乙醇(酒精)工业生产方法精选ppt
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酒精生产工艺学课件
酒精生产工艺学课件1. 引言酒精，或称乙醇，是一种重要的有机溶剂和工业原料。
它广泛应用于医药、化妆品、食品和能源等领域。
酒精的生产有多种方法，本课件将介绍酒精的生产工艺和相关技术。
2. 酒精的生产工艺酒精的生产工艺主要有两种：发酵法和合成法。
2.1 发酵法发酵法是一种利用微生物将碳源（如糖类）转化为酒精的方法。
常用的发酵法包括淀粉发酵、糖化发酵和蔗糖发酵等。
•淀粉发酵：以淀粉为原料，通过淀粉酶的作用将淀粉分解为可被微生物利用的糖类，然后经过发酵反应生成酒精。
•糖化发酵：以糖类为原料，直接进行发酵反应生成酒精。
•蔗糖发酵：以蔗糖为原料，经过发酵反应生成酒精。
2.2 合成法合成法是一种从石油中提取酒精的方法。
酒精合成主要采用乙炔合成和乙醛合成两种方法。
•乙炔合成：通过乙炔经过一系列反应生成酒精。
•乙醛合成：通过乙炔先生成乙醛，然后经过还原反应生成酒精。
3. 酒精生产的主要工艺步骤酒精的生产过程包括原料处理、发酵、蒸馏和精馏等步骤。
3.1 原料处理根据选择的原料类型，进行原料的处理。
如果使用淀粉类物质作为原料，则需要经过糖化步骤将淀粉分解为糖类。
如果使用蔗糖作为原料，则直接进行后续步骤。
3.2 发酵将处理好的原料与选定的发酵菌种一起放入发酵罐中，在适宜的温度、酸碱度和氧气条件下进行发酵过程。
发酵过程中，发酵菌会将糖类转化为酒精和二氧化碳。
3.3 蒸馏将发酵产生的发酵液经过蒸馏过程，分离出其中的酒精和水。
蒸馏是基于酒精和水的不同沸点进行分离的。
3.4 精馏精馏是对蒸馏产生的酒精进行进一步提纯的过程。
通常使用塔板或回流设备进行精馏操作，将酒精和其他杂质进行分离。
4. 酒精生产的关键技术和装备酒精生产涉及到一些关键技术和装备，包括： - pH调节技术：通过调节发酵液的酸碱度，控制发酵过程中微生物的生长繁殖。
- 温度控制技术：保持发酵过程中的适宜温度，影响发酵菌的活性和产量。
- 氧气供应技术：提供发酵过程中所需的氧气，促进微生物的生长和代谢过程。
《酒精生产工艺学》课件
酒精饮品生产
介绍不同类型酒精饮品的生产 工艺和独特之处。
化妆品和个人护理品
探讨酒精在化妆品和个人护理 品中的应用及相关的制造工艺。
生物燃料和能源
讨论将酒精作为可再生能源的 生产工艺和应用前景。
副产物处理
介绍如何处理发酵过程中产生的 副产物，并最大限度地减少浪费。
控制发酵温度和pH值
1 温度控制
解释为何控制发酵温度对酒精产量和品质至关重要，以及相关的技术和策略。
2 pH值控制
探讨如何通过控制pH值来维持酵母菌的生长和发酵过程的正常进行。
馏出工艺
详细介绍酒精的馏出工艺、各种不同的蒸馏方法，以及如何获得高纯度的酒 精产品。
介绍如何选择适合酒精生产的高质量原料，从而保证产品的品质。
清洁和净化
讲解原料清洁和净化的关键技术，确保生产过程的卫生和安全。
破碎糖化
详细介绍原料破碎和糖化的工艺步骤，以提取可发酵糖分。
酒精发酵工艺
酵母选择和培养
讨论选择合适的酵母株和培养条 件，以促进发酵过程的效果。
发酵罐与控制
探讨发酵罐的设计和控制策略， 以确保酒精发酵的最佳条件。
《酒精生产工艺学》PPT 课件
这是一份关于酒精生产工艺学的课件，旨在向大家分享关于酒精产业的知识 和技术。通过本课件，您将深入了解酒精的生产过程以及其在各个领域的应 用。
酒精生产工艺学概述
本节将介绍酒精生产的整体工艺流程，包括原料处理、发酵、馏出、分离与 纯化等关键步骤。
原料处理技术
选择优质原料
分离与纯化工艺
1
蒸馏柱分离
讲解常用的蒸馏柱分离技术，用于将酒
过滤和净化
2
精与其他组分分离。
