《营养学》豆类及其制品营养价值
营养学——豆类及豆制品的营养价值
三、豆制品的营养价值
非发酵性豆制品
豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆芽等
发酵豆制品
腐乳、豆豉、臭豆腐等
淀粉含量高的豆类制品
粉条、粉皮、凉皮等
大豆蛋白制品
分离蛋白质、浓缩蛋白质、大豆组织蛋白、 油料粕粉
《中国居民膳食指南》（2007版）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品
1、蛋白质
含量丰富（35%～40%）
球蛋白（最多）、清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白
氨基酸模式较好（优质蛋白） 赖氨酸含量较多 （弥补谷类赖氨酸不足—蛋白质互补作用） 蛋氨酸含量较少
2、脂肪
含量：15%~20%（不饱和脂肪酸占总脂85%） 含有丰富的必需脂肪酸、磷脂
3、碳水化合物
含量：25%~30% 一半为人体不能消化吸收的寡糖
蛋白酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂（抗胰蛋白酶因子）
妨碍蛋白质的消化吸收，加热可破坏。
脲酶实验
抗热能力：脲酶＞胰蛋白酶抑制剂
含有豆粉的婴幼儿代乳品，脲酶实验必须阴性。
胀气因子
大豆低聚糖（水苏糖、棉籽糖）
肠道微生物作用下产酸产气（肠胀气）
加工成豆制品时可被去除
豆腥味
脂肪氧化酶氧化降解不饱和脂肪酸， 加热可破坏。
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
中国居民平衡膳食宝塔
大豆甾醇：降血脂作用
吸收率低，吸收方式同胆固醇，阻碍胆固醇吸收。
大豆卵磷脂：血管的“清道夫”
临床营养学：食物的营养价值
一、植物性食物
1.谷类的营养价值
蛋白质：含量约7%～ 15%，赖氨酸含量少， 苏氨酸、色氨酸、苯丙氨 酸、蛋氨酸偏低
碳水化合物：约70%； 90%淀粉，最理想、最 经济的能量来源，直链和 支链两种
谷类的结构
• 脂肪：含量较低，大米、小麦约1%～2%，多为 不饱和脂肪酸
• 矿物质：约1.5%～3%，磷钙为主，铜、镁、钼 、锌等
• 抗营养因素：蛋白酶抑制剂（PI）、豆腥味、胀气因 子、皂苷和异黄酮、植物红细胞凝集素、植酸等
3.蔬类和水果的营养价值
• 碳水化合物：包括糖、淀粉、 纤维素、半纤维素和果胶等； 人们膳食纤维主要来源；种类 及数量因种类和品种差别很大
• 维生素：除维生素A、维生素D 外，维生素C、胡萝卜素、核 黄素、叶酸重要来源
• 碳水化合物：含量较少 • 矿物质：较高，1% ～ 2%，磷最高，钙、锌、
钠、氯、钾、镁、碘其次 • 维生素：维生素B2和尼克酸良好来源；海鱼肝
脏富含维生素A和维生素D • 其他：氨基乙磺酸等
3.蛋类的营养价值 • 蛋白质：13%~15%，优质蛋白，常作为参考蛋白； • 脂类：约11％，蛋黄富含卵磷脂、脑磷脂、神经鞘 磷脂、胆固醇 •矿物质：约1%
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• 维生素：B族维生素重要来源
2.豆类及其制品的营养价值
• 蛋白质：含35%～40%，属于优质蛋白
• 脂肪：含15%～20%，不饱和脂肪酸占85%，亚 油酸最丰富，达50%以上，还有较多的卵磷脂和 脑磷脂。
•• 碳无机水盐化和合维物生：素含：2含5%丰～富3钙0、%铁、维生素B1和维生素 B2，几乎不含维生素C
• 碳水化合物：碳水化合物含量极少，主要为糖原
豆类及其制品的营养价值.
