大排怎么烧嫩又好吃
大排怎么烧嫩又好吃
大排又叫做肉排，是排骨中肉量最多的部分。
其可以为人体的发育提供优质的脂肪和动物性蛋白质，同时其丰富的钙含量也有利于骨骼的生长。
对于气血虚弱、需要进补的人来说，大排是很好的一种材料。
但正因为大排的肉量比较多，很容易出现做的太老嚼不动的问题，那么大排要怎样做才可以又嫩又好吃呢？
食材食谱热量：109.6(大卡)
主料大排500克
方法/步骤
1、将大排用清水漂洗干净。
2、用工具将在大排两面敲打，使肉的纤维组织破坏。
3、将敲打的大排用适量黄酒、少量盐进行充分搅拌。
淹15分钟左右。
4、将鸡蛋打碎、调均，待用。
5、将生粉加水调和，待用。
6、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在生粉液中浸一下。
7、起油锅，将油烧至70度左右，然后开小火；把裹上鸡蛋液和生粉的大排放入油中炸至两面发黄；全部炸完后，将所有炸好的大排重新放入油锅中再炸一下；然后起锅待用。
8、将锅中油倒出，在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖各适量，进行调和。
将炸好的大排倒入锅中，开小火翻炒均匀。
然后加水至水位
与大排平。
9、大火烧至汤汁浓；就可起锅享用了。
注意事项
在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖时根据口味进行调整，也可根据个人喜好加其它调料。
红烧大排
1。
选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。
放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。
用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。
取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。
起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。
起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。
酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。
把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。
排骨怎么做又嫩又好吃
排骨怎么做又嫩又好吃
排骨是许多人喜爱的一道家常菜，它肉质鲜嫩，口感丰富，营养丰富。
如何做出又嫩又好吃的排骨呢？下面分享几种简单又美味的做法。
红烧排骨
材料：排骨、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水。
做法： 1. 排骨焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅凉油，爆香蒜葱姜。
3. 倒入排骨煸炒至上色。
4. 加入八角、干辣椒，炒香后加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐调味。
5. 加入适量水，大火烧开后转小火焖煮至排骨酥烂。
枸杞红枣炖排骨
材料：排骨、枸杞、红枣、葱、姜、盐。
做法： 1. 排骨焯水后捞出。
2. 煮锅热油，加入葱姜炝锅。
3. 放入排骨煸炒至上色。
4. 加入适量水，枸杞、红枣，大火烧开后转小火炖煮至排骨入味。
蒸排骨
材料：排骨、蒜蓉、蚝油、酱油、盐、料酒。
做法： 1. 排骨洗净备用。
2. 将排骨放入盆中，加入蒜蓉、蚝油、酱油、盐、料酒腌制入味。
3. 上锅蒸10-15分钟，即可。
选择适合自己口味的做法，掌握好火候，将排骨烹饪得又嫩又好吃。
希望你也能在家享受到美味的排骨大餐！
1。
红烧大排怎么烧好吃又嫩
红烧大排怎么烧好吃又嫩
一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排
大排，大牌，傻傻的分不清楚。
上海，本帮，最爱的要数它咯。
上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱……
小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。
对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。
要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。
一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。
三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。
我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。
