蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对圣女果的保鲜研究
蜂胶涂膜对枇杷的保鲜效果
蜂胶涂膜对枇杷的保鲜效果俞益芹;张焕新【摘要】[Objective] The study aimed to preserved Loqual fruit with the composite agent containing propolis. [ Method ] The formula of the composite agent was optimized through the orthogonal experimental design with the indexes of loss weight. The visual quality,respiration rate,vitamin C,titratable acid,soluble sugar content of loquat fruit were measured to evaluate the preservation effect of the formula. [ Result]The composite a-gent containing 0.04 g/L glyceryl monostearate ,0.1 g/L sorbierite ,0.12 g/L CaC12 ,0.1 g/L propolis could reduce water loss and the nutrition loss, inhibit the respiratory intensity and keep good visual quality of loquat fruit to the greatest extent in room temperature. [ Conclusion ] The preservation effects were obviously and the method was effectively,simply.%[目的]获得简便易行的枇杷保鲜技术,为生产实践提供指导.[方法]采用蜂胶复合保鲜剂对枇杷进行涂膜处理.以失重率为考察指标,通过正交试验设计对蜂胶复合保鲜剂配方进行优化,测定优化后的蜂胶复合保鲜剂对枇杷感官、呼吸强度和Vc、可滴定酸、可溶性总糖含量等生理生化指标变化的影响.[结果]由质量浓度0.04 g/L单甘脂,0.1 g/L山梨醇,0.12 g/L CaCl2,0.1 g/L蜂胶复配后的保鲜剂对枇杷进行涂膜处理,常温贮藏,可以有效降低失水率,抑制呼吸强度,较大限度地减少Vc、可滴定酸和可溶性总糖等营养成分的损失,12d后,枇杷仍保持良好的感官品质.[方法]该方法简便易行,保鲜效果显著.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2011(039)032【总页数】3页(P20018-20020)【关键词】蜂胶;枇杷;涂膜保鲜【作者】俞益芹;张焕新【作者单位】江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院,江苏泰州225300;江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院,江苏泰州225300【正文语种】中文【中图分类】TS255.36枇杷(Eriobotrya japonica)，又名卢橘、金丸等，属蔷薇科枇杷属植物，是我国南方的特产水果。
保鲜技术对水果品质的影响分析
保鲜技术对水果品质的影响分析目录一、说明 (2)二、保鲜技术对水果品质的影响 (3)三、水果保鲜的定义与重要性 (5)四、水果保鲜的基本原理 (7)五、保鲜技术的历史发展脉络 (10)六、水果产业链对保鲜技术的需求 (13)一、说明声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
化学保鲜技术主要包括防腐剂处理、涂膜剂处理、植物生长调节剂处理等。
防腐剂处理是利用化学物质杀灭或抑制水果表面的微生物，防止其腐败变质。
涂膜剂处理则是在水果表面涂上一层薄膜，隔绝氧气和水分，延长保鲜期。
