第九章黑木耳栽培
黑木耳栽培技术要点
黑木耳袋料栽培技术一、黑木耳的生物学特性一、黑木耳的生物学特性黑木耳也称木耳、光木耳、云耳，是一种胶质菌，属于真菌门，它是由菌丝体和子实体两部分组成。
菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。
子实体新鲜时，是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。
干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。
疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。
黑木耳是一种腐生真菌，它没有叶绿素，自己不会制造食物，它要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。
同时它营腐生生活，一定要在死了的生物体上才能生长发育。
它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强，能使生物体最后粉碎。
使生物体最后粉碎。
二、黑木耳生长发育所需要的外界条件二、黑木耳生长发育所需要的外界条件黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。
这里影响较大的因素为水分和光照。
照、空气和酸碱度。
这里影响较大的因素为水分和光照。
1．营养：黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。
黑木耳的菌丝体在生长发育过程中，本身不断分泌出多种酵素（酶），因而对木柴或培养料有很强的分解能力，菌丝蔓延到哪里，它就分解到哪里，通过分解来摄取所需养分，供给子实体的需要。
选用锯末或其他代用料栽培时，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以满足黑木耳生长发育对营养的需要。
营养分一次添加和二次补充，简称"先添后补"。
2．温度：黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在15℃～36℃之间均能生长发℃以上受到抑制，育，但以22℃～32℃之间为最适宜。
在14℃以下和38℃以上受到抑制，黑木耳的子实体在15℃～32℃之间都可以形成和生长，但以22℃～28℃之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。
28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量间生立的木耳片大、肉厚、质量好。
差。
15℃～22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。
9第九章 黑木耳的栽培
杜春梅
黑木耳是中温型菌类，广泛分布于 温带及亚热带，是食药两用菌。是 我国的传统出口商品，产量居世界 之首。 具有清肺益气、补血活血、镇静止 痛、预防冠状动脉硬化，抗癌等功 效。
第一节 生物学特征
一、形态特征
子实体是红褐色胶质物，片状（大小0.612cm,厚1-2mm），有腹背两面。腹面光 滑、色深、成熟时排列具有横隔的担子， 每个担子上产生4个担孢子。背面长有毛。
菌丝成熟期： 35 天后由营养生长阶段过 渡至生殖生长阶段，室温控制在 18-20℃。 RH早期控制在55-65%，后期不超过 75%。室内防光、通风增氧，检查杂菌。
3、露地袋栽出耳管理
模拟野生木耳的生态条件。 当菌袋长满菌丝后，从室内搬到室外耳 床内，划口出耳。春天在平均气温 13 ℃ 左右，秋天在平均气温18℃左右， 作床及床面处理：地上床宽 1-1.2 米、床 高 10-20cm，床长控制在 30m以内，床间 留道。一般每平方米摆 23 袋左右，一亩 地可摆1万袋。 荫棚准备：
二、生活史：二极性异宗配合。
三、生活条件
1、营养：黑木耳是木腐菌，木屑代料栽培时需要 添加一定量的麦麸或米糠。 2、环境条件： 温度：中温型菌类，菌丝在 23-24℃时生长最快， 子实体形成和生长最适温为20-25℃。 水分：菌丝生长阶段培养料含水量为 60%-70% ， RH70%；子实体生长阶段 RH90%-95% 为最适。 光照：需要大量散射光，“花花太阳”。 空气： pH：5-6
子实体成熟期：此阶段要加湿、加强通 风，温度保持在 15-25℃。要有一定的散 射光。耳片展开１ cm后，可直接向菌袋 浇水。并且要干湿交替。 进行采收期标志：耳片充分展开，边缘 变薄，耳根收缩，将要弹射孢子或见到 少量白粉。
黑木耳栽培
四、栽培技术 间隔； （一）栽培场地：吊起几层，20cm间隔；也可用铁丝拉 栽培场地：吊起几层， 间隔 成一层层， 成一层层，用绳子把袋拴好 （二）品种： 品种： 沪耳1号 耳片大，颜色深，食用口感好， 沪耳 号：耳片大，颜色深，食用口感好，适于袋料 栽培 冀耳1号 菌丝抗杂能力强，产量高， 冀耳1号：菌丝抗杂能力强，产量高，也适于袋料栽 培 陕耳1号 产量高、质量好、口感好， 陕耳 号：产量高、质量好、口感好，国内领先 Au8806 冀杂3号 冀杂 号
（四）光照： 光照： 在黑暗环境中菌丝能够正常生长， 在黑暗环境中菌丝能够正常生长，但是子实体的生 长需要大量的散射光，而且还有一定的直射光的条件 长需要大量的散射光，而且还有一定的直射光的条件 下才能生长出色黑肉厚的健壮子实体 （五）气体状况：好气性真菌 气体状况： （六）酸碱度：喜在微酸性的环境中生活，pH在4-7 酸碱度：喜在微酸性的环境中生活， 在 的范围内都能生活， 的范围内都能生活，以5-6.5为宜 为宜
黑木耳栽培技术
一、概述 •又叫光木耳、云耳等 又叫光木耳、 又叫光木耳 •属担子菌纲 、木耳目、木耳科、木耳属 属担子菌纲 木耳目、木耳科、 •主产我国，是全国十大栽培品种之一，又是我国传统 主产我国，是全国十大栽培品种之一， 主产我国 的出口商品之一，含有胡萝卜素、 的出口商品之一，含有胡萝卜素、维生素以及丰富的 铁、钙等