介绍如何通过过滤和其他净化方法，去
酒精生产工艺学课件PPT(共 57张)
21
(1)原菌 生产中使用的原始菌种应当是经过纯种 分离的优良菌种。保藏时间较长的原菌，在投 产前，应接入新鲜斜面试管进行活化，以便使 酵母菌处于旺盛的生活状态。
(2)斜面试管培养 将活化后的酵母菌在无菌条件 下接入新鲜斜面试管，于28-30℃保温培养3—4 天，待斜面上长出白色菌苔，即培养成熟。
(1)含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；
(2)繁殖速度快，具有很强的增殖能力；
(3)耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中 进行发酵；
(4)耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵 ；
(5)抵抗杂菌能力强；
(6)耐酸能力强；
(7)生产性能稳定，变异性小；
(8)发酵时产生泡沫少。
10
二、酒精生产中常用酵母菌及其特性
16
• 3．无机盐 • 酵母繁殖过程中需要的无机盐可从原料中获得
，一般不需另加。 • 4．维生素 • 酵母在生长繁殖过程中所需的维生素主要由糖
化醪中获得。 • 维生素易被高温所破坏，因此，在制备酒母糖
化醪时，不宜采用高温长时间的杀菌，以减少 维生素的损失。
17
四、酒母培养与扩大培养工艺
• (一)酒母培养基的制备 • (二)酒母的扩大培养
18
(一)酒母培养基的制备
• 1．试验室阶段培养基的制备 酵母菌在试 验室培养阶段一般多采用米曲汁或• 酒母扩大培养至卡氏罐和酒母罐后，采用淀粉质 原料来制做酒母糖化醪。
• 由于酒母糖化醪主要用来繁殖酵母细胞，所以酒 母醪中除含有一定量的糖分外，还要求含有一定 量的氮和无机盐等其它营养物质，以供酵母菌合 成菌体细胞的需要。
11
• 用于酒精发酵的细菌主要有：厌氧发酵 单胞菌和棕搁发酵菌。对耐高温的嗜热 细菌(40一50℃)和极端嗜热菌（65℃）的 筛选和应用也逐渐受到重视。
(1)原菌 生产中使用的原始菌种应当是经过纯种 分离的优良菌种。保藏时间较长的原菌，在投 产前，应接入新鲜斜面试管进行活化，以便使 酵母菌处于旺盛的生活状态。
(2)斜面试管培养 将活化后的酵母菌在无菌条件 下接入新鲜斜面试管，于28-30℃保温培养3—4 天，待斜面上长出白色菌苔，即培养成熟。
(1)含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；
(2)繁殖速度快，具有很强的增殖能力；
(3)耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中 进行发酵；
(4)耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵 ；
(5)抵抗杂菌能力强；
(6)耐酸能力强；
(7)生产性能稳定，变异性小；
(8)发酵时产生泡沫少。
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二、酒精生产中常用酵母菌及其特性
16
• 3．无机盐 • 酵母繁殖过程中需要的无机盐可从原料中获得
，一般不需另加。 • 4．维生素 • 酵母在生长繁殖过程中所需的维生素主要由糖
化醪中获得。 • 维生素易被高温所破坏，因此，在制备酒母糖
化醪时，不宜采用高温长时间的杀菌，以减少 维生素的损失。
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四、酒母培养与扩大培养工艺
• (一)酒母培养基的制备 • (二)酒母的扩大培养
18
(一)酒母培养基的制备
