进口烤烟与部分国产烤烟差异比较

进口烤烟与部分国产烤烟差异比较（一）刘涛2006-1-13近年来，津巴布韦和巴西烤烟大量涌入我国，这是因为进口烟叶协调的内在化学成分和较强的可用性深受国内众多烟厂的青睐，特别是津巴布韦烤烟在我国卷烟配方中表现出了良好的配伍性和主导卷烟风格。

但是最近津巴布韦烤烟在供货量和烟叶质量上出现了一些问题，这也为我国烤烟重新恢复在中式卷烟中的基础地位和核心作用提供了新的机遇。

把握这次机遇，不应仅仅满足于我国传统烤烟风格和市场的恢复，更重要的是在开展部分替代进口烟叶生产示范和工业验证研究的基础上，对进口烤烟品质特征进行深入研究，在充分剖析各主要烟区烤烟风格特点的同时，与进口烤烟进行比较，找出自身的不足和差距。

为此，我国对进口烤烟和我国主产烟区烤烟的品质特性进行了深入、系统的研究，为实现替代进口烟叶这一目标打下了良好的基础。

同时，也为卷烟工业企业科学、合理、准确地使用所采购的烟叶并进行原料生产基地建设等提供参考依据。

一、无机成分比较对烟株生长和烟叶工业可用性影响较大的无机元素有：氮、钾、氯、硫、镁、钙、磷等。

这些元素不仅是烟叶生长发育的必需元素，而且也是烟叶的主要品质指标，对烟叶的燃烧性和安全性有着直接影响。

通常烟叶内钾、镁、钙、磷的含量高，烟叶的燃烧性就好，烤烟的总体质量也就高；烟叶中氯、硫含量愈高，燃烧性愈差，总体质量一般较差。

质量好的烟叶燃烧时是均匀的、完全的，并有较好的凝聚性，而这些与上述无机元素含量有着密切的关系。

含氮量氮素含量是反映烟叶营养水平和内在化学成分协调性的重要指标。

烤烟中含氮化合物（以总氮含量表示）主要有蛋白质、烟碱和可溶性氮等，优质烤烟的总氮含量要求在1.5%～3.5%之间，以2.5%为宜。

这些含氮化合物在卷烟燃吸时分解产物如吡啶、酰胺及其衍生物等，使烟气多呈碱性，并产生强烈的刺激性和辛辣焦味。

因此，如果烟叶含氮化合物过高，则烟气辛辣、味苦，刺激性较强；如果含氮化合物适中，糖含量较高，烟气的酸性和碱性产物能得到平衡协调，烟气的吃味醇和；如果含氮量太低，则烟气平淡无味。

