科学饮茶与健康教学内容

科学饮茶与健康
一 、茶为何物 二 、为啥喝茶 三 、科学饮茶
一、茶是什么
（一）茶是什么植物
“茶”字出于《尔雅‧释 木》：“槚，苦荼（即后来 的“茶”字）也。”。属被 子植物门，双子叶植物纲， 山茶目，山茶科。
茶树是多年生常绿植物， 有灌木、乔木和大乔木三类。 叶的特征：叶缘有锯齿、明 显主脉、叶脉成网状。 花白色，秋冬节开花。蒴果。
它们的发酵程度不同：全发 酵茶，红茶；不发酵茶，绿 茶；半发酵茶，乌龙茶;轻微 发酵茶，白茶、黄茶；后发 酵茶，黑茶。
1.绿茶 不发酵茶
品质特征：香高味醇，清汤 绿叶。
加工工序：鲜叶～杀青～揉 捻～干燥。
主要类型：蒸青绿茶、晒青 绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶 。
代表名优茶：西湖龙井、信 阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山 毛峰、庐山云雾、日照雪青 等。
“茶为万病之药” 现代科学证明了茶的药用价值
延缓衰老 抑制心血管疾病 预防和抗癌 预防和治疗辐射伤害 抑制和抵抗病毒菌 美容护肤 醒脑提神 利尿解乏 降脂助消化 护齿明目 除口臭
（二）茶叶的主要化学成分
化学成分 含量（%）
蛋白质 20~30
碳水化合物 20~25
脂类化合物
8
5.黄茶 轻发酵茶
品质特征： ：“三黄” ，即色黄、汤黄、叶底 黄。
加工工序：鲜叶～杀青 ～闷黄～干燥 。
主要类型：黄芽茶、黄 小芽和黄大芽。
代表名优茶：君山银针 、蒙顶黄芽、温州黄汤 、霍山黄大芽等。
6.白茶 微发酵茶
品质特征：茶芽完整， 形态自然、白毫显露、 香气清鲜、滋味甘醇、 持久耐泡。
一字至七字茶诗
唐.元稹
茶。 香叶、嫩芽。 慕诗客、爱僧家。 碾雕白玉、罗织红纱。 铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。 夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。
（二）茶的起源
《桐君录》：“南方有瓜芦木，亦似茗， 至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠 。”
《茶经》“茶者，南方之嘉木也，一尺、二 尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人 合抱者。”
咖啡碱有多种生理作用，可 作为药品使用，很多止痛药 、感冒药、强心剂、抗过敏 药中含有咖啡碱。
3.氨基酸
茶氨酸：茶叶的特征性氨基 酸，化学名称为N-乙基-L-谷 氨酰胺；占所有游离氨基酸 含量的一半，与茶叶品质和 生理功效关系最大。
云贵高原发现大量野生大茶树和茶籽化石 。
学术界认定：茶树原产于中国 的云贵高原。
（三）茶的发现与利用
唐代陆羽在《茶经》中说：“茶之为 饮，发乎神农”。“神农尝百草，日遇 七十二毒，得茶而解之。”
➢ 神农—三皇之一的炎帝 ➢ 神农—水晶肚的神仙 ➢ 神农—古代先民的典型化身
西汉《四川通志》记载了吴理真（植茶 始祖）在蒙山种茶的事迹；
加工工序：鲜叶～萎凋 （日晒）～干燥。
主要类型：白芽茶和白 叶茶。
代表名优茶：福鼎白毫 银针、政和白牡丹等。
再加工茶类
再加工茶：以基本茶类 的原料经再加工而成的 产品。
根据再加工方式不同分 为：花茶、紧压茶、萃 取茶、保健茶和茶饮料 等。
二、为什么喝茶
（一）古今对饮茶及健康的认识
《神农本草经》记载：“茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻 身，明目”。 《神农食经》记载： “荼名久服，令人有力悦志”。 《食论》记载：“苦荼久食，益思意” 《广雅》: “荆巴间采茶作饼……其饮醒酒，令人不眠”。 《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之 人.....。 《茶谱》：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、 明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶”
主要类型：闽北乌龙、 闽南乌龙、广东乌龙和 台湾乌龙。
后发酵茶
品质特征：叶粗、梗多，干茶黑褐， 汤色棕红，叶底暗棕。
加工工序：鲜叶～杀青～揉捻～渥 堆～干燥 。
主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、 四川边茶、滇桂黑茶。
代表名优茶：安化黑茶、 蒲沂老青茶、云南普洱茶 、广西六堡茶等。
吴觉农，我国现代茶业的奠基人。所著《茶经述评》是 当今研究陆羽《茶经》最权威的著作，被誉为当代“茶 圣”。
(四)六大茶类及特征
根据加工方式（多酚氧化酶 的氧化程度）不同分为六大 茶类：绿茶（green tea）、 红茶（black tea）、乌龙茶 （oolong tea）、白茶（ white tea）、黄茶（yellow tea）、黑茶（dark tea）。
茶多酚 24~36
生物碱
3~5
氨基酸
1~4
色素
1
芳香物质 0.005~0.03
维生素 0.6~1.0
矿物质 3.5~7.0
主要组成 谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等 纤维素、果胶、淀粉、蔗糖、葡萄糖、茶多糖等
磷脂、硫脂和糖脂、茶皂素等 儿茶素、黄酮（醇）、花青（白）素、（缩）酚酸
咖啡碱、可可碱、茶叶碱 茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等 叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等 醇类、醛类、酸类、酮类、脂类、内酯类等
2.红茶 全发酵茶
品质特征：干茶黑色，汤色红艳， 叶底红亮。
加工工序：鲜叶～萎凋～揉捻～ 发酵～干燥。
主要类型：小种红茶、功夫红茶 和红碎茶。
代表名优茶：正山小种、坦洋工 夫、祁门红茶、滇红、川红等。
3.乌龙茶 半发酵茶
品质特征：绿叶红镶边 ，滋味甘醇、香气馥郁 ，讲究“韵味”。
加工工序：鲜叶～晒青 ～做青～杀青～揉捻～ 干燥。
（三）茶叶的主要成分及保健作用
1.茶多酚及其氧化产物
多酚类物质是茶叶的特征生 化成分之一，也是茶叶医疗 价值的最主要物质基础。
茶多酚及其氧化产物的生理 功效：清除自由基、抗衰老 、抗肿瘤、抗突变、杀菌、 抗病毒、降血糖、降血脂、 抗过敏、增强免疫等。
2.咖啡碱
咖啡碱：是一种甲基黄嘌呤 ，其最基本的生理功能就是 对腺嘌呤受体的竞争性颉抗 作用。
维生素C、A、E、D、B等 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟等
茶叶中的营养成分（六大食品营养素、五类（44种）必需营养素）： 氨基酸、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪
等。
茶叶功效成分： 茶多酚、生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱)、茶多糖、
茶氨酸等。
在这些化学成分中，有许多是我们生活所需要的营 养成分，还有一些具有保健和医疗作用，它们是茶的营 养保健功能的物质基础。