植物生长调节剂处理则是通过调节水果内部的植物激素水平，延缓其成熟和衰老过程。
保鲜技术的核心之一是控制水果的衰老进程，这通常通过对呼吸作用的控制来实现。
低温可以抑制水果的呼吸作用和其他代谢过程，减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保持水果的新鲜与饱满。
影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分和湿度。
温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定水果贮藏质量的重要因素。
而气体成分的变化，如降低氧气含量、增加二氧化碳浓度，可以减慢水果的新陈代谢速度。
湿度的控制对于减少水果水分的损失、保持其新鲜度和质量也起着关键作用。
保鲜技术的另一个关键要素是控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现。
化学保鲜技术中的防腐剂、涂膜剂等化学物质，以及物理保鲜技术中的辐射处理、真空处理等，都可以有效地杀灭或抑制微生物的生长，延长水果的保鲜期。
生物保鲜技术是利用生物物质来提高水果的保鲜效果，如天然抗菌物质的应用、拮抗菌的应用等。
而新型保鲜技术则包括纳米保鲜技术、基因工程保鲜技术等。
纳米保鲜技术利用纳米材料制作纳米涂层，提高水果的抗氧化能力和抗菌性能。
基因工程保鲜技术则是通过基因工程手段改良水果的耐贮性和抗病性。
这些新技术为水果保鲜行业带来了新的发展机遇。
蜂胶制剂保鲜效果对比试验报告
蜂胶制剂保鲜效果对比试验报告
宋心仿;邵有全
【期刊名称】《中国养蜂》
【年(卷),期】1999(050)002
【摘要】以蜂胶为主料制成保鲜剂用作果蔬和鸡蛋保鲜，可先将药剂与清水配兑
成一定浓度的乳浊液，采用喷洒或浸渍方法处理被保鲜物，使其表面形成一层被膜，可有效的灭杀或抑制霉菌等微生物的侵袭，调节果蔬和鸡蛋的新陈代谢，防止水份散失，延长保鲜期。
试验组与对照组相比较，苹果减少烂果率７．９４％和６．０６％；失重率降低１３．８８％和１１．００％；西红柿减少烂果率６２．０９％和５９．６８％，失重率降低５１．５５％和５０．３
【总页数】1页(P6)
【作者】宋心仿;邵有全
【作者单位】山东省东营市蜜蜂研究所;山西省农科院园艺所
【正文语种】中文
【中图分类】S896.6
【相关文献】
1.蜂胶柠檬酸保鲜液对蜂王幼虫的保鲜效果 [J], 陈崇羔;刘后贵;赵斌;蒋小光
2.蜂胶复合保鲜剂对双孢蘑菇保鲜的效果 [J], 俞益芹;张焕新
3.禽霍乱蜂胶灭活苗与弱毒冻干苗免疫效力对比试验报告 [J], 丁国华;胡著禄
4.蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果 [J], 刘怡康;杨秦;郑人伟;肖洪;王万秋;张珍;刘士
健
5.1-MCP和蜂胶对水蜜桃贮藏保鲜效果的影响 [J], 朱明涛;王美军
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番茄CMC涂膜保鲜效果的研究
番茄CMC涂膜保鲜效果的研究说明：番茄是深受我国人民喜爱、营养丰富的大众化蔬菜。
番茄生产季节性较强，上市集中，储藏保鲜比较困难，每年生产旺季都有大量产品因腐烂变质而损失掉。
番茄果实采后仍有呼吸代谢，使水分散失，有机物分饵，营养成分破坏，且果实易受到微生物侵染。
因此，对番茄保鲜要从抑制其呼吸作用和防止微生物腐败两方面人手。
对常温条件下番茄涂膜保鲜进行了研究，经涂膜处理的番茄总酸度、总糖与新鲜番茄进行比较有所下降，果实硬度良好，失水率小，番茄涂膜具有良好的保鲜效果。
一．实验目的通过实验，了解CMC(羧甲基纤维素钠)对番茄涂膜保鲜的效果，了解番茄中总糖度、呼吸强度的测定方法。
二．实验原理1、涂膜保鲜的机理：涂膜有一定阻隔性，可阻止果蔬失水。
果蔬呼吸作用使膜内O2 浓度下降，CO2 浓度上升。
适宜气体条件起到自发气调作用，抑制果蔬呼吸延缓衰老。
涂膜对气体的通透性是影响涂膜保鲜效果的主要因素之一。
涂膜保鲜的特点：①发挥气调作用。
②保水防蔫，改善食品的外观品质，提高食品的商品价值。
