浅谈大学校园及周边食品安全问题

１食 品 安全 问题 的特 点
总结 起 来 ， 食 品安 全 问题 有 如 下 三 点 ： 一 是在 原 材 料 上 ， 为 了节 省 成 本 ， 餐饮机构通常会选择购买特价蔬菜 、 肉制 品 等作 为加工原料 。 二 是 从 食 品卫 生 上 ， 除 了 加 工 食 品 环 节 卫 生 质量 较差之外 ， 其 危 害 也 从 食 品外 部 走 向 了食 品 内部 的 安 全 危 害 。 三是 制 作 手 法 上 ， 为 了让 食 品具 备 更 佳 成 ， 越 来 越“ 深入 ” 也 越 来越 隐蔽 。 色素 、 爆 发 剂 的 大量 添 加 ， 劣 质 油 的使 用等 一 系 列 严 重 影响 人 体 健康 的食 品加 工工 艺在 许 多 餐饮 店 重 已习 以为 常 。
卫 生 安 全
浅谈大学校园及周边食品安全问题
徐 少 华 ’许 燕 李丹 琳 ｓ 付 晋 ｚ 陈玉 婷 ’ 樊 欣 谢 小燕 ５
（ １ ． 内江 师 范 学 院文 学 院 四 川 内江 ６ ４ １ ０ ０ ０ ；２ ． 川 北 医学 院外 国语 言文 化 系 四 川 南充 ６ ３ ７ ０ ０ ０ ；３ ． 川 北 医 学 院预 防 医学 系 四川 南 充 ６ ３ ７ ０ ０ ０ ；４ ． 川 北 医 学院 临床 医 学 系 四 川 南 充 ６ ３ ７ ０ ０ ０ ；５ ． 川 北 医学 院 法 医 学 系 四川 南 充
相 关 部 门 需要 加 强 对校 园及 周 边 食 品严 格 管 制 与监 督 ， 督 促相 关 负责 人 提 高 校 园及 周 边食 物 的质 量 、 改 善 食 品 的卫 生 情 况， 严 格 管 制使 用过 期 的食 材 和 不新 鲜 的 肉 制 品 ， 对 加 工 食 物 的器具和加工用水进行严格的检测。 另外 ， 加 强 对 校 园周 边 餐 馆、 超市 、 小 商 店 的 食 品 卫 生 监督 ， 严 防“ 三无” 食 品 流入 。 要 有 效 规 范食 品生 产 者 的生 产 、 经营 行 为 ， 坚决 打 击 无 证生 产 、 加工 食 品 的行 为 。 加 强整 体 对 食 品质 量 安 全 的 监 测 ， 对 食 品从 生 产 、 加工、 管理 、 贮运 、 包 装 到 销 售 的 全 过 程 都 要 进 行 严格 的 监 控 。 ３ ． ２完善食 品安 全 法律 体 系 ， 提 高经 营者的 自身素 质 首先 ， 应 当建 立 科 学 、 完善 的食 品安 全 标 准体 系 。 对此 ， 我 们 可 以借 鉴 一 些 发 达 国 家 的先进 经验 ， 进 一 步 细化 和 规 范食 品 安 全 生产 领 域 内的 法律 制 度 ， 制定 出切 实 可行 的食 品 安 全方 面 的具体标准 ， 严 禁 一 系 列 危 害 人 类健 康 的 物 质进 入 到食 品 ， 加 强 法 律 法 规 对 危 害 食 品安 全 行 为 的 惩 罚 力 度 。 同时 ， 要 提 高 我 国 食 品安 全 标 准 ， 就 要 使 我 国 的食 品安 全 标准 与 国际 标 准相 接 轨。 其次 ， 通 过 制 定 一 系列 有 效 的 法律 法 规 来 督促 经营 者 ， 进 而 提 高 经 营者 的 自身 素 质 ， 这 样 才 能 从 根 本 上 解 决 食 品 安 全 问 题。 ３ ． ３ 加 大对 食 品卫生安 全 的宣传 ， 提 高学生 的食 品辨 别 能力 通过 加 大 对 学生 群 体 进 行食 品安 全方 面 的宣 传 教育 ， 使 他 们 了解 更 多 的食 品 安全 常 识 和 健 康饮 食 知 识 ， 从 而增 强 他 们 的 食 品 安 全意 识 ， 提高 辨 别 问题 食 品 的能 力 ， 自觉 抵 制 问题 食 品。 对此 ， 相 关 部 门 可 以 通 过 网络 、 电视 、 报刊 、 杂 志等 信 息 传播 媒 介， 定 期 开 展健 康饮 食 宣 传 活动 ， 有计 划 地 报 道 食 品安 全 知 识 ， 宣 讲 食 用 问题 食 品的 危 害 ， 并且及时曝光一些厂商生产 、 销 售 假 冒伪 劣 食 品 的 一 些 不 法 行 为 ， 披 露 最 近 发 生 的 食 品 安 全 事 件， 以 此 加 强 学 生 群 体 对 问题 食 品 的 忧 患 意 识 。 ４结 语 校 园及 周 边 食 品安 全 事 件所 暴 露 的体 制 问题 和 道德 缺 失 ， 向全 社 会 发 出 了预 警信 号 。 在 维 护校 园及 周 边食 品安 全 的道 路 上， 相 关部 门需 要做 的还 很 多 ， 任 务 还 很艰 巨 。 但是 相 信 经 过各 方 面 的努 力 ， 食 品 安 全 问题 也 将 会 逐 渐 改 善 。