• 1．试验室阶段培养基的制备 酵母菌在试 验室培养阶段一般多采用米曲汁或• 酒母扩大培养至卡氏罐和酒母罐后，采用淀粉质 原料来制做酒母糖化醪。
• 由于酒母糖化醪主要用来繁殖酵母细胞，所以酒 母醪中除含有一定量的糖分外，还要求含有一定 量的氮和无机盐等其它营养物质，以供酵母菌合 成菌体细胞的需要。
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• 用于酒精发酵的细菌主要有：厌氧发酵 单胞菌和棕搁发酵菌。对耐高温的嗜热 细菌(40一50℃)和极端嗜热菌（65℃）的 筛选和应用也逐渐受到重视。
工业酒精的蒸馏PPT教学课件
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六、思考题
• 4.纯粹的液体化合物在一定压力下有固定的沸点。 若某液体具有恒定的沸点，能否认为它是纯物质？ 为什么？
• 答：在一定压力下纯液态有机化合物有恒定的沸 点，但是具有固定沸点的物质不一定都是纯物质。 这是因为某些有机化合物常常和其它组分形成二 元或三元共沸混合物，这些混合物也具有固定的 沸点。
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三、基本操作
• 微量实验操作步骤 ：
• 1 仪器的安装
• ① 根据热源高度固定铁支架上铁圈的位置，其高度 以加热时灯外焰能燃及石棉网为宜。
• ② 将蒸馏烧瓶用铁夹固定在垫有石棉网的铁圈上， 将温度计插入瓶颈中央，并使得水银球的上缘恰好与 蒸馏瓶支管的下缘在同一水平线上。
• ③ 调整冷凝管的位置和角度，使之与蒸馏支管同轴， 然后沿着此轴线方向将冷凝管和蒸馏头紧密连接。
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蒸馏应使用的仪器和操作过程
• 采用蒸馏方法分离液体混合物，需采用 下列仪器：盛装液体混合物的蒸馏烧瓶、 测量物质沸点的温度计、用于加热的酒精 灯、固定仪器用的铁架台、支持蒸馏烧瓶 的铁圈、保保障受热均匀的石棉网、冷凝 用的仪器冷凝管、接收液体馏出物（馏分） 的烧杯或者锥形瓶等。
• ④ 安装接液管和接受瓶。
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三、基本操作
• 整个装置要求端正，无论从正面或侧面观察，装置中 各仪器的轴线都要成一直线，安装牢固。除接液管与 接受瓶之间外，整个装置中的各部分都应装配紧密， 防止有蒸气漏出而造成产品损失或其它危险。
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三、基本操作
• 2 操作 • ① 加料 蒸馏装置安装好后，量取30mL待
《酒精生产技术培训》课件
《酒精生产技术培训》 PPT课件
本课程介绍酒精的生产技术和应用，从酒精的历史背景入手，深入探讨酒精 的基本性质、分类、生产原料，以及传统酿造技术和现代酒精生产工艺。
酒精的历史
酒精的饮用历史可追溯到古代文明时期，人们通过发酵果实和谷物生产酒精 饮料。酒精在冥想、庆典和药物行业中扮演着重要角色。
酒精的基本性质
饮料行业 工业用途
药物和化妆品行业 艺术和实验室
使用酒精时，务必注意火源和通风情况，遵循安全操作指南。
3
储存和陈化
将酒精放置在合适的容器中进行储存和陈化，以增强口感和风味。
现代酒精生产工艺
高效发酵
利用先进的生物技术和控 制系统，加速发酵过程， 提高产量和质量。
连续蒸馏
采用连续蒸馏技术，实现 高效、自动化的酒精提纯 和分离。
智能监控
借助传感器和数据分析， 实时监控生产过程，确保 质量和安全。
酒精的应用及安全使用提示
酒精的生产原料
甘蔗
甘蔗是酒精生产中广泛使用的 原料，主要用于蒸馏过程。