③具有一定的抑菌性。
④能够在一定程度上减轻表皮的机械损伤。
⑤可发挥保鲜增效作用2、理想的涂膜剂有以下要求：①有一定的粘度，易于成膜②形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平③无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质3、本实验选用5%CMC(羧甲基纤维素钠)作为涂膜剂羧甲基纤维素（CMC）溶于水并具有良好的成膜性。
使用时用不同浓度的蔗糖酯加5%CMC的复合涂膜剂对番茄进行涂膜处理。
通过蔗糖酯（分1%、2%、3%三种浓度）加5%CMC的复合涂膜剂对番茄进行涂膜处理，其失重率、糖度的变化、呼吸强弱的变化，可以对比出涂膜的保鲜效果。
4、感官指标：色泽、亮度、腐烂率等用肉眼观察。
失重率用称量法。
营养指标：可溶性固形物含量测定用折光仪法。
生理指标：呼吸强度的测定用静置法。
三．材料与仪器新鲜番茄、蔗糖酯、5%CMC(羧甲基纤维素钠)；手持糖度计（可溶性固形物含量测定）、滴定管夹，酸式滴定管，250mL三角瓶，250mL烧杯，移液管，吸耳球，100mL容量瓶，电子天平（呼吸强度的测定）；2%草酸溶液；1%草酸溶液；标准抗坏血酸溶液（1mg/ml）；0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液（Vc的测定）。
圣女果采摘后生理变化及保鲜技术研究进展
圣女果采摘后生理变化及保鲜技术研究进展作者：陈煖煖来源：《食品安全导刊·中旬刊》2022年第07期摘要：圣女果营养价值高，属于呼吸跃变型果实，保质期短。
圣女果采摘后的各种生理变化仍在继续，出现水分流失、营养物质消耗和腐败变质等现象。
采取合适的保鲜技术可明显延长圣女果货架期。
本文通过分析现有圣女果保鲜技术的应用及研究现状，为圣女果保鲜技术的应用提供一定的理论指导。
关键词：圣女果;生理变化;保鲜;技术Research Progress on Physiological Changes and Preservation Technology of Cherry Tomatoes After HarvestCHEN Nuannuan（Dongguan Technician College， Dongguan 523000， China）Abstract： Cherry tomatoes are of high nutritional value and belong to the respiratory jump type fruit with short shelf life. After harvest， the physiological changes of cherry tomatoes continued，such as water loss， nutrient consumption and spoilage. The shelf life of cherry tomatoes can be significantly prolonged by adopting appropriate preservation technology. In this paper， the application and research status of cherry tomatoes preservation technology were analyzed to provide some theoretical guidance for the application of cherry tomatoes preservation technology.Keywords： cherry tomatoes; physiological changes; preservation; technology圣女果，又稱樱桃番茄，是番茄的品种之一。
圣女果保鲜技术与深加工研究进展
圣女果保鲜技术与深加工研究进展作者：刘钰华李佳闫唯郝丽琴赵二劳来源：《农业与技术》2016年第18期摘要：圣女果保鲜贮藏技术与深加工对于拉长圣女果产业链，提高其经济价值和满足消费需求具有极为重要的作用。