第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。
第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~。
星级酒店大厨的六种排骨做法，比想象中简单的多，味道美极了！
星级酒店大厨的六种排骨做法，比想象中简单的多，味道美极了！蒜蓉辣酱烧排骨材料：肋排350g，姜，葱，蒜蓉辣酱一汤匙（15ml)，生抽一汤匙，老抽半汤匙，白糖一点点，料酒。
步骤：1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
葱切段、姜切片。
2、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
倒入半汤匙料酒炒匀。
3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
墨鱼干烧排骨材料：排骨，墨鱼干，香菇，板栗，葱姜蒜，盐，酱油。
步骤：1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。
香菇泡发洗净。
板栗去皮。
2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。
烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
黄豆酱红烧排骨材料：排骨，长山药，葱姜蒜，盐，黄豆酱，酱油，黄酒，糖。
步骤：1、其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。
3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。
4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。
5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。
啤酒烧排骨材料：肋排1斤，啤酒1听，姜4片，蒜瓣5枚，白糖30g，食用油25ml，水20ml，盐3g。
步骤：1、肋排一斤剁小段。
锅中加入适量水，放入姜片与肋排，大火烧开焯水1-2分钟。
焯去血水的肋排捞出，沥干水分备用。
2、干净的锅中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，开中小火，不停的搅动白糖与食用油的混合物。
边搅动的过程中，边少许的加水，（水的量不宜过多，大概和食用油的量差不多）炒至颜色成枣红色，其间需要不停的搅动。
大排怎么做才嫩 大排不宜和什么同食
大排怎么做才嫩大排不宜和什么同食
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。
解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，那么，大排怎么做才嫩？
一、大排怎么做才嫩
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后
把大排翻个身,再斜向拍打一遍。
这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
二、大排不宜和什么同食
大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
三、做大排的注意事项
1、大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
2、用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。
3、炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。
中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
4、建议大家在做成这道美味的炸大排后,可以利用料酒、酱油、
醋等等材料做一些调料蘸着吃,相信味道更美的,但是提醒大家的是油炸的时候一定要看油热的程度,用小火菜能炸出色泽美的大排。
炸大排怎么做嫩而好吃呢
炸大排怎么做嫩而好吃呢大排的营养价值相比很多人都了解，大排还是一种高蛋白和高脂肪以及高维生素的食物，而且大排的做法也有很多，比如烧汤或者是红烧等等，但是有很多做法都会导致大排发硬，而且味道也无法入味，其实炸大排也是可以做出非常嫩的口感，而且自己动手还会有很大的成就感，那么炸大排怎么做嫩而好吃呢?第一，炸大排怎么做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。
这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
第二，大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