大麦
大麦是啤酒酿造的主要成分， 也可以用于制作其他酒类。
葡萄
葡萄是葡萄酒酿造的关键成分， 也可以制作其他酒类，如白兰 地和香槟。
传统酿造技术
1
发酵
将酿酒原料与酵母混合，通过发酵过程将糖转化为酒精。
2
蒸馏
通过蒸馏将发酵液中的酒精进行分离和提纯。
1 可燃性
酒精易燃，可以用作燃料和溶剂。
2 挥发性
酒精在常温下会逐渐蒸发，具有挥发性和较低的沸点。
3 抗冻性
酒精的抗冻性使其在低温环境中仍然保持流动性。
酒精的分类
乙醇
乙醇是最常见的酒精，用于 饮料、药物和工业用途。
本课程介绍酒精的生产技术和应用，从酒精的历史背景入手，深入探讨酒精 的基本性质、分类、生产原料，以及传统酿造技术和现代酒精生产工艺。
酒精的历史
酒精的饮用历史可追溯到古代文明时期，人们通过发酵果实和谷物生产酒精 饮料。酒精在冥想、庆典和药物行业中扮演着重要角色。
酒精的基本性质
饮料行业 工业用途
药物和化妆品行业 艺术和实验室
使用酒精时，务必注意火源和通风情况，遵循安全操作指南。
3
储存和陈化
将酒精放置在合适的容器中进行储存和陈化，以增强口感和风味。
现代酒精生产工艺
高效发酵
利用先进的生物技术和控 制系统，加速发酵过程， 提高产量和质量。
连续蒸馏
采用连续蒸馏技术，实现 高效、自动化的酒精提纯 和分离。
智能监控
借助传感器和数据分析， 实时监控生产过程，确保 质量和安全。
酒精的应用及安全使用提示
酒精的生产原料
甘蔗
甘蔗是酒精生产中广泛使用的 原料，主要用于蒸馏过程。
大麦
大麦是啤酒酿造的主要成分， 也可以用于制作其他酒类。
葡萄
葡萄是葡萄酒酿造的关键成分， 也可以制作其他酒类，如白兰 地和香槟。
传统酿造技术
1
发酵
将酿酒原料与酵母混合，通过发酵过程将糖转化为酒精。
2
蒸馏
通过蒸馏将发酵液中的酒精进行分离和提纯。
1 可燃性
酒精易燃，可以用作燃料和溶剂。
2 挥发性
酒精在常温下会逐渐蒸发，具有挥发性和较低的沸点。
3 抗冻性
酒精的抗冻性使其在低温环境中仍然保持流动性。
酒精的分类
乙醇
乙醇是最常见的酒精，用于 饮料、药物和工业用途。
沪科版高中化学高二下册-12.1 杜康酿酒话乙醇—乙醇的制法 课件(共15张PPT)
5.4g水，且此有机物的蒸气的密度是相同状况下氢气密度 的23倍，求此有机物的分子式。
C2H6O
试推此有机物的结构？
哪一种为乙醇的分子结构？ （参教材 P51 探究与实践）
水
乙醇的分子结构
C2H6O C2H5OH
CH3CH2OH HH
官能团 －OH 羟基
H – C – C – OH HH
非电解质、 不电离、 极性分子
3.人们常把中草药浸泡在酒精中来制取药 酒，这是利用了乙醇的什么性质？
乙醇的物理性质
1．无色、透明、有特殊香味的液体； 2．沸点78℃，易挥发； 3．密度比水小，能跟水以任意比互溶； 4．能溶解多种无机物和有机物。
酒精不能作溴水、碘水的萃取剂
[例题]某有机物4.6g，完全燃烧后生成0.2mol CO2和
实验：
1、观察色、态、并闻气味。 2、向盛有无水乙醇中加入水，观察现象。 3、取两支试管分别加入少量固体碘，其一加入 2mL乙 醇，另一加入 2mL 水。 4 、取一支试管，加入约1mL苯，再加入2mL乙醇。
？思考
1、通过以上实验，请归纳乙醇的物理性质。 2、酒精能否作碘水溶液的萃取剂？为什么？
乙醇的分子结构
球棍模型
比例模型
乙醇的化学性质
1、与Na反应：
思考： a、乙醇分子中的氢原子哪些是相同的？那些是不同的？ b、判断钠与乙醇反应时断键的位置。 c、书写该反应的化学方程式并注明反应类型。
对酒当歌，人生几何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧，唯有杜康。
......
