鸭子去腥味做法
烤鸭架汤怎么炖不腥
吃烤鸭剩下的烤鸭架用来做汤非常不错，既好喝而且避免了浪费。烤鸭架汤的做法有很多种，但大多都是配菜的种类变化。 在准备动手制作烤鸭架汤之前，先把烤鸭架剁成小块，有鸭皮的要把鸭皮也切成小块，鸭屁股部分最好多切一些扔掉不用。
烤鸭架汤注意事项1、鸭子营养丰富，鲜嫩味美，肥而不腻，自古以来是我国中医里的滋补保养佳品。2、懂得养生之道的人都知道喝鸭子煲的粥或高汤，有益健康，延缓衰老、滋阴补虚。3、尤其是秋季，秋冬季进补已成民间习俗，中医认为秋冬是进补强身的大好季节。来上一碗香浓美味的鸭架汤，绝对把你这寒气全都赶走了。
文章导读
烤鸭架汤也是比较常见的一种做法，可以说这种妇来喝，有时候家庭制作烤鸭架汤的时候，很多人都说腥味比较重，主要还是因为制作技巧的问题，这时候应该适当的加一些姜片，为了达到去腥的作用，要加入几滴白酒。
烤鸭架汤怎么炖不腥
炖鸭架可以加姜葱祛除鸭子的腥味，方法是锅里倒入适量的油，待油加热放入姜片，洋葱爆香，这时要加入几滴白酒，记住是(几滴)帮助鸭肉去腥味。
烤鸭架汤的做法
烤鸭架汤将鸭架子(吃烤鸭剩下的)改刀切块，姜洗净去皮切片锅中放入少许油，下入鸭架子，将其中的鸭油炒出这时放入一勺白胡椒粉，姜片再翻炒一下往锅中放入开水，大火煮开后盖上盖子继续大火再熬20分钟即可临出锅前依据个人口味加入少许盐，关火喝的时候可以用纱布过滤出多余杂质。1、加入开水的量要一次性加足，没过鸭架子再多一点的水量即可。2、要想熬出一碗奶白的鸭架汤，最主要的就是由始至终都要大火，不要文火，如果火太小，就会使鸭架汤没那么浓稠了。
怎样炖鸭子好吃又不腥
怎样炖鸭子好吃又不腥怎样炖鸭子好吃又不腥？一、先从选鸭子说起鸭子腥不腥，首先得看你选的是什么样的鸭子。
你如果选了一只体型庞大的老鸭子，腥味那可就跑不掉了。
别小看了鸭子这玩意儿，选不好，哪怕炖得再好吃，也照样腥得你不敢下口。
一般来说，选小一点的嫩鸭，或者说是“童子鸭”最合适。
它们肉质鲜嫩，腥味相对少一些。
别以为鸭子都差不多，拿回家一炖就能随便吃，不是那么简单的，得讲究。
说到鸭子的来源，最好是去市场选新鲜的。
鲜鸭子的肉质紧实，摸起来不黏手，闻起来没有那股“腥臭味”，这种鸭子就值得拿来炖，味道才正。
二、腥味的来源得搞清楚有些朋友炖鸭子时，总觉得鸭肉本身就是“腥气冲天”，其实那只是你没处理好。
鸭子炖之前得先清理干净。
鸭子身上常常有些脏东西，像鸭毛、鸭腺这些东西，一定要去掉。
用清水冲洗干净，最好再用刀刮刮它的皮，一定得细心。
别觉得这些小细节不重要，它们可是腥味的源头之一。
然后呢，用姜片和料酒来搓鸭肉，腥味就可以大大减少。
搓的过程中姜汁渗入鸭肉，再配合料酒，那个腥味就像被“赶跑”了一样，清新得很。
姜酒的搭配真的是让鸭肉焕发新生，堪比鸭肉的“美容养颜”。
这一招可要记住，不用姜和酒，炖出来的鸭子味道可就差远了。
你会发现姜酒搓一搓，鸭子的味道已经不腥了。
鸭头和鸭脖子，千万别忘了处理清楚，那里最容易藏着腥味。
三、炖鸭子的火候和调味炖鸭子这活，火候是关键。
火候过大，鸭子外面熟了，里面却还是生的，吃着不但不香，简直就是吃木头。
火候过小，鸭子炖得太久，反而变得柴硬，口感也差。
所以，一定要中火炖，慢慢炖，鸭肉才能入味，汤汁也能浓郁。
而且时间不宜过长，两个小时差不多了，鸭肉熟烂，汤汁浓郁又不腥。
注意啦，炖鸭子前一定要先烧开水，捞出血水，再用清水炖，汤才清澈，腥味才能完全去掉。
炖鸭子可不能马虎，调料得用对。
常见的炖鸭子调料有八角、香叶、老抽、盐、白胡椒粉，这些可是让鸭子味道提升一个档次的“秘密武器”。