豆芽：
豆芽是把大豆放在避光的环境下使 之发芽。由于其富有维生素C及游离 氨基酸，所以营养价值较高。每100 克黄豆芽中含蛋白质3克、脂肪0.1 克、碳水化合物2.2克、无机盐0.3 克、维生素C25毫克。
豆类发酵食品：
是我国古代在食品科学上的一项重大 发明。发酵豆制品不仅可以助消化，还有 促进人体造血、营养神经的作用，既可延 缓衰老、增强脑力、提高肝脏的解毒功能， 又能降低血脂、消除疲劳、预防癌症。中 医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广 泛。
此外，豆类是一类高钾、 高镁、低钠的碱性食品， 有利于维持体液的酸碱平 衡。需要注意的是，大豆 中的矿物质生物利用率较 低，如铁的生物利用率仅
有3％左右。 除营养物质之外，大豆还 含有多种有益健康的物质， 如大豆皂甙、大豆黄酮、 大豆固醇、 价 值
除大豆之外，其他各种豆类也
我国大豆传统制品中食用最多的 是豆腐、豆浆和豆芽等。
豆腐：
豆腐是将大豆或豆饼加水浸泡 后磨浆，过滤，加水煮沸，再加 蛋白沉淀剂(盐卤或石膏)使蛋白 质凝固沉淀，然后加压去水而成。
豆腐还可进一步压制成豆腐 干、豆腐皮。豆腐含有丰富的蛋 白质、脂肪、钙，用石膏沉淀后 可增加含钙量。大豆加工后，蛋 白质消化率可明显提高
脂氧合酶
它不仅是豆腥味的起因之一， 在储藏中容易造成不饱和脂肪酸 的氧化酸败和胡萝卜素的损失
豆类中所含有的低聚糖在经大肠 细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、 氢气等，使人腹胀不适，过去也作为 抗营养因素对待，实际上它们对营养 吸收收并无妨碍
四、大豆制品的营养价值
大豆在食品加工中的用途非常广 泛，除去传统用来制作各种豆制品外， 还可被添加在多种食品中，改善其营养 或品质。
一
大豆的营养特点
豆类及其制品
豆类及其制品豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。
大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。
其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。
豆制品是由大豆或绿豆等原料制作的半成品食物，如豆浆、豆腐、豆腐干等。
1、豆类及其制品的主要营养成分及组成特点（1）大豆类大豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量较低。
蛋白质含量一般为35％左右，其中黑豆的含量最高，达36％。
蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。
脂肪含量为15％～20％，以不饱和脂肪酸居多，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
碳水化合物的含量为20％～30％，其组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。
细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气。
此外，大豆还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁等的含量较高。
干豆类几乎不含维生素C，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。
（2）其他豆类其他豆类蛋白质含量中等，脂肪含量较低，碳水化合物含量较高。
蛋白质含量为20％-25％，脂肪含量1％左右，碳水化合物在55％以上。
维生素和矿物质的含量也很丰富。
其他豆类蛋白质也属完全蛋白质，含有较多的赖氨酸，蛋氨酸含量较少，营养价值较低。
（3）豆制品豆制品包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、百叶、豆腐乳、豆芽等。
豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分纤维素被去除，因此消化吸收率明显提高。
豆制品的营养素种类在加工前后变化不大，但因水分增多，营养素含量相对较少。
豆芽一般是以大豆和绿豆为原料制作的。
在发芽前几乎不含维生素C，但在发芽过程中，其所含的淀粉水解为葡萄糖，可进一步合成维生素C。
学易网2、豆类及其制品的合理利用不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。
豆类及豆制品的营养价值
豆类及豆制品的营养价值豆类的品种很多，按照豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类，一类是大豆(黄豆、黑豆和青豆)，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化物相对较少;另一类是除大豆以外的其他豆类(主要包括豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、芸豆等)，含有较多的碳水化物、中等含量的蛋白质及少量的脂肪。
所有豆中以大豆的营养价值最高，是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白食物。
同时，大豆及其制品由于其优异的营养价值和保健作用，近年来在世界范围内受到越来越多的重视。
我国黄豆产量居世界第一，以东北地区产量最大。
因此发展大豆的生产和加工是解决我国居民膳食中蛋白质摄人不足的重要途径。