第三，大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。
炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。
中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
炸大排怎么做嫩而好吃呢?先要去肉的血水，清水里滴点白醋，盐。
放置一会，血水去干净了多洗几遍。
然后案板上用刀背敲打让肉变薄，断筋。
接着放入六月鲜，少许生粉，料酒腌制，就这样腌制，时间越长越好吃。
然后需要的鸡蛋液面包粉放盘里准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉，接着下油锅。
用中火炸至金黄色，用筷子搓搓熟的程度。
炸完就可以起锅开吃啦!。
炸大排薄脆嫩很重要！蛋液和粉到底是哪个先裹？
炸大排薄脆嫩很重要！蛋液和粉到底是哪个先裹？”走进厨房，我便原谅了一切！'一早莫名的被这句话戳到，”因为厨房里没有计较，只有火热“...随着年岁渐长，对于饭食的理解，也比以往多了些思考：究竟什么是我们想要的生活？抬头看周围时，发现那些达人们把生活经营的出色又美好，食物在她们手里变化出无数的姿态和美味，就像一件件作品，让人惊叹，我相信在这些美食背后，一定是不停的努力和更多的付出！请点击此处输入图片孩子喜欢吃大排，为娘的总会记在心上，换着花样做不同口味和版本的大排已变成我周末下厨的动力之一，研究美食的过程有趣，看到食物被家人扫光的样子更窝心，而对于人到中年的我来说，最希望的是家人健康，孩子乐学，拥有美好的食物和宁静的生活，通过食物传达我对生活的感恩和谢意，分享家庭料理带来的美味和美好！用料：新鲜大排2块面包糠150克生粉100克鸡蛋1个大蒜4个酱油少许大排洗净后擦干水分后用刀背平拍撒细盐腌制，也可以用肉锤锤松大蒜切碎后放入碗内同腌，可以增加香味倒入少许酱油腌制一刻钟左右鸡蛋打成全蛋液腌好的大排裹一层蛋液再到生粉里滚一下接着摸上面包糠锅中到油，油温7成时放入大排中火炸，两面来回翻炸至熟海燕的厨房笔记：1，大排事先一定要拍松或者锤送，这个步骤一定要2，大排事先腌制和码味，简单的调料只需要盐和酱油（口感淡的用生抽），其他的调料自己根据喜欢3，大排裹粉和裹蛋液的顺序：先蛋液再裹粉和先裹粉再蛋液的区别在哪里？两种操作都有试过，前种手法做出来的口感更胜一些，薄脆感比较强，一种做法味道不变，口感上会比较厚一些，所以两种做法都可以，看你自己喜欢~~~~~~~~~~~~~~~~~~。
527 红烧大排怎么烧好吃又嫩
红烧大排怎么烧好吃又嫩
红烧大排好吃又嫩的做法如下：
1. 将大排块洗净，放入盘中，加入姜丝、葱段、料酒和盐，腌制1小时。
2. 将腌制好的大排放入锅中，加入冷水，煮沸后撇去浮沫，将大排捞出，沥干水分。
3. 热锅凉油，放入大排块，小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少量油，放入适量冰糖，小火翻炒至融化，变成褐色，冒泡时放入葱段和姜丝，翻炒均匀。
5. 倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀，加入热水没过排骨，大火煮沸，转小火焖煮30分钟。
6. 放入煎好的大排块，大火收汁，撒上葱花即可。
此外，您还可以添加一些调料如白胡椒粉、姜粉、鲍鱼汁等来提升味道，也会使大排更嫩。
需要注意的是红烧大排需要耐心慢炖，让肉质更嫩、口感更好。
炸猪大排的做法大全有什么？
炸猪大排的做法大全有什么？对于一些喜欢各种各样美食的朋友来说，对炸猪大排一定不陌生。
相信提起炸猪大排，很多人都在偷偷吞口水。
的确，炸猪大排不但闻起来特别香，而且它属于外焦里嫩的食物，吃起来满嘴都被它的香味溢满了。
所以今天就来教教大家如何去做这道美食，喜欢吃的可以学习一下哦!做法一食材猪大排500g油适量盐适量料酒适量炸猪排配料1袋老姜适量步骤1买来猪大排，用刀背把大排拍松。
2洗净，沥去水份，放入盘子内，加入盐，料酒，姜沫。
腌制1小时左右。
3再加入炸猪排配料。
使每块大排上涂抹均匀。
4油锅加热。
5放入腌制好的猪大排。
中小火慢慢炸，一面炸好，就翻面再炸。
直到大排炸熟。
6捞出油锅，用吸油纸吸去一些油。
就可以趁热吃。
小贴士如果感觉一次炸的不熟，可以全部捞起，再复炸一次。
做法二主料：猪里脊肉(200克)、红薯粉(适量)、鸡蛋(一个)调料：葱段(1支)、蒜(30克)、姜(20克)、料酒(2大勺)、白糖(2大勺)、盐(2小勺)、冷水(一小杯)、五香粉(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、耗油(2大勺)1、将猪里脊肉洗净切成1cm后的片。
用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。
2、将调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。
3、将猪排放入打好的调料里腌制1天。
