功能性食品及配料改善公众营养健康
功能食品有哪些
功能食品有哪些
功能食品是指添加特定的营养成分或功能成分，具有某种特定的保健、调节或改善人体健康功能的食品。
下面列举几种常见的功能食品。
1. 益生菌产品：益生菌可以调节肠道菌群平衡，增强免疫力，促进食物消化吸收，并具有预防便秘、改善口臭等功能。
常见的益生菌产品有酸奶、益生菌饮料、益生菌儿童奶粉等。
2. 高纤维食品：高纤维食品可以促进肠道蠕动，增加饱腹感，预防便秘，调节血糖和血脂。
常见的高纤维食品有全谷类食品、蔬菜、水果、杂粮等。
3. 强化营养食品：强化营养食品是在传统食品基础上添加了一定量的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，以满足人体的特定需求。
常见的强化营养食品有儿童奶粉、孕妇营养品、老年人专用食品等。
4. 植物蛋白食品：植物蛋白食品是以植物为原料提取的高蛋白食品，可以提供人体所需的营养，同时还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功能。
常见的植物蛋白食品有豆制品、豆浆、豆腐等。
5. 功能性调味品：功能性调味品是根据人体需求添加了特定功能成分的调味品，常见的功能调味品有钙铁锌调味品、酵素调味品、低钠盐等。
6. 保健茶饮：保健茶饮是以茶叶为主要原料，加入了特定的草本植物和药用成分，具有清热解毒、减肥排毒、抗氧化、降脂降压等功能。
常见的保健茶饮有绿茶、普洱茶、花草茶等。
7. 营养补充品：营养补充品是指以营养成分为主要成分，配以其他草本植物或微量元素等制成的食品。
常见的营养补充品有维生素片、蛋白粉、氨基酸等。
需要注意的是，功能食品虽然具有一定的保健功能，但不能替代药物治疗，应根据个体需求合理选择和使用，并遵循适量、均衡的原则。
功能性食品原料
4、葛 根
（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein)； 葛根素(Puerarin)；葛根挥发油等。
（2）生理功能
扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流 量减少；
改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动； 降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常； 抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血
茎类功能性食品资源
1、杜仲 （1）主要活性成分：松脂素二糖苷、杜仲
苷、绿原酸、黄酮类、萜类、多糖、氨 基酸、杜仲胶等及钙、铁等元素。 杜仲种子含有62.04%-67.36%的亚麻酸。
（2）功能活性：杜仲树皮性味甘、微辛、 温、无毒，有补肝肾、强筋骨、益腰膝、 除酸痛、将血压、通便、增强记忆、抗 炎等保健作用。杜仲叶子具有减肥、抗 衰老、美容、显著增强免疫功能、防癌、 抗癌等作用。
低聚糖 （2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗菌
作用 ；对心血管系统的作用。
2、生姜
（1）活性成分:挥发油 、姜黄素等。 （2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌
作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.