本文就近年来圣女果保鲜贮藏技术与深加工研究情况进行简要综述，为进一步研究开发圣女果保鲜贮藏技术与深加工提供参考。
关键词：圣女果；保鲜；深加工中图分类号：S627 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160932003圣女果（Cherry Tomatoes）又名樱桃番茄、葡萄番茄、小西红柿，其形态优美、鲜美红嫩、晶莹透彻、味道甜爽、风味独特，富含有机酸、糖类、矿物质和维生素等多种营养成分，具有促进生长发育、增强人体抵抗力、养颜美容、延缓衰老、防癌抗癌等多种生理功能，因此，广受消费群体的喜爱，还被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。
但由于圣女果是一种呼吸跃变型果实，且含水量高，皮薄易损伤和受病菌侵染，所以采摘后不易贮存，常温下5～7 d 便会失水皱缩、发生褐变导致腐烂，从而失去其经济价值，极大限制了其规模化种植和产业发展；由于圣女果多产于夏秋两季，难以满足全年供应。
因此，圣女果保鲜贮藏技术及深加工对于拉长圣女果产业链，提高其经济价值和满足消费需求具有极为重要的作用。
本文简要综述圣女果保鲜贮藏技术与深加工的研究进展，为进一步研究开发圣女果保鲜贮藏技术与深加工提供参考。
1 保鲜技术圣女果保鲜技术设计的基本依据是创设低温、低氧、低乙烯、高二氧化碳和无菌的环境。
圣女果的保鲜贮藏主要有物理保鲜法、化学保鲜法和生物保鲜法。
在实际生活中，相对而言以物理保鲜法应用较多，其它大多处于实验室研究阶段，离投入实际应用还有不少距离。
庞凌云等用冷激处理圣女果保鲜，研究发现冷激处理能够减少果实失重率，降低果实呼吸速率，抑制可滴定酸、维生素C和可溶固形物的减少、降低过氧化氢酶活性，从而延缓圣女果的成熟衰老，保持较好的贮藏品质。
果胶涂布保鲜膜用于几种果蔬的保鲜效果研究
果胶涂布保鲜膜用于几种果蔬的保鲜效果研究摘要：摘要：以呼吸强度不同的果蔬为试材，研究比较果胶涂布量对试验样品感官品质、腐烂率、失重率的影响。
结果表明：使用30μ厚、果胶涂布量3g／㎡的保鲜膜包装与普通保鲜膜包装相比，柑橘保鲜期延长10天；青尖椒延长6天；葡萄延长6天；香梨延长7天；豆角延长7天。
保鲜膜涂布果胶后可明显减缓果蔬腐烂，延长保鲜期。
关键词：关键词：果胶涂布、保鲜膜、果蔬、保鲜效果果胶具有防腐性、抗菌性等特性。
我国柑橘产量大，柑橘皮中果胶含量高达28%[1]，从柑橘皮中提取果胶，制得果胶涂布保鲜膜用于果蔬简易包装，可延长果蔬保鲜期。
1：材料与方法1.1实验材料、仪器香梨、柑橘、葡萄、豆角、青尖椒、电子天平、蒸发仪、电子炉、白砂糖、30μ厚PE保鲜膜等。
1.2试验方法1.2.1果胶的提取与溶解用酸提法提取果胶[2]。
1.2.2果胶涂布保鲜包装袋的制备选择30μ厚PE膜作为涂布原材料。
将制得的果胶溶液均匀地涂布在保鲜膜上，获得涂布量为1g／㎡、3g／㎡、5g／㎡、7g／㎡的保鲜膜。
用制得的保鲜膜做成30×50的简易薄膜包装袋。
在包装袋中下部均匀的开四个直径为3的透气排湿孔。
1.2.3果蔬保鲜实验选择柑橘、葡萄、青尖椒、香梨、豆角等呼吸强度不同的果蔬进行保鲜实验。
样品不可进行清洗等处理，将样品平均分成六组，五组分别用不同涂布量的保鲜膜包装袋进行包装。
剩下一组作为对照组直接存放。
在22℃室温下贮藏，定时观察并称重，记录各类果蔬的失重率、腐烂率及感官变化等，直到感官评分低于18分（豆角、青尖椒低于12分）视为失去食用价值，得到保鲜期。
比较达到保鲜期这一天的腐烂率及失重率，研究比较六组包装的保鲜效果，以确定最佳的涂布量。
1.3测定指标和方法1.3.1感官评价指标对样品外观、硬度两方面进行打分。
将得分汇总起来进行比较。
表一：感官评价指标评价指标一级二级三级四级五级外观（10分）全部果蔬色泽鲜亮，无斑点、腐烂现象。
GFN对西红柿保鲜效果的影响研究
Ｇ Ｎ类 产 品 （ 性 成 分 为 １ＭＣ ，一 Ｆ 活 － Ｐ １ 甲基 环 丙 烯 ） 近 年 来 发 现 的 一 种 新 型 乙烯 抑 制 剂 ， 一 是 是 种抑 制 效 应 强 、 定 性 高 、 稳 所需 浓 度 低 、 续 作 用 持 时 间 较 长 的 一 种 保 鲜 剂 。 作 为 一 种 乙 烯 受 体 抑 制 剂 ， 阻 断 乙 烯 与 受 体 的 正 常 结 合 ， 而 延 缓 能 从
