油炸方便面

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常吃泡面的十大危害 你一定要看

常吃泡面的十大危害 你一定要看

常吃泡面的十大危害你一定要看方便面是通过对切加泥蛲责丝出来的面条通过蒸煮、油炸,让面条形状固定,一般成方形或圆形,食用前以开水冲泡,并开水溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在规定分钟(不超过4min)内便可食用的即食品。

现今的方便面一般由4部分组成,面饼、调味包、脱水蔬菜包、棕榈油调味酱,其主要成份,碳水化合物、脂质、蛋白质之中,碳水化合物(约60%)、蛋白质(12.9%)、尽管产品种类不同,但几乎没有什么差异。

油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同。

油炸方便面的水分在10%以下,但是非油炸方便面的水分在14.5%以下,水分含量比较多。

而在脂质上,油炸方便面为20%左右,但是非油炸方便面在4-5%,相当于四分之一左右。

1.诱发肠癌研究表明,摄入适量纤维素和钙,有助于预防肠癌。

方便面等食品多用精制面粉制成,本身少纤维素,加工过程中还会丢失纤维素及矿物质。

如果长期吃这类食品,人体会因为缺乏纤维素和钙而易患上肠癌。

由于吃得“过精”,现在患慢性便秘的人越来越多,粪便在大肠中滞留时间过长,也是诱发肠癌的重要因素之一。

2.缺乏营养,有损大脑活动科学研究表明,要维系与提高大脑的正常生理功能,必须要有卵磷脂、蛋白质、糖分、钙质、维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素等八大营养素。

而方面便类食品中的卵磷脂、维生素和矿物质等营养元素含量都很低,常吃对大脑发育和思维活动都不利。

3.容易导致上火方便面的香脆都是通过油炸才能做到的,喜欢干吃方便面的人吃完方便面会觉得口干发热,其实这时候火气已经开始在体内挤压了。

即使是泡着吃,超过一定的量也会上火的。

4.导致胃肠功能失调快餐不少都属油炸过的干脆食品,儿童常吃容易导致胃肠功能失调,出现胃肠胀气、胃痛等症状。

由于方便面等干脆食品、炸鸡、炸土豆片等中含有较多调味剂及添加剂,经常食用会使人味觉迟钝,影响正常食欲。

一般说来,喜吃方便面的孩子,更容易养成偏食毛病。

5.营养不全面方便面的主要成分是面粉和油脂、调味料,并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。

油炸方便面的质量问题及解决办法

油炸方便面的质量问题及解决办法

4.1.4油炸方便面常见的质量问题及解决办法4.1.4 油炸方便面常见的质量问题及解决办法4.1.4.1 含油量过高
1.正确选择原料面粉湿面筋:30%以上,灰分:0.6%以下。

22. 选择适当的添加剂添加瓜尔豆胶,海藻酸钠,CMC等增稠剂可不同程度降低方便面的含油率,因为这些增稠剂可在面条表面形成一层膜,从而防止油过多的渗入。

适当添加乳化剂和变性淀粉亦可降低含油量。

3. 和面及蒸煮时的加水量及时间和面时保证足够的加水量,适当延长和
和面时保证足够的加水量适当延长和面时间,可使面条表面光滑,组织紧密,适当延长蒸煮时间,提高蒸煮温度均有利于降低含油量。

4. 降低油炸前面条的含水量
油炸是面条脱水糊化、定型的过程,含水量少可降低油炸时间,从而降低油炸后面块的含油量。

油炸后面块的含油量
5. 控制好油炸的工艺参数
方便面在油炸过程中是吸油的,油炸是影响面块含油量的最主要艺,主方便面在油炸过程中是吸油的,油炸是影响面块含油量的最主要工艺,主要包括油炸温度,油炸时间、油炸槽的温度差等因素。

6. 在油炸后设置节油装置。

4.1.4 油炸方便面常见的质量问题414油炸方便面常见的质量问题4.1.4.2 复水性差
11.选择面筋值高的小麦粉
2. 增加面团含水率
33. 控制面条粗细度
控制好煮面和油炸工序
4.1.4.3 油脂劣化
1.选择质量好的棕榈油,同时对新油加强检测
1选择质量好的棕榈油同时对新油加强检测
2. 添加适当的添加剂
33. 降低油炸前面块的含水量
4. 加快油的周转率。

