茶叶的分类及其依据
六大茶类的基本分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉，又称眉茶。
圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
如何选择适合自己的茶叶
如何选择适合自己的茶叶茶叶作为一种古老而受欢迎的饮品，拥有着丰富的品种和不同的风味。
选择适合自己的茶叶不仅可以让我们享受到美味的口感，还能带来一份宁静和舒适。
在众多的茶叶中，如何选择适合自己的茶叶呢？本文将从茶叶的分类、特点、品鉴和饮用方法等方面进行探讨，帮助读者找到适合自己的茶叶。
一、茶叶的分类茶叶可以根据不同的加工工艺和产地进行分类。
目前常见的茶叶有绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶和黑茶等。
每种茶叶都有其特定的生长环境和加工方法，因此呈现出独特的香气和口感。
1. 绿茶：绿茶是指未经发酵加工的茶叶，色泽翠绿，清香幽雅。
绿茶富含茶多酚等对人体有益的物质，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
适宜于清晨起床后或工作学习疲劳时饮用。
2. 红茶：红茶是指完全发酵的茶叶，红褐色，汤色红艳。
红茶的口感醇厚，香气独特，适宜于早餐或下午茶时饮用，能够提神醒脑、促进消化。
3. 白茶：白茶是指仅经过轻微处理的茶叶，外观呈现白毫银针或叶芽状。
白茶的茶汤清淡透亮，口感清香甘醇，适宜于下午茶或晚间放松时饮用，具有降火解渴、美容养颜的功效。
4. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶，色泽绿中带红，口感醇厚且花香四溢。
乌龙茶适宜于正餐后或下午茶时饮用，有助于消化、减肥和润肠通便。
5. 黄茶：黄茶是一种发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶叶，色泽黄绿带银毫。
黄茶口感鲜爽，具有清热解毒、生津止渴的功效，适宜于夏季或炎热天气饮用。
6. 黑茶：黑茶是经过发酵和后发酵处理的茶叶，外观色泽黑褐，形如砖块。
黑茶的口感醇厚、滋味独特，在秋冬季节饮用效果更佳，有助于暖胃、降脂养胃。
二、茶叶的特点每种茶叶都有其独特的特点和风味，了解这些特点可以更好地选择适合自己的茶叶。
1. 香气：不同种类的茶叶具有不同的香气，如清香型、花香型、浓香型等。
清香型茶叶香气清淡持久，花香型茶叶芳香浓郁，浓香型茶叶香气浓烈而持久。
根据个人喜好选择适合自己的香气类型。
2. 口感：茶叶口感的主要特点有醇厚、清淡、甘甜、涩苦等。
茶叶分类的依据
茶叶分类的依据
茶叶的分类依据主要有以下几个方面：
1. 发酵程度：根据茶叶的发酵程度，可以将茶叶分为未发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。
未发酵茶如绿茶，半发酵茶如乌龙茶，全发酵茶如红茶和黑茶。
2. 外形：茶叶的外形特征也是分类的依据之一。
例如，形似珍珠的珠茶，呈细条状的片茶，叶片呈花朵形状的茶球等。
3. 原料：根据茶叶的原料不同，可以将茶叶分为不同品种的茶。
例如，根据茶树品种，可以有大叶种、小叶种、乌龙种等；根据茶树的球形或扁平果实，可以分为宿迁种、正茶种等。
4. 产地：茶叶的产地也是一个分类的依据。
不同地区的茶叶具有不同的特点，如中国的龙井茶、安溪铁观音茶，日本的煎茶、抹茶，印度的达罗毗荼茶等。
5. 加工工艺：不同的加工工艺也会使茶叶呈现不同的特点，如炒青、揉捻、发酵等工艺的运用可以生产出不同种类的茶叶。
这些是常见的茶叶分类依据，不同的分类方法可以根据需要和目的确定。
茶叶的六大分类与制作方法
茶叶的六大分类与制作方法茶叶是中国传统饮品，有着悠久的历史和丰富的种类。
根据不同的制作工艺和原料，茶叶可以分为六大分类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
1.绿茶：绿茶是经过简单加工而成的茶叶，最为原始和保留茶叶的自然香气。
制作绿茶的过程主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行杀青，即用高温蒸煮或烘干的方式使叶子保持绿色；然后，进行揉捻，将叶子进行轻轻的揉弄，以激发茶叶的香气；最后，将茶叶进行烘干，去除水分，防止茶叶变质。