八角香叶不但能去腥，还能增香，简直是炖鸭子的“搭档”之一。
用小电饭煲做鸭子的方法
用小电饭煲做鸭子的方法使用小电饭煲来做鸭子是一种简单又方便的方法。
虽然电饭煲通常用于煮饭，但它也可以用来烹饪其他食物，包括鸭子。
下面我将详细介绍如何使用小电饭煲来烹饪美味的鸭子。
首先，我们需要准备以下材料：- 一只鸭子- 适量的盐和黑胡椒粉- 适量的料酒或米酒- 适量的姜片和葱段- 适量的清水或高汤- 适量的调味料，比如酱油、生抽、老抽和糖步骤1：先将鸭子清洗干净。
如果鸭子是冷冻的，应先解冻。
然后，用盐和黑胡椒粉均匀地在鸭子表面擦拭，以增加风味。
接下来，用料酒或米酒浸泡鸭子，这样可以去腥。
步骤2：将电饭煲插上插头并打开电源。
选择煮饭模式，并将水或高汤倒入电饭煲内锅。
通常情况下，每450克鸭肉需要500毫升液体。
加入适量的姜片和葱段，以增加香气。
然后，将鸭子放入锅中。
步骤3：盖上电饭煲的盖子，并将其锁住。
开始煮鸭子之前，一定要确保锅盖紧闭以保持压力。
开始烹饪后，可以根据实际情况选择不同的烹饪时间，通常在30分钟至1小时之间。
较大的鸭子可能需要更长的时间来煮熟。
步骤4：在鸭肉接近煮熟时，可以根据个人口味加入适量的调味料，如酱油、生抽、老抽和糖，以增加口感和味道。
根据你喜欢的调味口味，可以适量添加这些调味料。
步骤5：一旦鸭子煮熟了，你可以将其取出。
你可以用刀切开看看肉是否煮熟，如果肉质变得柔嫩并容易切割，那么它就已经煮熟了。
把鸭子放在一个盘子上，在上面撒上一些葱花和香菜作为装饰。
步骤6：最后一步是将鸭汁留在电饭煲内继续煮沸。
可以使用电饭煲的煲汁功能，把鸭汁煮沸并收汁，让汤汁浓郁一些。
你也可以将汤汁倒入一个小锅中，用中小火煮沸并略微收汁。
然后，把鸭汁浇在煮熟的鸭肉上。
现在，你可以享受你制作的美味鸭子了！鸭肉鲜嫩多汁，味道浓郁。
使用电饭煲来烹饪鸭子不仅简单方便，还可以锁住鸭肉的美味和营养。
当然，你也可以添加一些蔬菜或米饭作为配菜，使餐桌更加丰盛。
希望你能成功烹饪出美味的鸭子！。
鸭肉腥味重，焯水都去不干净？教你4个妙招，鸭肉不腥，香浓下饭
鸭肉腥味重，焯水都去不干净？教你4个妙招，鸭肉不腥，香浓下饭1、白醋水浸泡法。
想要鸭肉彻底去腥，第一步一定是去血水，因为血水内的鸭腥味很重，光用焯水也无法完全去除，需要先用清水加少许白醋拌匀浸泡2小时，途中半小时换一次水，这样鸭肉可以提前去除所有血水，之后即使不焯水一样比较鲜香；2、柠檬腌制法。
当然也有一些前辈讲究鸭肉不焯水，喜欢吃新鲜现炒的，那么此时建议大家用柠檬腌制法，将半个柠檬切片捏出所有汁水和斩块的鸭肉一起抓匀，腌制1小时以上，然后倒掉盆内多余血水，直接连着柠檬下锅爆炒即可；3、淘米水浸泡法。
这是一个废物利用的好方法，本身淘米水要倒掉的，但是淘过米的水内含有较多大米淀粉，本身吸附能力较强，此时将其浸泡斩块的鸭肉，可以很好的吸附出血水，建议浸泡1小时以上为佳；4、面粉搓洗法。
这个方法用时最短，适合需要马上现炒的鸭肉使用，将鸭肉先斩块洗净，沥干水分，然后撒入一大把面粉抓匀揉搓2分钟，之后冲洗干净并重复一遍，鸭肉可以快速去除血水和腥味，如图非常干净，可以马上现炒。
鸭肉去腥的关键要素是什么？1、去除血水。
鸭肉要想彻底去腥，第一个想到的一定是去除血水，而去除血水的方法很多，除了白醋水浸泡和淘米水浸泡以外，也能用面粉搓洗吸出血水，这些方法都是建立在这个核心目的上来的；2、高温去腥。
除了去除血水，第二重要的就是高温去腥了，有做过红烧鱼的朋友一定清楚，鱼如果不先煎一次而直接加水炖煮，不管你前期洗的多干净，烧出来一定有腥味，这是因为食物上的腥味物质本身不耐高温，如果鸭肉能同时做到大火爆炒的话，一般腥味可以极大程度去除；3、重料掩盖。
