蛋白质盐析和变性的比较
高中化学 第3章 重要的有机化合物 第3节 第4课
促敦市安顿阳光实验学校第4课时 糖类 蛋白质[目标导航] 1.了解糖类和蛋白质的组成、物理性质和主要用。
2.掌握糖类和蛋白质的主要化学性质。
一、糖类1.糖类的组成及分类(1)组成：由C 、H 、O 三种元素组成的一类有机化合物。
(2)分类：糖类依据能否水解以及水解产物的不同进行分类。
类别 单糖 双糖 多糖 代表物 葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素分子式 C 6H 12O 6C 12H 22O 11 (C 6H 10O 5)n 水解特点不能水解1 mol 双糖能水解成 2 mol 单糖1 mol 多糖能水解成 n __ mol 单糖2.葡萄糖(1)结构⎩⎪⎨⎪⎧结构式：结构简式：CH 2OH （CHOH ）4CHO 官能团：—OH （羟基）和—CHO （醛基）(2)主要化学性质 ①生理氧化在人体内缓慢氧化，反方程式为__C 6H 12O 6＋6O 2―→6CO 2＋6H 2O 。
②与制Cu(OH)2悬浊液反现象 试管中有砖沉淀生成结论 葡萄糖具有还原性，能被制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖的Cu 2O 沉淀用用于尿糖的检测3.淀粉和纤维素物质 淀粉 纤维素 分子式 (C 6H 10O 5)n (C 6H 10O 5)n化合物类别 天然高分子化合物化学性质水解反，最终产物均是葡萄糖主要用途人体内提供能量：淀粉(C 6H 10O 5)n ――→酶糊精[(C 6H 10O 5)x (x <n )]――→酶麦芽糖(C 12H 22O 11)――→酶葡萄糖(C 6H 12O 6)――→缓慢氧化CO 2和H 2O能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄工业含淀粉丰富的农作物用于酿酒植物秸秆用于生产酒精 【议一议】1.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 答案 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C 6H 10O 5)n ，但n 值不同，分子式和结构不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。
2020-2021学年高二化学新教材人教版必修第二册教师用书：7.4.2 蛋白质 Word版含解析
第2课时蛋白质课前自主预习一、蛋白质1．化学组成(1)元素组成：C、H、O、N、P、S等。
(2)代表物：肌肉、毛发等。
2．化学性质(1)特征反应①浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
②烧焦时有烧焦羽毛的气味。
(2)水解反应蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
二、蛋白质在生产、生活中的重要作用1．蛋白质的存在：作为生命的基础物质，蛋白质是细胞结构里复杂多变的化合物，存在于一切细胞中。
2．蛋白质的主要作用(1)人们从食物中摄取的蛋白质，在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。
人体内的各种组织蛋白质也在不断地分解，最后主要生成尿素排出体外。
(2)动物的毛和皮、蚕丝等可以制作纺织原料，动物胶可以制造照相用片基，驴皮制的阿胶还是一种药材。
从牛奶中提取的酪素，可以用来制作食品和塑料。
(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
课堂互动探究蛋白质性质的拓展应用1．蛋白质的盐析和变性(1)加少量的轻金属盐能促进蛋白质的溶解。
加浓的轻金属盐能使蛋白质降低溶解度而从溶液中析出，这种作用叫做蛋白质的盐析。
蛋白质的盐析具有可逆性，蛋白质的生理活性不会改变。
利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。
(2)在紫外线或X射线照射、加热或加入重金属盐(如铜、汞、铅、钡等的盐)、强酸、强碱、乙醇、甲醛、苯酚、高锰酸钾、84消毒液、过氧乙酸等物质的作用下，使蛋白质发生性质上的改变而聚沉，这种作用叫做蛋白质变性。
蛋白质的变性是不可逆的，蛋白质失去生理活性不能再恢复成原来的蛋白质。
利用这个性质，可以采取措施灭菌、消毒、预防中毒或缓解中毒的程度，保存动物体的标本，鞣制皮革等。
蛋白质的盐析和变性可按下列方案进行实验。
2.蛋白质的鉴别、分离与提纯(1)鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。
高中化学有机物 官能团与有机化学反应、烃的衍生物 第5节 氨基酸和蛋白质
第2课时氨基酸和蛋白质[课标要求]1．了解氨基酸、蛋白质的结构特点和主要性质。
2．了解酶的催化作用的特点。
3．了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。
1.氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸，其官能团是—NH2和—COOH。
2．氨基酸具有酸碱两性，分子间脱水可形成肽类化合物。
3．蛋白质是由α氨基酸按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，能水解为多种α氨基酸。
氨基酸和多肽1．氨基酸(1)分子结构①氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。
②官能团：—NH2，—COOH。
③α氨基酸：氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。
(2)常见的α氨基酸(3)氨基酸的性质①氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在，根据溶液的pH不同，可以发生不同的解离。
2．多肽(1)肽一个α氨基酸分子的羧基与另一个α氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键称为肽键，生成的化合物称为肽。
(2)官能团酰胺键，又叫肽键，表示为。
(3)分类由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，三肽以上可称为多肽。
