果汁中维生素C含量的测定及其稳定性研究

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Vc 药片（Ⅰ）的质量 /g I2的体积 /mL 含 Vc 的量 /g·（100 g）-1 含 Vc 的平均量 /g·（100 g）-1 实际含维生素 C 的量 /g·（100 g）-1 Vc 药片（Ⅱ）的质量 /g I2的体积 /mL 含 Vc 的量 /g·（100 g）-1 含 Vc 的平均量 /g·（100 g）-1 实际含维生素 C 的量 /g·（100 g）-1
（c1V1）=（c2V2） 式中：c1—碘溶液的浓度（精确数值），mol·L-1；c2—维生素 C 的浓度（精确数值），mol·L-1；V1—碘溶液的体 积，mL；V2—维生素 C 的体积，mL；药片中 Vc 含量的测定结果列于表 3：
表 3 药片中 Vc 的含量 Table 3 The amount of Vc in the pill
1.2.2 I2溶液标定〔6〕. 用吸量管量取 10.00 mL 已配制好的 0.0020 mol·L-1 I2溶液置于锥形瓶中，加入 40.0 mL 水后，用已标定
的 0.0048 mol·L-1Na2S2O3溶液进行滴定.滴定至溶液变为淡黄色，加入 2.0 mL 质量分数为 1%的淀粉溶液，此 时溶液变为蓝色，继续滴定直到蓝色刚好消失为止.记录所用 Na2S2O3的体积.平行滴定三次.计算公式如下：
准确量取稀释过的市售饮料 10.00 mL，加入 20.0 mL 1%的草酸溶液以及量筒量取的 1.0 mL1 %的淀 粉溶液，用已经标定的 0.0020 mol·L-1 I2溶液进行滴定，直到刚好出现蓝色为止，记录所用体积，每一种饮 料平行滴定三次.计算公式：
（c1V1）=（c2V2） 式中：c1—碘溶液的浓度（精确数值），mol·L-1；c2—维生素 C 的浓度（精确数值），mol·L-1；
C（Na2S2O3）=m（KIO3）*6000/214.00*V（Na2S2O3） 式中：c—硫代硫酸钠的浓度（精确数值），mol·L-1；m—碘酸钾的质量，g；V—硫代硫酸钠的体积，mL.
表 1 用 KIO3固体标定 Na2S2O3 Table 1 Na2S2O3 is titrated by KIO3
0.2012 63.10 11.32
0.2010 37.00 6.65
0.2015 63.20 11.32 11.32 11.08 0.2012 37.00 6.64 6.65 7.05
0.2014 63.15 11.32
0.2010 37.05 6.66
小结：测出药片（Ⅰ）里的含量为 11.32 g·（100 g）-1，而其商标上的值为 11.35 g·（100 g）-1；测出药片 （Ⅱ）里的含量为 6.65 g·（100 g）-1，而其商标上的值为 6.68 g·（100 g）-1.通过这个数据就可以表明利用直接 碘量法测定维生素 C 的这个方法是可行的. 2.2 市售饮料中维生素 C 的测定
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KIO3的质量（g） KI 的质量（g） Na2S2O3 的体积（mL） Na2S2O3 的浓度（mol·L-1） Na2S2O3 2 43.6500 0.0048
0.0076 3.0080 43.7500 0.0049 0.0048
0.0075 3.0075 43.8000 0.0048
C6H8O6+I2→C6H6O6+2HI 1.2 标准溶液的配制及标定 1.2.1 Na2S2O3溶液的标定〔5〕.准确称取 0.0075 g 的 KIO3放入碘量瓶中，再加入 100.0 mL 的蒸馏水，微热使 之溶解，再加入 0.0118 mo（l 3.0000 g）KI 和 10.0 mL 的冰醋酸.静置五分钟之后用配好的 Na2S2O3溶液进行 滴定，直至颜色变为淡黄色，加入 1.0 mL 质量分数为 1%的淀粉溶液，此时溶液呈蓝色，继续用 Na2S2O3溶 液滴定，直至蓝色刚好消失，记下所用 Na2S2O3溶液的体积.平行滴定三次.计算公式如下：
Abstract：Vitamin C content in commercially available vitamin and fresh fruit juices were determined using direct iodimetry. Vitamin C in fruit juice can react with iodine simple substance. When the drop of iodine solution is slightly excessive，the solution will react with the added starch to show blue. The content of vitamin C in the sample was calculated according to the amount of I2 solution and the effect of temperature and heating time on vitamin C was determined. It was found that vitamin C in fruit juice market concentration was much higher than on the label. The vitamin C concentration in fresh fruit juice gradually decreased with increase in temperature. Key words：Vitamin C；Iodine quantity method；Time；Temperature
第3期
张歆皓等：果汁中维生素 C 含量的测定及其稳定性研究
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1.3.3 鲜榨饮料的处理.购买七种新鲜水果（猕猴桃、葡萄、桔子、橙子、菠萝、木瓜、草莓）分别用榨汁机榨 出 200 mL 的果汁，用真空泵抽滤得到澄清的果汁，然后准确量取 100.00 mL 抽滤的清液放入 250 mL 的容 量瓶中，用煮沸后冷却的新鲜蒸馏水定容至刻度线，待测.