１１ 材 料 与 处 理 ．
１ 材 料和 方法
供 试 西 红 柿 于 ２０ ０９年 ４月 １ ０日采 购 于 本 地 市 场 ， 择 新 鲜 、 小 、 色 和 成 熟 度 基 本 一 致 的 选 大 颜 带 果 柄 的 西 红 柿 果 实作 为 试 验 材 料 ， 采 购 和 运 在 输过 程 中严 防机 械损伤 。采购后 当天 即试 验 处理 。 将 西 红 柿 果 实 放 人 体 积 为 ７５Ｌ的 泡 沫 箱 中 ， ． 用
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｆ ｅ ｈ ｔｍａｏ ａ ｄ ｏ ｈ ｒｖ ｇ ｔｂ ｅ ｅ ｅ ｔｅ ｔ ｄ ｗ ｔ ｒ ｅ ｒ ｄ ｃ Ｎ ｗｈ ｓ ｃ ｉｅｃ ｎ ｔ ｕ ｎ ａ － ｔ ｙｃ ｃｏ ｒ ｐ ｎ ｓｒ ｃ ： ｒｓ ｏ ｔ ｎ ｔ ｅ ｅ ｅａ ｌ ｓｗ ｒ ａ ｅ ｉ ｇ ｅ ｎ ｐ ｏ ｕ ｔＧＦ ｏ ｅ ａ ｔ ｏ ｓｉ ｅ ｔｗ ｓ １ ｍｅｈ ｌｙ ｌｐ ｏ ｅ ｅ ｒ ｈ ｖ ｔ
提 供 参考 。
收 稿 日期 ：０ ９ １— ２；修 订 日期 ：０ ０ ０ — ８ ２０—２ ２ ２ １— ３ ２
Ｇ Ｎ 体和 固体 药品 （ Ｆ气 由大连三霖科技 发展有 限
公 司 提 供 ） 闭 处 理 。 １ＭＣ 密 － Ｐ处 理 浓 度 为 ０（ 对
蜂胶在食品保鲜中的应用
蜂胶在食品保鲜中的应用近年来随着对食品安全性认识的日益深入,人们对天然、安全的食品的渴望也日益强烈。
食品在生产、加工、贮藏、运输和销售等过程中易受外界环境因素影响而被微生物污染,发生变质进而失去食用价值造成经济损失,甚至产生毒素危害人体健康。
蜂胶作为一种天然物质,不仅含有对人体有益的各种生物活性成分,还具有高效、广谱的抑菌作用,可作为保鲜剂添加到各种食品中。
1蜂胶的化学组成及生理功能蜂胶是蜜蜂从植物的新生枝腋芽或花蕾处采集的树脂类物质,掺入其舌腺及蜡腺分泌物,经蜜蜂反复代谢合成的胶状物质,其中含有大量的黄酮类、萜烯类化合物,此外还有酶类、脂类、醇类、醛类、酚类、醚类、有机酸类、大量氨基酸、维生素等物质。
蜂胶具有杀菌消炎、清除毒素、强化免疫功能、降血脂、降血糖等作用,可预防和治疗肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病及胃肠病,保护肝细胞、防止肝硬化,还能促进内分泌活动,改善组织代谢过程,调节植物神经机能等保健功能。
2蜂胶保鲜的机理2.1抑菌能力蜂胶具有很强的抑菌、杀菌能力。
它的抑菌能力是由于树脂中类黄酮和芳香酸及其酯类存在的结果。
前苏联喀山兽医学院研究人员首先证实了蜂胶的抗菌活性。
它可抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、枯草杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、耐酸杆菌等近20种细菌,尤其对革兰氏阳性菌表现更为明显。
Kedzia的研究表明1mg/ml的蜂胶醇提物即可对267株厌氧菌均有高度抑制作用。
此外,蜂胶对酵母菌和霉菌也具有很强的抑制作用。
Ozcan等研究了蜂胶的抗真菌性能,比较了不同浓度的蜂胶水提液在培养基中对青霉属、链孢属、链格孢属、苹果虫属、葡萄孢属的抑制情况,实验发现4%浓度的蜂胶水提液对上述菌属的抑菌率均达50%以上。
koo等人利用琼脂扩散法测定蜂胶的抑菌效果,发现蜂胶抑制假丝酵母菌、葡萄球菌、肠道球菌、链球菌、放线菌的效果均较好,其中对放线菌的抑菌半径最大,且不受培养基基质的影响。
杨艳彬等研究表明蜂胶液对各类微生物抑制的强弱顺序为,细菌:金黄色葡萄球菌>蜡状芽孢杆菌>枯草杆菌>大肠杆菌;真菌:毛霉>黑根霉>尖孢镰刀菌>黑曲霉>青霉;酵母:啤酒酵母>异常汉逊氏酵母>假丝酵母。
不同保鲜剂对圣女果保鲜效果的研究
中 以处 理 ｌ的 损 耗 率 最 低 ，处 理 ４次 之 ，Ｘ ￣ 的损 － ， Ｊ