早上三片姜，赛过喝参汤
姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃 点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化 吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可 加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温 暖。
肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎 动不安等病症。
金银花、黄芩
金银花、黄芩、连翘
12、三七
三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不 换”。三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草 纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味 同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”扬 名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为 主要原料制成。三七属五加科多年生草本植物，因其播种 后三至七年挖采而且每株长三个叶柄， 每个叶柄生七个 叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。
功能性食品的营养价值与作用
功能性食品的营养价值与作用随着人们健康观念的不断提高，功能性食品已经成为了越来越多人的日常选择。
作为一种特殊的食品，功能性食品的营养价值和作用也愈发受到人们的重视。
本文将会从营养学的角度分析功能性食品的营养价值和作用，帮助大家更好地了解这个话题。
功能性食品介绍首先，我们来介绍一下功能性食品的概念。
所谓功能性食品，是指含有一定的营养物质，具备调节人体生理功能、预防疾病、提高健康水平等功能，并可在正常饮食条件下使身体健康的食品。
常见的功能性食品有益生菌、鱼油、大豆异黄酮等。
功能性食品的营养价值在我们了解功能性食品的作用之前，我们先要了解功能性食品的营养价值。
与传统的食品相比，功能性食品的营养成分更为丰富，既包含了传统食品的营养成分，同时还具备着一些特殊的成分，如益生菌、鱼油等。
以益生菌为例，益生菌含有多种维生素和矿物质，如维生素B、C等，同时还有丰富的膳食纤维、氨基酸等。
这些成分可以促进肠道蠕动，增强免疫力，改善肠道菌群组成等。
而大豆异黄酮则含有大豆异黄酮、蛋白质、膳食纤维等多种成分，可预防骨质疏松、乳腺癌等疾病。
可以看出，功能性食品的营养成分相对于传统食品更为全面，具备更为丰富的营养价值。
功能性食品的作用接下来，我们来看一下功能性食品的作用。
常见的功能性食品有益生菌、大豆异黄酮、鱼油等。
1. 益生菌的作用益生菌作为一种功能性食品，常被用于改善肠道微生态。
益生菌通过增加有益菌的数量，降低有害菌的数量，从而缓解便秘、调节免疫功能等。
2. 大豆异黄酮的作用大豆异黄酮作为大豆的主要活性成分，可调节女性激素水平，预防骨质疏松、乳腺癌等疾病。
同时，大豆异黄酮还有助于降低胆固醇，从而预防心脑血管疾病。
3. 鱼油的作用鱼油作为另一种常见的功能性食品，主要含有富含ω-3脂肪酸的EPA和DHA。
这些脂肪酸有助于调节血脂、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等。
总的来说，功能性食品的作用主要是在预防疾病、增强身体健康等方面。
功能性食品的选择最后，我们还需要了解如何选择合适的功能性食品。
食品功能性配料的开发与应用
食品功能性配料的开发与应用导言：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于食品的安全和营养价值要求也越来越高。