就拿鸭肉最火爆的菜品啤酒鸭为例，啤酒本身具有很好的芳香气味，在与鸭肉一同炖煮时可以很好的掩盖住鸭肉腥味并为其增香，同时加入的一些八角香叶等干香料也能辅助增香盖味，因此这样的重料去腥味法也不错的。
“鸭肉去腥”之烹饪小提示：（1）鸭肉一定要买新鲜的鸭子来做，这样腥味更好去除，不然即使浸泡加焯水也不好使。
鸭子怎么去腥？鸭子去腥的的5个小窍门
鸭子怎么去腥？鸭子去腥的的5个小窍门
以下是鸭子去腥的几个小窍门：
鸭子去腥的窍门1：
第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。
柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。
做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
鸭子去腥的窍门2：
鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；
鸭子去腥的窍门3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。
这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；
鸭子去腥的窍门4：
鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。
再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。
然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
鸭子去腥的窍门5：
在做鸭子之前将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时
调料包括：料酒白糖炸熟的花椒粒姜末葱粒要放足将鸭肉浸在调料水中另外做的时候最好用四川红树椒爆锅烹醋出锅时放香菜。
鸭子快速去腥味方法
鸭子快速去腥味方法
有几种方法可以快速去除鸭子的腥味：
1. 泡盐水：将鸭子块或整只鸭子放入盐水中浸泡，盐具有去腥的作用。
可以在盐水中加入一些姜块或者柠檬片，增加去腥效果。
浸泡时间可以根据需要来调整，一般约20-30分钟。
2. 白醋或柠檬汁：将鸭肉片或鸭肉块用白醋或柠檬汁腌制一段时间。
醋和柠檬的酸性可以中和鸭肉的腥味，使其更加鲜美。
腌制时间一般为15-20分钟。
3. 清水冲洗：将鸭子块或整只鸭子用清水冲洗，可以帮助去除表面的腥味。
4. 生姜或料酒：在烹饪鸭肉之前，可以用姜块或者料酒先炖煮一段时间，再进行其他烹饪步骤。
姜具有去腥的作用，而料酒具有提香的效果。
以上方法是常用的去除鸭子腥味的方法，根据个人口味和喜好可以选择适合自己的方法使用。
同时，选购鸭肉时，可以选择新鲜的鸭肉，并留意其色泽和气味是否正常，以保证鸭肉的品质。
冻鸭子怎么去腥味
冻鸭子怎么去腥味鸭肉含有丰富的营养，老少皆宜，而且做法也有多种，市面上看到的有清蒸、有红烧、有炒、有酱、有卤等等，但最安全的做法就是把生的回家做。