如二分子甘氨酸生成二肽表示为：H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→H2N—CH2—CO—NH—CH2—COOH＋H2O。
1.某期刊封面上有如图一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或叁键，不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种()A．卤代羧酸B．酯C．氨基酸D．醛解析：选C由模型可知，结构简式为NH2CH2COOH，为氨基酸。
2．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是()A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素C．人体内所有氨基酸均可以相互转化D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽解析：选C部分氨基酸可以在人体内相互转化，但是有几种氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。
2021_2022学年新教材高中化学第七章有机化合物4.2蛋白质油脂课件新人教版必修第二册20210
关键能力·合作学习
知识点一 蛋白质化学性质的应用 1.蛋白质的盐析和变性的区别
2.蛋白质检验的两种方法 (1)显色反应:有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分 子内含有苯环,该反应可以用来检验蛋白质。 (2)特殊气味:蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验 蛋白质最常用的方法,常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。
【母题追问】(1)油脂的氢化反应与哪种官能团有关? 提示:碳碳双键。油脂的氢化反应与油脂中的碳碳双键有关。 (2)如何利用化学方法区分植物油和矿物油? 提示:分别取少量液体,加入NaOH溶液后加盐,一段时间后不再分层的为植物油, 仍然分层的为矿物油。
【素养训练】 纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊 的气味,并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素。生活中,由于 保管不善,久置于空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败。
课堂检测·素养达标
1.(2020·临汾高一检测)蛋白质是人体所需要的非常重要的营养物质,蛋白质 粉自然就进入了保健品市场。但权威信息透露,对于健康人而言,只要坚持正常 饮食,蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。
【合作探究】 (1)蛋白质是构成细胞的基本物质,而氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。
甘氨酸:
、
苯丙氨酸:
。
这两种氨基酸的结构有什么异同点?由分子结构推测氨基酸可能具有怎样的化 学性质?
(2)(思维升华)为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?(科学 探究与创新意识) 提示:甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。
(3)(情境应用)钡餐造影即消化道钡剂造影,是指用硫酸钡作为造影剂,在X线照 射下显示消化道有无病变的一种检查方法。
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸
第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。
1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。
(宏观辨识与微观探析)2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。
(科学探究与创新意识)3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1.概念和结构:(1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
(2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸。
俗名结构简式系统命名甘氨酸α-氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸2.氨基酸的性质:(1)物理性质。
颜色状态熔点溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高大多数能溶能溶难溶(2)化学性质。
①两性。
氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。
a.α 氨基酸与盐酸的反应:。
b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应:。
②成肽反应。
两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。
例如,氨基酸二肽或多肽蛋白质。
【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些?提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。
【教材二次开发】教材介绍了氨基酸的成肽反应,成肽反应的反应机理是什么?有哪些成肽方式?提示:酸脱羟基、氨脱氢。
蛋白质理化性质
第三节蛋白质的理化性质一、蛋白质的两性解离和等电点蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，如谷氨酸、天冬氨酸残基中的γ-羧基和β-羧基，赖氨酸残基中的ε-氨基、精氨酸残基中的胍基和组氨酸残基中的咪唑基，在一定pH的溶液中可解离成带负电荷或正电荷的基团。
由于蛋白质分子中既含有能解离出H+的酸性基团，又含有能结合H+的碱性基团，故蛋白质具有两性解离性质。