作为人类赖以生存的重要物质来源，食物不仅要满足基本的生理需求，还要具备更多的功能性，以提供额外的保健和健康效果。
在这个背景下，食品功能性配料的开发与应用变得尤为重要。
一、食品功能性配料的概念和分类食品功能性配料是指在食品加工过程中，添加的具有一定功能的物质，目的是增强食品的保健效果、改善口感和营养价值。
根据其作用和特点，可以将食品功能性配料分为以下几类。
1. 营养强化剂：如维生素、矿物质和蛋白质，可以补充食品中的营养素，增强人体免疫力和健康状态。
2. 增稠剂：如明胶、黄原胶等，可以改善食品的质地和口感，增强食欲，提高食品的口感和能风。
3. 抗氧化剂：如维生素C和E、多酚类物质等，可以抑制食品中的氧化反应，延长食品的保鲜期，减少食品中的致癌物质产生，保持食品的色泽和口感。
4. 胶凝剂：如明胶、果胶等，可以改善食品的质地和稳定性，并提高食品的保持型能力。
5. 防腐剂：如苏打、亚硝酸盐等，可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
二、1. 研发新型功能性配料：随着科技的进步，食品功能性配料的研发也越来越多样化。
科学家们通过生物工程技术，探索和开发新的功能性配料，如富含抗氧化剂的蔬果提取物、利用昆虫蛋白制备的营养强化剂等。
同时，将传统的草药、植物提取物等也运用到食品中，使其具备更多的保健功效。
2. 绿色可持续的开发与应用：在开发和应用新型功能性配料的过程中，也要注重绿色可持续发展的原则。
例如，采用低污染的生产工艺，选择可再生的原料，并充分考虑食品安全和环境保护的因素。
3. 营养调理与健康功能结合：食品功能性配料的应用不仅是单纯为了增加食品的功能，更要注重其与营养调理的结合。
例如，针对不同人群的需求，开发特定的功能性配料，如增强骨骼健康的钙质强化剂、改善消化功能的益生菌等。
4. 健康功能性配料的市场前景：随着人们健康意识的提高和对功能性食品需求的增加，健康功能性配料市场前景广阔。
功能性食品对人类健康的影响
功能性食品对人类健康的影响作为一种重要的食品类型，功能性食品因其特定的营养成分和功能成分而备受关注。
它们广泛应用于保健和医疗领域，在改善人类健康方面发挥着重要作用。
本文将从营养角度、保健角度和食品安全角度三个方面探讨功能性食品对人类健康的影响。
一、功能性食品的营养价值功能性食品中常见的营养成分包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等。
其中，蛋白质和脂类是人类身体必需的营养物质，能够提供能量和构建基本组织。
碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素和矿物质参与人体各项生理活动。
此外，功能性食品中还含有丰富的生物活性物质，如多酚类、类黄酮、酚酸类等。
这些物质对人体健康有着重要的影响。
例如，红酒中富含多酚类物质，具有明显的保健功效。
多篇研究表明，红酒中的白藜芦醇能够降低动脉粥样硬化的风险，减少心血管疾病的发生率。
另外，黑巧克力中的黄酮类物质也能够降低血压，预防心血管疾病的发生。
二、功能性食品的保健价值除了营养价值，功能性食品还具有重要的保健价值。
它们能够改善人体特定的生理功能，延缓机体衰老，防治多种慢性疾病。
功能性食品中的生物活性物质可以调节生理功能和代谢过程，从而达到保健作用。
以益生菌为例，它们能够改善肠道菌群的平衡，增强免疫力，并对抗许多常见疾病如便秘、炎症性肠病、肠癌等。
另外，功能性食品也可以起到调节血糖、降脂、降血压等作用。
例如，豆类食品中含有丰富的可溶性纤维素和植物蛋白质，能够减缓血糖的上升，降低胆固醇和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病的发生。
三、功能性食品的食品安全问题功能性食品的广泛应用给人类健康带来了积极的影响，但是功能性食品的监管和标准化还有待加强。
一些功能性食品没有明确的标准和规范，可能存在掺杂、虚假宣传等食品安全问题。
