山西美食和特产
山西特产及美食
汾州核桃
山西汾州核桃历史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白质，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。还是一种益智健脑食品，能补气 益血，润燥化痰，治肺润肠，且味甘平，对于 “温补肾肺，定喘化痰”有一定的疗效。
山西汾酒
汾酒产于山西汾阳县杏花村酒厂。
相传杏花村于公元五世纪就开始酿酒，距今已有一千四百多年的历史。汾酒在唐代已有盛名唐代诗人杜牧的《清明》里写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”
哪些呢？以下就是，呵呵，很多名字都没听所过呢？爱吃的人赶紧来看看哦！
汾州核桃 山西汾酒 灵丘莜麦面 运城池盐 大蒜 黄河鲤鱼
山西香醋 竹叶青酒 稷山板枣 木版年画 菖蒲酒 玉堂春酒
沁州黄小米 大同火锅 北芪黄酒 晋祠大米 平遥牛肉 闻喜煮饼
太谷壶瓶枣 恒山白酒 六味斋酱肉 山西熏醋 运城相枣 上党腊味驴肉
特点：整个生产过程，既有绘画工艺，又有雕刻技术和印刷技术。牌画内容十分丰富多彩，有神话故事、民间传说、历史人物、戏剧场面、人情风俗、花鸟走兽等等。
菖蒲酒
产于山西垣曲。菖蒲酒远在汉代已名噪酒坛，为历代帝王将相所喜用，并被列为历代御膳香醪。据《后汉书》记载：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遗张让，即拜凉州刺史。”在《争类统编》一书中也有：“美酒菖蒲香两汉，一斛价抵五品官”之说。《明宫史》里有：“宫眷内臣……初五年时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒”的记载。到了清代，每年农历“端阳节”，则“君臣痛饮菖蒲酒”。由此可见，菖蒲酒距今已有2000多年的酿造历史。评酒家爱新觉罗．溥办先生品尝此酒之后，即兴挥毫写下七律一首《菖蒲酒颂》诗：名酿溯源肇炎汉，历代曾闻列御膳。琼浆玉液庆延龄，盈轶连牍见经传。
牛肉丸子面山西面食历史悠久，可考有2000多年的历史。面条，东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”；南北朝“水引”；而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多，原料为小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成，品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。有据可查的面食达280余种。
山西特产的演讲——走进美食之都
山西特产的演讲——走进美食之都：大家好！我今天演讲的主题是《走进美食之都——山西特产》。
山西，作为中国的一个省份，以其丰富的历史文化和独特的地理环境，拥有许多令人惊叹的特产，堪称中国美食的宝库之一。
下面，我将带大家一起探索山西特产丰富多样的美食文化。
就让我们一起来品味山西的最著名的特产之一——醋。
山西醋被誉为“中国第一醋”，是山西省传统工艺中的瑰宝。
它在酿制过程中精选优质大麦、小麦和豌豆作为原料，采用古法秘制而成。
山西醋独特的风味，酸爽而不失甘甜，让人回味无穷。
无论是凉拌菜、炖菜还是腌制肉类，加入山西醋都能使菜品的口感更加鲜美。
除了醋，山西的豆腐也是当地的特色美食之一。
山西豆腐制作有着悠久的历史，技艺传承至今。
山西豆腐细嫩爽滑、香味浓郁。
它不仅是许多无荤食的人士的首选食品，还可以搭配各种其它食材制作出丰富多样的菜肴。
比如山西豆腐脑，它是以山西本地黄豆为主要原料，制作出口感绵密细腻、鲜美可口的豆腐脑。
它无论作为早餐还是下午茶，都备受人们的喜爱。
除了这些传统的特产，山西还以面食闻名。
比如山西刀削面，它是山西特色面食中的代表之一。
刀削面以其面条宽、厚、筋道、耐煮的特点而备受赞誉。
制作过程中需要精心调制面团，使用专业刀具，手工刀削而成。
一碗山西刀削面，汤汁醇厚，面条Q弹有嚼劲，深深地吸引着无数食客的味蕾。
此外，山西还有炊饼、烙饼等美食，以其花样繁多、制作精细而受到广大食客的喜爱。
当然，山西的美食文化远不止这些。
山西还有著名的小吃，如山西饽饽、过油肉等，都是令人垂涎三尺的美味。
此外，山西还有糖醋排骨、葱油饼等传统名菜，每一道菜品都彰显出山西独有的魅力。
无论是在山西的街头巷尾，还是在各大餐厅，每一个人都能找到自己喜爱的山西美食。
山西特产的丰富多样，向我们展示了山西悠久的历史文化和独特的地域风貌。
正因为如此，山西成为了中国美食之都。
在欣赏山西的美食之余，我们也不应忘记山西的其他特产。
山西的煤炭资源丰富，精美的陶器、桐木雕刻等也备受青睐。
山西十大美食
山西的美食都有什么？可能很多人首先想到的就是刀削面，刀削面是山西非常著名的面食，也是当地特色，但是对于吃货来说，山西美食可不止是刀削面这么简单，这里汇聚了多种多样的特色美味，山西十大美食你了解吗？为你介绍山西最有名的美食。
1、刀削面“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一。
将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
【详情】2、晋中油糕油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。
色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。
晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。
多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。
解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。
【详情】3、头脑“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。
在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药。
汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。
特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。
已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
山西头脑的传说：明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。
介绍山西的美食、名人、美食、特产及名胜古迹的解说词
介绍山西的美食、名人、美食、特产及名胜古迹的解说词火烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃、孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分。
咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。
