富硒鸡蛋的开发与分析
富硒鸡蛋的开发与分析
富硒鸡蛋的开发与分析作者：韩芝洋侯进慧倪若昕来源：《农产品加工·上》2019年第02期摘要：利用鸡体的生化功能，开发一种富硒蛋白营养鸡蛋，为人们补硒提供帮助。
选取1 000只10～12月龄健康的罗曼蛋鸡，使用添加了硒源和中药材的基础日粮，对罗曼蛋鸡进行饲养，预饲期为10 d，正饲期为60 d，试验期结束时，对鸡蛋的品质进行测评，对鸡蛋常规营养成分和微量元素的含量进行测定。
结果显示，生产的鸡蛋品质较高，在水分、脂肪、蛋白质含量上與普通鸡蛋相比存在细微差异，硒含量为979.2±156.3 μg/kg，锌含量为3.6±0.9 mg/kg，胆固醇含量为209.33±47.2 μg/100 g，可用于人们日常补硒和其他营养补充。
关键词：罗曼蛋鸡；富硒鸡蛋；微量元素；补硒中图分类号：S831 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.02.002Development and Analysis of Selenium-enriched EggsHAN Zhiyang1，*HOU Jinhui1，NI Ruoxin2（1. Food（Biology）Institute of Technology，Xuzhou University of Technology，Xuzhou，Jiangsu 221018，China；2. Xuzhou Peiyuan Biological Technology Co.，Ltd.，Xuzhou，Jiangsu 221006，China）Abstract：Using the biochemical function of chicken body，a selenium-enriched protein nutrition egg was developed to help people supplement selenium. 1 000 healthy Roman laying hens aged 10～12 months were selected. The basal diets supplemented with selenium and Chinese herbal medicines were used to breed Roman laying hens. The prefeeding period was 10 days and the trial period was 60 d. At the end of the test， the quality of the eggs was evaluated and the regular nutrients and trace elements were measured. The results showed that the eggs produced in this study were of higher quality and had slightly different levels of moisture，fat，and protein compared to ordinary eggs. In those eggs，the selenium content was 979.2±156.3 μg/kg，the zinc content was 3.6±0.9 mg/kg，and the cholesterol content w as 209.33±47.2 μg/100 g. The eggs