如何确保功能性食品的质量和安全是一项亟需解决的问题。
另外，功能性食品虽然有明确的保健作用，但不能取代药物治疗。
若病情较为严重或需要药物治疗，应当在医生指导下使用功能性食品。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
功能性食品对人体健康的影响及开发前景
功能性食品对人体健康的影响及开发前景随着人们对健康意识的不断提高，对功能性食品的需求也越来越高。
功能性食品是指针对特定人群或目标功效而开发的食品，比如能够增强免疫力、调节血糖、降低胆固醇等。
本文将探讨功能性食品对人体健康的影响及开发前景。
一、功能性食品的作用1. 增强免疫力一些食品中含有大量的维生素、矿物质和抗氧化物质，可以有效地增强人体免疫力，预防疾病的发生。
比如蓝莓、葡萄籽等含有大量花青素，能够抗氧化，延缓衰老，增强肝脏的解毒功能。
2. 调节血糖随着现代生活方式的改变，越来越多的人患有糖尿病。
一些功能性食品可以通过降低血糖、改善胰腺功能等方式来预防和治疗糖尿病。
比如大豆异黄酮可以降低血糖、改善胰岛素的分泌。
3. 降低胆固醇高胆固醇是心脑血管疾病的主要风险因素之一。
一些食品中含有大量的植物固醇，可以通过降低人体胆固醇的吸收来降低血脂、预防心脑血管疾病。
比如杏仁、坚果等含有植物固醇，可以有效地降低血脂。
二、开发功能性食品的前景随着人们对功能性食品的需求不断增加，市场需求也在不断扩大。
据统计，目前全球功能性食品市场价值已经超过1万亿美元，预计未来几年仍将保持较高的增长率。
开发功能性食品存在一定的难度和挑战。
首先，研发成本高，需要进行大量的科研投入和实验验证。
其次，功能性食品需要经过一系列的审批程序，包括成分安全性、功效证明等方面的审查，时间较长，流程繁琐。
但是，随着技术的不断进步和政策的扶持，未来功能性食品在开发方面仍会有很大的发展空间。
三、功能性食品的营销策略在功能性食品的营销方面，可以采用以下几种策略：1. 突出功效特点功能性食品最大的特点就是针对特定功效而研发的，因此在营销时需要突出其功效特点，让消费者了解到吃这种食品可以起到什么作用。
2. 多样化产品品类同一类食品具有多种功效，在研发时需要充分考虑不同人群的需求，开发多样化的产品品类，满足不同人群的需求。
3. 注意包装设计包装设计可以直接影响消费者的购买意愿。
功能性食品配料低聚木糖撬开大健康时代
功能性食品配料低聚木糖撬开大健康时代随着人们对健康和养生的重视程度不断提升，大健康时代已经到来。
为了满足人们对健康的追求，功能性食品成为了细分市场中的一大热点。
而低聚木糖作为一种新型的功能性食品，其优越的营养价值在市场中受到越来越多的关注。
本论文将详细介绍低聚木糖的功能、配料作用和市场表现，以期撬开大健康时代的新篇章。
功能低聚木糖是一种糖化产物，是把纤维素材料经过脱结构化、水解处理后制成的。
其功能特点是存在葡萄糖、木糖、核糖等较多的单糖，具有易吸收、有利于肠道菌群平衡的特性。
通过进食低聚木糖，能够提高肠道蠕动，增强排便功能，从而加速体内废物排出，达到清除毒素的效果。
此外，低聚木糖还能够增强免疫力、调节血糖，改善肝脏功能等。
配料作用低聚木糖具有广泛的配料作用，可以在不同领域应用。
在食品领域，低聚木糖可以作为保湿剂、增加食品鲜度，改善食品口感，减少甜度等。
在医疗领域，低聚木糖可以用于治疗糖尿病、血脂异常和便秘等疾病。
在化妆品领域，低聚木糖可以作为保湿剂，改善皮肤质量，对抗衰老。
市场表现随着人们对健康意识的提高，低聚木糖在市场中的表现越来越受到青睐。
目前，国内外的低聚木糖产品已经有了比较广泛的应用。
早在20世纪80年代，德国的某些食品已经将低聚木糖作为主要的配料。
目前，我国的低聚木糖市场还处于起步阶段，但随着消费升级和健康生活理念的推广，低聚木糖市场潜力巨大。
结论低聚木糖作为一种新型的功能性食品，其功能、配料作用和市场表现都具备较高的优势。
在大健康时代的背景下，低聚木糖有望成为消费者青睐的高端配料。
