大豆的营养保健作用
大豆的营养成分及其功效精
大豆的营养成分及其功能民以食为天,食品是人类赖以生计和发展的物质基础,人类需要食品供给能量和各样营养素,用以保持生理和生活的需要,保证人体的健康。
健康是身体的最大本钱,跟着人民的生活水平提升,一系列的现代病也环绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。
下边主要来说说大豆的营养成分及其功能。
大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等 ,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
《史记》里有记录,大豆发源于中国,中国人吃豆有几千年的历史。
先秦时大豆就已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆栽种地域逐渐向长江流域扩展,当前我国各省区几乎都有种植,主要产地在东北三省和黄淮海地域。
大豆在中国种植并用作食品及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富裕营养而又易于消化的食品,是蛋白质最丰富最低价的根源。
在今日世界上很多地方是人和动物的主要食品。
大豆常用来做各样豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。
仍是现代食疗保健的重要构成。
当下,大豆更是饮食指南中规定的中国居民每日都该摄取的食品之一。
人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获取了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美名。
一大豆的主要营养成分1.蛋白质大豆类食品营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质。
大豆中蛋白质含量为35%—40%。
与肉类食品对比,l千克大豆所含蛋白质的数目(按40%含量计相当于千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。
大豆蛋白质不单含量高,并且富含人体需要的必要氨基酸,属完整蛋白质。
特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。
而赖氨酸是全部谷类的第一限制氨基酸,所以假如把大豆制品与其余粮食混淆食用,不单能够填补谷类食品蛋白质的含量不足,并且因为增补了其余谷类食品所不足的氨基酸,进而使混淆食品蛋白质的营养价值有了显然的提升。
一种补脾健胃的营养食物,保健养生就靠它!
在日常生活中我们想要保健养生，一定要注重饮食的部分，所谓“病从口入”，民以食为天，所以一定要选择适合自己的，有对身体补养作用的食物，这样才是最健康的养生保健的方法，今天小编就来和大家分享一下，具有非常丰富营养的物质——大豆。
【1】健康饮食的重要性民以食为天，在我国有数千年的食养文化，食物，尤其是植物，是天人合一的天地精华，是大自然赐子人类的养生精品，用能量来补充能量，用活力来呼唤活力，用生命来滋养生命!【2】大豆(大豆异黄酮、大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆肽):豆中之王大豆起源于中国，司马迁在《史记》中就曾写道:“轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。
”此处所说的“五种”指的是“黍稷菽麦稻”，而其中的“菽”便是大豆。
通常说到大豆人们容易产生两点误区。
⑴大豆是一种豆科植物;⑵大豆就是黄豆。
①大豆的确是一种其种子含有丰富蛋白质的豆科植物，但通常说到大豆，不是指豆科植物，而是指它的种子。
②大豆不仅是黄豆，根据大豆的种皮颜色可以分为五类:黄大豆、黑大豆、青大豆、红小豆、绿小豆等，所以大豆是这些豆子的总称。
大豆在我国已有5000多年的种植史，世界各国裁培的大豆都是从我国直接或间接传播出去的，其中以我国东北的大豆品质最优。
由于大豆营养价值极其丰富，因此被冠以“豆中之王”、“绿色的牛乳” 等美称。
【3】从大豆中提取的大豆蛋白是科学界公认的“ 优质蛋白质”。
大豆出白也便是我们熟知的大豆蛋白质，大豆蛋白质约占大豆干重的38%，大豆蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质、牛奶蛋白质等相近，必需氨基酸含量丰富，易于人体的吸收利用。
大豆蛋白含量是谷类食物的4-5信，是肉、蛋、鱼的2倍，而且比肉、蛋、鱼中所含的“必需氨基酸”更加充足、组成与人体氨基酸组成更相近。
用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”，其中精氨酸含量比牛奶高，精氨酸与赖氨酸的比例更合理;而其中的脂质、亚油酸丰富，不含胆固醇，可预防心脑d管疾病的发生。
大豆的功效与作用
此外，大豆的蛋白质中有很高的赖氨酸含量，蛋氨酸的含量有些低，因此大豆与谷类搭配，是补充氨基酸最理想的组合。如果搭配合理，可以让蛋白质的氨基酸处于最平衡状态，营养价值更高，达到最佳的补充体能的作用。
大豆的功效与作用
本文讲的大豆主要是黄豆，别名也叫菽。大豆主产区主要分布在北方各省，品质最好的大豆主要在东北地区。经过上千年的培育研发，大豆的种类在我国已经有上百种。
大豆富含丰富的蛋白质，研究表明，大豆的蛋白质含量相当于同等质量瘦肉的两倍，鸡蛋的1.5倍，与此同时，大豆中的氨基酸是人体所必需的，对人体组织细胞有促进作用，而且可以有效地提高人体的免疫力。
大豆的作用与功效
大豆的作用与功效大豆是一种重要的农作物，也是一种具有丰富营养价值和广泛应用领域的植物。
它源自中国，被普遍栽培于世界各地。
大豆以其高蛋白质含量和多种营养成分而闻名，这使得它成为人们饮食中重要的蛋白质来源之一。
除了作为食物，大豆还具有多种其他用途和功效，包括保护心血管健康、降低胆固醇、预防癌症、增强骨骼健康等。
在本篇文章中，我们将详细探讨大豆的作用与功效，并介绍一些与大豆相关的最新研究。
1. 大豆的营养成分大豆是一种富含营养的食物，其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
根据研究，每1杯（155克）煮熟的大豆中包含大约22克的蛋白质，9克的脂肪，17克的碳水化合物和8克的膳食纤维。
大豆中的蛋白质是其最重要的营养成分之一。
大豆蛋白质是一种完全蛋白质，含有所有必需氨基酸，特别是对于素食者来说，大豆是蛋白质的重要来源。
此外，大豆蛋白质具有很高的生物利用度，可以被人体充分利用。
大豆中的脂肪主要是多不饱和脂肪酸，其中包括亚油酸和亚麻酸。
这些脂肪酸对健康至关重要，因为它们帮助维持正常的细胞功能、促进细胞健康以及调节机体的炎症反应。