一、豆类的营养价值(一)大豆的营养价值1.蛋白质。
大豆是其植物体的繁殖器官，在生长过程中积累了大量高分子营养物质，因此含有大量的蛋白质。
大豆的蛋白质含量一般在35%——40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的。
大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，为优质蛋白，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食物。
与肉类食物相比，lkg大豆所含蛋白质的数量(按40%含量计)相当于2.3kg瘦猪肉或2此牛肉所含的蛋白质，大豆在营养上的这一特点使之在膳食结构中具有重要意义，是千百万素食人群赖以生存的根本。
如我国的和尚、出家的尼姑等佛家弟子，其获得蛋白质的最主要来源就是大豆。
2.脂肪。
大豆含脂肪15%——20%。
其中不饱和脂肪酸含量高达85》6，且以亚油酸为主，占大豆中不饱和脂肪酸量的50%以上。
大豆还含有较多的磷脂(卵磷脂约29%，脑磷脂约3l%)、少量的胆固醇和具有较强抗氧化能力的维生素E。
所以，大豆常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
因此，大豆油是少有的优质食用油。
3.碳水化物。
大豆中的碳水化物含量相对较少，为25%一30%，其中一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖;另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。
豆类及豆制品类的营养价值
豆类含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和钙、钾、磷等的含量较高。干豆类 几乎不含维生素C，但经发芽做成豆芽后，维生素C含量明显提高。
大豆中还含有一些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、植酸、植物红细胞凝血素、胀气因 子等，可影响人体对某些营养素的消化吸收，如植酸会影响钙、铁、锌等矿物质的吸 收利用。
1.3豆制品类的营养价值
豆制品的种类很多，经过加工制成的豆制品营养价值较高。它们除了保存原材料中 的营养物质外，还具有以下特点：豆腐中的蛋白质含量丰富，有很高的消化吸收率； 豆浆的营养成分与鲜奶相似，铁含量比鲜奶高，维生素含量低于鲜奶，食用豆浆时 要彻底加热，以去除其中的有害物质；豆芽是由大豆或绿豆经水泡发而成的，含有 丰富的维生素C。
豆类及豆制 品类的营养
价值
营养与膳食
豆类及豆制品类的营养价值
豆类及豆制品类是对人类健康非常有益的食物。居豆类之首，并含有丰富的不饱和脂 肪酸。
1.1种类
豆类的品种很多，主要有大豆（黄豆、黑豆、青豆）和其他豆类（蚕豆、豌 豆、绿豆、红豆、小豆等）。常食用的豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐乳、豆 腐干、豆芽等。
1.2豆类的营养价值
1.蛋白质 豆类的蛋白质含量较高，一般为35％～40％。豆制品中蛋白质含量差别较大，高者达18
％，低者只有2％。豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨 酸含量较高。豆类食物与谷类食物混合食用可较好地发挥蛋白质的互补作用。 2.脂肪 豆类脂肪含量以大豆为高，在15％以上；其他豆类含量较低，在1％左右。大豆中的脂肪 以不饱和脂肪酸居多，占85％，其中亚油酸高达50％，亚麻酸占2％～10％。豆类还含 有较多的磷脂，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品。
豆类与豆制品的营养及烹饪方法
豆类与豆制品的营养及烹饪方法豆类及豆制品作为植物蛋白质的重要来源，一直被誉为健康饮食的一部分。
它们富含多种营养物质，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。
同时，豆类和豆制品还有许多烹饪方法，可以满足不同人群的需求。
本文将从豆类和豆制品的营养价值以及常见的烹饪方法等方面进行探讨。
一、豆类的营养价值1. 蛋白质：豆类是植物蛋白质的重要来源。
它们富含优质蛋白质，其中包括各种必需氨基酸，如异亮氨酸、赖氨酸等。
相较于动物性蛋白质，豆类蛋白质的脂肪含量较低，更有利于心血管健康。
2. 膳食纤维：豆类含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌的发生。
此外，膳食纤维对维持饱腹感、控制血糖和胆固醇也起到重要作用。
3. 维生素：豆类富含多种维生素，如维生素B族和维生素E等。
这些维生素在能量代谢、神经系统健康和抗氧化等方面发挥重要作用，有助于维持身体的正常功能。
4. 矿物质：豆类含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。
这些矿物质在维持骨骼健康、造血和免疫系统等方面起到重要作用。
二、常见豆制品的营养价值1. 豆腐：豆腐是一种由大豆制成的食品，被誉为“植物肉”。
它富含优质蛋白质、膳食纤维和多种维生素矿物质。
同时，豆腐的脂肪含量较低，适合各个年龄段的人食用。
2. 黄豆：黄豆是大豆的一种形态，也是常见的豆制品原料。
黄豆含有丰富的大豆异黄酮，这些物质在预防心血管疾病、乳腺癌和前列腺癌等方面具有潜在的益处。
3. 豆奶：豆奶是以豆类为原料制成的乳制品替代品，富含蛋白质、维生素和矿物质。
对于一些乳糖不耐受或素食者来说，豆奶是一种营养丰富的选择。