未来，低聚木糖将成为食品、医疗和化妆品领域的重要功能性配料之一，为人们的健康事业做出更多的贡献。
1、低聚木糖对免疫系统的影响低聚木糖可以调节免疫系统的功能，增强免疫力、缓解肠炎、便秘等肠道异常问题。
低聚木糖中的果胶、微量元素等成分可以抑制细菌感染，从而增强肠道免疫力。
据研究表明，低聚木糖可以显著降低大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌在肠道内的生长数量，从而达到有效缓解肠胃问题的效果。
功能性食品对健康的益处及评价方法
功能性食品对健康的益处及评价方法功能性食品是指通过添加或浸渍食品加工过程中加入具有特定作用成分的食品，其中所添加的成分能够对人体产生积极的物理或生理效应。
这些食品可以提供更多的营养素、增强身体机能、改善健康问题等。
功能性食品越来越受到人们的关注和喜爱，因为它们被认为是促进健康和预防疾病的良好选择。
本文将介绍功能性食品对健康的益处以及评价方法。
首先，功能性食品对健康有着诸多益处。
根据添加的特定作用成分的不同，功能性食品可以带来不同的健康益处。
以下是一些常见的功能性食品及其益处：1. 抗氧化性食品：含有丰富的抗氧化剂，如维生素C和E、茶多酚等。
抗氧化剂可以中和体内自由基，减少氧化反应的发生，从而降低患心脑血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。
2. 免疫增强食品：含有特定的生物活性物质，如膳食纤维、益生菌、果蔬多酚等。
这些成分可以增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力，减少感染疾病的风险。
3. 抗炎食品：含有类似于非甾体抗炎药的成分，如鱼油中的欧米加-3脂肪酸。
这些成分具有抗炎作用，可以减轻慢性炎症引起的疼痛和不适，有助于防治关节炎、炎症性肠病等疾病。
4. 血糖调节食品：含有血糖调节成分，如苦瓜中的活性成分。
这些成分能够降低血糖水平，预防和控制糖尿病。
对于已经患有糖尿病的人群来说，食用血糖调节食品有助于控制血糖波动。
对于功能性食品的评价方法，有几个重要的指标需要考虑：1. 成分含量和活性：评估功能性食品中添加的特定作用成分的含量和活性。
这可以通过实验室测试和分析来确定。
有效的功能性成分应具有一定的含量和活性，以达到预期的生理效应。
2. 安全性评估：功能性食品必须经过安全性评估，确保其对人体的安全性。
这可以通过毒理学、生物学和环境学等多个方面进行评估。
安全性评估是功能性食品上市前的必要步骤。
3. 人体试验：对于功能性食品的评价，最理想的方法是进行人体试验。
通过设立双盲、随机、安慰剂对照的临床试验，可以对功能性食品的效果进行客观评估。
功能性食品的分类及成分、作用
功能性食品的分类及成分、作用1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、恒宁固之宝等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖等。
钙奶：1、作用：帮助长高帮助减肥预防骨质疏松增强骨骼预防高血压给孕妇补充钙质2、适应人群：生长发育期的儿童中年人老年人孕妇3、功能新成分：钙鳖精1、作用：滋阴补血、润肺养胃、健脑强身、安神除烦。
对年老体衰者有滋补强壮作用。
亦用于少年儿童，有益智健脑、促进生长发育作用。
用于病后、产后、手术后病人可促其早日恢复。
2、适用人群：3、功能性成分：本品的主要组成为中华鳖、龙眼肉、枸杞子、薏苡仁、大枣、银耳、蜂蜜等，含有人体必需氨基酸、维生素a、d、e、菸酸、钙以及微量元素锌、铁等。
4、摄入量：每日服1～2支(每支10ml)，可以长服。
如出现少量沉淀，可摇匀服用螺旋藻：1、作用：抗疲劳，缓解压力，防辐射，改善亚健康状态的，还可以对胃肠道功能有很好的休复作用2、适用人群：体弱的人或老年人高血压、高血脂、动脉粥样硬化、心肌梗塞、脑出血等各种心、脑血管疾病患者。
◆糖尿病患者，胃肠病患者。
◆免疫力低下的中老年人。
◆易疲劳、精力不足的酸性体质（典型的亚健康）的人群。