4、猪排腌好后，取出猪排，先均匀的裹一层蛋液。
5、再两面都沾上红薯粉。
6、油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。
7、出锅后切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了。
不知道你对提到的两种制作炸猪大排的做法还满意吗?当然了，生活中炸猪大排并不是只有这两种做法，不过提到的做法都是简单容易操作的，对于刚开始学习烹饪的朋友来说很适合，所以有时间的话不如去厨房研究一下吧!。
猪排的做法介绍优选篇
猪排的做法介绍优选篇猪排的做法介绍 1准备材料：猪排、香葱、姜、生抽、老抽、醋、糖、料酒、鸡精、淀粉做法：1、将猪肋排切成小块，__后焯水，把浮沫冲洗干净；2、把处理好的猪肋排放进高压锅中，加入适量清水，放入料酒、葱结、姜片，煮至高压锅出气，随后转成中小火压15分钟左右；3、把压好的猪排取出后沥干放凉备用；4、在锅中倒入适量油，烧热后放入猪排，大火炸至表面金黄捞出；5、在碗中倒入适量的老抽、糖、醋、鸡精一起搅拌均匀备用；6、在炸猪排的锅中留少量油，把5中准备的调料用中火快迅炒制至调料完全吸附在猪排上；在锅中加入少许淀粉，快速翻炒，淋上少许炸猪排多余的油，起锅前撒上芝麻即可。
猪排的营养猪排就是瘦猪肉，它的营养是十分丰富的，作为一种最常见的食材，猪肉给我们的日常饮食注入不少营养。
猪排中含有丰富的.蛋白质、脂肪和维生素，而且它还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的好食材，尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益。
猪排还能为人体提供必需的脂肪酸和优质的蛋白质，是我们日常生活中最常见的肉食，而且它还有滋阴壮阳和益精补血的功效，正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉，对备孕也是有一定好处的。
猪排也就是猪肉，还能提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些物质都能够有效改善缺铁性贫血，也是对我们很有益处的。
猪排还有补肾养血和滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴等症。
猪排的适宜人群在西餐中经常吃的猪排其实就是瘦猪肉，它适宜一般人群食用，大部分都适宜在日常饮食中食用猪排，而猪排尤其适合气血不足，阴虚纳差者，猪排可以帮助补血，还能补充能量，增强体力，尤其适合体虚的人士。
另外，大病初愈或者刚刚生产完的产妇也很适合食用猪排，正处在身体虚弱期的人都可以适当多吃一些猪肉。
猪排虽然是一种必需的食材，但是有些人却不适合食用，比如湿热痰滞内蕴者就要慎吃，以免对身体不利，而肥胖者和血脂较高的人也不太适合食用猪排，会加速肥胖，引发心血管疾病，除了这类人群，我们一般人都是可以适当食用猪排的，好吃又补，当然可以多吃一些啦。
红烧大排怎么做比较鲜嫩
红烧大排怎么做比较鲜嫩关于《红烧大排怎么做比较鲜嫩》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大排便是猪的猪排骨，我们了解猪排骨的营养成分较为高，并且它的味儿十分的香鲜。
猪大排的做法比较多，较为普遍的便是红烧大排，这家常小菜对人体有非常好的养生保健的功效，可以出示有机化学铁，可以推动身体对铁制的消化吸收，有非常好的补铁的作用，在防止缺铁性贫血层面的作用是非常好的，有利于提升人体的抗病能力。
清炖大排怎么做较为细嫩主要材料：大排适当葱适当1、最先将大排清理干净,用纸巾吸走水份,放到砧板上,用花刀横纵拍一下,那样肉质地便会很松. 随后每片大排上面拍是水淀粉.将葱切条.生姜切成片,蒜头削皮敲扁2、锅中加点油,油略微多一点,把大排污进来煸,留意一块块伸开了去,一次忘不掉分几回放,煸到双面泛白的情况下捞出来3、剩余的油放进葱,生姜片,蒜,干尖椒煸出香气,把大排污进来炒匀,喷米酒,随后再加生抽,放人八角香辛料.放生抽要适当,随后放水,河面淹过大排表层就可以4、盖上盖子,锅开过把大排翻一下,改文火再煮十多分钟,随后放糖,开大火收汁,此刻要多煸炒.由于大排是历经退浆解决的,料汁迅速就浓厚了,随后加鸡精就可以出锅了猪排骨的作用与功效及忌讳猪排骨大伙儿应当都是有吃过吧，排骨炖藕，红烧排骨等全是很美味的菜式，猪排骨味美鲜甜，又不容易油腻感。
猪排骨中含有很多的蛋白、碳酸钙、骨胶原蛋白、人体脂肪、骨粘蛋白、维他命等营养元素成份，具备补肾固精，补孱弱，益气力，强筋壮骨，益肾补血补气，壮腰膝等作用。
另猪排骨其丰富多彩的优质蛋白质对老年人，儿童的骨骼身心健康很有协助。
1，猪排骨具备益气的作用。
猪排骨中的营养元素具备益气的功效。
2，猪排骨具备滋润肠胃的作用。
有效的服用猪排骨或用排骨煲汤喝能够具有滋润及健康保健肠胃作用的功效。
3，猪排骨具备对贫血有非常好的改进。
猪排骨可以合理的推动铁消化吸收胱胺酸及其可出示血红蛋白（有机化学铁），对缺铁性贫血有很好的改进功效。