啤酒含酒精 3%-5% 葡萄酒含酒精 6%-20% 黄酒含酒精 8%-15% 白酒含酒精 35%-70% (体积分数)
饮料
C2H6O
试推此有机物的结构？
哪一种为乙醇的分子结构？ （参教材 P51 探究与实践）
水
乙醇的分子结构
C2H6O C2H5OH
CH3CH2OH HH
官能团 －OH 羟基
H – C – C – OH HH
非电解质、 不电离、 极性分子
3.人们常把中草药浸泡在酒精中来制取药 酒，这是利用了乙醇的什么性质？
乙醇的物理性质
1．无色、透明、有特殊香味的液体； 2．沸点78℃，易挥发； 3．密度比水小，能跟水以任意比互溶； 4．能溶解多种无机物和有机物。
酒精不能作溴水、碘水的萃取剂
[例题]某有机物4.6g，完全燃烧后生成0.2mol CO2和
实验：
1、观察色、态、并闻气味。 2、向盛有无水乙醇中加入水，观察现象。 3、取两支试管分别加入少量固体碘，其一加入 2mL乙 醇，另一加入 2mL 水。 4 、取一支试管，加入约1mL苯，再加入2mL乙醇。
？思考
1、通过以上实验，请归纳乙醇的物理性质。 2、酒精能否作碘水溶液的萃取剂？为什么？
乙醇的分子结构
球棍模型
比例模型
乙醇的化学性质
1、与Na反应：
思考： a、乙醇分子中的氢原子哪些是相同的？那些是不同的？ b、判断钠与乙醇反应时断键的位置。 c、书写该反应的化学方程式并注明反应类型。
对酒当歌，人生几何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧，唯有杜康。
......
啤酒含酒精 3%-5% 葡萄酒含酒精 6%-20% 黄酒含酒精 8%-15% 白酒含酒精 35%-70% (体积分数)
饮料
《酒精生产技术培训》PPT课件
它们都是在利用各种不同的酶将淀粉转化为可发酵性糖，再将
可发酵性糖在酵母的作用下生产酒精。
另外的区别是啤酒发酵结束之后（其中的糖并没有完全转化为
酒精）经过过滤、杀菌进行包装即成为产品，人们赋予它“液体面包”
的美誉！固态发酵白酒甑锅蒸馏后得到的气体经冷凝后得到的产品就
是白酒，中国酿酒有悠久的历史，蒸馏白酒有深厚的酒文化底蕴—剑
酒精生产技术 —酒精生产技术培训手册（一）
写在前面：
酒精、白酒的生产并不神秘，它和啤酒一样包含了以下工序：
粉碎、糊化糖化、发酵等，由于生产中使用的原料不同、原料
的加工工艺不同、加水比的不同、设计的工艺流程及控制参数的不同，
最终人们得到了不同酒精浓度的发酵产品，这些产品分别被赋予了不
同的名字，它使我们的生活丰富多彩。
二、蒸煮糖化系统（柱式蒸煮）
二、蒸煮糖化系统（喷射液化、管道蒸煮、 后液化）
二、蒸煮糖化系统
连续蒸煮糖化系统:
——采用拌料罐加预煮罐的物料预混合流程，粉碎后的 物料先与拌料水充分混合、做到吸水而不膨胀，在此条件 下与后液化的物料进一步换热后进入预液化罐，在液化酶 的作用下进行预液化。
——采用喷射液化、管道蒸煮、后液化工艺，该技术是我 公司技术人消化吸收国际先进技术设计的酒精蒸煮工艺流 程，它具有占地面积小、投资成本低、蒸汽耗量少、料液 混合均匀、杀菌彻底、可以确保物料先进先出优点。
3、塔设备
四、蒸馏系统
——五塔（多塔）均采用强制回流和密闭式通道板结构，减