produced in this study has reached the selenium-enriched standard and can be used for daily supplementation of selenium and other nutritional supplements.Key words：Roman laying hens；selenium-enriched eggs；trace elements；selenium supplement硒是生物体不可缺少的微量元素之一，在人体中主要以有机态存在，对人体的生命活动起着至关重要的作用，缺乏硒元素还会导致诸多疾病，如克山病和大骨节病。
富硒鸡蛋品牌“钟祥长寿村鸡蛋”生产关键技术
富硒鸡蛋品牌“钟祥长寿村鸡蛋”生产关键技术
富硒鸡蛋是一种富含硒元素的营养食品，对人体健康具有重要的保健作用。
在富硒鸡
蛋领域，钟祥长寿村鸡蛋是一家具有较高信誉和口碑的品牌，其产品以质量优、营养丰富
而闻名。
钟祥长寿村鸡蛋生产关键技术的不断创新和提升，为产品的质量和生产的效率提
供了坚实的技术支持，也使得其在富硒鸡蛋市场上具备了较高的竞争力。
钟祥长寿村鸡蛋的生产关键技术主要包括原料选取、养殖技术、饲料配方、环境控制、检测手段等方面，下面将对此进行详细介绍。
钟祥长寿村鸡蛋在原料选取上十分讲究，严格把控鸡蛋的原料来源。
其采用优质鸡种，并在环境卫生、饲料含量等方面进行严格管理，以确保鸡蛋的质量和安全，在原料选取上
确保了鸡蛋的品质。
钟祥长寿村鸡蛋在养殖技术方面注重科学养殖，采用先进的养殖技术和设备，对鸡的
饲养环境、饲养方式等方面进行精确控制，保证了鸡只的健康成长，并使得鸡蛋的营养成
分更加丰富。
钟祥长寿村鸡蛋的饲料配方精心调制，选取优质的原料，严格控制饲料的配比和成分，使得饲料中的营养物质更加丰富和均衡，以保证蛋品的质量和安全，同时也通过不断调整
和优化饲料配方，提高了鸡蛋的富硒含量。
钟祥长寿村鸡蛋还注重环境控制，对鸡舍的温度、湿度、通风等环境因素进行精确调控，为鸡只提供一个舒适的生存环境，保证了鸡蛋的质量和品质。
钟祥长寿村鸡蛋采用先进的检测手段，对生产过程中的各个环节进行严格检测和监控，确保了产品的安全和质量，并在生产过程中不断提升技术水平，保证了产品的稳定性和可
靠性。
富硒鸡蛋的研究现状分析
78T摘要：我国人口膳食中因硒营养元素缺乏影响着人体健康，食用富硒产品可以有效补充所需，富硒鸡蛋以其营养组成全面均衡、食用方便且易消化吸收等优点成为居民日常膳食的理想食品，本文对富硒鸡蛋的研究现状进行了分析。
关键字：硒；富硒鸡蛋；研究现状硒是人和动物健康生长必需的微量元素之一，适量摄入硒对维持生命活动、保证身体健康具有重要作用。
人体缺硒会引发多种疾病，如冠心病、高血压、心肌梗死、糖尿病、克山病、大骨节病等。
动物缺硒主要表现肝脏营养代谢障碍，心肌纤维变性，骨骼肌的变性、坏死等。
通过动物转化的方式生产富硒产品，如富硒鸡蛋、富硒奶、富硒肉等，为人类提供有机硒源。
肉、蛋、奶是人们日常膳食中精蛋白的重要来源，这些食物中的硒含量可以补充人体不足。
通过日粮或饮水中添加硒，使蛋鸡的血硒含量增加，逐步向各组织、器官转移，通过这种主动运输的方式，促进蛋鸡代谢活动，使机体稳定于新的动态平衡。
在生殖系统中，硒会逐渐沉积到蛋中，形成富硒鸡蛋。
富硒鸡蛋所含营养物质全面均衡，且其中的硒是一种有机硒蛋白，是世界已知最好的硒营养补充剂，吸收率可达80%以上，食用起来方便且易消化吸收，成为居民日常膳食的理想食品[1]。