耗 率最 ３ ｖ。
由 表 ９可 以 看 出 处 理 值 ＜
，说 明 不 同 处
理 问 ｘ － 女 果 的 损 耗 率 的 差 异 不 显 著 。 由表 ７、 表 － ， Ｊ 圣
表 １ 不 同 处理 、不 同时 间圣 女 果 的鲜 重 表
ｇ
ｘ 圣 女果 不 同时 间段 的损 耗 率 进 较 好 的 生 物 保 鲜剂 。
１ 试 验 材 料 和 方 法
圣 女 果 、 亚 麻 胶 、 柳 叶 提 取 物 、苦 芥 提 取 物 、 苦 豆 子 提 取 物 、生 姜 提 取 物 、直 读 式 电 子 天 平
由 表 ５可 以 看 出 ， 处 理 １ 处 理 ４ 处 理 ２与 、 、
对 照 的损耗 率 的差 异极 显 著 ；处 理 １ 、处 理 ４、 处 理 ２与 处 理 ３与 对 照 的 损 耗 率 的 差 异 显 著 ；处 理 １ 、 处 理 ４与 处 理 ２的损 耗 率 的 差 异 不 显 著 。 ４种 处 理
见 表 ５ 。
不 同 处 理 圣 女 果 保 鲜 ２天 后 的 损 耗 率 见 表 ２， 表 ２资 料 的 方 差 分 析 见 表 ３ ，表 ２资 料 Ｌ Ｒ 值 的 计 Ｓ
（ｓ 测 验 ） ｓＲ
算
（Ｓ Ｓ Ｒ测 验 ） 见 表 ４ 。
２ １３ 结 果 分 析 ．．
维普资讯
取 物 ００ ％ ；③ 处 理 ３ ．５ ．５ 。００ ％亚 麻 胶 ＋苦 豆 子 提 取
表 ２ 不 同 处理 圣女 果 保 鲜 两 ２后 的损 耗 率 ％
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蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对圣女果的保鲜研究刘小霞,安学明,李彦虎,牛耀星,贠建民*(甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070)摘要:研究蜂胶蜂蜡复合涂膜对圣女果的保鲜效果。
实验利用不同比例的蜂胶乙醇提取液和蜂蜡溶液混合制备6组蜂胶蜂蜡复合涂膜剂,吐温80作乳化剂;对圣女果进行保鲜研究。
与CK 相比,6组不同比例的蜂胶蜂蜡复合涂膜剂均可以延缓圣女果感官性状的劣变,有效地抑制圣女果的呼吸作用,降低圣女果的失重率、可溶性固形物含量,减缓圣女果的硬度、可滴定酸含量、VC 含量和好果率的下降。
处理5(蜂胶乙醇提取液2%、蜂蜡溶液2%)的保鲜效果最好。
从呼吸强度、失重率指标分析,其保鲜期较CK 可延长2d ;感官评价、好果率、可溶性固形物、VC 含量、可滴定酸等指标分析,其较CK 可延长保鲜期4d ;硬度指标分析,其较CK 可延长保鲜期6d 。
研究表明6组蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂均具有保鲜效果,且蜂胶乙醇提取液2%、蜂蜡溶液2%的混合比例处理效果最佳,可明显提高圣女果贮藏期品质。
关键词:蜂胶;蜂蜡;涂膜保鲜;圣女果中图分类号:TS205文献标识码:A文章编号:1674-506X (2019)01-0038-0006Study on the Preservation Effect of Propolis and BeeswaxComposite Coating Agent on Cherry TomatoesLIU Xiao-xia,AN Xue-ming,LI Yan-hu,NIU Yao-xing,YUN Jian-min *(College of Food Science and Engineering ,Gansu Agricultural University ,Lanzhou Gansu 730070,China )Abstract :To study the preservation effect of propolis beeswax composite coating oncherry tomatoes.Six groups of propolis beeswax composite coating agent were prepared by mixing different proportions of