（三）培养料的选择与配制 1 棉籽皮 棉籽皮93%，麸皮 ，麸皮5%、石膏粉 、石膏粉1%、蔗糖 、蔗糖1% 2 豆秸粉碎 豆秸粉碎88%、麸皮 、麸皮10%、石膏粉 、石膏粉1%、蔗糖 、蔗糖1% 3 玉米芯 玉米芯79%、麸皮 、麸皮20%、石膏粉 、石膏粉1% （四）塑料袋 的装300-350g；宽45cm的装 长15-17cm，宽35cm的装 ， 的装 ； 的装 400-450g 注：袋口要加一个塑料环，环中塞上棉塞，因木耳 袋口要加一个塑料环，环中塞上棉塞， 生长慢， 生长慢，需通气好
黑木耳栽培技术课件
一、价值
• 黑木耳味甘性平，益气不饥，常 吃“轻身强志”。有排毒解毒、 清胃涤肠、凝血止血等功效，黑 木耳中含有丰富的碳水化合物和 胶质、纤维素，各种矿物质、维 生素B族的含量也很高，被誉为 “素中之荤”。黑木耳中所含的 植物胶质有较强的吸附力，可将 残留在人体消化系统的灰尘杂质 集中吸附，再排出体外，因此黑 木耳属于排毒食品。
状
况
气
温
最高
最低
-12～-4 -24～-17
-11～-5 -26～-17
-5～-1
-18～-10
3～7
-10～-3
11～15
-2～-1
13～16
0～2
18～21
4～9
19～20
10～11
23～25
11～15
24～26
14～18
26～27
15～20
27～29
18～21
27～30
18～23
26～27
15～18
21～24
12～16
12～18 6～10 2～8 -8～-4 -16～-2 -22～-10 -26～-10 -21～-12 -26～-12
20～23 13～25 8～15 -2～6 -8～-5 -15～-6 -22～-7 -14～-8 -13～-7
7～10 0～5 -3～3 -14～-4 -22～-14 -29～-13 -31～-13 -33～-18 -34～-18
代 料 发菌 催耳 出耳
58%-62%
65%-70%
85%-90%
90%-95%
4、 光 线
• 250～1 0001x下，才有正 常的深褐色。在微弱的光 照条件下，耳片呈淡褐色， 甚至白色，又小又薄，产 量低。
黑木耳栽培方法
黑木耳栽培方法黑木耳栽培方法黑木耳人工栽培技术的推广和普及，促进了锯木屑栽培技术的发展。
利用锯木屑栽培黑木耳，能够节省大量木材，还可以降低生产成本，是很有经济价值的栽培方法。
应用锯木屑栽培生产黑木耳，其栽培形式，大致有以下三种：1、瓶内料块栽培法：瓶内料块栽培法，简称瓶栽法。
将菌丝已经长满瓶的锯木屑栽培种，移至低温培养室或保护设备里，取掉瓶盖，使瓶口向上，整齐排列。
室内温度保持在20—28℃之间，空气相对湿度要控制在80—95%左右。
2、砖形料块栽培法：将生长有大量黑木耳菌丝体的培养料从瓶中挖出，放在铺垫了塑料薄膜的小木箱中。
装箱时可同时掺进一些消毒过的新鲜木屑，有助于增加栽培材料的养分，能延长产耳时间，提高产量。
用木板把栽培料压实、压平，使厚度在7—10厘米左右，移至22—28℃的温室中再培养一周。
当菌丝体已经恢复发育并重新联结成一体时，从木箱中倒出来，用刀切割成砖形的块状体，其体积应略小于建筑用砖。
把这些砖形的料块侧立于事先挖好的露天浅坑里。
坑深15厘米，宽1米左右，长度根据需要而定。
坑底铺上一层洁净的砂子。
料块之间要留有一定空隙。
；最后在坑上面用塑料薄膜覆盖。
料块入坑之后，可在每天的上午和下午揭开塑料薄膜喷清水一次，使料块保持在“不干不湿”的状态。
依天气情况，可在中午前后揭开覆盖物进行通风换气。
待子实体已大量形成时，应每天喷水两次，水量适当增加，控制适宜的湿度，同时要注意调节空气和光照条件，促进子实体的迅速生长。
在黑木耳栽培过程中，常有杂菌和虫害发生，而造成生产上的损失。
特别是在管理粗放和高温高湿下，往往病虫害发生严重，甚至无收。
常见的黑木耳害虫有鱼儿虫、壳子虫、米象、蛞蝓、小马陆、弹尾虫、蓑衣虫；危害黑木耳的常见杂菌有碳困、革耳、云芝、木霉、青霉、裂褶菌、朱红菌等。
防治黑木耳病虫害应采取预防为主，综合防治的方法，从而提高黑木耳本身的抗病虫害能力，减少病虫孽生条件和药剂防治三方面入手。
主要措施如下：（一）提高黑木耳本身搞病虫能力； 1、选育优质高产，抗逆力强的菌种。
黑木耳种植技术是什么
黑木耳种植技术是什么黑木耳种植技术是什么黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。
分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。
下面是小编精心为你整理的黑木耳种植技术，一起来看看。
黑木耳种植技术一、栽培时间与培养料配制1.栽培的时间代料栽培黑木耳，从接种到出菇只要45～55天，生产周期100～120天，比原生产时间缩短50%～60%，将原来1年长1 季改为春秋长两季：春季2～3月接种，9～10月子实体生长;秋季8 ～9月接种，10～11月子实体生长，但要避开高温;早春气温低，可加温调节。
黑木耳菌丝生长以22～30℃，子实体生长以20～25℃最适宜。
2.培养料的配方，因地制宜选用第一：木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水1∶(1～1.3)，每kg的原料加水100kg，材质疏松、吸水量大的木屑，可加水130kg，pH值自然。
第二：棉籽壳80%、麦皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%，料与水比例1∶(1.2～1.3)。
第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、过磷酸钙1%，每100kg稻草用水130～160kg。
第四：玉米芯50%、棉籽壳28%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%，料与水比例为1∶(1.2～1.3)。