◆从事有辐射、放射性工作（尤其是长时间使用电脑、电视、手机）的人。
◆饮食营养不均衡的人群（尤其是长期偏食的人群）。
◆工作学习（包括高、中、小学生）压力较大的人群3、功能性成分：蛋白质维生素矿物质脂肪4、摄入量：每日2-3次,每次6-8片,儿童酌减.温水吞服脑白金：1、作用：可以调整人体生物节律”，“改善睡眠”，“调整肠道”，“减少有害物质的吸收”。
2、适用人群：主要适合中老年人服用。
3、功能性成分：褪黑素胶囊山楂茯苓低聚糖（低聚异麦芽糖）太太口服液：1、作用：太太美容口服液能调理气血，调节内分泌，对经期腹痛、经血流出不畅、经期烦躁及失眠等紧张综合征有调理作用，所以如果女性经期存在这些症状，可以服用太太美容口服液进行调理2、适用人群：营养不良者；病后、术后、产后、人流后；生活不规律者（压力大）；减肥人群3、功能性成分：何首乌当归熟地黄白芍桃仁郁金红花川芎蜂蜜4、摄入量：鱼油：1、作用：1、调节血脂，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。
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添加剂·配料54 食品安全导刊 2009年第1期公众营养现状随着社会经济发展和人们收入、消费水平的提高，居民膳食水平和营养摄入都得到明显改善，但两类营养不良（营养摄入不足和摄入失衡）仍旧同时存在，与之相关的慢性疾病发病率也快速增长。
根据2004年《中国居民营养和健康现状》分析，大部分居民的糖类和蛋白质摄入已达到每日膳食中营养素供给量标准（RDA）；但脂肪摄入超量，农村居民脂肪供能比已接近RDA 上限，城市居民的脂肪供能比高出RDA 上限10个百分点；人体必需的各种维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的缺乏状况没有明显改善，截止到2002年最后一次全国普查，我国居民钙、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素的摄入量均未达到RDA下限，常量元素钙的缺乏十分严重，人均摄入量仅为390.6毫克/天（RDA规定量800毫克/天），维生素A，维生素B1、维生素B2的摄入量分别仅是RDA的59.8%、76.9%和61.5%。
这些数字应引起食品行业的足够重视。
由于营养和健康知识的缺乏、膳食结构的不合理、不良的饮食习惯，以及食品业和餐饮业不科学的加工方式等原因，公众的营养状况和疾病病谱都出现了变化。
数量庞大且发展迅猛的心血管疾病、癌症、肥胖症、糖尿病、高血压等各种富营养病，以及现代社会普遍存在的亚健康现象，严重威胁着人们的生命健康和生活质量。
功能性食品配料作用为改善公众营养状况、满足消费者的健康需求，功能性食品（即添加了具有生理活性的特殊功能性食品配料从而可提供特定保健益处的产品）□ 本刊记者 房慧功能性食品及配料改善公众营养健康应运而生。
功能性食品的问世带来了“保健进入一日三餐”这一理念，这与中国消费者的保健观念不谋而合。
而真正实现这一愿景，很大程度上要依赖于功能性食品配料的应用与发展。
正如人们熟知的“食盐加碘”、“营养强化面粉”、“酱油加铁”、“食用油加维生素A”等营养强化项目，无不是将功能性食品配料的生理功能融入人们的日常生活，悄无声息的完成了膳食平衡与补充工作。
功能性食品配料可以作为保健食品的配料，也可作为特种营养食品的原料，目前市场上较为常见的有功能糖、糖醇、生理活性肽、特殊蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素类及其前体物质、抗氧化剂、微生态制剂等，他们各自具有独特的生理功能。
碳水化合物（多糖、食物纤维、糖醇和低聚糖）是功能性食品配料中最大的门类，多糖主要有免疫、抗衰老、抗癌功能，食物纤维具有抑制血糖和胆固醇作用，糖醇则主要有防龋齿、预防肥胖症的功能；EPA、DHA、r-亚麻酸等不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、甘油三脂、血压、血小板凝聚力的作用，可防止血液凝固，预防动脉硬化、脑溢血、脑血栓和老年痴呆；维生素、氨基酸和矿物元素是我国营养强化剂的三大种类，但目前国内产品中以补充钙质最为热门。