调查表明，所分析的国产烤烟与进口烤烟的氮素含量都基本在适宜范围内，云南大理和湖南桂阳烤烟的总氮含量略高于津巴布韦和巴西烤烟，湖南桂阳烤烟的总氮含量最高。

含钾量钾素是烟叶生长必需的营养元素，也是吸收量最大的元素。

烟叶含钾量可在1%～7%之间，烟田施钾可以促进鲜烟分层落黄，使烟叶品质提高、燃烧性增强。

钾素对烟叶燃烧性影响较大，烟叶钾含量较高，可提高烟叶的持火力，增强烟叶阴燃时间，使燃烧形成的低燃点物质减少。

钾素含量高，可使烟叶燃烧时产生大量热能并分批释放，降低了燃烧温度，提高了燃烧效率。

因此，钾含量较高时可降低烟气中的焦油和一氧化碳含量，提高卷烟燃吸的安全性。

在我国,优质烤烟的含钾量不得低于2%，在南方烟区以3%左右最为适宜。

我国部分南方烤烟（C3F）的含钾量在2%左右，云南烤烟的含钾量虽然较低，但仍比黄淮烟区烤烟的含钾量高。

津巴布韦和巴西烤烟的含钾量大多在3%左右，这是进口烤烟质量较高的原因之一。

含磷量磷素是烟叶可再利用的必需元素，烟株缺磷症状多从老叶开始，逐渐向上部叶发展。

缺磷烟叶调制后呈深棕色或青色，缺乏光泽，品质低劣。

缺磷还会导致叶片中氮素和镁素含量降低，叶片易脱落。

烟叶中磷素过多，易造成烟叶增厚、叶脉突出、组织粗糙、早花，使烟叶质量受到影响。

磷素过多的烟叶调制后缺乏弹性和油分，易破碎。

研究表明，我国部分烤烟的含磷量在0.17%～0.22%之间，与进口烤烟差异较小。

云南烤烟含磷量较低，津巴布韦和巴西烤烟的含磷量在0.2%～0.35%之间。

含镁量镁是烟叶可再利用的必需元素，对卷烟的燃烧性和烟灰的凝结性及烟灰色泽具有良好的作用。

烟叶对镁的吸收量与磷素接近，正常烟叶的含镁量为0.4％～0.8％。

烟叶缺镁时，下部叶几乎变成黄色和白色，叶尖、叶缘枯萎，并向下翻卷。

缺镁烟叶调制后呈暗灰色或浅棕色，油分差，叶片光滑，薄而无弹性。

镁素近期被人们普遍关注，并成为衡量烤烟质量和安全性的重要指标。

我国南方部分烤烟与进口烤烟的含镁量差异较大。

所测定的国产烤烟含镁量在0.24%～0.3%之间，云南烤烟的含镁量较低，津巴布韦和巴西烤烟的含镁量在0.6%～0.7%之间，这也是其质量较高的原因之一。

含氯量烤烟是一种忌氯作物，但适量的氯素有利于烟叶生长，可增强其细胞膨压和抗旱能力。

烟叶中含有一定的氯素，在干旱时还能减少叶片枯斑量。

烟叶中含有0.4%～0.8%的氯素较为理想，这时的烟叶质地柔软，具有弹性，油润度、膨胀性好，造碎率低，可提高烟叶的切丝率。

含氯小于0.3%时，烟叶干燥粗糙，易破碎，切丝率低；含氯在0.8%以上时，烟叶质量明显下降，烟叶杂色斑驳或暗淡无光，质地疏松，难贮存，易发霉，燃烧性差。

经比较，我国南方部分烤烟与进口烤烟的含氯量差异较大，我国南方部分烤烟的含氯量在0.08%～0.2%之间，湖南烤烟含氯量较低，津巴布韦和巴西烤烟的含氯量在0.6%～0.7%之间，应适当提高我国上述烟区烤烟的含氯量。

含硫量研究表明，烟叶硫含量大于0.7%时，就会对烟叶燃烧性产生不利的影响。

经调查，我国烟叶的含硫量总体上处于合理范围内，但烤烟含硫最高和最低均出现在南方烟区，缺硫或硫过量都会影响烟叶的产量和质量。

人们已认识到过量施硫会对烟叶品质和燃烧性产生负面影响。

近年来，我国某些烟区由于长期大量施用硫酸钾、普钙和含硫量较高的有机肥等，导致植烟土壤中可吸收的硫素逐年增高，烟株在过量的硫素环境中生长，不可避免地使硫在烟叶体内过量累积。

津巴布韦和巴西烤烟的含硫量在0.3%～0.4%之间，我国南方部分烤烟的含硫量在0.7%～0.9%之间，有的甚至超过了1%，湖南烤烟中含硫量较高，应适当降低我国上述烟区烤烟的含硫量。

钾氯比钾氯比是用于判断烟叶燃烧性的重要指标。

氯会给烟叶燃烧性带来不利影响，而钾是促进烟叶燃烧性的有利元素，两者的比值可以反映烟叶燃烧性的好坏。

优质烤烟的含钾量应大于2%，氯含量应小于0.8%。

若烟叶中氯离子含量大于1%，烟叶燃烧速度就会减慢；氯含量大于1.5%，就会显著阻燃；氯含量大于2%，就会出现黑灰熄火。

钾氯比是检测烟叶阻燃性的简单可靠的指标，其比值大于l时烟叶不熄火；比值大于2时燃烧性好。

烟叶中氯素达到适宜范围0.4%～0.8%时，钾氯比值越大，烟叶的燃烧性就越好，适宜的钾氯比值为4%～10%。

我国南方部分烤烟的钾氯比在12%～15%之间，津巴布韦和巴西烤烟的钾氯比在5%～7%之间，我国南方部分烤烟与进口烤烟的钾氯比差异较大。

经分析，造成国产烤烟钾氯比过高的原因并非是烟叶含钾量高，而是因为我国烤烟的含氯量过低。

有机钾指数钾氯比作为判断烟叶燃烧性和质量的指标存在一定的不足，因此，有人提出将影响烟叶质量和燃烧性最大的钾、氯、硫三者进行综合评估，提出了有机钾指数，通过有机钾指数能较好地反映烤烟的质量状况。

我国南方部分烤烟有机钾指数在1%左右，而津巴布韦和巴西烤烟的有机钾指数多在2%～2.5%之间，我国南方部分烤烟与进口烤烟有机钾指数的差异是造成国产烤烟与进口烤烟质量差异的主要原因之一。