３ ． １ 加 强有关部 门的监督
２大 学 校 园 及周 边 食 品安 全 问题 产 生 的原 因分析
（ １ ） 由于 相 关部 ｆ － ｌ ｘ ￣ 校 园及 周 边 食 品没 有 引 起 高 度 重 视 ， 对 其 生产 操 作监 管 力度 不够 ， 使得一些较多严重违规 、 违 法 生 产销 售 不 合格 食 品 的 现象 得 不到 制止 ， 反 而愈 演 愈 烈 。 在 食 品 监管 上 ， 我 国一 直 采取 分 段 管 理 为 主 、 品 种 管理 为 辅 的 方法 ， 但 在 实 际 监 管 时 各 部 门之 间 不 是 出现 争 着 监 管 、 重 复 执 法 的 现 象， 就 是 出现 争 着 不管 、 相 互 推脱 的现 象 ， 特 别 是 对学 校 周 边 这 些小 摊小 贩 忽 略 ， 给他 们 肆 无 忌 惮 的生 产 问题 食 品 、 销 售 不 合 格食 品提 供 了机 会 。 （ ２ ） 我 国关 于 食 品 安 全 的法 律 体 系 存 在 着 不 少 弊 端 ， 为 问 题 食 品的 生 产 提 供 了 可 乘 之 机 。 相 关 法 律 条 文 规 定 的 过 于 笼 统、 难 以 操控 。 食 品安 全 的 标 准处 于 持 续变 化 之 中 ， 法律 条 文 对 这些 标 准 存 在 一 定 的滞 后 现 象 ， 导 致 现 有 的一 些 食 品安 全 的标 准水 平 规 定偏 低 ， 许 多 指标 远 远 低 于 国 际标 准 ， 许 多 重 要 的 标 准 至 今 还 尚未 制 定 出来 ， 对“ 地 沟油 ” 的 禁 用 也 未 做 出 明 确 规 定。 这 也 为那 些 不 法 产 家 、 企 业 违法 生 产 超 低标 准 、 不合 标 准 的 食 品 提供 了机 会 。 （ ３ ） 学 生 群 体 缺 乏食 品方 面 的常 识 ， 也 会 引 起校 园及 周 边 食 品安 全 问 题 的 产生 。 首先， 大 多数 学 生 没 有 足够 的消 费 能力 ， 加上 缺 乏相 应 的 常 识 ， 所 以在 购 买食 品 时安 全 意识 不够 ， 往 往 只图便宜 ， 不顾 及 食 品 的质 量 、 卫 生 问题 。 对 于 一些 特价 食 品 ， 许 多学 生 心 存 侥 幸 ， 在 对 该 食 品 没有 足够 的安 全评 估 情 况下 ， 跟风购买。 对 于 许 多用 地 沟油 加 工食 品 的小 型 餐 饮 店 铺 ， 许 多 学生 虽 然 很 清 楚 其制 作 工 程 存在 很 大 问题 ， 但 是 渐渐 对 在 此 就 餐也习以为常 ， 由此 可 见 ， 问题 食 品 在 很 多 大 学 生 心 中 已经 习 以为 常 ， 但 是 对 于 此 类 食 品 问题 泛 滥 的情 况 ， 也 更 多 地 选 择 了 适应 。 也 是 在 他 们 这 种 心 理 的支 持 下 ， 问题 食 品 的 销 售 才 得 以 更加 猖 狂 。
６ ３ ７ ０ ０ ０） 摘要： 随着经济社会的 不断进 步 ， 经济全球 化不 断深入发展 ， Ａ － ４ Ｊ ＇ １ 的饮 食也 日益 多样 化 ， 然而一 系列食品安 全问题也伴 随 而来。 学校及 周边餐饮作 为 学生 日常饮 食的 主体 ， 如 果在食品卫 生安全上 出现 问题 ， 不仅会 对校 内广 大师生的 身体健康 和生 命 安全 造成严 重危 害 ， 还会 严重影 响 学校 的各项 教 学工作 的开展 。 因此 ， 做 好 学校及 周边食 品卫 生安全 显得 尤为重要 。 关键词： 校 园 食 品 安 全 中图分类号： Ｒ１ ５ ５ ． ６ 文献标识码 ： Ａ 文章编 号： １ ６ ７ ２ — ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ５） ０ ４ — ０ ０ ５ ９ — ０ １