2.红茶：红茶是经过发酵处理而成的茶叶，其特点是茶叶带有红褐色，并且香气浓郁。
制作红茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行日光萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，释放出茶叶的香气；接下来进行发酵，使茶叶的化学成分发生变化；最后进行烘干，去除水分。
3.乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有独特的花香和果香。
制作乌龙茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行半萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，使茶叶的细胞破坏，促进发酵；接下来进行发酵，使茶叶的内部发酵程度控制在一定范围；最后进行烘干，去除水分。
4.白茶：白茶是少经处理的茶叶，以茶叶的刚采摘下来的样子制作，保留了茶叶自然的味道和香气。
制作白茶的过程一般包括摘叶、晾晒、烘干等步骤。
首先，将刚刚采摘下来的芽叶逐片摘取，保持完整；然后进行晾晒，将采摘好的茶叶展开在阴凉通风的地方，静置一段时间；最后进行烘干，去除水分。
5.黄茶：黄茶是以黄汤为特点的半发酵茶，茶叶微发酵，黄色汤色，具有独特的香气和口感。
制作黄茶的过程一般包括焙青、杀青、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行焙青，以去除叶子表面的水分；然后进行杀青，使茶叶的酶活性停止；接着进行揉捻，使茶叶面部氧化；然后进行发酵，使茶叶的内部得到发酵；最后进行烘干，去除水分。
超全中国茶叶分类(建议收藏)
超全中国茶叶分类（建议收藏）茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：一．根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
六大茶类基础知识讲解
六大茶类基础知识讲解茶叶是指用茶树的嫩叶或嫩芽制成的饮品。
在中国，茶被分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
1. 绿茶：绿茶是经过轻揉、杀青、烘干等工艺制成的茶。
绿茶的特点是茶叶外形条索紧结，呈绿色，汤色清澈。
口感清香爽口，富有鲜活的花果香味。
中国的龙井、碧螺春等都是绿茶的代表。
2. 红茶：红茶是通过发酵制成的茶。
红茶的特点是茶叶外形扁平，呈红褐色，汤色红艳。
口感浓郁醇厚，带有甜味和果香。
中国的祁门红茶、正山小种等都是红茶的代表。
3. 白茶：白茶是由嫩芽制成的茶。
白茶的特点是茶叶外形完整，呈灰白色，汤色清澈。
口感柔和香甜，具有独特的花香和果香。
中国的白毫银针、白牡丹等都是白茶的代表。
4. 黄茶：黄茶是一种独特的茶类，制作工艺类似绿茶，但有一步特殊的“杀黄”工序。
黄茶的特点是茶叶外形扁平，呈黄绿色，汤色黄绿透明。
口感柔和鲜爽，具有独特的鲜果香气。
中国的君山银针、黄山毛峰等是黄茶的代表。
5. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类。
制作工艺复杂，包括揉捻、杀青、发酵等步骤。
乌龙茶的特点是茶叶外形卷曲，呈绿褐色，汤色金黄。
口感醇厚清香，具有一定的花果香味。
中国的铁观音、大红袍等是乌龙茶的代表。
6. 黑茶：黑茶是通过后发酵制作的茶类。
黑茶的特点是茶叶外形拉直，呈暗褐色，汤色红黄澄清。
口感醇厚甘甜，具有独特的陈香味。
中国的普洱茶、六堡茶等是黑茶的代表。
以上是对六大茶类基础知识的简单讲解，每一类茶都有其独特的特点和风味，可以根据个人口味选择适合自己的茶叶。
成品茶分类依据
成品茶分类依据以成品茶分类依据为标题，本文将介绍成品茶的分类方法及其特点。
一、按照发酵程度分类1. 绿茶：绿茶是指未经发酵或仅经轻微发酵的茶叶。
绿茶的制作工艺简单，茶叶保留了大量的天然成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，具有清香、清爽、滋味鲜美的特点。