1 硒的功能作用硒元素是一种重要的微量元素，它具有抗氧化、抗癌等作用。
我国大多数地区处于低硒状态[2]，硒是谷胱甘肽过氧化物酶（G SH-Px）的作用组成部分，具有清除自由基的功能。
在抗氧化方面，如清除脂质过氧化自由基中间产物，分解脂质过氧化物，修复水化自由基引起的碳化合物分子损伤，催化巯基化合物作为保护剂等的作用等均有相关报道。
硒在免疫调节中的重要作用：在非特异性免疫方面，秦顺义等（2006）[3]的实验证明，补硒能够显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力；在特异性免疫方面，由研究表明通过补硒提高细胞免疫应答中干扰素和其它细胞因子的生成，硒也可刺激免疫球蛋白的形成，增强体液免疫功能[4]。
王颖明等[5]通过建立大鼠高脂血症动物模型，用大鼠脂代谢紊乱模型法研究了富硒蛋能显著降低大鼠血中甘油三酯的含量，对心血管系统具有保护作用。
富硒鸡蛋的研究
富硒鸡蛋的研究富硒鸡蛋的研究进展摘要：我国人群中普遍存在硒摄入不足及不均衡现象。
本文阐述了硒的对家禽的营养作用，并重点综述目前富硒产品的研究热点之一—富硒鸡蛋的研究进展及发展方向。
关键词：富硒鸡蛋有机硒无机硒研究进展硒最初被列为有毒物质，直到1957年才被认识到是一种必需营养物。
1974年，美国食品和药品管理局（FDA）才允许在动物的饲料中补充硒。
缺硒可引起家禽营养不良、渗出性素质、胰腺变性等疾病，而家禽饲粮中补硒后，可提高生长速度、饲料转化率、产蛋率和孵化率等。
NRC（1994）推荐家禽对硒的需要量为0.1mg/kg，最大耐受量为2mg/kg。
硒对人体同样具有诸多生理功能，如有效提高机体免疫力，抗氧化、延缓衰老及拮抗某些有毒元素等。
目前已知的与缺硒有关的人类疾病多达40多种，包括心脑血管疾病、糖尿病、自身免疫性疾病、克山病、大骨节病等。
而通过生物学方法生产富硒食品是一种安全有效的方法，主要包括微生物富集法、植物转化法、动物转化法三种方法。
其中动物转化法采用含硒量较高的饲料饲喂动物，以生产富硒类肉蛋产品，如富硒蛋、富硒肉、富硒奶等。
本文的重点即是阐述富硒鸡蛋的研究进展及发展方向。
1.硒对家禽的生理作用抗氧化是硒的主要生物学作用。
硒是谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）和Ⅰ型脱碘酶的重要组成成分，参与甲状腺素的代谢，进而促进蛋白质的合成，同时，由于其清除自由基、抗氧化的功能，对细胞和细胞膜的结构和功能具有保护作用，如提高抗应激能力，尤其幼雏抗冷热应激能力，有机硒和维生素E协同作用更加明显（鲍恩东等，1998）。
参加基础代谢。
硒可调控某些酶的生物活性；硒能参与红细胞的发生与成熟，参与胶原蛋白和结缔组织的合成。
提高家禽繁殖性能。
缺硒可明显影响蛋鸡和种母鸡的产蛋性能，产蛋率由75%下降到55%，同时种蛋孵化率明显降低（Cantor，1974）。
硒提高繁殖性能的主要机制在于提高精子活力，减少过氧化等细胞损害、提高硒沉积（Behne等，1982；Hansen等，1992）。
富硒鸡蛋项目可行性研究报告范文
富硒鸡蛋项目可行性研究报告范文
报告题目：富硒鸡蛋项目可行性研究报告
报告时间：2023.12
报告准备人：XXX
一、项目简介
本研究是对一项研发的富硒鸡蛋项目的可行性研究，根据研究成果，进行对项目是否可行、可延续的经济可行性分析，以供决策者采取正确有效的投资决策依据。
1.1项目背景
随着肉价上涨，蛋价也接踵而至，导致市场上普通的鸡蛋价格也明显上涨，影响着消费者的购买欲望，因此，开发出富硒鸡蛋，可以使消费者在质量上获得保证，价格上也可以较传统蛋品低廉。