propolis ethanol extract and beeswax solution.Tween 80was used as emulsifier.The preservation of cherry tomatoeswas pared with CK,6different proportions of propolis beeswax composite coating agent can delay the deterioration of the sensory traits ofCherry Tomatoes,effectively inhibit the respiration of Cherry Tomatoes,and reduce the weight loss rate of cherry tomatoes.The content of soluble solids slows down the hardness,titratable acid content,Vccontent and fruit rate of the virgin fruit.Treatment 5(2%of propolis ethanol extract and 2%of beeswax solution)had the best preservation effect.From the indexes of respiratory intensity and weight loss rate,the fresh-keeping period can be extended by 2days compared with CK;sensory evaluation,good fruit rate,soluble solids,Vccontent,titratable acid and other indicators can extend the shelf life by 4days compared with CK;hardness index can beextended 6d.The results showed that the six groups of propolis and beeswax composite coatings all had fresh-keeping effect,and the mixture of propolis ethanol extract 2%and beeswax solution 2%had the best effect,which could significantly improve the quality of the fruit.Key words :propolis;beeswax;film preservation;cherry tomatoesdoi :10.3969/j.issn.1674-506X.2019.01-008收稿日期:2018-11-20基金项目:国家重点研发(2018YFD0400205);国家自然科学基金(31560576)作者简介:刘小霞(1993-),女,硕士研究生。
研究方向:食品微生物发酵与工程。
*通讯作者第55卷(第1期)Vol.55,No.1第55卷(总第209期)圣女果(Cherry tomatoes)别名樱桃番茄,富含维生素、矿物质、有机酸等营养成分,还含有谷胱甘肽、番茄红素等抗癌物质,倍受消费者青睐,被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一[1-2]。
圣女果属于呼吸跃变型果实,其贮藏、运输和销售过程中容易发生脱水、外形褶皱和营养损失等现象,大大降低其商品和食用价值[3]。
因此对圣女果进行保鲜研究,延长产品货架期,提高其经济价值具有极为重要的作用。
目前,圣女果的保鲜措施大多是低温保鲜、化学保鲜剂等方式。
低温保鲜虽然保鲜效果较好,但存在设备投资大、能耗高等问题,化学保鲜法虽然操作简便、成本低,但存在二次污染、残留等问题,对人体健康和生态环境会产生一定的危害[4]。
随着大众生活水平的提高和消费观念的转变,消费者对食品安全性及其健康的影响越来越重视。
