2010-2011-1园艺商品学复习题 (1)

1.商品：人类社会发展到一定历史阶段，产生了为交换或出卖而生产的劳动产品。

2.商品学：是以研究商品为对象的一门学科。

以商品质量为中心内容，来研究商品使用价值及其变化规律的科学。

3.传统意义的园艺产品主要分为果品、蔬菜和花卉三大类。

现代园艺商品指的是提供给市场，用于满足人们某种欲望和需要的包括与商品有关的生产、加工、运输、销售实物、服务、场所、组织、思想、主意等一切有用物。

现代园艺商品的整体概念包括的三层含义：包括园艺商品的核心产品，园艺商品的形式产品和园艺商品的附加产品。

4.园艺商品学是商品学的一个重要分支，是以园艺商品质量为中心内容，重点研究园艺商品的使用价值及其变化规律的科学。

是园艺产品进入市场并提高商品竞争力的科学，是生产技术科学与商品营销学科的交叉。

5.商品具有两重性，即价值和使用价值。

商品学研究的对象是商品的使用价值。

6.商品使用价值的具体体现是商品质量，质量的好坏成为衡量园艺商品优劣和实际效用高低的标志，是衡量商品价值大小的尺度。

7.德国人约翰·贝克曼教授于1708年出版了《商品学导论》，被西方称为《商品学》的创始人。

中国的最早的商品学著作：《茶经》。

8.商品质量是商品的一组固有属性，满足顾客和相关方需要的能力。

9.园艺商品学的研究内容园艺商品质量基础：商品成分与性质等属性；影响园艺商品质量的因素：园艺产品的生产、采后商品化处理、加工及流通领域等各环节；商品质量的管理、监督和评价：园艺商品分类、商品检验及商品标准和标准化等；维护商品质量的理论与技术：园艺商品的初选、预冷、分级、打蜡、包装、运输、贮藏保鲜的理论和方法；商品使用价值实现的有效手段：园艺商品开发、商品信息的收集与利用等；与园艺商品自然属性相关的社会因素：园艺商品销售与售后服务、商品美学、商品法规等。

10.学习园艺商品学的意义：有利于实现园艺业产业化；有利于提高企业管理水平和员工的素质，促进企业生产经营；有利于引导科学消费，维护消费者的合法经验权益；更好地为市场管理、技术监督服务. 商品分类：根据商品的特征或特性，按照一定的目的，选择科学的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地进行逐次划分的过程。

2.商品分类原则：科学性原则；唯一性原则；系统性原则；适应性原则；可扩展性原则；兼容性原则3.商品分类法有线分类法和面分类法两种，在建立商品分类体系或编制商品分类目录中，常常结合采用这两种分类方法。

4. 商品目录是指国家或部门所经营管理的商品总明细目录。

5. 商品编码的原则：简明性与唯一性原则；规范性与科学性原则；可扩展与自检性原则（1分）6.商品条码是由一组粗细不同、黑白（或彩色）相间的条、空及对应字符按规则组合起来，用以表示一定信息的图形。

商品条码包括EAN和UPC两种。

EAN条码，又称国际物品编码，通用于国际市场，UPC条码主要用于北美地区。

EAN条码有标准行EAN-13和缩减型EAN-8两种。

EAN-13代码结构包括前缀码、企业代码、商品代码和校验码四个部分。

7.商品分类方法：按原材料来源分：植物性商品、动物性商品、矿物性商品等。

按产业分：畜产品、林产品、水产品、矿产品、工业产品等。

按用途分：食品、衣料品、住宅商品、产业用品、家庭用商品。

按市场性分：地方商品、外地商品、外贸商品、民族贸易商品等。

按使用时间分：耐用商品、消耗商品等。

按需要程度分：必需品、奢侈品等。

按行业经营分：服装、鞋帽等。

按储运分：化工危险品、土产品、果品等。

8.简述果品、蔬菜、花卉的主要商品分类方法。

果品： 1）果品商品习惯分：①水果：苹果、梨、桃等等，柑桔等；②干果：栗、枣、核桃、榛子、松子等等，干荔枝干③杂果：山楂、石榴、杏、橄榄④瓜果：西瓜、甜瓜、哈密瓜、白兰瓜。

