食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇
木耳栽培技术培育高营养价值和口感的实用方法
木耳栽培技术培育高营养价值和口感的实用方法木耳是一种具有高营养价值和独特口感的食用菌类产品，因其质地韧性，色泽特殊，被誉为“食材中的田园诗”。
本文将介绍木耳的栽培技术，以培育高营养价值和口感的木耳为目标。
一、木耳的选择与准备选择适合栽培的木耳品种是成功栽培的首要步骤。
常用品种有黑木耳、白木耳等，其中黑木耳适应性广，适合初级种植者栽培。
在选择种源时，应注意选用品质良好、无病虫害的种子或木耳菌丝体。
栽培木耳需要准备适宜的基质和容器。
基质宜选择富含有机质的材料，如玉米秸秆、稻草、蘑菇渣等，同时要消毒杀菌以防止病菌的侵害。
容器宜选择育苗箱、塑料袋等透气性好且便于管理的容器。
二、木耳的菌种培养1. 菌种制备首先，选取已经培养成熟的木耳菌丝体作为种源。
将木耳菌丝体与适量的基质混合均匀，装入培养容器中，注意保持适宜的温湿度环境。
一般来说，木耳的培养温度为18-25摄氏度，相对湿度在70-80%之间。
2. 菌种接种将制备好的菌种均匀地撒在基质上，并用其他基质覆盖厚度约为1-2厘米。
然后，在室内保持适宜的温湿度，一般情况下，木耳菌丝可以在3-4周内快速生长并扩展。
三、木耳的栽培过程1. 培养环境木耳的栽培过程需要控制良好的温度和湿度。
理想的温度范围是18-25摄氏度，相对湿度应保持在70-80%左右。
同时，保持充足的光照可以促进木耳的生长和发育。
2. 水分管理木耳喜欢湿润的环境，因此喷洒适量的水，保持基质表面湿润，是必要的。
在木耳的生长初期，要保持较高的湿度，逐渐降低湿度可以促进子实体形成和生长。
3. 通风管理通风对于木耳的生长也很重要。
适度的通风可以保持空气新鲜，避免病菌滋生。
但过强的风力会导致木耳失水、退色或变质，因此，应掌握适度通风的原则。
四、木耳的收获与保存1. 收获时机当木耳子实体的边缘开始翻起，整体呈现平坦或微凹的形态时，即可进行收获。
注意要轻柔地将木耳剪断，并保证其整体完整。
2. 保存方法收获后的木耳应立即清洗干净，去除杂质和残留的基质。
黑木耳栽培技术要点与管理措施
黑木耳栽培技术要点与管理措施黑木耳是一种重要的食用菌，其营养价值丰富，而且在市场上有很高的需求。
为了保证黑木耳的优质和产量，需要掌握一些栽培技术要点和管理措施。
以下是关于黑木耳栽培技术要点和管理措施的中文1000字详细介绍。
一、选种与培育基质的选择1. 选种：选择健壮、无病虫害的黑木耳菌种，保证菌种的活力和纯度。
2. 培育基质的选择：黑木耳的培育基质主要是木材或秸秆等物质。
选择质地结实、富含养分的木材或秸秆，并将其进行破碎和消毒处理，以保证基质的适宜性。
二、菌种的接种与发酵1. 接种：将选种好的黑木耳菌种均匀地撒在培育基质上，并进行覆土处理。
2. 发酵：将接种好的菌种所在的基质放置在适宜的环境条件下，促进发酵和菌丝的生长。
三、温度和湿度的控制1. 温度：对黑木耳的生长和发育起着重要的作用。
在菌丝生长期，保持温度在15-25摄氏度；在菌盖生长期，加大温度到20-25摄氏度。
记住在高温下生长会减缓黑木耳的生长速度。
2. 湿度：保持适当的湿度有利于菌丝的生长。
在菌丝生长期，保持相对湿度在70%-80%；在菌盖生长期，保持相对湿度在80%-90%。
四、光照的管理黑木耳不需要过多的光照，所以在栽培过程中要注意避光。
应该选择遮光网覆盖在菌床的上方，以防止阳光直射。
五、通风和氧气供应通风有助于菌丝的生长和新陈代谢产物的排出。
保持菌床周围的空气流通，可以使用风扇或通风设备。
此外还要注意及时补给新鲜的氧气。
六、病虫害防治1. 病害：黑木耳常见的病害有炭疽病、紫斑病等。
可以使用适宜的农药进行防治，注意农药的使用方法和剂量。
2. 虫害：黑木耳常见的虫害有蛾蛾、蚂蚁等。
可以使用适宜的虫害防治剂进行灭虫处理。
七、收获和贮存1. 收获时机：黑木耳的收获时机是在菌盖完全展开之前，以保证黑木耳的口感和质量。
2. 贮存：黑木耳可以进行干燥处理，将其干燥至适宜的含水量后，存放在干净、阴凉、通风的地方。
总结以上，黑木耳的栽培技术要点和管理措施包括选种与培育基质的选择、菌种的接种与发酵、温度和湿度的控制、光照的管理、通风和氧气供应、病虫害防治以及收获和贮存。
黑木耳栽培技术要点与管理措施
黑木耳栽培技术要点与管理措施黑木耳是一种常见的食用菌，也是一种经济价值较高的菌类。
黑木耳栽培技术的要点与管理措施主要包括以下几个方面：1. 品种选择：选择适合自己地区气候和土壤条件的黑木耳品种。
市场上常见的黑木耳品种有雪耳、水耳等。
根据市场需求选择市场热销的品种进行栽培。
2. 基质配制：黑木耳适宜在树木枝干或稻草等基质上生长。
将基质进行烘干、消毒等处理，去除杂质和病原菌，提高基质的适宜性。
常用的基质配制比例为黑木耳菌种：基质=1：5。