食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。
糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧三十分钟。
同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。
然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手(拇指在上，其它四指在下)拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩(甩时劲头要匀，动作要利落)，“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。
上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。
按此法将其余面块全部做完。
铁鏊在微火上烧热，徐抹麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约五分钟，再翻过来烙正面(两面约烤十分钟左右)。
随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄色即可。
菜火烧有荤素之分。
荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。
素火烧纯蔬菜绡拌调料。
面用温水和起，放入苏打，揉均匀，盖上湿布饧30分钟。
在案板上铺撒面粉，将饧好的面团放在上面，搓成圆条，揪成面剂，并摁成圆皮，包馅，揪去收口处的面头，再摁成圆饼，上鏊烙烤。
火烧的做法不一样，口味各不相同，但是共同的特点是它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。
孝义火烧据说与“火烧中阳楼”有关。
孝义旧城中央，有一永安市场，市中心有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼——中阳楼。
此楼相传建自汉魏，自汉唐设郡以后，孝义为一方重镇，车骑缤纷，商贾弥至，往来郡城者，多道出其间。
凡事至邑者，必身临其境，瞻仰其楼，而后赞之：真乃高矣!如此数代相传，颇有名声。
而孝义人也常以其傲之。
逢人便说：“俺孝义的中阳楼，半个还在天上头!”此话确有欺天之意，久之惹恼上帝，遂派火神下界烬之。
介绍山西的美食、名人、美食、特产及名胜古迹的100字解说词
介绍山西的美食、名人、美食、特产及名胜古迹的100字解说词俗话说得好：“世界面食在中国，中国面食在山西。
”山西的面食可谓是鼎鼎有名。
山西，是中国的面食大省，中国民间素有“南米北面”之说，山西是“北面”的典型代表。
这主要与山西的自然环境因素有关——山西主要种植的粮食作物是小麦，其次是玉米、高粱等。
因此，面粉就成为山西人日常生活的主要食粮。
在众多面食之中，我最喜欢刀削面。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
它同北京炸酱面、山东伊府面、河南鱼焙面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削面由于制作迅速，材料简单，风味独特，深受大家的喜爱。
刀削面的做法与其他面不同，它不是用刀切，而是用刀削，削出来的面是否好吃，就要看削面的厨师刀功是否够好了。
削面所用之刀是特制的瓦形刀。
面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托住揉好的面团，一手持刀，从上向下往锅里削。
削面时，不仅手腕要灵，而且出力要平，只听“嚓、嚓、嚓”几声，面条像密集的短箭一样射入锅中。
削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。
工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。
锅内，汤滚面翻，不到两分钟就可以盛出上桌。
厨师把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢的浓汤，撒上香菜和牛肉，白的、红的、绿的，光看一眼，就会让你垂涎欲滴!褐色的牛肉浓汤、绿色的青菜，衬托着白胖胖的面条……再仔细看碗里，这面条中厚边薄，有些像柳叶，又有些像木耳的花边……顾不得再欣赏了，我一阵勐吃起来。
放入口中，这刀削面软而不烂，入口外滑内筋，很有劲道，并越嚼越香，口感极佳!转眼间，一大碗面就被我吃得一条不剩。
我喝了口汤，汤味鲜美，油而不腻。
不一会儿，这碗美味的山西刀削面便被我吃了个底朝天。
除刀削面外，拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等面食，也都是典型的山西特色面食。
此外，山西美食中，太谷饼、闻喜煮饼、灌肠、芮城麻片、高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕……都有独特风味，堪称地方美食中的上品。
山西美食 PPT
• 太原的面食远近闻名，其中 最有名的就是刀削面了。刀 削面对厨师的手艺有很高的
汤，里面加些山药、莲菜
要求，制作的过程非常具有
等，以去除膻味。
观赏性。
•
每碗头脑都带有酒、药、
•
工艺：厨师手持一把形状 独特的瓦形刀，立于盛满了
羊肉的混合香味，既醇香
滚水的大锅前，另一只手托
味美，又是冬令滋补佳品， 所以又有“八珍汤”之称。
吃 有 豌 豆 面 、 羊 杂 粉
大 同 市 有 名 的 风 味
、
揪脑耳糕小
片、朵、吃晋
。 拉、擦有中
平遥牛肉
碗托
面珍面：小 第
、珠、平吃 刀粥榆遥风 拨、次碗味
九 站
面刀灌托独 、削肠、特
晋
臊面油剔， 中
子、面尖著
面豆、、名
、腐猫油的
平遥牛肉
平遥碗托
是平遥久负盛名的特产，早在明 是平遥由来以久的一种风味面食 代中期就开始四远驰名。它选用优 小吃，最早是由清代厨师董宣发明，
有盒装出售，也有现切按斤出售， 条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。
可以现场真空包装。
热炒则是以山药丝等小菜放入锅中
与碗托同炒，熟后香气扑鼻。这一
小吃在古城大街小巷随处可见。
面食是山西传统饮食中的主角，朔州也不例外，除了著名的刀 削面、扯面、揪面片等美食外，朔州也有自己独特的饮食习惯。 位于晋北地区的朔州，由于受自然条件的限制，多种植荞麦、 莜麦等农作物，用荞面、莜面制作的窝窝、蒸饺等各种面食成 为了人们日常饮食中常见的美味，有着浓郁的朔州特色。
，，
霸王 别姬
第 六 站
长 治
