饱和脂肪酸C．选择容易消化吸收的食物D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．补充叶酸
7、营养教育的对象包括____
A．个体B．各类组织机构C．社区D．政府部门E．临床营养工作的对象
8、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为____mg/d。
A．40 30 B．50 40 C．60 50 D．70 60
9、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为____
A．肝脏B．肾脏C．胰脏D．脂肪
10、孕妇对铁的需要主要用于____
A．红细胞增加B．胎盘的储留C．胎儿体内的储留D．增强胎儿免疫力E．增强孕妇免疫力
11、过多钙摄入可能致孕妇____
A．高血压B．妊高症C．便秘并可能影响其它营养素的吸收D．先兆子痫
12、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性____
A．高B．低C．无比较D．一样
13、营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是____
A．糖尿病B．血脂C．肾功能D．痛风(血尿酸) E．体重
14、水果和蔬菜的药物消毒主要用____
A．漂白粉B．乳酸C．氯亚明溶液D．高锰酸钾
15、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则__判断群体摄入不足的程度。
A．不可能
B．可能
C．不知道能否
D．能
16、锌缺乏常见症状包括____
A．生长迟缓B．皮肤伤口愈合不良C．味觉障碍D．胃肠道疾患E．内分泌功能减退
17、大肠菌群包括____
A．埃希氏菌属B．柠檬酸杆菌属C．葡萄球菌属D．肠杆菌属E．克雷伯菌属
18、____是铁的良好食物来源。
A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血D．花生E．番茄
19、肠外营养作为治疗肠外瘘的重要措施，具有的优点有____
A．水、电解质补充较方便，易于纠正机体内环境失衡B．营养素经PN补充，可减少胃肠液分泌和瘘漏出的流量，有利于感染控制C．能有效地维持机体营养状况，患者不必为改善营养状态而急于手术D．促进瘘口自愈E．改善患者营养状况，提高手术耐受性和手术成功率，降低手术并发症和病死率
20、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____
A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B：该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出
C：理论上估计不存在该种成分
D：该食物中该种成分的含量为0
21、膳食纤维的主要成分是来自植物的__。
A．细胞膜
B．细胞核
C．细胞浆
D．细胞壁
22、影响人体基础代谢的因素有____
A．体表面积与体型B．年龄C．甲状腺激素异常D．寒冷E．咖啡因
23、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是____
A：动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B：谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
C：谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物
D：谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
24、牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中____
A．双歧杆菌生长B．蛋白质的吸收C．钙吸收D．铁吸收E．B族维生素的吸收
25、下列不属于对食品营养强化的基本要求的是____
A．有明确的针对性B．能改善食品的感官性状C．符合国家的卫生标准D．符合营养学原理E．强化食品售价应低于非强化食品。