方便面说明文

方便面说明文

方便面说明文方便面说明文1大家都知道方便面是人们经常吃的快餐食品,而且方便又好吃,特别受上班族和孩子们的欢迎,但是没有太多的营养。

方便面有许多口味:有红烧牛肉味、葱香排骨味、老坛酸菜味等等。

方便面里还有调味包和面饼,而且面饼的形状各有不同有长方形的、圆形的,面条就像理发师给烫过一样,如妈妈波浪般的头发卷曲。

你们知道方便面是谁发明的吗?它是安藤百福发明的,他发明的方便面也称速食面、快餐面、泡面等。

很多人认为方便面保质期长久的原因的是因为含有防腐剂没有一点营养,但事实上面饼中的水分含量很低,微生物很难生长,所以根本不需要添加防腐剂。

方便面属于油炸食品,激素有很多。

一袋100克的方便面,热量为473千卡,脂肪含量为21.1克。

如果人们经常吃方便面就会发胖。

方便面是好吃,但是营养却不高。

很多方便面之所以被称为快餐,就是因为人们在没有没吃饭或不想做的时候可以去买一包方便面。

因为只有热水就可以泡着吃或煮着吃。

所以方便面在人们的生活中也有很大的用处,并不是人们口中所说的没有什么用,没有营养。

这就是方便面,方便面不仅解饿,又好吃,我非常喜欢方便面,你是不是也和我一样呢?方便面说明文2从小到大,我们几乎都被家长教育过:不要吃方便面,那是垃圾食品,没营养!过去的方便面可能还不太好吃,但是现在,货架上的方便面品种繁多,越来越多的人都能找到自己喜欢的品种了。

鲜香美味、口味多样,吃起来又简单快捷的方便面,总是诱惑着很多人的心,特别是小孩子,往往都青睐于干脆面,不愿意吃饭时也会泡上一碗泡面。

美食诱惑当前,不免会想:方便面真的是垃圾食品吗?在方便面的包装上有一个表格,可以看到它包含的一部分营养元素。

从表格中能够看出,方便面当中的碳水化合物含量比较高,油炸型的方便面脂肪含量也比较高,而蛋白质的含量则往往不太高。

另外,还有一个含量比较高的营养元素就是钠,小小一包方便面的调料如果全都吃掉,往往人一天的钠摄入量已经够了。

可见,说方便面没营养是不合适的,但它也确实不算是健康食品。

油炸方便面生产技术和设备的新进展_一_岑军健

油炸方便面生产技术和设备的新进展_一_岑军健
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油炸方便面工艺流程