少塔节法兰，采用整体吊装，增强了塔体的抗风压和抗震 强度；减少酒精渗透挥发损失，提高蒸馏率（可达99%）； 设备检修时只需拆开人孔和通道板，不需吊装设备，省工 省时；直径大于2.4米的塔均采用双溢流结构，减少板上 液面梯度，提高塔板效率。
第二章 糖蜜发酵生产酒精PPT课件
M = —————— c前
稀释时所需加水量： M ( c前 - c后 )
W＝———————— c后
授课：XXX
20
2．澄清 糖蜜澄清处理通常运用加酸酸化、加热灭菌和
静置沉淀等多种手段来完成。
（1）酸化 甘蔗糖蜜本身为微酸性，而酵母发酵的最适pH
为4.0～4.5，所以工艺上要求糖蜜稀释的同时要 加酸酸化。
授课：XXX
26
②热酸处理法
先 用 60℃ 温 水 将 糖 蜜 稀 释 至 55 ～ 58°Bx ， 同 时 添 加 浓 硫 酸 调 节 pH 至 3 ～ 3．8进行酸化，然后静置沉淀5～6h，取 出清液再稀释至培养酒母所需的浓度。后 来此法改良为将半稀释的糖蜜先加硫酸酸 化后再加热，最后再稀释，效果更好。
高温地区，应设法选筛适宜高温发酵的酵母菌种 （6）耐渗透压性能强。 （7）能抗重金属的毒害作用
授课：XXX
7
目前我国常用于甘蔗糖蜜酒精发酵 的酵母菌种有AS.2.1189，AS.2.1190， 台湾396号，甘化I号。川345及川102 等。
这些酵母菌种一般用10°Bx麦芽汁 固体斜面培养基，接种后，于30～32℃ 培养48h，然后置于冰箱，在3～5℃下 冷藏保存。
授课：XXX
39
四、发酵动态
酒精发酵过程从表观现象看，可分为前发 酵、主发酵和后发酵三个阶段。
1．前发酵阶段 此阶段主要是酵母的增殖和积累，由
于酵母的总数量还不多，发酵作用不强，糖 分消耗较慢，酒精和二氧化碳的生成不多， 所以醪液的温度上升很慢或基本不上升。
授课：XXX
40
2．主发酵阶段
酵母细胞已大量生成，可达1亿／mL 以上。此时主要进行缺氧发酵。糖分大量 被分解，酒精和二氧化碳的生成较多，并 放出大量热量，醪液的温升很快。
稀释时所需加水量： M ( c前 - c后 )
W＝———————— c后
授课：XXX
20
2．澄清 糖蜜澄清处理通常运用加酸酸化、加热灭菌和
静置沉淀等多种手段来完成。
（1）酸化 甘蔗糖蜜本身为微酸性，而酵母发酵的最适pH
为4.0～4.5，所以工艺上要求糖蜜稀释的同时要 加酸酸化。
授课：XXX
26
②热酸处理法
先 用 60℃ 温 水 将 糖 蜜 稀 释 至 55 ～ 58°Bx ， 同 时 添 加 浓 硫 酸 调 节 pH 至 3 ～ 3．8进行酸化，然后静置沉淀5～6h，取 出清液再稀释至培养酒母所需的浓度。后 来此法改良为将半稀释的糖蜜先加硫酸酸 化后再加热，最后再稀释，效果更好。
高温地区，应设法选筛适宜高温发酵的酵母菌种 （6）耐渗透压性能强。 （7）能抗重金属的毒害作用
授课：XXX
7
目前我国常用于甘蔗糖蜜酒精发酵 的酵母菌种有AS.2.1189，AS.2.1190， 台湾396号，甘化I号。川345及川102 等。
这些酵母菌种一般用10°Bx麦芽汁 固体斜面培养基，接种后，于30～32℃ 培养48h，然后置于冰箱，在3～5℃下 冷藏保存。