因此,天然的、绿色的、可食用的生物保鲜剂成为果蔬领域的研究热点。
蜂胶是西方蜜蜂(A pismellifera)采集植物树脂,并混入蜂蜡、花粉及蜜蜂腺体分泌物后经蜜蜂咀嚼加工而成的一种安全的、可食用的粘稠物质[5]。
蜜蜂利用蜂胶填补蜂巢空隙,光滑蜂巢内壁,并利用蜂胶防止巢房内异物的腐烂和病菌的传染等[6]。
Garedew 等[7]研究表明蜂胶乙醇提取物的抗菌活性最高。
郭东起等[8]利用蜂胶提取物对小白杏进行低温保鲜,发现可提升小白杏的好果率,维持硬度,抑制呼吸强度,阻止可溶性固形物、可滴定酸等降解,保持其感官品质。
刁春英等[9]发现蜂胶乙醇提取物对室温下贮藏的草莓具有显著保鲜作用,可有效保持果实硬度,延缓可溶性固形物的降解。
蜂蜡是蜜蜂腹部蜡腺分泌出来的一种蜡质混合物,具有可食用性、超疏水性和延展性[10],能在材料表面形成一层薄膜,具有成本低、经济实用等性能[11]。
尹晴红等[12]用蜂蜡涂膜剂处理苹果、柑桔,可以降低其呼吸强度,阻止水分损失,延长货架期。
赵凯等[13]利用不同浓度蜂蜡涂膜剂对台湾青枣进行保鲜,发现其可以显著控制果实失水率,保证其好果率。
目前,蜂胶、蜂蜡单独保鲜多集中于冬枣、草莓等,且混合保鲜鲜见报道。
因此本文利用不同浓度的蜂胶乙醇提取液和蜂蜡溶液制作复合涂膜剂,对圣女果进行保鲜处理。
通过测定贮藏期间圣女果的感官指标、呼吸强度、失重率、好果率、硬度、可滴定酸、可溶性固形物含量、Vc含量来考察其保鲜效果,以期筛选出一种新型可食性蜂胶蜂蜡复合涂膜剂的配方,为圣女果的保鲜提供一种新方法,也为将蜂胶蜂蜡应用于其他果蔬保鲜提供一定的理论依据和技术支持。
1材料与方法1.1材料与试剂蜂胶:采自云南西双版纳植物园实验蜂场。
蜂蜡:于云南西双版纳植物园实验蜂场采集意蜂旧巢脾1kg,采用蒸汽加热法进行制蜡[13]。
圣女果:选自兰州刘家峡太极岛种植基地八成熟的粉贝贝,且选择新鲜、大小均匀、无病虫害、无机械损伤、饱满的果实。
氯仿、甲苯重庆川东化工(集团)有限公司;氢氧化钠天津市大茂化学试剂厂;偏磷酸天津市光复精细化工研究所;草酸、碳酸氢钠天津市光复科技发展有限公司;白陶土天津市凯通化学试剂有限公司;酚酞无锡市亚泰联合化工有限公司;实验所用试剂均为市售分析纯。
1.2仪器与设备FA1004B型电子天平上海佑科仪器仪表有限公司;HGY-2型水果硬度计深圳市恩凯特精密仪器有限公司;WZS I型阿贝折射仪国营上海光学仪器厂;TCL-16型离心机湖南湘仪实验室仪器开发有限公司。
1.3方法1.3.1复合涂膜剂的制备蜂胶乙醇提取液:参考曹红刚[14]方法,获得蜂胶乙醇提取液,稀释成1%、2%、3%,备用。
蜂蜡溶液:称适量蜂蜡于烧杯中,加入吐温80,使之与蜂蜡的比例为1∶2,加热融化,同时搅拌至形成稳定的澄清油相,加入90℃的水制成1%、2%浓度的蜂蜡涂膜剂,冷却待用。
将蜂胶乙醇提取液和蜂蜡溶液按不同比例(表1)混合,并用蒸馏水定容至100mL,制成6组复合涂膜剂。
1.3.2圣女果的涂膜处理将圣女果保留果蒂,快速洗去其表面的杂质和尘土后,随机分成7组(每组30个,重复3次),分别浸泡于各处理组和CK中3min,取出,室温晾干后放组别处理1处理2处理3处理4处理5处理6蜂胶乙醇提取液/%123123蜂蜡溶液/%111222表1蜂胶蜂蜡复合涂膜剂配比Tab.1Propolis and beeswax composite coating agent ratio刘小霞等:蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对圣女果的保鲜研究392019年第1期246810贮藏日期/dFig.1Effect of compound coating agent on the respiratory intensity ofcherry tomatoes 图1复合涂膜剂对圣女果呼吸强度的影响贮藏日期/dFig.2Effect of compound coating agent on the weight loss rate of cherry tomatoes图2复合涂膜剂对圣女果失重率的影响入聚乙烯塑料筐内,用保鲜膜覆盖,置于20±1℃贮藏,并以蒸馏水作为CK。