油炸方便面工艺流程

油炸方便面工艺流程油炸方便面是一种常见的快餐食品,具有方便快捷的特点。

下面是油炸方便面的工艺流程。

首先,准备原料。

主要原料包括面粉、碱水和调味粉等。

面粉要求细腻,碱水要有适量的碱性,调味粉要有较好的口感和香味。

接下来是面粉的制备。

将面粉放入面粉筛中,用筛网过滤掉杂质。

然后加入适量的清水,揉搓成用力稍大的面团,让其充分吸收水分。

将面团静置片刻,让面粉充分膨胀。

将膨胀后的面团切割成方便面坯,然后逐一在方便面坯上切印。

切印时要注意方便面的大小和形状,以达到标准的尺寸和美观的外观。

方便面坯切印完成后,放入面粉中翻炒均匀,使方便面坯表面均匀地裹上一层面粉。

接下来是油炸的步骤。

将油加热至适当温度,一般控制在160-180摄氏度。

将方便面坯逐个放入油锅中,用锅铲不断翻动,使其均匀受热,防止炸糊。

待方便面坯呈金黄色、脆硬状时,表示油炸完成。

将油炸好的方便面坯取出,放入篮子中,以便油沥干。

同时,升高温度,加快炸制过程,提高产量。

炸制完成后,将油炸的方便面坯放入调味料桶中,加入适量的调味粉和其他调料,翻拌均匀,使每一根方便面均匀地被调味料包裹。

调味粉的种类可以根据不同口味和市场需求进行调整。

最后,将调味好的方便面坯进行包装。

通常使用锡纸袋或纸盒进行包装,以保持方便面的新鲜度和卫生安全。

包装过程中要注意均匀分配调味料和合理密封,以防止方便面受潮变质。

整个油炸方便面的工艺流程简单明了,但需要严格掌握每一个环节的细节和品质要求。

只有在工艺控制得当的情况下,才能生产出口感好、口味可口的油炸方便面产品。

同时,要重视卫生安全,确保原料的新鲜和包装的合理。

这样才能满足消费者对方便、快捷的需求,并保证产品的品质和口感。

方便面工艺

方便面工艺

目录一、油炸岗作业原理二、油炸岗品质/制程标准三、油炸岗设备操作规范四、油炸岗安全操作规范五、油炸岗异常处理一、油炸岗作业原理一、定量切断工序1、定量切断工艺是方便面生产线上特有的多功能工序,它有4个方面的作用。

A、将从蒸箱中送出的波纹熟面带连续切断,以便入碗进行油炸。

B、以面块长度定面饼重量(有限微调)。

C、将面块折叠为二层(仅限袋面,且不包含散面袋面)。

D、分排送出。

2、对此工序的要求是定量基本准确(影响面饼重量极差),袋面折叠整齐,入油炸碗时准确。

3、影响定量切断效果的主要因素:A、面条自身的性质方便面的定量是按切断长度定量的,面条本身的含水量、面片的厚度、花纹的疏密程度均最后影响每块面饼的重量,蒸煮后的面条本身还有35—45%的水份,面条的花纹结构还没有固定下来,需通过油炸工序来固定,在此工序内尽量控制保持成型的花纹不改变。

B、设备影响a.强制冷却风机从蒸箱出来的面条温度较高,表面粘度大,对切断和折叠均影响很大,因而在蒸箱和定量切断设备之间安装风机强制表面降温、吹干。

b.切刀转速的稳定c.切刀与夹紧轮之间相对速度的稳定d.折叠插板线速度与托板传送线速度的相等及稳定e.折叠插板的光滑及完好4、袋面整面机的作用:A、斜坡没道滑入导致入盒不准或部分面块出盒,出油炸后损失过大。

B、滑入时的冲击力导致面饼在盒内的分布不匀,脱水不匀,影响油炸效果及包装时易碎,损失过大。

5、容器面气整面的作用:A、使油炸盒内面条均匀、平整。

B、部分脱水。

6、部分设备简图如下:A、出蒸箱示意图:入碗不良原因:蒸煮不彻底、叠面不齐、切断刀与淋汁托盘不同步、淋汁不均匀、滑道角度不适、滑道挂面。

三、油炸脱水工序油炸工序是制作油炸方便面的关键工序,油炸干燥是我国方便面生产中普遍采用的快速脱水方法。

油炸干燥就是把定量切断的面块放入自动油炸机的面盒中使之连续通过高温的油槽,面块被高温的油包围起来,本身温度迅速上升,其中所含水份迅速汽化,原来存在于面条中的水迅速逸出,使面条形成了多孔性结构,同时也进一步增加了面条中淀粉的糊化程度,在面块浸泡时,热水很容易进入这些微孔,因而具备了很好的复水性,另一方面,由于油炸的快速干燥,固定了蒸熟后淀粉的糊化状态,大大降低了方便面成品在贮藏运输中的“回生”速度,保持了方便面的复水性。

油炸方便面与非油炸有什么区别

油炸方便面与非油炸的有什么区别?1. 油炸方便面作为健康食品获得了高度评价油炸方便面的营养成份与白米饭作一比较可以发现,油炸方便面在蛋白质成份上要比白米饭多1.7倍,在钙质成份上要多3.8倍,在铁质成份上要多2倍。