3. 菌种培养：选用优质菌种进行培养。
培养过程中保持适宜的温度和湿度，避免细菌和病原菌的侵染。
培养时间通常为10-15天，达到菌丝覆盖整个基质的状态。
4. 播种与管理：将培养好的菌种均匀撒在基质上，然后进行覆土。
覆土厚度通常为2-3厘米。
在播种后，保持适宜的温度和湿度，通风透气，防止基质干燥和病菌侵染。
根据菌床湿度情况，适时进行喷水保持湿润。
5. 光照控制：黑木耳生长过程中需要光照，但过多的光照会导致黑木耳色泽变浅。
在培养室内使用遮光网或半透明材料进行遮光处理，保持适宜的光照条件。
6. 温湿度控制：黑木耳适宜生长的温度为18-24摄氏度，相对湿度为80%-90%。
要保持室内适宜的温湿度条件，可以通过通风、加湿、加热等措施进行调节。
7. 病虫害防治：黑木耳生长过程中可能会受到病虫害的侵袭，例如黑斑病、炭疽病等。
要定期检查菌床情况，发现病虫害及时进行防治，使用合适的农药进行喷洒。
8. 菌床管理：黑木耳菌床的管理工作主要包括摘花、松土、保湿等。
菌床生长到一定高度后，要进行摘花，促进黑木耳菌体的发育。
每隔一段时间进行松土，保持基质的透气性和良好的水分保持。
根据菌床湿度情况，适时进行喷水保持湿润。
高效栽培技术黑木耳优质高效栽培技术
高效栽培技术黑木耳优质高效栽培技术高效栽培技术：黑木耳优质高效栽培技术黑木耳是一种营养丰富、口感独特的食用菌，也是我国传统的优质菌种之一。
为了满足人们对黑木耳的需求，提高生产效率和品质，研发出了许多高效栽培技术。
本文将介绍一些黑木耳优质高效栽培技术，以帮助种植者提高收益和生产效益。
一、嫁接栽培技术嫁接技术是目前黑木耳栽培中常用的一种技术。
这种技术通过将低产或者野生的黑木耳菌种与高产的栽培菌种进行嫁接，可以有效地提高黑木耳的产量和质量。
嫁接时要选用适宜的嫁接接种时间和接种条件，确保接种成功率。
此外，注意保持栽培环境的湿度和适宜温度，以促进黑木耳的快速生长和发育。
二、适宜的培养基配方培养基是黑木耳栽培中不可忽视的一环。
选择合适的培养基配方可以提供黑木耳所需的养分，并且对其生长和发育起到重要的促进作用。
通常，黑木耳的培养基以玉米粉、大豆粉、蔗糖等为基础，再经过一系列的配方调整和处理，可使其更加适合黑木耳的生长需求。
要注意保持培养基的湿度和适宜的PH值，确保培养基对黑木耳的营养供给和生长环境的适应能力。
三、精细管理技术在黑木耳的栽培过程中，精细管理是非常关键的一环。
黑木耳对生长环境的适应能力较弱，容易受到病虫害的侵袭，因此需要进行精细管理。
首先要确保栽培环境的卫生，避免病虫害的滋生。
其次，要定期检查并调整温湿度、光照等环境条件，以保持黑木耳的优良生长状态。
还要注意及时除去病虫害和病死的黑木耳，以免对整个栽培环境造成污染。
四、科学的采收和贮藏黑木耳的采收和贮藏对保证其品质和市场竞争力非常重要。
一般情况下，黑木耳的生长期为30-40天左右，当其菌盖展开，颜色鲜艳，发丝状菌褶丰满时即可采摘。
采摘时要注意不要损伤黑木耳的菌盖，以免影响品质。
采摘后，黑木耳要放置在清洁、通风的地方，不要受到阳光直射，并且要适时进行干燥处理，以提高贮藏期限和保持黑木耳的口感和外观。
综上所述，黑木耳的高效栽培技术是种植者提高收益和生产效益的重要途径。
木耳栽培技术
木耳栽培技术木耳（学名：Auricularia auricula-judae）是一种常见的食用菌类，被誉为“菌中之冠”。
其营养丰富，不仅具有较高的蛋白质含量，还含有多种维生素和矿物质，对人体健康具有很多好处。
因此，木耳的栽培技术备受人们关注。
本文将从选择品种、人工栽培及种植过程中的注意事项等方面，详细介绍木耳栽培技术。
一、品种选择木耳的品种主要有黑木耳、白木耳和银耳等。
根据栽培土壤、气候条件等因素，选择适合本地种植的品种是确保木耳顺利栽培的重要一环。
具体品种选择应参考当地的气候、土壤pH值、湿度等因素。
二、基质准备木耳的生长需要一定的有机基质，常用的有锯末、玉米芯、稻壳等。
在栽培之前，首先要对基质进行处理，包括消毒和养分处理。
消毒可以采用高温或化学方法，以去除有害微生物，保证木耳生长环境的卫生。
养分处理可以通过添加适量的有机肥或无机肥料，提供木耳生长所需要的养分。
三、菌种培养菌种是木耳栽培的重要基础。
一般情况下，我们可以从市场购买到菌种培养基，然后利用无菌技术将菌种移植到基质中进行培养。
在培养的过程中，要确保环境温度适宜、光照合理，并且保持基质的湿润。
四、块体培养块体培养是木耳栽培的一种常见方式。
培养基质可以选用已处理好的锯末、玉米芯等，将其加水拌匀，再加入菌种进行接种。
接种后，要确保温度、湿度和通风等条件适宜，以促进木耳的发芽和生长。
一般情况下，木耳在适宜的环境下，培养4-5周左右可出现块体。
五、栽培管理木耳的栽培需要注意以下几个方面的管理：1. 温度管理：木耳适宜生长的温度为15-25摄氏度，过高或过低的温度会影响木耳的生长，应保持在适宜的范围内。