三、豆类与豆制品的烹饪方法1. 煮熟：将豆类或豆制品放入热水中煮熟，可以去除其中的毒素，并且使蛋白质更易于消化吸收。
煮熟的豆类可以用于制作汤、炖菜或沙拉等。
2. 炒：将豆类或豆制品切成小块，与蔬菜或其他食材一同炒熟，可以制作营养丰富的炒菜。
此方法能够保留豆类的口感和营养成分。
3. 打浆：将豆类或豆制品与水、调味料一同放入搅拌机中打浆，可以制作豆浆。
各类食物营养价值
⑶ 钙、磷和铁等矿物质元素较多。
32
甘薯（红薯）
2. 药用价值
⑴ 中医观点：性甘、平、无毒，具补脾肾、养心神、 益气力、通乳汁、消疮肿等功效; ⑵ 胡萝卜素含量高，可治疗夜盲； ⑶ 丰富的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物， 可保持心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，使 皮下脂肪减少和提高机体的免疫力； ⑷ 脱氢表雄酮，可防止结肠癌和乳腺癌； ⑸ 膳食纤维含量高。
玉米和小麦胚芽油中亚油酸含 量60％ —— 可降低血清胆固醇， 防止动脉粥样硬化。
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谷类的主要营养成分与组成特点
3. 碳水化合物
主要为淀粉（胚乳淀粉细胞），含量>70%， 以支链淀粉为主（基因工程技术培育直链淀粉谷 物品种——玉米）
糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖
我国人民膳食能量的主要来源（50％～70％）
吸收脂肪、糖类：不得糖尿病
吸收毒素：不发生胃肠道炎症
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马铃薯－“地下苹果”、“第二面 包”
1.营养特点：富含淀粉、蛋白质、VC，是少有的高 钾食品，兼有谷物和蔬菜的双重好处。 2.蛋白质：是完全蛋白，赖氨酸含量高，脂肪含量低， 蛋白质、淀粉、铁和维生素的含量均高于小麦、水 稻和玉米。 3.龙葵素，贮藏不当发芽、变绿或腐烂时，其含量大 幅上升，引起中毒，溶血作用，抗胆碱酶抑制作用 和神经症状。
10042
653
75
12.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13
800
194 3.73 ＿ ＿ 37 0.31
1.4
0.13 1.43 0.22 1.08 0.41 1.96
1.4
0.32 3.52 0.05 0.25 0.20 0.96
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酸性食品和碱性食品
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植酸Phytin
脱去豆腥味方法 ： 95℃以上加热15分钟， 乙醇处
胀气因子Flatus-理肪p后氧ro减化d压酶u蒸；ci发用ng； 酶钝或Fa化微c大生to豆物r中进的行脂脱
臭等） 题
大豆类的营养特点
蛋白含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量相 对较低。
蛋白质：赖氨酸较多，与谷类蛋白互补
脂肪：以不饱和脂肪酸为主
棉籽糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁，人体不能消 化吸收但在大肠内成为细菌的营养素来源。
大豆低聚糖是双歧杆菌的最好增值物质，从而能够 抑制病原菌，改善胃肠功能，防止腹泻、便秘等症 状，并能起到保护肝脏，降低血清胆固醇，增强免 疫功能等作用。目前已代替蔗糖用于饮料、酸奶、 面包等多种食物中。
4.矿物质和维生素
约占4-4.5%，钙、铁、磷明显多于粮谷类， 其中钙含量丰富:376mg/100g.豆类是一类高 钾、高镁、低钠的碱性食品 。
干豆类几乎不含维生素C，但发芽后其含量明 显提高。B族维生素也比粮谷类多数倍。维生 素B１、B２的含量在植物性食物中相对较高。 还含有较多的胡萝卜素和维生素E.
5.皂甙类和异黄酮类
蛋 豆 植白腥酶味物抑Sp制e红c剂i种能的aP影l凝一细铁分生处一促大rf响o大化l加集种活 化 用 蛋 食 有 实 采 坏 量大等解物理2使大a5t动性 吸 。 白 品 豆 验 用 。 6豆酶热人蛋v豆℃元植利方其升e大素养大这分0物的 收 抑 酶 卫 粉 必 常％oa胞中是即和白下发素酸用法发高或发素些豆豆，r物 ， 制 、 生 的 须 压时s生含产破动质者室芽螯，率芽，:挥的抗中时可e质 对 人 糜 标 婴 是 蒸，大长大有生坏物，温时合可。，植大。 动 体 蛋 准 幼 阴 气水消营含影，豆i豆凝的n很豆。红也中，妨 物 内 白 中 儿 性 加蒸影提这酸豆化养有响应适用h因多腥碍 生 胰 酶 明 代 。 热5细是用植响高 时被的分水吸因一人注i当素蛋长蛋的确乳处3b酶味胞一酸水它大豆分浸钟0营收素些体意发集分i白有白活规品理。，及t泡即酶浸们豆芽解养o芽钟质抑酶性定，方抗对合。，可至其其的湿被中中作r可的制、，尿法.，我营某理在才,。含中他活，机上植破消作胃含酶：用国P素例养些处水应能脂异性经体述酸。I如因营理用充肪味增过作元酶在氧的强3用素活1天9，。的性℃， (Phytohematoa主gg要l酶ut类in。in PHA)
豆粕
降脂、抗肿瘤抗肿瘤、 预防骨质疏松
豆渣、豆皮 抗癌、促进肠蠕动
大豆活性肽 豆粕
降脂、降压、提高机体耐受力
维生素E
制油废液回收 抗氧化、抗不孕症、抗肿瘤
资料来源：崔洪斌等. 大豆生物活性物质的开发与应用. 第1版, 中国轻工业出 版社.2001.