但如果是冻鸭子会有较大的腥味，在做之前一定要先去除异味，那么冻鸭子怎么去腥味呢？又如何做才会更具有营养和好的口感呢？鸭肉怎么做不腥1、做法一焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好；焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出；焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫；鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水；葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
2、做法二宰杀、处理干净的老鸭剁成小块。
用热水焯至血污浮沫出，沥干水分；用热水冲洗干净，沥干水分；入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜；煮开后，添加料酒，继续滚煮，用勺子撇清表面的浮沫和杂质；转小火，盖盖，慢炖；山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用；炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味；煮至山药熟透，关火即可。
3、做法三首先将鸭子切好，把爪子和头，腿等大件的卸下来放在一边，炖鸭子把它们分开放置会更香看着也更有食欲哦。
然后把剩下的用刀都切成块状。
接下来将油放到锅中，待油开锅后，把切好的鸭肉都放到锅中翻炒，有人会问怎么炖鸭子还把鸭子给炒了呢？不错就是这样才能去除鸭子的腥味的，但是切记千万不要炒熟哦，不然就真的变成炒鸭子了。
待鸭子全都热了之后放入葱花和盐加入酱油，切记料不能放的太多不然炖出来的鸭子味道就不鲜了。
大概炒至2~3分熟就OK了。
然后就可以放到锅中炖了，保证出锅后绝对没有腥味。
4、做法四煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
血鸭的做法最正宗的做法
血鸭的做法最正宗的做法
血鸭是一道经典的湖南菜品，其正宗做法如下：
材料：
1. 鸭子1只
2. 麻椒、花椒适量
3. 姜块适量
4. 青红辣椒适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 酱油适量
8. 白胡椒粉适量
9. 蒜瓣适量
10. 葱段适量
步骤：
1. 将鸭子宰杀干净，去掉内脏和杂质，清洗干净。
2. 鸭子放入开水中焯水，煮沸后捞出备用。
3. 热锅加入适量的食用油，放入麻椒、花椒、姜块、青红辣椒煸炒出香味。
4. 将焯水过的鸭子放入锅中，加入适量的料酒，焯水去腥味。
5. 加入适量的盐，酱油，白胡椒粉，调味。
6. 加入适量的清水，水量刚好淹没鸭子。
7. 大火烧沸后调至中小火炖煮，炖煮时间约为2小时，直到鸭肉变得软糯入味。
8. 炖煮过程中注意控制火候，避免煮干水分。
9. 炖煮完成后，将鸭肉捞出，切成块状。
10. 热锅中加入适量的食用油，放入蒜瓣和葱段炒出香味。
11. 将切好的鸭肉块放入锅中翻炒均匀，使其吸收葱蒜的香味。
12. 最后，将炒好的鸭肉盛出即可。
这样制作出的血鸭，鸭肉鲜嫩入味，辣味十足，是一道美味的湖南特色菜品。
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鸭子去腥味做法
1、鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应去掉。
2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），涝出。