2. 湿度管理：木耳对湿度要求较高，一般保持在80%以上的湿度可以促进木耳的生长。
3. 适光管理：木耳对光照要求不高，但需要保持一定的光照，可在培养室内使用白炽灯或荧光灯照明。
4. 通风管理：良好的通风环境有助于木耳的生长，可以减少病虫害的发生。
5. 病虫害防治：木耳生长过程中会遇到一些病虫害，应及时采取相应的防治措施，如喷洒杀虫剂、消毒等。
木耳栽培技术
木耳栽培技术木耳是一种常见的食用菌，被誉为“菌中之王”。
它不仅味美，营养丰富，而且具有很高的药用价值。
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注木耳的栽培技术。
本文将介绍木耳的栽培技术，以帮助人们更好地了解和掌握这种菌类的栽培方法。
1.种植原料的选择木耳种植的原料主要有木棍、木屑、秸秆、玉米秸秆、麦秸秆等。
其中，木棍是最常用的种植原料。
种植木耳的木棍要求直径在5-8厘米之间，长度在50-60厘米之间，不能有病虫害和腐烂现象。
木屑、秸秆等原料应经过脱水、破碎、消毒等处理，以保证质量。
2.菌种的选用木耳的菌种选择非常重要，直接关系到木耳的产量和品质。
优质的菌种应具有以下特点：（1）菌株纯度高，无杂菌污染；（2）菌丝生长迅速，菌丝密度高；（3）菌丝结构完整，菌丝直径均匀；（4）菌丝色泽鲜艳，有光泽。
3.菌种的培养菌种的培养是木耳栽培的重要环节。
一般采用液体培养和固体培养两种方法。
液体培养适用于规模较大的生产，而固体培养适用于家庭自用或小规模生产。
培养好的菌种应在10天内使用，否则会影响菌种的活力和质量。
4.菌种的接种将培养好的菌种接种到种植原料中，是木耳栽培的关键步骤。
接种时应注意以下几点：（1）接种前要将种植原料消毒，避免病虫害的侵入；（2）接种时要均匀撒布，使菌丝能够快速生长；（3）接种后要及时覆盖保湿膜，保持适宜的温度和湿度。
5.菌丝的生长菌丝的生长是木耳栽培的重要过程。
菌丝生长的适宜温度为20-30℃，湿度为70%-80%。
在生长过程中，要注意以下几点：（1）保持适宜的温度和湿度，避免过度干燥或过度潮湿；（2）定期通风，保持空气流通；（3）避免阳光直射，以免影响菌丝的生长。
6.出菇的处理菌丝生长到一定程度后，就会开始出菇。
出菇的处理要注意以下几点：（1）及时采摘成熟的菌子，避免过度生长导致品质下降；（2）采摘时要注意保持卫生，避免污染；（3）采摘后要及时清理废弃物，保持环境卫生。
7.总结木耳栽培技术是一项复杂而又细致的工作，需要我们认真对待。
黑木耳养殖技术
黑木耳养殖技术第一篇：黑木耳养殖技术1、黑木耳的介绍黑木耳是一种极为常见的食用菌，既可以用来作为菜肴的材料，也可以制成黑木耳干。
其香味浓郁，营养丰富，有较高的经济价值。
黑木耳的主要产地有云南、贵州、湖南、福建等地，其中云南出产的黑木耳品质最好、营养价值最高。
2、黑木耳的特性黑木耳为伞菌门木耳科的真菌，其形状为圆形或花状。
黑木耳有很强的适应性，在适当的气候条件下可以生长繁殖。
黑木耳所需养殖条件主要为温度和湿度，适合生长的温度为18-28℃，适合湿度为85-95%。
3、黑木耳的养殖技术（1）种菌黑木耳的育苗一般采用木屑法、豆腐渣法、稻草法等，以木屑法为例，其具体步骤如下：1）制作菌种：将黑木耳菌种与糯米粉搅拌均匀，制成菌种。
2）灌装菌袋：将菌种灌装到菌袋中。
3）消毒菌袋：将菌袋放在锅中蒸60-90分钟。
4）冷却储藏：将消毒好的菌袋放到冷藏库中冷却储藏，待用。
（2）种植黑木耳在养殖过程中，需注意以下几点：1）选择种子床，进行消毒。
2）将菌袋打开，将菌丝移植至种子床上，压平后覆盖保湿膜。
3）切勿大面积冲水，以免冲掉菌丝。
4）追加营养物质。
（3）管理黑木耳在生长过程中需要注意以下几个方面：1）保持适宜温度和湿度，注意换气。
2）营养物质的追加要适量，不能过量。
3）及时清除病菌，保持种植环境的卫生。
（4）收获黑木耳生长周期在20左右天，当黑木耳菌丝全部生长完毕，上方菌盖都已经展开，即可收获，收获后进行清洗、处理后即可上市。
4、结语黑木耳的养殖不仅可以丰富人们的饮食，也可以增加农民的收入。
在养殖过程中，要注意环境卫生、适宜的气温和湿度、营养物质的追加等方面。
只有合理科学地进行养殖，才能获得更丰厚的经济效益。
第二篇：黑木耳养殖技术1、黑木耳的优点黑木耳是一种优质、高蛋白、低脂肪、低热量的天然食品，具有清热解毒，养肝明目，润肠通便等效果。
此外，它还具有强化心脏功能，促进血液循环等作用。
黑木耳的食用方式多样，可以当做凉拌菜、炒菜、煲汤等多种菜品的主要原料。
木耳栽培技术
木耳栽培技术木耳是一种常见的食用菌，它具有丰富的营养价值和药用价值，被广泛应用于中药和食品中。
木耳栽培技术是一项重要的农业技术，它可以帮助农民提高木耳的生产效率和质量。
本文将介绍木耳栽培技术的过程和注意事项，以帮助读者更好地了解木耳栽培的要点。