常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛峰等。
2. 黄茶：黄茶是指轻微发酵后再经过特殊工艺处理的茶叶。
黄茶的制作工艺独特，茶叶具有黄绿色、黄褐色等颜色，滋味鲜美、香气独特。
常见的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
3. 乌龙茶：乌龙茶是指经过中度发酵的茶叶。
乌龙茶的制作工艺复杂，茶叶具有独特的香气和滋味，口感醇厚、回甘。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍等。
4. 红茶：红茶是指经过完全发酵的茶叶。
红茶的制作工艺独特，茶叶具有红褐色、红色等颜色，滋味浓郁、香气独特。
常见的红茶有祁门红茶、滇红等。
5. 黑茶：黑茶是指经过长时间的自然发酵和储存的茶叶。
黑茶的制作工艺独特，茶叶具有黑色、红色等颜色，滋味醇厚、香气独特。
常见的黑茶有普洱茶、六堡茶等。
二、按照产地分类1. 福建茶：福建是中国茶叶的主要产区之一，福建茶以乌龙茶和白茶为主，其中铁观音、大红袍、白牡丹等都是福建茶的代表品种。
2. 安徽茶：安徽是中国茶叶的主要产区之一，安徽茶以绿茶和黄茶为主，其中黄山毛峰、君山银针等都是安徽茶的代表品种。
3. 湖南茶：湖南是中国茶叶的主要产区之一，湖南茶以绿茶和黑茶为主，其中祁门红茶、岳阳毛尖等都是湖南茶的代表品种。
4. 四川茶：四川是中国茶叶的主要产区之一，四川茶以绿茶和黑茶为主，其中峨眉山茶、雅安毛尖等都是四川茶的代表品种。
5. 云南茶：云南是中国茶叶的主要产区之一，云南茶以黑茶和普洱茶为主，其中普洱茶、六堡茶等都是云南茶的代表品种。
三、按照制作工艺分类1. 手工茶：手工茶是指完全依靠人工制作的茶叶，制作工艺繁琐，茶叶品质高，口感醇厚、香气独特。
常见的手工茶有龙井、铁观音等。
2. 机制茶：机制茶是指采用机器辅助制作的茶叶，制作工艺简单，茶叶品质一般，口感清爽、香气不浓。
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盘，在一角开一缺口，全盘涂成白色审评杯
用来泡茶和审评香气用 瓷质白色，杯口上有一弧形或锯齿
形缺口 杯的容量有150、200、250毫升三
种 乌龙茶用110毫升钟型茶盏
250ml审评杯 用于审评红绿毛茶
乌龙茶分 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙
武 夷 山 奇 种
大红袍
6、红茶类
初制工序： 萎凋 揉捻 发酵 干燥
红茶萎凋槽萎凋
揉切
揉捻
红碎茶发酵 工夫红茶发酵
干燥
初制关键：发酵 品质特征：
红叶红汤
红茶分 小种红茶（福建特有）
工夫红茶 红碎茶
福建的工夫红茶称闽红有坦洋 工夫、白琳工夫、政和工夫
它通过视觉、嗅觉、味觉、触觉，对茶叶的 优次进行评定
是目前国际上对茶叶等级评定最通用的方法
该方法以国家制定的茶叶标准样为依据
审评时，先干茶审评后开汤审评
前者看外形的条索（老嫩）、色泽、整碎、 净度四个因子，与标准对照，初步确定 品质的好坏
后者看内质的汤色、香气、滋味、叶底四 个因子，对照标准样，决定茶叶品质的 高低，进行等级的升降
宜 乌龙茶以1：22为最好
（4）泡茶时间
如冲泡不足5分钟，汤色浅，滋味淡 超过5分钟，汤色深，味浓涩 我国目前通用的审评标准 成品茶用3克茶叶，冲150毫升沸水，泡5分
钟 乌龙茶用5克茶叶，冲110毫升沸水，泡2~4
次，每次2~5分钟
（二）审评方法
茶叶感官审评，是根据茶叶的形、质特性对 感官的作用，来辨明茶叶品质的高低的
释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨”
二、茶叶感官审评基础知识
评定茶叶品质高低叫茶叶审评，它可分感官 审评和理化检验两种
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1．茶叶的分类及其依据：
（1）按色泽分：绿、红、黄、青、白、黑六大类
（2）按制茶工艺分：
a．发酵程度分：1）不发酵茶：绿茶
2）全发酵：红茶（工夫、小种，红碎茶：立顿红茶、分级红茶等）。
.