授课：XXX
39
四、发酵动态
酒精发酵过程从表观现象看，可分为前发 酵、主发酵和后发酵三个阶段。
1．前发酵阶段 此阶段主要是酵母的增殖和积累，由
于酵母的总数量还不多，发酵作用不强，糖 分消耗较慢，酒精和二氧化碳的生成不多， 所以醪液的温度上升很慢或基本不上升。
授课：XXX
40
2．主发酵阶段
酵母细胞已大量生成，可达1亿／mL 以上。此时主要进行缺氧发酵。糖分大量 被分解，酒精和二氧化碳的生成较多，并 放出大量热量，醪液的温升很快。
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1) 在投入生产前必须经过粉碎处理；
2) 原料必须经过蒸煮；
3) 蒸煮醪要进行糖化，将淀粉转化为可发酵性糖；
4) 醪液的粘度先增大，当达到最大限度时，随着温 度的继续升高，醪液的粘度下降；
5) 蒸煮过程中原料因受高温高压处理，易产生焦糖 。
原料及其处理
一、选择原料的依据
1) 因地制宜，就地取材； 2) 原料碳水谷物含量要高，蛋白质含量要适中； 3) 原料资源要丰富，容易收集； 4) 原料要容易贮藏； 5) 无毒害物质，影响发酵过程的杂质含量应当极少， 或者几乎不含。 6) 原料 价格低廉，可降低生产成本。
②直接水合法 在一定条件下，乙烯通过固体酸催化剂直接与水反 应生成乙醇：
CH2=CH2＋H2O=CH3CH2OH 上述反应是放热、分子数减少的可逆反应。理论上低温、
高压有利于平衡向生成乙醇的方向移动，但实际上低温、高压 受到反应速率和水蒸气饱和蒸气压的限制。工业上采用负载于 硅藻土上的磷酸催化剂，反应温度260℃～290℃，压力约 7MPa，水和乙烯的物质的量比为0.6左右，此条件下乙烯的单 程转化率仅5％左右，乙醇的选择性约为95％，大量乙烯在系 统中循环。主要副产物是乙醚，此外尚有少量乙醛、丁烯、丁 醇和乙烯聚合物等。乙醚与水反应能生成乙醇，故将其返回反 应器程
原料→粉碎→蒸煮→糖化→发酵→蒸馏 →产品
• 乙烯水合法 工业上有两种方法，一种是以 硫酸为吸收剂的间接水合法；另一种是乙 烯催化直接水合法。
• ①间接水合法 也称硫酸酯法，反应分两步 进行。首先，将乙烯在一定温度、压力条 件下通入浓硫酸中，生成硫酸酯，再将硫 酸酯在水解塔中加热水解而得乙醇，同时 有副产物乙醚生成。间接水合法可用低纯 度的乙醇作原料、反应条件较温和，乙烯 转化率高，但设备腐蚀严重，生产流程长， 已为直接水合法取代。
薯类原料生产酒精的特点(以甘薯为代表) 1) 薯类原料的淀粉含量、纯度较高； 2) 薯类原料的结构松脆，易于蒸煮糊化； 3) 薯类原料中脂肪及蛋白质较少； 4) 缺点就是果胶含量较高，产生的甲醇含量较
高。
谷类原料生产酒精的特点(以大米为代表)
1) 谷类原料的淀粉含量、纯度较高； 2) 谷类原料的结构松脆，易于蒸煮糊化； 3) 谷类原料中脂肪及蛋白质较少； 4) 缺点就是与人类争粮，不易大量使用。
酒精生产的主要方法: 酒精的生产分为合成法和发酵法，用石油产
品生产酒精的合成法已是工艺倒置，而且技术上 有困难，已基本不用，因此，发酵法是最有前途 的生物能源技术。