贺发松精®提供更高抗氧化能力在接受本刊记者采访时，瑞士贺发研究有限公司（Horphag Research）亚太区副总裁谭凯恩先生向我们讲述了这样一个故事。
1538年冬天，一艘法国船只和船上的探险队被困在冰封的哈得逊湾，因为食物中缺少维生素C，船员们很快患上了坏血病，出现皮肤出血的症状，直到他们开始服用当地印第安人用松针煮的茶。
两周后船员恢复了健康，这个故事也被记录下来。
20世纪60年代，一名法国博士偶然读到这个故事，随后开始选择一些松树进行研究，最终发现法国西南沿海的松树皮中存在高含量的生物活性物质，他将这种物质提取出来，就有了我们现在所说的贺发松精®（Pycnogenol）。
贺发松精®是果酸和前花青素的复合物，为水溶性复合抗氧化产品，包含生物类黄酮、有机酸等近40种生物活性成分，是多种抗氧化剂的天然复合物，能够将多种抗氧化性营养物质广泛地分布于人体全身。
贺发松精®不但能够直接中和自由基，还能够使细胞中的抗氧化酶含量倍增，具有很强的清除自由基、抗氧化等功能。
相比单一类型抗氧化剂，贺发松精®可以更有效地对抗自由基对人体细胞的破坏，其综合抗氧化能力是维生素E的350倍、维生素C的170倍、辅酶Q10的95倍。
贺发松精®在美国、欧洲等地享有很高的知名度。
和一般天然提取产品不同，大量临床研究报告证明了贺发松精®的价值，这使得国外很多食品或保健品的生产商都对贺发松精®很感兴趣，而诸如美国fox新闻台等媒体对瑞士贺发最新研究的报道也使贺发松精®在消费者中打开了知名度。
瑞士贺发拥有很多将贺发松精®成功添加到乳制品、饮料等食品中的经验，针对中国市场，谭先生表示瑞士贺发很愿意与国内食品行业的龙头企业开展合作，用更好的原料开发出更好的产品。
Omega-3促进心脑健康人体每日摄入的脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
饱和脂肪酸存在于固态动物脂肪（猪、牛油）中，摄入过量会引起肥胖及血液中胆固醇含量升高，从而引起动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。
不饱和脂肪酸多存在于植物油及海产品中，有益人体健康。
研究表明，鱼类中的Omega-3脂肪酸可以改善心脏的工作方式并创造减少心脏疾病的有利条件。
Omega-3为一组不饱和脂肪酸，其中的EPA（二十碳五烯酸，有助心脏健康），DHA（二十二碳六烯酸，有助脑健康）等成分对人类的发育和健康至关重要，且必须从饮食中获得。
人体每天需要摄入500毫克的EPA和DHA，就是说要保证每周进食一到两条鱼才能做到足量摄入。
但很多人每天忙于工作、根本无法保证进食足量的鱼肉，于是食用含有Omega-3的健康食品就成了补充不饱和脂肪酸的最佳选择。
O m e g a-360T M营养油是含22%的E PA和D H A的一种自然无异味的Omega-3产品。
Denomega营养油公司亚太区业务总监黄少仪女士告诉我们，Omega-360TM是使用鳕鱼的鱼肝来提取Omega-3，它与传统鱼肝油最大的不同在于没有任何异味，可以任意将它添加到焙烤食品、乳制品、保健饮料、人造黄油等各种产品中，不会对食品风味产生任何不良影响。
将Omega-360TM作为配料添加到食品中时要注意避免与空气的接触，否则会发生氧化使其失去原有功效。
为避免光线对Omega-360TM的品质产生影响，产品需使用不透明包装。
黄女士表示，Denomega 营养油公司（隶属挪威ORKLA集团）愿意为食品企业提供技术援助，以解决在实际生产中遇到的各种问题。
Issue 1, Jan 2009 FOOD SAFETY GUIDE55 添加剂·配料56 食品安全导刊 2009年第1期儿茶素减少腹部脂肪堆积“儿茶素具有减肥功效，特别是有助于减少腹部脂肪，我们有相关的数据支持此结论。