• 长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊 驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而 得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香 料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香 可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉 古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有 “天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具 有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪 食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫 血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年 间已闻名四方，并成为皇室贡品。在80年代全国 熟肉制品评审上，腊驴肉受到与会者的好评。 此外还有长子炒饼、潞城甩饼 、长治三和面 、 襄垣荤汤素饺 、酥火烧 、团子和软米糕、 壶关 羊汤 、沁县干馍 、武乡枣糕 等等。
山西特产推介语
山西特产推介语
山西特产，美味无比！
黄河大曲：醇香独特，口感绵长，是山西的骄傲。
榆次小米：颗颗粒粒饱满，香气扑鼻，吃一口，沁人心脾。
运城苹果：阳光灿烂下结出的甜蜜，红透了整个山西。
晋中红杏：柔软细腻，汁水丰盈，带着夏日的温暖。
平遥牛肉：入口即化，鲜嫩多汁，享受肉食的极致滋味。
忻州板栗：外皮焦香，内核饱满，每一颗都是秋天的馈赠。
阳泉葡萄：晶莹剔透，爽甜可口，让你品尝到大地的恩赐。
大同冰糖葫芦：外脆里酥，甜而不腻，儿时回忆的味道。
临汾豆腐脑：细嫩滑润，配以特制调料，满足你对美食的追求。
长治红枣：饱满多汁，甜而不腻，补充能量的最佳选择。
山西特产，独具风味，让你体验不一样的美食之旅！。
山西美食和特产(大同刀削面)
山西美食和特产（刀削面）山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。
以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。
到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。
有据可查的面食在山西就有280种之多。
山西人的日常面食可分为以下几类：蒸制面食：玉米面窝窝是过去最普通的主食。
晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。
馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。
杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。
煮制面食：山西的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实惠，因此流传甚广。
面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面，包皮皮等。
山西老百姓哪一天没吃顿面，似乎这一天就没吃饱。
在煮制面食中，山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。
家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。
山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。
在今天北京，汇集大江南北的风味菜系，但山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不时地可以看到山西刀削面馆。
烹制食品中，还有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。
除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕等。
山西人对面真是情深意切。
当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。
过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼…，这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。
山西十大特产介绍
山西十大特产介绍山西省位于华北地区，历史悠久，文化璀璨，素有“千年古County 州”的美誉。
山西除了有灿烂的历史文化外，还拥有丰富的特产资源，这些特产代表着山西丰富的农副产品和工艺品，反映了当地人民的智慧和勤劳。
山西的十大特产不仅具有独特的地域特色，更承载了山西人民对于美好生活的向往和追求。
本篇论文将通过对山西十大特产的介绍，探讨这些特产的历史渊源、产地特点、制作工艺以及文化内涵，希望能够为更多人了解和认识山西的特产文化提供参考。
首先，要介绍的是山西杏花村的杏花酒。
杏花酒以杏花为原料，其酿造工艺源自唐代，是山西省传统的白酒酿造工艺之一。
杏花村位于山西省临猗县，这里气候适宜，土壤肥沃，是优质杏花的产地。
杏花酒的制作过程繁琐细致，需要经过多道工艺才能酿造出口感绵柔、香味浓郁的杏花酒。
杏花村的杏花酒不仅是一种美味佳酿，更是山西省的一张名片，代表着山西人对美好生活的追求和对传统工艺的执着。
其次，山西有着闻名遐迩的平遥杏仁糕。
平遥杏仁糕是一种传统糕点，历史悠久，制作工艺独特。
平遥杏仁糕选用的是当地特产杏仁，经过研磨、搅拌、烘烤等多道工序而成。
杏仁糕口感香甜细腻，具有独特的风味，被誉为“中国小吃之王”。
平遥杏仁糕不仅是一种美味的食品，更是一种传统的文化符号，代表着平遥人民对生活的热爱和对传统烹饪技艺的传承。
第三，山西还有着盛名的孝义杏花杜鹃蜜。
孝义县是山西省的蜜产重镇，而杏花杜鹃蜜则是孝义县的特色产品之一。
这种蜂蜜采用当地的杏花、杜鹃花等植物为原料，经过蜜蜂采集、挤压、过滤等繁琐工序而成。
孝义杏花杜鹃蜜色泽金黄，口感浓郁甘甜，具有独特的香气和营养价值。
孝义杏花杜鹃蜜不仅是一种美味的食品，更是一种健康的保健品，被誉为“润肺养心、益寿延年”的珍品。
接着，要介绍的是山西省的香油。
山西香油是山西地道的一种调味料，其制作工艺源自古代，历经千年不衰。
山西香油选用当地优质芝麻为原料，经过脱壳、炒熟、磨榨等工序而成。
山西香油色泽金黄，香气扑鼻，口感醇厚，具有独特的风味和营养价值。
山西各地美食排名,看了就想吃!
山西各地美食排名，看了就想吃！无论您在哪里、无论您走多远、飞多高，只要您的根在沁源，请点击上面蓝色字体“沁源老乡俱乐部”再点击“关注”即可成功加入沁源老乡俱乐部。
让我们一起为宣传沁源文化而努力！山西每个市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。
特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。
太原头脑太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。
太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。
因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
清徐灌肠灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。