综合分析，津巴布韦和巴西进口烤烟中钾、镁、磷、氯等无机离子含量和有机钾指数等均高于云南大理和湖南桂阳烤烟；津巴布韦和巴西烤烟中氮素、硫素含量和钾氯比低于云南大理和湖南桂阳烤烟。

国产烤烟应继续努力提高烟叶中钾、镁、磷的含量，适当补充氯素，对氮素和硫素加以有效控制。

从津巴布韦和巴西烤烟的上述指标分析中可以得出结论，津巴布韦烤烟明显优于巴西烤烟。

进口烤烟与部分国产烤烟差异比较（二）刘涛2006-1-13二、有机成分比较碳水化合物糖类物质是有利于烟叶品质提高的一类重要化学成分，糖类物质分为单糖、双糖、多糖。

其中单糖、双糖溶于水，如葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等称为水溶性糖，在烟草化学分析中合称为总糖。

其中葡萄糖、果糖、麦芽糖因它们分子结构中的羰基具有还原性，又称为还原糖。

多糖不溶或微溶于水，如淀粉、果胶、木质素等称为非可溶性糖。

淀粉含量淀粉属多糖类，是烟草叶组织中碳水化合物和能量的一种储备物质，随着烟叶的生长和成熟，叶内的淀粉含量逐渐增加。

成熟的鲜烟叶一般淀粉含量为20%～40%，烘烤调制过程使大多数淀粉分解为葡萄糖和糊精等，经过科学烘烤后干烟叶中淀粉含量应降低到3%～5%。

烤烟的淀粉含量是衡量烟叶成熟度和烘烤质量的重要指标之一。

通过调查得知，我国南方部分烤烟的淀粉含量在5.0%以上，明显高于津巴布韦（3.2%）进口烤烟，巴西进口烤烟（4.87%）。

这表明国产烤烟在成熟度掌握和烘烤质量上与津巴布韦进口烤烟差距较大。

可溶性总糖和还原糖烟叶含有的水溶性总糖和还原糖含量是决定烟气醇和度的主要因素。

烤烟的含糖低会引起烟气产生呛味，在一定幅度内，烤烟含糖量高品质好。

但含糖量过高，也会引起不良影响。

燃吸卷烟时，糖类物质的热解产物呈酸性反应，可以与烟气中的碱性物质起中和作用，因此糖与烟碱的比值常作为评价卷烟劲头和吃味的指标。

品质优良的烤烟经过适当的发酵和醇化，燃吸时产生一些具有香气成分的物质。

如挥发性醇类、醛类、低级脂类等，能使烟气醇和、芳香。

不同地区、不同品种、不同部位、不同等级的烟叶含糖量差别较大。

烤烟含糖量一般在15%～35%之间，适宜含量为20%～26%。

烤烟的还原糖含量一般在15%～26%之间，以18%～25%为最佳，还原糖在卷烟燃吸时，可单独热解形成多种香气物质，其中重要的有呋喃衍生物、简单的酮类和醛类等羧基化合物。

还原糖含量的提高有利于烟叶吸食品质的提高。

烤烟含糖量过低，刺激性强。

含糖量过高，特别是非还原糖比例较高时，意味着烟叶成熟度不够或烘烤不当，将会对烟气质量产生不利影响，这时的烟气变得平淡灼热、刺激性增大。

因为糖类化合物在燃吸的热裂解过程中会同时产生乙醛、丙烯醛等有刺激性的化合物，烤烟含糖量过高，烟气酸性过强，产生焦油的可能性增大,安全性变差。

因此，在控制烤烟型卷烟焦油含量时，应注意将烤烟原料中糖的含量控制在适宜的范围之内，特别是要注意降低其中的非还原糖含量（双糖差）。

经过调查，云南大理烤烟的还原糖含量与津巴布韦烤烟相近，高于巴西烤烟，湖南桂阳烤烟的还原糖含量与巴西烤烟相近。

云南大理烤烟可溶性总糖含量却明显高于津巴布韦烤烟，这主要是因为云南大理烤烟中非还原糖含量高于津巴布韦烤烟。

烤烟的可溶性总糖和还原性糖含量（双糖差）是衡量烤烟内在化学质量的重要指标，烟叶中可溶性总糖含量过高也会产生不利影响。

云南烤烟应控制非还原糖和总糖中非还原糖所占的比例，这对降低烤烟焦油生成量有利。

含氮化合物蛋白质含量蛋白质是烟叶的主要结构物质，烟叶中一般含有5%～15%的蛋白质，鲜烟叶中的含量更高。

烟叶蛋白质过高会在燃烧时产生臭味（称蛋白臭）。

烤烟的蛋白质含量要求在7%～10%之间，蛋白质含量过高，影响香气和吃味，使香气质变差，刺激性增大，烟灰发暗。