培养料配制时，含水量掌握在60%以内，以手握成团，放开松散为宜;稻草、甘蔗渣为原料的含水量是以手握指缝有水纹，不下滴为度。
二、装袋灭菌与室内发菌1.装袋栽培袋用低压聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜袋，规格为：袋口宽12cm、长50cm，每100kg原料需塑料袋1kg。
装袋要紧实，在袋面打4～6个接种穴，穴宽1.5cm、深2cm，穴口用胶布贴封。
装袋后放到常压灭菌锅内，以100℃保持10～12h 灭菌，冷却到22℃时接种，选用优良高产的菌种。
2.发菌接种后室内发菌4～5天，室温以25～28℃，不超过32℃为宜。
第6天后将袋子排放稀些，门窗用纱布遮住，防强光直射，注意通风，室内相对湿度以75%为宜。
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术黑木耳（学名：Auricularia polytricha）是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
在近年来，黑木耳栽培技术逐渐发展并获得广泛应用。
本文将详细介绍黑木耳的栽培技术，包括材料准备、种植过程和养护要点等方面。
1. 材料准备1.1 隔离试管黑木耳的栽培过程中需要使用隔离试管，用于分离和培养菌株。
隔离试管应选用无菌、透明、耐高温的试管，可以在实验室或者菌种供应商处购买。
1.2 培养基黑木耳的培养基是支持其生长的基础物质。
一般情况下，黑木耳的培养基可以分为固体培养基和液体培养基。
•固体培养基：由木屑、麸皮、玉米秸秆等材料制成，可以提供黑木耳生长所需的养分和水分。
•液体培养基：由葡萄糖、蛋白胨等溶解在水中制成，适合黑木耳的菌丝生长和繁殖。
2. 种植过程2.1 菌种接种首先需要准备好菌种，可以从市场上购买或者通过厂家提供的菌种进行培养。
接种时需要注意以下步骤：1.将隔离试管放入无菌工作台中，用消毒酒精灯将试管口消毒。
2.打开试管盖，用火柴或酒精灯将火针烧红，用火针沾取菌种，然后将火针插入培养基中。
3.快速将试管盖盖好，并用火柴或酒精灯将试管口消毒。
2.2 培养基生长接种完菌种后，将培养基放入培养箱中进行培养。
培养箱应保持相对稳定的温度和湿度，有利于菌丝的生长和繁殖。
一般情况下，黑木耳的最适温度为25-30摄氏度，相对湿度为70-80%。
2.3 菌丝移植菌丝生长到一定程度后，可以将其移植到培养袋或培养桶中。
移植时需要注意以下步骤：1.准备好培养袋或培养桶，并将其消毒。
2.将培养基中的菌丝剪下，均匀地撒在培养袋或培养桶内。
3.将培养袋或培养桶盖好，并将其放入保温室中。
2.4 培养结束经过一段时间的培养，黑木耳的菌丝会快速覆盖整个培养袋或培养桶，并形成一片薄而均匀的菌丝层。
此时，即可进入下一步的养护阶段。
3. 养护要点3.1 温度控制黑木耳的生长和发育需要一定的温度环境。
在养护过程中，应尽量保持稳定的温度，避免温度过高或过低对黑木耳的生长造成不利影响。
黑木耳栽培技术要点与管理措施
黑木耳栽培技术要点与管理措施黑木耳（Auricularia polytricha），又称云耳、银耳等，是一种常见的食用菌，其营养丰富，并具有较高的药用价值。
黑木耳栽培技术要点与管理措施可从以下几个方面进行阐述。
一、选址与场地准备1. 阳光充足、通风良好的场地是黑木耳栽培的首要条件。
2. 场地避免低洼地、湿地和阴暗处，以免积水。
3. 地面要平整，避免有突出的石块和根系。
4. 清除场地上的杂草与秸秆。
二、基质制备与配制1. 黑木耳适合生长的基质主要有木屑和麸皮。
必须进行基质的消毒处理，以杀死病原菌和杂草种子。
2. 选择背负菌丝的木屑进行栽培，麸皮与木屑的比例可以根据实际情况进行调整。
三、菌种繁育与接种1. 菌种繁育要选用健康的母菌盘进行接种，保证菌盘上无杂菌和霉菌。
2. 温度和湿度是接种繁育的关键因素，要保持适宜的温湿度条件。
3. 接种时要将司气袋留在菌盘上，以维持适宜的湿度。
四、管理措施与技术要点1. 温度管理：黑木耳对温度有较高的要求，适宜生长温度为20-30摄氏度，若温度过高会导致菌丝老化死亡。
2. 湿度管理：要保持适宜的湿度条件，保持菌床湿润但不过湿。
可通过定时喷水或覆盖湿布的方式进行调节。
3. 通风管理：黑木耳需要充足的新鲜空气，要保持通风良好，避免积水和二氧化碳浓度过高。
4. 光照管理：黑木耳对光照要求较低，但需要一定的光照刺激才能形成完整的菌体和黑色孔隙。
5. 病虫害防治：注意观察并及时清除病虫害，如菌核菌、霉菌等。
五、收获与采摘1. 黑木耳采摘时需摘取整个菌体，不留根部。
2. 切勿使用手撕的方式采摘，以免造成伤害和菌体污染。
3. 收获后应迅速处理，去除残渣和沙土，并用清水清洗干净。
六、设备与器材消毒1. 在栽培过程中，需要使用锅具、容器等工具，要保证其消毒干净。
2. 接触菌种的器械也要进行消毒处理，避免杂菌的侵入。
七、定期检查和维护1. 定期检查菌床的温度、湿度和生长状态，并及时调整管理措施。
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4、空气
菌丝生长：对空气要求不严格 ；
子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加
强通风管理。 黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不 足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此， 培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。
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5、光照 ：