此外，大豆中还包含大量的植物化学物质，如异黄酮类化合物。
异黄酮是一类天然的植物雌激素样物质，对于女性健康非常重要。
研究表明，异黄酮具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和降低胆固醇的作用。
2. 保护心血管健康大豆对于保护心血管健康具有积极作用。
研究表明，大豆蛋白质可以降低血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也被称为"坏"胆固醇。
这是因为大豆蛋白质中的异黄酮和大豆纤维可以促进胆固醇的排出，从而降低胆固醇的水平。
降低胆固醇水平有助于预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病。
研究还显示，大豆蛋白质可以降低高血压的发生率，并改善血液中的炎症指标和血液凝块形成的风险。
此外，大豆中的异黄酮和维生素E等抗氧化剂也有助于保护心血管健康。
抗氧化剂可以减少自由基对心脏和血管的损害，从而降低心血管疾病的风险。
大豆的营养保健作用
大豆的营养保健作用古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病。
”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为存世的一大农作物。
如今，大豆(黄豆、黑豆、青豆等)极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。
今天小编就给大家介绍一下大豆的12个营养保健作用。
1、聪明动力大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。
由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
2、防酸效应大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。
最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。
另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
3、多能效益大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。
避免沮丧、抑郁的深层发展。
曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。
美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。
两周后实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。
这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。
4、护颜使者目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。
吃黄豆预防老年痴呆 10大保健功效必知
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
吃黄豆预防老年痴呆 10大保健功效必知
导语：黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。
黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。
下面就介绍一下吃黄豆的10种显著保健作用。
吃黄豆预防老年痴呆 10大保健功效必知
1、提升免疫：
大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。
人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。
吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2、让头脑聪明：
黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。
多吃黄豆有助预防老年痴呆症。
此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
3、强健器官：
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。
生活中的小常识分享，对您有帮助可购买打赏。
大豆的功效和作用
大豆的功效和作用大豆，又称黄豆，是一种常见的植物，也是世界上最重要的农作物之一。
除了作为食物原料外，大豆还具有丰富的营养成分和多种功效，被广泛应用于医药、食品和能源等领域。
首先，大豆具有丰富的营养成分。
大豆蛋白质含量高，比牛奶、鸡蛋还要高，且具有完整的氨基酸组成，对人体发育和维持正常生理功能至关重要。
此外，大豆还富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，可以调节血脂，降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
同时，大豆还含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，如维生素E、锌、镁和异黄酮等，对于增强免疫力、促进消化和抗衰老都有着重要作用。
此外，大豆还具有多种功效。
首先，大豆有助于改善血糖控制。
大豆中的膳食纤维和蛋白质可以提高饱腹感，减缓血糖的上升速度，有助于稳定血糖。
其次，大豆中的异黄酮类化合物可以模拟雌激素的作用，对于妇女维持骨密度、舒缓更年期症状具有良好效果。
此外，大豆中的天然抗氧化物质也对预防氧化应激和防癌起到积极的作用。
除了食用以外，大豆还可以提取豆油和制作豆腐、豆浆等食品。
豆油是一种优质的植物油，富含亚油酸和不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、预防心血管疾病有一定作用。
而豆腐、豆浆等大豆制品则是一种非常受欢迎的食物，不仅营养丰富，而且易于消化吸收，是素食者的重要蛋白质来源。
此外，大豆还被广泛应用于医药领域。
大豆异黄酮类化合物具有雌激素样活性，对于女性的妇科健康有积极的作用。
大豆还富含大豆异黄酮、大豆甾醇等多种化合物，具有降血压、降胆固醇、抗炎、抗氧化等功效，可以应用于治疗高血压、高血脂、肝脏疾病、帕金森氏病等疾病。
总而言之，大豆作为常见的粮食兼药食两用植物，在人类的生活中扮演着重要的角色。
它不仅是优质的蛋白质来源，还具有丰富的营养成分和多种功效。
因此，我们应该适量摄入大豆及其制品，以维护健康的身体。
炒大豆的功效与作用