起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。
平遥碗秃平遥碗秃则是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。
距今已有100多年的历史。
清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创。
具有浓郁地方特色。
碗秃主要由白面粉制作。
它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。
夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。
传说，1900年（即光绪二十六年），慈溪太后一行避祸西安，路径平遥时，食用了董宣的碗秃，赞不绝口，并赐予重赏。
碗秃被封为御膳，于是碗秃名声大振，以后渐渐流传到民间。
保德碗坨保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。
将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。
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山西美食和特产
山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。
以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。
到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。
有据可查的面食在山西就有280种之多。
山西人的日常面食可分为以下几类：
蒸制面食：玉米面窝窝是过去最普通的主食。
晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。
馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。
杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。
煮制面食：山西的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实惠，因此流传甚广。
面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面，包皮皮等。
山西老百姓哪一天没吃顿面，似乎这一天就没吃饱。
在煮制面食中，山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。
家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。
山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。
在今天北京，汇集大江南北的风味菜系，但山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不时地可以看到山西刀削面馆。
烹制食品中，还有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。
除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕等。
山西人对面真是情深意切。
当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。
过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼…，这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。
刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它同北
京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
拉面
拉面，又叫抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。
相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带，因有“福山拉面”之称。
拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名“龙须面”，于是拉面又成为御膳房的常备食品。
至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究。
但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。
至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。
孟封饼孟封饼
孟封饼：孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。
凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。
孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。
六味斋酱肉：是太原市的名食，素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外。
1982年，六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品。
羊（牛）肉蒸饺：是太原的著名风味小吃。
认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香，佐以老陈醋，味道绝佳。
可谓“肥而不腻馅成丸，一家蒸饺万家赞”。
羊杂割
羊杂割：是山西著名的传统风味小吃，历史悠久密码门口将爱家位于粗爽8106赛历史悠久。
这种小吃物美价廉、营养丰富，颇受欢迎，尤为冬令美食。
位于柳北的“郝刚刚羊杂割”较为知名。
清真什锦细点：始于清光绪二十年，选料精细，配料严格，深受广大消费者欢迎。
全套点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅、起皮包馅四大类组成。
规格整齐，甜而不腻，新颖美观。
莜面窝窝：莜面窝窝形状象圆形小筒。
制作方法是用莜面推成薄片卷起来，放在蒸笼上蒸熟，再浇上羊肉卤子，口感柔滑，香味扑鼻，食后经久不饿。
猫耳朵：猫耳朵是一种风味小吃。
将小面块按成猫耳朵形状，下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。
特点：这种面食形似猫耳朵，筋性强。
特产
著名工艺品、土特产品有：
平遥推光漆器、并州剪刀、太原玉雕、太原仿古铁器、琉璃制品、老陈醋、苦荞醋、汾酒、竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒、平遥牛肉、清徐葡萄、太谷饼、闻喜煮饼、汾阳核桃、稷山板枣、柳林枣、沁州黄小米、曲沃羊汤等。