”联合利华资深产品开发经理蔡廖华博士这样告诉我们，“儿茶素性质活泼，高浓度的儿茶素能帮助人体进行能量代谢，并可以与脂肪结合、氧化，进而将其排出体外。
我们做了很多的动物实验，政府部门也进行了相关的验证，结果都非常一致。
”立顿（Lipton，隶属联合利华集团）是全球最大的茶叶生产商，拥有最大的茶叶品牌。
为考证上述结论，联合利华专门开展了临床试验以评估绿茶中高含量儿茶素的功效。
在第一个试验中，联合利华将160名研究对象分为三组，每日分别为他们提供安慰剂饮料、一杯绿茶（470毫克儿茶素）、两杯绿茶（940毫克儿茶素）；连续饮用8周后，每日饮用一杯绿茶的人体重平均减轻1公斤、腰围缩小1.8厘米，试验人员在每日饮用两杯绿茶的试验对象身上看到了类似效果，但与每日饮用一杯者相比没有统计学差异。
为进一步验证试验结论，联合利华又开展了为期90天的随机双盲平行安慰剂对照试验，分别为182名健康志愿者每日提供饮料A （220毫克儿茶素）两杯、或饮料B （468毫克儿茶素）一杯、或饮料C （440毫克儿茶素）两杯，图1为本次试验结果。
试验证明，长期摄取绿茶中的儿茶素有益于身体成分和脂肪分布，可以缩小内脏脂肪面积，且饮用绿茶对身体成分的影响存在量效关系。
蔡博士提醒我们，“心血管疾病和肥胖问题在西方非常普遍，内脏脂肪对人体心血管的威胁是最大的，而脏器周围的脂肪偏偏也是最难减掉的。
而立顿立雅茶确实可以实现减少内脏脂肪。
”在法国、比利时、瑞士、匈牙利等地颇受欢迎的立顿立雅茶，作为保健食品将于2009年一季度在中国上市。
与一般绿茶饮料相比，立雅茶具有更高的儿茶素含量。
立雅茶中的绿茶经过辐照灭菌，在保证产品质量和安全的基础上，最大限度保留了儿茶素的生理功能，而其茶袋包装的形式也更符合中国消费者饮用袋泡茶的生活习惯。
低聚糖改善肠道健康在后工业化时代，人们的饮食结构发生了改变。
从前以植物性食物为主的国人逐渐开始摄入越来越多的动物性食物，传统意义上的天然植物性食物越来越少，加工食品越来越多，这些变化带来了纤维素摄入的减少，紧张的生活节奏更加剧了肠道内部菌群环境紊乱的问题。
肠道健康不仅是消化道的问题，中医讲“肺与大肠相表里，肺主皮毛”，就是说肠道健康与否还会影响皮肤和身体机能的改变。
量子高科提供的低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖(GOS)等产品最主要的特征是提供了一种膳食纤维的补充方案，调节肠道菌群，从而促进了人的整体健康。
这些产品都是天然产物，FOS本身存在于洋葱等果蔬中，在其含量富集到一定程度时保健作用就会体现出来；GOS本身也是母乳中含有的成分，对于婴幼儿来说更加温和、母乳化，非常适合添加到婴儿配方奶粉中。
量子高科李和伟先生还特别指出，“企业在进行功能性食品与配料的开发时需要首先考虑消费者需求。
从前企业做任何决策总是基于生产进行思考，逐渐企业的营销策略从4P （产品、价格、促销、渠道）转向了4C （顾客需求、成本、沟通、便利），开始考虑消费者的需求。
这种转变是正确的，毕竟在市场接受范围、企业研发能力和消费者需求这三者之间，最重要的还是消费者需求。
”目前，功能性食品已占到全球食品市场份额的10%-15%，并且每年以20%-30%的比例增长（普通食品的年增长率在2%左右），诸多国际食品商也都纷纷选择功能性食品配料进行新产品的开发。
但目前国内功能性食品及配料的发展尚处于初级阶段。
2006年美国商务部一份名为《China：Health Food and Dietary Supplements Market Industry Overview》的报告中提到，“在中国销售的健康食品中90%为第一代（普通营养品）和第二代（保健品），而在日本、美国的产品已经是第三代即功能性食品（天然提取物）。
”随着中国消费者对生活质量的不断追求和国内食品行业的发展，功能性食品与配料将会在未来主导中国市场，并会在一定程度上改善公众的健康状况。
图1 90天随机双盲平行安慰剂对照试验结果。