在营养均衡方面,油炸方便面也是优等生汉堡包及炸面圈等所谓快餐的脂质含量超过了50%,而油炸方便面的脂质含量为25%左右。

另外,可以动脑筋用各种食材进行组合。

食用方法有泡面和炒面等可以作为选择。

可以期待达到理想的营养均衡。

确保适当的生长能量特别是,对于在生长期的孩子来说,100克的面有相当于350-400千卡的能量可以确保,之后,对于培养健康的饮食生活习惯也可以起到帮助作用。

植物性食品因为油炸方便面是由小麦粉和棕榈油皆为植物性原料加工制造的,所以对于在发育成长期的孩子们来说,是很合适的食品。

在蛋白质(P)、脂质(F)、碳水化合物(C)上营养得到均衡的油炸方便面在运动营养学上,提倡多食用含有蛋白质15%、脂质5-10%、碳水化合物40%的食物,这样可以有效地运动肌肉,提高耐力。

另外,根据营养学的观点,蛋白质15%、脂质25%、碳水化合物60%为理想的营养均衡比例。

油炸方便面是由非常接近于这一理想的PFC营养均衡所形成的产品。

有利于消化和吸收的油炸方便面油炸方便面的主要成份为碳水化合物。

也就是说对于日常生活的能量补充也很有效果。

而且,以碳水化合物作为主体的油炸方便面既有助于消化和吸收,又耐饥饿,对于减肥也有一定的效果。

以小麦粉作为原料的油炸方便面,如果在干燥时为100克,那么用开水泡开后,可增大到2.4倍以上。

摄取的能量比较少,但是,食用后却有满足感。

2非油炸方便面1)制造方法非油炸方便面的压延和切面的生产工艺基本上与油炸方便面相同,主要区别是采用热风干燥工艺制造而成。

因此,与油炸方便面相比,面条具有组织细密的特性,可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。

不过,这种热风干燥工艺与油热干燥工艺相比,存在着维持一定的干燥条件比较困难,干燥所花费时间较长的缺点(干燥成本较高,生产所花费时间较长,工艺管控较难)。

油炸方便面和非油炸方便面

油炸方便面和非油炸方便面1.前言方便面是食品工程时代的快速食品。

方便面极大的满足了喜好面食品的现代化生活的需求。

2.油炸方便面的生产工艺及设备工艺过程如下供给面粉一和面机和面一输送机一复合压片机形成初步压片一连续压片机一面刀切成面条形成波纹一蒸面机蒸熟一拉伸(袋面无一切断落盒一一油炸脱水一冷却一分流一排队一包装2.1和面机工艺及设备简述和面机简单工艺流程为自动启动一和面机门关好一要求供粉一启动供粉完成一和面机高速运转(包含打干粉一加水)一中速运转一低速运转一允许下料的话就开门一下料一关门一要求供粉。

如果不允许下料——则和面机低速运转停止一可以允许下料一工频启动一工频启动后停止10S一低速运转一开门一下料一关门一要求供粉。

设备和面机有单轴和双轴两种,其特点是单机容量大,转速慢。

因此,能使面充分混合,保证面料成型,有利于胶体蛋白的聚合,增强韧性,而且动力消耗小。

2.2 压片机工艺及主要设备简述压片机部分包括: 输送机一一复合压片机形成初步压片一一连续压片机一一面刀切成面条形成波纹。

面粉和好后送到输送机由输送机送入压片机初步压片然后经过一系列压片机压片形成正常的面条厚度,再送入切丝刀切丝并形成波浪纹。

复合机由3对压辊组成,上面有2对,下面有1对。

面料先经过上面2对辊各轧成一张面皮,然后再由下面1对辊将两张面皮合轧成一张,使面皮紧密结合。

连续轧面机一组一般由5台组成,每台轧面机各有1对轧辊。

面皮轧成后,最后纵向切为三条,再经割刀切成面条。

2.3 成型部分工艺及设备成型部分包括:蒸面:将面条蒸熟(同成型部分比例控制);成型:将熟面条切成碗装或面袋装;脱水:油炸脱水或者烘干脱水(要求同成型保证同步且位置一致);风冷:将面条冷却下来(要求同脱水保证同步且位置一致)。