6.抗营养因素 也蛋叫白肌酶醇抑六制磷剂是酸能，抑能制与蛋锌白、酶 钙、镁、
1） 脂肪含量：15～20%；
多为不饱和脂肪酸达85%
油酸 32％—36％
亚油酸 51.7％—57.0％
亚麻酸 2％—10％
2） 磷脂
1.64％
促进生长发育、增强记忆力、 防止动脉硬化
题
3.碳水化合物
1 含量：25～30%，相对较少
• 50%为可利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗 糖.
• 50%为人体不能消化的棉籽糖、水苏糖、毛蕊花 糖 大豆低聚糖
碳水化物：膳食纤维，大豆低聚糖
丰富的无机盐及B族维生素，维生素E，干豆不含 VitC。豆芽则含量丰富。
（二）其它豆类
豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、云豆、小豆。 蛋白质： 20～25% 蛋白质含量中等，其他豆类蛋白质也属完全蛋白
质，含较多的赖氨酸，蛋氨酸含量较少。 脂肪： 0.5～2% 脂肪含量较低， 碳水化物： 55～60% 碳水化合物含量较高。
2 )蛋白质的营养价值较高, 蛋白质中球蛋白含
量最高。
大豆蛋白质中8种必需氨基酸的组成；大豆蛋 白的氨基酸组成接近人体需要，属完全蛋白，且富 含赖氨酸，赖氨酸含量比谷类粮食高10倍,苏氨酸 比谷类高5倍左右 ,第一限制氨基酸是蛋氨酸。与 谷类蛋白互补的天然理想食品。
为什么与谷类食物搭配 ？？？
2.脂肪
➢ 无机盐及B族维生素近似大豆。
（三）豆制品
豆制品：以大豆或其他豆类为原料的豆制品。
非发酵性豆制品Non- fermenting ，如豆浆、豆
腐、豆腐干、干燥豆制品(如腐竹等)；
发酵豆制品Fermenting ，如腐乳、豆豉、臭豆腐
一、豆类及其制品的主要营养成分及组成特点
（一）大豆类Soybean ➢蛋白含量较高，35--40%. ➢脂肪含量中等，15--20% . ➢碳水化合物含量相对较低 25～30%.
1.蛋白质
1 )蛋白质含量高 一般为30-40%，是含蛋白质最多的植物 性食物，黑豆的含量最高50％。
与肉类食物相比，l千克大豆所含蛋白质的数 量 相当于2．3千克瘦猪肉或2千克牛肉所 含的蛋白质。
第二节 豆类及其制品营养价值 Beans & Their Products
一豆类及豆制品主要分类 二其它豆类 三豆制品 四豆类加工对食品营养价值的影响
（一）豆类及豆制品主要分类：
大豆：黄豆、黑豆、青豆 杂豆：绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、豇豆 大豆制品：豆浆、豆筋、腐竹、豆腐 大豆发酵制品：豆豉、豆汁、黄酱、腐乳等都是用大豆
抗氧化性能和清除自由基的能力. 抗凝血，减少与动脉粥样硬化有关的血栓形成 降血脂： 血清总胆固醇及甘油三脂下降。 抗病毒、抗突变、抑制人类多种肿瘤细胞的生
长。
大豆生物活性物质来源及作用
原料
主要生物作用
大豆磷脂
制油下脚料 健脑、增智
大豆低聚糖 大豆皂甙
大豆异黄酮
大豆膳食纤维
分离蛋白废液 改善胃肠功能、缓肠通便
或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。 豆芽菜：绿豆芽、黄豆芽.
中国居民膳食指南（2007）
• 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 • 二、多吃蔬菜水果和薯类
• 三、每天吃 奶类、大豆或其制品
• 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 • 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 • 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 • 七、三餐分配要合理，零食要适当 • 八、每天足量饮水，合理选择饮料 • 九、如饮酒应限量 • 十、吃新鲜卫生的食物