炒大豆的功效与作用炒大豆是一道常见的家常菜，它的功效和作用不仅仅体现在滋味可口，更与其丰富的营养含量和医疗价值密切相关。
下面就让我们来详细了解一下炒大豆的功效与作用。
一、丰富的营养成分：大豆是一种优质的植物蛋白来源，其营养价值丰富。
大豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种微量元素和维生素等，这些成分对人体健康具有重要作用。
1.高蛋白质含量：大豆是一种植物性的蛋白质来源，它所含有的蛋白质比动物性蛋白质更容易被人体吸收和利用。
大豆蛋白质中含有所有的必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，有助于提高蛋白质的营养价值和生物利用率。
2.丰富的不饱和脂肪酸：大豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸具有调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病等作用，对人体健康非常有益。
3.膳食纤维含量高：大豆中的膳食纤维含量高，对促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇以及控制血糖等有着重要的作用。
4.富含矿物质与维生素：大豆中富含钙、铁、锌、硒等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素B6等，这些物质在维持人体的正常代谢过程中起到非常重要的作用。
二、抗氧化和抗衰老作用：大豆中含有丰富的异黄酮类物质，特别是大豆异黄酮，它们具有很强的抗氧化作用。
抗氧化可以减少自由基的产生和对细胞的损害，能够有效防止衰老、提高机体抵抗力、预防心脑血管疾病等。
1.预防心血管疾病：大豆异黄酮可以降低胆固醇、血压，改善微循环，能够预防和改善心血管疾病，降低心脑血管病的发病率和死亡率。
2.抗癌作用：大豆异黄酮在人体内可转化为白藜芦醇，白藜芦醇具有抗氧化、抗炎、抗血栓形成、抗肿瘤等多种生物活性，能够预防与调节多种癌症。
3.保护骨骼健康：大豆中的异黄酮类物质有助于减少骨质疏松和骨折的发生，尤其是女性更年期后的骨量减少较为明显。
三、调节激素平衡的作用：大豆中含有丰富的植物雌激素，所以它具有调节激素平衡的作用。
1.缓解更年期症状：大豆异黄酮中的大豆黄素可以替代低水平的雌激素，起到调节更年期症状的作用，如：潮红、出汗、情绪波动等。
大豆的营养价值及保健功能
引证文献(3条)
1.杨静 探究大豆酸奶加工工艺[期刊论文]-中国新技术新产品 2013(3) 2.邹秀容.邹捷敏 保健大豆酸奶加工工艺研究[期刊论文]-韶关学院学报 2011(12) 3.于妍.张智.王楠.王雷 微生物发酵法制取大豆油脂及发酵条件优化[期刊论文]-食品工业科技 2012(14)
引用本文格式：姜洪华 大豆的营养价值及保健功能[期刊论文]-农业技术与装备 2010(9)
２０１０．０５
总第１８９期
大豆的营养价值及
保健功能
山西省太原市小店区现代农业开发园区姜洪华
黄豆有“豆中之王”之称，被人们 叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养 价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋 白质约４０％，为粮食之冠。黄豆加工 后的各种豆制品，不但蛋白质含量 高，并含有多种人体不能合成而又必 需的氨基酸，豆腐的蛋白质消化率高 达９５％，为理想的补益食疗之品。黄 豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡 世界的健康食品。大豆的主要成分如 下。
１．大豆蛋白 大豆是植物中蛋白含量最高的 品种之一，含量约为４０％，是谷类食 物的４—５倍，是肉、蛋、鱼的２倍，大 豆蛋白中的氨基酸组成与鸡蛋和牛 奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其 余必需氨基酸含量均较丰富，是植物 性的完全蛋白质，在营养价值上，可 与动物蛋白等同，属于“优质蛋白 质”。人类摄取蛋白质后，经消化道酶 作用后主要以肽的形式（二肽、三肽） 吸收，蛋白质比氨基酸更易被吸收利 用，且食后不会引起过敏反应。１９９９ 年，美国食品药品监督局（ＦＤＡ）发表 声明：每天摄入２５ ｇ大豆蛋白，可减 少患心脑血管疾病的风险。另外，大 豆多肽具有降压和阻止胆固醇升高 的作用。现代人群所需要的食品应该
类营养素。最近，从大豆纤维中提取 的大豆多糖被证实，除具有可溶性膳 食纤维功能外，还具有优良的乳化稳 定性，是一种天然的蛋白饮料乳化稳 定剂。
吃黄豆有什么好处？
吃黄豆有什么好处？黄豆是中国重要粮食作物之一，为豆科黄豆属一年生草本植物黄豆的种子，享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议，其富含多种营养素对健康的贡献更是“不可斗量”，下面我们就一起来看一看吃黄豆有什么好处吧！提升免疫黄豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称，人体如果缺少蛋白质会出现免疫力下降、容易疲劳的症状，吃黄豆补蛋白可避免吃肉胆固醇升高的问题。
提高智力黄豆富含的大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，多吃黄豆有助预防老年痴呆症，此外黄豆卵磷脂中的甾醇可增加神经机能和活力。
强健器官大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官，另外还可以降低胆固醇、改善脂质代谢、预防和治疗冠状动脉硬化。
提高精力黄豆中的蛋白质可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
美白护肤黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。
此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
预防癌症黄豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现这种蛋白酶抑制素可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
阻止氧化黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用，还能抑制肿瘤细胞的生长、增强人体免疫机能。
降低血脂黄豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用，在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。