木耳子实体在强光下无多大影响，只是在 强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体 生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。 菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好； 原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成； 子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定 的直射光。
1.了解木耳的子实体形态和分类地位。 2.掌握黑 木耳的生活条件。 3.怎样装袋及袋口处理？ 4.发菌结束时怎样进行催耳处理？ 5.吊袋和地摆出耳各有哪些优缺点？ 6.黑木耳在出耳期对光照和湿度条件与其它菇 比较有什么不同？
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主要参考资料
1.叶家栋等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科学技术出 版社，2000 2.张光亚.中国常见食用菌图签.云南.云南科技出版社，1999 3.张金霞.食用菌生产技术.第20章.北京：中国标准出版社 1999 4.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.第16章.北京： 中国农业出版社，2000 5.中国食用菌[J].昆明：2005:1~6 6.中国食用菌技术 . 7.中国食用菌
2、温度：
黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。
菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃；
子实体生长：范围15~32 ℃，最适20~24 ℃
<10℃菌丝体发育受到抑制；>28℃导致菌 种衰老； <15℃子实体不易形成或受
抑制； >32℃停止生长。
生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂 而出现“流耳”。
2、耳木准备：
栽培场地选好后就应准备耳木，常用的 耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高 处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～ 1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于 通风向阳处架晒。
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3、接种：
接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳 木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴， 如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制 的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧， 使之与段木表面平贴、无孔隙。
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（二）常栽菌种
Au86: 子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清 脆，产量高，子实体生长发育适温20～26℃。 888和8808: 子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力 强，耐低温，适于北方地栽。抗寒力极强，近 年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方 省区栽培面积很大。
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二、栽培期
2.颈圈：专用或自制，棉塞。 3.栽培料：棉籽壳、玉米芯、木屑、豆秆粉
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4.配方： ① 棉籽壳88.5%，木屑10%，生石灰0.5%， 石膏1%，料水比1：1.2 ~ 1.3。 ② 玉米芯56.5%，木屑30%，麸皮10%，豆饼 粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2 。 ③ 豆秆76%，木屑12%，麸皮10%，石膏1%， 生石灰1%，料水比1：1.1 ~ 1.2。 ④ 杂木屑62.5%，麸皮10%，棉籽壳24%，豆 饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1： 1.2 。
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4、定植管理：
首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字 形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为 宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星 期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质 部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。
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5、散堆排场：