2）按加工方法分：①鲜果; ②罐头; ③果汁：杏汁④蜜饯：山楂蜜饯⑤冷冻果品：速冻草莓、速冻荔枝。

蔬菜：1）鲜菜类①栽培（培养）类：根菜类（萝卜），茎菜类（土豆、姜），叶菜类（白菜），花菜类（金针菜），果菜类（瓜类、茄子、椒），幼嫩种子类（甜玉米、去荚嫩豆类），食用菌类、芽菜类（绿豆芽、萝卜苗）②野生类：蕨菜、薇菜、波菜、野生菌（牛肝菌）、蒲公英、水芹菜、苔菜、灰菜、水菠菜等。

③海生（水生）类：海带、紫菜、石花菜、裙带菜、藕、菱角、荸荠等。

2）加工类①速冻类：鲜菜经分切速冻而成，花菜、黄瓜、芽豆、椒、蕃茄、芹菜等。

②脱水干制类：蒜粉、茄干、菜干、干菌等。

③罐制品类：菜豆、薇菜、荔头、辣酱。

④腌渍类（盐、糖、醋渍）：豆类、萝卜、黄瓜等。

花卉：鲜切花、盆花、干花、种苗种球9.园艺商品的特点（1）高产值农产品（2）生产的地域性特征明显，季节性强（3）种类和品种多，可替代品多（4）多数是鲜活品，市场流通难度大1.园艺商品生产基地是指在特定的优生区，用最适宜的园艺作物生态型进行的规模化生产、市场化经营的园艺生产企业。

2.园艺商品基地建设的原则（1）市场导向原则（2）发挥优势原则（3）经济效益最大化原则（4）适度规模原则（5）兼顾社会效益与环境效益原则（6）产业政策支持原则3.商品基地产业化经营模式：市场带动型；龙头企业带动型；中介组织带动型；政府引导型1.采后商品化处理：是指对采收后的园艺产品在其成为商品、参与市场流通前进行一系列技术处理，使其达到良好的商品质量，从而顺利进入消费领域的过程。

2.商品化处理主要包括整理、清洗、预冷、分级、涂蜡、贴标、包装等技术环节。

3.园艺产品采后商品化处理的主要目的及技术环节：（1）商品化处理目的: 1）提高商品品质 2）便于安全运输与贮藏 3）增强产品的竞争性，商品档次上升。

（2）采后商品化处理主要过程采收→田间预处理（初分级、初选、产品筛选）→运输（短距离）→预冷→漂洗→打蜡→分级→贴标→包装→运输。

4. 园艺产品的采收标准（衡量果蔬成熟度的指标）：果实生长期（发育天数）有效积温:统计果实生长日数或生长期有效积温确定成熟度与采收期。

离层的形成:有些种类瓜果，成熟时果柄与枝间常产生离层，手触即落，表示果实已充分成熟。

表面形态变化:（1）角度层厚薄（厚→薄）、表面网纹（网纹甜瓜）（2）果实光亮度(蕃茄)（3）果粉形成（4）茸毛脱落(猕猴桃)。

体积大小:所有果蔬适用。

结实度（手触摸）:甘兰、结球生菜。

质地:随着成熟度增加，硬度下降，核果类、仁果类。

颜色变化（感观）:所有果蔬，成熟时，均会显示出它们固有表皮颜色，是判断成熟度重要指标之一。

内含物:可溶性固形物（猕猴桃：6.5%以上），糖，酸，淀粉（成熟↗，淀粉下降），果汁（成熟↗，汁↗）5.预冷的概念及园艺产品常用的预冷方式：预冷是指园艺产品在运输和贮藏前尽快采取人为降温措施，使园艺产品快速降温冷却至适宜低温标准的方法。