1.2项目目的
本项目的目的是研发出富硒鸡蛋，使消费者即使无法买到普通蛋，也可以获得较优质的低价蛋，以满足消费者对安全、质量和价格的需求。
二、项目分析
2.1市场分析
富硒鸡蛋的市场在近几年发展得很迅速，消费者对肉制品的需求也不断增加，从而使得蛋类产品的市场也受到较好的影响，这也为研发富硒鸡蛋提供了可利用的市场空间。
2.2技术分析
关于富硒鸡蛋的研发，需要进行早期研究，以便于在不影响鸡蛋品质的前提下，在饲养过程中增加鸡蛋中硒的含量，提高硒的含量，从而研发出质量更高的富硒鸡蛋。
2.3经济分析。
鸡蛋富硒技术
鸡蛋富硒技术鸡蛋富硒技术自然界硒元素就少，有机硒就更少，而无机硒有剧毒，人不能直接食用，鉴于有机硒在人体的重要作用，怎样把无机硒转化为有机硒就成了各国研究的焦点。
我国的科研人员在这方面进行了大胆的尝试，取得了巨大成果，现把我掌握的资料进行规整，以便大家相互交流学习。
让鸡蛋富硒最简单的办法就是直接给鸡吃无机盐亚硒酸钠——或拌与水中，或拌与料中。
从鸡开始吃无机盐亚硒酸钠，鸡蛋中的有机硒富集量逐步提升，一般15天达到峰值。
用无机盐亚硒酸钠喂鸡生产富硒鸡蛋的缺点是无机盐亚硒酸钠对鸡的伤害，长期给鸡吃无机盐亚硒酸钠，鸡会出现产蛋量下降，甚者绝产，鸡体掉毛，精神萎靡不振，严重的引起鸡只死亡。
出与鸡的健康考虑，用无机盐亚硒酸钠直接喂鸡生产富硒鸡蛋，就得是间歇性的，这样就早成了鸡蛋富硒量的不稳定，形不成稳定的商品。
为了能生产出富硒量稳定的鸡蛋产品，针对用无机盐亚硒酸钠直接喂鸡的缺点，有人把无机盐亚硒酸钠作为肥料用来种植苜蓿，也就是通过苜蓿把无机盐亚硒酸钠转化为有机硒，再让鸡吃苜蓿。
这种方法能够生产出硒含量稳定的鸡蛋产品，缺点是无机盐亚硒酸钠作为肥料在使用过程中容易对人产生危害，同时对环境存在某种程度的危害。
现在生产富硒鸡蛋较为先进的是：通过发酵工艺用酵母把无机盐亚硒酸钠转化为有机硒，然后让鸡吃这种富硒的酵母。
这种生产富硒鸡蛋的方法虽然解决了利用无机盐亚硒酸钠对鸡、人和环境的危害，但因其工艺复杂，投资大，不适合普通百姓发展。
因为无机盐亚硒酸钠的廉价性，有人为了生产富硒鸡蛋，依然直接让鸡食用无机盐亚硒酸钠，不同的是同时让鸡吃一定的中药，用中药对抗无机硒对鸡的伤害，从而生产出硒含量稳定的鸡蛋产品。
相关资料显示有人在这方面已经取得了国家专利。
以上所述方法，都是单纯的富硒技术。
现代中医研究表明，好多中药材也还有丰富的有机硒，现在公认的富硒中药材有黄芪、金银花、兔子丝等。
现代中医研究还表明中药材中的有机硒是与与硒作用相同的物质以及与硒有协同作用的物质一起作用的。
富硒鸡蛋品牌“钟祥长寿村鸡蛋”生产关键技术
富硒鸡蛋品牌“钟祥长寿村鸡蛋”生产关键技术1. 引言1.1 背景介绍富硒鸡蛋是指富含硒元素的鸡蛋，硒是一种重要的微量元素，对人体健康具有重要作用。
过去，由于土壤中硒元素含量不足，鸡蛋中硒含量较低，致使人们摄入硒元素不足，导致一系列健康问题。
富硒鸡蛋成为人们关注的健康食品之一。
钟祥长寿村鸡蛋作为富硒鸡蛋品牌的代表之一，致力于生产高质量的富硒鸡蛋。
其生产关键技术的研发和应用，为富硒鸡蛋的生产提供了重要支持。
饲料配方优化、环境控制和品质检测等关键技术的运用，使得钟祥长寿村鸡蛋在市场上具有竞争优势。
通过对钟祥长寿村鸡蛋品牌的生产关键技术进行研究和探讨，可以更好地了解富硒鸡蛋的生产过程，为富硒鸡蛋产业的发展提供借鉴和参考。
探讨富硒鸡蛋市场需求和未来发展方向，有助于推动富硒鸡蛋产业的持续发展和壮大。