1.木耳栽培技术的原理木耳栽培技术是利用木质枯枝或其他木材为基质，培育木耳菌丝并加以管理，使它生长发育成菌体的一种生产技术。
木耳生长的温度为18-25℃，湿度为85%-95%，pH值为5.5-6.5。
木耳需要光照，尤其是紫外线光照，所以培养环境中不应遮光。
2.木耳的栽培步骤(1)选用好的基质：栽培木耳的基质是枯木，例如榉木、枫木、杨木等。
木质基质需要经过消毒处理，以免被其他真菌竞争。
(2)加入菌种：将经过培养的菌种与木质基质混合，在温度和湿度适宜的条件下，让菌体生长繁殖。
(3)管理菌丝：当菌体生长繁殖到一定程度时，需要把木耳菌丝垫根，并增加适宜的灭菌处理，以避免其他真菌的干扰。
(4)出口成菇：当菌丝垫根达到一定程度后，可以进行出口成菇操作。
在出口成菇的过程中，需要维持适宜的温湿度和光照条件。
(5)采收处理：成长期为7-10天，根据芽头生长的程度选择适当的时间采收，并进行加工处理，例如清洗、切片等。
3.注意事项(1)在选用基质的时候，需要了解木耳的种类和它生长的特点，选择适宜的基质。
(2)在加入菌种的时候，需要保持良好的卫生条件，以避免其他真菌的侵入。
(3)在管理菌丝的时候，需要控制温度和湿度，避免灭菌处理过度或不足。
(4)在出口成菇的时候，需要控制光照条件，并且适时增加空气对流，以维持适宜的气候条件。
(5)采收后需要及时处理，并保持清洁卫生的条件，以保证产品的质量和食品卫生符合标准。
总之，木耳栽培技术是一项需要专业技术和丰富经验的农业生产技术，需要在科学管理和实践操作的基础上逐步提高生产效率和产品质量。
希望本文可以对读者了解木耳栽培技术有所帮助，以及提高农民的经济收益和消费者的健康水平。
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食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇
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食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇
（一）生物学特性
黑木耳属于腐生性中温型真菌。
菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。
菌丝在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70％以上，空气相对湿度90％～95％。
菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。
为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。
（二）栽培技术
黑木耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种，现主要介绍段木栽培。
①制种：菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。
②耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，选胸高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。
③接种：接种用的工具应预先用乙醇消毒。
先在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。
枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。
④定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。
堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。
在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。
一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。
搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。
呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。
起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中木耳煎剂30g／kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg／kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。
木耳多糖180mg／kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g／只，共90d,有降低兔血浆
胆固醇、过氧化脂质（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列环素／血栓素A2（PGI2／TXA2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用。
5．延缓衰老作用
每日给家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。
提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。
运用化学发光分析法，研究了2.5％黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。
黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40％，有增强小鼠抗疲劳的能力；还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量；能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；对小鼠离体脑中单胺氧化酶B（MAO-B）活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。
黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。
6．抗辐射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg／kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高 1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。
7．抗溃疡作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。
8．降血糖作用
木耳多糖33mg／kg或100mg／kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。
9．抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。
10．抗癌、抗突变作用
木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5％～70％，对艾氏腹水癌抑制率为80％。
黑木耳多糖200mg/（kg·d），连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
11．抗菌作用
木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。
12．毒性
黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50为789.60±92.19mg／kg。
13.适宜人群
一般人群均可食用。
1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；
3. 孕妇不宜多吃。
14.食物相克
木耳不宜与田螺同食
从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
萝卜和木耳不能一起涮
羊肉性温热，吃多了容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。
凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。
菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。
萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，涮时时间可以长一些。
此外，涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。
比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎；土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是,如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。