3、用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫。
呵呵，通过这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有，不信试试。
一道啤酒鸭引来热议烹调鸭子
如何去腥味
aaaa:推荐给大家一道菜——啤酒鸭。
bbb：啤酒鸭？怎么个做法？
ccc：这鸭应该挺好吃。
ddd：看起来挺有食欲的，哪里的啤酒鸭？
bbb：怎么个做法？
ddd：不会就是啤酒焖鸭吧？
aaaa：红烧的。
ddd：用火烧吗？
aaaa：用锅烧啊。
ff：鸭有股骚味，怎么去掉？还有鸭皮很肥，怎么搞？
ee：加姜、八角和醋。
ccc：我觉得用生姜才能去味的。
gg：放料酒。
ccc：鸭肉肯定是要先炒香的，最好能炒到焦黄，然后再焖。
ii：其实我很爱吃鸭子，我一向认为鸭子比鸡香，但就是不会弄。
ww：其实也不用先炒，最好是先过热水，去掉血水就没有那个味了。
ccc：我也喜欢吃鸭子。
ff：实在不会做就放包火锅料，简单省事！我烧菜常常这样。
ddd：我比较喜吃醋血鸭。
ii：柠檬鸭也是非常好吃的。
ccc：柠檬鸭我喜欢吃蒸的。
自由男人：呵呵，我喜欢芝麻鸭，香喷喷的。
ccc：那些所谓的界牌柠檬鸭，味道不怎么样。
鸭子的确很受南宁人欢迎，可能是因为爱吃的缘故，在讨论如何去除鸭子腥味的方法时，Q友们纷纷讲述了自己的实战经验。
有了这些厨房妙计，再烹调鸭子时应该就不会头大了。
孩记得我吗：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应该去掉。
用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），这样也能去掉腥味。
另外，用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，然后去掉血沫也可以除腥味。
ee：煮时放些加姜、八角和醋也可去除鸭子腥味的。
酸萝卜炖老鸭可为首选。
其炖法与炖鸡也没有多大区别，只是酸萝卜无须太多，多则掩去了鸭汤的鲜味，而且酸萝卜的含盐量已经很高，所以一般不需要放盐。
做这道汤，有两点要诀：
其一是鸭子斩成一字条，用油、姜片、葱节炒香后，才能加入鲜汤或者清水。
因为鸭子已经加热了，所以无论鲜汤还是清水，都必须是烧开的；
其二是下酸萝卜条时，还要加进一点野山椒水，目的是增加汤品泡菜的风味；如果家里有坛上好的泡菜，还可稍稍加几勺泡菜水，这样可
以使滋味变得更加独特。
带丝炖鸭子也是夏日里不错的汤品，渍盐的带丝需反复清洗、浸漂，还可在下带丝时略微加点醋，一能解去鸭子的土腥和带丝的海腥；二能溶解带丝中丰富的钙，吃进肚后使钙更容易被人体所吸收；
三能增加汤的鲜味。
无论是酸萝卜还是带丝，都应该在鸭子炖到接近熟软时才放进锅，否则，配料久炖过于软烂，也无夏日汤品的清爽了。
在鸭子炖品中，我对芹菜根作配料尤为青睐，若再加点香菇，汤味会变得极其香浓；若再加一些桔皮，香味更是别有风味；若能再加点酸枣仁，味道就几近完美了。
其中，芹菜独特的异香贯穿始终，鸭之肉香、菇之菌香相辅相成，桔皮、酸枣凌波点染，惟有善汤者，才能解得这其中的妙思。
野味（野兔、野鸡、野鸭、麻雀等）烹调时用山药、胡萝卜、土豆、大葱、洋葱和肥肉等作配料，加香料、酒、糖等，可去除一般野味的腥涩味。
野味（野兔、野鸡、野鸭、麻雀等）烹调时用山药、胡萝卜、土豆、大葱、洋葱和肥肉等作配料，加香料、酒、糖等，可去除一般野味的腥涩味烧制前先去掉鸭尾两侧的臊豆。
如用卤、煸的方法烧制更好。