1.2 研究意义富硒鸡蛋是一种富含硒元素的高营养价值蛋品，被广泛认为对人体健康有着积极的影响。
随着人们健康意识的增强和生活水平的提高，富硒鸡蛋的市场需求也逐渐增长。
研究富硒鸡蛋生产关键技术具有重要的实际意义和科学价值。
钟祥长寿村鸡蛋作为专门生产富硒鸡蛋的知名品牌，其生产关键技术对于保证产品质量和市场竞争力具有重要意义。
通过深入研究钟祥长寿村鸡蛋的生产关键技术，可以为其他富硒鸡蛋生产企业提供借鉴和参考，促进行业技术的进步和产品的提升。
进一步探索富硒鸡蛋的生产关键技术，有助于推动富硒鸡蛋产业的发展，满足市场需求，促进经济增长。
研究富硒鸡蛋品牌“钟祥长寿村鸡蛋”的生产关键技术具有重要的研究意义和社会意义。
2. 正文2.1 富硒鸡蛋的定义富硒鸡蛋是指含有较高硒元素的鸡蛋。
硒是一种重要的微量元素，对人体健康起着重要的作用。
富硒鸡蛋是通过饲料中添加富含硒的成分，让鸡蛋中的硒含量超过普通鸡蛋的鸡蛋。
富硒鸡蛋具有抗氧化、提高免疫力、预防癌症等多种保健功效，在市场上备受关注。
由于现代人生活节奏快，饮食不规律，营养不均衡，富硒鸡蛋的需求越来越大。
富硒鸡蛋补硒的优势
富硒鸡蛋补硒的优势鸡蛋是我国主要农产品，日常中蛋白质的主要来源。
植物蛋白的吸收率一般为动物蛋白的 80% 左右。
研究富硒的鸡蛋有益于通过食用鸡蛋补充微量元素，鸡蛋中的硒是有机硒，利于人体的吸收。
因此研究富硒鸡蛋的生产意义重大。
目前来看，国内生产富硒鸡蛋大多是通过生物转化法，即通过在食物和水中强化硒或肌肉注射硒等方式进行生产，使得蛋鸡体内硒元素含量增加，通过组织循环使机体达到新的动态平衡，硒在生殖系统中含量最高，从而转移并沉积在鸡蛋中。
由于日粮添加的硒源和添加水平不同，加上微量元素之间的协同作用，使得生产出的富硒鸡蛋中的含硒量也有很大差异。
普通鸡蛋含硒量低，平均含10 ～18 μg/ 颗，富硒鸡蛋含硒量可达到30 ～50 μg/ 颗。
蔡菊等研究结果表明，富硒鸡蛋的蛋清黏稠度增加，蛋黄颜色加深，蛋中的胆固醇含量降低21.4%，硒元素含量提高31.6%，蛋白质提高 6.4%，而且保质期延长 1 倍，将富硒鸡蛋加工成蛋粉，有机硒含量是普通鸡蛋粉的10 倍，蛋白质含量达到了50%。
而且，在蛋鸡日粮中添加适量硒，能够增加组织中的含硒量，提高蛋鸡的繁殖力、产蛋率和肌肉品质。
鸡蛋中的硒以硒蛋白形式存在，吸收率很高，所以富硒鸡蛋是目前世界上已知最好的补硒食物。
硒蛋白主要分为两种：硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸，硒代半胱氨酸，实验证明其没有毒性；硒代蛋氨酸过量会在体内富集导致中毒。
大豆中硒代半胱氨酸占比66.4%，硒代蛋氨酸的比例约为硒代半胱氨酸的1/10。
酵母硒中以硒代蛋氨酸为主，小麦中的硒主要是硒代蛋氨酸，而麦芽硒中的硒大多数为硒代半胱氨酸。
麦芽硒和酵母硒中约含有 22% 左右的无机硒。
鸡蛋中的硒大部分存在于蛋黄中，少量存在蛋白中，蛋黄中的硒则以硒代半胱氨酸为主，蛋白中的硒以硒代蛋氨酸为主。
植物蛋白的吸收率一般为动物蛋白的80% 左右。
传统的微量元素补充方式大都是采用药物或营养素补充剂的形式补充。
但是人体内的微量元素是一个平衡系统，单一补充某种元素，一旦过量，就会影响其他元素的吸收利用。
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文章编号： 1671-9646 （2019） 02a-0006-04
农产品加工
农产品加工 Farm Products Processing
2019 年第 2 期
No.2 Feb.