从工艺的角度来说，人们熟知的甘蔗、玉米 、木薯、谷物等含糖类、淀粉类及纤维素类作物 均可作为原料，经前处理、发酵、蒸馏而生产酒 精。
一、淀粉质原料酒精生产的特点
无论用发酵法或乙烯水合法，制得的乙醇通常都是乙醇和 水的共沸物，要得到无水乙醇需进一步脱水。
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2) 原料必须经过蒸煮；
3) 蒸煮醪要进行糖化，将淀粉转化为可发酵性糖；
4) 醪液的粘度先增大，当达到最大限度时，随着温 度的继续升高，醪液的粘度下降；
5) 蒸煮过程中原料因受高温高压处理，易产生焦糖 。
原料及其处理
一、选择原料的依据
1) 因地制宜，就地取材； 2) 原料碳水谷物含量要高，蛋白质含量要适中； 3) 原料资源要丰富，容易收集； 4) 原料要容易贮藏； 5) 无毒害物质，影响发酵过程的杂质含量应当极少， 或者几乎不含。 6) 原料 价格低廉，可降低生产成本。
②直接水合法 在一定条件下，乙烯通过固体酸催化剂直接与水反 应生成乙醇：
CH2=CH2＋H2O=CH3CH2OH 上述反应是放热、分子数减少的可逆反应。理论上低温、
高压有利于平衡向生成乙醇的方向移动，但实际上低温、高压 受到反应速率和水蒸气饱和蒸气压的限制。工业上采用负载于 硅藻土上的磷酸催化剂，反应温度260℃～290℃，压力约 7MPa，水和乙烯的物质的量比为0.6左右，此条件下乙烯的单 程转化率仅5％左右，乙醇的选择性约为95％，大量乙烯在系 统中循环。主要副产物是乙醚，此外尚有少量乙醛、丁烯、丁 醇和乙烯聚合物等。乙醚与水反应能生成乙醇，故将其返回反 应器程
原料→粉碎→蒸煮→糖化→发酵→蒸馏 →产品
• 乙烯水合法 工业上有两种方法，一种是以 硫酸为吸收剂的间接水合法；另一种是乙 烯催化直接水合法。
• ①间接水合法 也称硫酸酯法，反应分两步 进行。首先，将乙烯在一定温度、压力条 件下通入浓硫酸中，生成硫酸酯，再将硫 酸酯在水解塔中加热水解而得乙醇，同时 有副产物乙醚生成。间接水合法可用低纯 度的乙醇作原料、反应条件较温和，乙烯 转化率高，但设备腐蚀严重，生产流程长， 已为直接水合法取代。
薯类原料生产酒精的特点(以甘薯为代表) 1) 薯类原料的淀粉含量、纯度较高； 2) 薯类原料的结构松脆，易于蒸煮糊化； 3) 薯类原料中脂肪及蛋白质较少； 4) 缺点就是果胶含量较高，产生的甲醇含量较
高。
谷类原料生产酒精的特点(以大米为代表)
1) 谷类原料的淀粉含量、纯度较高； 2) 谷类原料的结构松脆，易于蒸煮糊化； 3) 谷类原料中脂肪及蛋白质较少； 4) 缺点就是与人类争粮，不易大量使用。
酒精生产的主要方法: 酒精的生产分为合成法和发酵法，用石油产
品生产酒精的合成法已是工艺倒置，而且技术上 有困难，已基本不用，因此，发酵法是最有前途 的生物能源技术。
从工艺的角度来说，人们熟知的甘蔗、玉米 、木薯、谷物等含糖类、淀粉类及纤维素类作物 均可作为原料，经前处理、发酵、蒸馏而生产酒 精。
一、淀粉质原料酒精生产的特点
无论用发酵法或乙烯水合法，制得的乙醇通常都是乙醇和 水的共沸物，要得到无水乙醇需进一步脱水。
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