3）前发、半发酵：青茶（武夷岩茶、铁观音，大红袍、黄金桂、乌
龙茶等）。
4）后发酵茶：黑茶（大部分紧压茶：砖茶、沱茶等）。
5）轻后发酵：黄茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等）。
6）前、微发酵：白茶（银针白毫，白牡丹等）。
b.干燥工艺分：1）炒青类：
2）烘青类：
3）半烘、炒类：
c.再加工方法分1）紧压茶类（砖茶、泡茶，六堡茶等）。
2）窨花茶类（茉莉、白兰、玳玳、珠兰等）。
（3）按外形分：1）扁状（雀舌、龙井、大方、旗枪等）。
2）卷曲状（毛峰、碧螺春等）。
3）自然状（太平猴魁等）。
（4）按产地分：（主要指名茶类）
西湖龙井、东山碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、老竹铺大方、六安瓜片、顾渚紫笋、信阳毛尖、金山莳雨等）。
（5）以季节、节气分：春、夏、秋、明前、雨前等。
（6）按茶树品种分：福鼎大白毫、铁观音、凤凰水仙等。
（7）按80年代统计有名茶品种：
绿茶类211种白茶10种
红茶类15 种黑茶5种
黄茶类10 种青茶17种
共264种（其他各地名茶还在不断增加）（8）非茶之茶类：苦丁茶、绞股兰茶、人参茶、柿叶茶等。
2．茶叶的品质特征的形成与茶叶主要学成份的关系
（1）茶叶的品质特征：色、香、味、形。
（2）茶叶中化学成份的分类：
分类名称占鲜叶（%）对干量（%）
水份75---78
干物质总量22----25
无机化合物
水溶性部分2---4
水不溶性部分 1.5---3
有机化合物
蛋白质20--30
氨基酸1----4
嘌呤硷3----5
酚性物20---35
醣类20---25
有机酸3左右
类脂类8左右
色素1左右
香气成分0.005—0.03
维生素0.6----1.0
（3）影响茶叶品质的主要成份：
a.香气：醇类、醛类、酮类、脂类等。
从鲜叶来看，形成香气的化学成份种类要比形成色、味的多得多（多达400多种），但总含量却极其微小。
经加工后，绿茶香气成份种类是鲜叶所含种类的2倍，红茶所
含种类是鲜叶的6倍。
主要是由于一系列内部生化反应所引起。
b．滋味：儿茶素及其氧化物。
茶叶呈味成分甚为复杂，约计不下数十种。
其中儿茶素及其氧化物占有及其重要的地位，是涩味的主要成份。
特别是某些收敛性强的涩味（回味甜的感觉）是滋味好
的重要标志。
c．色泽：绿茶主要由叶绿素、儿茶素及其氧化物所决定，在加工过程逐渐增黄。
红茶
主要由儿茶素及其氧化物经酶促氧化作用而呈红色。
d．外形：
1）名茶以手工制成扁形，卷曲形、针形等。
2）依靠制茶机械制成机制茶。
（孙子兵势篇“声不过五，五声之变，不可胜听也，色不过五色，五色之变，不可观也，味不
过五，五味之变，不可尝也。
”
3．如何审评（鉴别）茶叶的品质：
（1）成品茶品质以香气为主导，滋味与其呈正相关。
（2）审评专指以感官检验（以物理、化学分析来鉴定茶叶品质称理化检验）同样以嗅香气尝滋味为主，以看汤色、叶底为辅。
（3）审评专用器具：茶杯、碗、样盘、叶底盘等。
（4）审评步骤：
1）干看：以干嗅香气为主，以色泽、外形为辅。
2）湿看（冲泡开汤检验）
（5）审评顺序：香气滋味汤色叶底。
a.香气优劣的鉴别基本标准：（以绿茶为例）
1）无不正常的气味；烟、焦、火、霉、发酵味、异味、馊味、陈味等。
2）具有优良品质的茶叶应具有：嫩香，新茶香，熟板栗香，及由自然环境形成特有香气，例如：果味香、兰花香、及各种使人感到愉悦的香气。
3）不应加入人工合成食用香精、色素。
例如：茉莉花茶使用茉莉香精、红、绿茶使用食用红色素。
b.决定茶叶的品质好坏的主要因素：土质、其余为气候、茶树品种、制造工艺
水平等。
4．茶艺、茶道，茶文化及其它
（1）茶艺：
（2）茶道：
a佛们公案：“禅茶一味”、“吃茶去”。
b茶道。
1）中国茶道
<1>中国历代茶书所关心的不是茶的修心，而是茶的养身（茶术）直到今天
中国无论以茶叶的品种之多，品茶人对茶叶品味之讲究堪称世界之最。
中国茶书的作者，少有与禅门相关者，因此他们所撰写的茶书目的不在
阐述修性养心的道理而在细说如何泡出好茶，即使是到了宋代吃茶文化
仍由儒家所主导。
中国茶道集宗教、哲学、美学、道德、艺术一体，是
艺术、道德修行的结合；既是饮茶艺术也是生活的艺术，更是人生的艺
术。
<2>禅僧在禅寺中吃茶是一件礼仪繁复而又严肃的事情，禅门中的吃茶礼仪，
重视的是内在的修禅，亦即“心”追寻，而非茶叶及水质的好坏、茶壶
的优劣，和“术”有关的技巧。
2）日本茶道
主要是以禅宗与茶道为禅的两种表现形式，禅宗为正统的寺院禅及以茶道为庶民的居士禅。
“心”、“术”并重的茶道标准来看，固然不对，禅门清规的“重心轻术”也是一种缺憾。
“心术并重”“禅茶合一”的茶道真正出现在日本，认为“心是平常心”是道。
寺院禅（禅宗）
禅
居士禅（茶道）
（3）茶文化。