V1—碘溶液的体积，mL；V2—维生素 C 的体积，mL 市售饮料中 Vc 含量的测定结果列于表 4. 小结：测出饮料（鲜橙多）里的含量为 0.0427 g·（100 mL）-1，而其商标上的标注为 0.0225 g·（100 mL）-1； 测出饮料（水溶 C100 西柚汁）里的含量为 0.0228 g·（100 mL）-1，而其商标上的标注为 0.0100 g·（100 mL）-1； 测出饮料（米奇橙汁）里的含量为 0.0462 g·（100 mL）-1，而其商标上的标注为 0.0251 g·（100 mL）-1.通过这 些数据表明，用直接碘量法测定市售饮料中的维生素 C 的含量会比给定值高，根据文献〔6〕得知，是由于 瓶装饮料里含有多种添加剂，而其中一部分添加剂（如柠檬酸）具有还原性.使得用碘量增大.因此，用碘量 法测定瓶装饮料里的维生素 C 是不准确的.
2 实验
2.1 药片中维生素 C 的测定 将研磨好的药片准确称取 0.2000 g，加入 100.0 mL 煮沸后冷却的新鲜蒸馏水，完全溶解之后，再加入
20.0 mL 的质量分数为 1%的草酸溶液和 1.0 mL 质量分数为 1%的淀粉溶液，用已经标定的 0.0020 mol·L-1I2 的溶液滴定，直至蓝色刚好出现为止.记录下使用 I2溶液体积.平行滴定三次.计算公式如下：
基金项目：赤峰学院双改项目（JGXM201503） 作者简介：张歆皓，赤峰学院化学化工学院讲师，博士研究生.
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内蒙古民族大学学报
2018 年
1 实验原理简介及实验准备
1.1 实验原理 维生素 C 又称抗坏血酸，它的化学式为 C6H8O6.在碱性、有氧、光照的条件下易被氧化和分解，在酸性
条件下相对稳定.所以在测 Vc 的含量时，应该加入一定量的酸进行保护（本文利用草酸），防止 Vc 在短时 间内分解.维生素 C 的测定就是利用其较强的还原性，可以与具有氧化性的物质 I2发生化学反应，把维生 素 C 氧化生成去氢抗坏血酸.当碘单质溶液加到稍过量时，溶液中有少量的碘单质，此时加入的淀粉溶液 就会和碘单质络合成蓝色物质，因此，可以用淀粉溶液来作终点指示剂〔4〕.维生素 C 与碘单质的化学反应：
维生素 C 是人体所需的重要的微量元素.当体内维生素 C 缺乏时，会出现贫血、四肢乏力、牙龈肿胀、 皮下出血、肌肉和骨骼疼痛等症状，当摄入严重不足时就会引起坏血病.如果摄入过多也会导致儿童易患 骨病、容易得尿路结石和肾结石，也可能破坏维生素 B12，易患贫血.因此中国营养学会建议的膳食参考摄 入量（RNI）：成人为每日 100 mg，可耐受最高摄入量为每日 1000 mg.
果汁中维生素 C 含量的测定及其稳定性研究
张歆皓，高竹婷，王卫东，桑雅丽，刘艳华，李晓春
（赤峰学院 化学化工学院，内蒙古 赤峰 024000））
〔摘 要〕利用直接碘量法测定市售果汁和鲜榨果汁中维生素 C 的含量.果汁中的维生素 C 可以和碘单质发生 化学反应，当滴加的碘溶液稍过量时，溶液会与加入的淀粉起作用显蓝色.由此根据 I2溶液的用量计算出样品 中维生素 C 的含量，同时研究温度及加热时间对维生素 C 含量的影响.结果表明：利用碘量法测定市售果汁中 维生素 C 的含量与标签上的值有一定的偏差；测定鲜榨果汁中维生素 C 的含量会随着温度以及加热时间的升 高而逐渐的减少. 〔关键词〕维生素 C；碘量法；时间；温度 〔中图分类号〕TS255.7 〔文献标识码〕A 〔文章编号〕1671-0185（2018）03-0213-06
第 33 卷 第 3 期 2018 年 5 月
内蒙古民族大学学报（自然科学版） Journal of Inner Mongolia University for Nationalities
Vol.33 No.3 May 2018
DOI：10.14045/ki.15-1220.2018.03.008