一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端 或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个 月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方 法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高， 杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。 呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴 天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度 应小些。
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栽培技术
一、段木栽培 二、袋栽 三、病虫害防治
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一 段木栽培
1、制种：
菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯 木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径 1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠 等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在 25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。
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㈧ 后期管理
采收后要进行消毒、杀虫。 清理菌袋表面的耳基。 养菌：停水3、4天，减少光照 补水：喷重水或向袋内注水，使 袋内栽培料含水量达到60%。 增加光照和空气相对湿度。 大约10天后会出第二茬耳。
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三 病虫害防治
危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻 炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等 主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽 （虫甲）、蓟马等
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6、出耳管理：
起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件 必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后 最好隔 3d有一场小雨，半月有一场中、大雨， 干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保 持相对湿度在90％～95％左右。喷水应在早晨 和傍晚进行。
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二 袋栽
㈠ 原料准备
1.料袋：折径17cm 长33cm 厚0.05mm
N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等 无机盐、K、Mg、Ca等。
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段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件 不同，其所含水量养分及质地差异很大，应 选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽 培黑木耳。
袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适 当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适 合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍
可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1： 100倍液）、氯化锌（1：50倍液），防治杂 菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物 农药防治虫害。
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主要内容
（一）生物学特性
1.形态特征（菌丝体、子实体） 2. 生活条件（营养、温度、酸碱度、光照）
（二）栽培 段木栽培、袋栽
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一、作业题
概述 生物学特性 品种与栽培期 栽培技术
概 述
分类地位 营养价值 药用价值
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一、分类地位
位置 担子菌亚门、 层菌纲、 木耳目、木耳科、木耳属
又名：木耳，光木耳，细木耳
品种：木耳属中除木耳外，还有毛木 耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但 它们因食用价值低，很少栽培，唯有 黑木耳味好，营养价值高，为目前大 量栽培品种。
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㈡ 拌料与装袋