当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点(pI)。
当蛋白质溶液的pH>pI时，蛋白质解离为阴离子，带负电荷;当蛋白质溶液的pH＜pI时，蛋白质解离为阳离子，带正电荷。
体内各种蛋白质的等电点不同，但大多数接近于5.0，所以在人体体液pH在7.4的环境下，大多数蛋白质解离成阴离子。
少数蛋白质含碱性氨基酸较多，其等电点偏于碱性，被称为碱性蛋白质，如鱼精蛋白、组蛋白等。
也有少量蛋白质含酸性氨基酸较多，其等电点偏于酸性，被称为酸性蛋白质，如胃蛋白酶和丝蛋白等。
由于组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同，其蛋白质的等电点也各不相同。
在同一pH条件下，不同蛋白质所带净电荷的性质及电荷量不同。
因此，利用蛋白质两性解离性质，可通过电泳、层析等方法将不同蛋白质分离、纯化。
二、蛋白质的高分子性质蛋白质属于生物大分子，分子量在104-106D，其分子的直径可达1-100nm，在胶粒范围之内。
在蛋白质颗粒中，疏水基团大多位于分子内部，而亲水基团多分布于分子表面，在溶液中与水发生水合作用，颗粒表面形成一层水化膜，相互不会聚集。
此外，在非等电点的溶液中，同种性质的蛋白质颗粒表面都带有同种的电荷，相互排斥，使蛋白质颗粒相互隔开，不易聚集沉淀。
因此，蛋白质分子表面的水化膜和同种电荷是蛋白质胶体溶液稳定的两个重要因素。
蛋白质是高分子化合物，蛋白质溶液具有胶体溶液的性质，不能透过半透膜，是某些蛋白质分离纯化方法的基础。
(新教材)学年鲁科版化学必修第二册教师用书：第3章 第3节 课时3 糖类、油脂和蛋白质 Word版含答案
课时3糖类、油脂和蛋白质目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。
(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。
(变化观念)3.了解油脂的组成、性质及应用。
(科学态度与社会责任)4.了解蛋白质的组成和主要性质。
(科学探究)一、糖类1．组成和分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式C n(H2O)m。
(2)分类糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。
微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。
例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。
淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。
(2)有些糖类物质在分子组成上不符合C n(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合C n(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。
2．葡萄糖(1)结构①与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。
②体内氧化葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。
化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
微点拨：含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。
3．淀粉和纤维素(1)淀粉①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。
②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中淀粉是否存在。
(2)纤维素①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中都含纤维素。
人体不能消化纤维素。
②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。
微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程：二、油脂1．分类(1)油：植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等。
高中化学精品课件：蛋白质
2．性质
蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
蛋白质溶液中加浓 含 无机盐溶液，会使 义 其溶解度降低而析
出
蛋白质在某些条件作用下 聚沉，丧失生理功能
碱金属、镁、铝等 条 轻金属盐及铵盐的 件 浓溶液
受热、紫外线、强酸、强 碱、强氧化剂、重金属盐， 甲醛、酒精、苯酚等有机 物
盐析
变性
体除水分外剩余物质质量的一半。 (2)蛋白质是一类结构非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、 氮、硫、等磷元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从
几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(3)蛋白质是人体 必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 60～80 g 蛋白质，才能满足生理需要。组成蛋白质的氨基 酸分为必需氨基酸(8 种)和非必需氨基酸(12 种)。 2.有下列六种物质①汽油 ②冰醋酸 ③淀粉溶液 ④蛋白 质溶液 ⑤食盐水 ⑥油脂。回答下列问题：
[归纳总结]
蛋白质的盐析与变性比较
(1)蛋白质的盐析属于物理 变化，是可逆 过程。盐析析出
的蛋白质，加入较多量的水，还会 溶解。利用盐析可 分
离和提纯蛋白质。 化学
不可逆
(2)蛋白质的变性是一种 变化，是
的。这种变
化使蛋白质的化学组成或空间结构发生 变化，因而生理功
能会随之 改变。
[活学活用]
1.下列关于蛋白质的叙述中正确的是
实质
物理变化 (溶解度降低)
化学变化 (结构、性质改变)
过程
可逆
用途
分离，提纯 蛋白质
不可逆 杀菌，消毒等
1.根据已学知识和生活常识，回答下列问题： (1)蛋白质是生命存在的一种形式。蛋白质广泛存在于 生