富硒鸡蛋的开发与分析
韩芝洋 1， * 侯进慧 1， 倪若昕 2
（1. 徐州工程学院 食品 （生物） 工程学院， 江苏 徐州 221018； 2. 徐州培源生物科技有限公司， 江苏 徐州 221006）
在水分、 脂肪、 蛋白质含量上与普通鸡蛋相比存在细微差异， 硒含量为 979.2±156.3 μg/kg， 锌含量为 3.6±0.9 mg/kg，
胆固醇含量为 209.33±47.2 μg/100 g， 可用于人们日常补硒和其他营养补充。
关键词： 罗曼蛋鸡； 富硒鸡蛋； 微量元素； 补硒
Байду номын сангаас
中图分类号： S831
文献标志码： A
doi： 10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.02.002
（1. Food （Biology） Institute of Technology， Xuzhou University of Technology， Xuzhou， Jiangsu 221018， China； 2. Xuzhou Peiyuan Biological Technology Co.， Ltd.， Xuzhou， Jiangsu 221006， China）
Roman laying hens； selenium-enriched eggs； trace elements； selenium supplement
硒是生物体不可缺少的微量元素之一， 在人体 中主要以有机态存在， 对人体的生命活动起着至关 重要的作用， 缺乏硒元素还会导致诸多疾病， 如克 山病和大骨节病。 我国属于全球低硒国家， 大部分 县处于低硒或缺硒状态， 国人每日的硒摄入量达不 到正常生理指标， 如何改善这一状况成为了一项具 有重要意义的研究课题[1]。 近年来， 我国的富硒产品 不断发展， 主要表现在种植业和养殖业， 如依托富 硒土壤优势发展起来的湖北恩施州特色农业[2]、 湖北 潜江发展的富硒虾的养殖等。 这些富硒产品可以满 足人们日常的营养补充， 但一般不具有治疗效果， 需要大量食用才能达到要求。
1 000 只月龄为 10~12 个月的罗曼蛋鸡； 基础日 粮； 用于添加到基础日粮中的富硒麦芽、 女贞子、 枸杞等成分； 农贸市场上购买的普通鸡蛋。
收稿日期： 2018-11-28 基金项目： 江苏省重点研发计划项目 （BE2016648）； 江苏省科技计划项目 （BN2016022）； 徐州市科技计划项目 （KC15N0011）；
Using the biochemical function of chicken body， a selenium-enriched protein nutrition egg was developed to help people supplement selenium. 1 000 healthy Roman laying hens aged 10~12 months were selected. The basal diets supplemented with selenium and Chinese herbal medicines were used to breed Roman laying hens. The prefeeding period was 10 days and the trial period was 60 d. At the end of the test， the quality of the eggs was evaluated and the regular nutrients and trace elements were measured. The results showed that the eggs produced in this study were of higher quality and had slightly different levels of moisture， fat， and protein compared to ordinary eggs. In those eggs， the selenium content was 979.2±156.3 μg/kg， the zinc content was 3.6±0.9 mg/kg， and the cholesterol content was 209.33±47.2 μg/100 g. The eggs produced in this study has reached the selenium-enriched standard and can be used for daily supplementation of selenium and other nutritional supplements.
摘要： 利用鸡体的生化功能， 开发一种富硒蛋白营养鸡蛋， 为人们补硒提供帮助。 选取 1 000 只 10~12 月龄健康的罗
曼蛋鸡， 使用添加了硒源和中药材的基础日粮， 对罗曼蛋鸡进行饲养， 预饲期为 10 d， 正饲期为 60 d， 试验期结束
时， 对鸡蛋的品质进行测评， 对鸡蛋常规营养成分和微量元素的含量进行测定。 结果显示， 生产的鸡蛋品质较高，
利用鸡体的生化功能， 将微量元素硒定量转化 到鸡蛋中。 鸡蛋作为人们日常食用的一种食品， 由 于其独特的结构， 在烹饪的过程中鸡蛋的营养成分 流失较少[3]。 同时， 可以利用生物技术， 将硒元素与 蛋白质结合的生物态提取出来， 为人们提供最宜人 体吸收的没有毒副作用的纯天然硒蛋白产品。
1 材料与方法
徐州工程学院科研课题 （XKY2013108）； 徐州工程学院开放课题 （2017）。 作者简介： 韩芝洋 （1995— ）， 男， 本科， 研究方向为食品科学与工程。 * 通讯作者： 侯进慧 （1980— ）， 男， 博士后， 副教授， 研究方向为食品生物技术。