预防耳聋补充铁质可以扩张微血管、软化红血球、保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退，黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。
辅助降压美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中摄入的钠过多，而钾过少。
摄入高钾食物可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。
黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克，高血压患者常吃黄豆对及时补充体内钾元素很有帮助。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大豆的营养保健作用
一、聪明动力
大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。
由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
二、防酸效应
大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。
最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。
另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
三、多能效益
大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。
避免沮丧、抑郁的深层发展。
曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。
美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。
两周后实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。
这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。
四、护颜使者
目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。
这种植物雌激素是从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。
它有类似雌激素的作用，是美容抗皮肤衰老的上品。
英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆(黄豆)恰恰堪称“雌激素之王”。
五、美白皮肤
日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤。
”日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。
黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。
皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。
他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。
据研究人员说，它的成分就是亚油酸。
黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。
六、效抗癌
日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。
居住在夏威夷的经常食用豆腐的美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。
夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。
经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、异黄酮。
七、生理活性
大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。
大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。
大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。
大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。
八、磷酶之谜
大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。
但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。
后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。
肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。
九、固醇传寄
动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。
人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。
植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。
十、酶素奇功
豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。
另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。
十一、年龄超过60岁的老人，听力减退、患老年性耳聋的人不少。
营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。
大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。
因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。
十二、预防中风
中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少，这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。