隧道式糊化机该机一般长10~12m,其入口端低,出口端高,形成一定的坡度。

这样,蒸汽的利用率较高。

蒸汽先喷至低槽,其温度为60℃~70℃,然后自由上升。

油炸方便面工艺流程

油炸方便面工艺流程
油炸方便面是一种受欢迎的快餐食品,它的制作工艺流程十分
重要。

下面将详细介绍油炸方便面的工艺流程。

1. 原料准备
油炸方便面的原料主要包括面粉、淀粉、碱水、食盐和食用油。

面粉和淀粉是主要的原料,碱水可以增加面条的弹性和韧性,食盐
用来调味,食用油则用来进行油炸。

2. 面团制作
首先,将面粉和淀粉按一定比例混合,加入适量的碱水和食盐,搅拌均匀。

然后将面团揉搓至光滑,醒发一段时间,使面团更加柔软。

3. 面条成型
将醒发好的面团擀成薄片,然后切割成细条状的面条。

面条的
宽窄和厚薄可以根据需要进行调整。

4. 煮熟
将切好的面条放入沸水中煮熟,时间不宜过长,以八分熟为宜。

煮熟后捞出,放入冷水中浸泡,使其更加筋道。

5. 油炸
将煮熟的面条放入预热好的食用油中进行油炸。

油温控制在
170-180摄氏度之间,时间不宜过长,以防面条变得过于酥脆。

6. 沥油
油炸好的方便面需要进行沥油,将多余的油脂沥干,使其更加
健康。

7. 调味
沥干油脂后,可以根据需要进行调味,可以加入调味料、蔬菜等,使其更加美味可口。

8. 包装
经过调味后的油炸方便面需要进行包装,可以根据需要选择袋装、杯装等不同的包装方式。

通过以上工艺流程,油炸方便面制作完成。

油炸方便面制作工艺流程简单易行,但关键步骤不能忽视,只有严格按照工艺流程进行制作,才能制作出口感好、口味鲜美的油炸方便面。

方便面是非——“油炸”与“非油炸”之争 学术之争乎?商业利益也!


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油炸方便面
油炸方便面可能所有人都吃过,不仅做法简单,还节约时间,而且越吃越香,又有嚼头,料包有胡萝卜,葱花,大头菜等,都是有营养维生素高的蔬菜。

现在出的口味越来越多,酱包也是口味很多种,红烧牛肉味,有的还有醋包,非常好吃,不仅闻着香,吃起来更香。

油炸方便面可能许多人都说不够营养不够健康,其实还是有一定营养的!它能给人体补充能量,而且还有增强食欲的效果。

油炸方便面选用的都是进口面粉做的,而且里面不仅有面粉,还有蔬菜包酱包等。

油炸方便面具体操作:
1.对油炸用油的选择:对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较,最后,选用酸价较低、成分稳定、色淡、成本造价低的精炼棕榈油为批量生产用油,棕榈油为植物性油脂,含有不饱和脂肪酸,能防止胆固醇在血管壁上沉积,而且还是构成人体细胞膜的成分和人体合成前列腺的原料;用棕榈油炸制的食品,口味清香、色淡。

如果在棕榈油中配加花生油,既保持棕榈油色淡,具有定型作用的特点,又可消除不适口的气味和减少生产过程中的麻烦。

汤料口味的改良
2.汤料口味的改良:方便面是大众化主食品,在研制汤料配方时,原则是尊重本地区人民的饮食习惯和嗜好,有虾仁方便面、
肉松方便面、鸡肉辣酱方便面和鸡汁方便面,但其滋味较单一,鲜味不足,口味偏重。

又增补了几种助鲜调味料,在少增加成本的基础上,使汤料口味有较大的改善,味道纯正适口,收到较好的效果。

对面粉质量的选择
3.对面粉质量的选择:生产方便面的小麦粉应含有较多的面筋质,采取了将不同品种面粉按适宜比例搭配使用的方法,并配用增粘剂,这样弥补了相互间的缺陷,增强了面粉的韧性和弹性,可以减少操作过程中落条、断条现象,产品的光泽度也较为理想。

油炸方便面可以,煮,也可以泡着吃,味道绝对好,面也筋道有弹性,喜欢吃的人也是越来越越多,不仅儿童喜欢大人也喜欢吃,油炸方便面更是上班族,和学生,省时又好吸收的食物,对工作繁忙的人来说更是最好的选择。

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