培养料处理、拌料(略)每个料袋约装400g 干料。装料至2/3处，将料整平，套上颈圈， 塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞
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㈢ 灭菌与接种
灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤 压，常压灭菌8~12小时，立即停火。当 温度降到90 ℃时，打开锅盖，用锅内余 热将棉塞烘干，趁热出锅。 接种：料温降至30℃时开始接种；无 菌操作，表面接种。
㈤ 出耳前准备
去掉棉塞和颈圈，Biblioteka 紧袋口。 划口开穴 摆放(吊袋或地摆) 诱导耳基
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㈥ 出耳管理
降温：20℃～ 24℃，不能高于 30℃。 增湿：空气相 对湿度为85% ～ 90%。 光线：1000 Ix～1250Ix 通风调节：保 持空气清新流畅。
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㈦ 采收与晾晒
当耳片充分舒展，耳基开始收缩，子实 体腹面见白孢子粉时开始采收。采收前停 水1～2天。
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6、酸碱度
pH范围4.0~7.0，最适5~6；
品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
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一、品种
陕耳3号:
具有抗杂抗病、高产稳产、色黑质优、商 品性好、适应性强等特点。该品种是一个以 代料栽培为主、兼作段木栽培，综合性状优 良的木耳品种，适宜黑木耳主产区推广。
冀诱1号: 子实体簇生成菊花状，片大肉厚，色泽黑亮， 产量高，抗霉力强，子实体生长发育适温 20～27℃。
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3、湿 度
木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿 湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干 的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝 体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发 育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长 耳、干湿交替） 因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。 即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳 芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长发 育。
1.清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛 止血等作用； 2.治疗风湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮 出血、痢疾、产后虚弱等病症； 3.含有各种多糖类，具有一定抗癌效果； 4.胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和 易消化作用。
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生物学特性
一、形态特征 二、生活条件
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一、形态特征
1. 菌丝体 白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体 ； 功能：分解基质、吸收营养
约40天后 根据 正遇15~20℃子实体生长的适宜温度 秋季：8月~ 9月制袋接种(需降温)， 10 ~ 11月出耳 春季：2月~3月制袋接种， 4月~6月是出耳期。 以辽宁中部气候为例，春季宜在3月中旬 ~5月上旬制袋接种，5月下旬~6月底出耳。秋 季宜在7月中、下旬制袋接种， 9月下旬 ~ 10 月 、下旬出耳。
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㈣ 发菌管理
最适温度24～26 ℃ ，环境气温开始控制在 26～28 ℃ 。菌丝吃料后控制在24～26 ℃ ， 菌丝吃料1/3时要控制在22～24 ℃长弱，最 后18～20 ℃。 空气湿度控制在55%～65%。 保持空气新鲜，经常通风。 暗光培养。 及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。
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二、营养价值
木耳不仅具有独特口味，而且有很高 的营养价值。 1.蛋白质：含量相当于肉类； 2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体 必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮 氨酸比较丰富。 3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍， Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。