常用的预冷方式有：自然降温冷却；水冷却；冷库空气冷却；强制通风冷却；包装加冰冷却；真空冷却。

6.园艺产品打蜡的作用：减少水分蒸腾,保持产品新鲜度；抑制呼吸代谢,延缓衰老；清洗后对产品表面固有的蜡层有一定破坏,所以常需要涂蜡；增加商品外观和延长货架期。

7.园艺产品分级是根据产品本身的特点，按一定项目内容及其标准要求将产品分为若干等级的过程。

国外标准包括：国际标准、国家标准、协会标准和企业标准；国内标准包括：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

果实类产品主要根据大小、色泽、果形、成熟度等制定分级标准，可人工分级，也可机械分级。

8.园艺产品包装：是为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定方法采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

也指为了达到上述目的而采用的容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

作用：（1）保护功能：减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤；减少病害蔓延和水分蒸发；避免园艺产品散堆发热而引起腐烂变质；可以保持园艺产品在流通中保持良好的稳定性。

（2）方便贮运与购买：便于陈列、计数、计价、运输、装卸和贮藏；方便购买使用，合适的包装，在购买、开启、使用、保管时都感觉到方便。

（3）促进销售：精美的包装可以与同类产品相区别，引起消费者注意，激发购买欲望。

同时不易被仿制、假冒和伪造。

（4）增加产值：精美的包装能使产品增加价值，超出的价格远远超过因包装增加的附加成本。

9.绿色食品：是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。

10.有机食品：指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。

11.如何合理使用绿色食品标志，提高绿色食品的信誉？（1）充分应用绿色食品标志使用权，发挥绿色食品商标品牌的营销优势，以可靠的质量信誉引导消费者认购品牌产品，从而提高企业及产品的知名度和经济效益。

（2）产品包装和广告宣传上要规范使用绿色食品标志。

（3）绿色食品标志的管理。

有效期为3年，时间从通过认证获得证书当日算起，期满后，生产企业必须重新提出认证申请，获得通过才可以继续使用该标志，同时更改标志上的编号。

在3年有效期内，中国绿色食品发展中心每年还要对产品按照绿色食品的环境、生产及质量标准进行检查，如不符合规定，中心会取消该产品使用标志。

（4）保证绿色产品质量。

严格按照绿色食品生产技术要求，特别是农药残留、重金属、添加剂的控制，狠抓全面质量管理，生产真正安全、优质的食品。

1. 园艺产品质量：也称品质，系指园艺产品满足消费者的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。

2.评价园艺产品的质量？园艺产品质量评价内容因其种类、销售地区的不同而异，如有的将质量评价分为两大部分：食用品质(主要包括新鲜度、成熟度、色泽、芳香性、质地和营养价值等几个指标)和商品品质(包括食用价值、商品化处理水平、抗病性、耐贮性以及货架期等)。

我国园艺产品质量的评价主要包括营养价值、功能、方便性及安全性等几个方面，其中花卉产品侧重于观赏价值和耐久性。

3.简述现代园艺商品的显著特征。

无污染、安全、优质是现代园艺商品的基本特征；强调产品出自良好的生态环境是园艺商品生产基地特征；对产品实行全程质量控制是园艺商品生产过程特征；对产品依法实行认证管理是园艺商品的管理特征。

4.试述园艺商品的基本质量要求。

（1）卫生性(安全性)：1）食品本身是否含有有毒成分，因此避免产品本身有毒成分和误食；2）食品易受外界有害因素影响而被污染，因此防止产前、产中、产后的生物性污染和化肥等化学污染和放射性污染。

3）杜绝产品在加工过程中造成的污染及滥用食品添加剂造成的污染等。

（2）园艺产品的营养价值：园艺产品中还有大量的水分和各种矿物质，它们都是人类生命活动中必不可少的营养物质。

园艺产品所含营养素的质与量，是品质评价的重要指标。

（3）食品的色、香、味和外观形状5.影响商品质量的因素有：1）原材料对商品质量的影响：原材料产地、生产季节、部位等对商品质量的影响；2）生产制造过程对商品质量的影响：产品设计、生产工艺、生产过程质量管理等对商品质量的影响；3）流通对商品质量的影响：运输装卸、仓库储存、销售服务对商品质量的影响；4）使用过程对商品质量的影响：适用范围和条件、使用方法和维护保养、废弃物处理对商品质量的影响。